PASAPALOS

SALADOS
Paté de Jamón y Queso

Ingredientes:

● 1/4 Kg. De jamón muy picado.

● 1, 1/2 Queso crema grande (Philadelphia)
● 1/2 Taza o menos de mayonesa.
● 1 Cucharadita de mostaza.
● 1 Cucharada salsa búfalo roja.
● 1/2 Cebolla bien picada.
● 8 Ramas de perejil (las hojas) picadas.
● Cacahuates salados para adornar.
● Galletas cremosas para untar.

Preparación:

Se mezcla todo y se pone en un molde y se refrigera, cuando cuaje se desmolda

y se adorna con los cacahuates, en forma de cúpula (poniéndolos de uno en
uno), se sirve con las galletas.

2
Paté de Hígado

Ingredientes:

● 250 grs. de Hígado de Pollo

● 1/2 cucharadita de aceite de maíz
● 1/2 cubito de caldo de pollo
● 1 cucharada de queso parmesano
● 1 cucharada de gelatina sin sabor

Preparación:

Coloque los hígados y el cubito en una olla con el agua. Cuando estén cocidos,
reserve una taza del caldo, y en ella disuelva la gelatina. En la licuadora o
procesadora, licúe los higaditos, mezcle el queso y la gelatina, póngalo en un
envase tapado y refrigérelo.

Antes de darle su ración a su gato, deje que tome temperatura

ambiente, pues a muchos gatos les desagrada la comida fría. Y
Buen provecho

También puede sustituir la cantidad de hígado por atún, y tendrá otro

delicioso paté o también por pollo.

3
Paté de Pimientos

Ingredientes:

● Una tarrina de queso de untar (Queso crema).

● Una lata de pimientos.
● Un paquete de galletitas saladas.

Preparación:

En un bol echar el queso y los pimientos, batirlo con la batidora hasta que se
haga pasta, meter en la nevera durante dos horas y untar con las galletitas
saladas.

4
Paté de Atún Ingredientes:

● 1 Lata de atún en aceite.

● 1 Cucharadita de tomillo.
● 1 Hoja de laurel.
● 1 Copa de coñac (o brandy).
● 2 Cucharadas de mayonesa.
● 1 Cucharadita de mostaza.
● 2 Cucharadas de pan rallado.

Preparación:

El atún se sofríe un poco desmenuzado a fuego medio, agregándole el tomillo y

la hoja de laurel. Cuando esté un poco dorado se le añade entonces el coñac y
se deja secar un poco.

Cuando el atún esté, se le retira la hoja de laurel, se deja enfriar en un recipiente

hondo y se prepara añadiéndole poco a poco la mayonesa, la mostaza al gusto,
lo mismo que el pan rallado para que le dé espesor y se bate lentamente. Si el
paté queda demasiado espeso, se le agrega un poco más de mayonesa.

5
Paté de Champiñones

Ingredientes:

● 1 cebolla
● 1 kg. de champiñón
● Perejil, ajo, sal y pebrella (se puede sustituir por orégano)
● 3 cucharadas soperas de harina

Preparación:

Triturar el champiñón y la cebolla. Rehogar en un recipiente. Cuando está casi

hecho el champiñón añadir la harina y darle unas vueltas para que se cocine
bien durante unos minutos.

Finalmente apagar el fuego y añadir el ajo y el perejil cortados muy finamente y la

pebrella u orégano. Dejar enfriar y listo. Hay que tener en cuenta que los patés
siempre saben mejor al día siguiente de haberlos preparado.

6
Canapes

Ingredientes:

● Pan de molde
● Mozzarela de búfala
● Tomates cherry
● Sobrasada
● Salchicha blanca
● Plátano macho
● Agüacate (palta)
● Jamón ibérico
● Alioli
● Langostinos(camarones)
● Mostaza
● Queso crema
● Salmón ahumado
● Canónigos
● Sal
● Aceite de oliva
● Zumo de limón

Preparación:

La base de todos ellos es pan de molde tostado.Cortarlo de diferentes formas

(círculo, cuadrado, rectángulo, triangulo)

1- Mozzarela de búfala, tomates cherry cortados en cruz, aceite de oliva y sal.

