Sistema de Produccin Vegetal " Cultivo de Cebada Cervecera en el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires " Introduccin La cebada es la materia

prima principal para la elaboracin de cerveza , ya que la incidencia de la malta ( cebada germinada y tostada ) en el costo final del litro de cerveza supera con creces la del lpulo . Los otros insumos son agua y levadura . Cualquier variedad de cebada no es apta para elaborar cerveza , solamente las variedades cerveceras cumplen los requisitos de calidad indispensables para el proceso industrial . En ciertos pases europeos , fundamentalmente , Francia , se usan a veces cebadas de aptitud no cervecera . Ello sucede debido al precio marcadamente inferior . Por lo general son variedades de invierno , que crecen en regiones agroclimatolgicas de de elevada humedad , y con mayor rendimiento en grano que las de primavera . Sin embargo la calidad de cerveza obtenida de ellas es inferior . La cebada comenz a cultivarse en una regin que abarca la Mesopotamia Asiatica hasta el Norte de Africa , hace aproximadamente 10.000 aos . Por lo tanto es un cultivo adaptado a condiciones agroclimatolgicas de tipo mediterraneo . Los aos de mejora gentica cientfica , ha llevado a ampliar la zona de cultivo hasta los pases Nrdicos . Proceso de elaboracin de Malta El malteo es un proceso biolgico que tiene lugar en una maltera , donde la cebada es transformada en malta mediante reacciones bioqumicas . Los principales fenmenos que la caracterizan son la sntesis de enzimas hidrolticas y la degradacin o modificacin de los granos de cebada . Cuando se considera que ambos fenmenos han llegado al estado deseado , se interrumpe la germinacin mediante el secado de los granos . Una vez en la cervecera , la malta es molida y mezclada con adjuntos . La adicin de agua y temperatura facilita la extraccin de almidn y otras substancias solubles de la molienda , permitiendo la hidrlisis . Desde el punto de vista qumico , el propsito mas importante del malteo y del cocimiento en la cervecera es producir mosto que contenga substrato para la levadura que fermentar los azcares provenientes de la hidrlisis del almidn , dando lugar as a la elaboracin de la ceveza . i Remojo Consiste en el lavado de la cebada para remover polvo o impurezas , as tambin como la reduccin de microrganismos posiblemente dainos ubicados en la superficie del grano y la extraccin de substancias inhibidoras del proceso germinativo . El objetivo fundamental de esta etapa es lograr la humedad dentro del grano que permita la hidratacin y la solubilizacin de compuestos orgnicos para optimizar la velocidad de las reacciones que tendrn lugar en la geminacin . Con un grado de hidratacin cercano al 30 % comienza la produccin y solubilizacin de hidratos de carbono y enzimas , esto es suficiente para comenzar la germinacion del grano pero no para lograr una buena modificacin . Con una hidratacin del 38 % podemos lograr las condiciones adecuadas para lograr el movimiento de las reservas y las reacciones hidrolticas . Un dato importante es el valor de dormicin y sensibilidad al agua de la cebada que dependen en gran medida de la variedad y de las condiciones climticas 1

durante el cultivo y la cosecha . ii Germinacin El objetivo principal es la sntesis de enzimas hidrolticas controladas por hormonas : Amiloliticas ( Amilasa ) , Citolticas ( Citasas , Gluxanasas ) Proteolticas ( Proteasas ) . Adems se liberan enzimas prexistentes ( Amilasa ) y se produce una hidrlisis parcial de carbohidratos ( Almidn , Glucanos ) y tambin de protenas . Durante la germinacin se busca evitar que el embrin crezca demasiado , para que no consuma substancias de reserva y protenas , que se produzcan la mayor cantidad de enzimas hidrolticas , pero que las amilolticas no actuen durante el malteo , sino que sus accin se reserva para la elaboracin del mosto en la cervecera . La modificacin del grano durante el malteo debera limitarse a la degradacin de las paredes celulares y de la protena estructural , pero no del almidn . Si se permitiera que se degradara mas almidn durante el malteo bajara el extracto del mosto y se obtendra menos cerveza por Kg. De malta empleado . En una malta bien modificada solo habr algo de hidrlisis de almidn en la parte perifrica del endosperma . Para alcanzar un grado de modificacin balanceado es necesario un apropiado control de las condiciones de germinacin puesto que temperatura y humedad que conducen a una excelente modificacin de los Glucanos y del almidn , pueden provocar una proteolisis excesiva . iii Secado Es la etapa final del proceso industrial , donde se retira el alto contenido de humedad adquirido en las etaps de maceracin y germinacin . El principal objetivo es detener la erminacin de los granos haciendo factible y seguro el almacenamiento de la malta , confiriendo las condiciones de sabor y color caracteristicos para el tipo especifico de malta utilizada en la elaboracin de cerveza ( tipo pilsen , negra , caramelo ) . La germinacin se detiene durante el Presecado , cuando se inyectan altos volmenes de aire y temperaturas inicialmente bajas ( para evitar prdidas enzimticas ) , extendindose por el termino de 12 a 18 hs . La humedad superficial se evapora . La fase de Secado Final , esta caracterizada por el incremento de calor aplicado para eliminar la humedad remanente en el endosperma y en las uniones de los cuerpos qumicos . Las elevadas temperaturas ( 65 85 C ) confieren al paladar aroma , color deseado de malta para el tipo de cerveza a elaborar , ademas de mejorar la estabilidad de la espuma y la filtracin . Su duracin vara entre 6 y 12 hs , recurriendo luego al enfriamiento de la malta hasta 40 45 C , para permitir un mejor transporte y almacenamiento en silos . Antes del almacenamiento la malta es desraizada , ya que stas son altamente higroscpicas , obscureciendo el color , y otorgndole un sabor astringente a la cerveza . iv La calidad cervecera de la cebada Las materias primas para la fabricacin de de la cerveza son : malta , agua , lpulo , y levadura . La malta de cebada es la fuente principal de carbohidratos del mosto , aunque en algunos pases pueden usarse fuentes alternativas como semola de maz , granos partidos de arroz ,etc . Tenemos pues dos procesos bien diferenciados : a ) la transformacin de cebada en malta y b ) la fabricacin de la cerveza propiamente dicha . La fabricacin de cerveza consiste en esencia en producir mediante infusin de la harina de malta , un mosto azucarado que posteriormente lupulado ser fermentado por la levadura Saccharomyces carlsbergensis . Se deben diferenciar entonces dos aspectos en la calidad de la cebada : el maltero y el cervecero , siendo ambos complementarios . Una variedad de cebada de alta calidad maltera debe poseer una serie de caractersticas fisicas y bioqumicas . Entre las primeras se pueden enumerar : un grano grueso y redondeado 2

de tamao uniforme , de color amarillo claro , con glumas finas y rizadas , libre de infecciones de microrganismos . Entre las segundas se pueden enumerar : baja capacidad de dormicin , y buena capacidad de absorcin de agua . Debe ser capaz de germinar uniformemente y en tiempo mnimo , produciendo la mayor cantidad de malta por peso de cebada . Los granulos de almidn deben quedar completamente liberados de su cubierta hidrocarbonada y proteca para hacerse accesibles a la accin de las amilasas . La calidad cervecera de una malta podemos analizarla desde dos puntos de vista , el econmico y los cualitativos estrictos . Desde el punto de vista econmico la malta deber producir un elevado rendimiento en extracto . Factores correlacionados negativamente con el extracto son los porcentajes de protena total y de glumas del grano de malta . Haber desarrollado durante la germinacin la suficiente cantidad de enzimas amilolticas ( y ) para degradar completamente el almidn durante la infusin . Producir un mosto cuya fermentabilidad sea mxima con la cantidad suficiente de aminoacidos en solucin para que la alimentacin de la levadura sea ptima . El mosto debe ser de color claro , con bajo contenido de polifenoles , y ausencia de sabores y colores extraos . V El ndice de calidad cervecera La evaluacin de la calidad cervecera tal como se ha desarrollado anteriormente , se realiza a travs de una serie de parmetros analticos que se determinan en la cebada , la malta y el mosto . El Comit de Cebada y Malta de la EBC ( Convencin Cervecera Europea ) ha desarrollado bajo la direccin del Dr. JL Cano , un Indice de Calidad , denominado Q . Este ndice es capaz de medir con una sola cifra entera , del 1 al 9 , la calidad global de una variedad . Caracteres usados para construir el Indice de Calidad Q , junto con sus valores de referencia , desviaciones tpicas y coeficientes de ponderacin Carcter Rendimiento del Extracto Indice de Kolbach Atenuacin Limite Viscosidad Poder Diastsico Cuadro 1 Este indice , cuya validez estadistica ha sido demostrada permite clasificar las variedades de la siguiente forma : Valor de referencia 79.87 39.58 79.80 1.601 251.9 desviacion tipica 1.7 4.48 2.96 0.134 57.8 coeficiente de ponderacion 0.45 0.10 0.15 0.25 0.05

Valor de Q 1<Q<5 5<Q<7 7<Q<9 Cuadro 2 I El Mercado de Cebada Cervecera

Observaciones Cebada Forrajera Cebada Cervecera de calidad moderada Cebada Cervecera de alta calidad

Durante la segunda mitad de la dcada de 1980 la cebada cervecera registr un proceso que se puede caracterizar como de recuperacin del area sembrada e incremento en los rendimientos . Los valores de la cosecha de 1993 fueron aproximadamente 580.00 tn , distando de los valores de la del ao 1983 , 180.000 tn . Los principales elementos dinamizadores de la recuperacin de la produccin son : Crecimiento de Consumo Interno de cerveza e integracin econmica del Mercosur . Desde la produccin , el aumento en la demanda se vi acompaado por la expansin de la industria maltera , reorientada en los ltimos aos hacia un creciente aumento en la exportacin . La industrializacin interna es el componente de la demanda que mayor crecimiento observa , incrementandose desde un volumen anual promedio de 85.000 tn en el perodo '84 / 86 a 247.000tn en el '90/93 . La capacidad instalada de las malteras se expande de 100.000 tn en '84 / 86 a 300.000 tn en 1993 , desplazando su localizacin de plantas hacia el sudeste / sudoeste de la Pcia de Buenos Aires . Asimismo se destina una proporcin cada vez mayor de la malta elaborada hacia la exportacin . El consumo total de cerveza en Argentina crece de 2,464 Millones de Hlt en 1980 , a 10,824 Millones de hlt en 1993, lo que representa un incremento del 340 % . El consumo per capita de cerveza pas de 8,8 lt / hab ao , a 31,8 lt / hab ao , lo que representa un incremento de 260 % . Aparentemente se alcanz una meseta en el consumo per capita de cerveza en los ltimos aos , que dista de los valores para la Repblica Federal de Alemania ( 150 lt / hab ao ) , para Australia ( 110 lt / hab ao ) y Brasil ( 42 lt / hab ao ) . La oferta importada de cerveza no supera el 7 % del total .

