Manual de Como Hacer Diablito

¿Qué es un diablito?
El diablito, pasta para untar, jamón endiablado o jamón del diablo, es

un alimento para untar, una conserva de carne untable con un toque picante.
Originario de Estados Unidos, hecho a base de cerdo. Su consistencia es
ligeramente granulosa por lo cual no se considera un paté.
¿Qué es una pasta de untar?
Las pastas para untar son alimentos que se aplican, generalmente con un
cuchillo, sobre un pan, galletas, arepa o alimentos similares. Una pasta para
untar se utiliza para realzar el sabor o la textura de una comida, que se
consideraría sin sabor o insípido sin ésta.
¿Qué es el jamón endiablado?
Alimento untable elaborado a base de carne de cerdo molida aderezada con

especias. Generalmente se expende envasada en latas.
¿Por qué se le llama jamón del diablo?
Carne de cerdo molida en una lata para poder conservar por más tiempo el
producto, es una pasta de consistencia untuosa y se le dio el nombre de Devil
Ham (que significa jamón del diablo). Todo ello se dio en la ciudad de Boston,
Estados Unidos.
¿Cómo está hecho el diablito?
El Diablito está hecho de carne de cerdo: pernil y paleta de cerdo, grasa,

especias, sal, azúcar, aditivos, fécula y agua.
¿Dónde se inventó el diablito?
1868. Es inventado Diablitos™ en Estados Unidos de América y lo llama

Underwood™ Devil Ham.
SABOR ORIGINAL
DESDE 1896
HISTORIA:
1820: El inglés William Underwood establece un negocio de condimentos y

conservas en frascos de vidrio en Estados Unidos.
1868: El ingeniero William Underwood, creó un método para la conservación de

carnes enlatadas y decidió envasar un lote de carne de cerdo troceada en una
lata. Durante su época de conservación, la carne se tornó una pasta espesa, a
la que Underwood decidió llamar Devil Ham (Jamón del Diablo).Es inventado el
Diablito™ en Estados Unidos de América y lo llaman Underwood™ Devil Ham.
1895: Aparecen los primeros avisos publicitarios impresos de Underwood’s

Deviled Ham en Norte América. El presidente Joaquín Crespo prueba el
producto en una visita a Estados Unidos de América.
1896: En Febrero de este año llega a Venezuela a través de Puerto Cabello el

primer embarque con Diablitos™. Ya para marzo se encuentra en las
principales ciudades del país.
Nace Diablitos Venezolanos Compañía Anónima (DIVECA) y para 1961 se

produce por primera vez Diablitos™ en Venezuela, en la planta localizada en
Cagua, Edo. Aragua Es el año 1961, cuando comenzó la producción del Jamón
Endiablado en Venezuela, siendo la marca pionera Underwood. Por años, esta
firma tuvo un monopolio en el país, pero conforme pasaron los años marcas
como Plumrose, Festival y Oscar Mayer lanzaron al mercado un producto
equivalente bajo la denominación de jamón endiablado, plantándole
competencia a Diablitos Underwood.
1963: Se le comisiona al maestro Aníbal Abreu la creación del slogan y el

jingle, “la mejor forma de comer jamón”. Convirtiéndose en uno de los jingles
más famosos.
1999: Se realiza el lanzamiento de Salsas para Pastas Underwood™ de
napolitana, boloñesa y diablitos™.
2014: Se lanza al mercado Diablisabores, una extensión de línea de jamón

endiablado, en sus tres sabores tocineta, jamón serrano y BBQ.
2016: En marzo lanzan Diablitos™ con especias más acentuadas para

aquellos que quieren un extra de sabor. Ideal para tus meriendas con galletas,
complementando la línea de Diablisabores junto a Tocineta.
2023: Y hasta la fecha, todos desde su niñez han disfrutado untar en el pan o
su arepa el reconocible sabor del jamón endiablado. Y es que pedir unos
“Diablitos™” o un jamón endiablado en la bodega, abasto o tomarlo en el
supermercado es tan usual, que traslada de forma automática el valor de la
tradición, calidad y confianza que se le ha conferido a este producto por
décadas.
Ingredientes del diablito
1. Carne: De cerdo, se recomienda entre 70 a 80% (700gr-800gr).