2.- Sobrasada mallorquina ibérica con rodajas de salchicha blanca (previamente

frita)

3.- Disco de plátano macho frito, rodaja de agüacate (palta), sal, loncha de
paletilla de jamón (ibérico), y aceite de oliva.

4.- alioli, langostinos (camarones) previamente salteados en sarten con aceite de

oliva, y mostaza.

5.- Queso crema, Rollito de salmón ahumado, canónigos y unas gotas de zumo
de limón.

7
Canapes de atun

Ingredientes:

● 8 rebanadas de pan de molde

● mantequilla derretida
● 200 gr. de atún en aceite
● 2 huevos duros
● 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
● mayonesa
● 1 clara de huevo
● pimienta negra ( si se quiere )
● 2 cucharadas de queso rallado
● 1 lata pequeña de pimiento rojo
Preparación:

Preparación paso a paso.

1º- Coloque las rebanadas de pan en una bandeja, pinte la superficie con
mantequilla y TUESTELO en el horno 5 minutos. Reserve.

2º- En un bol,ponga el atún ( sin aceite ),desmenúcelo,y añada los huevos duros
rallados.

3º- Corte las aceitunas en rodajitas y añádalas a la mezcla. 4º-

Mezcle todo con la mayonesa y sazone con pimienta.

5º- Bata la clara de huevo a punto de nieve añadala al bol y mezcle bien.

6º- Distribuya la mezcla sobre la parte tostada de cada rebanada, espolvoree

cada canapé con queso rallado.

7º- Gratine los canapés en el horno bien caliente unos 5 minutos.

8º- Cuando los retire del horno, adorne con dos tiritas de pimiento cruzadas.

8
Canapes de huevos de codorniz

Ingredientes:

● Huevos de codorniz
● Pan tostado
● Sal y pimienta
● Lechuga

Preparación:
Freímos con los huevos de codorniz y los colocamos con cuidado sobre el pan
tostado, salpimentamos a gusto, servir sobre una base de lechuga cortada en
juliana y que aproveche.

Canapes de Rollitos de Salmón y Piña

Ingredientes:

● Salmón ahumado
● Piña Natural
● Huevas de arenque
● Pan tostado
● Eneldo

Preparación:

Realizamos rollitos pequeños con el salmón, lo cortamos a la medida del pan

tostado, lo ponemos sobre éste.

Cortamos unos trozos de piña pequeños y los ponemos a ambos lados del
salmón, decoramos con las huevas de arenque e introducimos una brizna de
eneldo en un lateral del rollito de salmón.

9
Canapes rusos

Ingredientes:

● 1 tarrina de queso para untar

● 2 huevos duros
● una latita de sucedáneo de caviar
● 6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en triángulos

Preparación:

Pasar por la batidora los huevos duros y el queso hasta obtener una pasta muy
fina.

Extender la pasta sobre los triángulos de pan tostado y cubrir con una capa
de caviar.

De este modo quedan preparados los canapés que se conservarán en el

frigorífico hasta el momento de servirlos.

10
Canapes variados

Ingredientes: Los ingredientes dependen de la variedad de canapés

● Pan de molde sin corteza. Blanco e integral

● Jamon cocido
● lonchas de queso
● Salmon ahumado en tiras finas
● Queso de untar
● mantequilla
● mayonesa
● Salsas a elegir : salsa rosa, salsa tartar, etc
● film para enrrollar.
● rodillo para estirar el pan

Preparación:

Con el rodillo se estira una por una cada rebanada de pan.

Se unta cada rebanada según el ingrediente elegido. Por ejemplo: Con el
pan integral queda muy bien las combinaciones:
queso de untar + salmón ahumado
mayonesa + salmón (u otra variedad) ahumado Y la
salsa puede ser Tártara

Con el pan blanco se puede poner:

mantequilla + loncha de queso mantequilla+
miel+ loncha de jamón cocido La salsa puede
ser Salsa Rosa

Se untar la rebanada, se le pone el ingrediente principal elegido y se enrolla. Se

envuelve en film transparente, intentando apretar bien. Se cierra tipo
"caramelito" y se guarda en la nevera una hora por lo menos para que tome
forma. Se pueden guardar de un día para otro, o congelar y descongelar a
temperatura ambiente.

