FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO
Embutidos: Salchicha

AUTOR(ES)

Alvarez Cubas, Claudia Millaray (orcid.org/0000-0001-6514-6607)

Del Castillo Martinez, Jose Luis (orcid.org/0000-0001-5290-1837)
Lobato Julon Deivi Omar (orcid.org//0000-0003-1242-652X)
Nuñez Esteves, Priscila Paola (orcid.org/0000-0002-1833-3837)
Sandoval Moran, Jose Miguel (orcid.org/ 0000-0003-0282-6714)

ASESOR(A)
Campos Vasquez, Nilson Deonil (orcid.org/0000-0001-5625-3355 )

CHEPEN- PERU

2024
ÍNDICE

I. DEFINICIÓN.....................................................................................................................................................................
II. CARACTERÍSTICAS......................................................................................................................................................
III. PRESENTACIÓN...........................................................................................................................................................
IV. PRODUCTOS ALTERNOS O SIMILARES.................................................................................................................
V. PRECIO............................................................................................................................................................................
VI. DISTRIBUCIÓN.............................................................................................................................................................
VII. MATERIA PRIMA E INSUMOS.................................................................................................................................
VIII. OFERTA Y DEMANDA.............................................................................................................................................
REFERENCIAS....................................................................................................................................................................
 I. DEFINICIÓN

El Codex Alimentarius se ocupa, entre otras cosas, de aspectos como la clasificación de los productos
cárnicos, los requisitos para los productos crudos, curados, madurados, congelados y refrigerados.
Define, entre otros, términos como mortadela, embutido, tripa artificial y natural, despojos, jamón,
pasta de carne, tocino, salami. Las directrices del Codex Alimentarius tienen como objetivo armonizar
los requisitos internacionales para los productos cárnicos y proporcionar directrices para la
producción y comercialización de alimentos orgánicos. La salchicha de carne es un tipo de salchicha
elaborada principalmente con carne de res, grasa, helado y especias. (CODEX ALIMENTARIUS,
2024)

Ficha técnica de la Salchicha de res

DESCRIPCIÓN DEL
Es un producto elaborado a partir de emulsión de res con grasa de cerdo,
lo que resulta es un producto mucho más saludable y organolépticamente
PRODUCTO
diferente al resto de embutidos. Se puede usar como alternativa para la
parrilla, platos a la carta, sandwiches.

Consiste en picar finamente los ingredientes cárnicos, mezclarlos con los

demás ingredientes y embutirse en una tripa, que suele ser de cerdo o
COMPOSICIÓN
cordero.
Las salchichas pueden ser simplemente cocidas o también ahumadas, ya
sea antes o después de la cocción

· Grasas: 16g
Información
· Carbohidratos: 4.5g
Nutricional
· Proteínas: 12g
· Colesterol: 15mg
· Sodio: 30 mg

Presentación
Se venden bandejas de 5 unidades (500 g), bandejas de 10 unidades
Comercial
(1000g) y bandejas de 15 unidades (1.5 kg).

· Envase 1 : Tripa natural de borrego, atado con hilo especial para

embutidos.
· Envase 2 : Caja de cartón con atmósfera modificada para preservar la
Tipo de Envase
frescura, con etiquetado que incluye información nutricional, lote y fecha
de caducidad.

Condiciones de Almacenamiento: Conservar a temperatura no mayor a 6°C grados

Conservación centígrados.
Manipulación: Manipular con higiene, evitando el
contacto con superficies contaminadas.

Tipo de
Cocido a una temperatura interna de 75°C y posteriormente ahumado
Tratamiento
en madera de haya durante 3 horas para un sabor distintivo.
Consumidores

Modo de Uo Asar a la parrilla sobre brasas a fuego medio, girando regularmente para una
cocción uniforme. Se recomienda pinchar ligeramente para evitar la ruptura
por expansión del aire interno.

