[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.

] 27 de mayo de 2011

EJIDO TIERRA BLANCA BOXER, MUNICIPIO DE ALAMO, TEMAPACHE, VERACRUZ.

PROYECTO. PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO. NOMBRE DEL GRUPO GANADERO. LAS DOS HUASTECAS DE TIERRA BLANCA BOXER, VERACRUZ. DOMICILIO. EJIDO TIERRA BLANCA BOXER, LAMO, TEMAPACHE, VERACRUZ REPRESENTANTE DEL GRUPO. Ing. Anglica Adriana Herver Galindo. SOCIOS DE LA EMPRESA: ANGLICA ADRIANA HERVER GALINDO. HELIOS YAIR MORELOS CASTELLANOS. JOSU MANUEL BAUTISTA MARTNEZ. ALMA ALEJANDRA TLEZ JACINTO. HERIBERTO GUZMN CERVANTES. ALBA MARINA MATNEZ CARBAJAL.

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CAPITULO 1: Planteamiento del problema. 1.1 Justificacin.

En este proyecto los productores de ganado bovino para carne y leche, estn interesados en asegurar que sus prcticas de produccin no presentan riesgos para la salud del consumidor, por esto el ganadero tiene inters en obtener productos de calidad, por lo que sus procesos de produccin debern estar centrados en lograr productos libres de defectos, consistentes, que cumplan con las especificaciones de produccin, y que renan o excedan las expectativas del consumidor. Por lo tanto es muy importante conocer las caractersticas de las principales razas (SuizoCeb y Holstein), con el fin de contar con criterios para realizar cruzas que den como resultado la mejor productividad posible. Para poder lograr todo esto es importante que se lleve un control de ms estricto de todas las etapas de la produccin incluyendo la salud animal, esto es promovido a travs del uso de programas de buenas prcticas pecuarias, independientemente del tipo de sistema de produccin. La empresa Las dos Huastecas, cuenta con un terreno de 24 hectreas con poco pasto para la explotacin de ganado bovino, lo cual requiere de apoyo para desempear y mejorar su actividad y poder mejorar sus potreros, tambin se necesita de maquinaria ya que la empresa no cuenta con ella. Para poder lograr todo esto es necesario tener un presupuesto de aproximadamente de $456,000.00 pesos m/n de los cuales la otra mitad ser aportada por los productores.

Logotipo y eslogan.

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1.2 Misin, visin, FODA.

a) Misin: Crear productos de alta calidad en un sistema ganadero donde prevalezcan la tica y el trato digno a los animales, en armona con el ambiente, procurando prosperidad para clientes, entorno y personal. Fomentar la actividad de la produccin de ganado bovinos para carne y leche de la raza Suizo-Ceb mediante un sistema de explotacin Extensiva. b) Visin: Ser capaces de producir los mejores animales, para satisfacer el mercado, el mercado local y regional. Ser un grupo lder en ganadera que contribuya a la imagen positiva de la actividad agrcola en general, creando un modelo de produccin sostenible en el tiempo mediante la aplicacin de ciencias de manejo, aprovechando nuestros recursos naturales. c) Anlisis FODA. Fortaleza: Obtencin de recursos naturales (suelo, agua, flora y fauna), deseos de superacin y de incrementar nuestros ingresos y la mano de obra. Existen razas adaptadas a las condiciones del estado. Existen cuatro superficies disponibles de agua. Intercambio de conocimientos y experiencias. Oportunidades: Se cuenta con una alta demanda de carne en la regin. Alto consumo de leche y sus derivados. Debilidad: Sequas prolongadas. Falta de mano de obra Falta de maquinaria. Amenazas: Ninguna por el momento.

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1.3 Objetivo general.

El ganadero sea capaz de aplicar las tcnicas para producir bovinos de doble propsito. Reconocer las caractersticas sobresalientes de las diferentes razas de bovinos de doble propsito existentes en el pas, con la finalidad de seleccionar aquellas que mejor convengan a los intereses de la explotacin para su rancho.