Antes de servir se desenrolla y se corta en tiras de un dedo de ancho cada una

Las salsas se sirven aparte.

11
Brochetas de anchoa y queso Ingredientes:

Queso semicurado
● 1 lata de anchoas en aceite
● 1 bandeja de tomates cherry
● aceite de oliva virgen
● Orégano

Preparación:
Poner en un palillo la anchoa hecha un rollito, un trocito de queso cortado fino,
y un tomate.

Regarlo con unas gotas de aceite y espolvorearlo con el orégano.

Brochetas de mozzarela y tomate Ingredientes:

● Queso mozarella
● Tomates cherry
● Aceite de oliva
● Sal
● Orégano
● Pimienta negra

Preparación:
Se corta el queso en dados, y se pone en un plato regados con aceite de oliva
y orégano un rato.
Se cortan los tomatitos por la mitad, aliñamos con sal y pimienta.

Pinchamos en una brocheta medio tomate, el queso y la otra mitad del tomate.

Se puede servir tal cual o pinchados en una bola de corcho envuelta en papel
de plata o en una manzana o naranja envuelta.

12
Bocaditos de surimi

Porciones: 4

Tiempo Preparación: 15 minutos

Ingredientes:

● Puré de papas, 200 gr.

● Palitos de cangrejo (surimi), Siete u ocho
● Mayonesa, 1 cucharada
● Eneldo, 1 pizca
● Huevos, Dos
● Pimienta negra, Al gusto
● Sal, Al gusto
● Estragón, 1 pizca
● Pan rallado, 1 plato
● Aceite de oliva, Abundante

Preparación:

Mezclar el puré frío y el surimi picado con el resto de ingredientes en un bol,

reservando un huevo y el pan rallado.

Coger pequeñas porciones con las manos darles forma de albóndigas y

aplastarlas, pasarlas por el huevo batido y el pan rallado dos veces cada una.
Freírlas en el aceite caliente.

13
Brochetas de pollo al tandoori Porciones: 50

Tiempo Preparación: Ingredientes:

● 1 kg de pechugas de pollo
● 500 gr de yogur natural
● 80 ml de vinagre de vino blanco
● 1 cucharada de zumo de limón
● 1 cucharada de pimentón dulce
● 1 cucharada de pimienta de cayena
● 1 cucharada de cilantro molido
● 1 cucharada de comino molido
● 5 dientes de ajo majados
● 1 cucharada de jengibre fresco rallado
● 2 hojas de laurel
● 3 pimientos verdes despepitados en cuadrados

Preparación:

Cortar el pollo en taquitos y mezclarlo en un bol con el yogur, el vinagre, el

zumo las especias, el ajo, el jengibre y el laurel., dejándolo la noche anterior
macerando en la nevera.

Montar las brochetas alternando el pollo con trozos de pimiento, y asar girándolo
con frecuencia entre 5 y 10 minutos. Servir caliente.

nota: para que no se quemen las brochetas si son de madera, déjalas

previamente en remojo en agua fría un par de horas!

14
Ceviche de pescado

Porciones: 4 Tiempo Categoría: pescado

Ingredientes:

● 40 cl de leche de coco
● 400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, ...)
● 12 gambones crudos
● 1 zanahoria
● 1/2 pimiento rojo
● 1 pepino
● 3 ramitas de perejil
● 10 ramitas de cebollino
● 2 ramitas de menta
● 1 limón verde
● 2 limones amarillos
● 1 pizca de puré de pimienta o tabasco
● sal, pimienta blanca

Preparación:
Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Extenderlo en una fuente y salar.
Echar por encima el zumo de los limones.