· Apariencia: Superficie ligeramente rugosa, típica de las salchichas

Características artesanales.
Sensoriales · Color: Rojo normal.
· Olor: Aromático, con olor a ajo y pimentón.
· Textura: Firme y jugosa.
· Sabor: Sabor pronunciado a res, con un equilibrio perfecto de especias.

Característi · Olor: Aromático, destacando el ajo y las especias utilizadas en su

elaboración.
cas Físicas y
· Sabor: Intenso y especiado, con un equilibrio entre la carne de res y los
Químicas
condimentos.
· pH: 5.8 - 6.2
· Humedad: Máximo 65%
· Proteína: Mínimo 12%
· Grasa: Máximo 30%
· Sodio: Conforme a las normativas alimentarias.
Recuento de aerobios mesófilos: <30 UFC/G Coliformes totales: <30 UFC/G
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS Recuento de Staphylococcus Coagulasa positiva: <10 UFC/g-ml Recuento de esporas sulfito
reductoras: <10 UFC/g-ml

Salmonella: Negativo

No Apto para No apto para personas con alergias a los ingredientes mencionados
o dietas restringidas en grasas y sodio.
 Vida Útil Duración: Consumir dentro de los 7 días posteriores a la apertura
del envase. Si no se abre, mantener hasta la fecha de caducidad
indicada en el paquete, generalmente 30 días después de la
fabricación.

FUENTE: Elaboración propia

Ficha técnica de la Salchicha de Pollo

NOMBRE DEL PRODUCTO Salchicha de pollo

La salchicha de pollo es un producto alimenticio elaborado principalmente con carne de

DESCRIPCIÓN DEL pollo, condimentos y otros ingredientes. Es una alternativa popular a las salchichas
PRODUCTO tradicionales de cerdo o res, y suele ser apreciada por su sabor más suave y su menor
contenido de grasa
La composición típica del producto de salchicha de pollo incluye carne magra de pollo, sal,
fécula de patata, almidón de maíz, antioxidantes (E-331iii y E-301), especias, conservadores
COMPOSICIÓN DEL (sulfitos - 221 y E-224) y colorante (E-120). Además, puede contener otros ingredientes
PRODUCTO como agua, proteínas vegetales, y posiblemente otros aditivos permitidos según la receta
específica del fabricante
Calorías: 172 calorías por cada 100g de producto.
Grasa: 9,98 g por cada 100 g, de los cuales 2,559g son grasa saturada y 0,292g son grasa
INFORMACIÓN trans.
NUTRICIONAL Carbohidratos: 1,52 g por cada 100g, sin azúcares.
Proteínas: 17,82 g por cada 100 g.
Sal: 1,80 g por cada 100 g.
Colesterol: 79 mg por cada 100 g.
Envasado al vacío en bolsas o paquetes de 5 unidades, con un peso aproximado de 250
gramos por paquete.

PRESENTACIÓN COMERCIAL Presentación en frascos o envases de 380 gramos.

Paquetes de 12 onzas (aproximadamente 340 gramos) de salchicha de pollo ahumada.
Paquetes de 250 gramos de salchicha de pollo.
Presentación a granel y también en empaques al vacío de 200 y 500 gramos.
TIPO DE ENVASE Envase al vacío, que puede variar en tamaño desde 200 gramos hasta 500 gramos.
Conservar entre 0-4ºC en formato refrigerado y a -18ªC en formato congelado.
CONDICIONES DE
CONSERVACIÓN
La salchicha de pollo suele estar precocida, antes de ser envasada y vendida, lo que facilita
TIPO DE TRATAMIENTO
su preparación y consumo al requerir un tiempo de cocción menor antes de ser servida.
Vegetarianos y veganos flexibles, Personas que siguen dietas,Amantes de la comida rápida
CONSUMIDORES
entre rasgos de (10 a 65 años)
POTENCIALES
MODO DE USO Se utiliza para comidas rápidas por su sabor tropical, en loncheras, entre otros. Ya que se
puede asar, calentar, hornear, freir.

