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EL MISTERIO DEL VINO

EL MISTERIO DEL VINO

NDICE
1. La primera cosecha de la historia ............................................. 3 2. Los No ............................................................................. 11 3. Dionisos ............................................................................. 17 4. El vino de la Odisea ............................................................. 21 5. El vino en la Antigedad ....................................................... 26 6. El vino de las Escrituras........................................................ 32 7. El smbolo .......................................................................... 36 8. Pan y vino .......................................................................... 41 9. El vino de las Galias ............................................................. 44 10. El vino en la historia........................................................... 48 11. La via y la tierra .............................................................. 56 12. La via, planta mgica ....................................................... 61 13. Sol y luz ........................................................................... 65 14. La luna ............................................................................. 67 15. El diablo ........................................................................... 70 16. De la via a la cuba ........................................................... 72 17. El vino y la alquimia ........................................................... 76 18. La cuba de vino ................................................................. 80 19. El vino mdico ................................................................... 85 20. Esos malditos taberneros .................................................... 90 21. El vino potico................................................................... 94 22. La embriaguez sagrada...................................................... 100

1.Laprimeracosechadelahistoria
En los textos, el vino hace su entrada en la historia con la primera vendimia: la realizada por el padre No. Este venerable patriarca, hombre de bien, tras haber embarcado a su familia compuesta por sus tres hijos y sus tres mujeres y nios as como a sus animales familiares en su navo de tres puentes fabricado para la ocasin, emprende, sobre las olas del diluvio, un viaje que lo condujo hasta el monte Ararat, en Armenia, donde var. Como buen cultivador que era, plant la via a partir de las races que haba llevado consigo. De esta via, recogi la uva con la que se embriag. Este episodio nos es relatado por la Biblia en uno de los episodios del Gnesis, libro que cuenta el nacimiento del mundo y lo que sigui a la Creacin. Sera exagera considerar esta historia no puede tomarse como la exacta relacin de hechos reales, pero parece probable que se trate, como en todas las leyendas, de una adaptacin, ms o menos novelesca, de recuerdos transmitidos de generacin en generacin, sobre una gran convulsin que tuvo lugar a finales del paleoltico, hace una decena de miles de aos. La historia antigua dice tambin que este digno patriarca que se las daba de hombre de buenas costumbres, habindose emborrachado con jugo de uva, se comport de forma muy poco inteligente ante toda su familia, llegando a desnudarse para pasar mejor su embriaguez. Uno de sus hijos, Cam, cuenta la Biblia, mira a su padre desnudo con curiosidad, lo que le vali el amargo reproche de sus hermanos, Sem y Jafet, que cubrieron a su padre poniendo mucho cuidado de no mirarle. Se ha sugerido, en diversas obras, que esta leyenda era alegrica y que Cam haba simplemente aprovechado la cosecha paterna para extraerle ya que se haba mostrado desnudo secretos de alto valor inicitico; lo cual evidencia que no hizo juego limpio con sus hermanos. Lo que pensaron las mujeres de la familia no se cuenta en la Biblia. Era, de hecho, una historia extremadamente antigua, mucho ms antigua que Moiss que la escribi, o transcribi, en su Deuteronomio. Aunque Moiss protagoniz, como se sabe, el cruce del Mar Rojo con los hebreos, la historia de este diluvio ocurra en las llanuras del Tigris y del ufrates. Es evidente que esta parte de la Biblia el Gnesis alude a una o, ms bien, a varias leyendas que se generaron cuando se produjo la subida enorme de las aguas. Este ascenso de las aguas ha dejado muchas leyendas en diversas memorias populares para no ofrecer una apariencia o, al menos, una posibilidad de verdad. El conjunto no puede ser totalmente rechazado como si careciera de valor histrico. Pero si este caso es admisible, y este documento posee algo de verdad, crea por ello bastantes misterios cuya solucin no es del todo evidente La historia de No, tal como la cuenta la Biblia, plantea diversos problemas, por no decir enigmas: el arca en primer lugar, a continuacin el mismo No y su familia, luego su propio nombre y, finalmente, el vino. Parece evidente, dada la poca en la cual debi tener el episodio, es decir cuando

se produjo el diluvio universal, que la historia es muy antigua y que de ella ha debido arrancar la creacin de una leyenda popular transmitida a travs de los siglos hasta los semitas que, en el tiempo del Deuteronomio, la han recuperado y adaptado con fines ms o menos personales y locales. El principal y primero de estos misterios es la construccin del arca. La poca de esta fabricacin y de la navegacin que pudo tener lugar, parece ser el perodo glacial conocido en el hemisferio Norte y que cubri gran parte de este hemisferio con hielos y glaciares hasta los Pirineos, al menos por lo que respecta a Europa. Las llamadas glaciaciones de Wurms V, ocurrieron en torno a los ocho milenios antes de nuestra era. En este casquete glaciar se han encontrado suficientes rastros para saber que no se trata de un mito, y en algunos lugares, como en el Polo Sur actual, alcanzaba varios kilmetros de espesor. Esta masa helada, en la longitud que nos interesa ms particularmente, afect sobre todo a Escandinavia y Rusia: representaba una superficie enorme, fantstica. Desde que Wegener ha emitido su teora sobre la deriva de los continentes, se sabe que la corteza terrestre est formada por cierto nmero de placas, que se superponen o se cabalgan. Se equilibran unas a otras por un fenmeno llamado epirognico: cuando una baja, la otra sube y viceversa. Es probable que esta masa continental escandinava estuviera en equilibrio con la masa atlntica sobre la que se situaba el continente que llamamos la Atlntida. Y, antes de iniciarse la fusin de estos glaciales, el macizo escandinavo estaba en equilibrio con la masa atlntica, que llamamos la Atlntida. Y, al iniciarse la fusin de estos glaciares, el macizo escandinavo fuera ascendiendo y contina hacindolo, por otra parte remontando a razn de un centmetro por siglo. Sera este contrapeso el que, en parte, pudo contribuir a hacer bascular la Atlntica en beneficio del ascenso de Escandinavia, ascenso del que queda constancia por la profundidad de los fiordos. Parece que puede evaluarse en torno a 200 metros el ascenso del nivel de los mares provocado por la totalidad de las aguas glaciares fundidas. En efecto, existe un fenmeno que los gegrafos no consiguen explicar: en el permetro de los continentes, el descenso es suave hasta un nivel que suele llamarse la plataforma continental; luego, bruscamente, pasa hasta el fondo del mar. Esta plataforma continental tiene una profundidad uniforme, absolutamente uniforme, en toda la superficie de la tierra: 200 metros. La fusin de este casquete glaciar sumergi, pues, una gran superficie de las tierras ms bajas, remodelando, en suma, la configuracin de las costas europeas que eran mucho ms abruptas, desde Groenlandia hasta el golfo de Gascua. Al mismo tiempo, este diluvio, segn las tradiciones griegas, arras literalmente todas las tierras cultivables que se encontraban en los pases donde el suelo no tena ms de un metro o dos de espesor; la tierra arable result arrasada, arrastrada. Se trat de una catstrofe de la que los pueblos egipcios y griegos, de una parte y las tradiciones hindes de otra, nos han aportado cierto nmero de relatos histricos y de leyendas que nos permiten seguir el proceso. Pero en Occidente, no hay ninguna relacin hasta el presente y por un buen motivo. Naturalmente, si se cree la Biblia y por qu no habra que creer en ella?, el

