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DETERMINACIN DE VITAMINA C POR IODOMETRIA

I.

INTRODUCCIN Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos y uno de las vitaminas ms importantes es la C. Existen diferentes mtodos de determinacin de la vitamina c en frutas y verduras como: titulacin yodomtrica, pulsos elctricos de alta intensidad etc. El cual en nuestra practica realizamos la titulacin yodomtrica para determinar en partes por milln la concentracin de vitamina C. Las aplicaciones de los mtodos yodomtricos son muy amplias; en general puede decirse que todas aquellas substancias reductoras capaces de ser oxidadas por el yodo en solucin acuosa, y todos aquellos agentes oxidantes que reaccionen con un yoduro poniendo yodo en libertad, pueden ser valorados por mtodos yodomtricos. Este mtodo es uno de los ms eficaces para la determinacin de acido ascrbico en zumos de frutas y verduras.

II. OBJETIVOS Determinar la concentracin de en ppm de vitamina C o acido ascrbico en una muestra de fruta. Determinar el porcentaje de vitamina C en la muestra de fruta . III. FUNDAMENTO TEORICO YODOMETRA El yodo es soluble en agua en la proporcin de 0.001 moles por litro a la temperatura ambiente. Sin embargo, en presencia de yoduros solubles, como el de potasio, aumenta su solubilidad por formacin del complejo triyoduro: I2 + I- I3El ion triyoduro constituye la especie principal que existe en las disoluciones de yodo, tanto en las utilizadas como reactivo valorante en mtodos directos, como en las formadas por oxidacin del ion yoduro en mtodos indirectos.
La yodometra constituye una parte de los mtodos de oxidacin-reduccin, que se refiere a las valoraciones de substancias reductoras mediante soluciones de yodo, y a las determinaciones de yodo por medio de soluciones de tiosulfato de sodio. Todos estos mtodos estn basados en la

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accin oxidante del yodo y reductora de los yoduros, que puede condensarse en la reaccin reversible. En los casos en que el yodo acte como oxidante, la titulacin se efecta aadiendo al reductor tanta solucin valorada de yodo como sea necesaria para obtener una reaccin cuantitativa cuyo final puede percibirse mediante el indicador clsico del yodo: el engrudo de almidn. La reaccin entre el reductor y el yodo tambin puede efectuarse aadiendo el reductor a la solucin de yodo. En aquellos en que el reductor sea el yoduro de potasio y sobre l se haga reaccionar el oxidante que se desea valorar, el yodo puesto en libertad y cuya cantidad es equivalente a la del oxidante, se valora con una solucin titulada de tiosulfato de sodio; esta solucin es de uso general en todos los mtodos yodomtricos en los que se pone yodo en libertad; as pues la reaccin fundamental de estos procesos es la siguiente: 2Na2S2O3 + I2 Na2S4O6 + 2 NaI

En yodometra se emplean dos soluciones valoradas que sirven de base a todas las determinaciones: la solucin de yodo y la de tiosulfato de sodio, ambas decinormales en lo a mayora de los casos. Los mtodos yodomtricos son en general de gran exactitud, aunque hay algunas fuentes de error que hay que tomarse en cuenta de preferencia. Trabajando en condiciones normales, la causa de error ms notable es la de la volatilidad del yodo, no slo de sus soluciones valoradas, sino tambin y muy principalmente de las soluciones -donde fue puesto en libertad por un oxidante, a fin de reducir a un mnimo los errores que se obtienen por la volatilidad del yodo, deber procurarse que las soluciones de este elemento contengan suficiente cantidad de yoduro de potasio para formar el in tri-yoduro. I- + I2 I3-