Color blanco o ligeramente amarillento, dependiendo de los ingredientes y especias

 CARACTERÍSTICAS utilizados en su elaboración,tienden a tener una textura más firme y uniforme, mientras que
SENSORIALES las crudas pueden ser más suaves y húmedas,Los condimentos y especias utilizados en la
receta también pueden contribuir a su aroma distintivo.Al masticar las salchichas de pollo,
se puede experimentar una sensación suave y jugosa debido a su contenido de grasa. La
textura puede ser ligeramente elástica o firme.
Grasa total 22 g 22% Humedad < 67 %
Carbohidratos totales 6,5 7% Grasa <14%
CARACTERISTIC g Proteína >8%
AS Fibra Dietaria 0,3 0%
0g
FISICO/QUIMIC
Azúcares totales 0g 0%
AS Proteínas totales 13 g 14%
Recuento de aerobios mesófilos: <30 UFC/G
Coliformes totales: <30 UFC/G Recuento de
CARACTERÍSTICA Staphylococcus Coagulasa positiva: <10
S UFC/g-ml Recuento de esporas sulfito
MICROBIOLÓGIC
reductoras: <10 UFC/g-ml
AS

Salmonella: Negativo
Color: Rojizo pálido
CARACTERÍSTIC Olor: Característico de chorizo
AS
Sabor:
ORGANOLÉPTIC Característico a pechugas de pollo
AS
Personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal,Niveles altos de colesterol,Enfermedades
NO APTO PARA
cardíacas, Diabetes,entre otros,.

CONDICIONES DE MANEJO Después de sacarlo de refrigeración preparar y consumir en el menor tiempo posible.

VIDA ÚTIL 2 meses en refrigeración

Fuente: Elaboración propia

II. CARACTERÍSTICAS

La salchicha de carne de res es un embutido elaborado de una mezcla de carne molida previamente
curada, grasa y diversos insumos, la cual es embutida en tripas naturales, su variedad depende a los
condimentos que se le agrega, tiene un peso equivalente de 31 gramos conteniendo 103 calorías. El
contenido de grasa de la salchicha de carne de res varía entre 35,3 a 40,7%, además se elabora con
una mezcla de carne de res, grasa y hielo. Su consumo se debe evitar por personas con diabetes,
presión alta, colesterol. La salchicha de carne de res tiene propiedades nutricionales interesantes,
como un alto contenido de proteínas (23,9%) y bajo nivel de grasa (1,56%) y colesterol (39 mg/100g).
(Food Data Central, s.f).
III. PRESENTACIÓN

La salchicha de res es un embutido de alta calidad, elaborado a partir de una mezcla de carne molida
previamente curada, grasa y diversos insumos, embutida en tripas naturales o artificiales. La salchicha
de res tiene un contenido de grasa entre 35,3 a 40,7%, lo que le confiere un sabor intenso y una
textura jugosa. Existen diferentes tipos de salchicha de res, como la salchicha seca tipo cabanossi, que
presenta un aspecto rugoso, color rojo intenso y sabor picante característico. (Ramos et al., 2020)

Este producto tiene propiedades nutricionales interesantes, como un alto contenido de proteínas
(23,9%) y bajo nivel de grasa (1,56%) y colesterol (39 mg/100g). Además, la salchicha de res puede
ser una fuente de proteínas funcionales y nutricionales, como el colágeno, que tiene aplicaciones en la
industria alimentaria y farmacéutica.La salchicha de res se elabora con una mezcla de carne de res y
cerdo, grasa y hielo. El proceso de elaboración incluye el molido, mezcla, embutido, cocción y
envasado.

