ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE HARINA DE PESCADO EN EL DEPARTAMENTO DEL

HUILA

MARTHA LUNA ARENAS

YULIET JOHANNA VEGA MENESES

UNIVERSIDAD EAN
ESPECIALIZACION EN NEGOCIOS Y FINANZAS INTERNACIONALES
NEIVA HUILA
2010
1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE HARINA DE PESCADO EN EL DEPARTAMENTO DEL
HUILA

MARTHA LUNA ARENAS

YULIET JOHANNA VEGA MENESES

Trabajo presentado como requisito para obtener el ttulo de

Especialista en Negocios y Finanzas Internacionales.

ASESOR: Dr. EDGAR ANDRES PULIDO BRAVO

Magister en salud y produccin

UNIVERSIDAD EAN
ESPECIALIZACION EN NEGOCIOS Y FINANZAS INTERNACIONALES
NEIVA - HUILA
2010
2

TABLA DE CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCION

1. JUSTIFICACIN

2. OBJETIVOS

11

3. MARCO TERICO

12

3.1 LA ACUICULTURA EN COLOMBIA

12

3.2 RESEA HISTRICA DEL EMPLEO DE HARINAS DE PESCADO

13

3.2 GENERALIDADES DE LAS HARINAS DE PESCADO

14

3.3 PRINCIPALES PRODUCTORES DE HARINA DE PESCADO

22

3.4 PRECIOS DE VENTA

23

3.5 PRODUCCION Y MERCADEO DE LA HARINA DE PESCADO EN

COLOMBIA

24

3.6 AMENAZAS A LA OFERTA

25

4. VIABILIDAD TECNICA

26

4.1 CARACTERSTICAS DE LOS INSUMOS

26

4.2 RESIDUOS SLIDOS DE LAS PLANTAS PROCESADORAS

26

4.3 MORTALIDAD DE LOS CULTIVOS DE TILAPIA

27

4.4 MANEJO DE RECURSOS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE

28

4.5 CARACTERSTICAS DE LA MANO DE OBRA

29

4.6 MANO DE OBRA DIRECTA

29
3

4.7 MANO DE OBRA INDIRECTA

29

4.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIN

29

4.8.1 Capacidad instalada y Maquinaria

30

5. MARCO LEGAL Y NORMATIVIDAD

33

5.1 REGISTRO UNICO EMPRESARIAL

34

5.2 MATRICULA MERCANTIL

35

6. VIABILIDAD FINANCIERA

36

6.1 DEFINICIN DE COSTOS

36

6.1.1 Costos fijos

36

6.1.2 Costos variables

36

6.2 INVERSINES

36

6.3 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

37

6.4 CAPITAL DE TRABAJO

37

6.5 PLAN DE INVERSIN

38

6.6 FINANCIAMIENTO

38

6.7 AMORTIZACIN DE LA DEUDA

39

6.8 PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS POR UN PERIODO DE CINCO

ANOS
40
6.9 INGRESOS

44

7. VIABILIDAD AMBIENTAL

46

8. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

53

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

54

LISTA DE TABLAS
Pg.

Tabla 1. Anlisis proximal (%) y contenido energtico de diferentes tipos de

harina de pescado

14

Tabla 2 . Produccin de biomasa, filete y residuos utilizables en la planta

productora de harina de pescado

28

Tabla 3. Costos de la maquinaria

37

Tabla 4. Parmetros mximos permitidos para las principales sustancias

generadoras de olores ofensivos

46

Tabla 5. Actividades y procesos industriales de acuerdo a la clasificacin

CIIU, que pueden generar contaminantes no convencionales .

47

Tabla 6. Estndares de emisin admisibles de contaminantes al aire para

instalaciones de incineracin de residuos no peligrosos a condiciones de
referencia (25 C, 760 mm Hg) con oxgeno de referencia del 11%.

48

LISTA DE FIGURAS

Pg.

Figura 1. Fases del proceso de elaboracin

20

Figura 2. Cadena de Valor en Acuicultura

22

INTRODUCCION

Segn informacin de la FAO, despus del arroz, los productos forestales, la leche
y el trigo, los peces son el quinto producto agropecuario ms importante y el
mayor recurso de protena animal que consumen ms de mil millones de personas
en todo el mundo, consolidndose como una alternativa decisiva en los planes de
seguridad alimentaria y la lucha contra la pobreza (FAO 2008).
Su importancia se ve favorecida igualmente debido a que la produccin de pesca
de captura tradicional ha alcanzado ya un lmite, por lo que el reto para la
acuicultura en el 2030 es la produccin de 28,8 millones de toneladas adicionales
y de este modo poder alcanzar una meta preestablecida con anterioridad de 80,5
millones de toneladas; teniendo en cuenta que este valor ha sido calculado
solamente para mantener el consumo per cpita de pescado, el cual ha venido
incrementndose desde 11,5 Kg en la dcada de los 70s, hasta en la dcada
actual donde en el 2006 alcanz 16,7 Kg (FAO 2008).
De las especies de peces producidas, despus de las carpas chinas, la tilapia es
la segunda ms importante con un crecimiento de 1.420% en los ltimos 20 aos
(1985-2005), que equivale a un crecimiento de un 71% anual; se calcula que para
el 2006 la produccin fue de 2.421.237 tm y en el 2007 ascendi a 2.600.000 tm
(FAO 2008).
En Colombia, la acuicultura (marina y continental), presenta un crecimiento entre
1985 y el 2002 del 7,6%, mostrndose como una actividad econmica promisoria y
con alto aporte a la produccin total nacional pesquera y de la seguridad
alimentaria de la poblacin. En el 2.006, la produccin total de la acuicultura
alcanz las 69.832 tm, de las cuales 48.532 tm corresponden a peces producidos
en agua dulce. Las principales especies producidas son la tilapia (Oreochromis sp.
y O. niloticus) (48%), las cachamas (Piaractus brachypomus y Colossoma
macropomum) (36%) y la trucha arco iris (Oncorynchus mykiss) (5%), el 11 %
restante corresponde a otras especies (CCI-Incoder, 2006).
El Departamento del Huila se ha consolidado como el principal centro de
produccin de tilapia en el pas con un total de 19.599 tm, lo cual representa un
crecimiento del 11%, para el 2.009 (Arbelaez, 2009).
Estos importantes volmenes de produccin, no obstante, han sido acompaados
por un aumento en la cantidad residuos generados por el sacrificio y la
preparacin de los peces para su comercializacin. En la actualidad, no se cuenta
con un sistema eficiente y ambientalmente amigable para la disposicin y
aprovechamiento de todo este material.

1. JUSTIFICACIN

Colombia tiene un gran potencial para el desarrollo de la acuicultura relacionado

principalmente a su gran capacidad hidrogrfica. Dentro de las regiones con el
mayor potencial de desarrollo de esta actividad, el Departamento del Huila se ha
consolidado como el principal centro de produccin, especialmente en lo referente
al cultivo de tilapia (Arbelaez, 2009).
Este potencial de produccin, sin embargo, va acompaado de una generacin
cada vez ms grandes de desechos y desperdicios de diferente tipo, resultantes
del sacrificio y preparacin de los peces para su comercializacin internacional,
como es el caso de la presentacin en filetes. Se calcula que anualmente se
producen, solamente por las plantas de fileteo en el Depto. Del Huila, ms de
1.000 tm de desechos, los cuales en la actualidad no son aprovechados, por el
contrario, son una fuente de contaminacin ambiental. Las principales plantas de
proceso cuentan con un sistema rstico pero eficiente para aprovechar las
vsceras, obteniendo a partir de stas aceites que son comercializados en las
plantas de produccin de alimentos balanceados presentes en la regin; sin
embargo, en la actualidad no se cuenta con un sistema eficiente y sustentable
ambientalmente que permita por una parte disponer adecuadamente los dems
residuos generados y por otra, obtener algn tipo de subproducto que pueda ser
aprovechado por otras industrias.
Dentro de los mtodos tradicionales disponibles para la disposicin de este tipo de
residuos como la incineracin, rellenos sanitarios, compostaje, ensilaje, etc., la
produccin de harinas a partir de stos se ha mostrado como una de las
alternativas ms viables tcnica, financiera y ambientalmente.
Este mtodo se ha venido empleando desde los aos 1800s en diferentes pases,
no solamente como una alternativa de manejo ambiental de estos desechos sino
como una fuente de protena que puede ser usada como materia prima por otras
industrias, como la produccin de alimentos balanceados, por ejemplo.
Los cada vez ms intensivos sistemas de produccin animal han exigido el diseo
de dietas ms completas y balanceadas nutricionalmente, siendo uno de los
requerimientos ms importantes el contar con fuentes de protena de buena
calidad y digestibilidad. Dentro de estas fuentes, la harina de pescado ha sido
empleada con mucho xito en la alimentacin de diferentes especies animales,
hasta el punto de ser un ingrediente escaso y cada vez de mayor valor.
Desafortunadamente, su demanda ha sido acompaada por un detrimento en las
fuentes naturales de los peces que se emplean como materia prima para su
obtencin.

Todo lo anterior, exige que en un inmediato futuro seamos cada vez ms

eficientes en el uso de estas fuentes de protena y que se desarrollen tecnologas
que nos permitan de alguna forma reciclar estos materiales para que puedan ser
empleadas en la alimentacin de otras especies animales.
El presente proyecto busca evaluar la implementacin de una planta de
produccin de harina de pescado que permita aprovechar los desperdicios y
desechos de las principales plantas de proceso pisccolas presentes en el
Departamento del Huila, as como de la mortalidad recolectada durante el ciclo de
produccin, convirtindose adems en una solucin ambiental para su manejo.

10

2. OBJETIVOS

2.1 GENERAL

Evaluar la viabilidad tcnica, financiera y ambiental del montaje de una planta de

produccin de harina como una alternativa para el manejo de los residuos slidos
generados durante el cultivo y procesamiento de los peces producidos en las
principales explotaciones pisccolas presentes en el Departamento del Huila.