Grfico 1 Consumo Total de Cerveza y Consumo per Capita en Argentina Brasil absorbe aproximadamente el 70 % de las exportaciones argentinas de grano de cebada cervecera , adquiriendo aqu tambin malta ya elaborada . La exportacin de esta ltima fue de 80.000 tn para la campaa 1993 .

Grfico 2 Produccin y Exportacin de Cebada Cervecera en Argentina El Mercado mundial de malta es de aproximadamente 2,5 / 3 millones de toneladas anuales , siendo el principal exportador la Unin Europea con casi el 50 % del total . Le siguen en importancia Australia , Canada y USA . Tanto USA como la UE , subsidian un alta proporcin del precio de las exportaciones de malta , llegando al extremo de que la procedente de USA y con destino al Brasil , registra un subsidio explcito de aproximadamente el 78 % del precio final .

Grfico 3 Producion , Exportacion Total y Exportacion a Brasil de Malta En Argentina el 95 % de la cebada que se cosecha corresponde a la calidad cervecera , mientras que en el resto del mundo aproximadamente el 80 % de la cebada cosechada se destina a forraje . De las 50 Millones de tn que se cosechan en la UE , solo el 15 % ( 4,5 Mill tn ) son de calidad cervecera . La situacin del Mercado Mundial del trienio '94 / 97 se caracteriza como de elevada competencia y precios en baja . En el caso de Argentina se vi reforzado por la baja en el consumo de cerveza de Brasil . En el presente el precio a trmino enero '99 de la cebada cervecera es 125,5 $ ./ tn . Asimismo la crisis de los Mercados Burstiles del Sudeste Asitico de octubre de 1997 , produjo tanto en Brasil como en Argentina una disminucin en el consumo de cerveza . Ello se ver agudizado por la crisis rusa de septiembre de 1998 , y su repercusin en los mercados de consumo masivo de los pases emergentes , especialmente en lo concerniente 5

a Argentina y Brasil . El panorama en el mediano y largo plazo presenta mejores perspectivas , ya que Brasil , nuestro principal socio en el Mercosur , es el segundo importador mundial de cebada cervecera y de malta . En la medida en que este pas recupere sus niveles historicos de consumo de cerveza , se reactivar la demanda por exportaciones argentinas de los insumos para su produccin . Asimismo es auspicioso lo resuelto por la ronda Uruguay del GATT , e incorporado como norma en la WTO ( Organizacin Internacional de Comercio ) , en relacin a los subsidios que reciben los productoa agrcolas , determinando un cronograma para su eliminacin . II Caracterizacin Comercial i Introduccin En la ltima dcada el consumo y la produccin de cerveza en nuestro pas cobr nuevamente importancia , lo que permiti que la cebada cervecera pasara a ser un cultivo atractivo desde el punto de vista econmico . La superficie sembrada en la actualidad oscila en 200.00 250.000 has , y la produccin en 525.000 tn . La regin del Sudeste dedica aproximadamente 80.000 has has a la produccin de cebada cervecera , c/ rendimientos promedios de aproximadamente 3.000 Kg / ha . Representa aproximadamente un 17 % del area sembrada total , y un 45 % de la produccin total . Dentro de la regin , el partido que presenta mayor densidad de siembra es Tres Arroyos . ii Calidad Industrial de la Produccin Argentina Esta basicamente determinada por la aptitud de la variedad en cultivo . Para asegurar una calidad estable en el tiempo se procede a cultivar distintas variedades , ya que el proceso industrial " per se " no exige identidad de la materia prima para alcanzar resultados deseables . La caracterstica de un grano de una determinada variedad es despreciable cuando se lo considera en el contexto de una produccin donde se procesan millones de granos . Se puede dividir al proceso industrial grosso modo en 3 etapas : Molienda , Extraccin de aceite y Malteo . La molienda es un proceso fisicomecanico , la extraccin uno fisico qumico y el malteo uno bioqumico . Por lo tanto para caracterizar una variedad determinada , o una partida en especial , se recurre a parametros , que son indicadores de la calidad industrial . Para su mejor interpretacin los dividimos en : * Fisicos , * Fisiolgicos y * Qumicos . Dentro de los aspectos fsicos se pueden distinguir : tamaos ( calibre ) , homogeneidad , sanidad y envolturas . Dentro de los fisiolgicos se distinguen : dormicin , sensibilidad al agua y energa germinativa . Finalmente dentro de los aspectos qumicos s encuentran : protenas , extracto , contenido enzimatico , aminoacidos libres , tiempo de sacarificacin , viscosidad y grado de modificacin . La evolucin del contenido promedio de protenas para cebada natural ha experimentado significativas oscilaciones alrededor de 11 % , con una media de 11, 045 y una varianza de 0,7046 , para una serie de 20 aos desde 1973 hasta 1992 . El calibre o tamao ha tendido ha aumentar en las ltimas dos dcadas , considerandose un calibre mayor a 2,5 mm como aceptable desde el punto de vista del proceso industrial . En las campaas 89,90,91,92 y 93 mas del 90 % de los granos se ajustaban al mismo , lo cual puede considerarse sumamente auspicioso . iii Contratos de Entrega de Semilla y Compraventa de Futura Produccin 6

El rgimen legal que liga al productor con la Maltera es de caractersticas muy peculiares . La semilla se entrega en plan canje por futura produccin , con el compromiso explcito de entregar la produccin que ella generase a la empresa maltera . La semilla se entrega curada , identificada y tratada , en bolsas de 50 kg o a granel . El productor se obliga a sembrar a favor de la Maltera , en lotes de su propiedad , aplicando la tecnologa y cuidados adecuados . Como contraprestacin el productor se obliga a devolver el 200 % de la semilla entregada , si sta fue embolsada o el 180 % si fue entregada a granel antes del 31 de enero del ao siguiente . La cebada a devolver debe reunir condiciones de cmara segn lo establecido por la resolucin 35.338 / 90 de la ex JNG . Si se incurriera en demora por parte del productor en la devolucin , la Maltera puede exigir un 30 % de recargo en la cosecha del ao siguiente . El productor se obliga a vender la totalidad de su produccin a la Maltera y la Maltera a comprarla en forma directa . El Boleto de CompraVenta ( compromiso ) debe estar firmado antes del 30 de noviembre , y previo a la firma el productor debe enviar muestras de la mercadera a la maltera . El no cumplimiento por parte del productor autoriza a la Maltera a rescindir el contrato y a reclamar judicialmente por Daos y Perjuicios . Si las muestras enviadas por el productor no cumplen con los requisitos de calidad estipulados , la Maltera puede rescindir el contrato y comercializar la mercadera segn muestra . Si al 31 de marzo del ao siguiente no se hubieran celebrado los contratos , la mercadera deber pagar un precio por el almacenaje , equivalente a 1 $ por tonelada / mes o fraccin , que ser descontado del contrato original . El precio que la Maltera garantiza al productor si la operacin se realiza antes del 31 de diciembre del ao en curso es del 100 % del precio ajuste correspondiente al da de cierrre de la operacin en cuestin para el trigo duro , grado 2 , dado a conocer por el Mercado a Trmino de Buenos Aires . Si la operacin se realiza depues del 1 de enero del ao siguiente el precio es el 100 % de la cotizacin correspondiente al da anterior del cierre de la operacin para el trigo duro , grado 2 , dado a conocer por la Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires . El traslado de la cebada desde el lugar preacordado en el contrato hasta el destino corre por parte de la maltera , quin abona el flete al precio acordado entre las partes . A falta de acuerdo se toma la tarifa CATAC sobre asfalto menos el 20 % . Ambas partes se someten a la Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires , y a los tribunales ordinarios de la Capital Federal . III Caracterizacin Agroecolgica i Suelo y Relieve La regin del Sudeste de la Provincia de Buenos Aires abarca aproximadamente 60.000km2 que comprende los partidos de Necochea , Benito Juarez , G Chaves , San Cayetano , Tres Arroyos , Cnel Pringles , Cnel Dorrego , Baha Blanca y Cnel Rosales . Es una subregin de la Pradera Pampeana y est caracterizada por un relieve con lomas muy amplias , severamente onduladas a planas, sin microrelieve ni afloramientos importantes de tosca. Los Argiudoles tipicos se desarrollan en las lomas, pendientes y bajos de las planicies onduladas, los Argiudoles tipicos someros en las pendientes y los Apludoles tipicos son propios de los sectores ondulados y en ellos ocupan las partes altas. La tosca sub superficial es la principal limitante; eventualmente puede producirse erosin elica en las partes 7

altas del relieve. Las capas superficiales del suelo poseen buen nivel de materia orgnica (44.5 %) y las capas subsuperficiales poseen textura franco arcillosas a arcillosa. No existen problemas de salinidad, alcalinidad, ni drenaje. ii Clima. La temperatura media anual es de 14C, la media de julio es de 7,2C y la media de enero es de 21,3 C. El rgimen de precipitaciones es subhmedo , con promedio de 850 mm anuales. La distribucin de las precipitaciones es bastante homognea aunque en invierno se registran valores menores. Por otra parte la relacin entre precipitaciones y evapotranspiracin muestra que se produce dficit hdrico durante el verano (fines de diciembre a fines de febrero). Cabe aclarar que para el cultivo analizado no representa una restriccin . Por lo general no se presentan situaciones de stress hdrico en los cultivos de cosecha gruesa o fina , aunque el balance hdrico figure con signo negativo durante el mes de agosto y febrero . El agua disponible acumulada en el perfil del suelo satisface las necesidades de los mismos . Si se realizan mediciones de evapotranspiracin tomando como referencia los cultivos de Soja , Pastura de alfalfa defoliada , Girasol y Trigo se observa que las nicas especies que tendran un balance negativo en un perodo critico de sus ciclos ontognicos son la Soja y el Girasol , durante febrero marzo . El trigo y la Pastura de alfalfa defoliada experimentan leves balances negativos durante los meses de agosto y febrero respectivamente . El perodo libre de heladas es de 240 das habiendo heladas de fines de mayo a mediados de septiembre. La probabilidad de heladas durante los meses de enero y febrero es cero . La probabilidad del mesde marzo es 0,00666 , la de agosto 0,30 y la de diciembre 0,00333 . Los vientos predominantes son del sector Norte y Nor Oeste , totalizando el 50 % de la totalidad . Los das con calma no superan en promedio el 5 % de las observaciones anuales . La abundancia de precipitaicones y lo moderado de las temperaturas , sin extremas limitantes , hara pensar en un ciclo altamente favorable para la produccin agropecuaria . Sin embargo los excesos o defectos en algunos de los factores registrados determinan condiciones que afectan la produccin agrcola de cereales de invierno , al favorecer el desarrollo de patgenos que daan severamente los cultivos en el perodo espigazn madurez IV Fenologa del cultivo y su incidencia en los componentes de rendimiento Recientes estudios en sistemas de cultivo de cebada han determinado la influencia que tienen los factores genticos y ambientales sobre la duracin de las fases de desarrollo ( e.g. Ellis et al , 1989 ) . La temperatura influye en todas las fases de desarrollo . En las fases tempranas del desarrollo , el fotoperodo puede modificar la influencia de la temperatura , de acuerdo a la sensibilidad del genotipo . La cebada es una especie de Da Largo y se han podido identificar genotipos sensibles a la vernalizacin . La inflluencia combinada de ambos factores es ms significativa en la fase que abarca la Emergencia hasta la Iniciacin Floral , impactando sobre la duracin total del perodo hasta floracin . De acuerdo a un ensayo conducido en la Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos Aires , por el grupo de investigadores de la Ctedra de Cerealicultura ( Desarrollo Fasico de Cinco Cultivares de Argentinos de Cebada Lacau ,C ; Satorre E y Scursoni J ) , la duracin de la fase Emergencia TM disminuy con el atraso en la fecha de siembra an en trminos de unidades trmicas acumuladas . Ello indicara que el fotoperodo tiene algn tipo de influencia sobre la duracin de la fase y tasa de desarrollo de los cultivares ( Grfico 4 )