responsable de esta inundacin es Dios. Se podra decir que Dios era responsable del verano boreal que provoc la inundacin, siendo por naturaleza responsable de todo No fue advertido por Dios, segn la Biblia; o bien lo que es igualmente admisible era ms sabio de lo que generalmente se admite. Y por otra parte, est fuera de toda duda que era notablemente sabio, como mnimo ingeniero en construcciones navales. Porque, si se lee la Biblia en sus detalles, el arca no era un pequeo navo impermeabilizado con brea, como los que existan y existieron hasta hace pocos siglos, utilizados por los navegantes del ufrates. El arca se construye para navegar, en proporciones que son las que durante siglos han conservado los constructores navales. Tena 300 codos de largo. Lo que constituye un pequeo barco de placer de 150 metros de eslora, con 50 codos de manga, es decir, 25 metros. Adems, su calado es de 30 codos, es decir 15 metros Tales proporciones corresponden a las de un navo de altura. Adems, para instalar los animales que No, al parecer, haba recogido antes de emprender su navegacin, lo construy con tres pisos, lo que, en trminos marinos, quiere decir un navo de tres puentes. Ya que por definicin, Dios sabe que la madera puede ser sometida a los ataques de las lapas y los moluscos, decidi y No tras l que la madera que sera empleada para el arca deba ser resinosa. Esta madera resinosa, la encontramos ms tarde en el arca que alberg en su interior, segn se cuenta, a las Tablas de la Ley; es una madera muy resistente gracias a la resina no permite a los moluscos instalarse. Noe adopt una precaucin suplementaria, sugerida por el Eterno: forr el arca con betn en el exterior y lo calafate en el interior para evitar las posibles debilidades o imperfecciones del casco. Algunos piensan que el lugar donde viva No y donde construy el arca, deba ser Mesopotamia, pues la madera de la cual se sirvi era sin duda el cedro del Lbano. Esta manera llegaba all flotando sobre el ufrates desde Siria. En cuanto al betn, exista en la proximidad de las orillas del ro y se utilizaba desde la antigedad. Est cerca de un pas donde el aceite mineral, el petrleo, fluye a ras de suelo, y era un sistema empleado habitualmente desde tiempo inmemorial, mediante el cual los navegantes del ufrates impermeabilizaban los barcos cubriendo su casco mientras descendan por este mismo ro. Es pues normal que el narrador que recupera la vieja leyenda de No, indique la utilizacin de este sistema. A este respecto, es preciso recordar que el pueblo que compone la Biblia es un vecino directo de un pueblo de navegantes, los fenicios, que pueden haber dado informaciones a quienes adaptaron la historia, no solamente respecto a la madera empleada, sino al plano del navo e incluso en otros detalles suplementarios. La memoria haba conservado el recuerdo de un barco de gran envergadura. Hay un hecho cierto: este barco era insumergible y estaba cerrado hermticamente, como nuestros actuales submarinos o de lo contrario cmo habra podido flotar entre olas acompaadas verosmilmente de vientos extremadamente violentos, de lluvias diluvianas y, sin ninguna duda, de fuertes temblores de tierra? Por otra parte, la Biblia es formal y no menciona nunca un barco, sino un arca, es

decir un cofre que deba ser manejado de forma tan hbil, tan sabia que siempre, a pesar de los elementos desencadenados, estaba en condiciones de recuperar su equilibrio y no encontrarse bruscamente la expresin dice exactamente lo que quiere decir con el culo por encima de la cabeza. Habitualmente estamos sometidos a los prejuicios de la poca romntica y de Vctor Hugo con su Can cubierto con pieles de animales. Imaginamos todava a los hombres del paleoltico como salvajes. Pero el Seor que tena la ciencia y la posibilidad tcnica de construir un navo as, deba tener otras tcnicas a su disposicin, tales como la seleccin de los granos, la domesticacin de los animales y la cra del ganado. Y el segundo enigma que se plantea: Quin era No? Y de dnde vena? Es posible que No fuera un personaje similar a los semidioses de la Antigedad griega; pero quizs tambin se aludiera con este nombre a una tribu o a un conjunto humano; en todo caso, estaba acompaado por una familia que quizs fuera mucho ms numerosa de lo que nos dice la Biblia. Este libro sagrado que por el momento, es nuestra nica referencia nos dice que el arca queda varada sobre el monte Ararat, pero permanece absolutamente mudo sobre el lugar del que parti. De Mesopotamia? Sera lgico si se considera el estanque mediterrneo. Pero dnde y cundo No hubo abandonado tierra firme? La Biblia no indica ningn medio de navegacin; pero no ha sido escrita ni por un pueblo marino ni siquiera por marineros. Es una leyenda procedente de un tiempo muy remoto, que viene de no se sabe dnde, pero a la que la mano de moiss no parece ajena. Moiss y tal es la opinin de Freud no era completamente semita, sino egipcio, y sin duda de sangre faranica, como lo demuestra su vinculacin al Templo. Se sabe gracias a Platn, que los templos egipcios haban conservado el recuerdo, e incluso documentos, relativos a acontecimientos muy antiguos. El recuerdo ms antiguo conservado por los egipcios era el de la desaparicin de la Atlntica, tragada por las aguas durante el ltimo perodo glaciar, y que parece tener que ver, precisamente, con la fusin de enormes placas glaciales del hemisferio Norte, que hacan la inundacin ineluctable, y cuya poca puede situarse en el perodo indicado por Platn: del 8.000 al 9.000 antes de nuestra era, poco ms o menos la fecha en la que la Biblia ha podido fijar el famoso diluvio. Efectuando excavaciones en Ur, el arquelogo Woolley encontr una capa de limo de tres metros de espesor sin relacin con los restos de civilizacin descubiertos por encima de esta capa de arcilla. Era la demostracin de la universalidad de este cataclismo. Lo que deja suponer que, despus de todo, el fragmento de la Biblia relativo a No no era una invencin pura y simple, sino que era posible que la leyenda procediera de Occidente, lo que dara a No un origen poco oriental y sobre el cual nos ser necesario volver. Es evidente que Noe es marino, y no solamente marino, sino que procede de un pas en el que se construyen navos y donde se sabe construirlos. Lo que construye Noe es un verdadero navo de carga, bien dotado para la navegacin de altura. Es una explicacin a la que hay que aadir otra. Se han descubierto muchas cosas sobre la cultura egipcia en los ltimos 70 aos, entre otras cosas que esta cultura es el origen de toda cultura, tanto de Grecia como del Prximo Oriente. Un descubrimiento muy reciente explica perfectamente los hechos del pasado:

Hace algunos aos, se descubri en el museo de El Cairo, que la estatua de uno de los faraones ms celebres, Ramss II, e deterioraba rpidamente bajo la accin de diferentes microbios. Se crey entonces que la ciencia mdica occidental podra restaurar suficientemente esta momia y que sera posible, no curarla, sino cuidarla para que tuviera una apariencia ms soportable. Se la expidi a Francia donde esta momia deteriorada recibi los cuidados apropiados y fue remitida en estado de conservacin. Lo que no estaba en el programa, es que se haba aprovechado para examinar la momia de una forma bastante exhaustiva a fin de encontrar el origen racial de faran Ramss II. Se descubri que, contrariamente a lo que haban pensado muchos sabios, el origen racial de Ramss no era en absoluto oriental, ni siquiera prximooriental o abisinio, sino que el faran perteneca a una raza occidental africana, surgida de frica del Norte, MagrebelAksa. De hecho, este faran, como sin duda sus predecesores, eran bereberes; lo que si se remonta lo bastante atrs en la Historia o en la Prehistoria significa que era de raza cromagnon. Y en la Tradicin oriental con una gran T mayscula, no se nos dice que las gentes hayan llegado del Este, sino que se nos dice que han marchado hacia el Este. En todas las iniciaciones autnticas, se debe hacer el periplo hacia el Este, entrando por el Oeste; como en las catedrales, por ejemplo. Es evidente que la expresin marchar hacia el Este no es slo simblica sino que corresponde ciertamente a algo concreto, a una tradicin tan antigua que se ha perdido el recuerdo. Con la poca sntesis que se ha podido hacer de los movimientos de poblacin antes de la escritura, se tiene prcticamente como cierto que los egipcios no han llegado del Este, sino del Oeste. Las tradiciones egipcias son formales a este respecto: los que son anteriores a la primera dinasta venan de Occidente, all donde circulan las barcas de los Muertos. Por otra parte, algo que no deja de sorprender a los que, teniendo conocimiento de morfologa humana, contemplan la estatuaria egipcia, es la similitud de la raza egipcia antigua con los rostros europeos. No hay ninguna otra raza, en frica o en Asia donde se les pueda encontrar: ni entre los orientales de origen semita, ni entre los arios llegados del norte del Caspio; estos ltimos tienen ngulos faciales completamente convexos, los turcos y los iranios tambin, as como los arios de la India. Por el contrario no hay ninguna duda sobre el paralelismo que puede establecerse entre el ngulo facial de las cabezas de estatuas egipcias y las poblaciones europeas del Oeste. Las conclusiones sobre el origen de No permiten aproximarnos con facilidad a Atlntica de donde habra llegado en el arca, con su familia, sus rebaos, sus simientes y sus cepas de vino y, sin duda, tambin sus servidores. No escribo a la ligera: No era un CroMagnn y un atlante que logr escapar a la catstrofe. Existen muchas leyendas en cuanto al origen de los vascos: una de ellas pretende que tenan como ancestro al patriarca Tubal, nieto de No, hijo de Jafet, y que era uno de los ltimos supervivientes de la Atlntida, esto es, supervivientes del diluvio. Esta leyenda u otra afirma que No hablaba la lengua vasca, es decir el euskera, la lengua ms antigua de Occidente, y cuyas races se encuentran en idiomas de numerosos pases.