La demanda de salchicha de carne de res puede ser influenciada por varios factores, como el
crecimiento de la población, los cambios en los hábitos alimenticios, la disponibilidad de productos
alternativos, la percepción de los consumidores sobre la calidad y seguridad alimentaria, así como las
tendencias del mercado.En general, la demanda de salchicha de carne de res suele ser estable debido a
su popularidad como un alimento versátil y conveniente en la dieta de muchas personas. Sin embargo,
factores como la preferencia por opciones más saludables, la conciencia sobre la procedencia de los
alimentos y la preocupación por el impacto ambiental de la producción de carne pueden influir en la
demanda de este producto.
Además, su sabor intenso y textura jugosa la hacen perfecta para ser utilizada en desayunos típicos
peruanos, acompañada de chicharrón de cerdo, camote frito, tamal de cerdo o de pollo, relleno y una
salsa criolla.

IV. PRODUCTOS ALTERNOS O SIMILARES

Productos similares a la salchicha son aquellos alimentos que comparten algunas características con
las salchichas en términos de sabor, textura o uso culinario, pero que pueden estar hechos de
ingredientes diferentes o tener perfiles nutricionales distintos estos productos pueden ser
especialmente relevantes para personas con preferencias dietéticas específicas, como vegetarianos o
veganos, o aquellos que buscan reducir el consumo de carne o grasa algunos productos similares son:
· Salchichas vegetarianas o veganas: Estas están hechas de ingredientes como tofu, seitán,
lentejas, garbanzos o vegetales pueden ofrecer una textura similar y pueden estar
sazonadas con especias para darles sabor.

· Salchichas de pollo o pavo: Si estás buscando reducir la cantidad de grasa y calorías, las
salchichas de pollo o pavo son una alternativa más magra a las salchichas de cerdo o res.

· Salchichas de pescado: Para una opción más ligera y con un sabor único, puedes considerar
las salchichas de pescado, que a menudo están hechas con salmón, atún o bacalao.

· Por otro lado, si se busca productos alternativos a las salchichas, hay una variedad de
embutidos que pueden funcionar bien en diferentes recetas.

Chorizo: Un embutido español con un sabor especiado y a menudo picante.

· Morcilla: Un embutido hecho con sangre coagulada, especias y otros ingredientes.

· Mortadela: Un embutido italiano suave hecho con carne de cerdo finamente picada y
especias.

· Hog dog: es un bocadillo que, en su forma más básica, consiste en una salchicha servida en
el interior de un pan alargado, generalmente acompañada de diversos condimentos y
aderezos.
 V. PRECIO

Tabla: Precio de salchicha de res de diferentes marcas.

Salchicha de res

Marca Unidades Gramos Precio

San Fernando 4 400g S/. 16.60

Suiza Laive 4 420g S/. 17.50

La Segoviana 5 550g S/. 13.90

Otto Kunz 4 400g S/. 17.50

Razzeto 6 480g S/. 15.90

Braedt 5 500g S/. 18.50

Cerdeña 5 500g S/. 14..90

Fuente: Elaboración propia

Tabla: Precio de salchicha de pollo de diferentes marcas.

Salchicha de pollo

Marca Unidades Gramos Precio

San Fernando 5 250g S/. 5.50

5 200g S/.4.80
suiza Laive

1 240g S/6.00
La Segoviana

Otto Kunz 5 2.50g S/. 7.90

5 200g S/.6.40
Razzeto

Braedt 5 250g S/. 6.50

5 320g S/. 4.50

Cerdeña
Fuente: Elaboración propia
VI. COMPETIDORES

De acuerdo a un informe de Ipsos, los alimentos representan el 45,5% de las compras en

supermercados e hipermercados en Perú. Además, el 96% de los consumidores peruanos indica que
realiza compras en bodegas de manera interdiaria. Los negocios de barrio tienen una preferencia del
84%, mientras que los supermercados tienen una preferencia del 54%. Esto sugiere que los embutidos,
como parte de los alimentos, podrían tener mayores ventas en estos lugares.