Grfico 4 Relacin entre la duracin de la fase ETM y su fotoperodo medio Para tres variedades argentinas de cebada ( Lacau , Satorre , Scursoni 1989) El rendimiento final de un cultivo de cebada esta dado por el producto de los " Componentes de Rendimiento " : Nro de Espigas , Nro de Granos por Espiga y Peso de Granos . Los componentes se generan secuencialmente a lo largo del ciclo , y en determinado momento quedan fijados , por lo que le confiere a los cereales la capacidad de Compensar . i Emergencia Macollaje En esta primera fase fenolgica , E M , desde emergencia del cultivo hasta el comienzo del macollaje , se determina el " Nro de Plantas por metro cuadrado , e indirectamente el nro potencial de espigas por metro cuadrado " Las densidades adecuadas para el cultivo se ubican entre 220 y 250 plantas / m2 , variando segn aptitudes agroclimatolgicas y fecha de siembra . Densidades menores de 200 Plantas /m2 pueden afectar el rendimiento final . La cebada no posee los mecanismos de compensacin de trigo entre los distintos componentes de rendimiento . Los factores externos que influyen en este perodo son : Temperatura , Humedad y Condiciones de Siembra [ Preparacin del suelo , Fertilidad , Profundidad y Velocidad de Siembra ]. Lotes de alta fertilidad no representan riesgo de alta protena en la variedades actualmente en cultivo . ii Macollaje Encaazn Se formarn en esta fase el Nro mximo de Espigas posibles , en funcin del nro de Macollos . Tambin se determinara el nro mximo de Granos por Espiga en funcin de los Primordios Florales . En esta fase se determina " la potencialidad mxima del cultivo " Los factores externos que influyen en este estado fenolgico son : Fotoperodo , Radiacin , Temperatura , Agua y Nitrgeno . A mayor radiacin ! mayor Macollaje , a mayor Temperatura ! mayor desarrollo del tallo principal y menor nmero de Macollos , a mayor cantidad de agua y Nitrgeno ! mayor cantidad de nuevos tallos y mayor diferenciacin de Primordios Florales .

Fotoperodo y radiacin pueden ser manejadas a travs de la " Fecha de Siembra ", Agua y Nutrientes a travs de prcticas culturales i.e. barbecho , o a travs de enmiendas . Se pens durante largos aos que la cebada no deba fertilizarse con N o P , ya que produca problemas de vuelco y exceso de protenas . El Nitrgeno favorece la " Produccin de Macollos "[ importante en Rendimiento del cultivo y el Fsforo el " Desarrollo Radicular "[ importante en implantacin del cultivo ] Un factor que debe tenerse en cuenta es la " competencia " de malezas , para aumentar la disponibilidad de Radiacin , Agua y Nutrientes . Un control temprano de malezas favorece el resultado final del cultivo , a pesar que la cebada presenta una vntaja competitiva con respecto a estas , debido a su alta tasa de desarrollo al comienzo del ciclo del cultivo . iii Encaazn Floracin Se fija aqu el nmero de Espigas / metro cuadrado , y el nmero de Granos / Espiga . Se hace refencia aqu de la " Tasa de Supervivencia de Espigas y Granos " , que determinarn el Rendimiento final del cultivo . El objetivo es que la supervivencia sea lo ms alta posible . Los factores que afectan la Tasa de Supervivencia son : Temperatura , Luz , Agua y Nitrogeno . Fotoperodos largos aceleran la " Floracin " y la " Produccin de Primordios " , acortando su duracin y reduciendo el "Nmero de Granos por Espiga ". Igual efecto tiene la Temperatura . Deficiencias de Agua ocasionan prdidas de macollos , afectan la diferenciacin floral , y fertilidad del poln. Buena disponibilidad de Nitrogeno incrementa el nro de Granos por Espiga , a travs del aumento de la Fertilidad de las Espiguillas . Deficiencias producen una merma de hasta el 50 % en el nro de Granos por Espiga . Los factores que afectan esta fase se relacionan fuertemente con el manejo del cultivo durante la fase macollaje Encaazn . El aspecto sanitario es crucial en esta fase , ya que aqu se produce el mayor ataque de enfermedades de hojas , perdiendo por lo tanto superficie fotosintetizante . iv Floracin Madurez En esta fase se determina el Peso de Granos , que para la cebada cervecera oscila entre 40 y 55 mg . Su valor es funcin de la Duracin del perodo de maduracin , y de la Tasa de Crecimiento . Altas Temperaturas disminuyen el pdo de llenado de Granos debido a que si bien incrementan la Tasa de Llenado , aceleran la senescencia y aumentan las prdidas de carbihidratos por respiracin . El deficit de agua posterior a Antesis , acorta el pdo de llenado de granos , aunque la cebada posee mecanismos compensadores que posibilita el mantenimiento del peso de los mismos , traslocando reservas desde otras partes de la planta . Este proceso se vera afectao si en pdos anteriores se hubiera visto restringido el desarrollo foliar y la acumulacin de carbohidratos . La radiacin es de fundamental importancia para el sumistro de fotoasimilados al grano . La Temperatura es el factor que mejor puede manejarse , a travs de la fecha de siembra . Fechas tardas haran coincidir la fase de maduracin con altas temperaturas y vientos desecantes . Esto producir una disminucin del Rendimiento Final , en el Tamao del Grano , y un aumento en el porcentaje de Protenas , lo que produce un deterioro de la calidad comercial de la cebada cervecera . V Ecofisiologa del Cultivo de Cebada Cervecera 10

Durante el ciclo del cultivo el Ambiente regula los procesos de Desarrollo , Crecimiento y Rendimiento . El Desarrollo se encuentra relacionado con la secuencia de fases o etapas que atraviesa un cultivo desde la siembra hasta la madurez ; el Crecimiento con la acumulacin de Biomasa ; y el Rendimiento con la diferenciacin y mantenimiento de las estructuras reproductivas . Las Relaciones de funcionamiento de cultivares argentinos de cebada tienen un importante significado econmico , identificando patrones generales de funcionamiento que sirven para el aumento de la predictibilidad de las respuestas de las mismas ante diferentes sistemas de cultivo y ante variacin en los factores que los afectan . Los resultados que a continuacin se presentan fueron producto de experimentos realizados durante los aos 1992 / 1993 en la Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos Aires , sobre suelos argiudoles vrticos . Los cultivares argentinos ensayados fueron : Quilmes Pampa , Quilmes Sur , INTA Bordenave 10 y Experimental Nueva L , sembrndose en diferentes fechas entre ppios de mayo y mediados de octubre . Se analizan las respuestas relacionadas a la produccin de Materia Seca , Rendimiento de Grano , y Tamao del Grano . i Efecto del ambiente sobre el desarrollo del cultivo Los estadios de desarrollo regulan la evolucion del cultivo alterando sus funciones o la particin de recursos entre organos de la planta . Por ello es importante poder predecir con un alto margen de certeza la forma en que el " Ambiente " regula las distintas fases de desarrollo , para hacer coincidir la demanda del cultivo en lo concerniente a recursos , con la oferta del ambiente en ese determinado perodo del ao . Las fases de desarrollo del cultivo que diferenciamos son : Siembra Emergencia , Emergencia Iniciacin Floral , Iniciacin Floral Floracin , Floracin Madurez Fisiolgica del Grano . Dentro de las variables que afectan el desarrollo , la Temperatura influye en todas las fases , mientras que el Fotoperodo solo lo hace en algunas de ellas . Si se retrasa la fecha de siembra , las fases del cultivo se acortan, respondiendo a los aumentos de Temperatura y Fotoperodo . Por lo general la duracin de fases en nmero de das es adecuada cuando se trabaja en una regin en particular , pero no se pueden hacer extrapolaciones para cultivares sembrados en otras zonas . Para ello se debe contar con modelos grales que incluyan Temperatura y Fotoperodo como variables independientes . En Argentina la respuesta al Fotoperodo ha sido documentada en etapas tempranas del desarrollo , desarrollndose modelos que combinan Temperatura y Fotoperodo sobre la duracion de la fase desde Emergencia hasta Antesis . La duracin de la fase "Emergencia Antesis " disminuy con el atraso de la fecha de siembra , en trminos de Unidades Trmicas acumuladas [ C / da , Tb = 0 ] . La variacin para todas las vdes Quilmes , fue de 1300 800 C , para fechas de siembra extremas . La variacion de la vdad Inta fue de 1400 1100 , por lo que se sugiri tambin incorporar la respuesta al Fotoperodo , al modelo de Tiempo Trmico para describir mejor la fase Emergencia Antesis . Los modelos de respuesta "TermoFotoperidica" mostraron diferencias marcadas entre materiales , con valores extremos de Umbral fotoperidico de 12,7 hs y 14 hs . ii Efecto del ambiente sobre el crecimiento y la acumulacin de Materia Seca de Cebada El ambiente regula el desarrollo del cultivo , duracin de fases , y perodos de crecimiento , por lo tanto indirectamente afecta la Produccin de Materia Seca del Cultivo . Las prcticas de manejo del cultivo tambin afectan la capacidad del mismo para transformar los Recursos en Materia Seca e.g retraso en la fecha de siembra reduce pdo de crecimiento , por lo tanto reduce la cantidad total de radiacin interceptada , y su Rendimiento . Historicamente la produccin de MS en cultivares argentinos estuvo directamente relacionada con la " cantidad total de radiacin interceptada ". 11