2.2 ESPECFICOS

Establecer la viabilidad tcnica del proyecto

Establecer la viabilidad financiera del proyecto

Establecer la viabilidad ambiental del proyecto

11

3. MARCO TERICO

3.1 LA ACUICULTURA EN COLOMBIA

La produccin nacional de peces de cultivo en Colombia corresponde

principalmente a tres especies: tilapia (Oreochromis sp. y O. niloticus), cachama
(Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum) y trucha (Oncorynchus
mykiss), cuya participacin conjunta a alcanzado el 95.3% del total de la
piscicultura y el 65.3% del total de los productos provenientes de la acuicultura. De
esta produccin, el 49% corresponde a la tilapia, el 31% a la cachama, el 16% a la
trucha y el 4% otras especies como el bocachico, la carpa y el yam (CCI-Incoder,
2006).
En el Departamento del Huila el desarrollo de la cadena pisccola ha sido bastante
exitoso y ha generado mltiples oportunidades productivas; hoy en da, con base
en sus ventajas comparativas y competitivas, es el primer departamento productor
de tilapia a nivel nacional duplicado su produccin pisccola, pasando de 8.426
toneladas en el ao 2004 a 17.913 en el 2008 (Arbelaez, 2009).
La produccin pisccola del Huila se refiere casi exclusivamente al cultivo de tilapia
bajo los sistemas de produccin en jaulas y jaulones y en estanques en tierra, con
un gran potencial de desarrollo principalmente en el embalse de Betania. Con la
estructura incipiente de un Cluster Productivo, que inici con las grandes
empresas a nivel individual y que hoy incluye proyectos asociativos de pequeos
productores, ha sido posible el desarrollo de esta actividad a gran escala.
El crecimiento de las grandes empresas integradas en todos los eslabones de la
cadena ha permitido la penetracin en los mercados nacionales y de exportacin,
con adopcin de nuevas tecnologas para la produccin y transporte, lo que
permite una mejor planeacin del negocio y facilita los procesos de expansin.
Este grado de integracin tambin ha consolidado procesos empresariales entre
los pequeos productores.
El sector ahora dispone de mayor conocimiento en aspectos de gentica, sanidad
de los peces y condiciones de calidad del agua, que han permitido el
mejoramiento del manejo en los cultivos, intensificacin de los cultivos y
racionalizacin de los costos de produccin.
La produccin de tilapia nilotica creci en 3.503.940 libras ms que en 2007 y
representa 4.713.2 tm de la produccin total, comercializadas como filete fresco en
Estados Unidos. La mayor parte de las exportaciones colombianas de tilapia en el
presente ao (excepto algunas toneladas en el primer trimestre) se realizaron de
manera exclusiva por empresas del Huila, logrando el cumplimiento de las metas
12

propuestas, pese a las dificultades que debieron afrontar los productores por
motivo de la revaluacin del dlar.
Estos volmenes de produccin han sido acompaados por un aumento
significativo en la generacin de los diferentes residuos generados por el
procesamiento de los peces. Se calcula que las principales plantas de proceso, las
cuales exportan filetes frescos de tilapia, producen anualmente ms de 1.000 tm
de todo este material.
LA PRODUCCION DE HARINAS COMO ALTERNATIVA PARA
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR
PISCICULTURA

EL
LA

3.2 RESEA HISTRICA DEL EMPLEO DE HARINAS DE PESCADO

Escrituras coloniales en los EE.UU. describen el uso del menhaden en alimentos

para animales y como fertilizante, tanto hmedo como seco (capturado en las
orillas marinas por buques de cerco). Fue tambin alimento de ovejas y otros
rumiantes en pases del hemisferio norte (Escocia y Escandinavia) mucho antes
de que se convirtiera en el tan conocido ingrediente proteico en alimentos para
aves de corral y porcinos. Durante y directamente despus de la segunda guerra
mundial, la harina de pescado se convirti en la fuente preferida de protena de
alta calidad para la produccin avcola industrial emergente en los EE.UU., que fue
el principio de la produccin avcola moderna en todo el mundo. As mismo, la
harina de
Pescado se convirti de manera natural en el ingrediente dominante para la
alimentacin animal en las granjas modernas de produccin de porcinos,
particularmente en Europa del Norte (Dinamarca y Alemania). Debido a sus
mltiples ventajas, se convirti posteriormente en el ingrediente dominante de los
alimentos para la acuicultura que emerga de Noruega durante los aos 80 y luego
en muchos otros pases (por ejemplo, Chile y China).
En Latinoamrica, la industria harinera comenz a desarrollarse principalmente en
Chile y Per, a partir de la dcada del 50, cuando los trabajos cientficos de FAO
revelaban la importancia de la harina de pescado y su inclusin en piensos para
animales de cra. En los aos 70 se dio un crecimiento explosivo en la demanda
relacionado principalmente al desarrollado la acuicultura en estos ltimos aos, lo
cual modific sustancialmente a la industria. (IFFO 2001).
A partir de mediados de la dcada del ochenta, los pases productores
escandinavos comenzaron a desarrollar las "harinas especiales", en un intento por
contrarrestar la fuerte competencia de la harina de soja. Esta ltima, estaba
13

gozando de precios ms ventajosos, como consecuencia de un aumento en su

produccin y de las reducciones temporales en las capturas de los pequeos
pelgicos capturados como materia prima para la produccin de harinas. A partir
de la dcada del noventa, tanto Chile como Per se lanzaron a la produccin de
harinas especiales, lo que permiti revertir en gran parte la tendencia a la baja de
los precios que se vena dando.
Estas harinas especiales, denominadas tambin "prime", mejoran notoriamente
sus caractersticas nutritivas, lo que permite ampliar el espectro de utilizacin. La
creciente industria de la acuicultura de los pases asiticos, y en otras regiones, la
explotacin de ganado de leche, ganado de carnes finas, e incluso animales de
peletera, engrosaron el mercado de las harinas de pescado, gracias a la oferta de
estas nuevas variedades (Villegas, 2005) .

3.2 GENERALIDADES DE LAS HARINAS DE PESCADO

En todo el mundo la elaboracin de harina de pescado se lleva a cabo a partir de

muy diferentes tipos de materias primas, lo que influye sobre la composicin del
producto final. Algunas harinas de pescado estn basadas en subproductos y
vsceras procedentes de la industria de consumo humano (harinas de pescado
blanco) y presentan tpicamente un bajo contenido en protena y grasa y un alto
contenido en cenizas. Otras estn basadas en subproductos de otras industrias de
pescado y en consecuencia son muy variables en su composicin (Sandbol,
1993). En la tabla 1 se puede observar la composicin de harinas de pescado
generadas a partir de diferentes materias primas.
Tabla 1. Anlisis proximal (%) y contenido energtico de diferentes tipos de
harina de pescado
Harina
pescado
blanco
Humedad
10,0
Protena bruta
65,0
Grasa bruta
5,0
Cenizas brutas
20,0
EM, MJ/kg aves
12,1
ED, MJ/kg cerdos 15,6
EM,
MJ/kg 13,6
rumiantes
Fuente: FAO (1.986)

de Harina de pescado
tipo arenque

8,0
72,0
9,0
10,0
14,0
18,5
16,4

14

Harina de pescado
tipo sudamericano

10,0
65,0
9,0
16,0
13,2
16,8
13,1

La harina de pescado es una harina producida mediante el cocido y molido de

pescado crudo fresco y de desechos de pescado; normalmente es un polvo o
harina marrn compuesto normalmente entre 60% y 72% de protena, 5 - 12% de
grasa y 10- 20% de ceniza. Los productores de harina usualmente proveen
detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico de sus nutrientes.
Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor
proteico en la alimentacin de animales terrestres de produccin y para peces de
criadero.
La harina de pescado proporciona una fuente concentrada de protena y grasa de
alta calidad rica en los cidos grasos esenciales omega-3 EPA y DHA. Estos se
depositan en la carne, los huevos etc. de animales cuando se utilizan como
suplemento en su alimentacin; los animales son ms sanos y producen una
carne ms magra y de mejor calidad. Su alta concentracin nutritiva le da una
ventaja especial como suplemento en dietas iniciadoras para aves de corral y para
cerdos tempranamente destetados.
Dentro de los beneficios de los principales componentes de la harina de pescado,
se pueden mencionar
- Proteina: La protena en la harina de pescado tiene una alta proporcin de
aminocidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente
metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la forma natural de
pptidos, stos pueden ser usados con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en
conjunto de los aminocidos esenciales dietticos.
- Grasa: La grasa generalmente mejora el equilibrio de los cidos grasos en el
alimento restaurando la relacin de las formas de omega 6: omega 3 en 5:1, que
es considerada ptima. Con la proporcin ptima y con cidos grasos omega 3
suministrados como DHA y EPA, la salud del animal en general es mejorada,
especialmente donde existe menos dependencia de medicacin rutinaria. Una
fuente diettica de DHA y EPA tiene como resultado su acumulacin en productos
animales.
- Energia: La harina de pescado es una fuente de energa concentrada. Con un
70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de
energa es mayor que muchas otras fuentes de protena.
- Minerales y vitaminas: La harina de pescado tiene un contenido relativamente
alto de minerales como el fsforo, en forma disponible para el animal. Tambin
contiene una amplia gama de microelementos. Las vitaminas tambin estn
presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B
incluyendo la colina, la vitamina B12, A y D.

15

A continuacin se mencionan algunas de las ventajas de la inclusin en las dietas

de harinas y aceites de pescado para la salud, el bienestar y la productividad de
animales:
- Inmunidad mejorada y mayor resistencia a las enfermedades.
- Menor mortalidad, particularmente en corderos y cerdos jvenes.
- Reduccin en la severidad de enfermedades inflamatorias (EPA y DHA son
antiinflamatorios).
- Mejoramiento del estado nutricional del animal a travs del aporte de una amplia
gama de los nutrientes esenciales, muchos de los cuales no se proporcionan
adecuadamente de los materiales vegetales.
- Mayor productividad, debido a mejores conversiones alimenticias y por ende a
disminucin en los costos de produccin.

El precio de venta depende bsicamente de la calidad del producto, la cual se

evala de acuerdo a los siguientes criterios:
- PROTEINA: Dado que la harina de pescado contiene pequeos fragmentos
seos, los cuales pueden interferir con el resultado, es recomendable llevar a cabo
dobles determinaciones. La diferencia entre los resultados de las dos
determinaciones hechas simultneamente o en un corto intervalo por el mismo
analista, no debe exceder el 0,40%.
Durante el anlisis, el calentamiento y la digestin son de gran importancia.
Hansen (1979) demostr la influencia que tenan sobre los resultados, los
diferentes tipos de estufas y perodos de calentamiento utilizados. El error
estndar de los valores medios de la determinacin de protena bruta oscilaba
entre 0,08 y 0,59 dependiendo del tipo de estufa y del perodo de calentamiento.
- HUMEDAD: El contenido en humedad de una harina de pescado debe estar
entre el 4 y el 10%. El lmite inferior debe respetarse para poder asegurar que el
exceso de secado no provoca ningn dao en las protenas. En el caso de harinas
de pescado de calidad especial, el nivel mnimo de humedad ha sido establecido
en un 6% como medida extra de seguridad. El lmite superior es para garantizar
que la actividad del agua libre est por debajo del nivel de crecimiento de mohos y
bacterias.
- FIBRA: La harina de pescado no contiene fibra; el anlisis de 27 muestras de
nuestros propios productos mostr un contenido medio de un 0,3% 0,16. El valor
mnimo fue del 0% y el mximo del 0,8%. Se han reportado valores de hasta un
3,7% en harinas de pescado exticas.
Un contenido de hasta el 1,0% no debe ser motivo de preocupacin. La falta de
fiabilidad en el mtodo de anlisis puede dar como resultado cifras ligeramente
positivas, pudindose detectar pequeas cantidades de fibra de origen natural.
16

Esta fibra proviene de las presas ingeridas que se encuentran en el contenido del
estmago de los peces (por ejemplo, krill) y de los crustceos presentes entre el
pescado capturado. Hasta cierto punto, los restos de crustceos pueden incluirse
en el procesado de la harina, obtenindose as cierto contenido en fibra. En este
caso, la fibra encontrada proviene de componentes quitinosos. Niveles superiores
de fibra pueden deberse a altas concentraciones de restos de crustceos o bien a
productos directamente adulterados.
- GRASA: En las harinas de pescado, la grasa es una buena fuente de energa.
En muchos tipos de harina se garantiza frecuentemente un mximo del 10-12%.
Contenidos ms elevados pueden causar problemas de fluidez. De todos modos,
estas concentraciones no deben ser motivo de preocupacin, siempre que el
producto haya sido tratado correctamente con un antioxidante.

