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    Manteca

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    Raquel Cáceres
    El documento describe las propiedades físicas y químicas de la mantequilla. Debe tener una consistencia sólida a temperatura ambiente, color amarillento sin manchas, y estar libre de aditivos y gérmenes. Se especifican los límites máximos y mínimos para la grasa, agua, sólidos no grasos, acidez e índice de peróxidos.

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    Manteca

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    Raquel Cáceres
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    El documento describe las propiedades físicas y químicas de la mantequilla. Debe tener una consistencia sólida a temperatura ambiente, color amarillento sin manchas, y estar libre de aditivos y gérmenes. Se especifican los límites máximos y mínimos para la grasa, agua, sólidos no grasos, acidez e índice de peróxidos.

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    El documento describe las propiedades físicas y químicas de la mantequilla. Debe tener una consistencia sólida a temperatura ambiente, color amarillento sin manchas, y estar libre de aditivos y gérmenes. Se especifican los límites máximos y mínimos para la grasa, agua, sólidos no grasos, acidez e índice de peróxidos.

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    Consistencia slida plstica a temperatura ambiente (20C) Sabor caracterstico, sin olores ni sabores extraos.

    Color amarillento, sin manchas, vetas o puntos de otra coloracin. No deber contener antioxidantes, colorantes agregados, conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza. Prueba de la fosfatasa residual: negativa Estar libre de grmenes patgenos y/o toxicognicos. Materia grasa: mn. 82,0 % p/p. Agua: mx. 16,0 % p/p. Slidos no grasos de leche: mx. 2,0 % p/p.

    Indice de acidez de la fase grasa (mg KOH/g): mx. 1,2 Indice de perxidos: mx. 2 meq de oxgeno/kg

    1- Cilindro de batido 2- Primera seccin de amasado y lavado 3-Seccin de secado y exprimido 4- Segunda seccin de amasado

    5-Cmara de inyeccin a presin 6- Seccin de amasado a vaco 7- etapa de amasado final (4 pequeas secciones separadas por placas perforadas) 8- Unidad de control de humedad

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