En Perú, existen diversas marcas prestigiosas que comercializan embutidos. Entre las más notables se
encuentran:
● San Fernando: Esta marca es la líder en la categoría de embutidos en Perú, tanto en términos
de reconocimiento como de consumo.
● Laive: Es una marca peruana líder en productos lácteos y cárnicos.
● La Segoviana: También es una marca muy popular y se encuentra entre las más consumidas.
● Otto Kunz: Se destaca como la marca principal en el ámbito de los productos gourmet.
● Razzeto: Es una marca regional de embutidos muy popular en Trujillo.
● Braedt: Esta marca se dedica a la producción y comercialización de embutidos y carnes,
reconocida por su innovación y calidad.
● Cerdeña: Esta marca se enfrenta en la división de productos cárnicos con San Fernando en el
mercado de Perú.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE LA COMPETENCIA

Las empresas que compiten en el sector de los embutidos emplean diversos medios de distribución
para alcanzar a sus clientes. Algunos de estos medios son:

● Supermercados y Tiendas de Alimentos: Numerosas compañías suministran sus productos

directamente a los supermercados y tiendas de alimentos, donde los clientes pueden
adquirirlos con facilidad durante sus compras habituales.
● Tiendas de conveniencia: Varias empresas también suministran sus productos a las tiendas
de conveniencia, que suelen estar disponibles las 24 horas del día y ofrecen una diversidad de
productos alimenticios.
● Venta Online: Con el realce de la venta de productos en línea, algunas empresas también
comercializan sus productos a través de sitios de venta en línea. Esto permite a los clientes
adquirir los productos directamente desde sus hogares.
● Restaurantes y Servicios de Catering: Algunas empresas también suministran sus productos
a restaurantes y servicios de catering, que utilizan los productos en la elaboración de sus
menús.
A continuación, analizamos cómo algunas de las marcas más reconocidas en Perú distribuyen sus
productos desde sus instalaciones hasta los estantes de las tiendas. Esta información proporcionará
una visión única de cómo estas empresas operan y se adaptan a las dinámicas del mercado peruano.

● San Fernando: Esta empresa tiene una cobertura cercana al 90% en Perú. Sus productos se
distribuyen a través de una red de 54 puntos de venta en diferentes ubicaciones. Además, San
Fernando ha extendido su alcance a las cadenas de autoservicio más importantes como Wong,
Metro, Plaza Vea y Tottus.
● Laive: Distribuye sus productos a través de un centro en Lima y ha mejorado su red en la
zona norte del Perú. Ofrece servicio de delivery de sus productos.
● La Segoviana y Otto Kunz: Ambas marcas pertenecen a Sigma Alimentos. Sigma
Foodservice, que es una división de Sigma, se encarga de atender a diversos sectores del
mercado de servicios de alimentos en todo Perú.
● Razzeto: Sus productos se distribuyen en 14 regiones del país.
● Braedt: Distribuye sus productos en supermercados, restaurantes, cadenas de alimentos y
hoteles en Perú. Tiene 3 locales comerciales en Lima y Callao.
● Cerdeña: No se encontró información sobre los canales de distribución de Cerdeña. Sin
embargo, en Perú, los canales de distribución suelen incluir supermercados, tiendas por
departamento, empresas mayoristas y distribuidores.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE NUESTRO PRODUCTO

Para la distribución de nuestro producto, planeamos utilizar los siguientes canales:

● Distribución Directa a Tiendas Locales: Nuestro producto será distribuido directamente a

las tiendas de abarrotes locales. Esto nos permitirá tener un control directo sobre la
disponibilidad y presentación de nuestro producto en las tiendas.
● Distribución a través de Mayoristas Locales: Trabajar con mayoristas locales que tienen
una amplia red de distribución. Esto nos permitirá llegar a tiendas más pequeñas y lugares que
podrían ser difíciles de alcanzar a través de la distribución directa.
● Venta Online: Consideraremos la venta de nuestro producto a través de sitios de venta en
línea. Esto nos brindará la oportunidad de alcanzar a aquellos consumidores que prefieren
hacer sus compras de abarrotes en línea.