En las soluciones de este in la tensin de vapor es menor que en aquellas donde el yodo se encuentra en forma de iones simples. Por otra parte, la solubilidad del yodo en agua pura es muy baja, y es necesario dar oportunidad a la formacin de los iones I3-, los cuales son mucho ms solubles que los iones I-: esto se logra en soluciones acuosas que contengan por lo menos un 4 % de yoduro de potasio. Si en un mtodo yodomtrico, el yodo de un yoduro, puesto en libertad por un oxidante, no se encuentra en condiciones de formar I3-, es decir de disolverse, se separa de la solucin saturada de yodo, en forma de pequeos cristales que flotan en la superficie, y donde, en razn a su tensin de vapor gran parte se perder por volatilizacin, obtenindose resultados analtico a bajos. Otra fuente de error est en la oxidacin que sufren los iones I- en solucin cida por el oxgeno del aire; cuando se deja una solucin cida de un yoduro en contacto del aire y como indicador el engrudo de almidn, al principio la solucin ser incolora, pero poco a poco, y de preferencia en la superficie del lquido, aparecer la coloracin azul debida al yodo puesto en libertad, segn la reaccin:

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4I- + 4H+ + O2 2I2 + 2H2O

Esta reaccin se acelera al aumentar la concentracin del cido, as como tambin por la accin de la luz. DETERMINACIN DE VITAMINA C El cido ascrbico o vitamina C (C6H8O6) se puede determinar por medio de una titulacin yodomtrica. La vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rpidamente con el in triyoduro, en esta prctica se genera un exceso conocido de ion triyoduro (I3-) por reaccin de yodato con yoduro, se deja reaccionar y luego el exceso de I3 Se titula por retroceso con una solucin de tiosulfato. El mtodo se basa en las siguientes reacciones: 8I- + IO3- + 6H+ C6H8O6 + I3 - + H2O 3I3 - + 3H2O C6H8O7 + 2H+ + 3Icido

Ascrbico cido deshidroascrbico I3 - + 2(S2O3)-2 3I- + (S4O6)-2

Tiosulfato tetrationato

VITAMINA C La vitamina C o enantimero L del cido ascrbico, es un nutriente esencial para los mamferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido. Es tambin ampliamente usado como aditivo alimentario. El farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidacin , y es un cofactor en varias reacciones enzimticas vitales. La vitamina C puede absorberse como cido ascrbico y como cido dehidroascorbico a nivel de mucosa bucal, estmago y yeyuno (intestino delgado), luego es transportada va vena porta hacia el hgado para luego ser conducida a los tejidos que la requieran. Se excreta por va renal (en la orina), bajo la forma de cido oxlico principalmente, por heces se elimina solo la vitamina no absorbida. El cido ascrbico tiene una estructura de lactona. La acidez no se debe a un grupo carboxlico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anin que queda estabilizado por resonancia. Su pK es de 4,04. Eventualmente, puede incluso disociarse el hidroxilo situado en el carbono 2, formando un dianin, aunque su pK es mucho ms alto (11,4), debido a que no est estabilizado por resonancia, como el del carbono 3.

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La deficiencia de cido ascrbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daos relacionados con la sntesis del colgeno, ya que el cido ascrbico es un cofactor esencial en este proceso. Las consecuencias clnicas van desde la debilidad de las encas a las hemorragias diseminadas en todo el organismo. El cido ascrbico solamente se encuentra en concentraciones significativas en los vegetales (en los que se ignora cul puede ser su posible papel biolgico). En muchas frutas se encuentra en concentraciones elevadas (50 mg/100g en los ctricos), pero para muchas personas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas, como repollo o coliflor. Las patatas nuevas contienen unos 30 mg/100 g, aunque lo van perdiendo durante el almacenamiento. El cido ascrbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidacin, destruyndose con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxgeno. La oxidacin es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es ms sensible que la forma no ionizada. El dianin es todava ms sensible, pero para que se forme en proporciones significativas es necesario un pH alcalino que no suele encontrarse en los alimentos. Inicialmente en la oxidacin pasa de ascorbato a dehidroascorbato, en una reaccin que es reversible, por lo que el dehidroascorbato mantiene en principio el valor como vitamina C. Sin embargo, la lactona correspondiente al dehidroascorbato es mucho menos estable que la del ascorbato, por lo que se hidroliza con gran facilidad para producir cido 2, 3 dicetogulnico, que posteriormente puede degradarse por descarboxilacin. Ni el cido 2, 3 dicetogulnico ni sus productos de degradacin tienen ya actividad como vitamina C. El cido ascrbico puede romperse tambin en reacciones no oxidativas, especialmente en medio cido (entre pH 3 y 4), por apertura del anillo lactnico y posterior descarboxilacin. Este efecto puede ser importante en productos enlatados. En cualquier caso, a igualdad de temperatura esta reaccin es mucho ms lenta que la de oxidacin. El cido ascrbico es un potente agente reductor, capaz de reaccionar con el oxigeno, y utilizable por lo tanto como antioxidante. Tambin se utiliza como mejorante panario. En esta aplicacin, el cido dehidroascrbico formado a expensas del ascrbico se reduce a ascorbico, a la vez que oxida los grupos SH del gluten formando puentes disulfuro. Funcin