Pelar los gambones y cortarlos en dos. Añadirlos al pescado. Meterlo durante 10

minutos en la nevera.
Pelar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en
dados.
Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera. Incorporar
el pimiento, la sal y la pimienta.
Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras. Dejar marinas en la
nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos).
Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada,
de perejil y cebollino picado.
Servir fresco.

15
Pan Chino

Ingredientes:
● 450 g de harina
● 20 g de levadura de panadero
● 200 de agua o leche (un vaso)
● 50 g de manteca de cerdo
● 1 cucharada de sal
● 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. La
masa se trabaja en una superfiecie espolvoreada de harina.
La cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar una hora en un ligar tibio.
Amasamos nuevamente la pasta durante 5 minutos.
Formamos con ella un rollo de 5 centimetros de ancho, y lo cortamos en trozos
del mismo tamaño.
Trabajamos estos trozos de uno en uno hasta formar una bola lisa.
Colocamos cada bola sobre un cuadrado de papel parafinado.
Preparamos el recipiente de cocer al vapor y echamos como unos 3 dedos de
agua.
Llevamos a ebullición y colocamos los bollitos en la rejilla del vapor. Tapamos
bien y bajamos el fuego.
Dejamos cocer unos 25 minutos

16
 Donas

Ingredientes:

● 3 tazas de harina de trigo (cernida)

● ½ lt de aceite comestible de girasol o Maíz

● 1 ½ taza de leche
● ½ taza de azúcar
● 3 piezas de huevo
● 6 cucharadas soperas de margarina
● 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas en tiendas de
abarrotes)
● Azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

Preparación:

Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor.

Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de harina y ¼ de azúcar,
vertir la levadura y ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el
tacto) y empezar a amasar. Poco a poco, incorporar 3 cucharadas de margarina
hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente
metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa
de preferencia).
Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los
huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.
Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorporarla a la otra. Una
vez incorporadas perfectamente, acomodar en un recipiente metálico.
Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cubrirla con un trapo
húmedo.
Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender con el rodillo,
procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la
copa hacer los cortes para las donas.
Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras
dupliquen su volumen.
Luego, freírlas en la sartén con el aceite bien caliente.
Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos. Decorar sobre un plato
extendido con la mezcla de azúcar con canela.

17
Pernil de Cerdo

Ingredientes:

● 1 pierna de cerdo de 5 a 6 libras (3K)

● 2 cucharadas de achiote (Onoto) en semillas
● 4 cucharadas de sal
● 1/2 taza de agua
● 10 dientes de ajo
● 1/2 taza de cebolla
● 2 cucharadas de jugo de limón
● 2 cucharadas de orégano

Preparación:

Separe toda la grasa que está adherida a la carne

Frote la carne con el jugo de limón y 2 cucharadas de sal, deje en reposo por 2
horas.
Ponga el vaso de la licuadora con el agua, el achiote, el orégano, la sal, el ajo,
la cebolla, licúe por 4 minutos hasta que se haya formado una pasta.
Pinche con un cuchillo y frote con la preparación descrita en el numeral tres,
procure introducir el aliño en las decisiones.
Caliente el horno a 350° y ase la carne hasta que esté bien dorada, para
comprobar si está cocido pinche la carne en el centro y deberá salir un líquido
cristalino. Calcule media hora por libra de carne, para su cocción.

18
Masa para crepes

Ingredientes:

● 250 g de harina
● 3 huevos
● 50 g de nata
● 3 dl de leche entera
● 4 cucharadas de mantequilla derretida una pizca de sal

Preparación:

Es importante respetar el orden a la hora de mezclar los ingredientes para

obtener una masa sin grumos. Integrar todo cuidadosamente y dejar la masa
reposar por lo menos 1 hora. Si la masa queda demasiado espesa, añadir un
poco de agua.

Esta masa es básica para crepes salados o dulces pero es conveniente, en caso
de querer usarla para crepes dulces, añadir 2 cucharadas de azúcar, una
cucharada de ron por ejemplo o una cucharada de agua de azahar. Los crepes
serán mucho más sabrosos.