No es posible controlar la cantidad de antioxidante aadido en el momento de la

llegada del producto al comprador, ya que una cierta cantidad del mismo habr
sido utilizada para proteger la grasa. La medida de los valores de perxidos y
anisidina pueden ser de utilidad, pero los problemas con la fiabilidad de los
mtodos analticos (extraccin) hace que los resultados no resulten de confianza.
- CENIZAS: El contenido en cenizas de las harinas de pescado tiene una gran
variabilidad. Se han reportado niveles entre un 9 y un 45% en todo el mundo, pero
pueden incluso detectarse niveles ms bajos si la fraccin sea ha sido extrada.
En general, las cenizas de las harinas de pescado se componen de macro y
microelementos aunque se dan algunas variaciones entre diferentes tipos de
harina, dependiendo del tipo de materia prima. En el caso de los macroelementos,
las diferencias tpicas se dan en cloruros, calcio y fsforo.
Los cloruros de las harinas de pescado se expresan normalmente como sal. En
general, la concentracin mxima garantizada es del 3%. Se han descrito niveles
por debajo del 1% y de hasta el 7%. Las diferencias se deben principalmente a la
distinta salinidad del agua en las reas de pesca y a los mtodos de conservacin.
No son deseables unos niveles altos.
- TVN (NITROGENO VOLATIL TOTAL): El TVN es considerado todava en
algunos pases como un criterio de calidad para las harinas de pescado.
Probablemente, la razn es que puede ser usado para medir la calidad de la
materia prima. El TVN aumenta en la medida en que aumenta la degradacin. Se
pens, por tanto, que la presencia del TVN en las harinas era un reflejo de esto,
aunque esta suposicin slo es aceptable si se trata de harinas de pescado
elaboradas exactamente bajo las mismas condiciones de fabricacin.

17

- AMINAS BIOGENAS: Un criterio de calidad de reciente aparicin es el contenido

en aminas bigenas. Al igual que en el caso del TVN, las aminas bigenas estn
principalmente en funcin de la fraccin hidrosoluble pero no son voltiles y, por lo
tanto, no van a desaparecer durante la evaporacin o el secado a temperaturas
normales.
La utilidad ms importante del control de las aminas bigenas es la de poder
asegurar la garanta de frescura de las materias primas. Sorensen (1988) encontr
una relacin lineal entre la concentracin en aminas bigenas por unidad de
protena hidrosoluble y el valor de TVN en la materia prima. Por lo tanto, y con un
elevado grado de certeza, se puede llegar a comprobar si el producto alcanz un
mximo de TVN de, por ejemplo, 50 en la materia prima. La harina de pescado
entera contiene generalmente entre un 20 y un 35% de protenas hidrosolubles,
segn el tipo de materia prima. Para asegurar que el TVN de la materia prima ha
sido inferior a 50 el contenido en aminas bigenas por gramo de protena
hidrosoluble no debe ser superior a 124 micromoles.
- VALOR DE TITULACION: El valor de titulacin fue introducido como indicador
de la frescura de la materia prima utilizada para la elaboracin de la harina de
pescado. Con el progresivo deterioro de las materias primas, la protena se
degrada a molculas ms pequeas tipo pptidos, aminocidos libres, aminas
bigenas y TVN. Cuando esto sucede, se forman ms NH4 libres. Al titular estos
grupos con NaOH es posible observar el nivel de degradacin. En la prctica, el
mtodo funciona razonablemente bien con algunas especies de pescado usados
como materia prima. Sorensen (1988) encontr una alta correlacin entre el
contenido de protena hidrosoluble y el valor de titulacin.
- DIGESTIBILIDAD: Uno de los factores ms importantes para el comprador de
las harinas de pescado es la digestibilidad del producto y, desde luego, la mejor
manera de determinarla es en la especie de destino. Sin embargo, esto conlleva
algunos problemas prcticos. En primer lugar, estas determinaciones consumen
mucho tiempo. En segundo lugar, son costosos. En tercer lugar, con la
introduccin de ms especies en acuicultura, el nmero de especies objetivo ha
aumentado considerablemente. Finalmente, la metodologa usada en muchas de
las especie objetivo resulta de dudosa fiabilidad.
Para tratar de obviar este problema se han desarrollado diferentes mtodos, tanto
"in vitro" como "in vivo". Los mtodos "in vitro" que se utilizan habitualmente son el
de digestibilidad con HClpepsina y el pH-stat o de digestibilidad enzimtica.
- SOLUBILIDAD TAMPON: El ltimo criterio de calidad para una harina de
pescado es la solubilidad tampn. Una garanta mxima para la solubilidad
tampn se usa como indicador de la mxima degradacin ruminal en algunas

18

harinas de calidad especial destinadas a rumiantes. Madsen y Hvelplund (1985)

reportaron una buena correlacin entre la solubilidad tampn "in vitro" y la
degradabilidad en bolsas de nylon "in vivo" para la harina de pescado. La
degradabilidad en bolsas de nylon es un indicador de la degradabilidad ruminal; de
este modo, una solubilidad tampn inferior implica una degradabilidad en bolsa de
nylon inferior y, por tanto, una menor degradabilidad ruminal. Una menor
degradabilidad ruminal dar una mayor cantidad de protena by-pass del rumen,
para su digestin y absorcin intestinal.
Como se puede observar, se dispone de varios mtodos analticos para evaluar la
calidad de la harina de pescado. La combinacin de criterios que hay que utilizar
depender en gran manera de las condiciones en las que el producto va a ser
usado.
En nuestro caso, los clientes ms potenciales son las casas productoras de
alimentos balanceados que poseen plantas de produccin en la regin, como son
Contegral S.A. e Italcol S.A. De acuerdo a lo conversado con estas compaias, la
harina de pescado producida a partir de los desechos de las plantas de fileteado
de peces tendra una buena aceptabilidad y un mercado seguro.
- Descripcin del proceso de produccin
Los pasos principales del proceso son: coccin, para la coagulacin de la protena
liberando de este modo el agua y el aceite ligados, y la separacin por prensado
del producto coagulado produciendo una fase slida (Torta de Prensa), una fase
lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los lquidos (aceite,
protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La parte principal de los
lodos en el Licor de Prensa es removido por centrifugacin en un Decanter y el
aceite es subsecuentemente extrado por centrifugacin. El Agua de Cola es
concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado
vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada usualmente
en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel. El
aceite es almacenado en tanques. (Fig. 1).

19

Figura 1. Fases del proceso de elaboracin

TANQUES DE
RECIBO DE
DESECHOS Y
RESIDUOS

MOLIENDA

EMPAQUE

COCINADO

ENFRIAMIENTO

DISTRIBUCION
Y VENTAS

PRENSADO

SECADO
INDIRECTO

Los principales pasos de todo el proceso se describen a continuacin:

Pozos de Recepcin y Almacenamiento
El proceso productivo se inicia una vez que la planta ha recibido la materia prima
(desecho de pescado proveniente de las plantas procesadoras de pescado). En la
planta, el laboratorio de control de calidad se encarga de realizar un primer
anlisis a la materia prima, para determinar la condicin de sta, y posteriormente
verifica la calidad y parmetros operacionales del proceso, hasta la obtencin de
la harina.
La materia prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a travs
de la determinacin del TVN (Nitrgeno Total Voltil). Este ndice cuantifica las
bases nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y por
consiguiente discrimina calidades de producto final. Posteriormente, la pesca es
distribuida en el pozo o pileta de almacenamiento para ser procesada
prioritariamente de acuerdo a su calidad.

Cocinado
La materia prima ingresa y es sometido a un proceso trmico con vapor (indirecto)
con el fin de detener la actividad microbiolgica y enzimtica responsable de la

20

degradacin y coagular las protenas en fase slida, permitiendo la separacin del

aceite y los residuos viscosos lquidos.

Prensado
Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecnico de la materia prima
proveniente del cocinador, la cual proporciona el licor de prensa, que corresponde
a la fase lquida y la torta de prensa que constituye la fase slida. La masa de
producto es fuertemente comprimida por los tornillos, escurriendo un licor de
prensa a travs de las rejillas, y una masa ms slida o torta de prensa por el
extremo.

Secado indirecto
El propsito del secado es convertir una mezcla hmeda e inestable de torta de
prensa, torta de los Decanters y eventualmente concentrado en harina de pescado
seca y estable. En la prctica, esto significa secar hasta un contenido de humedad
menor al 10%, el cual generalmente puede considerarse suficientemente bajo
como para que haya existencia de actividad microbiolgica. La temperatura del
material secado no excede los 90 C para no deteriorar los valores nutricionales.

Enfriamiento
Despus del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una
temperatura no conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello se le
disminuye la temperatura antes de ser embolsada. Por lo general, la harina de
pescado sufre la oxidacin de sus grasas, por ser un producto higroscpico
(absorcin de humedad) y absorbe oxgeno. Para evitarlo, el producto es
envasado fro y se estabiliza con antioxidantes.

Molienda
El propsito de moler es facilitar la incorporacin homognea en los alimentos.
Una harina molida apropiadamente tiene un aspecto atractivo y se mezcla
fcilmente en las proporciones de alimentos que requieren combinaciones y
mezclas adecuadas.
Envasado
Una vez agregado el antioxidante, la harina pasa a la etapa de envasado, en sta
se introduce el producto en sacos segn la necesidad de cada cliente.
21

En esta etapa es muy importante la participacin del Laboratorio de Control de

Calidad, ya que extrae las muestras necesarias para efectuar los correspondientes
anlisis de protena, grasa, humedad, TVN y otros que permiten caracterizar y
clasificar la harina de acuerdo a las calidades definidas.