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En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrs oxidativo; un substrato para la ascorbato-peroxidasa, as como un cofactor enzimtico para la biosntesis de importantes bioqumicos. Esta Vitamina acta como agente donador de electrones para 8 diferentes enzimas: Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colgeno. Estas reacciones adicionan grupos hidroxilos a los aminocidos prolina o lisina en la molcula de colgeno (va prolin-hidroxilasa y lisi-hidroxilasa), con ello permiten que la molcula de colgeno asuma su estructura de triple hlice. De esta manera la vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de cicatrizacin, vasos sanguneos, y cartlago. Dos enzimas son necesarias para la sntesis de carnitina. Esta es necesaria para el transporte de cidos grasos hacia la mitocondria para la generacin de ATP. Las tres enzimas remanentes tienen funciones en: Participacin en la biosntesis de norepinefrina a partir de dopamina, a travs de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa. Funciones: Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos y dems. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes. Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.

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Los tejidos biolgicos que acumulan ms de 100 veces el nivel sanguneo de vitamina C, son las glndulas adrenales, pituitaria, timo, cuerpo lteo, y la retina. Aquellas con 10 a 50 veces la concentracin presente en el plasma incluyen el cerebro, bazo, pulmn, testculos, ndulos linfticos, mucosa del intestino delgado, leucocitos, pncreas, rin y glndulas salivares. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, cartlagos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms suave, por la unin de las clulas que necesitan esta vitamina para unirse), a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la hidroxilacion de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacin de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta ltima actividad de la vitamina C. Los Glbulos blancos contienen 20 a 80 veces ms vitamina C que el plasma sanguneo, y la misma fortalece la capacidad citotxica de los neutrfilos (glbulos blancos). La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud. La vitamina C sirve para: Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos sanguneos). Facilita la absorcin de otras vitaminas y minerales. Antioxidante. Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cncer, enfermedad de Alzheimer. Evita las enfermedades cardacas (tema tratado ms adelante). Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevena la gripe, pero investigaciones realizadas en los 1990 parecen refutar esta teora y, en todo caso, han demostrado que el consumo en exceso (a diferencia de lo preconizado por Pauling y sus seguidores) de suplementos de vitamina C son poco recomendables, porque, entre otras cosas, un consumo excesivo puede provocar alteraciones gastrointestinales. Aporte de Vitamina C Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc.

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En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porcin de alimentos: Alimento Jugo de naranja Pimiento rojo Pimiento verde frutillas cranberry - arndano rojo - Jugo coles de bruselas kiwi moras (crudas) tomate (rojo, crudo) Porcin Vitamina C mg. (miligramos) 225 120 105 95 90 50 23

1 copa (220 ml) 124 1 pimiento 1 pimiento 1 copa 1 copa

1 copa (220 ml) 107

Broccoli (hervido, colado y sin sal) 1 taza Coliflor (hervido, colado y sin sal) 100 gr. 180 g.