Esta tradicin no puede en absoluto equivocarse sobre los orgenes de No, pues la historia databa de un tiempo y de un pas en el que viva un pueblo de marinos, que haban heredado de una civilizacin tal que inclua la tcnica para construir barcos capaces de navegar en alta mar. Pero esta leyenda no es completamente exacta en lo que respecta a los vascos, los vascos no han llegado de ningn sitio: estaban instalados all donde estn hoy desde hace 30.000 aos, y sin duda ms. Lo que no excluye en absoluto el origen atlante de No y su raza cromagnon. Es igualmente evidente que la familia de No exige un estudio particular. La Biblia especifica que cada uno de sus hijos dio origen a las tres razas del Prximo y del Medio Oriente, evidentemente conocidas por su redactor (o por los distintos redactores del Pentateuco). No, como hemos visto, como cae por su propio peso, no era semita. Aunque el pueblo hebreo lo haya integrado en su historia, era imposible que fuera semita, pues el primer semita de la Biblia es el hijo mismo de No, y su nombre es Sem. Antes que l, primero por el nombre y luego por la raza, no existen semitas, y su padre si hubiera pertenecido a esta raza hubiera debido ser el hijo de su hijo, algo que no parece muy serio. Luego est Cam; sobre l los redactores de la Biblia indicaron que son los del pas de Canaan, es decir el lugar que los semitas haban elegido como Tierra prometida. Se prepara el terreno para la leyenda declarando que, por orden del Eterno, Canaan ser el servidor de Sem e, incidentalmente, sin apoyar, de Jafet. Pero Jafet habitar en las tiendas de campaa de Sem y ser, de alguna manera, su invitado. Cam era de piel oscura y de l, al parecer, desciende toda la raza africana. En cuanto a Jafet engendra a los jafetitas que los Antiguos daban como ancestros de los occidentales. Se puede pensar, aunque no sea quizs muy razonable, a propsito de estos tres hijos de No, que son tres troncos diferentes aunque se les pretende surgidos del mismo padre y que, despus de lo que sabemos actualmente, no pueden ser de la misma sangre. Pero eran de la misma madre?, o incluso no podan ser hijos de una esposa y de varias concubinas? A decir verdad, ignoramos absolutamente como estaba organizada la sociedad y la familia antes del diluvio. Adems es posible tambin y en mi opinin mucho ms probable que el patriarca nombrara a sus hijos y considerase como tales, a los hombres jvenes que, embarcados con l y con su familia en el Arca, haban compartido los mismos peligros. Este tipo de situaciones acercan mucho ms que los lazos de sangre. Y tal era sin duda la opinin de los redactores de la Biblia. Pero, si recurrimos a Platn quien nos ha legado la mayor de las informaciones sobre la Atlntida que le venan los sacerdotes egipcios nos explica en el Critias que, sobre el continente hundido, vivan tres razas: una blanca, otra roja y otra negra1. Eran pues hombres de estas tres razas diferentes las que, segn la Biblia, acompaaban a No durante su periplo venturoso. Naturalmente, Platn no habla de la raza semita; como tampoco se alude en las Escrituras a la raza roja; pero todo lleva a la existencia de tres razas, y esto da que pensar. Y no habra, intencionalmente, en la Biblia o al menos en su redaccin, un parangn y una similitud entre los propietarios de la via y esta dispersin, recprocamente a los troncos humanos primitivos? Ocurre, en efecto, que la via tiene ciertas similitudes con el hombre que no pueden rechazarse a priori.

Esto explicara este nombre de No. Hay otro elemento que puede, en rigor, considerarse como un enigma, pero que, personalmente, me encanta: se sabe que el vasco es actualmente la ms antigua, la ms vieja lengua de Occidente y se admite que algunas races de sus palabras vienen directamente del perodo glacial donde el pas estaban habitados por la raza de CroMagnon. As, parece, y los lingistas vascos estn convencidos, que la tierra en tanto que suelo, lur, tenga la misma raz que la nieve, elur; otro tanto ocurre con los nombres de la piedra: arri y del hielo karri; y tambin horma, que es una pared en Vizcaya, y tambin tiene el sentido de hielo en Navarra, en Labourd y en Guipzcoa; recuerdo de un tiempo donde el suelo era de nieve, el hielo de bloques parecidos a las piedras y los muros de hielo2. Para volver a No, el vino en vasco y el nombre es antiguo, sin duda ms antiguo que el diluvio es ano. La inversin de slabas en una lengua aglutinante es algo bastante corriente. Ano o noa, estaran verosmilmente comprendidos de la misma manera. De hecho, el nombre de No sera, despus de todo, el nombre del vino. He dicho bien, los No, pues no habido uno solo, sino varios, y volveremos ms adelante sobre este tema. Para terminar con la etimologa de su nombre, la palabra No, si hemos de creer en la Biblia, procedera de Noah, lo que, en hebreo, quiere decir reposo. Padre No que plantaste la via, escriba Villn. Lgicamente y la Biblia es formal sobre este punto No no siembra semillas de uva, ni tampoco uvas como podra haberlo hecho con cualquier otro fruto, sino que planta via cepas de via, para ser ms concreto con la cual sabe que obtendr una uva vinificable: su uva, a partir de la cual estar en condiciones de hacer su vino. Intentaba reconstituir un crudo anterior al diluvio? Un crudo para el cual, mediante injertos o de otra forma, tena preparada una variedad de via que era preciso luego adaptar a la nueva tierra donde la deba ser plantada. Es por ello que es posible preguntarse si, plantando su via, No no tuvo la intencin de obtener cualquier vino, sino el tipo vino que le asegurar la embriaguez que deseaba y que habra buscado; una embriaguez de la que poda extraer un estado particular de conciencia, como hacen ciertas tribus y algunos pueblos por medio de plantas somticas o alucingenas. En estas condiciones, esta famosa cosecha del padre No toma una apariencia muy alejada de la que le presta la Biblia y dejara suponer que el estado de conciencia obtenido no deba en ningn caso ser perturbado por su familia; de ah la disputa entre los tres hermanos. Es preciso no olvidar que en la Antigedad, la embriaguez era considerada como una forma de xtasis mstico, adquiriendo de alguna manera un carcter religioso que permita evadirse provisionalmente de sus preocupaciones y fatigas, y sobre todo, volviendo ms agudas las percepciones. Ese xtasis pareca estar en condiciones de reaproximar el hombre a la divinidad mediante un estado de conciencia diferenciado que le permita hablar con l, incitarle a nuevos ensayos, y experiencias nuevas que haran avanzar la civilizacin. De hecho, No hizo realmente este vino, causa de la borrachera que se le atribuye? Sin duda plant la via cuyas cepas haba llevado con otras simientes. Pero no desde luego sobre el monte Ararat a ms de 5.000 metros de altura, donde era improbable que pudiera arraigar su via y sin medios vitcolas, hubiera

sido capaz de transformar su uva en vino? hubiera estado en condiciones de obtener una transformacin alcohlica suficiente para alcanzar esta famosa primera vendimia? Sin embargo, esta fermentacin no era absolutamente necesaria para ingerir el mosto, pues no solamente el alcohol juega un papel importante en el vino; tambin el gas carbnico que se desarrolla en el interior del abono, en pequeas dosis, tiene un efecto euforizante. As, el mosto absorbido sera, a causa del calor del estmago, capaz de transformarse en lquido alcoholizado que poda pues permitirle alcanzar este estado de embriaguez. Se podra en rigor imaginar que No solamente comi uva o beba su mosto. Pero la Biblia dice formalmente y sin ninguna ambigedad, que Noe hizo vino. Podemos dar como una hecho comprobado, pues, que un hombre, un iniciado, superviviente del diluvio, No o cualquier otro, lleg del mar con cepas de via, las plant, las cultiv, recolect la uva e hizo vino. Sin embargo, no es menos cierto que el vino no poda existir sin el hombre. Se puede admitir la via solitaria, la via salvaje que da su fruto como cualquier otra planta. Se puede igualmente admitir que el hombre ha podido prensar una y obtener mosto. Solo que el resultado es zumo de uva, mosto; no es vino. Es concebible, e incluso probable, que los hombres hayan bebido primero el mosto; ms tarde, sin duda, han pretendido conservarlo, lo que normalmente debi favorecer que se generarse alcohol. Cuando tras el diluvio, No hizo el vino, es que ya saba hacerlo y seguramente conoca tambin sus efectos. As pues esta primera cosecha de la historia, quin nos dice que era la primera cosecha de No?