3.3 PRINCIPALES PRODUCTORES DE HARINA DE PESCADO

La industria del procesamiento de harina y aceite de pescado es muy antigua y se
encuentra organizada a nivel mundial. IFFO (International Fishmeal & Fish Oil
Organization) es un gremio que representa a los productores de harina y aceite
de pescado y a las industrias de la cadena de valor. Este organismo, representa
dos tercios de la produccin mundial de dichos insumos y ms del 90% de las
exportaciones a nivel global (IFFO 2009).
Su estructura se basa en la composicin de la cadena de valor que integra la
produccin de harina de pescado como insumo para la preparacin de alimentos
para la industria acucola, bajo el siguiente esquema:

Figura 2. Cadena de Valor en Acuicultura

Consumid
or

Tomado de: Conferencia Anual IFFO-2002

De acuerdo a esta organizacin, por cada 100 toneladas de pesca industrial, se
obtienen por procesamiento 22 toneladas de harina de pescado y 4 toneladas de
aceite de pescado y su uso en la alimentacin animal representan para la
acuicultura el 46%, para aves el 22%, para cerdos el 24%, Rumiantes el 1% y
otros el 7%. (IFFO 2002).
Chile y Per, se destacan como los principales productores de harina de pescado,
seguidos por pases como Alemania y Rusia y Tailandia. Basan su industria en la
anchoveta (Engraulis ringens), una especie de pequeo tamao que es abundante
en la franja marina de las 200 millas de los dos primeros pases Los principales
mercados de consumo son China y la Unin Europea, pero estos no son los
nicos destinos de la harina de pescado, pues se exporta a ms de 60 pases.
Chile y Per, representan el 60 % de la oferta mundial de harina de pescado y
China como el comprador del 40% de la misma. (FAO 2006).
Durante el primer semestre de 2009, Per captur 3.5 millones de toneladas, casi
exclusivamente anchoveta, para la produccin de casi 830.000 toneladas de
22

harina de pescado, 5% menos que en el mismo periodo de 2008. Sin embargo, el

gran inters de compra de China fue la principal razn para que a pesar de la
disminucin de su produccin, Per incrementara en 2% sus exportaciones en el
mismo periodo. China recibi el 60% de sus exportaciones, Alemania y Japn
estn en un distante segundo y tercer lugar de los importadores de la harina de
pescado peruana. Ambos pases importaron menos volmenes de harina de
pescado que en aos previos, en lnea con la crisis econmica mundial. Otros
pases importadores tambin informaron una disminucin en sus importaciones de
harina de pescado. (FAO 2009).
Por su parte, las exportaciones chilenas de harina de pescado se incrementaron
en el primer semestre de 2009, con casi 380.000 toneladas exportadas, 140.000
ms que en el mismo periodo de 2008. La fuerte demanda de China,
especialmente por harina de pescado de alta calidad fue la principal razn detrs
de este crecimiento. La harina de pescado de alta calidad es usada principalmente
en la industria de la acuicultura, la cual experimento un crecimiento en el 2009. En
adicin, la pasada crisis del cultivo de salmn origin que el mercado domstico
para la harina de pescado fuera severamente reducido y los productores tuvieron
que redirigir sus esfuerzos hacia las ventas en mercados extranjeros.

3.4 PRECIOS DE VENTA

La produccin total de los cinco principales productores disminuy en el 2009,

continuando con una tendencia iniciada hace algunos aos. Chile es el nico pas
que reporta un incremento en la produccin. Los precios han empezado a
incrementarse desde hace algunos meses, y probablemente se den incrementos
adicionales.
Este ser un ao con presencia de El Nio. Sin embargo, en estos aos, la
captura de anchovetas peruanas, el principal insumo para la produccin de harina
de pescado, es normalmente bajo. Las expectativas de las menores capturas,
combinados con la buena demanda en China, estn empujando a un incremento
de precios en el ao 2010 (FAO 2010).
Se estima que durante el 2010 el precio promedio de exportacin se site
alrededor de USD1.300 por tonelada mtrica (TM), en lnea con el alza de la
cotizacin internacional, la cual registrara un promedio de USD1.600 por TM
(Estudios Economicos Scotiabank- Per). En esta misma publicacin, en uno de
sus reportes semanales, el experto destac que durante el primer trimestre de
este ao la cotizacin internacional lleg a USD1.750 la tonelada, como
consecuencia de la alta probabilidad de una menor oferta mundial, ocasionada
adems por el violento terremoto que sacudi la industria chilena.

23

3.5 PRODUCCION Y MERCADEO DE LA HARINA DE PESCADO EN

COLOMBIA

El mercado colombiano es abastecido en su mayor porcentaje por harinas y

aceites de pescado importadas de Per, Ecuador y Chile, siendo la produccin
nacional la de menor participacin en el total. La disponibilidad de recurso
pesquero es la limitante para este fenmeno.
Sin embargo, como sucede en el panorama mundial, Colombia no ha sido ajena a
la explotacin del recurso marino para la fabricacin de harina de pescado. Es as
como en la costa pacfica se encuentra una de las mayores procesadoras de este
producto, HARIMAR S.A. Esta empresa constituida desde 1995 con capital
colombiano y tecnologa Noruega, explota la especie conocida en Colombia como
carduma (por su presencia en grandes cardmenes), su nombre cientfico es
Cetengraulis mysticetus, pequeo pelgico costero que vive en aguas poco
profundas, entre los 2 y 10 metros, preferiblemente de fondos fangosos
(desembocaduras de los ros son los preferidos) en donde se alimenta de plancton
que obtiene filtrando agua y lodo. Tiene un ciclo de vida corto, entre 1 y 3 aos,
siendo considerada adulto al ao de edad cuando presenta su primer ciclo de
reproduccin. En estado adulto tiene tallas entre 15 y 19 centmetros. Los
productos que actualmente ofrece HARIMAR son:
Harina de pescado del 56 % de protena.
Harina de pescado del 60% de protena (a partir de 2006).
Aceite de pescado crudo.
Aceite de pescado semirrefinado (a partir de 2005).
El precio promedio de venta de su harina de pescado del 56% de protena es de
2.500 pesos por kilo y de harina de pescado del 60%, 2.700 pesos por kilo.
El total de la produccin de harina de pescado obtenido por HARIMAR S.A. se
destina al mercado colombiano, especialmente a los fabricantes de concentrados
para animales, de los cuales este producto es insumo importante por su aporte de
protenas. La produccin de aceite de pescado en su mayora es consumida
igualmente por la industria de concentrados, encontrando otros consumidores en
los sectores de pinturas y lubricantes. Entre los principales consumidores se
pueden mencionar las empresas PROINSA-SOLLA, ITALCOL, CONTEGRAL,
FINCA y AGRINAL-PURINA. Existen otras pequeas plantas que procesan
algunos residuos de la industria pesquera, cuyo espectro de mercado son los
denominados auto-consumistas, quienes son productores de carne de diversas
especies (bovino, acucola, porcino) que fabrican de forma artesanal el alimento
de su cultivo.

24

En nuestro caso, es importante enfatizar la ventaja estratgica que se tiene al

contar en la regin con dos plantas de produccin de concentrados de las
empresas Italcol S.A. y Contegral S.A, con las cuales se espera hacer una alianza
productiva para el mercadeo y aprovechamiento de la harina de pescado
producida. Estas empresas pudieran emplear esta materia prima como fuente de
protena en la fabricacin de alimento concentrado para otras especies animales.

3.6 AMENAZAS A LA OFERTA

A pesar de que la produccin de harina y de aceite de pescado tendr una

tendencia al alza en la prxima dcada se espera, para beneficio de la acuicultura
y de los recursos pesqueros, que se presente una disminucin de la inclusin de
harina de pescado en la elaboracin de alimentos balanceados y su sustitucin
por aceites y protenas vegetales, y es all donde la investigacin desempear un
rol importante, no slo para encontrar alternativas en el empleo de insumos, sino
tambin en el desarrollo de tecnologas ms eficientes de cultivo de organismos
acuticos.
Actualmente, para algunas especies de peces, se han empleado con xito
raciones balanceadas utilizando bajas cantidades de harina de pescado (entre 1 a
10%), reemplazndolas con una inclusin mayor de torta de soya, por ejemplo, lo
cual ha permitido reducir los costos de produccin (IIAP, 2007).
Otro factor que podra disminuir la demanda de harina de pescado es el desarrollo
de otras fuentes de protena alternativas como las provenientes de vegetales
como el lupino y el gluten de harina de maz, y las de origen animal como la harina
de carne, las cuales podran llegar a ser sustitutos parciales de la harina de
pescado.
La perspectiva de bajo precio del dlar, que hace que las plantas procesadoras de
alimentos concentrados elaboren estrategias de compra en el exterior, es otro
factor que disminuira potencialmente la compra de este producto en el mercado
nacional, ya que resultara, pese al incremento del precio en el exterior, mas
econmico importarlas; sumando a esto estn los diversos tratados que la poltica
de comercio exterior colombiana ha logrado con diferentes pases, los cuales
aseguran una disminucin y gradual desgravacin de algunos productos
importados como el caso de la harina de pescado.

25

4. VIABILIDAD TECNICA

Para crear una planta modelo, se debe considerar los siguientes puntos:
caractersticas de los insumos, caractersticas de los proveedores, caractersticas
de la mano de obra, economa de escala y tamao optimo.
Ahora se aplicarn cada uno de estos puntos a este proyecto, para determinar el
tamao de planta.

4.1 CARACTERSTICAS DE LOS INSUMOS

Como lo hemos mencionado en captulos anteriores, el presente proyecto busca

dar uso a los desechos que diariamente se generan en las plantas procesadoras
de tilapia y a la mortalidad que se produce diariamente en el embalse de Betania,
en los cultivos pisccolas del departamento del Huila.

4.2 RESIDUOS SLIDOS DE LAS PLANTAS PROCESADORAS

En el Huila existen en el momento dos plantas procesadoras con la infraestructura

necesaria para la generacin de filetes de tilapia; estas plantas son de propiedad
de las empresas Pisccola New York S.A. y Comepez S.A. En estas plantas se
presta el servicio tambin a otros productores de tilapia que filetean y venden la
tilapia en el mercado nacional o en el exterior.
Al realizar el proceso de fileteo, solo aproximadamente el 30% del animal entero
es carne (filete) que constituye el producto principal de este proceso. El 22% del
animal, lo representa la cabeza que es utilizada como subproducto, pero que se
comercializa a grandes distribuidores; el 21% es hueso carnudo y recortes de
carne, de lo que se extrae la carne molida para la elaboracin de productos
embutidos de tilapia; el 16% lo conforman desechos y vsceras que son
aprovechados mediante coccin para la obtencin de aceite de pescado; un 3%
son residuos no aprovechables como sangre y escamas.
El 8% restante son los residuos slidos del proceso de fileteo, formado por cueros,
hueso sin carne, algunas vsceras y grasas. Estos ltimos residuos constituyen la
materia prima de nuestro proyecto, ya que por tener alto contenido de grasa,
aportan un valor proteico a la harina de pescado.

26

Las plantas procesadoras tienen una capacidad instalada para procesar 20

toneladas diarias de pescado entero, es decir que sus residuos slidos
representan unas 1.6 toneladas diarias c/u, y funcionan ordinariamente de lunes a
sbado.

4.3 MORTALIDAD DE LOS CULTIVOS DE TILAPIA

En el embalse de Betania se ubican 82 explotaciones pisccolas instaladas

(Informe CDT Piscicola del huila 2009). No todas se encuentran agremiadas, ni
tampoco es viable que sean incluidas dentro del proyecto inicialmente, ya que su
ubicacin dentro del embalse se encontrara fuera del permetro o radio de accin
de proyecto.
Para el presente estudio de viabilidad, hemos incluido el anlisis de los proyectos
pisccolas de mayor tamao, que tendran la capacidad econmica para constituir
una sociedad como la que se requiere para el manejo de estos residuos.
Estas empresas pisccolas poseen las estaciones de levante y engorde en el
embalse de Betania en jaulones flotantes construidos en estructuras de hierro, los
cuales pueden alcanzar una capacidad de hasta 80 toneladas de biomasa.
Dentro de sus programas de inocuidad y buenas prcticas acuicolas (BPA), estas
empresas realizan una recoleccin diaria de la mortalidad.El manejo de los
residuos y de la mortalidad han sido objeto de preocupacin a nivel gremial y
gubernamental, as como lo plasma el siguiente aparte tomado del Plan de Accion
de la Gobernacin del Huila, haciendo nfasis en el sector pisccola del Depto:

27

4.4 MANEJO DE RECURSOS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE

Accin

Actividad
Asistir
la
elaboracin del
mapa
de
operaciones que
agilice el trmite
Ordenar
la
de permisos y
actividad
legalizacin.
pisccola en lo
Asistir
la
referente
al
formulacin
de
aspecto
un
Plan
de
ambiental
manejo
de
residuos
y
mortalidad en las
explotaciones
Pisccolas.

