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    Curso Básico de Decoración de Galletas Monsterscake PDF

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    Monsterscake
    Este documento proporciona instrucciones para hacer glasa real (icing) y decorar galletas con ella. Explica cómo hacer dos tipos de icing (para delinear y relleno), el proceso de decoración con manga pastelera, y algunos modelos de diseños para galletas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer glasa real (icing) y decorar galletas con ella. Explica cómo hacer dos tipos de icing (para delinear y relleno), el proceso de decoración con manga pastelera, y algunos modelos de diseños para galletas.

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    Curso bsico de decoracin de galletas

    Receta Icing de La Tanana: Ingredientes: 250gr de azcar glass 1 clara de huevo (a ser posible pasteurizada) 1 cucharadita de cremor trtaro (es un poco difcil de conseguir, en Madrid lo venden en Decake y tambin lo hemos encontrado en farmacias) Extracto del sabor que queramos yo siempre uso Vainilla (Opcional) Colorantes alimentarios (si queremos dar color a la glasa)

    Curso bsico de decoracin de galletas


    http://monsterscake.blogspot.com

    Preparacin: Ponemos la clara de huevo, tanto si es natural como si es pasteurizada, en un bol junto con el cremor trtaro y con un tenedor las batimos hasta que espume. No hay que dejar que se monten, slo que espume. Despus agregamos la mitad de la cantidad de azcar y vamos mezclando con las varillas de la batidora y poco a poco agregamos el resto. Cuando est bien integrado, veremos que ya tiene una consistencia parecida a la glasa y ese es el momento de agregar el extracto que ms nos guste (no es necesario agregar ningn aroma si no queremos). Por ltimo hay que ir agregando agua pero muy poquito a poco hasta conseguir la consistencia adecuada. Cuando conseguimos la consistencia, si queremos que nuestra glasa tenga color, agregamos un poquito de colorante alimentario (mejor en pasta as no cambia la textura) y vamos mezclando hasta dar con el color deseado.

    Materiales:
    Mezcla Royal icing (o glasa real) Agua Biberones Manga pastelera Boquilla n 3 Palillos Pinzas Colorantes en pasta o gel Galletas

    Curso bsico de decoracin de galletas


    Royal icing
    Hay dos tipos de icing.

    Icing para delinear. Es de consistencia mayor (como pasta de dientes). Se hace primero. Se
    mete en la manga pastelera. Icing de relleno. Es ms lquida (como yogur griego). Se hace con el sobrante del icing para delinear. Se mete en un bibern.

    Elaboracin del icing con la mezcla preparada


    En un recipiente con la mezcla icing preparada, vamos aadiendo cucharadas de agua hasta conseguir la consistencia de pasta de dientes. Para cambiar el color, mojamos un palillo en el colorante en gel o pasta y lo empapamos en la mezcla. Este palillo hay que tirarlo (no volver a meterlo en el colorante). Para hacer el icing de relleno, en la mezcla anterior vamos aadiendo ms agua hasta conseguir la consistencia de pasta de dientes.

    Regla de los diez segundos


    Para medir la consistencia del icing de relleno, hacemos un corte con un cuchillo. Contamos hasta diez, y si en esos diez segundos el lquido vuelve a unirse, lo hemos conseguido!

    Proceso de decoracin de galletas


    Lo primero es llenar la manga pastelera con el icing para delinear. Hay dos formas: 1. Doblando los bordes de la manga e introduciendo el icing. 2. Metiendo la manga dentro de un vaso, para desde ah doblar los bordes de la manga e introducir el icing.

    Curso bsico de decoracin de galletas

    Hay que tener cuidado para que no aparezcan burbujas en la manga. Si aparecen, podemos subir el icing y volver a bajarlo ejerciendo presin para que no entre aire. Empezamos a delinear las galletas con el icing para delinear (de esta manera, cuando utilicemos el icing de relleno no se saldr de la galleta). Es importante separar la boquilla de la galleta para poder corregir errores a tiempo, y que no se note el temblor del pulso en el dibujo. Cuando acabemos de delinear, quedar un piquito en el dibujo. Con un palillo lo alisaremos.

    Esperamos cinco minutos y ya podemos rellenar el dibujo con el icing de relleno, usando para ello un bibern. Hay que ser generoso con la cantidad de icing que utilizamos. Empezamos por el centro y vamos rellenando poco a poco la galleta. Despus la agitamos para que se extienda bien. Si queremos que los detalles del diseo queden en 3D, deberemos esperar a que el icing se seque. Si queremos integrar un color en otro, lo haremos cuando an no se haya secado.

    Si queremos seguir trabajando ms tarde, podemos dejar las mangas en un vaso con un poquito de agua, de manera que las boquillas no se sequen dejando pegotes en la punta.

    Curso bsico de decoracin de galletas Modelos

    Curso bsico de decoracin de galletas

    Curso bsico de decoracin de galletas

    Crdito imgenes: Sugarbelle, Ali Bees BakeShop y The decorated cookie

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