Las variaciones en Rendimiento se debieron fundamentalmente a la variacin en el "Nmero de Granos". El Peso Final de Granos es un componente de Rendimiento , pero bsicamente un determinante de su "Calidad Comercial ". El Peso del Grano depende de : Tamao Potencial mximo del grano , Ritmo de Llenado de Granos , y duracin del llenado del perodo de llenado del grano . En la determinacin del Peso Maximo de Grano para las distintas vdes , la vble que mayor importancia tuvo en ello fue " Tasa Diaria Maxima de llenado " y fue poco importante la de " Duracin de la Fase de Llenado " . Las variedades experimentadas variaron su capacidad de Macollaje y Nmero de Espigas maduras por Planta , dentro del rango de densidad de plantas del experimento [ 200 240 plantas / m2 ] iii Rendimiento y Calidad de Granos La industria de procesamiento de la cebada para la elaboracin de Malta y Cerveza requiere uniformidad en la calidad y en el comportamiento de los granos . Ello se manifiesta en la confeccin de un estndar de comercializacin , que penaliza y bonifica segn el contenido proteico de los granos . Contenido proporcional de Protenas La proporcin de protenas en grano esta en funcin de dos variables : a ) Acumulacin total de protenas b ) Acumulacin de azcares en el perodo de llenado Los granos en crecimiento despues de la floracin son destinos de la oferta de azcares y protenas de parte de la planta . La fuente de azcares durante el llenado de granos esta constituda por la fotosntesis y por las reservas del tallo . La oferta de nitrgeno proviene de lo almacenado en el tallo y en las hojas hasta floracin , y de la cantidad que se absorba durante el llenado . Tanto en cebada como entrigo , el Peso Final de los granos esta limitado por su tamao potencial , mientras que el contenido total ( y el proporcional ) de protenas de los rganos de cosecha est limitado por las fuentes de azcares y de nitrogeno . En ausencia de limitantes , la dinmica de acumulacin de azcares y de protenas en grano en funcin del tiempo , es igual a la acumulacin potencial

Grafico 5 Esquema de la acumulacin potencial de Carbohidratos y Protenas en ausencia de adversidades ambientales importantes , de floracin a madurez en cultivos de trigo y cebada Si durante el perodo de llenado de grano la oferta de azcares o de compuestos nitrogenados se hace limitante , la disponibilidad de azcares supera en general a la demanda de los granos , y por ello la acumulacin real de carbohidratos es igual a la potencial dado que que la produccin de reservas es un 50 % superior a la demanda 12

de los destinos aproximadamente . Si se considera la acumulacin de protenas , la demanda inicial de los granos es satisfecha con el aporte de reservas nitrogenadas acumuladas en el tejido vegetativo , pero al avanzar el llenado la disponibilidad de reservas es insuficiente y la acumulacin de protenas en los granos es restringida . Durante la etapa inicial de llenado de granos , la acumulacin real de azcares y de protenas es similar a la potencial , y el porcentaje de protenas se mantiene elevado y constante . En la etapa siguiente con limitantes la acumulacin de azcares sigue siendo similar a la potencial , pero la de protenas es limitada por la capacidad de la fuente ( absorcin y reservas ) de proveer compuestos nitrogenados a medida que los granos crecen ( Grafico 6 ) Disponibilidad de Nitrgeno La fertilizacin nitrogenada en etapas tempranas del cultivo , siembra o macollaje , conduce a un aumento en rendimiento asociado a la generacin de un mayor nmero de granos por unidad de superficie . Dicho efecto es atribudo al incremento de la cobertura foliar temprana , al nmero de macollos frtiles , y a la cantidad de flores frtiles por espiga a floracin . Aplicaciones tempranas de nitrgeno tienen poco efecto en el peso potencial de los granos , ya que en general afectan el tamao del destino ( nmero de granos ) en una proporcin similar al efecto que sobre la fuente de azucares ( area foliar ) . Recordemos que la correlacin entre rendimiento y numero de granos es mayor que rendimiento peso de granos . La repuesta dosis rendimiento puede observarse en el grfico 7 . En el primer tramo de la curva el rendimiento esta limitado por la disponibilidad de nitrgeno y responde linealmente al agregado del nutriente ( etapa 1 ) . En esta etapa la eficiencia de utilizacin de nitrgeno en la formacin de destinos reproductivos es muy elevada y el rendimiento aumenta ms que proporcionalmente al nitrgeno acumulado en la espiga . El nitrogeno se diluye en el pool de azcares acumulados y se observan aumentos de rendimientos acompaados de mermas en los porcentajes de protenas de los granos ( grafico 7 b ) . Con dosis mayores pero siempre en rango de respuesta a la fertilizacin , se alcanzan mayores rendimientos aunque la eficiencia de utilizacin del nutriente es menor y decreciente . ( etapa 2 en el grfico 7 a ) . El excedente del nitrgeno aplicado ( etapa 3 ) puede perderse del sistema , ser absorbido por el cultivo durante la prefloracin y almacenado como reservas o conservarse en el suelo mejorando la disponibilidad en etapas posteriores del desarrollo . El nivel de suministro de nitrgeno en cualquiera de las ltimas etapas mejora oferta de la fuente y permite que la tasa de acumulacin real de protenas se aproxime ms a la potencial . La relacin entre rendimiento y porcentaje de protenas es directamente proporcional . ( grfico 7 c )

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Grafico 6 Acumulacion real de protenas y carbohidratos en funcin de los das desde floracin .

Grfico 7 a Relacin entre rendimiento de grano y porcentaje de Protena y dosis de aplicacin de fertilizante nitrogenado en etapas tempranas del ciclo de desarrollo .

Grfico 7 b Relacin entre % de Protena y Rendimiento en la Etapa 1

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Grfico 7 c Relacin entre % de Protena y Rendimiento en la Etapa 2

Grfico 7 d Relacin entre % de Protena y Rendimiento en la Etapa 3 En la cebada para la elaboracin de malta un aumento excesivo en el contenido proteco tiene consecuencias negativas en la industrializacin del producto . Debido a ello el porcentaje de protenas no debe exceder el 12 % y por lo tanto la dosis de fertilizante a utiizar debiera ser aquella que maximice el rendimiento sujeta a la restriccin de contenido proteco . Disponibilidad Hdrica Por lo general la cebada se cultiva en regiones agroclimticas con menor disponibilidad hdrica que el trigo ( si bien no es el caso de la regin del Sudeste , existen campos en el lmite con la regin Suroeste que en algunos aos experimentan deficit hdrico ). El efecto de la falta de agua estar en funcin de la intensidad , duracin y del momento del ciclo del cultivo en el cual se produzca el deficit hdrico . Segn el momento se afectar la generacin de destinos o de fuentes de azcares y de protenas . Debido a que el rendimiento en grano esta mas afectado por el agua que por el nitrgeno , an con dosis no muy altas de fertilizantes se observar una asociacin positiva entre rendimiento y contenido proteico , similar a las detalladas en la etapa 2 del grfico 7 a . El contenido proteico de los granos depender del Nitrgeno almacenado durante la etapa Siembra Floracin y removilizado posteriormente . Si la disponibilidad hdrica fue buena hasta floracin , el nmero de granos es potencialmente el mayor , por lo cual el nitrgeno absorbido debe redistribuirse entre ms destinos y como consecuencia disminuye el contenido proteico proporcional en granos . En gran parte de las regiones productoras de cebada el llenado del grano transcurre con tiempo seco y clido , por ello el contenido de protena por encima del 12 % se explica mediante la variacin del suministro de carbono y nitrgeno a los granos . 15

Si el deficit hdrico ocurre desde de llenado temprano de los granos , mientras transcurre la divisin mittica de las clulas del endosperma y se inicia la deposicin de almidn , el tamao de los granos disminuye y su capacidad de demanda tambin . Por lo general la acumulacin de azcares en los granos se define en un momento posterior a la floracin , con respecto a la de nitrgeno . Si el llenado de granos se viera interrumpido por un stress hdrico severo , el contenido porcentual de protenas del grano sera mayor al que resultara de un cultivo expuesto a condiciones favorables . El efecto de la temperatura sobre la calidad de los granos La temperatura es el factor ambiental ms importante a tener en cuenta cuando se analiza el desarrollo y crecimiento de un cultivo . En general la temperatura afecta la tasa de desarrollo de un determinado cultivo , acortando las fases fenolgicas con el aumento de las mismas . Si las mismas son elevadas durante prefloracin , acortarn la etapa , con la consiguiente menor produccin de Biomasa Total y menor cantidad de Nitrgeno para ser retranslocado en etapas posteriores . El acortamiento de la etapa ( aumento de la tasa de desarrollo ) produce una reduccin en el nmero de granos , con un efecto nulo sobre contenido proteico de granos pero afectando negativamente el rendimiento . Al ser la cebada una especie de dia largo ( de invierno en regiones templadas ) , la floracin de la misma ocurre fuera del perodo de heladas , por lo que el perodo de llenado de granos se desplaza a pocas del ao en la cual las temperaturas medias son elevadas . El hecho de que no deba correrse el riesgo de heladas tardas , determina la fecha de siembra . Temperaturas moderadamente altas [ 25 32 C ] durante el llenado de granos produce una disminucin de peso individual del grano . Asimismo producen una disminucion en la duracin del area foliar , por lo tanto no se puede modificar la oferta de fotoasimilados y nutrientes . El peso de los granos fue independiente de la senescencia del area foliar , correlacionado en forma negativa con el aumento de la tasa de desarrollo . A mayor tasa , menor duracin de la fase de llenado , menor peso individual del grano y menor rendimiento . Esto es de vital importancia desde el punto de vista de la calidad industrial , ya que existe un doble efecto de disminucin del rendimiento y un aumento en la proporcin de protenas , lo que reduce el extracto de malta . Temperaturas muy elevadas [ 33 40 C ] durante breves perodos mientras transcurre el llenado de granos , producen una disminucin de peso en los granos y un incremento en el porcentaje de protena , reduciendo en consecuencia el extracto de malta . Fertilizacin de Cebada Cervecera Dada la deficiencia nitrofosfrica de los Suelos del Area Sudeste la fertilizacin es aconsejable en la mayora de las parcelas . Si bien no se cuenta con ensayos realizados en la regin , pueden utilizarse como referencia los realizados durante las campaas 1993 , 1994 y 1995 en la Regin del " Sudoeste " , conjuntamente por la Universidad Nacional del Sur , INTA y Maltera Pampa : Campaa 1993 : fue el ao con mayores rendimientos y respuestas al fertilizante . El rango de variacin de la produccin fue de 2300 3800 kg / ha , y las respuestas al NP oscil entre 700 y 1200 kg . Los suelos fueron Argiudoles tpicos con niveles de P disponible entre 5 y 6 mg / kg . La interaccin NP fue distinta dependiendo de la historia productiva previa de cada lote . En suelos NP deficientes el N aument hasta 2 puntos y el P disminuy hasta 1 punto el porcentaje de Protenas Campaa 1994 : la sequa de primavera limit fuertemente los rendimientos y la respuesta a los fertilizantes . La baja disponibilidad hdrica provoc que no hubiera incrementos de rendimientos significativos en respuesta al N o P . Es de destacar el efecto negativo del N sobre la calidad del grano , ya que aument 16

