CULTIVO DE BETARRAGA Nombre comn Reino Divisin Clase Orden Familia Gnero Especie Nombre Cientfico : Betarraga : Plantae

: Magnoliophyta : Magnoliopsida : Caryophyllales : Chenopodiaceae : Beta : vulgaris : Beta vulgaris var. hortensis

1.- Origen. Europa Meridional. 2.- Perodo vegetativo. De 3 a 4 meses todo el ao al estado comercial y de 13 a 16 meses al estado reproductivo. 3.- Valor alimenticio. Vitamina A, B y C; calcio, hierro, grasas, protenas e hidratos de carbono. - Raz. Es carnosa, gruesas, forma larga, ovalada, achatada y redonda con polos planos. Color rojo morado, rojo amarillento y blanco. Guardadas en almacn aumenta el azcar. Cuando hay mucho calor se forman unos anillos concntricos de color blanco deteriora la calidad. Es la parte aprovechable, se consume en fresco (ensaladas), mermeladas y en dulces.

- Tallo. Al estado comercial es corto de unos 5 cm y de color verde rojizo. Y al estado reproductivo es erguido, estriado, anguloso, ramificado (cortos).

- Hojas. Son pecioladas, anchas, ovaladas, carnosas, de borde entero o aserrado y de color verde rojizo. Se consumen despus de un blanqueado, en ensaladas, existe una relacin raz hoja de 3:2. - Inflorescencia. Est representado por un racimo, flores de color verdoso y son pequeas. - Fruto. Es un glomrulo, marrn y se ubica a lo largo del tallo principal y secundario. - Semilla. Es de color marrn, angulosa, viable de 8 a 10 aos, germina a los 10 das, 1 gramo puede tener unas 50 semillas. - Clima. Prefiere el templado, pero se adapta al clido y fro. En el campo una temperatura de 12 a 18 C con extremos de 4 a 24 C. Es susceptible a las heladas fuertes (- 5 C).

Anillos concntricos

Figura 3. Anillos blancos (alta temperatura

- Suelo. Profundos, frtiles, sueltos, con pH de 6 a 7, rico en materia orgnica. No debe sembrarse en suelos recin estercolados (fresco), arcillosos, pedregosos, duros, cidos. - Propagacin. Sexual cuando es para consumo en fresco y asexual cuando es para producir semilla botnica. - Siembra. Se recomienda la directa, en surcos de 60 cm a ambos lados y entre planta de 15 a 20 cm. Se emplea 12 kg cuando es por golpes, 15 a 20 kg cuando es a chorro corrido y 30 kilogramos de semilla cuando es al voleo todo por hectrea respectivamente. No se recomienda almcigo por que la raz se deforma por el trasplante; en caso que se hiciera hay que trasplantarlo lo ms tierna posible y prende ms fcil que la zanahoria. Se practica la siembra mixta es decir; siembra directa se desahija y las plntulas se trasplantan lo que da origen a la cosecha escalonada. - Riegos. Deben ser ligeros y frecuentes a lo largo del perodo vegetativo. Los 2 primeros deben ser con mucho cuidado, para no enterrar o arrastrar a la semilla. Es decir poco volumen de agua; los dems son ms fciles. - Deshierbo. Deben ser manuales y superficiales de 1 a 2 y en caso de hacer deshierbo qumico ser como pre emergente ya que es susceptible la parte area. - Desahije. Despus del deshierbo, dejando la distancia de 15 a 20 cm entre plantas, se realiza entre los 25 a 30 das despus de la siembra. Se sembrar 0.5 hectrea ms con las plntulas desahijadas. - Fertilizacin. No se recomienda dosis altas, para no tener races grandes, stas no se comercializan (500 1000 g ) pero s las de 100 a 300 g. Una frmula de NPK 60 50 40 en el fondo del surco a chorro corrido. Abonos foliares. Las races grandes y con una alta temperatura ambiental, en su interior (pulpa) se forman unos anillos de color blanco dbil lo que quita mrito en la comercializacin. Por el tamao grande la coccin demora, dificulta ponerlos en las ollas, para la venta hay que partir las races; todos estos aspectos en las betarragas grandes (ms de 500 g) dificulta una buena comercializacin. - Control fitosanitario. Enfermedades: Chupadera a tierna edad, cercospora, roya, mildiu, viruela, oidium. - Plagas. Larvas de tierra, mosca minadora de hoja, pulgn. - Variedades. En Cajamarca: Detroit Dark Red, Wonder, Crosby Egyptian, Tall Top Early Wonder. En otros pases: Npoles, Early Wonder, Perfectin, Green Top Bunching, Covent Garden, Eclipse, Egipto, Massy, Bassano, Asgrow Wonder, ( Long Dark Blood, Half Lon Blood, Improved Blood Red ) son largas.

DIVERSIDAD EN BETARRAGA

La diversidad existente en betarraga es menor que la encontrada en muchas otras hortalizas y se centra en caractersticas de forma y color de las races, lo que resulta en un nmero restringido de cultivares. En cuanto a color, la casi totalidad de los cultivares es prpura pero existen unos pocos que basan su atraccin en distintos colores como amarillo (Burpees Golden), blanco (Albina Vereduna), o de anillos concntricos blancos y rojos (Chioggia). Sin duda la variacin ms significativa est dada por la forma de la raz, con varios cultivares representativos, tal como se seala a continuacin:

BETARRAGA CHATA

Se caracterizan por tener una forma redonda y aplastada, con un dimetro ecuatorial mucho mayor que el polar. Durante muchos aos dominaron en el mercado chileno, con cultivares como Chata de Egipto, Crosby Egiptian y Early Wonder.

