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    Memoria Tecnica

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    Este documento presenta los detalles técnicos de una campana extractora de grasas y vapores para una cocina industrial, incluyendo sus medidas, materiales, volumen de aire a extraer, normativas aplicables, cálculos, especificaciones del sistema de extracción y tipos de ductos y filtros.

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    Comercializadora de equipamiento Gastronomico

    Mail: Patricio@patriciocampos.cl
    Pje Carlos Martel # 2285 P.A.C.
    Fono/Fax : 3135184
    EMPRESA:
    DIRECCION:
    CIUDAD:
    R.U.T:

    Sociedad LU PEI Ltda.


    Avda. Travesa # 8221, Pudahuel Sur
    Santiago

    76.467.170-8

    MEMORIA TECNICA DE CAMPANA DE EXTRACCION

    TIPO DE CAMPANA

    Campana mural para extraccin de grasas,vapores y combustin.


    Canaleta perimetral de recoleccin de grasas decantadas

    MEDIDAS DE CAMPANA

    Campana de 2500x950x550 mm.

    MATERIAL DE LA CAMPANA

    Construccin en acero inoxidable calidad AISI 430

    TIPO DE FILTRO DE GRASAS

    2 filtros de 50 x 50 en acero galvanizado puestos en lnea.

    ARTEFACTOS DE COCCIN

    Artefactos varios a gas licuado que emana vapor, grasa y calor.

    VOLUMEN DE AIRE A EXTRAER


    El volumen de aire a extraer dado que la campana funcionara en una cocina industrial es:

    RENOVACIONES

    El nmero de renovacines para una cocina de tipo industrial debe ser de 20


    veces su volumen en una hora y el volumen del sector de la cocina es de
    10 m3 aprox.

    NORMATIVAS

    La NBE-CPI 96 para extraccin de humos en cocinas de tipo industrial especifica


    lo siguiente:
    La potencia nominal de utilizacin simultanea para usos de coccin y/o
    preparacin de alimentos sea superior a 30 Kw. (25.000 Kcal/h)

    La potencia nominal de utilizacin simultanea instalada para cualquier otro uso no


    indicado en el parrafo anterior sea superior a 70 Kw (60.000 Kcal/h)

    La evacuacin de los humos ser independiente de toda extraccin o ventilacin.


    La campana, conductos y los filtros estaran fabricados con materiales no
    inflamables.
    Los filtros metlicos de retencin de grasas y aceites tendrn una eficacia mnima
    de 90% en peso. Estaran inclinados de 45 a 60 sobre el horizontal y la velocidad
    de paso del aire ser de 0,8 a 1,2 m/s.

    PERSONAS

    En funcin a la cantidad de personas la renovacin deber ser de 40 m3 por hora,


    dado que el nmero de personas en el sector de la cocina es de 2 personas
    promedio, da un resultado de 80 m3 por hora.

    CALCULO

    Q = 1500xLxM
    4500 m3/H aprox.

    PERDIDAS

    Las fuerzas que se oponen en la instalacin son de 1 metro de ductos verticales,


    mas dos codos.
    Se aconseja utilizar un sistema de extraccin helicoidal igual o superior
    a 4500 m3 por hora, estos metros de salida deben ser reales.
    Nota: Segn anexos de perdida de ductos y filtros.

    ESPECIFICACIONES DEL SISTEMA DE EXTRACCIN


    1 Ventilador de tipo helicoidal modelo HCBB/4-450/H
    Caudal maximo de absorcion de 6.760 m3/H
    Motor monofasico.

    TIPOS DE DUCTOS DE SALIDA

    Ductos de acero galvanizado de 0,6 mm. envalletados y sellados. Los ductos se extienden
    por 1 mt. Las uniones con remaches de 4mm. Con silicona de sellamiento, en la
    parte final de la campana se colocara una malla para impedir la entrada de pjaros
    o objetos al extractor.

    FILTROS

    2 filtros normalizados de retencin de grasas y vapores de acero galvanizado.


    Los filtros deben ser desmontables para poder realizar una buena limpieza.

    MEMORIA ELABORADA POR:

    Christin Campos Guzman


    Ingeniero Constructor UTEM

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