excesivamente el contenido proteco del mismo . Campaa 1995 : Las restricciones hdricas fueron mas severas an , anulando por completo la respuesta al N . La variacin del P extrable fue escasa , 8 10 mg/kg .Los rendimientos oscilaron alrededor de 900 kg/ha y la respuesta al P fue de 175 kg / ha ( 23 % ) Como conclusin se puede decir que el P produce afectos positivos ,neutros o ligeramente negativos sobre los diferentes ndices de calidad del Grano . El N tiende a producir efectos negativos sobre uno o mas parametros de calidad del grano . Bajo condiciones de buena respuesta fsica , los efectos son pequeos y no comprometen los beneficios econmicos de la prctica . En contraste con una baja respuesta fsica se potencia el aumento del nivel de protena y reduccin del tamao del grano . Se debe considerar que la cebada tiene menores requerimientos relativos de N que el trigo y por lo tanto demanda una estrategia diferenciada para su fertilizacin con N . La discrepancia obedece mas a exigencias comerciales que a comportamientos fisiologicos Como recomendaciones generales para fertilizar con P se puede decir que se pueden mantener las pautas de fertilizacin para trigo . En relacion con el N se puede utilizar el conocimiento aprendido para el trigo pero sujeto a las siguientes condiciones : Reducir dosis en aproximadamente 5 kg / ha Fraccionar la dosis en 2 partes iguales para Siembra y Macollaje Aumentar la subdosis en suelos profundos y viceversa VI Variedades disponibles para la regin del Sudeste Las variedades disponibles para la zona Sudeste comprenden a Quilmes , Quilmes Pampa , Carla INTA MP , B.1215 , Bv. 1389 , Bv3289 y Bv. 3789 . De ensayos realizados por el INTA y Maltera Pampa surge que para el Sudeste la Variedad B.1215 obtuvo el mejor rendimiento , 3707 kg/ha , le siguen Bv.3289 3606 kg/ha , Carla 3413 kg/ha , Alfa 3291 kg/ha , Bv.3789 , Bv.1389 , Bv.3789 , y Pampa . El grafico 8 nos muestra los rendimientos promedios de cada variedad en el Sudeste relativos a los promedios de cada variedad en todas las zonas . i Manejo del Cultivo en la Regin En la regin del Sudeste , la Cebada Cervecera compite con otros cultivos de cosecha fina , fundamentalmente el Trigo . Debido a los requisitos de calidad requeridos por la industria cervecera y maltera , se debe realizar un manejo del cultivo adecuado durante todo su ciclo , asegurando buen rendimiento y calidad ajustada a los estndares . Dentro de los antecesores mas comunes en la regin , tenemos el trigo , girasol y cebada , pero por lo general a la cebada se le destinan los potreros con menor aptitud agrcola . La longitud del barbecho depende del cultivo que antecede , pero es de suma importancia . Un barbecho prolongado y libre de malezas garantiza una buena reserva de agua y la necesaria mineralizacin de los nutrientes . Las labores ms frecuentes en la regin son las tradicionales para cosecha fina . Se inicia con una labor superficial para descomponer residuos orgnicos , luego se profundiza para romper estructuras subterrneas mas duras y finalmente se prepara la cama de siembra . Las fechas de siembra por lo general se distribuyen desde el 15 de junio al 30 de agosto , dependiendo de las variedades utilizadas , y las condiciones de humedad y temperatura del suelo . La densidad de siembra vara entre 220 250 plantas por metro cuadrado . 17

Grfico 8 Rendimiento promedio de las distintas variedades para la Regin Sudeste y para el resto de las regiones El control de malezas se puede diferenciar en : a) Control de Gramneas Anuales , usualmente tratamiento con trifluralina presiembra o con Diclofometil en postemergencia . b) Control de Latifoliadas , realizado con herbicidas convencionales y Misil . La cosecha de Cebada es por lo general una etapa critica del cultivo . Se debe prestar mucha atencin , pues cuando se llega a la humedad de recibo del grano ( 12 , 5 % ) , el raquis de la espiga se encuentra dbil y si no se cosecha enseguida se tienen prdidas muy importantes por desgrane y quebrado de plantas . Dado que uno de los requerimientos ms imporantes de la industria es el buen poder germinativo , es preciso que se tomen todos los recaudos necesarios para no disminuirlo en ninguna de las operaciones , poniendo especial nfasis en la rotura de granos. El hilerado debe ser decartado porque generalmente son ocos los beneficios comparados con los inconvenientes que acarrea . Se debe tambien evitar la mezcla de variedades , y en caso de haberse sembrado mas de una variedas debe procederse a su cosecha por separado . En lo referido a equipamiento y regulacin del cabezal , se recomienda poner especial atencin en el tipo , posicin , y velocidad del molinete , ya que es especialmente susceptible al desgrane . Previo al inicio de la cosecha es importante realizar una limpieza de sinfines , norias , y tolva de la cosechadora , spleteando con aire a alta presin , para evitar la presencia de trigo u otros cuerpos extraos . En lo que se refier a la trilla , se debe regular la luz y la velocidad del cilindro al menor valor permitido , para evitar daar los granos o alterar su poder germinativo . La velocidad del ventilador del sistemas de limpieza conviene que funcione por encima de la establecida , y as se evitan los granos livianos o chuzos , ya que estos no germinaran en el proceso industrial . Para estimar la prdidas se procede a determinar las prdidas precosecha , luego las totales , y finalmente las de mquina por diferencia . El nivel de tolerancia es del 3 % , o de 75 kg / ha para los rendimientos superiores a 2.500 kg / ha . La eficiencia de cosecha y el normal funcionamiento de la cosechadora se deben realizar junto al contratista . En caso de que los valores excedan lo tolerados , se deben identificar las causas y realizar los ajustes correspondientes .

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DESGRANE ESPIGAS CILINDRO ZARANDA SACAPAJAS CAIDAS Prdidas por Prdidas de Plataforma Cola Diagrama 1 Tipos de Prdida de Cosecha y el lugar donde se producen ii Rotaciones en los Sistemas Productivos de la Regin Se analizan a continuacin tres sistemas de produccin que se utilizan en la Zona de Influencia de la Chacra Experimental Barrow . El tradicional es el AgrcolaGanadero , el de Agricultura Permanente , y el Sistema Mixto de Sustentabilidad . El tradicional mixto agrcolaganadero comprende los cultivos de Trigo como cultivo principal , girasol , maz y ganadera en base a pasturas implantadas y rastrojos de la actividad agrcola . Por lo general la eleccin del cultivo de invierno a realizar se basa en estimaciones de margenes de ganancia , por lo cual el trigo puede ser reemplazado por cebada cervecera . Un planteo de rotacin puede ser el siguiente : el primer ao se siembra trigo c/ pastura , se cultiva el trigo y se deja la pastura ; el segundo y tercer ao se mantiene la pastura , roturndola en parte el cuarto para sembrar cebada cervecera en un 40 % de la Superficie dentro del sistema de rotacin . En la superficie restante se implanta Maz y Girasol , cada una en el 20 % de superficie , y se mantiene un 20 % de la Pastura original . El quinto ao se dedicar toda la superficie de trabajo a agricultura , aproximadamente 40 % Girasol , y el 60 % dedicado indistintamente a Trigo o Cebada Cervecera , en funcin de los margenes de ganancia respectivos y de la fertilidad de los lotes . Finalmente el sexto ao se dedicara la superficie en un ciento por ciento al cultivo de cereales de invierno , ya sean trigo o cebada cervecera . Al final del sexto ao se reiniciara el ciclo de rotacin con la implantacin de pasturas permanentes y trigo . Un sistema de rotacin muy similar fue experimentado por la Chacra Experimental Barrow , obteniendo muy buenos resultados , durante los aos 85/86 y sucesivos . 1 2 3 4 5 6 Cuadro 2 Esquema General de Rotacin en el Sistema Mixto El sistema de rotacin bajo agricultura permanente se caracteriza por un uso ms intensivo del factor tierra . La tecnologa a aplicar es mayor , as como el conocimiento que debe tener el productor de las distintas variables propias del sistema , a saber : manejo del recursos hdrico , fertilizacin , aplicacin de herbicidas y plaguicidas , utilizacin de variedades hbridas de alto potencial de produccin , conservacin del contenido de materia orgnica del suelo y practicas de labranza ajustadas a ejercer un mnimo impacto sobre la sustentabilidad del sistema . Un modelo de rotacin podra ejemplificarse de la siguiente forma : el primer ao se implanta girasol , el segundo y tercero trigo o cebada cervecera , indistintamente , el cuarto girasol / maz / soja en superficies iguales , el quinto trigo o cebada / Cnola en superficies equivalentes , y finalmente el sexto Trigo / Cebada en toda la superficie bajo produccin . 1 2 3 4 5 6 19

Cuadro 3 Esquema General de rotacin en el Sistema de Agricultura Permanente El Sistema Mixto de Sustentabilidad surgi de la informacin generada por la experimentacin de rotaciones durante 12 aos , en la Chacra experimental Barrow , en el partido de Tres Arroyos . La idea que est detrs de este enfoque es la siembra en forma consociada de recursos forrajeros y cultivos de cosecha fina con respecto a la siembra tradicional de pasturas y verdeos . Los sistemas de rotaciones bajo agricultura permanente han conducido a lo largo de estos ltimos 15 aos a un deterioro de la capacidad productiva de los suelos La propuesta tecnolgica involucra : 1 ) Utilizacin de pastura perenne base alfalfa mejorada + Pasto Ovillo Porto + Cebadilla Criolla Martn Fierro , para el ciclo ganasdero de 3,5 aos ( P1 ) 2 ) Reemplazo del verdeo tradicional por una pastura de corta duracin ( Pc ). 3 ) Las siembras consociadas con trigo ( TP0 ) se efectan en una sola pasada mediante smbradora de grano fino con cajn alafalfero y de fertilizante . Las semillas de las gramneas se mezclan con las de trigo , mientras que la de leguminosa ya inoculada se ubica en el cajn correspondiente . La siembra se efectua desde mayo a septiembre , con trigos adecuados para cada fecha . El inicio del pastoreo tiene lugar en mayo , luego de un descanso de las forrajeras . La produccin de forraje se estima en 6.000 kg MS / ha. 4 ) En el caso de pastura corta , nexo entre fina y gruesa se procede del mismo modo que en la siembra de pastura de mayor duracin . El inicio del pastoreo es en mayo , y se estima una produccin de MS de 3.800 kg / Ha . Aos 1 TPO 2 P1 3 P2 4 P3 5 6 7 8 T /Ceb Pc / G Pc 9 10 T / Ceb Pc / G Pc