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2.LosNo
En verdad, la historia del diluvio no es especficamente hebraica y el hecho de que est incluida en la Biblia no es razn suficiente para aceptarla como la exacta relacin de los hechos reales; otras leyendas concordantes, como la de Gilgamesh, permiten pensar que quizs se trat de un episodio localizado de supervivencia que sigui a la gran convulsin que tuvo lugar a finales del paleoltico en torno a una decena de miles de aos provocando en el Oeste el hundimiento de un continente entero, la Atlntida, y en el Este, una catstrofe cuyo recuerdo ha permanecido en la memoria de los pueblos bajo el nombre de diluvio. La historia descrita en la Biblia pues existen otras sita el desembarco de No sobre el monte Ararat situado, tal como hemos visto, en Armenia. Las historias similares a Noe abundan. Bajo este nombre u otro, No atrac su navo en muchos lugares al concluir lo que se llam el Diluvio Universal. Son, evidentemente, como en la Biblia, historias ms o menos legendarias que se han transmitido de boca a oreja, desde entonces. Quizs se trate siempre de la misma historia a la que se han cambiado los lugares en funcin del folklore local. As No, el propio No bblico, desembarc en la costa de Galicia, en un lugar muy prximo a Santiago de Compostela, cerca del lugar donde, ms tarde, llegara Santiago el Mayor, cuyo cadver condujo Dios en una barca sin timonel, franqueando, contra viento y marea el estrecho de Gibraltar y remontando con ayuda de Dios solamente hasta lo alto de la pennsula ibrica. La leyenda popular ha conservado el nombre de Noya; es un pequeo puerto situado en una ra que domina las colinas de Aro, cuyo nombre se parece mucho al Ararat de Armenia. No se recuerda o se ha olvidado que el patriarca haya plantando via en este lugar. Noya y los montes Aro estn situados al trmino de una peregrinacin cuyo camino est trazado desde la antigedad por lugares con nombres de estrellas La peregrinacin que parta de San Odilia en direccin al Ocano tena su trmino en una ra de los montes de Arre1. En Noya las piedras funerarias de los Compaeros (* Compagnons: miembros de los gremios medievales de los distintos oficios) muestran que fue para ellos un lugar de peregrinacin, el mismo lugar donde haba amarrado un iniciador. Otro Noya, no lejos de otros montes Ajo, existe igualmente en la costa de Vizcaya, en el Pas Vasco. Existe tambin en Catalunya, no lejos de Barcelona, un San Saturio o Sant Sadurn dAnoia2, la Noela de Plinio, que pretende haber sido fundada por No y es un importante centro vitcola; y, para que conste, el escudo de la villa muestra una representacin del arca. Durante mucho tiempo ha persistido la leyenda del trnsito de ste mismo No en Tnger donde se posara el arca sobre las alturas del cabo Espartel que, por otra parte, en tiempo de la dominacin romana sobre Tingitania, llevaba el nombre de Ampelusia, es decir Cabo de las Vias; y efectivamente, sobre los acantilados de este cabo se encuentran viedos muy antiguos. Y esto no es todo: en la costa Atlntica de Amrica Central existe un lugar donde desembarc, al parecer, un iniciador de alguna manera homlogo a No, que fue

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llamado Nihi. En el Popol Vuh maya, se encuentra en varias ocasiones, tal como escribe Marthe Ruspoli, una cita: Venimos del Este. Esta afirmacin, diametralmente opuesta a la que se repite frecuentemente en los textos egipcios: Hemos venido del Oeste, es particularmente interesante3. Podramos pensar, con cierta lgica, que la Biblia, en tanto que libro muy antiguo utilizado por las religiones hebraica, cristiana y musulmana, contiene leyendas que pudieran haber sido recuperadas y localizadas por los representantes de estas tres religiones a travs de su historia, pero la leyenda del cabo Espartel, de origen bereber, era completamente ajena a esta Biblia. Pues si los rabes son, en efecto, semitas, los bereberes son de origen cromagnn. Aunque si se cree a algunos autores, la Biblia habra sido redactada en el siglo VI o, como mximo en el VIII antes de JC, por cuarenta Sabios hebreos, a las rdenes del Sanedrn. Por ello un gran nmero de relatos y de leyendas que corran de boca a oreja desde haca siglos en Palestina y en Egipto, y verosmilmente en toda la costa Sur del Mediterrneo, fueron recopilados e incorporados al patrimonio del pueblo judo. Parece que al menos parte de la historia de No, tal como se la encuentra en el Deuteronomio, tras el Gnesis, ha sido concebida y contada en las llanuras de Mesopotamia donde se ha encontrado una parte sobre tablillas de arcilla en las ruinas de la biblioteca de Nnive, la ms clebre de la Antigedad. El rey Asurbanipal la haba hecho construir en su capital, a orillas del Tigris, en el siglo VII antes de JC. En trescientas estrofas de cuatro versos, las tablillas que nos interesan cuentan el relato de las aventuras del rey Gilgamesh, epopeya de un hombre que vivi antes y despus de la gigantesca inundacin que fue probablemente el diluvio descrito en la Biblia. Estaban grabadas sobre placas de arcilla con escritura cuneiforme, y en lengua, la hablada en la corte durante la poca de Asurbanipal. Otros documentos dejan suponer que este Gilgamesh era conocido en todos las grandes Estados del Oriente antiguo, pues su epopeya, con algunas variantes ,era contada tanto en Babilonia como en Ur y traducida por los escribas egipcios. La onceava de estas tablillas, del ejemplar de Nnive, cuenta as la historia: Gilgamesh, rey particularmente poderoso, decidi adquirir la inmortalidad y para ello emprendi un viaje para pedir el secreto a su antepasado Utnapishtim; a su vez, ste lo haba recibido de los dioses. Utnapishtim viva en una isla cuya situacin no queda, geogrficamente, determinada en el relato. Tras un venturoso viaje, Gilgamesh, logr llegar a la isla donde viva su abuelo, al que interroga a ste sobre el misterio de la vida. El ancestro le confi que en otro tiempo haba vivido en la ciudad de Shurupak y que era un fiel del dios Ea. Cuando los dioses decidieron hundir la humanidad mediante un diluvio, Ea como Yavh para No advirti a su fiel y le dio la siguiente orden: Hombre de Shurupak, abate las paredes de tu casa, construye un barco, abandona la riqueza y busca la vida; olvida los bienes y salva tu existencia. Carga el barco que habrs construido con todo tipo de simientes de vida. Y, sobre todo, construye el barco segn normas bien establecidas. El relato que sigue a continuacin, explicada por el sumerio que la ha recibido, es

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precisamente la aventura que la Biblia atribuye a No. Ayudado por obreros, Utnapishtim construy su barco con unas dimensiones, segn la leyenda, netamente superior al arca atribuida a No; su superficie era de 12 iku (en torno a 2.500 m2), su calado era de 10 gar (1 gar = 6 metros). Le he dado seis puentes, aade el anciano, y lo dividir en siete compartimentos. Sealemos que No se haba contentado con apenas tres puentes, que ya era en aquel tiempo un gran embarcacin. Cuando la construccin estuvo acabada, organic una gran fiesta. Bueyes y corderos fueron sacrificados por quienes me haban ayudado en mi trabajo. La sidra, le cerveza fina, el aceite y el vino corrieron como si se tratase del agua de un ro; luego me refugi en el navo para afrontar el diluvio, con mis hijos, mi esposa y las esposas de mis hijos. Anteriormente, antes de que comenzara el diluvio, embarqu animales diversos y a los obreros que me haban ayudado a construir el barco. Cargu tambin todo lo que posea en simientes de vida y cerr la puerta. Y, poco despus, las nubes negras se amontonaron sobre nosotros. Todo lo que era claro se convirti en oscuro. Entonces los dioses, sorprendidos por el cataclismo que ellos mimos haban provocado, lloraron y se arrastraron por la tierra como perros, luego se refugiaron en lo ms alto del cielo. Pero los elementos continuaron desencadenndose durante seis das y seis noches. Solamente en el sptimo da la tormenta amain, entonces toda la humanidad se hubo transformado en barro. Tal como se atribuy ms tarde a No, el barco se pos sobre una montaa, el monte Nisir que, dice el relato, recibi el barco y le impidi seguir navegando. De hecho, No no fue pues el inventor del vino, si hemos de creer este relato, sino ms bien Utnapishtim que, por otra parte, fabric este vino y lo distribuy antes incluso de emprender su viaje. Permtaseme un parntesis: se dice que Gilgamesh que se pronunciaba sin duda Guilgamesh era un gigante. Acaso no podra ser el ancestro de nuestro Gargan, el gigante de piedra? El Garganta presente en la obra de Rabelais y del cual anteriormente la Iglesia haba construido la leyenda de San Jorge, el hroe del dragn, en la vouivre*. Al igual que la Biblia, la epopeya de Gilgamesh no permite determinar geogrficamente en qu lugar pudo obtener No la via que, ms tarde, consigui replantar, ni, por otra parte, dnde la hubo reimplantado; ignoramos igualmente en que isla y sobre qu continente, Utnapishtim encontr sus cepas. Esto es evidente. As mismo parece posible que estos marinos y constructores de barcos, este No que lleva el nombre mismo del vino o bien Gilgamesh y sin duda otros muchos, fueron navegantes que no podemos evitar llamar atlantes: fueron los supervivientes de la catstrofe de la Atlntica y, entre ellos figuraban no solamente marinos, sino tambin cultivadores a menos que ambos, cultivadores y marinos, fueran embarcados en el arca quienes conocan la via y el vino, y la forma de elaborarlo.