1.3.1 Objetivos especficos.

Lograr la mayor produccin de carne y leche con recursos disponibles y al ms bajo costo. Mantener, renovar y mejorar el hato para asegurar la continuidad de la produccin. a) b) c) d) e) f) Aumentar la produccin y productividad del hato. Implementar un plan de manejo de sanidad. Llevar registro y aretar los animales. Dar y organizar los trabajos de los socios. Llevar un control de ingresos y egresos. Participar en la transferencia de tecnologa.

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CAPITULO 2: Marco terico.

2.1

Aspectos generales de la empresa o agronegocio.

La empresa se form por un grupo de ganaderos en marzo del 2011, la cual est integrada por cinco socios ejidatarios, tres hombres y tres mujeres. La empresa Las dos Huastecas cuenta con alrededor de 24 hectreas de tierra pero, sin embargo no cuenta con la suficiente maquinaria lo cual hace muy difcil la produccin de alimento para el ganado. Los beneficios que ellos esperan es ms produccin de ganado y de leche, mejoramiento de pastizales ya que cuentan con muy poco de estos dems de un mejoramiento gentico. Los productores estn convencidos de poder incrementar su produccin, por lo que disponen a proporcionar incondicionalmente su mano de obra y sus recursos como suelo, agua y tierra para la produccin de los Bovinos de doble propsito y mantener en alta produccin el hato ganadero. Es de mencionarse tambin su disposicin a recibir la capacitacin y asistencia tcnica necesaria para el manejo de la maquinaria a ocupar ms adelante. Por lo tanto, los productores de ganado bovino para carne en Mxico, estn interesados en asegurar que sus prcticas de produccin no presentan riesgos para la salud del consumidor y pueden consumirse sin ningn problema; el ganadero tiene inters en obtener productos de calidad, por lo que sus procesos de produccin debern estar centrados en lograr productos libres de defectos, consistentes, que cumplan con las especificaciones de produccin, y que renan o excedan las expectativas del consumidor. La directiva de esta empresa est integrada por un Presidente Ing. Anglica Adriana Herver Galindo, Vicepresidente: Ing. Helios Yair Morelos Castellanos, un Gerente Ing. Heriberto Guzmn Cervantes, un Secretario: Alama Alejandra Tllez Jacinto y un Tesorero: Josu Manuel Bautista Martnez.

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Organigrama.
Organigrama del consejo directivo que conforma esta organizacin en la cual desempean diferentes funciones en la empresa.

SUPERVISOR. GERENTE. VICEPRESIDENTE. PRESIDENTE. SECRETARIO. TESORERO.

Presidente Ing. Anglica Adriana Herver Galindo. Vicepresidente: Ing. Helios Yair Morelos Castellanos. Gerente Ing. Heriberto Guzmn Cervantes. Secretario: Alma Alejandra Tllez Jacinto. Tesorero: Josu Manuel Bautista Martnez Supervisor: Alba marina Martnez Carbajal.

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2.2

Aspectos generales de produccin de carne y leche en ganado bovino.

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2.3

Lugar de localizacin del negocio o agronegocio.

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2.4

Principales ecosistemas.

Un ecosistema suele definirse como una compleja red establecida por la suma de todos los elementos fsicos y los seres vivos que actan de manera recproca. Por lo tanto, dentro la regin el principal ecosistema predominante es el de clima tropical templado.

2.5

Principal actividad econmica de la localidad o regin.

CAPITULO 3: Estudio de mercado.

Materias Primas: Carne y leche. Productos y subproductos: se obtendr yogurth, mantequilla, crema, queso, carne, longaniza, chuleta, arracheras.

3.1 Descripcin y de productos.

Ganado en pie Vacas de desecho *. Sementales de desecho. Vaquillas de 2-3 aos. Novillos de 1-2 aos. Becerros. *Se destinaran para la venta.

Peso 450 KG 600 KG 380 KG 400 KG 180 KG

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Caractersticas de los mercados. Necesidades y hbitos del consumidor: fcil. Concepto Usos del producto. Expectativas del consumidor. Conocimiento del producto. Facilidad de preparacin. Lugares y pocas de compra. Carne Consumo humano. 100% 100%. Viable. Comunidades, todo el ao. Leche Consumo humano. 100%. 100%. Viable. Comunidades, todo el ao.

