>BONVIVANT RICE Mccsmmeree, Snes LAGUADELAV DA" 0 E SORBET 1.0 QUE -L0 HA DICHO JOAQUIN SABINA EN UNA CANCION. IECAN LO QUE ESCONDEN> BONVIVANT | whisky tuo Pacaré esa dos noches degustando Enapatita# | uno y otto, deseando emborracharme tier reso abr os -guirlo porque la inconcien- Turow te | ciame privacfa de conocer los secre~ faeeduetd | foe del agua dela vida, deo single “eel de todos a sa eit Tries. | mats de os Blended, de las reserves fonenerese | especiales. Y encontraré especial de~ hyeteune leite en un single malt de a destlria CCragganmore, de un color ambarino tan bsillante que no me atreveré« ‘opacarlo con un solo cubo de hielo © tun poco de agua Pero no todo se reduce al placer por el places El aloe se hard pas tente en la nacrativa de Ray Owens, tun storyteller que al ampazo de una chimenea noe conducts por lor ecovecos de la tradicin oral esco- ‘esa, una costumbre en peligro de cextinclén que sin embargo, protegida por ls mismos miros que alimenta, canon dlifcilmente desaparecerd sin dejar Beeston | rato Eso y una maravillosa esta ce | cr cmiadorsi atone Senne | Ececienge at ue involucra un violin un acordedn, ‘una flats transversal y una Hamada ‘inebise, amén de un tambor cono- 2, ido come bed, De esa noche me que- dard con dos recuerdos Uno: el arebato de (Claudio, un perio= bia pen, A cenearse que SPA, tenia que vests ogg lhitepara ta Boris eds ‘Me hago estas preguntas mien~ lejos, por cies (Yo provengo de tnas ol rumor del ro Spey’en las ode cava ‘una familia pero- Tierras Alta se uelve cierto, del lugue. No| isa, si mi padre se enters de esto sme vaa mata") y EI Castillo Drummuirestiun hay tlevisin,el poco mis adel rmobiliario es ab- Bscucho, solutamente rs fico y a decoracién 1 Castille Drommuir per- tan adorable como si tenece a Grupo Diageo,el hubiese sido dispucsta consorcio de cores siguiendo los lineamientos poderoso del mundo.No de una novela de Jane Austen esuncastiloen realidad sino una Dorm en este sitio dos naches, en rsidencin de campo de anquitecrara medi del chieriar de grillosinsomn- ‘randilocuente y modalesvicto- nes y el sonido Iejano del io Spey Flano-escoceses. Fue constmuido en _Dormir...no sera algo sencillo: la 1847 por Thomas Mackenzie para el biliorece del castillo, una elegia del Almirante Archibald Duffen cuya _hedonismo intelectual, est repleta, hoja de servicio se centa haber’ por una parte, de libros extraordi= estado alas Grdenes de Lord Nelson. _narios;y, por otra, de todos, absolu~ ‘Mi habitacin se ubica en la tamente todos los whiskies que se parte baja dela construccién,no muy producen en Escocia y en el mundo,4a declaracién con la que se auto- concilis y decid formar parte de tuna celebracién que yo no olvidar. Y creo que él tampoco: "Miri, vos, ‘no me veo tan ridicule". El tz, mi asombro ante la alegria de las fetvi- dades escocesus, su protividad hacia Ib flicidad en un entormo de certo modo host ygregario, su queret formar parte de algo a pesar de estar tan alejado de todo, Habitats de una ila, los esco- sminado Pot Sell yel del whisky de grano,cuyo proceso reibe la ddenominacisn de Patent Stilo Co- fley Sil Enel primero la cebada rmalteada es el nico ingrediemte & considerar ene segundo, confluyen l-cebada malteada, la no malteada y ‘otros cereles, Con alguna varante entre uno y otr,¢l proceso de elabo- ‘acién pasa por cuatro faes: malta ELSCOTCHES UNADELAS CINCO PRIMERAS FUENTES DE INGRESOS ENEL REINOUNIDO... W826 2008-E.ER02000 | veomamn | 255> BONVIVANT | whisky LADESTILERIA DALWHINNIEES LA MAS ELEVADADE TODA ESCOCIA: 326 METROS SOBREEL ELNIVEL DELMAR. do, macerade,fermentacin y dest= Jacion Tra lo anterior se impone | fase de maduraion, la cual seré mis ‘rolongada en elcaso del whisky de malta debido + un mayor de sustancinsaromstica y de por esa razén,suele permanes ‘arrica durante al menos 10 aos Cuando la destileria de Cardhu se piend detris de un pliegue de la tiers custa trabajo creer que en un lugar tan apartado y que difiimente pede ser amado tna nave indus ‘vial, diez personas producen todo el ‘whisky que etgueta Johnnie Walker Pero ates, Y lo mismo oeure con todas ls deserias que se allan ssentadas en la ribera del cio Spey y ‘que ala manera de un cuenta fantis- ‘cose levantan en colinas ora verdes, ora amarilas y que parecen todo excepto fibricas ‘Quien ha esado en Bscoria sabe bien que no es posible concebir