Memoria Descriptiva Sistema de Extracción de Humos

SOLUCIONES CORPORATIVAS INTEGRALES
SERVICIO DE DIAGNOSTICO, REPARACION, MANTENIMIENTO E INSTALACIÓN DE EQUIPOS EN LOS

SECTORES INDUSTRIAL, COMERCIAL Y RESIDENCIAL - EJECUCIÓN DE PROYECTOS Y OBRAS -
SUMINISTRO DE EQUIPOS, REPUESTOS, Y MATERIALES EN LOS RUBROS CONSTRUCCIÓN,
ELECTRICIDAD, ILUMINACIÓN, GASFITERIA Y FERRETERIA.
RUC: 20543434851
MEMORIA DESCRIPTIVA GENERAL

EXTRACCIÓN DE HUMOS
1.1. Generalidades
El proyecto comprende la habilitación de contenedor para zonas de atención de
clientes y cocina de restaurante Vía Gioconda, contenedor número H110 ubicado
en YOY Box Park, Av. Javier Prado Este Nro. 4200, Distrito de Santiago de
Surco, Departamento y Provincia de Lima.
1.2. Alcances
El alcance del proyecto comprende el suministro e instalación de sistema de
extracción de humos en zona de cocina, el sistema estará formado por campana
extractora de acero inoxidable en zona de equipos calientes de cocina y equipo
extractor de aire de 6000 m3/hr.
Se ha tomado en cuenta el cumplimiento de las normas RNE, UNE y CTE.
2. Estimación de caudal de aire para extracción.
CLARO: 999077707 - 913183288 - 988994181 – FIJO: 01-7654512 / WWW.VECOMASAC.COM

Email: vecomasac@gmail.com / ventas1@vecomasac.com / logistica@vecomasac.com /
william.m@vecomasac.com / ventas@vecomasac.com / ingenieria@vecomasac.com
RUC: 20543434851
Según las condiciones de trabajo se tiene una campana extractora tipo mural de
380x85cm, la cual se encuentra suspendida por encima de equipos calientes a
90cm.
En cualquier caso el caudal de aire no podrá ser nunca inferior al correspondiente a
una velocidad de paso de 0,25 m/s sobre la superficie calculada como producto
entre la diferencia de cota entre el borde inferior de la campana y el plano de
trabajo, por el perímetro libre de la campana. Como la campana extractora se
encuentra adosada a una o más paredes, el perímetro libre será la suma de los lados
libres de la campana.
El borde inferior de la campana será instalado a una altura máxima de 180cm del
suelo terminado.
Se toma una velocidad de paso de 0.40 m/s, en este caso el caudal sería:
Q = 3600xSecciónxVelocidad
Q = 3600x(3.80mx0.90m) x 0.40m/s Q = 4925m3/h
Tomando en cuenta la caida de presión por longitud de ductos y accesorios
tenemos:8.50(m de ductos) x 16m3/h + 2 (codos 90°) x 50m3/h + 1 (boca de
conexión con extractor) x 30m3/h. Qtotal = 4925m3/h+270m3/h = 5195m3/h.
Se propone motor extractor de 6000m3/h.
3. Especificaciones técnicas para Campana Extractora:

 La campana estará diseñada para contener filtros dinámicos tipo bafle atrapa
grasa de acero inoxidable, de 50cmx50cm, La velocidad media de paso a
través de los elementos filtrantes estará comprendida entre 0,8 y 1,2 m/s. Los
filtros se instalarán dentro de la campana con una inclinación entre 45º y 60º
sobre la horizontal.
 La campana tendrá una bandeja colectora de grasa con un ancho de 15cm.
RUC: 20543434851
 La campana se ha dimensionado de manera que tenga un saliente sobre la

proyección en planta de al menos 15 cm por las zonas accesibles.
 La campana extractora debe ser fabricada de acero inoxidable AISI304 de
0.9 mm de espesor y laterales de 1.2 mm de espesor.
 La campana deberá contener espacio para la instalación de fanales de
iluminación los cuales tendrán protección de hierro fundido con una
resistencia a temperaturas mayores a 100ºC.
 Los Ductos de extracción de aire serán de fierro negro de 2mm de espesor, el
tamaño de los ductos ha sido calculado en función del caudal de extracción y
con una velocidad mínima de 8m/s para reducir el riesgo de deposición de
grasas se tienen ductos de 12”x12”, estos deben tener recubrimiento especial
para soportar altas temperaturas, como se indica en norma CTE.
 Se debe tener un registro de acceso para mantenimiento de los ductos de
extracción este se debe colocar antes del cambio de dirección y de
preferencia fuera del local.
 Los filtros estarán 1,2 m por encima de fuegos abiertos y más de 0,5 m de
otros focos de calor.
 La ventilación general de la cocina debe ser de 10 l/s·m².
 La depresión de la cocina respecto a locales adyacentes no debe ser superior
a 5 Pa. Tener la cocina en depresión garantizará que los olores y humos no
salgan a los locales adyacentes.
 La temperatura del aire exterior que se introduce en las cocinas no debe ser
inferior a 14°C en invierno ni superior a 28°C en verano.
4. Especificaciones técnicas para Motor Extractor.
CUADRO DE DATOS TÉCNICOS DE MOTOR EXTRACTOR

DIAMETRO CAPACIDAD CAPACIDAD POTENCIA S.P.C.A RPM
DE ROTOR (M3/HR) (CFM) (HP)
12” 6000 3550 1 0.5” 1800
El motor extractor será de tipo centrifugo de una entrada, tiene un peso aproximado de
25Kg.
5. Puesta en servicio y medidas de seguridad.
 Se debe garantizar el mantenimiento continuo de los equipos del sistema de

extracción, limpieza y mantenimiento preventivo de equipos, en las condiciones de

RUC: 20543434851
trabajo normales se requiere realizar mantenimiento con una frecuencia de cada

dos meses.
 Los pases de ductos se realizaran a través de muro posterior del contenedor y se
ejecutaran aplicando sellados con materiales ignífugos e intumescentes.
 La fijación del equipo extractor debe contener jebes de neopreno anti vibratorios
con la finalidad de disminuir las vibraciones y ruidos provenientes del equipo, así
como también alargar la vida útil del mismo.
 Los ductos de extracción deben estar recubiertos con pintura resistente a la
temperatura, hasta 650°C.
- Para la fijación del motor extractor se debe disponer de una plataforma de

soporte con estructura metálica la cual estará anclada a las columnas del
contenedor, esto con la finalidad de amortiguar los esfuerzos de carga y
vibración sobre el contenedor.
Lima, agosto del 2019


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 La campana se ha dimensionado de manera que tenga un saliente sobre la

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5. Puesta en servicio y medidas de seguridad.

 Se debe garantizar el mantenimiento continuo de los equipos del sistema de

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- Para la fijación del motor extractor se debe disponer de una plataforma de

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