1 fruto (75 gr.) 70 1 taza (180 g.) 30

Efectos La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, cartlagos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms suave, por la unin de las clulas que necesitan esta vitamina para unirse), a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la hidroxilacin de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacin de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta ltima actividad de la vitamina C. Toxicidad Es poco probable que exista una intoxicacin de vitamina C, puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a travs de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/da pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, clculos renales, insomnio y exceso de absorcin de hierro. YODO El yodo es un elemento qumico de nmero atmico 53 situado en el grupo de los halgenos (grupo 17) de la tabla peridica de los elementos. Este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatmico. Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografa y como colorante. Qumicamente, el yodo es el halgeno menos reactivo y electronegativo. Como con todos

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los otros halgenos (miembros del Grupo VII en la tabla peridica), el yodo forma molculas diatmicas y por ello forma el diyodo de frmula molecular I2. Yodo en condiciones normales es un slido negro-azulado. Se puede observar al parecer sublimar a temperaturas estndar en un gas de color rosa-violeta que tiene un olor irritante. Este halgeno forma compuestos con muchos elementos, pero es menos reactivo que los otros miembros de su grupo VII (halgenos) y tiene algunas reflexiones de la luz metlica. En la fase de gas, yodo muestra su color violeta. Yodo elemental se disuelve fcilmente en la mayora de disolventes orgnicos como el hexano o cloroformo, debido a su falta de polaridad, pero es slo ligeramente soluble en agua. Sin embargo, la solubilidad del yodo elemental en el agua puede ser aumentada por la adicin de yoduro de potasio. El yodo molecular reacciona reversiblemente con los iones negativos, que genera el triyoduro anin I 3 - en el equilibrio, que es soluble en agua. Esta es tambin la formulacin de algunos tipos de medicamentos (antisptico) de yodo, a pesar de tintura de yodo clsicamente se disuelve en el elemento acuoso de etanol. El color de las soluciones del cambio de yodo elemental depende de la polaridad del disolvente. En solventes no polares como el hexano, la solucin son de color violeta; moderadamente polar en diclorometano, la solucin es carmes oscuro, y, en disolventes fuertemente polares, tales como acetona o etanol, que aparece de color naranja o marrn. Este efecto se debe a la formacin de aductos. Aplicaciones Catlisis La principal aplicacin del yodo es como un co-catalizador para la produccin de cido actico por la Monsanto y los procesos de Cativa . En estas tecnologas, que apoyan la demanda mundial de cido actico, cido yodhdrico convierte el metanol como materia prima en el yoduro de metilo, que se somete a carbonilacin . La hidrlisis del yoduro de acetilo resultante regenera el cido yodhdrico y da cido actico. La alimentacin animal La produccin de diyoduro etilendiamonio (EDDI) consume una gran cantidad de yodo disponible. EDDI se proporciona al ganado como suplemento nutricional. Desinfectante y de tratamiento de agua Yodo elemental se utiliza como desinfectante en diversas formas. El yodo existe como elemento, o como el agua-soluble triyoduro anin I 3 - genera in situ mediante la adicin de yodo a la baja solubilidad en agua de yodo elemental (la reaccin qumica inversa hace que algunos de yodo elemental libre disponible para la antisepsia). En forma alternativa, el yodo puede provenir de los yodforos , que contienen yodo complejado con un agente de solubilizacin (ion yoduro se puede considerar en trminos generales como el yodforo en soluciones de agua triyoduro). Ejemplos de tales preparados son:

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Tintura de yodo : el yodo en etanol, o el yodo y yoduro de sodio en una mezcla de etanol y agua. Yodo de Lugol : yodo y yoduro en agua sola, formando en su mayora triyoduro. A diferencia de tintura de yodo, Lugol tiene una cantidad mnimo de yodo libre (I 2) de los componentes. Povidona yodada (un yodforo ).