Para asegurar una distribución eficiente, trabajaremos en colaboración con nuestros socios de
distribución y utilizaremos tecnologías de seguimiento y gestión de inventario. Esto nos permitirá
mantener un suministro constante de nuestro producto en el mercado y responder rápidamente a
cualquier cambio en la demanda.

VII. MATERIA PRIMA E INSUMOS

Los ingredientes y materiales utilizados en la elaboración de salchichas pueden variar según la receta
específica y las preferencias del fabricante. Sin embargo, hay ciertos ingredientes y materiales
comunes que suelen ser utilizados en la mayoría de las salchichas.Las salchichas requieren diferentes
tipos de carne. La más común es la carne de cerdo, pero también se puede utilizar carne de res, pollo o
pavo. También se necesitan especias y otros ingredientes para darle sabor y textura a la salchicha.
Estos ingredientes pueden incluir sal, pimienta, ajo, cebolla, mostaza y otras especias.

INSUMOS
Los insumos necesarios para elaborar salchichas pueden variar dependiendo de la receta específica y
del tipo de salchicha que se esté produciendo. Sin embargo, aquí tienes una lista general de los
insumos comunes que se utilizan en la elaboración de salchichas:

● Carne: La carne es el ingrediente principal en la mayoría de las salchichas. Puede ser carne
de cerdo, res, pollo, pavo o una combinación de estas. La carne se selecciona cuidadosamente
para garantizar su frescura y calidad.
● Grasa: La grasa es esencial para la textura y el sabor de las salchichas. Puede provenir de la
misma carne utilizada o de otras fuentes de grasa como tocino, sebo o grasa de cerdo.
● Agua: El agua se utiliza para ayudar en la mezcla de los ingredientes y en la formación de la
emulsión de carne y grasa. Contribuye a la jugosidad y la textura de las salchichas.
● Especias y condimentos: Una variedad de especias y condimentos se utilizan para sazonar
las salchichas y darles su sabor característico. Esto puede incluir sal, pimienta, ajo, cebolla en
polvo, pimentón, nuez moscada, entre otros.
● Aglutinantes: Algunos ingredientes aglutinantes, como fécula de patata, almidón de maíz,
leche en polvo o proteínas de soja, pueden ser añadidos para mejorar la textura y la retención
de agua en las salchichas.
● Tripas o envolturas: Las salchichas se embuten en tripas naturales o artificiales que sirven
como envoltura durante el proceso de cocción. Estas tripas pueden ser de cerdo, cordero o
materiales sintéticos.
● Conservantes y antioxidantes: Algunos fabricantes pueden agregar conservantes y
antioxidantes para mejorar la vida útil de las salchichas y prevenir la oxidación de la grasa.
● Aditivos: Dependiendo de la receta y de los requisitos del mercado, pueden añadirse otros
aditivos como potenciadores del sabor, colorantes naturales o potenciadores de la textura.
Flujograma de proceso de Elaboración de Salchicha de Carne

Fuente: Elaboración propia.

Descripción de los procesos productivos:

● Materia Prima (Carne): Se inicia con la carne como materia prima.

● Clasificación: La carne se clasifica.
● Deshuesado: Se realiza el deshuesado de la carne.
● Troceado: La carne se trocea en pedazos.
● Molido y picado: La carne deshuesada se muele y pica, con discos de 2-5 mm.
● Mezclado: La carne se mezcla con grasa, polifosfatos, condimentos, hielo y sal de cura.
● Embutida: La mezcla se embute en una tripa sintética de calibre 18-20 mm.
● Atado: Las salchichas embutidas se atan.
● Cocción: Se cocinan durante 10-30 minutos a 50°C.
● Ahumado: Posteriormente, son ahumadas durante 45 minutos a una temperatura entre 70-
80°C.
 ● Escalado: Luego son escaladas durante 10 minutos a una temperatura entre 75-82°C para
finalizar su cocción y darles firmeza.
● Enfriamiento: Las salchichas pasan por un proceso de enfriamiento.
● Almacenamiento: Finalmente, las salchichas se almacenan a una temperatura inferior a los
4°C.