Indicador
Meta
1 mapa de
operaciones 1
elaborado
1
acuerdo
establecido
1
entre
entidades.

1
Plan
1
formulado.

Plazo

Participantes

4 meses

CAM, ICA

3 meses

CAM, ICA

3 meses

FEDEACUA

Tomado de: Plan Cadena Pisccola Gobernacion del Huila 2009.

Los residuos y la mortalidad han sido estimados por el gremio Fedeacua, con base
a las proyecciones de las pisccolas del departamento, en el cuadro que
resumimos a continuacin.

Tabla 2 . Produccin de biomasa, filete y residuos utilizables en la planta

productora de harina de pescado
DATOS HISTORICOS Y PROYECTADOS 2009-2013

Ao
2009
2010
2011
2012
2013

Biomasa
Pesca
(Kg/ao)
12,943,000
13,849,010
14,818,441
15,855,732
16,965,633

Produccion
filete
(Kg/ao)
3,882,900
4,154,703
4,445,532
4,756,719
5,089,690

Mortalidad
(Kg/ao)
906,010
969,431
1,037,291
1,109,901
1,187,594

Desechos
filete
(Kg/ao)
1,035,297
1,107,768
1,185,312
1,268,283
1,357,063

Visceras
(Kg/ao)
647,150
692,451
740,922
792,787
848,282

Desechos
y
mortalidad
(Kg/ao)
1,941,307
2,077,199
2,222,602
2,378,185
2,544,658

Desechos
y
mortalidad
(Kg/mes)
161,776
173,100
185,217
198,182
212,055

Fuente: Fedeacua (datos suministrados por las pisccolas del Depto del Huila)

28

4.5 CARACTERSTICAS DE LA MANO DE OBRA

En su mayora, la mano de obra ser local y estar empleada por un contrato

colectivo. Para el proceso productivo en general deben considerarse desde los
operadores de maquinarias, supervisores, supervisores del control de calidad,
personal tcnicos, personal encargado de la limpieza (que en este tipo de planta
es primordial) hasta el personal administrativo.
La mano de obra se dividir en dos grupos: mano de obra directa, la cual es
empleada para obtener el producto; y la mano de obra indirecta, la cual es del
personal que tiene que ver con el proceso ms no directamente.
4.6 MANO DE OBRA DIRECTA

Se puede decir que la mano de obra directa es aquella, como su nombre lo

describe, tiene que ver directamente con la elaboracin del producto. Esta mano
de obra est constituida principalmente por obreros no especializados, los cuales
realizan las labores de recoleccin de mortalidad, operarios de mquinas,
envasado y distribucin del producto. Tambin se incluye a los supervisores,
personal del control de calidad, estos ltimos son mano de obra calificada.
Para lograr los objetivos aqu presentados se debern tener al menos 1 operario
por cada dos toneladas mtricas de producto terminado. Es decir que para nuestro
caso se emplearan un total estimado de ocho operarios.

4.7 MANO DE OBRA INDIRECTA

La mano de obra indirecta es aquel personal que trabaja en la planta, pero no

interviene directamente en el proceso de elaboracin del producto. Un gran
porcentaje de este personal es mano de obra especializada, en el caso de la
planta de harina de pescado, se pueden citar: personal administrativo, que es el
que maneja la parte financiera de la planta; personal de mantenimiento, donde se
encuentran los tcnicos de las maquinarias; y la asistencia en el proceso de
control de calidad.
Para nuestro caso, el proyecto requiere de un administrador, un contador, un
tcnico de mantenimiento y un asesor en control de calidad.

4.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIN

29

A continuacin se presentar la capacidad instalada que debe tener la planta

modelo de harina de pescado:

4.8.1 Capacidad instalada y Maquinaria

PROCESO DE RECIBO
3 TANQUES DE RECIBO
DESCRIPCION:
Tres tanques con capacidad de 2000 kilos de subproductos,
construido en acero inoxidable, cuenta cada uno con un sinfn de descarga a
produccin, posee un moto-reductor de 2.0 hp conectado al eje central del sinfn
mediante pin y cadena.

1 BOMBA PARA VISCERAS.

DESCRIPCION:
Moto-bomba tipo centrifugo de eje libre, con sellos dinmicos
en o-ring de alta temperatura, dimetro de salida de 2, dimetro de entrada 2 y
capacidad de 1200 L/hora. Movida por un motor de 5 hp.

1 MOLINO TRITURADOR.
DESCRIPCION:
Equipo con capacidad de 2000 kilos por hora, conformado por
un rotor dentado construido en acero de alta resistencia tipo cronic, placas de
impacto reemplazables, criba para regular el tamao de partcula y trasmisin tipo
5V mediante poleas y banda. El motor con el que contara es de 20 hp y 1750
rpm.

1. COCEDOR CONTINUO.
DESCRIPCION:
Equipo con capacidad de mezclar 6 toneladas por hora, de
subproductos, construido en su totalidad en acero inoxidable mezcla y conduce el
producto a secado final.

SISTEMAS DE SECADO
1 SECADORES DE ANILLO.

30

DESCRIPCION:
Construidos en su totalidad en acero inoxidable, recibe los
slidos mezclados, con capacidad de evaporacin de 1000 kilos de agua por hora
y consta de: dispersador de partculas, movido por un motor de 30 hp; cmara de
combustin, quemador tipo areo para gas con capacidad de 3.900.000 btus, tren
de vlvulas de control; cmara de secado; separador ciclnico para 14.000 cfms,
ventilador tipo LS industrial para 14.000 cfms con motor de 50 hp; vlvula de
descarga del producto final.

2 LAVADORAS DE GASES.
DESCRIPCION:
Totalmente construido en lamina inoxidable 304, con
capacidad de lavado de 9 cfm, cuenta con dos boquillas de aspersin, tanque de
reciclaje de agua de 500 litros en fibra de vidrio, bomba para la recirculacin y
ventilador de 6000 cfs y 25 hp.

1 DUCTOS Y TUBERIAS
Con compuertas de inspeccin y lavado cada dos metros, estn construidos en
lmina negra especialmente pintada con pintura marina resistente a coediciones
de alta corrosin y tuberas para conduccin de sangre y coagulo.

1 SISTEMA ELECTRICO.
DESCRIPCION:
Con todo el sistema elctrico tanto potencia como control,
incluyendo el control de quemador y tableros suplementarios.

AREAS REQUERIDAS

reas de equipos 100 m2

rea total bodega 250 m2

Con los equipos descritos anteriormente se contara con una capacidad de
procesamiento de 6 tm de desechos/da, con los cuales se generaran 1.8 tm de
harina/da, teniendo en cuenta que el rendimiento del proceso es del 30% de la
materia prima.

FUERZAS LOCALIZACIONALES
La ubicacin geogrfica est condicionada por la disponibilidad de materia prima;
as la planta de harina de pescado se ubicar aledaa a cuerpos hdricos, los
cuales son fuente de abastecimiento de aguas y receptores de residuos.
31

El proyecto podra estar convenientemente ubicado en la zona rural del municipio

de Yaguar, cerca al puerto de ingreso al embalse de Betania. Tambin es una
ubicacin conveniente por la cercana a las plantas procesadoras, generadoras de
desechos o residuos slidos.
Por ser un establecimiento relacionado con alimentos, esta planta debe ubicarse
en lugares saneados y alejados de cualquier foco de insalubridad ambiental,
separados de viviendas y protegidos del medio exterior por cierres adecuados.
Adems, debe contar con abastecimiento de agua potable, energa elctrica, red
caminera habilitada y sistemas sanitariamente adecuados para la disposicin de
residuos, entre otros.
Servicio elctrico
Este, sino el ms importante, es de un gran peso para el funcionamiento de la
planta de harina de pescado, ya que todo el proceso de elaboracin y envasado
de la harina requiere de una fuente de energa. Debido a que las maquinarias que
intervienen en el proceso de la elaboracin de la harina de pescado consumen
grandes cantidades de energa, hay que tener claro que se necesita un tendido
elctrico de alta tensin, adems de verificar si la corriente tiene un flujo constante
o si tiende a fluctuaciones grandes, porque de darse el ultimo caso es necesario
incurrir en gastos extraordinarios para la adquisicin de generadores de energa
elctrica.

Servicios pblicos: agua, telfono, gas, transporte, salud

Es muy importante contar con los servicios pblicos bsicos, ya que esto, adems
de beneficiar a la empresa, beneficia principalmente al trabajador.

32

5. MARCO LEGAL Y NORMATIVIDAD

Tratndose de un proyecto a nivel gremial, la propuesta detallada en este proyecto

involucra la creacin de una sociedad que integrara las principales pisccolas del
departamento del Huila, cuyo actividad principal sera Recoleccin, transporte y
procesamiento de residuos slidos provenientes de las planta procesadoras de
pescado en el departamento del Huila y del embalse de Betania para la
produccin de Harinas de Pescado.
El tipo de sociedad que por sus condiciones ms se ajustara al presente proyecto
es la Sociedad por Acciones Simplificadas creadas con la Ley 1258 de 2008, la
cual puede constituirse por una o ms personas, mediante documento privado en
el cual se indiquen los siguientes requisitos:
Nombre
Documento de identidad y domicilio del accionista o accionistas.
Razn social seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificada o S.A.S.
Duracin (puede ser indefinida),
Enunciacin de actividades principales: cualquier actividad comercial civil licita
Capital autorizado, suscrito y pagado.
Forma de administracin: nombre, identificacin de los administradores.
El establecimiento de comercio: como un elemento estructural en la organizacin
empresarial, ste es definido en el cdigo de comercio como un conjunto de
bienes organizados por el empresario para realizar los fines de la empresa.
Establecimientos propiamente dichos. Para la ley comercial el establecimiento de
comercio est conformado por:
1. La ensea o nombre comercial y las marcas de productos y servicios.
2. Los derechos del empresario sobre las invenciones o creaciones industriales o
artsticas, que se utilicen en las actividades del establecimiento.
3. Las mercancas en almacn o en proceso de elaboracin, los crditos y los
dems valores similares.
4. El mobiliario y las instalaciones.
5. Los contratos de arrendamiento y en caso de enajenacin, el derecho al
arrendamiento de los locales en que funcionan si son de propiedad del
empresario; y las indemnizaciones que conforme a la ley, tenga el arrendatario.
6. El derecho a impedir la desviacin de la clientela y a la proteccin de la fama
comercial.