P4 / Maz T / Ceb

Cuadro 4 Esquema General de Rotacin en el Sistema Mixto de Sustentabilidad Referencias : TPO = Trigo consociado con Pastura nexo entre la actividad agricola y Ganadera TPc = Trigo consociado con pastura corta nexo entre cultivos de fina y gruesa Ceb = Cebada El SM de Sustentabilidad exhibe resultados atractivos desde el punto de vista de la preservacin del recurso suelo , ya que se reducen considerablemente las labranzas para implantacin y los tratamientos con herbicidas , adems de un mejor aprovechamiento de la fertilizacin fosforada por parte de la pastura y el cereal . Se reduce la erosin hdrica y elica del suelo y se mejora la retencin hdrica . El rendimiento del cereal es similar al obtenido en el trigo que se sembr sin la pastura , y se reducen los tiempos improductivos entre cultivos de cosecha fina a gruesa . Desde el punto de vista de la produccin ganadera aumenta la probabilidad de disponer de recursos forrajeros el primer otoo , debido a que se evita el riesgo de la implantacin de verdeos o pasturas por una sequa estival o por excesos de humedad en otoo . En definitiva el SMS permite incrementar y sostener la produccin de la empresa agropecuaria en el sudeste , reduciendo los costos directos , reduciendo el deterioro del suelo , manteniendo los rendimientos agrcolas y aumentando la produccin de carne . Tanto la cebada como el trigo son de fundamental importancia en este planteo , permitiendo una alta susbstituibilidad entre ellos ,en funcin de un anlisis de Margenes Brutos de Ganancia y de historias productivas de las parcelas a implantar . Proveen adems un flujo de caja interesante que permite la realizacin de la actividad ganadera dentro de un planteo sustentable . iii Una Propuesta de Manejo para el Cultivo de Cebada Cervecera en el Sudeste

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Se parte de un cultivo predecesor de Girasol , que fue implantado el 5 ao de rotacin del sistema mixto descripto anteriormente . Se cosecha a fines de marzo y se siembra cebada cervecera luego de un perodo de barbecho otoal . Las labranzas a realizar son : I ) Pasada de rastra de discos a ppios de abril II ) Pasada de arado de reja a fines de abril III) Pasada de una rastra de dientes en mayo IV ) Pasada de una rastra de discos + una rastra de dientes a fines de mayo V ) Siembra a partir del mes de junio Latit Ene Feb Mzo Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Prom 35 15.22 14.27 13.21 12.09 11.22 10.76 10.92 11.64 12.67 13.76 14.86 15.48 13.08 40 15.76 14.60 13.22 11.99 10.93 10.37 10.57 11.44 12.67 13.98 15.32 14.09 12.91 Cuadro 5 Fotoperodos medios para los distintos meses del ao para dos latitudes ( Ctedra de Climatologa Agrcola FAUBA )

Localidad Mar del Plata Quequn Cnel Pringles Baha Blanca

Latitud 38.00 S 38.31 S 37.56 S 38.45 S

Longitud 57.32 W 58.46 W 61.25 W 62.15 W

Cuadro 6 Coordenadas geogrficas para localidades tomadas como referencia para la Regin del Sudeste Dada la caracterizacin climatica ya descripta , y teniendo en cuenta que las variedades disponibles tienen fotoperodos umbrales que oscilan entre 11,6 y 12,5 h , la fecha de siembra aproximada sera alrededor del primer da de junio . Ello dara un tiempo trmico acumulado de 1459 C . da al 31 de octubre . Habra inconvenientes si se adelantaran las fechas de siembra , ya que el fotoperodo vigente al momento de Triple Mount sera inferior a los Fotoperodos Umbrales , y habra un aumento en el Tiempo Trmico de la fase Siembra Antesis debido a ello . Adems si se adelantara la fecha de siembra , no existira el tiempo requerido para la realizacin de las labranzas y el barbecho luego de cosechado el cultivo antecesor ( girasol ) . Un retraso en la fecha de siembra acortara el tiempo de duracin de las fases fenolgicas , afectando el rendimiento final en grano . Las heladas no representan un problema , ya que la ltima helada sera aproximadamente el da 28 de septiembre , y la fecha estimada de Antesis el 31 de octubre . El perodo critico del cultivo para el dao por helada se sita alrededor de los 10 das antes y despus de la Antesis . Por lo tanto la eleccin de la variedad a utilizar se har en funcin del TT y el fotoperodo umbral de la misma . De acuerdo a la informacin recopilada , los Tiempos Trmicos Mnimos ( BVP ) para la fase Siembra Triple Mount segn variedades seran : Sensibilidad

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Variedades

Fotoperodo Umbral ( Hora )

Mn Duracin Fase ( TT = C . da ) 499 469 489 474 524

TT S Antesis Fotoperiodica ( TT = C . da ) ( C . da / hora )

Quilmes Pampa Quilmes Alfa Quilmes Sur Exp Nva L INTA Bordenave 10

11.6 12.5 12.2 12 11.8

1433 1433 1486 1433 1540

270 103 125 155 120

Cuadro 7 Tiempos Trmicos Mnimos ( BVP ) , Fotoperodos Umbral , y Sensibilidad Fotoperidica segn variedasdes para la fase Siembra TM ( Adaptado de Lacau , Satorre y Scursoni : Desarrollo Fasico de Cinco Cultivares de Argentinos Cebada , FAUBA ) . Se tom como TT siembra emergencia el valor 140 C . da , considerado promedio por la bibliografa consultada . Los datos de temperaturas media para la zona de influencia de la Chacra Experimental Barrow son : Ene 22.4 Feb 21.6 Mzo 18.4 Abr 14.4 May 10.7 Jun 7.8 Jul 7.4 Agos Sept 7.5 11 Oct 14 Nov 17.5 Dic 20.6 Prom 14.4

TC

Para la estimacin de los Tiempos Cronolgicos del cultivo se utilizaron las formulas que se detallan a continuacin : n Tiempo Trmico = " (Tm Tb ) i=1 Tm = Temperatura Media Mensual , para cada mes o fraccin de mes . Tb = 0 C TTjun = 234 TTjul= 229 TTagos= 232 TTsept= 330 TToct= 434 TTjunoct = 1459 C . da De acuerdo a la informacin recopilada y producida , se elige la variedad Quilmes Alfa , en funcin de su TT siembraantesis . Esta variedad se caracteriza por su rusticidad , adaptndose a potreros con menor fertilidad edafica y menores aptitudes agrcolas . Debido a que en el esquema propuesto de rotacin este cultivo de cebada sigue al de girasol , consideramos acertada la decisin . Se elimina la variedad Quilmes Pampa , ya que no comercializa la presente campaa , y la Experimental Nueva L por ser como su nombre lo indica experimental y no disponerse de semilla para la siembra .

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La fecha de siembra se mantendra el 01 de junio , ya que si se postergara , se atrasara la fecha de cosecha y se alterara el cronograma de las rotaciones . La duracin del ciclo del cultivo sera ptima para consolidar mximos rendimientos en grano . Siembra La siembra se realiza con una sembradora convencional con cajn de fertilizante , en hileras de aproximadamente 17 cm de separacin . Puede fertilizarse al momento de sembrar con Fosfato Diamnico ( previo anlisis de suelo ) , en dosis aproximadas de 40 45 kg / ha . Puede tambin fertilizarse con Urea , al momento de la siembra o al macollaje , con dosis que oscilan entre 40 y 70 kg / ha . Ya fue descripto en anteriormente la respuesta del cultivo a la fertilizacin nitrogenada y fosforada . Se recomienda en toda la bibliografia consultada reducir las dosis referidas para trigo en aproximadamente un 10 a 15 % . Densidad de Siembra El objetivo de produccin es obtener una densidad final de plantas de 210 plantas / m2 . Por ello se procedi a realizar el clculo para estimar la cantidad de semilla requerida por hectrea . Para la estimacin se utilizar semilla con un peso de 1.000 semillas de 46 gramos , un poder germinativo de 98 % , un coeficiente de logro de 70 % y una pureza de 97 % . Densidad Plantas / m2 x Peso 1000 semillas Kg de semilla por Hectrea = Valor Cultural x Coeficiente de Logro Kg / Ha = 9,66 / 0,6654 = 14,51 kg / Ha Control de Malezas Las malezas mas comunes en la zona son : Sanguinaria , enredadera , mostacilla , nabo , ortiga mansa , raygrass , avena fatua y vernica . Luego del cultivo de girasol es particularmente importante la infestacin de malezas crucferas . Para el control de la Avena fatua y Lolium sp . se aplica trifluralina en la presiembra del cultivo . Puede utilizarse una sembradora de surco profundo para lograr mayor selectividad posicional del cultivo , incorporandola mediante dos pasadas cruzadas del cultivador de campo . Ya sea en el sistema de siembra convencional o en el de surco profundo , la trifluralina no modifica el stand de plantas logradas . El controlde malezas postemergencia se realiza con 2,4DB ( 462 g.i.a / ha ) + Bentazon ( 480 g.i.a / ha ), aunque no deben descartarse la utilizacin de otros productos en distintas dosis . Puede hacerse una aplicacin del 2,DB en la fase de diferenciacin floral , o una anterior de un herbicida en base a una sulfamida . La ventaja de esta ltima es que libera al cultivo de la presin competitiva de la maleza antes de la fertilizacin a principios del macollaje . Cosecha La cosecha se realiza con cosechadoras trigueras , pero se debe poner especial atencin en el tipo , velocidad y posicin del molinete , ya que se trata de un cultivo con mayor susceptibilidad al desgrane . Antes de iniciar el proceso de la cosecha deben limpiarse los sinfines , las norias , y tolvas de la cosechadora ; sopleteando con aire a alta presin para evitar la presencia de trigo u otros materiales extraos en el amterial a cosechar .