Nombre de producto Carne Leche

clasificacin

Color

Forma

Empaque

precios

No duradero No duradero

Rojo Blanco

Depende del corte Liquida

$70.00 $6.00

3.2

Subproductos.
Clasificacin Lcteo Lcteo Lcteo Lcteo Color Blanco Amarillo Blanco Blanco amarillo Forma Liquido Cuadrada Liquido y Redondo Empaque Bote plstico Aluminio Bote plstico Empaque de aluminio o polietileno delgado Depende del Unicel y corte pelcula protectora Tubo Pelcula protectora Depende del Unicel y corte pelcula protectora Recto Unicel y pelcula protectora Precios $24.00/lt $7.00/barra $8.50/350mg $30.00/pza

Subproductos Yogurt Mantequilla Crema Queso

carne

Crnico

Roja

$70.00 kg

Longaniza Chuleta

Crnico Crnico

Roja Rojo

$62.00 kg $64.00 kg

Arracheras

Crnico

Rojo

$66.00 kg

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3.3 Precio del producto y principales productos sustitutos.

Producto sustituto Leche en polvo Carne de soya Precio $175/1.6kg $63.88 /1kg

3.4 Demanda histrica (actual y futura de la leche)

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MEXICO ES EL PRINCIPAL IMPORTADOR DE LECHE EN POLVO A NIVEL MUNDIAL. (miles de toneladas).

LA PRODUCCION DE CARNE DE RES. Durante los aos que comprenden la dcada de los setenta y los dos primeros aos de los ochenta, la produccin de crnicos en Mxico manifest un crecimiento sostenido cercano a12% anual. Sin embargo, la produccin se contrajo hasta una tasa de 4% anual, en el periodo1991-1995. En esta evolucin, la produccin de carne de bovino perdi presencia en la oferta crnica del pas, ya que en 1970 represent 62% del volumen total, mientras que para 1995 tal proporcin se redujo a 38%.

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Esta tabla muestra el pronstico de la demanda con respecto a la carne segn la SAGARPA.

3.5 Poblacin, objetivo y mercado de destino.

a) Poblacin.
Nuestros productos sern destinados a la poblacin en general o abierta al consumidor que lo desee.

b) Objetivo y mercado destino.

Abastecer la zona centro del pas, introducindolo en supermercados, centrales de abasto y carniceras que lo deseen.

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3.6 Carta de intencin y compra.

Una vez que se reciba el apoyo por parte de la SEDARPA, se adquirirn los semovientes, y se solicitar al Ing. Bruno Reyes, Presidente de la Asociacin Ganadera Local de lamo, Ver. el ingreso a esta organizacin, a travs de la cual se canalizarn los animales para su venta.

CAPITULO 4: Estudio tcnico. 4.1 Materias primas e insumos.

Se considera materia prima a los animales que se necesitan para iniciar la produccin por lo que se requiere de la compra de 50 becerras de 2 aos de edad, 3 toretes para semental de la misma edad que las becerras. Estos animales preferentemente sern de la cruza del Ceb con pardo suizo, para cumplir con el objetivo del proyecto que es sistema de explotacin de doble propsito (carne y leche). Desde el punto de vista gentico los animales de sangre de Ceb son ms rsticos a las condiciones ambientales de alimentacin y sequa. Estos animales se compraran en el rancho el cid, que esta ubicado en el tramo carretero Tihuatln- Tuxpn, y los dems se conseguirn con los ganaderos de la asociacin ganadera regional del Norte de Veracruz, en tihuatln. Para la compra de los insumos, se adquieren en las farmacias veterinarias de la regin como tihuatlan, poza rica y tuxpan, tambin as podemos acudir a la Asociacin Ganadera Regional del Norte de Veracruz ubicada en tihuatln para estos insumos y adems obtendramos parte de la asesora tcnica sobre la actividad.
Los requerimientos de insumos (botiqun de medicamentos) son los siguientes: Vacunas. Vitaminas. Desparasitantes. Antibiticos. Garrapaticidas. Sales minerales. Jeringas.