Salud, mdicos, y el uso radiolgico En la mayora de los pases, es la sal de mesa yodada . El yoduro es necesario para las hormonas tiroxina esenciales producidos por y se concentra en la glndula tiroides. El yodo-131 (en la forma qumica del yodo) es un componente de la lluvia radiactiva y que poseen un especial peligro a la tendencia de la glndula tiroides de concentrar yodo ingerido, donde se mantiene por perodos superiores a la vida de este istopo medio radiolgica de ocho das. Por esta razn, si la gente se espera que sean expuestos a una gran cantidad de yodo radiactivo del medio ambiente (yodo-131 en la lluvia), que pueden ser instruidos para tomar no radiactivo tabletas de yoduro de potasio. La dosis tpica para adultos es un comprimido de 130 mg cada 24 horas, el suministro de 100 mg (100.000 microgramos ) de yodo, como el ion yoduro. (Nota: La dosis diaria tpica de yodo para mantener la salud normal es del orden de 100 microgramos, ver "la ingesta alimentaria" a continuacin.) Al ingerir esta cantidad de yodo no radiactivo, captacin de yodo radiactivo por la glndula tiroides se reduce al mnimo. Vea el artculo principal de arriba para ms sobre este tema. Otros usos Yoduros inorgnicos encontrar usos especializados. Hafnio, de titanio circonio, son purificadas por el proceso van Arkel , lo que implica la formacin reversible de la tetraiodides de estos elementos. El yoduro de plata es un ingrediente importante de la pelcula fotogrfica tradicional. Miles de kilogramos de yoduro de plata se consumen anualmente para la siembra de nubes . Qumica del yodo Yodo adopta una variedad de estados de oxidacin, comnmente van desde (formalmente) que de 7 a I -, e incluyendo los estados intermedios de I 5 +, 3 + I y I +. En la prctica, slo el 1 - estado de oxidacin es de importancia, siendo el formulario que se encuentra en las sales de yoduro y organoyodos . Solubilidad Es una molcula polar, el yodo es muy soluble en disolventes orgnicos no polares, como el etanol (20,5 g/100 ml a 15 C, 21,43 g/100 ml a 25 C), ter dietlico (20,6 g/100 ml a 17 C , 25,20 g/100 ml a 25 C), cloroformo , cido actico , glicerol , el benceno (14,09 g/100 ml a 25 C), tetracloruro de carbono (2,603 g/100 ml a 35 C), y disulfuro de carbono ( 16,47 g/100 ml a 25 C).

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El yodo elemental es poco soluble en agua, con un gramo se disuelve en 3450 ml a 20 C y 1280 ml a 50 C. Las soluciones acuosas de etanol y son de color marrn que refleja el papel de estos disolventes como bases de Lewis . Soluciones en cloroformo, tetracloruro de carbono y sulfuro de carbono son de color violeta, el color de los vapores de yodo. Las reacciones redox. En la vida cotidiana, los yoduros se oxidan lentamente por el oxgeno atmosfrico en la atmsfera para dar yodo libre. La evidencia de esta conversin es la coloracin amarilla de ciertas muestras de sales de yoduro de edad y algunos organoyodos. La oxidacin del yoduro a yodo en el aire tambin es responsable de la prdida paulatina del contenido de yodo en la sal yodada , si se expone al aire. Algunas sales de yodato de uso para evitar la prdida de yodo. El yodo es fcilmente oxidado y reducido con facilidad. El ms comn es la interconversin de I - I y 2. El yodo molecular puede prepararse por oxidacin de yoduros con cloro: 2 I - + Cl 2 I 2 + 2 Cl O con dixido de manganeso en la solucin de cido: 2 I - + 4 H + + MnO 2 I 2 + 2 H 2 O + Mn 2 + El yodo se reduce a cido yodhdrico por el sulfuro de hidrgeno y la hidracina : 8 I 2 + 8 H 2 S 16 HI + S 8 2 I 2 + N 2 H 4 4 HI + N 2 IV. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS Balanza triple brazo 0.1g Balanza de precisin 0.001g Probeta graduada de 100mL Matraz Erlenmeyer de 250mL Bureta graduada de 50mL Embudo simple Exprimidor de limones y naranja Extractor de jugo Fiolas de 50mL Vasos de precipitacin de 100mL

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V. PROCEDIMIENTO 1. Preparacin de la muestra. a. Pesamos la fruta entera. A=206.98g b. Extraemos el jugo de la fruta. c. Filtrar y medir el volumen del jugo: C=97mL

2. Densidad del jugo. a. Pesamos un fiola de 25mL: D = 24.96g b. Llenar la fiola con el jugo filtrado: 25mL c. Pesamos la fiola llena. E= 50.90g

d. Calculamos la masa del jugo: E - D= F F= 50.90g 24.96g F = 25.94g e. Calculamos la densidad del jugo.