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Estos iniciadoresnavegantes, de los que muchas civilizaciones conservan el recuerdo, como la del mismo diluvi que haba sido conservado en la memoria de los hombres a travs de milenios con amargura, juzgaron necesario facilitar una explicacin que el hombre era impotente para dar. De ah que introdujeran a una Indidualidad divina para salvar todo lo que las aguas haban destruido, es decir, la figura de un dios que asuma las necesarias responsabilidades e inflinga a los hombres un castigo, y para eso era preciso un motivo. Para Utnapishtim fue Ea quien se comport como un ingeniero naval dando a su protegido el plano de un navo de altura, que aquel debi construir. Para No, fue Yaveh quien dio las indicaciones para elegir la madera, la construccin e incluso el calafateado para evitar la accin del agua. Si esta manifestacin divina hubiera sido, en efecto, muy difcil admitir que un patriarca, sin personales conocimientos navales por su origen de habitante de Ur, haya estado en condiciones de construir un navo de tres puentes que no pudo realizarse hasta mucho despus en pueblos que sobrevivieron al diluvio; y un navo que, en alta mar y en medio de las tempestades pudo mantenerse a flote hasta alcanzar la tierra firme. Con o sin manifestacin divina, ni Gilgamesh, ni tampoco No, fueron los nicos en salvarse del diluvio. Las leyendas de viajes muy antiguas que se han conservado, son tan frecuentes en diversas partes del globo que incluso civilizaciones hoy completamente desaparecidas han dejado huellas, tanto en Europa como en Oriente, o entre los pueblos antiguos de Amrica. Y siempre, en todas estas leyendas, se reproduce el mismo leitmotiv: es un hombre llegado del mar quien ha enseado a los pueblos y les aporta la civilizacin y la agricultura. As, Sumer que tuvo un origen martimo tuvo tambin su iniciador. Se sabe que las orillas del Golfo Prsico han sido fuertemente modificadas en el curso de los tiempos, y ciudades que se encontraban en la orilla del mar, hace 6.000 u 8.000 aos, han resultado sumergidas, como Eridu que parece haber sido la ms antigua ciudad sumeria. Sobre los muros de los palacios, Beroso haba encontrado el mito de Oannes. Segn la leyenda, antes del diluvio seguro que era antes del diluvio o quizs despus? poco o mucho tiempo despus? bien, digamos solmaete antes del diluvio surgi en el Golfo Prsico, una criatura extraordinaria cuyo cuerpo bajo la cintura era el de un pez, pero cuya cabeza y busto era el de hombre. Algunos decan que se trataba de un hombre, pero que se haba cubierto con la piel de un cetceo y solamente pareca un pez. Por otra parte, tal como se le puede reconocer en algunos bajorrelieves encontrados se trataba de un ser humano, pero con el cuello hundido entre los hombros en una especie de vestido. Algn lector podr pensar que llegaba de otro planeta pero es mucho ms verosmil decir que vena, simplemente, de otro continente. Sea como fuere, este Oannes pasaba el da entre los hombres ensendoles las letras, las ciencias y las artes, las leyes, la geometra y la construccin de ciudades y de templos e incluso la astrologa; los inici en la agricultura y en todo lo que poda mejorar su existencia. Al anochecer regresaba al mar.

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Hubo, segn parece, una primera aparicin de Oannes en persona, en las orillas del mar Eritreo. Luego, vinieron otros seres, semejantes a l, vinieron para exponer en detalles y captulo a captulo, las cosas que Oannes les haba expuesto sumariamente. Es decir que venan, no simultneamente, sino uno tras otro, para acabar la obra civilizadora iniciada. Y esto plantea una pregunta: por qu este Oannes parte de cuyo cuerpo pareca ser el de un pez, no sera el antepasado de nuestras legendarias y conocidas sirenas? No se habra tratado de humanos, llegados de esta civilizacin occidental que intuimos muy avanzada, que para nadar y mantenerse ms fcilmente a flote evitando los efectos del fro, hayan revestido su cuerpo con una especie de un traje impermeable que les habra hecho parecerse a semipeces? No hay que olvidar que todas las leyendas tienen su parte de realidad. Otra leyenda, algo diferente de la primera, originaria de esta misma ciudad antigua sumeria, Eridu, cuenta que un dios sabio y bueno, Enki, dorma en su palacio de aguas subterrneas. Era el rey del gran abismo de las aguas, el dios de la magia, de la sabidura, de los artistas y de los artesanos. Ante todo, se repite siempre el tema de un dios, o un rey, en todo caso un iniciador que vena del mar y que, segn algunas leyendas, volva peridicamente a l. Durante la noche? para descansar? La leyenda cuenta que iba para dormir. Sin duda, sobre un navo; sobre un barco confortable. A pesar de aludirse al palacio de las aguas subterrneas, es difcil hablar de submarino; ninguna mencin ha sido hecha por Platn que, sin embargo, evoca puertos de la isla Atlntica que abrigaban grandes navos que comerciaban en todos los mares del mundo. En cuanto al nombre Oannes, no sera una mettesis de Noe? Cuando se dispone de la relacin de todos estos iniciadores orientales se percibe que empiezan todos con el vocablo, anu, de donde pudieron derivar tanto Oannes como No. Al igual que el hebreo No y que el babilonio Utnapishtim, un sumerio, Siuzudra, fue igualmente un hroe que sobrevivi al diluvio. Se trata del mismo hombre? y cual es la relacin entre estos nombres? Lo nico que se puede decir, es que en un fragmento conservado de esta leyenda, el hroe se llama Nahmolle. Y este dialecto hurri, era hablado en la regin del ufrates, en el pas de Harn. No hay nada extrao en el hecho de que Abraham, originario de esa zona, llamara a su hroe Noah con una simple, simple abreviacin. En cuanto a Enoch viva igualmente, al parecer, en la poca del Diluvio. Fue el sptimo patriarca, autor de un libro sobre el Cambio de las Luminarias del Cielo, y sera pues sin duda el sptimo rey sumerio, inventor de la astrologa. Y si, en Enoch, se encuentra la raz Eno, No, podra ocurrir tambin que Enoch y Enki puedan ser etimolgicamente prximos. Es probable que las llanuras frtiles de Sumer, que fueron el origen de la civlizacin babilonia, conocieran la via y el vino. La prueba es que el signo sumerio que significa la vida, originariamente era una hoja de via y la Meishna judaica afirme sin sombra de dudas, que el rbol de la ciencia del Bien y del Mal de la que habla el Gnesis, era una via.

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Sea como fuere, se sabe, por los descubrimientos de los fsiles, que la via existan mucho antes incluso que las historias atlantes, mucho antes de las enseanzas que los atlantes u otros nos aportaron. Las cepas fosilizadas que se han convertido en silex con extremadamente antiguas, datando de varias decenas de miles de aos. De todas formas, se sabe que el hombre ha prensado la uva desde hace mucho tiempo; se han encontrado amalgamas de semillas de uva en los restos de palafitos de entorno a 20.000 aos de antigedad. En esa poca aparecieron los troncos de homo sapiens, y con l un principio de viticultura. Se trataba de uva salvaje (vitis praevinifera), predecesora o contempornea de la vitis vinifera, nuestra via para hacer vino, que exista ya en Europa en el tiempo del mioceno. Su cultivo exigen cierto sedentarismo, as pues no puede remontarse ms all de la edad de bronce. Cmo se prensaban las uvas? Lo ignoramos, pero es evidente que haban sido as tratadas para extraer el mosto que, por s mismo, se convierte bastante rpidamente en vino de una forma completamente normal. No es pues en absoluto extrao que los Noe de las diversas leyendas, bblicas y dems, hayan no solamente podido elaborar vino, sino que tmbin lo hayan transportado en barcos, cuyas tripulaciones esperaban cambiarlo en tierra, o al menos al emigrar cargar plantas de via, de la misma forma que transportaron los animales que pensaban hacer reproducir, algo necesario para subsistir. Y la via, que daba la uva y el vino, era ciertamente considerada como uno de los elementos ms importantes. Que algunos hayan guardado o adquirido el nombre mismo de vino no parece extraordinario. Esto nos remite al origen del vino. Se ha querido hacerlo llegar segn la costumbre que quiere que todo proceda de Oriente de Azerbaidjan prximo al monte Ararat, sin duda porque la Biblia pretende que No habra inventado el vino; tambin se dice que lleg del Cucaso y de la Clquida. Se ha habado tambin de la India, pero es evidente que ha existido por todas partes, ms o menos bueno, y adaptado a los gustos y a los pases.