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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 Caractersticas de las principales materias primas Precio Unitario

Concepto

Cantidad

Costo Total Caractersticas

Becerras*

50

$5,000.00

$250,000.00

Becerras dos aos de edad, cruzas de ceb con pardo suizo Toros para sementales dos aos de

Sementales* 3

$15,000.00 $45,000.00

edad, cruzas de ceb con pardo suizo

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4.2 Ingeniera del proyecto.

Localizacin y descripcin tcnica el proyecto. a) Macro localizacin. DIVISION DEL ESTADO DE VERACRUZ POR REGIONES

b) Mezo localizacin . Como se observa en la Figura la regin de la Huasteca Veracruzana, se ubica al norte del estado, teniendo los siguientes lmites y colindancias: al norte con el estado de Tamaulipas, al sur con la regin del Totonacapan, al este con el Golfo de Mxico, al oeste con la regin de la Sierra de Huayacocotla y los estados de San Luis Potos, Hidalgo y Puebla. Por su parte en la figura siguiente se observan perfectamente cada uno de los municipios que integran la huasteca veracruzana, observndose en la parte derecha al centro, los
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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 municipios que se encuentran establecidos de manera anexa a la Sierra de Otontepec, los cuales son: Tepetzintla, Ixcatepec, Chontla, Chinampa de Gorostiza, Tancoco, Tantita, Tamalin, Naranjos y Citlatepec.

REGIN DE LA HUASTECA VERACRUZANA

Orografa. El Municipio de rsula Galvn 1(limonar), se encuentra situado en la zona norte del Estado, con un suelo de extensas llanuras. Lmites Polticos Norte: Tepetzintla, Cerro Azul y Tamiahua. Sur: Ixhuatln de Madero, Estado de Puebla, Castillo de Teayo y Tihuatln. Este: Tuxpan. Oeste: Chicontepec e Ixhuatln de Madero.

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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 Hidrografa Se encuentra regado por varios arroyos como el Hondo y el Buenavista, que son tributarios del ro Tuxpan.

Clima

Flora Los ecosistemas que coexisten en el municipio son el de tipo selva mediana perennifolia contiene especies como el chicozapote, caoba y puct. Fauna En el municipio se desarrolla una fauna compuesta por poblaciones de armadillos, conejos, zorrillos, tlacuaches y peces. Micro localizacin El proyecto se localizara en el TIERRA BLANCA BOXTER municipio de lamo. Cuenta con acceso por va carretera y caminos vecinales que mantienen entre s comunicada con otras comunidades.

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4.2.1 Proceso de produccin.

Descripcin del proceso: Esta fase abarca la seleccin, la adquisicin hasta la comercializacin del ganado en pie y cra.