2. Grasas: Da sabor y jugosidad; se recomienda entre 20-30% (200gr -
300gr)
3. Sal: saborizante, además, actúa como conservante, se recomienda el
uso de 15 a 18 gr/kg masa.
4. Aditivos:
a. Sal curante: Aumenta la vida útil de los alimentos, evita el
desarrollo de algunos microorganismos patógenos, y da el color
rosado característico de los embutidos. Se recomienda 1 a 2
gr/kg de masa (carne + grasa) se recomienda el uso moderado
de esta sal.
b. Fosfato: Tripolifosfato, su función es retener agua y regular el
ph. Se recomienda de 3 a 5 gr/kg de masa (carne + grasa)
c. Eritorbato de sodio, una sal de la vitamina C: Evita la
ranciedad de las grasas. Es un antioxidante del color e inhibe la
formación de nitrosamina. Se recomienda el uso de 1 gr/kg. De
masa (carne + grasa).
d. Colorante rojo ponceau (e-124), carmín (e-120) o cochinilla
(e-124): se recomienda diluir 3 gr en 1L de agua y usar de 6 a 8
gr de esa dilución, por kg de masa (carne + grasa).
e. Otros: Repotenciadores del sabor, (sabor a cerdo, sabor
california, sabor a jamón) usar entre 5-10 gr/kg masa. (carne +
grasa), Son opcional si no lo tiene, no es necesario usarlos.
5. Agua: Ayuda a la mezcla de los ingredientes, se recomienda usar una

relación de tres veces lo que se use de fécula o almidón.
6. Azúcares: Da sabor y enmascara el exceso del sabor de la sal, se
recomienda de 5 gr/kg de masa.
7. Féculas y almidones: Dan consistencia a la mezcla, proceden de
harinas de trigo, maíz, arroz yuca, soya y se recomienda usar de 50grs
a 100 gr. por kilogramo de masa (carne + grasa).
8. Condimentos y especias: Genera aroma, sabor y son conservantes.
Se recomienda usar pimienta negra molida, mostaza molida, clavito
dulce molido y nuez moscada o cualquier otro que usted desee.
9. Ácido cítrico: Usado como conservante, antioxidante, acidulante y se
recomienda usar 1 gr/kg masa.
10. Resaltador de sabor (opcional): Glutamato mono sódico o sal
china o Ajinomoto, se usa para intensificar y mejorar el sabor de este
producto, usar para este caso entre1-3 gr/kg masa.
11. Funda: Debe ser resistente a la cocción preferiblemente plástica.
12. Aceite: Debe ser de preferencia neutro como el de maíz o girasol, que
no aporte sabor. Su uso es principalmente para dar untuosidad a la
mezcla final. una vez que el producto se muele se agrega lentamente el
aceite hasta llegar al punto deseado, se recomienda unos 300 gr/kg.
FORMULA BASE DEL DIABLITO
DIABLITO
INSUMOS PARA 1KG DE DIABLITO
PRODUCTOS GRS/KG
CERDO MOLIDO 800
TOCINO MOLIDO 200
SAL 18
SAL CURANTE 1
FOSFATOS 5
ERITORBATO SODIO 1
GLUTAMATO (opcional) 2
AZUCAR 5
CALIFORNIA O CERDO 5
PIMIENTA NEGRA 4
ACIDO CITRICO 1
MOSTAZA 1
CLAVITO EN POLVO 1
NUEZ MOSCADA 1
COLOR ROJO DILUIDO 6
FECULA O MAICENA 65
AGUA 195
ACEITE PARA MEZCLAR 300
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL DIABLITO
• Seleccionar la materia prima: carnes y grasa.
• Seleccionar y pesar los ingredientes tales como; sal, aditivos, especias,

agua y fécula según la fórmula y cantidad a preparar.
• Picado (molido) de la carne y grasa: El tamaño del molido dependerá del
tipo de disco. Se recomienda usar el de 8mm.
• Mezclar la carne y grasa según la fórmula
• Mezclar la sal, aditivos y los condimentos (pimienta, mostaza, nuez

moscada, ácido cítrico etc.), fécula. La proporción dependerá de los
gustos.
- Mezclar las carnes y los demás ingredientes, amasar bien para que ambas
queden mejor integradas, todo hasta obtener una mezcla homogénea. La masa
debe adquirir una consistencia pastosa. Esto se logra entre dos (2) a tres (3)
minutos de amasado, es importante que las carnes esén bien frías.
- Reposo: se requiere un período de reposo de la masa en un recipiente

tapado, para evitar absorba olores y sabores no deseados, así mismo para que
la masa se impregne de todos los ingredientes y sabores de las especias.
Suele ser de 12-24 horas a temperaturas de 0-4 ºC (temperatura de nevera)
- Seleccionar la funda donde lo va embutir, para este caso usar la sintética
plástica roja 100mm o cualquier otro empaque que facilite le cocción de la
mezcla
- Embutido: puede ser a través de una embutidora para este fin, pero si no usar
el pico de una botella de plástico, una manga pastelera con la boca ancha o
una cuchara, según sea el caso.
- Atar o amarrar,
- La Cocción se hace en inmersión precalentando el agua a 75-78 grado por 50
a 60 min, dependiendo la funda, es decir cocinar en promedio 1 min por cada
milímetro de diámetro del producto.
- Sacar una vez cumplido el tiempo y realizarle choque térmico con agua fría.
- Retirar de la funda y picar en trozos pequeños.