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3.Dionisos
Dionisos es el dios de la iniciacin y del vino, y la forma griega del dios Soma y del Haoma avstico de los antiguos griegos, que proceda de Persia. Es hijo de Semele, a su vez hija del hroe Cadmos (o Cadmo), quien mata a la serpiente del bosque a menos que no fuera un dragn, y de los dientes de la serpiente o del dragn, sembrados por orden de Minerva, nacieron guerreros armados que se degollaron entre ellos. Cadmo, hroe fenicio, fue el iniciador de los griegos y el fundador Cartago. Pero sobre todo, fue un dios pelasgo, origen que nos remonta a la prehistoria. Semele que, sealemos, no ostenta un nombre griego era amada por Zeus, cuya esposa, Hera, presa de los celos, ide una trampa para vengarse de su rival: tomado la apariencia de Beroe, aliment a la joven y le aconsej pedir a Zeus el favor de unirse a ella de la misma forma que sola hacerlo con su esposa, es decir, mostrando todo el esplendor de su poder. As pues, la grandeza y la gloria de la que se ha rodeado cuando la altiva Juno, su esposa y hermana, lo recibe en su seno nos dice Ovidio se manifiest en el momento en que abraz a Semele. Entonces , el trueno retumb con fuerza, y los relmpagos que rodeaban completamente a Zeus consumieron a la desgraciada amante. Pero Zeus, que tena la fibra paterna muy desarrollada, recogi al nio que llevaba Semele en su seno, su propio hijo, y se lo cosi en su propio muslo para que pudiera concluir ah su periodo de gestacin Tras su nacimiento, segn nos cuenta Homero, crece en el fondo de una gruta perfumada, educado por las ninfas. Coronado de hiedra y de laurel, recorra los bosques salvajes y las ninfas lo acompaaban. Y no slo, las ninfas, sino tambin los stiros y las mnades. Dionisos, nacido del muslo de Jpiter sin duda, el muslo dorado fue pues iniciado e irradiaba luz desde antes mismo de su nacimiento. Se dice que, en su infancia salvaje, descubri la via, planta sagrada por excelencia, la cultiv e invent el vino que dio a conocer al mundo entero. Pero ha existido otra leyenda, o ms bien una variante lacedemonia (o lacnica): Cadmo, para castigar a Semele por sus amores culpables con Zeus, la encerr con su hijo en un cofre que lanz al mar. Flotando sobre las olas, el cofre fue a parar a las playas de Brasias, en el Peloponeso. En el interior, Semele estaba muerta pero su hijo viva. Fue recogido por Ino, luego por la ninfa Nisa y educado por las Musas. En la celebracin de su culto en Lerna, Dionisos era invitado a salir de la profundidad del mar. El dios llevaba tambin los nombres de aquel que vino del mar, aquel que mora en el lago y tambin aquel que ha nacido en el lago. En cuanto a Ino que lo aliment, apareca igualmente como una diosa del mar1. Esta ltima versin recuerda a la leyenda bblica de No; arca y cofre son sinnimos y Dionisos nace en el mar, del que el patriarca bblico tambin procede. E incluso, sale de la profundidad del mar, es decir de la profundidad lejana del mar. Adems, se sabe que los griegos consideraban a Dionisos como un dios extranjero,

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llegado de otra parte y quizs originario de Asia menor2. Adems, la raz ony es bastante parecida a No y hemos visto que, en las lenguas aglutinantes, la inversin de las slabas es relativamente frecuente. Sera pues el dios Ony o Ano, y volvemos a encontrar el nombre del vino. De hroe, en Grecia, se convirti en dios. Fue educado por Ino, hermana de Semele e hija de Cadmo; y el vocablo Ino, vocablo podra ser una pronunciacin diferente de la palabra vasca ano. Todo lo cual nos remite nuevamente al nombre del vino. Por otra parte, se nota que si bien Cadmo tuvo cinco hijos en concreto, un hijo y cuatro hijas son precisamente las dos hijas que estuvieron en relacin ms directa con Dionisos, las que no llevan un nombre griego. Se cuenta nos dice Homero que Semele da a luz a su hijo en Dracane, otros decan en Icaros, otros en Naxos, otros cerca de Alfeo y otros en Tebas. En realidad, fue sobre una alta montaa llamada Nisa, coronada de bosques, lejos de Fenicia, cerca del arrollo Aegiptus. Y he aqu que llegamos a Egipto, el pas donde la via, segn se cree, ha sido primitivamente cultivada. La leyenda de Semele es una leyenda tebana, tal como lo demuestra la presencia del Nilo en el relato homrico, aunque la alusin a las altas montaas de Egipto no deje de sorprender. Sin embargo, Homero saba que el dios solamente poda venir de una alta montaa y que no poda ser de otra manera. Sea como fuere, podemos creer que Egipto se convirti, luego, en tierra de eleccin de los supervivientes de la Atlntida, o al menos, en la primera tierra donde se instalaron tras haber abandonado su continente: A lo largo de las orillas extremadamente pobladas del Nilo, templos y ciudades llevaban el nombre de las ciudades y los lugares de Amentet, pero el misterio radicaba en el emplazamiento del mismo pas que ya no exista: se haba convertido en el pas de los muertos que la leyenda situaba en el Oeste, tal como hemos dicho, pues Amentet, en lengua egipcia, quiere decir Occidente3. Pero volvamos a Dionisos, este dios invasor que se introduce en todas partes y no se deja encerrar en ninguna. Es el dios por excelencia; y, aunque, en la religin griega, parece haber sido un extranjero y aparece tardamente, se encuentra mezclado con antiguas tradiciones en todas las regiones en las que penetra, incluso si estas tradiciones no tienen ninguna relacin con l. As, en el combate que mantuvo para apoyar a Zeus contra los Titanes, Dionisos muri y su cuerpo fue descuartizado como lo haba sido tambin el de Osiris y como lo ser, ms tarde, el de Orfeo por las Bacantes. La leyenda quiere que Zeus haya resucitado a su hijo que regocij a los dioses en el Olimpo4. Poda morir este dios que se haba convertido para los griegos en el principal autor de la exaltacin del hombre? Este dios del vino, de los cantos y de las danzas Es por ello que Dionisos, este dios alegre y un poco loco, es igualmente el dios de la resurreccin. Era tambin el del xtasis y de la orga, de la naturaleza salvaje y de la embriaguez. Y es, finalmente, el poder que hace subir en los rboles el principio hmedo y generador.

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Este dios de la Naturaleza se aproxima extraamente al BasaJaun de los Vascos: El BasaJaun era un genio con forma humana Es evidente que, a pesar de la terminologa, nosotros no estamos ante un genio en el sentido habitual en que se emplea esa palabra. Todos los cuentos que lo describen hacen de l un hombre de una cualidad superior a la de los humanos ordinarios. En este sentido, es un Jaun, un seor, en todo igual a un hombre, salvo segn cuenta la leyenda que uno de sus pies tena una planta circular, como la reina Pedauque tena un pie de oca Aun en la Edad Media, las estatuas de los santos iniciados tienen la rodilla descubierta o las piernas cruzadas Es probable el pie circular de los BasaJaunak tuviera el mismo sentido5. Recorriendo los diversos pases de Grecia, Dionisos se detiene en el pas de caro, rey de Laconia, a quien ensea el arte de mejorar el cultivo de la via pues tal era el fin de los dioses y se enamora de la joven y bella hija del rey, Erigone. Ddo que sta desoy sus intenciones lascivas, para seducirla tom la forma de un magnfico y tentador racimo de uvas, pero Dionisos volvi instantneamente a su apariencia habitual, y de la bella, dice la leyenda, se dign por fin escucharla. Pitgoras, tena un muslo de oro; y, como hemos visto, Dionisos se haba contentado con salir del muslo de Zeus, lo que le confera ciertamente una iniciacin desde su nacimiento. En efecto, este dios del vino personificaba la espiritualidad ms elevada; tena incluso, segn se crea, el poder de purificar, pues procuraba, por el vino, un delirio preparador de la Sabidura. Adems, Pausanias ha sealado que los Lacedemonios honraban a un Dionisos psilax, es decir un Dionisos alado, y explicaba as este mito: El vino levanta a los hombres y aligera su gnome, produciendo el mismo efectos que las alas de los pjaros. El gnome de los hombres, es su poder de decisin y, en un sentido ms amplio, su poder de elevacin intelectual. Eurpides llama a Dionisos: El que vuela bien; y algunos documentos lo muestran efectivamente con alas o, tambin, colrico como Apolo sobre un carro alado. As, en todos los tiempos, los poetas y los artistas han encontrado en el vino su fuente de inspiracin. El culto del dios de la via y del vino, celebrado en toda Grecia, estuvo en el origen de la danza y de la msica as como de las representaciones teatrales. Se trataba frecuentemente de fiestas alegres y animadas y la comedia podra ser considerada como salida de los phallica, bromas pesadas el nombre no deja ninguna duda a este respecto realizadas a partir de las procesiones campestres tras las vendimias6. Las fiestas en honor del dios, las dionisacas, se celebraban cada ao, a principios de la primavera. Atenas se llenaba entonces de extranjeros que iban en masa para admirar las procesiones y, a menudo, para participar. Haba stiros, dioses Pan, ninfas desnudas, Mnades. Algunos hombres arrastraban cabras para inmolarlas; otros, los phalophoros, llevaban un inmenso falo, smbolo de la fecundidad y figuras obscenas suspendidas a lo largo de prtigas. Otros se suban sobre asnos y las haba que, al igual que Silene, se mostraban despechugadas; algunos, vestidos de mujeres, cantaban en plena calle