BETARRAGA REDONDA

Se caracterizan por una forma globular, con dimetros polares y ecuatoriales parecidos. Paulatinamente han ido desplazando a las variedades chatas en el comercio, siendo los cultivares ms conocidos Detroit Dark Red, Red Acre y Ruby Queen.

BETARRAGA CILNDRICA

Se caracterizan por ser alargadas, con un dimetro polar mucho mayor que el ecuatorial. Estos cultivares han sido desarrollados bsicamente para la obtencin de producto en rodajas y su principal utilizacin es en la agroindustria; en Chile prcticamente no se usan. Los cultivares ms conocidos son Cylindra, Cylinder Long Red y Formanova. - Cosecha. Se recomienda la manual y escalonada, es ms fcil que la zanahoria; una vez extrada la raz se corta el follaje dejando 1 cm de tallo para evitar la deshidratacin y se conserve fresca cuando se va almacenar o trasladar a un lugar lejano. Cuando la extensin de siembra es bastante se recomienda hacer con maquinaria. - Rendimiento. En Cajamarca 30,000 kilos por hectrea, pudiendo ser superada segn el manejo del cultivo y el fin del mismo. - Clasificacin. Se hace de acuerdo al tamao, forma, color y usos de la raz.

- Conservacin. De 1 a 3 meses a 0 C y de 90 a 95 % de humedad relativa, en forma artesanal por espacio de 1 mes, estratificacin en arena similar a la zanahoria. Una hilera de races y una capa de arena as sucesivamente. - Comercializacin. Al peso y por montones pequeos en Cajamarca.

Composicin Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:

COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Potasio Fsforo Sodio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico

43 mg 87.58 g 9.56 g 0.17 g 1.61 g 2.8 g 1.08 g 16 mg 325 mg 40 mg 78 mg 0.80 mg 0.031 mg 0.040 mg 0.334 mg 4.9 mg

DATOS Betarraga, remolacha o betabel son algunas denominaciones de esta hortaliza de tierra, una raz que pertenece a la familia de las Quenopodiceas a la que tambin pertenecen la acelga y la espinaca. Si se detienen a observar las hojas de la betarraga, que por cierto son comestibles, vern similitud con estas dos verduras mencionadas. Cien gramos de betarraga aportan 44 caloras (una unidad de betarraga aporta alrededor de 120 caloras, algo similar a 2 rebanadas de pan molde). Esto se debe a su aporte de azcar (9,6 gramos) y de protenas 1,7 gramos. No contiene colesterol ni es muy buena fuente de vitaminas salvo el cido flico (80 microgramos en 100 gramos de betarraga), esto hace que sea muy recomendado para mujeres en edad reproductiva y gestantes. Por otro lado, su aporte de agua (87%) contribuye a la hidratacin y la fibra que contiene (2,8 gramos) fortalece el sistema inmunolgico a travs de las bacterias del sistema digestivo, adems de un efecto laxante. En cuanto a los minerales es rico en potasio (325 miligramos) y moderado en magnesio (23 miligramos), fsforo (40 miligramos) y sodio (78 miligramos). El color rojo prpura de este vegetal as como su capacidad de colorear, gracias a un pigmento natural de tipo Betalainas ha generado una serie de investigaciones cientficas. Entre los hallazgos descritos est el efecto antihipertensivo, beneficios en la pigmentacin para el vitligo, preventivo del cncer y mejoramiento del rendimiento fsico en actividad de alta intensidad.

La mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cruda, sin embargo cocida mantiene la mayora de nutrientes pero disminuye algo de fibra y cido flico. El extracto de betarraga es rico en antioxidantes, azcar y minerales, esta forma es ms adecuada para deportistas, personas muy activas. Es ideal como ingrediente de ensaladas y jugos.

a mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cruda, sin embargo cocida mantiene la mayora de nutrientes pero disminuye algo de fibra y cido flico.

BETERRAGA
Nombre Cientfico: Origen: Familia: Variedades importantes: Perodo Vegetativo (das): Requerimiento de Suelo: Departamentos productores: Epocas de Siembra: Epoca de Cosecha: Se cosecha: Temperatura optima / promedio Humedad Jornales (No/Ha) : Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos Nacional 2.97. Beta vulgaris L. Del Mediterrneo - Asia Menor. Chenopodiceas. Detroit Dark Red, Early Wonder, Graby de Egipto. 90 - 120 Francos bien drenados, tolera salinidad y acidez pH 6.0-6.8 Costa y Sierra Central Todo el ao Todo el ao Cuando la raz ha adquirido un aprox. De 0.08 mt. diametro 16 - 22 grados centgrados - Se adapta a todo clima Poco exigente 80 - 100

Rendimientos Regionales 7.85 Rendimientos Potenciales 15 - 30 Costo Produccin (USA $/Ha) : Mercados demandantes: Mercado Nacional Mercado Internacional Manejo Tcnico: Semilla (Kg/Ha): Distanciamiento (m): 7 (transplante), 12 (Siembra directa). 0.40 x 0.10 Entre surcos 0.50 mt. Entre plantas 0.08 mt. Fertilizantes: Nitrgeno (N). (Kg/Ha): Fosforo (P). (Kg/Ha): 60 - 100 20 - 60 Lima, Piura, Trujillo. Canad. 700 - 900

Potasio (K). (Kg/Ha): Mdulo de Riego (m3 / Ha): Frecuencia de Riego (das): Principales Plagas: Principales Enfermedades: Usos:

20 - 40 7,000 15 Gusano de tierra, mosca minadora Chupadera fungosa, mancha de la hoja, nemtodos Consumo humano fresco