Flujograma de proceso de Elaboración de Salchicha Pollo

Descripción de los procesos productivos:

● ·Recepción Se reciben los ingredientes necesarios para la producción de salchichas de pollo,

como la carne de pollo, condimentos, especias, emulsionantes, etc. Es crucial verificar la
calidad y la cantidad de estas materias primas para garantizar la integridad del producto final.
● ·Pesado: Es una etapa importante que implica medir y controlar las cantidades de
ingredientes utilizados en la formulación de las salchichas
● ·Deshuesado: Etapa crucial que puede tener un impacto significativo en la calidad y la
consistencia del producto final
● ·Selección: Seleccionar los ingredientes adecuados es fundamental para garantizar la calidad
del producto final. En el caso de las salchichas de pollo, la selección de la carne de pollo es
crucial. Debe ser fresca, de alta calidad y estar libre de contaminantes. Además, se
seleccionan cuidadosamente otros ingredientes como condimentos, especias y emulsionantes
para garantizar el sabor y la seguridad alimentaria.
● ·Molienda: Consiste en triturar la carne de pollo para obtener una textura adecuada y
homogénea, teniendo (Tº máxima de 12º C, 5 minutos)
● · Curado: Agregar sabor y mejorar la textura del producto final
● ·Homogeneización: Tiene como objetivo mezclar y emulsionar los ingredientes de manera
uniforme para obtener una masa cohesiva y consistente, teniendo en cuenta (Tº 6,8/10-12°C)
● ·Ahumado y Secado: Estas técnicas pueden emplearse para agregar sabor, mejorar la textura
y prolongar la vida útil del producto final, demorando un tiempo de 40 minutos promedio.
● Escaldado: Este procedimiento se hace con (Tº 75 C/20 min) en donde consiste en someter la
mezcla de carne y otros ingredientes a un tratamiento térmico mediante inmersión en agua
caliente o vapor durante un período de tiempo determinado.
● Enfriamiento: Este se desarrolla al aire libre, El enfriamiento es una etapa crucial en el
proceso de producción de salchichas de pollo, que ocurre después del escaldado y la cocción
● ·Empaquetado y etiquetado: Una vez que las salchichas de pollo están listas, se empacan en
envases adecuados y se etiquetan correctamente con información importante como la fecha de
caducidad, ingredientes, información nutricional, y códigos de seguimiento.
● ·Almacén: Finalmente, las salchichas de pollo empacadas se almacenan en condiciones
adecuadas (por ejemplo, refrigeración o congelación) y se distribuyen a los clientes, ya sea a
tiendas minoristas, restaurantes u otros puntos de venta
VIII. OFERTA Y DEMANDA

La comparación entre la oferta y la demanda se alcanza en el punto donde la cantidad ofrecida es

igual a la cantidad demandada, lo que determina el precio de equilibrio y la cantidad de equilibrio en
el mercado. Este punto se conoce como el equilibrio de mercado y es fundamental para determinar los
precios y las cantidades de los bienes y servicios en una economía. Dicho esto nos relacionamos con
información de esta histórica que nos ayude a pronosticar la producción de la salchicha de res.

Fuente: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE SALCHICHAS A BASE DE LOMO DE TRUCHA
(Oncorhynchus mykiss) CON ESPECIAS(Lima – Perú)https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/19721/T018_74069605_T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Se pronostica la demanda de producción para poder determinar la producción desde el 2022 al 2024,
teniendo en cuenta su punto de error y el valor absoluto.
Graficamos para poder familiarizarse con los datos obtenidos, donde podremos sacar conclusiones a
base de datos probabilísticos.
Con dicho datos podemos graficar lo siguiente:

Asimismo realizaremos cálculos de pronóstico en las cantidades de importaciones que de realiza