33

7. Los derechos y obligaciones mercantiles derivados de las actividades propias

del establecimiento, siempre que no provengan de contratos celebrados
exclusivamente en consideracin al titular de dichos establecimientos.
El proyecto funcionara inicialmente con un nico establecimiento de Comercio.
El RUT.
Es el Registro nico Tributario, administrado por la Direccin de Impuestos y
Aduanas Nacionales y constituye el mecanismo nico para identificar, ubicar y
clasificar a las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyente
declarante de impuesto sobre la renta y no contribuyentes declarantes de ingresos
y patrimonio, responsables del rgimen comn y los pertenecientes al regimen
simplificado, los agentes retenedores, importadores, exportadores y dems sujetos
de obligaciones administradas por la DIAN.
Para su registro se debe identificar bsicamente el nombre de la sociedad,
direccin y telfono, nombre del Representante Legal y las responsabilidades
Tributarias que manejar la Sociedad en el desarrollo de su actividad Econmica.

5.1 REGISTRO UNICO EMPRESARIAL

El RUE es una red nacional de servicios registrales, que integra y centraliza el

registro mercantil y el registro de proponentes que administran las 57 Cmaras de
Comercio.
El marco legal esta en la Ley 590 de 2000,
Superintendencia de Industria y Comercio.

Circular 05 de 2002 de la

Es operado por CONFECAMARAS desde el 1 de Enero de 2005.

A travs del RUE, desde cualquier cmara de comercio del pas se puede:
Solicitar y recibir certificados en lnea de registro mercantil y registro de
proponentes.
Verificar y controlar que el nombre de la empresa sea nico en el pas.
Realizar matrculas, renovaciones o cancelaciones.
Inscribir actos y documentos sujetos a registro.
Inscribirse en el registro nico de proponentes como constructor, consultor o
proveedor.
Actualizar, modificar o cancelar el registro de proponentes.
Consultar datos bsicos de empresas colombianas.

34

Beneficios para los Empresarios

Proteccin del nombre comercial a nivel nacional.
Informacin nacional disponible, oportuna y actualizada.
Menos trmites, menos costos, menos tiempo.
Seguridad jurdica.
Mayor nmero de centros de atencin en el pas.

5.2 MATRICULA MERCANTIL

La matrcula mercantil es la inscripcin que se hace en el registro mercantil de las

personas naturales o jurdicas que realizan actividades comerciales, este
procedimiento se formaliza mediante el diligenciamiento y radicacin ante la
respectiva Cmara de Comercio del Formulario Cartula nico Empresarial y la
posterior cancelacin del Registro.
El formulario esta compuesto por una Cartula nica Empresarial y un anexo de
matrcula mercantil que solicita por lo menos la siguiente informacin:

Nombre y apellidos en forma correcta, de acuerdo con el documento de

identidad
Informacin de la direccin comercial.
Informacin de la direccin de notificacin judicial.
Informacin correcta de los cdigos CIIU, los cuales deben coincidir con la
informacin indicada en el formulario para fines tributarios.
Informacin financiera (Activos, Pasivos ms Patrimonio).

Una vez formalizada la matrcula, se surten los siguientes procedimientos:

Inscribir los libros de actas y de contabilidad exigidos por la ley para cada
tipo societario
Dirigirse a la DIAN para obtener la resolucin de facturacin, si pertenece al
rgimen comn.
Realizar los trmites de seguridad laboral e industrial, ante:
Entidades promotoras de Salud
Cajas de compensacin familiar
Ministerio de Trabajo
Ministerio de Salud

35

6. VIABILIDAD FINANCIERA

6.1 DEFINICIN DE COSTOS

En este punto se definirn los costos fijos y los costos variables.

6.1.1 Costos fijos

Como se sabe, los costos fijos son aquellos en que se incurren as la empresa
est cerrada. Para la planta procesadora de harina de pescado sern los
siguientes:
Costo de inversin: en este rubro se incluyen los gastos de depreciacin,
impuestos, seguros y gastos de financiamiento.
Costos sobre la planta: en este rubro se incluyen los gastos de electricidad, gasto
de agua, gastos de vigilancia, cuotas de los puertos donde se ubican los barcos
pesqueros.

6.1.2 Costos variables

Los costos variables son todos aquellos que tiene que ver con la produccin de la
planta. Se dividirn en dos grupos, costos directos y costos indirectos:
Costos directos: en este rubro se incluye todo lo que tenga que ver directamente
con la elaboracin del producto, como lo es el personal de planta, materia prima y
la carga fabril.
Costos indirectos: en este rubro se incluyen todos los costos adicionales para la
elaboracin del producto, como lo son gastos de publicidad, gastos del personal
administrativo, gastos del control de calidad, gastos de transporte, gastos de
utensilios de trabajo, etc.

6.2 INVERSINES

A continuacin se presentan las premisas de las inversiones para posteriormente

detallar el plan de inversin, en el cual se explica como sern asignados los
recursos financieros necesarios para la puesta en marcha del proyecto.

36

6.3 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Estas son las inversiones fijas que deben realizarse durante la instalacin de la
planta y que se van a utilizar durante la vida til del mismo.
La maquinaria y equipos tendrn un costo total de $561.600.000
Tabla 3. Costos de la maquinaria
COTIZACION
MAQUINARIA
CANTIDAD
Tanques de recibo
3
Bomba para vsceras
1
Molino Triturador
1
Cocedor Continuo
1
Secador de Anillo
1
Lavadoras de Gases
2
Ductos y tuberas
1
Sistema elctrico
1
Montaje y Puesta en
marcha
Transportes y Seguros
TOTAL
* Segn cotizacin suministrada por
Colombia.

VR UNITARIO
5,333,333
5,000,000
45,000,000
82,000,000
295,000,000
18,000,000
12,800,000
52,800,000

VR TOTAL
16,000,000
5,000,000
45,000,000
82,000,000
295,000,000
36,000,000
12,800,000
52,800,000

12,000,000
5,000,000

12,000,000
5,000,000
561,600,000
la empresa Sistemas Mecnicos

de

Los muebles y equipos de oficina estn estimados en $5.000.000, que

corresponden a equipos de cmputo, de comunicacin, y elementos menores de
oficina.
ESTIMACION DEL VALOR DE LA INVERSION: $ 566.600.000, de los cuales
450.000.000 seran financiados con recursos del credito, y 111.000.000 por aportes
de las empresas socias del proyecto.

6.4 CAPITAL DE TRABAJO

A continuacin se calcularn los costos de produccin para el primer (1) ao, para
determinar la cantidad de dinero que se debe disponer para poder empezar a
desarrollar la empresa. Aqu se estimarn los costos de sueldos y salarios, de
servicios pblicos, gastos de administracin y mantenimiento.

37

- Sueldos y salarios:

$172.428.000

- Servicios pblicos:

$83.290.000

- Arrendamiento de la bodega:

$24.000.000

- Administracin y mantenimiento:

$132.454.000

De acuerdo a lo anterior, el proyecto requerir un total de $412.172.351 para

capital de trabajo en un ao de funcionamiento, es decir que mensualmente para
capital de trabajo, el proyecto funcionara con $35.000.000, los cuales seran
subsidiados los dos primeros meses por las empresas pisccolas socias del
proyecto.

6.5 PLAN DE INVERSIN

PLAN DE INVERSIN
1) ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Concepto

Aporte de
(pesos)

Maquinarias y equipos

111.000.000

Muebles y Equipos

5.000.000

Inversiones

116.000.000

CAPITAL DE TRABAJO

70.000.000

Total inversin

191.000.000

los

Socios Otras
(pesos)

fuentes

450.000.000
450.000.000
450.000.000

6.6 FINANCIAMIENTO

Las fuentes para el financiamiento de la deuda ser principalmente la banca de

inversiones, la cual financiar hasta $450.000.000 del proyecto, adems de
ofrecer la ms atractiva tasa de inters para el desarrollo del mismo.

38

En resumen, la tasa de inters ser la tasa activa del mercado la cual es de

aproximadamente del DTF + 7 puntos con un plazo mximo de 5 aos.
6.7 AMORTIZACIN DE LA DEUDA

Cuadro de la amortizacin de edificaciones, con cuotas anuales de

CAPITAL
450.000.000,00
INTERESES:

0,11

PLAZO

CUOTA ANUAL
AOS

SALDO ANUAL

450.000.000

360.000.000

49.050.000

90.000.000

270.000.000

38.250.000

90.000.000

180.000.000

27.450.000

90.000.000

90.000.000

16.650.000

90.000.000

5.850.000

90.000.000

137.250.000

450.000.000

5
Total

INTERESES

AMORTIZACION
90.000.000

39

6.8 PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS POR UN PERIODO DE CINCO ANOS

Rendimieto a Seco Kg

30,00%
CALCULO DEL RENDIMIENTO ESPERADO Kgs
Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Residuos Plantas

87

92

98

105

113

Pescados Mortalidad

75

81

87

93

99

Subproductos Mes

162

173

185

198

212

Subproductos Ano

1944

2076

2220

2376

2544

EGRESOS (Pesos)
COSTOS DE PRODUCCIN

Ao 0

Costo Recoleccion
Costo materia prima Puesta en Bodega / Mes
Costo MP en Bodega / Ao

GASTOS MANTENIMIENTO
Costo de mantenimiento (mes)

Matenimiento planta ($/ao)

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Administrador ($/ao)
Contador ($/ao) (servicios prestados)

Ao 2

Ao 3

Ao 4

3.500

3.675

3.859

4.052

4.254

6.804.000

7.629.300

8.566.425

9.626.810

10.822.868

81.648.000

91.551.600

102.797.100

115.521.714

129.874.412

7,00%

7,35%

7,72%

8,10%

8,51%

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

8.000.000

8.400.000

8.820.000

9.261.000

9.724.050

12

12

12

12

12

96.000.000

100.800.000

105.840.000

111.132.000

116.688.600

96.000.000

100.800.000

105.840.000

111.132.000

116.688.600

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Cantidad de meses que se realiza mantenimiento

mateniiento Ao

Ao 1

Ao 0
27.540.000

28.917.000

30.362.850

31.880.993

33.475.042

14.400.000
3.600.000

15.120.000

15.876.000

16.669.800

17.503.290

3.600.000

3.600.000

3.600.000

3.600.000

Telecomunicaciones ($/ao)

40

Elementos de Oficina ($/ao)

Diferidos
Total Gastos Admn Ao
Arriendo

1.200.000

2.400.000

2.400.000

2.400.000

2.400.000

250.000

500.000

500.000

500.000

500.000

46.990.000

50.537.000

52.738.850

55.050.793

57.478.332

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Arriendo Mes

5.000.000

5.250.000

5.512.500

5.788.125

6.077.531

Arriendo al ao

60.000.000

63.000.000

66.150.000

69.457.500

72.930.375

60.000.000

63.000.000

66.150.000

69.457.500

72.930.375

Total Gasto Arriendo Ao

GASTOS VENTAS Y PUBLICIDAD

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Transporte, fletes

72.000.000

75.600.000

79.380.000

83.349.000

87.516.450

Empaque

32.076.000

35.811.000

41.625.000

50.787.000

57.240.000

104.076.000

111.411.000

121.005.000

134.136.000

144.756.450

12,95%

13,00%

13,04%

13,27%

13,25%

Total gastos de ventas Ao

MANO DE OBRA DIRECTA

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Cantidad de personas dia

Horas laboradas da

3.825

4.144

4.463

4.781

5.100

244.800

265.200

285.600

306.000

326.400

30

30

30

30

30

12
7.344.000

12

12

12

12

7.956.000

8.568.000

9.180.000

9.792.000

valor hora
MO dia
Dias Mes
Meses laborados ao
MO Mes

41

Mano de obra ($/ao)