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coplas que nuestras autoridades hoy no podran menos que desaprobar. Todas las gentes la mayora cubiertos con pieles de ciervos, ocultos bajo una mscara y coronados de hiedra, borrachos o deseando estarlo mezclaban sus gritos con el ruido de los instrumentos musicales. Carros adornados con pmpanos, sobre los que se situaban personajes cubiertos de hiedra, apenas podran abrirse paso entre toda esta masa. Muchos llevaban vasos para beber vino y los llenaban en los cruces. Se lanzaban tirsos en lugar de dardos (7). Es muy posible que la Fiesta de los Locos de la Edad Media, no fuera ms que la continuacin de estas fiestas paganas en las que estaba permitido practicar todo tipo de excesos (8). Es evidente que los griegos creyeron que dando el vino e instituyendo los Misterios, Dionisos realizaba la misma obra. Los misterios son algo muy diferente a las fiestas populares actuales que no tienen ningn punto de contacto con ellas: desvelar lo que ocurra mereca la muerte, al igual que la curiosidad de los que no estaban iniciados en los misterios.

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4.ElvinodelaOdisea
Cuando Calipso, por rdenes de Jpiter, convenci a Ulises de que partiera en pos del reino de taca, la propia maga deposit en la balsa un pellejo de vino negro, uno mayor de agua y, en una bolsa de cuero con vveres para la ruta. Recurdese que el sutil Ulises, tras haberse despedido de Calipso sufri una tempestad terrible que le llev hasta una isla desconocida. All, fue recogido y confortado por Nausica. Sus sirvientes le dieron, segn dir ms tarde, todo lo que me haca falta, vino, pan y un bao en un arroyo En efecto, nada faltaba, y sobre todo haba vino. El vino parece ocupar un lugar especial en la comida: cuando Nausica, la hija del rey Alkinoos, hubo partido, acompaada por sus sirvientas, para lavar las sbanas en la orilla, habiendo cargado los vveres en una cesta, su madre aadi otros manjares y dulces, luego rellen de vino un pellejo de piel de cabra. No debe extraar que las muchachas llevaran vino para el picnic (pues de hecho se trataba de eso): el vino representa un papel capital en toda la obra de Homero. Cuando un husped llega, se le sirve antes incluso de que pueda decir ni quien es, ni de donde viene; se le recibe con la copa en la mano y as mismo, con la copa en la mano, se le dice adios; y el extranjero, con tal de que sea de ilustre nacimiento, partir siempre cargado de pellejos llenos para su viaje. Cuando Nausica invita a Ulises a venir al palacio de su padre, menciona que tiene all su bancal de via en pleno rendimiento. Lo dice como algo importante que podra contribuir a que el extranjero decidiera venir. Adems, cuando el divino Ulises lleg al palacio de Alkinoos, permaneci un momento contemplando el jardn, y percibi a lo lejos, cargado de frutos, una parcela de vias, en el centro, sin sombras, al sol, tostndose, cargado de racimos; pero en la otra mitad, las uvas aun verdes dejan caer la flor o no hacen mas que enrojecerse Cuando Ulises cuenta su Odisea a Alkinoos, no olvidar en nada el vino, e incluso suspirar soando en la vida fcil y simple de otro tiempo, donde se le ve en largas filas de convidados sentarse para escuchar al aedo, cuando, en las meses, el pan y las viendas abundan y yendo a la crtera, el escanciador ofrece y vierte el vino en las copas. Tal, en mi opinin, la mejor de las vidas. Pero, primeramente, cuando llega al palacio, es acogido en la sala donde la comida toca a su fin, y desde el momento en que hubo satisfecho la sed y el apetito, antes incluso de preguntarle nada, el rey Alkinoos ordena al heraldo: Pontonoos, haz la mezcla en la crtera y danos vino a todos en esta sala; quiero que bebamos y brindemos por Zeus, el dueo del rayo Dice: Pontonoos mezcla en la crtera un vino que huela a miel y virtelo en todas las copas. Cada uno realiz su ofrenda y bebi rpidamente su contenido. Felices tiempos, donde, para honrar a los dioses, era de buen tono beber a su salud las copas repletas del mejor vino! Solamente al da siguiente de su llegada Ulises cuenta su viaje: tras haber hecho escala en el pas de los Lotofagos, ese pueblo extrao que se alimenta exclusivamente de flores o ms bien de frutos de miel, aborda con sus compaeros la isla Pequea: Es una isla cubierta de bosques donde las cabras salvajes se multiplican sin fin. Qu magnifica suerte para los navegantes !Qu comida para nuestras gentes!, exclama Ulises.

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Sin ocuparse de saber a quien pertenece el rebao, se mata a un gran nmero de cabras. Tantas, cuenta el viajero, que durante todo un da, hasta que el sol se acost, sigui el festn: haba buen vino, viandas en abundancia. No habamos agotado todava el vino tinto que tenamos a bordo; pues cada uno haba llenado en las nforas, cuando saqueamos la ciudad de los Kikones con sus santuarios. Estar todo el da bebiendo y comiendo no es raro en la Odisea; no se trata de beber demasiado hasta emborracharse, sino simplemente de beber entre compaeros y de comer las viandas asadas al fuego. En resumen, lo que hoy sera una agradable merienda campestre, una barbacoa avant la lette. Pero al da siguiente, desde que La Aurora con sus dedos rosados disip la noche, se dirigen hacia el pas de los Ojos Redondos, en la isla del Cclope. Se sabe que Polifemo, el Cclope, haba encerrado en su caverna a Ulises y a sus doce compaeros que le haban seguido; el resto permanecan en los navos. Y Ulises contina su relato: Al partir, llev conmigo un pellejo de piel de cabra, de este vino, negro tan dulce, que el hijo de Evantheus, Maron, me haba dado. Un lote de doce nforas de este vino de licor; sin una gota de agua, era bebida de dioses, del que nadie en su morada, ni servidores, ni siervos, conocan el escondrijo que solamente estaba al alcance de l, de su esposa y de la intendente. Para beber este vino tinto tan dulce como la miel, era preciso verter una copa llena en veinte medidas de agua y, de la crtera, entonces, el olor ascenda tan dulce que era divino; no probarlo hubiera parecido inconveniente!. Tal fue la opinin del Cclope. Pues, en la isla de los Ojos Redondos, haba vino, ciertamente, el de grandes racimos que las ondulaciones de Zeus se hinchan para ellos. Pero cuando Ulises el astuto le hubo presentado una pila de vino negro una copa de este vino tan fuerte hubiera sido poco para un gigante Polifemo reclam: !Dame ms, s gentil!... Esto es nctar y ambrosa! Y por tres veces, Ulises hizo llenar el enorme recipiente y en las tres ocasiones como un loco, se lo bebi de un trago Se conoce lo que sigui: el Cclope se durmi y Ulises ayudado por sus compaeros, aprovech el sueo profundo del gigante borracho, su razn nublada por el vino, para destrozar su nico ojo, redondo. Pueden as escapar y ganar la pequea isla de las cabras donde se encuentra el grueso de la flota. Y gracias a los corderos del Cclope, una vez ms durante este gran da, hasta el sol declinante, Ulises y todos sus compaeros festejaron el acontecimiento: Se tena contar ms tarde el rey de taca buen vino, viandas en cantidad. Entonces por qu privarse? Abordan finalmente la orilla de la isla donde vive Circe, la maga. Ulises de las mil tretas enva algunos hombres en vanguardia. Circe los recibe amablemente: Los hace entrar; los sienta en sillas y sillones; tras haber introducido en su vino de Prammos queso, harina y miel verde, aade a la mezcla una droga funesta, para hurtarles el recuerdo de la patria Les ofrece la copa: beben de un solo trago. Bruscamente se encuentran transformados en cerdos. Pero Ulises el astuto ha sido prevenido, y desconfiado como es, hace jurar el gran juramento de los dioses a Circe: ningn mal ser hecho. Se deja entonces baar y