el Paina escocés sin esas construceio= nes solitarasy asi clandestinas, a mayor de las veces erigidas sobre las colinas, donde el agua de la vida, con Jos modos de un secreto inmemerial, se origina Ses miss de E sige ses Devi is cla de se process el whisky Buchanan. No hay mucho que ver por ahi excepto una avtopista que ube mucho més alla de lo que puede | adivinase y que con un poco dei inacién podtiadiigise x Avaloa, la ‘nites sla del imaginario celta en a ‘ual, de acuerdo a as leyendas el Rey | Arturo deseansaexernamente La ncve de las montafas que rodean a Dalwhinnie ain no se ha erretido del todo y aungue el cielo cert mublado y el auto y la hierba cestin himedos, en algin sito se perce a luz dl sol ys misero pero agradecble calor. Es un efi io blanco, con tejados, antepechos y detalles en negro, al cual radean una serie de casus pequedas en las ‘que vie la gente que tabaja ahi 80 personas, no mas. ‘Una majer pequena, egorders, de rostro amable y gafis en el ost nos guia por los pasillos de Dal nie, Se Hama Maureen Stronach y en algin momento me did algo que Nesta eis be ey uaa, vata sonica Se hye miypeneta entenderé sn entenderla y que no olvidaré nunca, ‘Maureen bi traajado en Dalwhinnie durante 40 atos ye clentemente uno de sus hijo ve ha incoxporado ala planilla de traba- jadores de a destilera. Vive justo ete del abriea, en una casita de arguitectura simple y modernists, ho muy diferente dels otras gue la roan y en donde viven las personas que tabsjan en a dest En este lugar ir al trabajo apenas im= plica sli al jardin ycrizar lel, so se puede vivir tan ajadoe todo, Maureen? le prego, “Se pucde. ¥ somos flces, No exagero, Except las monta- ‘as, la autopistay el cableado elect 0 que corre parlelamente, ag no hhay mucho mis, Pero tambicn sé que Maureen no miente porque a pesar eno ser una mujer de sonris lige en sus ojos verdes se peribe la tan- duildad de aquel que no desea mis Porque lo tiene todo ~:Qué edad tiene, Mauceen? —Jovencto,et0 nos le pregunta emp a una mujer Pe Je dire ‘mds joven que mis dientesy mis anciana que mis ojos” Mi libreta de notas cat de mis manos la levanta, me hago ua nude «on lapluma le pido que me lo dign otra vez. Estoy en ello cuando una mujer joven que conduct una cata de whisky se persona delante de nosotros. Maureen se dtige hacia cllay le dice Mira, te presento a mi novia, Maureen sone por primera whisky | BONVIVANT > very la suya es una sonriea fran, sdesenfadada, una sonisa que destella cen ha semioscuridad de las Highland, aque deci la nieve de ls monratas bial atmesfra de un lugar ‘muy fro cerano al Mar del Norte Para sor preciso: 1 326 metros de altura sobre el nivel del mismo a destileria fue construida en 1898 a pesar de ictores tan adversos como la atid sobre la val sein cediicad, el clima de a regiin y el aislamiento,al menos en teminos de 508-ENERO2003 | Geom> BONVIVANT | whisky comunidades cercanas. Sin embargo, ‘favor de ellacontaban la infraes- ‘ructra exstente en cuanto a vias ferroviatias y caminos, el manantial procedente de Lochan an Doizre- ‘ote yla abandante presencia de ‘turbo un combuatible sl formado de rsidos vegetals, elemento que {juga un papel importante en el ‘roma y gusto del whisky. Solitaria en los meses invernales, época durante la cual las nevada suclencubritybloquear prictica- ‘mente toda ki nave industrial y os alrededor (algunos trabajadares recuerdan nevadas de hasta seis ‘metros ce altura en las que se viron cobligados a abandonar sus hogares a través de las ventanas del primer piso | ycvar un sine para alcangar la des- ‘ilera), dante el verano Dalwhin- nie se convierte en una meca ala que visita alrededor de 30.000 persons procedentes de todo el mundo que DESTILADO DE GRANO La siguiente infografia ilustra el proceso de eaboracion y desilacién de! i whisky elaborada a partir de grano. Ra tet, nurbese ‘eee Pranuecatity Angee Be ‘ss ati feet cea res ears Serene ‘anolaga one sepsis deseanaprohender Ios secretos que ddan origen al agua de avid, | __O,con un peo desert ln e- Te sey LOT TSWNeT PVR eas ieee 4 cote in {inact mises | etme eer en scl or ane as| ietoniit emer Beta aod cestiade y | upvesener oot pent ae rt ol eae rey H foods Paty eed ery Ts detads mst semeon2un Hee te aasac nba eb, Fane dela bac abies loner aboceryatngeay ned e ott stan [amidsonminma eine dete es DceneRe 2002. eNEO2009 | O@eomame | 2