M.O. INDIRECTA
Calidad
Mantenimiento
M.O Indirecta($/ao)
ENERGIA
kilovatios hora
Valor
Total Mes
Total gasto Energia ($/ao)
GASTO COMBUSTIBLE SECADOR
Agua a evaporar Mes
Kilos de carbon Mes
Kilos de carbon ao
Combustible (Carbon- $/Ao)

COSTOS DE PRODUCCIN (pesos)

95.472.000

88.128.000
Ao 0

Ao 1

102.816.000

110.160.000

117.504.000

Ao 2

Ao 3

Ao 4

24.000.000

25.200.000

26.460.000

27.783.000

29.172.150

27.540.000

29.376.000

31.212.000

33.048.000

34.884.000

51.540.000

54.576.000

57.672.000

60.831.000

64.056.150

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

60,00

63,45

67,59

72,41

77,93

550,00

550,00

550,00

550,00

550,00

6.600.000,00

6.979.310,34

7.434.482,76

7.965.517,24

8.572.413,79

79.200.000,00

83.160.000,00

87.318.000,00

91.683.900,00

96.268.095,00

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

113.400

121.100

129.500

138.600

148.400

30.371,48

32.433,74

34.683,48

37.120,70

39.745,39

182.228,87

389.204,87

416.201,74

445.448,35

476.944,70

40.090.351,30

85.625.071,30

91.564.382,61

97.998.636,52

104.927.833,04

30,43%

33,69%

33,42%

33,10%

32,72%

647.672.351,30

736.132.671,30

787.901.332,61

845.971.543,02

904.484.246,97

INGRESOS (pesos)

42

Precios de Venta por Ton

Harina de Pescado (pesos por ton)

Volumen Ventas TON/AO

Ao 0

Ao 1

2.000.000,00

Ao 0

Ao 2

2.000.000,00

Ao 1

Ao 3

2.000.000,00

Ao 2

Ao 4

2.000.000,00

Ao 3

2.000.000,00

Ao 4

Harina de pescado (toneladas)

583,20

622,80

666,00

712,80

763,20

Total Ton/Ao

583,20

622,80

666,00

712,80

763,20

Ingresos Venta Ao Pesos

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Harina de pescado

1.166.400.000,00

1.245.600.000,00

1.332.000.000,00

1.425.600.000,00

1.526.400.000,00

Total ao

1.166.400.000,00

1.245.600.000,00

1.332.000.000,00

1.425.600.000,00

1.526.400.000,00

UTILIDAD BRUTA (pesos)

Ingresos Ao
Egresos
UTILIDAD BRUTA (pesos)
Utilidad Bruta Ao
Utilidad Bruta Mes
Porcentaje de Excedentes Esperados (sobre
I)
AMORTIZACION CREDITO (Pesos)

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

1.166.400.000,00

1.245.600.000,00

1.332.000.000,00

1.425.600.000,00

1.526.400.000,00

647.672.351,30

736.132.671,30

787.901.332,61

845.971.543,02

904.484.246,97

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

518.727.648,70

509.467.328,70

544.098.667,39

579.628.456,98

621.915.753,03

43.227.304,06

42.455.610,72

45.341.555,62

48.302.371,41

51.826.312,75

44,47%

40,90%

40,85%

40,66%

40,74%

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Intereses

49.050.000,00

38.250.000,00

27.450.000,00

16.650.000,00

5.850.000,00

Capital

90.000.000,00

90.000.000,00

90.000.000,00

90.000.000,00

90.000.000,00

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

UTLIDAD ANTES DE IMPUESTOS

Ingresos Ao

518.727.648,70

Menos Amortizacion

139.050.000,00

509.467.328,70
128.250.000,00

43

Ao 4

Ao 4

544.098.667,39

579.628.456,98

621.915.753,03

117.450.000,00

106.650.000,00

95.850.000,00

Despues del prestamo

UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS

379.677.648,70
Ao 0

381.217.328,70
Ao 1

426.648.667,39
Ao 2

472.978.456,98
Ao 3

526.065.753,03
Ao 4

Impuestos

125.293.624,07

125.801.718,47

140.794.060,24

156.082.890,80

173.601.698,50

Total despues de impuestos

254.384.024,63

255.415.610,23

285.854.607,15

316.895.566,18

352.464.054,53

Utilidad Mes

21.198.668,72

21.284.634,19

23.821.217,26

26.407.963,85

29.372.004,54

Utilidad Ao

127.192.012,31

255.415.610,23

285.854.607,15

316.895.566,18

352.464.054,53

De acuerdo a la estructura de costos mencionado anteriormente, hemos proyectado los Ingresos y Egresos del
proyecto por un periodo de 5 aos.

6.9 INGRESOS

Proyectamos la venta de la produccin estimada de harina de pescado, tomando como base los desechos slidos y
mortalidad reportada por las tres principales empresas pisccolas del Huila, teniendo en cuenta que el rendimiento
del proceso es del 30% de la materia prima utilizada. El precio estimado de venta es de 2.000.000 de pesos por
tonelada.

44

6.10 Costos y Gastos

Los costos se estimaron as:
Costo de Recoleccin de materia prima- Transporte, Fletes y Acarreos: Costo
por tonelada que actualmente asumen las empresas pisccolas, por la recoleccin
de estos residuos en sus plantas.
Costo de Mantenimiento: Est proyectado como un 5% anual del costo de la
maquinaria, tratndose de equipos nuevos, y el material utilizado para su
elaboracin. (porcentaje sugerido por el fabricante).
Los gastos administrativos y de mano de obra directa e indirecta estn
proyectados con base a la actividad econmica del proyecto y de acuerdo al perfil
para cada cargo. El clculo de los salarios, incluye la carga prestacional del 53%.
El valor de Arrendamiento se proyect estimando el uso de una bodega del
rea requerida, en zona rural del municipio de yaguar (Huila).
El consumo de energia y combustibles para el uso de la maquinaria, fue
suministrada por el fabricante, quien realiz la cotizacin de la maquinaria
requerida para el proyecto.
El proyecto arroja una utilidad esperada proyectada del 40% sobre los Ingresos.
El menor costo sera la materia prima ya que representa un 7% de los Ingresos,
por tratarse de un elemento residual de otros procesos.
Los Gastos de Administracin y Ventas, representan en promedio un 13% de los
Ingresos, teniendo en cuenta que el proyecto no involucra una gran carga
administrativa ni de ventas, ya que como lo hemos mencionado, el consumidor
de la harina seran las dos plantas de concentrado que se encuentran instaladas
en el depto del Huila.
Por su parte, los costos directos de produccin,
representan en promedio el 32% de los Ingresos, siendo el costo de mayor carga
dentro del proceso.
Financieramente hablando, el proyecto no es solo viable sino vlido de desarrollar,
ya que generara excedentes desde el primer ao de operacin, amortizando la
deuda requerida para su instalacin en un periodo de cinco aos. Esto es
importante de resaltar, ya que las empresas pisccolas no requeriran un esfuerzo
financiero grande para su apalancamiento.

45

7. VIABILIDAD AMBIENTAL

De acuerdo al objeto de la empresa que se conformara y a las actividades que se

desarrollaran en la planta productora de harina de pescado y los desechos que
stas generaran, se tendra que tener en cuenta la siguiente normativa:
DECRETO 4741 de diciembre 30 de 2005 del Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial.
Este decreto tiene por objeto prevenir la generacin de residuos o desechos
peligrosos, as como regular el manejo de los residuos o desechos generados,
con el fin de proteger la salud humana y el ambiente y su alcance aplica en el
territorio nacional a las personas que generen, gestionen o manejen residuos o
desechos peligrosos
RESOLUCIN 601 del 04 de Abril de 2006
Esta resolucin establece la norma de calidad del aire o nivel de inmisin, con el
propsito de garantizar un ambiente sano y minimizar los riesgos sobre la salud
humana que puedan ser causados por la concentracin de contaminantes en el
aire ambiente, para ello fija las condiciones de referencia, en la cual se
desarrollan los niveles mximos permisibles de contaminantes en la atmsfera;
los procedimientos para la medicin de la calidad del aire los programas de
reduccin de la contaminacin del aire y los niveles de prevencin, alerta y
emergencia y las medidas generales para su mitigacin.

Tabla 4. Parmetros mximos permitidos para las principales sustancias

generadoras de olores ofensivos
Contaminante
Acetaldehdo (C2H4O)
cido Butrico (C4H8O2 )
Amoniaco (NH3)
Clorofenol (C2H5ClO)
Dicloruro
de
azufre
(S2Cl2)
Etil
mercaptano
(C2H5SH)
Etil acrilato (C5H8O2)
Estireno (C8H8)

Ppm
0.21
0.001
0.05
0.00003
0.001

Umbral g/m3
380
3.6
14.5
0.1
5.5

0.0002

0.5

0.00047
0.047

2
200

46

Monometil amina (CH5N)

Metil
mercaptano
(CH3SH)
Nitrobenceno (C6H5NO2)
Propil
mercaptano
(C3H8S)
Butil
mercaptano
(C4H10S)
Sulfuro
de
dimetilo
(C2H6S)
Sulfuro de hidrgeno
(H2S)

0.021
0.002

27
3.9

0.0047
0.007

4.5
2.2

0.0007

0.26

0.002

3.8

0.005

7.0

Dependiendo de las actividades que se desarrollen en el rea de su jurisdiccin,

las autoridades ambientales competentes deben realizar las mediciones, con el fin
de identificar las concentraciones de aquellas sustancias previstas en la Tabla 3
que generan olores ofensivos -umbrales de olor.
En la tabla 5 se reporta al sulfuro de hidrgeno como un contaminante no
convencional de acuerdo con la Clasificacin Industrial Internacional, CIIU,
Revisin 3, adaptada para Colombia, que se generara con el procesamiento de
pescado y sus derivados.
Tabla 5. Actividades y procesos industriales de acuerdo a la clasificacin
CIIU, que pueden generar contaminantes no convencionales .

Sulfuro
hidrgeno
(H2S)

de Explotacin de pozos de petrleo y gas natural

Produccin, transformacin y conservacin de carne y
de derivados crnicos
Transformacin y conservacin de pescado y de
derivados del pescado
Elaboracin de aceites y grasa de origen vegetal y
animal
Elaboracin de productos lcteos
Elaboracin de productos de caf
Elaboracin de otros productos alimenticios
Elaboracin de otro productos alimenticios ncp

47

111001
1511
1512
1522
1530
1560
1580
1589

Las autoridades ambientales competentes deben realizar las mediciones de los

contaminantes relacionados en el presente artculo, de acuerdo con los
procedimientos, frecuencias y metodologa establecidas en el Protocolo de
Monitoreo y Seguimiento de Calidad del Aire, el cual ser elaborado por el Instituto
de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales, IDEAM.
Sanciones. En caso de violacin a las disposiciones ambientales contempladas en
la presente resolucin, las autoridades ambientales competentes impondrn las
medidas preventivas y sanciones previstas en el artculo 85 de la Ley 99 de 1993 y
sus disposiciones reglamentarias, o las que las modifiquen o sustituyan, sin
perjuicio de las dems acciones a que haya lugar.