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En las mquinas que cuentan con control automtico de velocidad del molinete , este debe ajustarse para que trabaje en una relacin de uno a uno con la velocidad de avance . En lo referente a trilla , se aconseja regular tanto la luz como la velocidad del cilindro al menor valor que permita una trilla completa , para evitar daar los granos o alterar su poder germinativo . En la regulacin del sistema de limpieza hay que tener especial precaucin para lograr que lleguen a la tolva de la cosechadora la menor cantidad de granos chuzos . Ante la duda es preferible aumentar la velocidad del ventilador para que la corriente de aire elimine por la cola los granos livianos o chuzos . Para determinar las prdidas se deben calcular primero las precosecha , luego las totales y por diferencia las de mquina . El nivel de tolerancia es del 3 % del rendimiento del cultivo . De las prdidas totales , el 55 % se produce por plataforma y el 45 % por la cola . Discriminando las perdidas por su origen tenemos : a ) por desgrane 15 % b) por espigas cadas 40 % c) por cilindro 7 % d) por zaranda 10 % y e ) por sacapajas 28 % . Almacenamiento Debido a que la cebada requiere parmetros de calidad industrial especficos , no debe almacenarse por tiempo prolongado . Lo ideal es entregarla ni bien culmina la cosecha . En caso de pretender conservarla por algn tiempo , se recomienda controlar el contenido de humedad del grano , el cual no debe exceder bajo ningn punto de vista el 12 % . Uno de los procedimientos para reducir la humedad en grano es su aireado o el secado del mismo con aire caliente . La tarea debe realizarla personal idneo ya que si la temperatura supera los 38 C , se altera su viabilidad como semilla para germinar , y pierde su valor para el proceso de malteado . Contenidos de humedad elevados [ por encima del 12 % ] pueden derivar en el " ardido del grano " , es decir fermentaciones no deseadas de tipo acticas . Reinicio del Ciclo de Rotaciones Al finalizar la cosecha de cebada se realizan las siguientes labores para reimplantar pasturas consociadas con trigo : a) Rastra de discos b) arado de reja c) rastra de discos + dientes d) Rolo La siembra se efecta a mediados de marzo , fertilizando con 50 kg / ha de fosfato diamnico , utilizando las prcticas ya enunciadas cuando se describieron los sistemas de rotaciones . Una vez que se reimplant la pastura consociada con trigo , dentro del esquema de rotacin sustentable , se reinicia el ciclo de rotaciones dentro del Sistema Mixto de Sustentabilidad . VII Anlisis Econmico del Cultivo de Cebada Cervecera i Estructura de los Margenes Brutos de Ganancia : Cebada Cervecera y Trigo Como se puede observar en el cuadro N8 se realizaron tres hiptesis de rendimientos para Cebada : 2400 , 2700 y 3000 kg/ha y para ellos se hicieron los respectivos calculos . Se tomo como patrn de labranzas la pasada de un cincel , un disco doble , Disco rastra rolo y la siembra , sumando 2,90 Unidade de Trabajo Agrcola por hectarea . Se calcularon los gastos de comercializacin que representan un 4,76 % , que incluyen flete corto e impuestos . Dentro de los costos directos se incluyeron : el total de labranzas ( 2,90 UTA ) , 110 kgs de semillas / ha , 1 pulverizada con Misil 1 ( 0,1 lt/ha ) , totalizando 88,71 $/ha Para la estimacin del precio de la cebada se tom la cotizacin trigo enero 1999 del M.A.T del da 28 de 24

octubre de 1998 . Para calcular el precio de los insumos se tom la cotizacin publicada en la revista Margenes Agropecuarios del mes de mayo de 1998 . El tipo de cambio vigente por ley de convertibilidad del ao 1991 es de 1 Peso igual 1 dlar ( e = tipo de cambio = cantidad de moneda nacional por unidad de moneda extranjera utilizada como patrn , e = 1 $ / 1 $ US ) Con semejante metodologa a la que se utiliz para la estimacin del MBG para la cebada , se estim el MBG para el trigo , ya que son cultivos perfectamente substitutos , por requerimientos agroecolgicos , precio , sistemas productivo , tecnologa de produccin , etc ( Cuadro N 9 ) Cebada Cervecera Costos y Margenes Brutos de Ganancia

Rendimientos Precios Ingreso Bruto Gs Comercializacin Ingreso Neto Costos Directos Cosecha Costos Totales Margen Bruto

2400 kg / ha 119 285,6 13,59 272 88.71 35.7 124.4 147.6

2700 kg / ha 119 321,3 15.29 306 88.71 40.16 128.87 177.13

3000 kg / ha 119 357 16.99 340 88.71 44.62 133.33 206.67

Cuadro 8 Margen Bruto de Ganancia para la Cebada Cervecera Para la estimacin del MBG de trigo se tom el precio trigo enero '99 M.A.T , y se estim en base a tres hiptesis de rendimiento : 2500 kg / ha , 3000 kg / ha y 3700 kg / ha . Como se puede observar en el cuadro 2 , el trigo tiene costos directos mayores que cebada , mayores gastos de comercializacin , lo que resulta en margenes brutos menores proporcionalmente que los de cebada. Los gastos de comercializacin se ven aumentados por la incidencia que tiene el flete largo , la comisin de acopio y la paritaria . Todos estos items se obvian en cebada , por la peculiar forma de realizacin de la cosecha , ya que por contrato se debe entregar a la maltera . Asimismo las labranzas y tratamientos se incrementan debido a la fertilizacin . Evaluando la informacion que se ha producido referente a Margenes Brutos , se puede afirmar que el cultivo de cebada cervecera presenta mejores resultados econmicos esperados para la actual campaa , en comparacin con el trigo en la regin del Sudeste . Las exigencias de calidad son altas en cebada , por lo que las condiciones de recibo de la mercadera por parte de las malteras se ajusta a las normas vigentes de la Secretaria de Agricultura ( en realidad ex JNG Resolucin N 35.338 / 90 ) . En relacin a la humedad se exige 12 % + / 0.5 % , con una tolerancia mxima de 12.5 %. Se realizan bonificaciones por porcentajes de humedad menores al 12 % , estimandose un aumento del 1.2 % en el precio por cada punto porcentual o fraccin menor a 12 % . Los descuentos que se aplican por contenidos mayores al 12.5 % se estiman de acuerdo a la siguiente frmula : ( Hi Hf ) x 100

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Tasa de Descuento = = % 100 Hf Siendo Hi : contenido porcentual de humedad , Hf : contenido porcentual final de humedad En relacin con el calibre del grano el 90 % debe ser mayor a 2.5 mm , y como mximo el 5 % debe ser menor a 2.2 mm , sufriendo descuentos del 1 % en el precio por cada punto porcentual de exceso . El lmite superior para desechos totales es de 5 % , gozando de bonificaciones del 1 % por cada punto porcentual o fraccin menor a 5% . La capacidad germinativa mnima es del 98 % , con una tolerancia de hasta 95 % mnima , con un castigo en el precio de 1 % por cada punto porcentual ente 95 y 98 % . La tolerancia mxima de protenas es del 12 % y y debe entregarse libre de insectos vivos [ tolerancia 0 ]. La tolerancia para granos quebrados , partidos , material extrao y daado es del 2 % como mximo y se realizan descuentos del 1 % en el precio por cada punto porcentual o fraccin por encima de 2 % . La tolerancia al Carbn , granos picados y materiales extraos es de 0.2 , 0.5 , y 1 % respectivamente ; sufriendo descuentos del 1 % en elprecio por cada punto o fraccin por encima del mximo . Trigo Costos y Margenes Brutos de Ganancia Rendimientos Precio Ingreso Bruto 2500 kg / ha 119 297.5 3000 kg / ha 119 357 102.45 254.55 122.72 28.56 151.28 103.27 3700 kg / ha 119 440 126.28 313.72 122.72 35.2 157.92 155.8

Gastos Comercializacion 85.38 Ingreso Neto 212.12 Costos Directos Cosecha Costos Totales Margen Bruto 122.72 23.8 146.52 65.6

Cuadro 9 Margen Bruto de Ganancia para el Trigo VIII Conclusiones De la informacin analizada para la regin del Sudeste podemos obtener algunas conclusiones que nos permitan optimizar el sistema de cultivo de la cebada cervecera en la referida zona . La cebada cervecera tiene una larga tradicin de cultivo en la regin del Sudeste , por lo tanto la mayor parte de los agricultores estan familiarizados en mayor o menor medida con el cultivo y con la tecnologa de produccin . Es decir el mismo no es ajeno a su bagaje cultural . Existen en la zona dos grandes Malteras , con una moderna red comercial , con departamentos de desarrollo de semillas , con departamentos de investigacin y extensin de cultivares y nuevas variedades , y con servicios de apoyo al productor . A ello habra que sumarle los servicios del INTA a travs de la Chacra Experimental Barrow , y la Estacin experimental Tres Arroyos . Si bien no pudieron brindar informacin referida al cultivo, se sabe que trabajan en el diseo de ensayos de variedades de Cebada Cervecera . Actualmente se estara trabajando en una lnea de ensayos zonales de respuesta de Cultivares a la fertilizacin 26

nitrogenada conducida por los Ingenieros Agrnomos Ricardo Bergh y Paula Perez Mat . Ello resultara de un convenio entre la Chacra experimental y CAEA de Tres Arroyos , pero los resultados recin estaran concludos para el mes de mayo de 1999 . Una tendencia que se pudo observar al analizar las etapas de comercializacin e industrializacin de la cebada cervecera , es la " Integracin Vertical " de ambos procesos . En el caso de Maltera Tres Arroyos , del Grupo Bemberg ( Quilmes ) , se verific una perfecta integracin vertical desde que la empresa realiza el contrato de produccin con el productor agropecuario , hasta la distribucin del bien final de consumo ( cerveza ). El holding se encarga de transportar el grano ( Insumo primario junto al agua y lpulo ) a la Maltera , y transporta con flota de camiones propios la cerveza a las bocas de expendio de consumo minorista . Mediante sistemas de computacin tienen un control en " Tiempo Real " del inventario de materias primas , de bienes de consumo final , y de los estados de procesos de industrializacin , almacenamiento y distribucin . Se observa adems una " Integracin Horizontal " segn zonas de consumo y de produccin , que son cubiertas por distintas plantas de almacenamiento , de industrializacin y de distribucin . Queda as definida la empresa dentro del concepto moderno de integracin de procesos industriales y localizacin de unidades de negocios . El sistema de cultivo de cebada cervecera en la regin presenta gran similitud con el de trigo , por lo que se requiere la realizacin de labranzas similares , que utilizan igual maquinaria agrcola , haciendola un cultivo compatible en un ciento por ciento con el de trigo . Adems la cebada no requiere lotes con elevada fertilidad nitrogenada , ya que su aptitud industrial no est determinada por el contenido de protena , sino por el de Carbohidratos ; ms precisamente almidn . Lo anterior hace que los lotes que estando afectados a una rotacin en la cual se incluya el trigo , no presenten al momento de la siembra una fertilidad razonable para el mismo , se destinen al de cebada cervecera . Lo mismo podra aseverarse con respecto al riesgo implcito en el precio del trigo al momento de planificar su siembra . Si bien esto ltimo podra solucionarse mediante el uso de instrumentos comerciales como son el uso de OPCIONES , CONTRATOS A FUTURO , etc , no son de conocimiento o de prctica habitual del productor agropecuario . En lo referido a la cebada el contrato de provisin de semilla y de compra de la produccin se realiza en la zona , entre un representante de la empresa industrializadora que el productor conoce , y ste . Como ya se ha puntualizado en el contrato se fija precio , plazo de entrega , condiciones de entrega en lo referido a calidad , y todo lo que surja de un posible incumplimiento del mismo por algunas de las partes . Ello resulta atractivo para el productor , ya que tiene certeza en el precio y en los mrgenes de ganancia estimados por obtener , contrastando con el riesgo que lleva implicito el cultivo de trigo . Adems el cultivo de cebada tiene menores costos de produccin y de comercializacin , por lo que el capital requerido para un ciclo productivo es menor que el necesario para el trigo . En lo referente a la utilizacin de siembra directa en la regin para la implantacin de Cebada Cervecera , no existe informacin disponible , aunque se supone que debido a las condiciones agroecolgicas imperantes , pueden surgir inconvenientes por los elevados contenidos de humedad del suelo a la fecha de siembra , y por subptimas condiciones en la cama de siembra . Ello en principio sera solucionable , pero requerira una red de ensayos que permitiese contrastar distintas prcticas como picado y esparcido de los rastrojos de cultivos anteriores , labranzas intrasurcos en otoo , disqueadas en otoo , y la utilizacin estrategica del cincel en aos relativamente ms hmedos . Si se hace un analisis retrospectivo de los mrgenes brutos de ganancia para cebada cervecera en la regin , relativos al trigo , podremos observar que por lo general favorecen a la cebada . Especificamente para la 27

