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    Alergenos-Ppt Granja Azul

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    Gina Nuñez
    Este documento describe los principales alérgenos alimentarios, que son proteínas presentes de forma natural en alimentos que pueden causar reacciones alérgicas graves e incluso fatales. Los ocho alérgenos principales son la leche, los huevos, los cacahuates, las nueces, el pescado, los mariscos, la soya y el trigo, los cuales causan el 90% de las reacciones alérgicas. Además, se mencionan otros alérgenos comunes y la importancia de la capacitación del personal sobre los alérgen

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    Alergenos-Ppt Granja Azul

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    Este documento describe los principales alérgenos alimentarios, que son proteínas presentes de forma natural en alimentos que pueden causar reacciones alérgicas graves e incluso fatales. Los ocho alérgenos principales son la leche, los huevos, los cacahuates, las nueces, el pescado, los mariscos, la soya y el trigo, los cuales causan el 90% de las reacciones alérgicas. Además, se mencionan otros alérgenos comunes y la importancia de la capacitación del personal sobre los alérgen

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    Alergenos-ppt Granja Azul

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    Este documento describe los principales alérgenos alimentarios, que son proteínas presentes de forma natural en alimentos que pueden causar reacciones alérgicas graves e incluso fatales. Los ocho alérgenos principales son la leche, los huevos, los cacahuates, las nueces, el pescado, los mariscos, la soya y el trigo, los cuales causan el 90% de las reacciones alérgicas. Además, se mencionan otros alérgenos comunes y la importancia de la capacitación del personal sobre los alérgen

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    Este documento describe los principales alérgenos alimentarios, que son proteínas presentes de forma natural en alimentos que pueden causar reacciones alérgicas graves e incluso fatales. Los ocho alérgenos principales son la leche, los huevos, los cacahuates, las nueces, el pescado, los mariscos, la soya y el trigo, los cuales causan el 90% de las reacciones alérgicas. Además, se mencionan otros alérgenos comunes y la importancia de la capacitación del personal sobre los alérgen

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    ALERGENOS

    ALERGENOS
    Un alimento alergénico se define como “un
    producto o ingrediente que contiene ciertas
    proteínas que potencialmente pueden causar
    reacciones severas (ocasionalmente fatales) en
    una persona alérgica a estos alimentos.
    ALERGENOS
    Las proteínas alergénicas se dan de manera
    natural y generalmente no pueden ser
    eliminadas ni por cocción ni por horneado.”

    Las alergias alimentarias provocan


    reacciones en el sistema inmunológico, desde
    incomodidad hasta reacciones que amenazan
    la vida.
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    Los Ocho Alérgenos Principales Según el
    Documento Guía de la FDA para los
    Investigadores de Alimentos, que contienen las
    proteínas que causan el 90% de las reacciones
    alérgicas a los alimentos son:
    ALERGENOS
    1. Leche
    2. Huevos
    3. Cacahuates / Maní
    4. Nueces / Frutos de Árbol
    5. Pescado
    6. Mariscos
    7. Semilla de Soya
    8. Trigo
    ALERGENOS
    ALERGENOS

    Aproximadamente el 90% de las reacciones restantes


    son atribuidas a la semilla de algodón, semilla de
    amapola, semillas de girasol, semillas de ajonjolí
    (sésamo), legumbres, sulfitos (aunque los sulfitos no
    son verdaderos alérgenos) y raíz de apio.
    ALERGENOS
    Los mariscos incluyen cangrejos, cangrejos de río,
    langostas y camarones.

    El trigo incluye trigo común, trigo duro, sémola,


    trigo escaña cultivada (Einkorn), farro, trigo
    kamut (trigo poulard o australiano) y triticale. La
    lecitina derivada de soya sería considerada como
    un alérgeno.
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    ALERGENOS
    Un ejemplo de este tipo de agente es el almidón
    de trigo, el cual puede ser utilizado para evitar
    que dos piezas de cartón se peguen durante el
    procesamiento.
    De no ser el caso, el proveedor de empaques
    deberá proveer una carta que declara que ningún
    agente alergénico se utiliza en la elaboración del
    material de empaque que tiene contacto con el
    producto.
    La limpieza con agua se recomienda para
    eliminar cualquier residuo pastoso o pegajoso que
    contenga material alérgeno.
    CAPACITACION DEL PERSONAL
    El conocimiento y la conciencia del personal
    acerca de los alérgenos es una parte importante
    en la prevención de contacto cruzado.

    Tal conciencia debe ser comunicada al personal


    como parte de los programas de capacitación en
    HACCP y las Buenas Prácticas de Manufactura
    (BPMs).
    El nivel de capacitación sobre alérgenos debe
    ser apropiado con respecto a las actividades
    específicas del trabajo del empleado.

    Por ejemplo, el personal que acomode materias


    primas o ingredientes en los almacenes debe
    entender cómo los alérgenos tienen que
    etiquetarse y almacenarse.

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