RESOLUCIN 0909 de junio 05 de 2008

Esta resolucin establece las normas y los estndares de emisin admisibles de
contaminantes al aire para fuentes fijas, adopta los procedimientos de medicin de
emisiones para fuentes fijas y reglamenta los convenios de reconversin a
tecnologas limpias, y aplica para todas las actividades industriales, los equipos de
combustin externa, instalaciones de incineracin y hornos crematorios.
En lo relacionado con el control de emisiones molestas, aplica adems a todos los
establecimientos de comercio y de servicio.
Estndares de emisin admisibles de contaminantes para instalaciones de
incineracin de residuos no peligrosos. En la Tabla 33 se establecen los
estndares de emisin admisibles de contaminantes para instalaciones de
incineracin de residuos no peligrosos a condiciones de referencia con oxgeno de
referencia del 11%.
Tabla 6. Estndares de emisin admisibles de contaminantes al aire para
instalaciones de incineracin de residuos no peligrosos a condiciones de
referencia (25 C, 760 mm Hg) con oxgeno de referencia del 11%.
Instalaciones
incineracin
residuos
peligrosos

de
de
no

Promedio

Instalaciones
incineracin

de
con

Promedio
diario

Estndares de emisin admisibles (mg/m3)

MP

SO2

NOx

CO

HCl

HF

Hg

HCT

10

50

200

50

10

0,03

10

48

capacidad igual o
mayor
a
500
kg/hora

Promedio
horario

20

200

400

100

40

0,05

20

Instalaciones
de
incineracin
con
capacidad menor a
500 kg/hora

Promedio
diario

15

50

200

50

15

0,05

10

Promedio
horario

30

200

400

100

60

0,1

20

Obligatoriedad de construccin de un ducto o chimenea. Toda actividad que

realice descargas de contaminantes a la atmsfera debe contar con un ducto o
chimenea cuya altura y ubicacin favorezca la dispersin de estos al aire,
cumpliendo con los estndares de emisin que le son aplicables.
Determinacin de la altura del punto de descarga. La altura del punto de descarga
(chimenea o ducto) se determinar con base en la altura o el ancho proyectado de
las estructuras cercanas, entre otros criterios, siguiendo las Buenas Prcticas de
Ingeniera tanto para instalaciones existentes como nuevas, establecidas en el
Protocolo para el Control y Vigilancia de la Contaminacin Atmosfrica Generada
por Fuentes Fijas. En todo caso, la altura mnima debe garantizar la dispersin de
los contaminantes.
Localizacin del sitio de muestreo. Todas las actividades industriales, los equipos
de combustin externa, las actividades de incineracin de residuos y los hornos
crematorios que realicen descargas de contaminantes a la atmsfera deben contar
con un sistema de extraccin localizada, chimenea, plataforma y puertos de
muestreo que permitan realizar la medicin directa y demostrar el cumplimiento
normativo.
La altura de la chimenea, dimetro y localizacin de los puertos de muestreo
deben construirse de acuerdo a los mtodos y procedimientos adoptados en el
Protocolo para el Control y Vigilancia de la Contaminacin Atmosfrica Generada
por Fuentes Fijas. En todo caso, aquellas actividades, en las cuales la ubicacin
del punto de descarga, debido a las condiciones fsicas de la fuente (inclinacin,
rea superficial de la fuente, seguridad de acceso) imposibiliten la medicin
directa, podrn estimar sus emisiones a travs de balance de masas o finalmente
por medio de la utilizacin de factores de emisin de la Agencia de Proteccin

49

Ambiental de los Estados Unidos (EPA), de acuerdo con lo establecido en el

artculo 110 del Decreto 948 de 1995.

DECRETO 1594 DEL 26 DE JUNIO DE 1.984

En este decreto se reglamenta en cuanto a usos del agua y vertimiento de
residuos lquidos.
Se prohibe la inyeccin de residuos lquidos a un acufero, salvo que se trate de la
reinyeccin de las aguas provenientes de la exploracin y explotacin petrolifera y
de gas natural, siempre y cuando no se impida el uso actual o potencial del
acufero.
Se prohibe la utilizacin de aguas del recurso, del acueducto pblico o privado y
las de almacenamiento de aguas lluvias, con el propsito de diluir los vertimientos,
con anterioridad a la descarga al cuerpo receptor.
Se permite la infiltracin de residuos lquidos siempre y cuando no se afecte la
calidad del agua del acufero en condiciones tales que impidan los usos actuales o
potenciales.
Los sedimentos, lodos, y sustancias slidas provenientes de sistemas de
tratamiento de agua o equipos de contaminacin ambiental, y otras tales como
cenizas, cachaza y bagazo, no podrn disponerse en cuerpos de aguas
superficiales, subterrneas, marinas, estuarinas o sistemas de alcantarillado, y
para su disposicin deber cumplirse con las normas legales en materia de
residuos slidos.

DE LAS NORMAS DE VERTIMIENTO

Todo vertimiento a un cuerpo de agua deber cumplir, por lo menos, con las
siguientes normas:

50

Referencia
pH
Temperatura
Material flotante
Grasas y aceites

Usuario Existente
5 a 9 unidades
<40C
Ausente
Remocin >80% en
carga
Slidos suspendidos Remocin >50% en
domsticos
o carga
industriales
Demanda bioqumica de oxgeno:
Para
desechos Remocin >30% en
domsticos
carga
Para
desechos Remocin >20% en
industriales
carga

Usuario Nuevo
5 a 9 unidades
<40C
Ausente
Remocin >80%
carga
Remocin >80%
carga

Remocin
carga
Remocin
carga

en
en

>80%

en

>80%

en

Los usuarios existentes que no dispongan de rea apropiada para la construccin

de sistemas de control de contaminacin y que no puedan cumplir con las normas
de vertimiento, debern reubicar sus instalaciones, salvo que mediante estudio de
efecto ambiental o de impacto ambiental, de acuerdo con los trminos de
referencia establecidos por la EMAR y el Ministerio de Salud, demuestren que la
reubicacin no es indispensable por cuanto que la actividad que se realiza no
representa riesgo para la salud y los recursos naturales.
Las personas naturales o jurdicas que recolecten, trasporten y dispongan
residuos lquidos provenientes de terceros, debern cumplir con las normas de
vertimiento y obtener el permiso correspondiente. El generador de los residuos
lquidos no queda eximido de la presente disposicin y deber responder conjunta
y solidariamente con las personas naturales o jurdicas que efecten las acciones
referidas.
El Ministerio de Salud y las Emar (entidad encargada del manejo y administracin
del recurso) fijarn al usuario, en cada caso, los requisitos y condiciones
necesarios para la obtencin del respectivo permiso de vertimiento a que hace
referencia este artculo.

51

DECRETO 1220 Del 21 DE Abril de 2005 LICENCIA AMBIENTAL

CONCEPTO Y ALCANCE DE LA LICENCIA AMBIENTAL. La licencia ambiental,
es la autorizacin que otorga la autoridad ambiental competente para la ejecucin
de un proyecto, obra o actividad, que de acuerdo con la ley y los reglamentos
pueda producir deterioro grave a los recursos naturales renovables o al medio
ambiente o introducir modificaciones considerables o notorias al paisaje; la cual
sujeta al beneficiario de esta, al cumplimiento de los requisitos, trminos,
condiciones y obligaciones que la misma establezca en relacin con la prevencin,
mitigacin, correccin, compensacin y manejo de los efectos ambientales del
proyecto, obra o actividad autorizada.
La licencia ambiental llevar implcitos todos los permisos, autorizaciones y/o
concesiones para el uso, aprovechamiento y/o afectacin de los recursos
naturales renovables, que sean necesarios para el desarrollo y operacin del
proyecto, obra o actividad.
La licencia ambiental deber obtenerse previamente a la iniciacin del proyecto,
obra o actividad. Ningn proyecto, obra o actividad requerir ms de una licencia
ambiental.
La licencia ambiental se otorgar por la vida til del proyecto, obra o actividad y
cobijar las fases de construccin, montaje, operacin, mantenimiento,
desmantelamiento, abandono y/o terminacin.
De acuerdo a los articulos 8 y 9 del presente decret la solicitud de licencia
ambiental se limita el sector hidrocarburos, a el sector minero, a la construccin
de presas, represas o embalses con capacidad mayor de 200 millones de metros
cbicos de agua, al sector elctrico, a Los proyectos para la generacin de
energa nuclear, al sector martimo y portuario, a la construccin y operacin de
aeropuertos internacionales y de nuevas pistas en los mismos a proyectos de la
red vial nacional, a la construccin de vas frreas y variantes de la red frrea
nacional, a la construccin y operacin de distritos de riego y/o de drenaje con
coberturas superiores a 20.000 hectreas, a los proyectos que adelanten las
Corporaciones Autnomas Regionales, a los proyectos que requieran trasvase de
una cuenca a otra con corrientes de agua que excedan de 2 m3/segundo durante
los perodos de mnimo caudal, a La introduccin al pas de parentales, especies,
subespecies, razas o variedades silvestres forneas con fines de reproduccin y
comercializacin para establecerse o implantarse en medios naturales o
artificiales, que puedan afectar la estabilidad de los ecosistemas o de la vida
Silvestre.
Por lo anterior, este proyecto no califica para solicitar una licencia ambiental.

52

8. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

El sector piscicola del departamento del Huila, se ha convertido en un sector

importante dentro de los renglones productivos que estan incluidos en la agenda
de competitivad del departamento, dado el crecimiento ao tras ao, as como la
posibilidad de explotacion de nuevos recursos hidricos en el depto.
La explotacion de esta actividad piscicola, genera diariamente un 8% de residuos
solidos (del total de la biomasa procesada), y un 0,2% de mortalidad (de la
biomasa presente en el cultivo), aproximadamente. Esta situacin ha generado
una problemtica que urge el planteamiento de alternativas viables para su
manejo y adecuada disposicin.
El aprovechamiento de estos residuos y desechos para la obtencion de harina de
pescado puede ser una actividad viable tecnica, financiera y ambientalmente.
Adems de dar un uso a estos residuos de una forma amigable con el medio
ambiente, genera un producto final que puede ser aprovechado por la industria
como materia prima para la fabricacin de otros productos, como alimentos
balanceados para animales.
Es importante vincular el sector de las casas productoras de alimentos
concentrados dentro de la cadena de valor del sector pisccola, teniendo en cuenta
que la harina que se produce en el tratamiento de estos residuos puede llegar a
ser un insumo importante para la produccion de este tipo de alimentos para otras
especies animales.
Asumiendo que la totalidad de la harina de pescado producida por la planta puede
ser comercializada sin ningn problema, especialmente por las casas productoras
de alimento balanceado presentes en el departamento del Huila, el proyecto
resulta completamente viable para su ejecucion.
Desde el punto de vista financiero, el proyecto tambin resulta viable, con una
rentabilidad proyectada del 40% de los Ingresos, y una tasa de retorno del 21%
sobre la inversin.

53

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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www.iipa.org.co

56

57

58