3. Determinacin de vitamina C a. Llenamos la bureta de 50mL con la solucin de I2 0.01N.

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b. Medimos 40ml de jugo filtrado y depositado en el matraz Erlenmeyer de 250mL. c. Adicionamos 3mL de almidn al 1%. La muestra mantiene su color inicial. d. Titulamos con la solucin de I2 0.01N e. La titulacin termina cuando toma una coloracin azul.

f. Anotamos el volumen de gasto de la solucin de I2 0.01N: V = 17mL g. Hacemos los clculos respectivos y expresamos en mg de vitamina C por litro de jugo (ppm de vitamina C). VI. RESULTADOS Equiv Vitamina C = equiv Yodo Equiv C6H8O6 = equiv I2 C6H8O6: N1 x V1 = N2 x V2 i=2

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% Vitamina C:

( )

( ) Tabla 1: Datos de la Fruta Fruta Masa (g) Naranja 206.98g Volumen de Jugo (mL) 97

Tabla 2: Datos experimentales para determinar la densidad del jugo de la fruta Fruta Naranja Masa fiola (g) 24.96 Volumen fiola(mL) 25 Fiola + jugo (g) 50.90 Masa jugo (g) 25.94 Densidad (g/mL) 1.0376

Tabla 3: Contenido de vitamina C en el jugo y la fruta entera

Fruta Muestra (mL) N solu I2 (equiv/L) V solu I2 (mL) Vitamin C (g/L) Vitamin C (ppm) Vit. C en jugo (%(p/p)) Vit. C en fruta (%(p/p))

Naranja

40

0.01

17

0.374

374

0.036

0.0175

VII. CONCLUSIONES En esta prctica se logro determinar el porcentaje de vitamina C que contiene la fruta analizada (naranja).

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Y se pudo observar que las naranjas analizadas no tuvieron el mismo porcentaje de vitamina C, debido algunos factores como el color, tamao, procedencia, etc. La determinacin de la vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rpidamente con el intriyoduro.

VIII.

RECOMENDACIONES El consumo excesivo de yodo a travs de alimentos ricos en yodo como las algas o suplementos dietticos utilizados para promover la prdida de peso que son altos en yodo. Los sntomas incluyen: aumento de la tasa metablica basal, apetito voraz, sed, prdida de peso, debilidad general, intolerancia al calor, nerviosismo, problemas cardacos entre otros. El yodo es corrosivo, es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues el contacto directo con la piel puede causar lesiones. El vapor de yodo es muy irritante para los ojos. Al mnimo contacto dar unas dosis de colirio al ojo/s. Tambin es peligroso para las membranas mucosas. La concentracin de yodo en el aire no debe exceder 1 mg/m. Cuando es mezclado con amonaco, puede formar triyoduro de nitrgeno el cual es extremadamente sensible y capaz de explotar inesperadamente.

IX. BIBLIOGRAFIA DOUGLAS A. SKOOG, DONALD M. WEST. Fundamentos de Qumica Analtica. Cengage Learning Editores, 2005. ISBN: 9706863699. Pg. 218. D. A. SKOOG, D. M. WEST, F. J. HOLLER Y S. R. CROUCH, Qumica Analtica, McGraw Hill, Sptima edicin, Mxico, 2001. GARY, CHRISTIAN. Qumica Analtica Primera Edicin, Editorial Limusa S.A., Mxico 1981. CRISTIAN, D. Qumica Analtica. 2 Ed. LIMUSA. Mxico. 1981 Pg. 335-338

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