Instructivo Almacenaje de Materia Prima

CODIGO: IRU-INS-ALM 00/02
INSTRUCTIVO DE ALMACENAJE DE
MATERIA PRIMA E INSUMOS
VERSION: 2013
REV. N: 1
PGINA: 1 de 3
1. OBJETIVO
Definir y especificar la secuencia de actividades que se deben cumplir para el almacenaje de
de materia prima, envases, etiquetas e insumos.
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica desde el ingreso de materia prima, insumos, envases y
etiquetas hasta su entrega al rea solicitante.
3. DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA
3.1.
Pallets
Es una plataforma de almacenamiento, de manutencin y de transporte. Es concebida para

ser manipulada por las carretillas elevadoras o tras pallets.
3.2.
Organolptico
Valoracin cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la

valoracin de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)
4. DESCRIPCION
4.1.
Una vez que se ha comprobado el estado de la materia prima, envases, etiquetas

y/o insumos, estas deben almacenarse de forma adecuada.
4.2.
Las materias primas que no sufren alteraciones a temperatura ambiente deben

guardarse en el rea del almacn designadas para los mismos. Deben colocarse
los productos sobre pallets, protegidos del polvo y plagas. Esta zona debe carecer
de cambios de temperatura, humedad y posee las caractersticas propicias para
que no se modifiquen las propiedades organolpticas de dichos productos. En
esta zona se almacena: Granos de quinua, caahua, amaranto. Cebada, cacao,
trigo.
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Nombre
Martin Claros
Miguel Salinas
Cargo
Auxiliar de Almacenes.
Julin Moscoso
Jefe de rea de
Almacenes.
Firma
Fecha
01/10/13
01/03/13
Gerente General
01/03/13

VERSION: 2013
REV. N: 1
PGINA: 2 de 3
4.3.
Las reas mencionadas anteriormente deben se aptas para mantener los distintos
productos separados y as evitar que se mezclen o exista cambios fsicos en los
mismos.
4.4.
Las materias primas que precisan de una temperatura especial (reactivos, miel,
huevos, leche, etc.), se almacenarn en cmaras habilitadas para ello. La cmara
de refrigeracin posee una temperatura de 4C.
Las materias destinadas al etiquetado o envasado del producto final, sern
almacenadas en una zona habilitada para ello a temperatura ambiente.
Todos los pallets se almacenarn cubiertos con lonas con la finalidad de evitar
cualquier tipo de problema.
4.5.
4.6.
Productos que son estables a temperatura ambiente, como el chocolate o la

margarina, se almacenarn casi todo el ao fuera de las cmaras junto a las
dems materias primas. Sin embargo, en los meses ms calurosos del ao, se
almacenar en la cmara de refrigeracin con el objetivo de evitar que se derrita
o se vea alterado de algn modo.
4.7.
Es muy importante controlar el tiempo de almacenamiento de los productos para

que estos se conserven ntegros y mantengan sus caractersticas organolpticas
en buen estado.
5. AUTORIDAD Y RESPONSABILIDADES
La responsabilidad para el cumplimiento del presente instructivo y de la almacenaje tanto de
materia prima, etiquetas, envases y/o insumos corresponde al Jefe del rea de Almacenes y
al auxiliar de almacenes.
Es responsabilidad del personal del rea de control de calidad, realizar los controles de
calidad de la materia prima, envases, etiquetas y/o insumos que es adquirida por la
organizacin. Adems de verificar el cumplimiento de el presente instructivo.
6. REGISTROS, DOCUMENTOS ANEXOS, REFERENCIAS Y/O BIBLIOGRAFIA.
6.1.
-
Registros
IRU- REG- ALM 00/02: REGISTRO DE ALMACENAMIENTO

IRU- REG- ALM 00/03: REGISTRO FICHA DE ALMACENAMIENTO
6.2.
Documentos anexos
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Nombre
Martin Claros
Miguel Salinas
Cargo
Julin Moscoso
Jefe de rea de
Almacenes.
Firma
Fecha
01/10/13
01/03/13
Gerente General
01/03/13

VERSION: 2013
REV. N: 1
PGINA: 3 de 3
Control de condiciones de almacenaje
6.3.
-
Referencias y/o bibliografa
Procedimiento de almacenamiento
7. MODIFICACIONES
Cambios en el documento
No aplica
Estado de versin actual
Primera versin
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Nombre
Martin Claros
Miguel Salinas
Cargo
Julin Moscoso
Jefe de rea de
Almacenes.
Firma
Fecha
01/10/13
01/03/13
Gerente General
01/03/13

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