Raza seleccionada: vacas: de la cruza del suizo-ceb y toros suizo- americanos. Suizoceb. Esta raza es originaria de los Alpes, Suizos; es considerada una de las razas ms antiguas del mundo, data cerca de 1000 aos. Su crianza se ha enfocado hacia la produccin de carne y leche, resultando en distintas variedades de raza: suizo europeo, predominio en Carne y suizo americano con cualidades lecheras. Los esquemas de produccin de carne vacuna son esencialmente pastoriles y se basan en la capacidad de los rumiantes para aprovechar los forrajes fibrosos y transformarlos en carne. De esta forma el ser humano puede conseguir un alimento de alta calidad biolgica a partir de materiales que no puede consumir directamente. Los extremos en las formas de producir carne estn representados por los sistemas extensivos netamente pastoriles, a base de forraje, el que es cosechado directamente por los vacunos, sin ninguna adicin extra de alimento por parte del hombre; y por los sistemas intensivos de produccin, donde el total del alimento consumido es suministrado diariamente por el ser humano. El sistema de Engorde intensivo de vacunos o Engorde a corral es una tecnologa de produccin de carne con los animales en confinamiento, y dietas de alta concentracin energtica y alta digestibilidad Adems de la clsica modalidad de produccin consistente en producir en el campo propio cargando con todo el costo de produccin y percibiendo todo el ingreso de la actividad, existen otras modalidades de produccin, establecidas por contrato, a saber: Arrendamiento: Tanto en cra como en Invernada, se da el caso de campos que se arriendan para desarrollar all la actividad. Normalmente se pacta entre dueo del campo
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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 y dueo de las vacas el pago de una suma fija de dinero o producto (KG de carne) por hectrea. En este caso, el dueo de la hacienda se hace cargo de todo el costo de produccin del rodeo y el dueo del campo slo percibe el arrendamiento. Pastaje: Contrato por el cual el dueo de la hacienda se obliga a pagar una suma mensual de dinero por cabeza al dueo del campo. El costo de mano de obra y alimentacin corre por cuenta del dueo del campo y el costo de sanidad se cubre en partes iguales. Ejemplo: $5 por cabeza por mes. Capitalizacin. Contrato de divisin de frutos. Se trata de un reparto de lo producido en el campo entre el dueo de la hacienda y el propietario del campo. Ejemplos: - En cra: 50% de los terneros destetados para el dueo del campo. - En invernada: 50% de los kg. producidos en el campo para el dueo del campo. En este caso tambin el costo de alimentacin, mantenimiento y mano de obra corre por cuenta del propietario del campo y la sanidad a medias.

4.2.2 Mquina y equipamiento para producir.

La tecnologa que se ha seleccionado, es el sistema de pastoreo, por rotacin de potreros; el cual no eleva el costo de produccin con respecto al sistema de libre pastoreo, de manera considerable; proporcionalmente eleva la eficiencia en el consumo del pasto, en el control de malezas y de plagas, por lo cual consideramos que es el sistema apropiado para el presente proyecto.

EQUIPO PARA SACRIFICIO Y LINEA DE PROCESO.

Abridores de patas para corte en canal y eviscerado Balancines y contrapesos para sierras Basculas para sistemas de enrielado Cambios de pata o transferencias de riel Cambios de va (riel) Carros rin y tina Coladeras para sangre y agua Depiladoras de cerdos Descendedores de canales Despieladoras/descueradoras de bovinos Dragones/sopletes para chamuscado de cerdos Elevadores para izar ganado a lnea de sacrificio Encarriladores de pales Gambreles para cerdos y ovicaprinos Hojas para sierras Jarvis, Kentmaster, Best & Donovan, EFA.
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Insensibilizadores/Aturdidores para Bovinos, Porcinos y todo ganado Lavadoras de menudos, rolas, mantas. Mamparas para corte en canal, lavado de canales, chamuscado. Mesas para gambrelado Mesas para inspeccin de cabezas, vsceras, etc. Mesas para lavado de vsceras Molinos para carne Pailas/escaldadoras Pales para la elevacin del ganado Plataformas de trabajo, estticas, neumticas, hidrulicas e hidroneumticas. Polipastos Puertas guillotina y revolver Refacciones para insensibilizadores Salvas o capsulas para insensibilizador de bovinos Scrapers/paletas para depiladoras de cerdos Sierras para corte de las marcas Jarvis, Kentmaster, Best & Donovan, EFA. Soportes para enrielado Trampas inmovilizadoras para ganado Transportadores helicoidales EQUIPO DE SEGURIDAD Y SANITARIO.

Arreadores de ganado Botas de hule Guantes de nitrilo, ltex, polietileno, neopreno Tapones auditivos Chairas Crayones p/marcar carne Cuchillera: Victorinox, Dexter-Russell, Chicago Cuttlery, Etc. Esterilizadores Guantes anticorte de malla de acero inoxidable Lavabos de pared, pedestal Lavabotas Lentes, goggles Cascos de seguridad Mascarillas Vlvulas mezcladoras de agua caliente y fra Ganchos para inspectores de carne Mandiles Mezcladores de vapor y agua fra Overoles Pistolas para lavado Portacuchillos Productos qumicos para lavado y blanqueado de vsceras
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Resistencias elctricas Seguetas para carnicero Tintas para marcar canales y carne