19
Profiteroles rellenos de crema con salsa de chocolate caliente

Ingredientes:

● Para la Pasta Choux o Petisu, saldrán unas 60 piezas mas o menos:

● 1/4 L de agua
● 100 g de mantequilla. También se puede hacer con manteca de cerdo. Suben
más pero se quedan pegados al paladar y resultan menos finos.
● 150 gr de harina floja. Es la que normalmente encontrareis en el Súper. Para
aseguraros coged aquella que ponga REPOSTERIA.
● 2 g de sal
● De 5 a 6 huevos medianos enteros

Para rellenar 60 profiteroles:

● 1 L de leche
● 200/ 300 g de azúcar. Depende de lo que os guste el dulce.
● 100 g de harina floja
● De 4 a 8 yemas de huevos medianos.
● Una pizca de vainilla o canela.
● Piel de limón.

Para la salsa de chocolate caliente:

● 300 g de chocolate amargo
● 50 g de azúcar
● 2 dl de agua.

Preparación:

En un cazo ponemos el agua, la manteca y la sal. Cuando el agua este hirviendo

y la mantequilla este fundida, añadimos la harina de golpe y mezclamos
enérgicamente con una cuchara de madera. Esto lo haremos hasta que la masa
quede bien seca y se despegue de las paredes del recipiente formando una
bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 3 o 4 minutos.

Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno. Antes de añadir otro huevo, el
anterior debe estar bien mezclado y la masa ha de estar unida (ESTO ES MUY
IMPORTANTE). Procederemos así hasta haber incorporado todos los huevos.
Es mejor quedarse corto de huevos que largo. Así que al echar el cuarto huevo,
comprobar la densidad de la pasta. Debe de quedar en un punto en que
tomando un poco con la espátula, cae pero no de forma fluida.
Tomamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Lo ideal es una del 12.

20
También valen otras y no hace falta que sean rizadas.
Precalentaremos el horno entre 200 y 225º C. Untamos unas placas de horno con
aceite, mejor de girasol. ESCUDILLAMOS (es decir tiramos o ponemos con la
manga) sobre las placas porciones de esta masa. El tamaño varia según gustos,
lo normal es de hacer porciones del tamaño de una moneda de 500 pts y de
medio cm de alto.
Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir el
horno durante la cocción, ya que pueden bajarse. Deben quedar doraditos,
sólidos y huecos en su interior.
Dejar que se enfríen en un lugar ventilado y sobre una rejilla. Reservarlos.

Para el Relleno (Crema Pastelera)

Realmente podéis rellenarlos de cualquier cosa, nata montada, mus de
chocolate, fresa etc. También sirven para rellenar con patees, quesos o
abriéndolos a la mitad con cualquier cosa que se os ocurra. Los podéis pintar
con un poco de huevo y espolvorearlos con semilla de amapola o sésamo y
darles otro golpecito de horno antes de rellenarlos. Bueno, esta vez lo haremos
con crema pastelera y de paso aprendéis a hacer una preparación que es la
base de muchas recetas.

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche, con 100 gr de azúcar, la canela y la piel de limón o
vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azúcar. Mezclamos
esto y le añadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora
añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto.
Seguido, añadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner
al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una
cuchara de madera continuamente para que no se nos agarre. El truco esta en
no cocer y mover demasiado para que la masa no tome liga.
Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fría y ponedle por
encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede más
fina. Una vez fría, podéis guardarla en la nevera y utilizarla para muchas
aplicaciones.

Terminación:
Poner la crema pastelera fría en una manga de pastelería, con una boquilla lisa y
no muy gruesa. Coged un profiterol e introducidle la boca de la boquilla de la
manga por su parte inferior. Presionad de tal manera que la crema rellena su
interior.

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Para la salsa de chocolate caliente:
Cocer el agua con el azúcar y añadir el chocolate, en trocitos. Fundir al baño
Maria. Si queda muy espeso añadir más agua. Verter esta salsa caliente por
encima de los profiteroles ya rellenos, justo antes de servirlos. Espolvorear con
un poco de azúcar en polvo.

22