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    Espaldilla

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    Este documento proporciona información nutricional, características y especificaciones sobre la espaldilla de ternera. Detalla que la espaldilla pesa entre 2-3 kg, es rica en proteínas e hierro y baja en sodio. Además, describe su ubicación anatómica, color, olor y textura característicos, así como sus métodos de conservación y empaque al vacío.

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    Este documento proporciona información nutricional, características y especificaciones sobre la espaldilla de ternera. Detalla que la espaldilla pesa entre 2-3 kg, es rica en proteínas e hierro y baja en sodio. Además, describe su ubicación anatómica, color, olor y textura característicos, así como sus métodos de conservación y empaque al vacío.

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    DOC 003

    FICHA TCNICA
    ESPALDILLA DE TERNERA



    Cdigo
    PLU 000003

    INFORMACIN
    NUTRICIONAL
    PESO
    PROMEDIO 2 A 3 Kg
    COMPOSICIN
    por cada 100 g
    energa (kcal) 139
    lpidos (g) 5,8
    hidratos de carbono (g) 0,5
    agua (g) 71,5
    sodio (mg) 120
    hierro (mg) 2,1
    zinc (mg) 4,9
    cidos grasos saturados 2,41
    cidos grasos mono
    insaturados 2,71
    DESCRIPCIONES
    DEL PRODUCTO
    producto sin huesos, sin piel, y de un muy buen valor nutricional
    este producto no debe presentar ningn objeto extrao diferente al corte, no
    debe presentar contaminantes fsicos tales como, huesos, pelos, etc.
    UBICACIN
    ANATMICA
    Pieza situada en el cuarto delantero, constituida por la espalda de la ternera
    y las 5 primeras vrtebras dorsales de unin del lomo con el pescuezo.
    CARACTERSTICAS
    ORGANOLPTICAS
    color caracterstico de la carne de res
    olor caracterstico de la carne de res
    textura fibrosa y jugosa
    VIDA TIL
    empacado al vaco y a temperatura de 0 - 4 C 30 das
    en congelacin a temperatura de -18 C como mnimo 45 das
    MTODOS DE
    CONCERVACIN
    empaque al vaco
    refrigeracin de 0 a 4 C
    congelacin de -18 a -20 C
    PRESENTACIN
    DEL PRODUCTO
    empaque al vaco en presentacin de 5 unidades por bandeja con 100 g c/u
    ROTULADO
    debe tener: el nombre del proveedor, nombre del producto, fecha de
    empaque, fecha de vencimiento refrigerado o congelado, numero del lote,
    peso del producto, recomendaciones de almacenamiento
    la etiqueta debe estar en buenas condiciones para facilitar al consumidor la
    calidad del producto

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