- Agregar los trozos de la pasta al procesador de alimentos, molino o licuadora,
ir incorporando lentamente el aceite, mezclar hasta lograr y alcanzar la
consistencia un poco grumosa, pero suave para untar.
- Refrigere por lo menos 2-6 horas antes del envasado o empacado.
- El empacado o envasado; preferiblemente si el producto va a ser distribuido

en supermercados, bodegones o tiendas especializadas, debería realizarse en
fundas especiales para este fin o en envases plásticos o tinas, de 100 gr. 150
gr. o 200 gr. que permita la conservación del producto, alargándole la vida útil y
conservando las características organolépticas del producto.
- El almacenamiento de los productos terminados requiere de ciertas

condiciones como una temperatura de refrigeración entre 0 - 4 ºC. Cuando lo
trabajamos artesanalmente; a diferencia cuando se envasa enlatado y se
pasteuriza y esteriliza, la vida útil es mayor y se puede conservar a temperatura
ambiente, algunas personas colocan en recipientes plásticos de 250gr,
congelan y antes de venderlos los sacan a descongelar, mezclan y listo.
Una vez listo, comer el Diablito con Arepa o con salsa rosada con pan o con
galletas, es algo espectacular.
Curiosidades:
1- Puedes usar jamón de pollo, de pavo o res, una combinación de varios

tipos de jamón para elaborar diablito.
2- Puedes añadirle tocineta para lograr un sabor ahumado.
3- Puedes colocar en una taza el diablito, mayonesa, salsa de tomate y
mezclar bien para que se integre todos los ingredientes y luego untar
con galletas, pan o tostadas
4- El diablito además, aporta al organismo proteínas y mucha energía,
útiles para el desarrollo físico y mental.
5- La composición nutricional del diablito lo convierte en un alimento
estupendo para la alimentación de cualquier persona. Es una fuente de
nutrientes y proteínas de elevado valor biológico y contiene minerales
fundamentales como hierro, zinc y sodio. También destaca por su gran
cantidad de vitaminas del grupo B.
6- El Diablito nos traslada al sabor de lo artesanal y a los aromas de
siempre que tanto nos gustan. Por lo que debemos seguir trabajando
siempre para ofrecerte productos de toda confianza para el día a día.
7- Prepara tu propio diablito en casa, una delicia que sorprenderá a más de
un invitado con un buen trozo de pan.
8- ¿Y a ti? ¿Cómo te gusta el diablito?

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¿Qué es un diablito?

El diablito, pasta para untar, jamón endiablado o jamón del diablo, es

¿Qué es una pasta de untar?

¿Qué es el jamón endiablado?

Alimento untable elaborado a base de carne de cerdo molida aderezada con

¿Por qué se le llama jamón del diablo?

¿Cómo está hecho el diablito?

El Diablito está hecho de carne de cerdo: pernil y paleta de cerdo, grasa,

¿Dónde se inventó el diablito?

1868. Es inventado Diablitos™ en Estados Unidos de América y lo llama

1820: El inglés William Underwood establece un negocio de condimentos y

1868: El ingeniero William Underwood, creó un método para la conservación de

1895: Aparecen los primeros avisos publicitarios impresos de Underwood’s

1896: En Febrero de este año llega a Venezuela a través de Puerto Cabello el

Nace Diablitos Venezolanos Compañía Anónima (DIVECA) y para 1961 se

1963: Se le comisiona al maestro Aníbal Abreu la creación del slogan y el

2014: Se lanza al mercado Diablisabores, una extensión de línea de jamón

2016: En marzo lanzan Diablitos™ con especias más acentuadas para

Ingredientes del diablito

1. Carne: De cerdo, se recomienda entre 70 a 80% (700gr-800gr).

5. Agua: Ayuda a la mezcla de los ingredientes, se recomienda usar una

• Seleccionar la materia prima: carnes y grasa.

• Seleccionar y pesar los ingredientes tales como; sal, aditivos, especias,

• Mezclar la carne y grasa según la fórmula

• Mezclar la sal, aditivos y los condimentos (pimienta, mostaza, nuez

- Reposo: se requiere un período de reposo de la masa en un recipiente

- Retirar de la funda y picar en trozos pequeños.

- Refrigere por lo menos 2-6 horas antes del envasado o empacado.

- El empacado o envasado; preferiblemente si el producto va a ser distribuido

- El almacenamiento de los productos terminados requiere de ciertas

1- Puedes usar jamón de pollo, de pavo o res, una combinación de varios

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