4.2.3 Tamao y distribucin de la planta.

Capacidad Instalada (Situacin Actual) Concepto Terrenos. Unidad Animal. Galeras Presas Corrales de manejo. Bombas de mochila Unidad Hectrea UA Galera Presas Corrales Bombas Actual 160 30 2 3 10 10 160 30 2 3 10 10 Capacidad Proyectada

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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 Distribucin del terreno

Aun cuando se pueda desarrollar casi en cualquier regin, demandarn menor inversin donde se renan condiciones aptas en relacin a diversos factores. Clima: bajas precipitaciones, humedad menor al 70%, temperaturas dentro del rango de confort del bovino (menores a 25C) y vientos leves. Suelo: livianos con buen drenaje o firmes con escurrimiento y pendientes naturales). Provisin de insumos: cercana a los mercados de ganado y de abastecimiento de alimentos. Provisin de agua: cantidad suficiente para el consumo de los bovinos y de contenido de sales totales que sea apta para la produccin de carne. El acceso a la explotacin debe soportar trnsito permanente. El lugar no puede estar afectado por el escurrimiento natural del agua.
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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 Corrales. La determinacin del sector se rige por las pendientes del terreno, que deberan favorecer el natural escurrimiento del agua y efluentes. Dimensiones: segn el nmero de animales (promedio 35 a 53 m2/cabeza). El cercado suele ser con alambrado tradicional de 7 o 9 hilos de alambre, o con alambrado semifijo, electrificado. En el eje central del corral existe una lomada para asegurar un lugar libre de barro en zonas hmedas. Se sabe que animales viviendo en los corrales con barro reducen su aumento de peso diario, llegando en ocasiones hasta un 20%. Debe haber una buena nivelacin. Una pendiente de un 3% es adecuada para un correcto drenaje. El comedero se instala en el frente del corral sobre la calle de distribucin de los alimentos. Se calculan 20 a 40 cm de frente por cada animal. El bebedero puede ubicarse en un lateral compartido por dos corrales, o en el centro, sobre la lomada y equidistante al comedero. Es muy importante el caudal de salida del agua ya que debe tener una renovacin constante para que siempre est fresca y limpia. Se calculan 1 a 3 cm por cada animal. Frente al comedero y bebedero se puede acondicionar el piso con una banquina de hormign y prebanquina de tosca, para obtener un lugar seco y resistente al pisoteo de los animales (evitar formacin excesiva de barro y acumulacin junto con el estircol). Calles. Sobre el frente del corral debera estar la calle de distribucin de alimentos, destinada slo para ese uso, ser de doble mano, mejorada, con una zanja central de drenaje, y sobre el contrafrente, la calle de movimiento de los animales, con una zanja lindera para escurrir el agua de lluvias y los efluentes. Lo ideal es que no se use una calle tanto para el movimiento de los animales como para el de la maquinaria. Agua. La capacidad debe satisfacer el consumo de agua de por lo menos tres das. Hay que considerar que el bovino consume entre 5 y 10 litros por kilo de materia seca de alimento (40 a 80 litros/cabeza/da). La cantidad total de sales disueltas debe ser menor a 3000 mg/l y tener menos de 10.000 ufc/l de coliformes.
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[PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN GANADO BOVINO.] 27 de mayo de 2011 Eliminacin del estircol. Si est emplazado cerca de un rea urbana ser necesario transportarlo hasta un lugar alejado para almacenarlo y tratarlo, o quemarlo. En zonas rurales puede llevrselo a terrenos para cultivo para usarlo como abono. Los efluentes que se originan de todos los desages podran ir a lagunas de decantacin o estabilizacin. Maquinarias. El uso de tractores, carros autotransportados, autos, camionetas, etc., al consumir energa fsil (combustible), elimina gases de combustin a la atmsfera (dixido de carbono y xido nitroso) que contribuyen al efecto invernadero.

4.3 Mano de obra, operativa y calificada.

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4.4 Gasto de administracin.

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