presente campaa la cebada se ve favorecida con una MBG de 207 $ / Ha , contra 156 $ / Ha en trigo , ambos para rendimientos promedios de la regin . El MBG para cebada es un 32,5 % mayor que para el trigo . De lo expuesto con anterioridad surge entre trigo y cebada una compatibilidad productiva , y una casi perfecta substitucin entre ambos . Es decir desde el punto de vista tcnico productivo la cebada calza perfectamente en los esquemas agronmicos de la regin . Surge tambien que la rentabilidad del cultivo para los ltimos aos fue mayor para cebada que para trigo . Como consecuencia el cultivo de cebada cervecera no presentara en la regin problemas de tipo agronmico ni de tipo econmico . La demanda de cebada cervecera para la produccin de Malta destinada a la industrializacin interna parece haberse estabilizado y alcanzado una meseta , como consecuencia de la estabilizacin de la demanda de cerveza en el mercado interno . El actual consumo que rondara los 29 o 30 lts per capita por ao segn estimaciones propias habra marcado un lmite superior o techo de la demanda de malta para industrilizar en la Argentina . No obstante la posible limitacin desde el punto de vista del consumo interno , se presentaran excelentes perspectivas para la comercializacin tanto de Malta como de Cerveza en los mercados externos . La Argentina es practicamante la nica productora de la materia prima para la produccin de cerveza en el conosur . La calidad de su produccin de cebada es superior a la de la Union Europea , cuya porcin malteable es solo del 15 % , siendo el resto de calidad forrajera . Adems Argentina posee plantaciones de Lpulo en la zona de los valles Andino Patagnicos , y condiciones agroecolgicas para expandirlas hacia el Sur . Ninguno de los restantes pases Sudamericanos o Americanos , salvo Estados Unidos o Canad , presenta condiciones agroecolgicas para el desarrollo de cultivos de cebada y lpulo , en forma competitiva . Por cuestiones climticas los demas pases son grandes consumidores de cerveza , Brasil tiene un consumo per capita que practicamente duplica al de Argentina , lo mismo sucede con Colombia , Venezuela , y dems pases del Caribe y Centro Amrica . Si a las condiciones de proximidad geogrfica se le suman las ventajas de tipo comercial que presentan estas naciones por haber subscripto tratados comerciales con la Argentina , eg. Mercosur , ALADI , Pacto Andino , o acuerdos entre zonas o bloques comerciales , se tendra un panorama mas que optimista sobre el futuro de la cebada cervecera en la Regin del Sudeste . Estimaciones privadas reconoceran que la capacidad de procesamiento y almacenamiento de cebada cervecera en la regin podra duplicarse en los prximos 5 aos si se establecieran programas de trabajo conjunto entre empresas privadas , organismos oficiales de investigacin y extensin agrcola , consorcios de extensin agrcola , productores , el estado provincial , y se establecieran polticas concretas por la Secretaria de Industria y Comercio de la Nacin . La regin del Sudeste presentara obvias ventajas competitivas en lo referente a la comercializacin externa de Cebada y Malta , por poseer dos importantes puertos de aguas profundas en su zona de influencia , como son Quequn y Baha Blanca . Ninguna localizacin productora de cebada se encontrara a ms de 180 km de ambas ciudades portuarias , incidiendo favorablemente en los costos de transporte de la produccin . Desde el punto de vista de la Sustentabilidad , definida sta como la capacidad del Agroecosistema de sostener los rendimientos en el tiempo , sin deteriorar los recursos naturales o la capacidad del ambiente de procesar los desechos que en l se vierten , algunas de los Sistemas de Rotacin son sustentables . No lo es el de Agricultura Permanente , ya que implica una severa prdida de estructura del suelo , y deterioro por erosin hdrica . No existen ensayos experimentales que analicen Sistemas de Cultivos con esquemas de rotaciones con 28

labranzas mnimas o con labranzas que alcancen la definicin de conservacionista , para lo cual debe dejarse por lo menos un 30 % de residuo en superficie . Algunas de estas prcticas podran encontrar limitantes en las caractersticas climticas de la zona , perodos con temperaturas por debajo de los 5 C , elevada humedad atmosfrica y bajos niveles de radiacin solar . Los Sistemas de Rotacin Mixtos cumplen el requisito de Sustentabilidad , algunos en mayor grado que otros . No obstante ello , se pueden seguir optimizando para incorporar labranzas y prcticas que tiendan cada vez ms a cumplir con el postulado de "Mnimo Impacto Ambiental ". Es muy amplio el espectro de posibles acciones para reducir el uso excesivo de insumos contaminantes , bsicamente a travs de prcticas de manejo integradas , con aplicacin intensiva de " Conocimientos del Sistema " [ know how ] Las afirmaciones anteriormente expuestas son solo algunas de las conclusiones a las que se pueden arribar al analizar el Sistema de Produccin de cebada cervecera en el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires . Si bien se considera que la informacin utilizada no result completa , por un problema de fuentes y de falta de recopilacin y produccin por parte de Organismos oficiales , el panorama del cultivo de Cebada Cervecera en la regin es altamente promisorio . IX Bibliografa "Crop Evolution , Adaptation & Yield ". Evans , L T . Cambridge University Press . 1993 . " Jornadas de Actualizacin tecnicaeconmicas del cultivo de cebada cervecera ". Mayo 1994 . Buenos Aires . S.A.G y P . 121 pp " Cebada Cervecera Tecnologa para el Cultivo ". Jornada de Actualizacin Tcnica para Profesionales . 20 de junio de 1996 . SAPYA, INTA , CRBAS . " Desarrollo fsico de cinco cultivares argentinos de cebada ". Lacau ,C ; Satorre , E y Scursoni , J . Ctedra de Cerealicultura , Facultad de Agronoma U.B.A . " La Cebada Cervecera . Calidad , Cultivo y Nociones sobre la Fabricacin de Malta y Cerveza ". Cano , J L . Ministero de Agricultura , Pesca y Alimentacin . Nmero 19 20 87 . Reino de Espaa . " Relevamiento de las Enfermedades fngicas de la cebada cervecera en la Provincia de Buenos Aires ". Carmona ,M ; Barreto D ; Wright E . Rev Facultad de Agronoma . 13(23) : 187 192 , 1992 " Analisis de la respuesta de cebada cervecera a nitrgeno y fsforo en tres suelos del Sudoeste Bonaerense " ( Argentina ) . Ron M , Loewy T .Ciencia del Suelo 14 4749 1996 . " Manejo del Cultivo de Cebada Cervecera . Parametros que afectan la calidad ". Ing. Jose M Doeyo . Asesor Rio Quequen Cooperativa Agrcola Ganadera Limitada . II Jornadas de actualizacin Tcnico Econmica del cultivo de Cebada Cervecera . 31 de mayo de 1995 . " Residue Management and Minimun Tillage Systems for Soybean Following Wheat " . Tony Vyn , G Opoku , C Swanton . Agronomy Journal . J 90:131138 ( 1998 ) " Cebada Cervecera ". Informacion brindada por el Ing. J Borgehetti durante la reunin sobre cosecha fina . Zona Mar y Sierra . CREA Cascallares . Gacetilla Informativa 214 . Conv AACREA BCO Rio 2pp. 1991 " Cebada Cervecera . Normas de Calidad para la comercializacin de cebada cervecera ". Borghetti J . Zona Mar y Sierras CREA Cascallares . Revista Crea 149 . Convenio AACREA Bco Rio 4pp. 1991 .

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" Siembra de Pasturas con Cultivos de Cosecha Fina . Efectos sobre la Eficiencia Productiva y Sostenibilidad del Sistema de Cultivo " . Ing Agron D Duhalde , H Forjan , C Istilart . Boletn Tecnico 34 . Chacra Experimental Barrow . Tres Arroyos . Pcia Bs. As. SAG y P INTA .1998 . " Informe de Actividades " . Chacra Experimental Barrow . Aos 1986/ 87 . MAA / INTA . 1987 . " Produccin Vegetal . Entrega N 1 , 2 , 3 ". Ctedra de Produccin Vegetal , FAUBA . 1998 . " Revista Campo y Tecnologa ". Nmero 22 " Revista Nuestro Campo ". Nmero 41 " Revista Super Campo ". Nmero 2 , noviembre 1994 . " Revista Agrobarrow . Cosecha de Cebada Cervecera ".Material de divulgacin de la Chacra Experimental Integrada Barrow . Noviembre de 1996 . " Revista Margenes Agropecuarios ". Mayo 1998 . " Comunicacin Personal " . Ing Aldo Pissio . Gerente de Aseguramiento de Calidad . Maltera Tres Arroyos .. Octubre 1998 . " Comunicacin Personal Cervecera Quilmes ". Departamento de Atencin al Consumidor . Septiembre 1998 . " Comunicacin Personal " . Ing Agr. Hugo Savio .Gerente de Unidad Experimental de Cultivos para Semillas . Maltera Quilmes . Noviembre 1998 . " Comunicacin Personal " . Ing Julio Yaguez . Chacra Experimental Barrow . I.N.T.A . Tres Arroyos . Pcia Bs.As. 25

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32

33

15 % 40 % 7% 10 % 28 % 55 % 45 % Trigo + Pastura Pastura Pastura P M G Girasol Trigo / Cebada Trigo / Cebada Cervecera Trigo/Ceb Girasol Trigo / Ceb Cervecera Trigo / Ceb Cervecera Girasol Maiz Soja Tri/ Ceb

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Cer Cnola Trigo / Cebada Cervec

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