Fuente: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE SALCHICHAS A BASE DE LOMO DE TRUCHA
(Oncorhynchus mykiss) CON ESPECIAS(Lima – Perú)https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/19721/T018_74069605_T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Por otro lado tenemos la data histórica de las importaciones de la salchicha en el Perú que serán datos
necesarios para poder sacar probabilidades hasta el año actual.Que nos describe como va desde el
2005 con unas cantidades de importaciones de 321000, 34300 presentando también caídas en el 2013
con un promedio de 33200, 2016 con 341000. Pero por otro lado tenemos a los años de mejoría que
fueron el 2010 y el 2011 con una demanda de 548000 y de 622000.
Por otro lado tenemos data de las materias primas que se ingresan en el Perú a inicios de ENERO
DEL 20222 hasta diciembre del 2023 teniendo como mayorista la carne industrial, siendo utilizados
mayormente que la carne de pollo.

Fuente: Boletín Mensual "El Agro en Cifras" - Diciembre 2023

Es por ello que graficamos en los datos que nos viene a condicionar los datos de la carne de pollo y de
cerdo, quienes son los datos relevantes para nuestra investigación.

Mercado Objetivo

Nuestro mercado objetivo está conformado por personas entre los 10 a 65 años que les agrada la
salchicha de carne de res el cual está hecha con carne de alta calidad y posee una buena fuente de
proteínas y nutrientes esenciales como el hierro y el zinc. Los insumos principales de este embutido
son carne de res, grasa de cerdo, sal yodada, y ajo molido, se pretende distribuir este producto en los
distritos.
REFERENCIAS

Arias, A. S. (2024, 12 marzo). ¿Qué es la ley de oferta y demanda? Explicación, gráfico y

ejemplo. Economipedia. https://economipedia.com/definiciones/ley-de-oferta-y-
demanda.html#google_vihttps://economipedia.com/definiciones/ley-de-oferta-y-
demanda.html#google_vignettegnette
Modelos de oferta y demanda – MÁS MATES .net. (s. f.). MÁS MATES .Net.
https://masmates.net/category/tematicas/funciones/funciones-polinomicas/modelos-de-oferta-
y-demanda/
Rpp, R. (2016, 12 abril). Perú tiene el consumo más bajo de embutidos y carne de la región.
RPP Noticias. https://rpp.pe/economia/economia/peru-tiene-el-consumo-mas-bajo-de-
embutidos-y-carne-de-la-region-noticia-908689
IndusTeam. (2023, 11 junio). Proceso de fabricación de salchichas: Todo lo que necesitas
saber. Industria Manufacturera. https://industriamanufacturera.com/proceso-de-fabricacion-
de-salchichas-todo-lo-que-necesitas-saber/
Onofre Ticse y Garate Vasquez (Setiembre de 2023)ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE SALCHICHAS A BASE DE LOMO DE
TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) CON ESPECIAS.
https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/19721/T018_74069605_T.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Arias, S. S. (2022, mayo 2). 2 recetas de salchichas vegetarianas. Mejor con Salud.
https://mejorconsalud.as.com/2-recetas-salchichas-vegetarianas/

Descubre los 15 sustitutos irresistibles para tus desayunos de 2023. (2023, junio 28). Nuevo
Plasencia. https://www.nuevoplasencia.es/mas-de-15-mejores-sustitutos-de-
salchichas-para-el-desayuno-y-forma-de-usar-2023/

Salchichas de pollo-pavo al vino blanco y la canela. (s/f). canalcocina.es. Recuperado el 17

de abril de 2024, de https://canalcocina.es/receta/salchichas-de-pollo-pavo-al-vino-
blanco-y-la-canela

Americas Market Intelligence. (2023, septiembre 19). Los productos que más se venden en
Perú 2023-24. Americas Market Intelligence Market Insights That Unlock
Opportunities in Latin America; Americas Market Intelligence.
https://americasmi.com/insights/productos-mas-vendidos-peru/
Bibliografía