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frontar con aceite fino por las sirvientas que prepararan el festn al cual lo ha invitado la maga: Uno de los sillones luca las ms hermosos telas de purpura Otro mostraba bandejas de plata y, sobre ella, situaba canastillos de oro. En la crtera de plata, el tercero verta un vino con gusto de miel, mezclndolo luego, ante cada comensal, llenando copas de oro. Como siempre, se comienza festejando al husped, y para ello, se le vierte el mejor vino presentndolo en copas de oro; solamente luego se le interroga. Circe, devolvi su apariencia a los compaeros de Ulises y todos permanecieron largos meses en su casa; exista una buena razn para ello: haba buen vino, y viandas en abundancia. Y cuando, finalmente, Ulises y sus hombres, quisieron retornar a su hogar, la maga aconseja al retoo de los dioses, ir al Hades y a la terrible Persfone, para pedir consejo a la sombra del divino Tiresias de Tebas Y esto fue lo que hizo. Llegado al lugar donde los dos arroyos ruidosos (el Stix y el Cocyte) confluyen ante la Piedra, cava, segn las indicaciones que ha recibido de Circe, una fosa cuadrada, y hace las tres libaciones al uso en memoria de todos los muertos: primeramente leche con miel, luego vino dulce, y agua pura en tercer lugar. Luego sacrifica las vctimas, cordero y carnero negro, y la sangre mana a borbotones. Antes de que aparezca Tiresias el adivino, Elpenor, el ms joven de los compaeros de Ulises, muerto desde haca poco, se aproxima gimiendo y habla sin rodeos: Lo que caus mi muerte, dice, es menos la mala suerte de una divinidad que una gran borrachera con vino. Evidentemente, haba bebido mucho y cay de una terraza. Luego, aparece Tiresias que, desde el principio, le dice: Aprtate de la fosa. Desva la punta de tu espada: que beba la sangre y te diga la verdad Se crea, en efecto, en la Antigedad que, por tener la fuerza de manifestarse, los muertos beban la sangre de lo sacrificios; al igual que los vivos reponen sus fuerzas con el vino, sangre de la tierra. Cuando vuelven a casa de Circe, tambin les acoge con vino. Da a Ulises el consejo de no tocar a las vacas del Sol. Excelente consejo que, desgraciadamente, no ser seguido por ninguno de los marinos. Tras haber escapado de las sirenas, luego de Caribdis y de Escila, Ulises y sus compaeros llegan a la isla del Tridente donde pacen las hermosas vacas de cuernos rectos y odres repletos que pertenecen al Sol, el Seor que lo ve todo, el dios que todo lo oye. Durante todo el tiempo en que tuvieron pan y vino tinto, mis gentes no se fijaron en los bueyes, cuenta Ulises a Alkinoos. Pero cuando se hubo dormido, sus hombres matan a los bueyes, los asan y hacen un festn, sin vino en esta ocasin: lo han terminado. Ni siquiera para las libaciones. Sin que sirva de precedente, utilizan agua: los dioses debern contentarse pero los hombres tambin, lo que es mucho ms grave, me atrevera a aadir. Por este acto impo todos sus compaeros perecieron y Ulises lleg solo a la residencia de Calipso donde fue recibido con copas de oro repletas de vino. Por ello debi partir solo llevndose un pellejo lleno de vino, regalo de la ninfa.

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Habiendo terminado finalmente el relato de sus aventuras, Ulises obtuvo de Su Fuerza y de Su Santidad el rey Alkinoos, el permiso para partir hacia taca. El rey le prest uno de sus navos con su equipaje, que deba conducirle hacia su patria, con todos los regalos recibidos de este rey generoso. Su Fuerza Alkinoos le da un servidor para conducirlo al navo en la orilla; Aret (la reina) despide a dos servidores: el primero llevaba telas de lino de muar, y el segundo vino tinto. Mientras que Ulises de las mil astucias, se vea sacudido de una orilla a otra, de una isla a otra del Mediterrneo, en su palacio de taca, los pretendientes a la mano de su mujer, la casta Penlope, coman sus bienes y, lo que es peor, beban el vino conservado preciosamente en nforas. En ocasiones, dice Homero, beban hasta el alba, reclamando el vino que nadie osaba rechazar darles. Cuando Telmaco, no pudo ms, decidi partir de viaje a travs de las islas, para intentar tener noticias de su ilustre padre, descendi al tesoro de su padre. En esta amplia bodega, el oro y el bronce hasta los topes, los cofres de pauelos y las reservas de aceite cuyo olor embalsamaba, reposaban cerca de las jarras de vino viejo de licor, alineadas y apoyadas a lo largo de la muralla: este brebaje de dios, sin una gota de agua, esperaba el retorno de Ulises El tesoro se guardaba junto al vino, da y noche, custodiado por la servidumbre ms digna de confianza que jams se alejaba de ah. Telmaco pide pues al intendente, la custodia del tesoro y de las provisiones: Vamos, es preciso ponerme en nforas tu vino ms dulce, el ms famoso que conservas para l, el desafortunado si nunca volviera. Rellena doce nforas y sllalas todas. No era cuestin de partir sin vino, incluso si la partida deba ser secreta y escondida a los pretendientes. Y cuando Telmaco y su compaero, Mentor, llegan al palacio de Nestor, para festejarlas, el anciano ordena mezclar, en la crtera el vino ms dulce, un vino de once aos, y tras realizar la operacin, el intendente verti la jarra y hubo acabado la mezcla en la crtera, entonces hizo la ofrenda con una larga oracin a la hija de Zeus, Atenea Ms tarde, se retira del fuego gran candidad de viandas cocidas: comienza el festn y los nobles sirvientes se preocuparon de llenar de vino las copas de oro. La misma acogida e idntico ceremonial fueron reservados a Telmaco cuando lleg a casa del rubio Menelao, esposo de Helena: se trae de este vino que os modelar un corazn de hombre, y pan que envan las mujeres del hermosos velos. Todo esto no bastaba para festejar la llegada de un husped, con la copa en la mano; como si esto no fuera suficiente, se beba tambin en el momento de la partida. As, cuando Telmaco y su compaero se despiden del esposo de la bella Helena: El trida les sigue; permaneciendo a su derecha, por la copa del adis, su copa de oro repleta de un vino con gusto a miel, y el rubio Menelas, en pie cerca de los caballos, dice tendiendo la copa Parece que, jams se terminar de beber esta ltima copa y que tras esta ltima, vendr otra y as sucesivamente Sin embargo, en esta ocasin, tras haber bebido, Telmaco fustiga a los caballos Cuando Ulises, disfrazado de anciano, vuelve a su palacio de taca, encuentra primero a Eumeio, el guarda que no lo reconoce y cree no haberlo visto jams, pero, an as, lo recibe inmolando dos lechones; luego comen bebiendo vino.

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Y es tambin vino, lo primero que ofrecer Telmaco, cuando tambin vuelva. Tras el banquete donde, una vez ms la ltima han bebido bien, Ulises mata a los pretendientes: Antinoos levanta la copa como ltimo gesto su bella copa de oro, y ya, con sus dos manos, mantiene as las asas; es el vino que su alma soaba.. el hombre, herido de muerte, cae de espaldas; su mano suelta la copa En cuanto a Eurimaco, alcanzado por la flecha de Ulises mientras que desenvainaba su espada, se abate sobre la mesa, derramando con los manjares la doble copa Es curioso sealar que una vez realizada la venganza de Ulises, ya no se vuelve a hablar del vino en la Odisea. Cuando Ulises termina de matar con el arma blanca, flechas en su arco, lanza o espada, a cerca de cincuenta pretendientes lo que es seguramente muy agotador nadie le ofrece una copa de tinto que le aliviara de tanto esfuerzo y le ayudara a reponerse; ni tampoco l la reclama. Y cuando Penlope abraza a su esposo, no es con una copa en la mano que le acoje. No. Y debo decir que en toda la Odisea, hasta aqu, estbamos habituados a otra acogida. El vino tena un lugar tal que incluso el mar era vinoso; y esta expresin era repetida en varias ocasiones. Y se nos ha mencionado, de pasada, que Eurithion estando ebrio, y por ello entregado a excesos del lenguaje en el palacio del gran Pithos, le fueron cortadas la nariz y las orejas. Sea como fuere, salud a ti, Homero, que has sabido dar un lugar tan grandes al vino en tu inmortal poema. Beber a tus manes y no olvidar las libaciones al uso.

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5.ElvinoenlaAntigedad
La civilizacin egipcia es una de las ms antiguas que hayamos conocido y, tal como hemos visto, tenemos todo el derecho a pensar que proceda del Oeste. En Occidente se conserva el recuerdo de un pueblo llegado del mar, que se habra instalado en un lugar del estanque mediterrneo cuyo emplazamiento exacto se desconoce. Son los pelasgos, cuyo origen permanece envuelto en brumas y resulta muy difcil de elucidar. Sin embargo, en el Mediterrneo, cuando se alude a hombres que venan del mar, implicaba que no podan venir ms que del Ocano, de un pueblo marino, de un pueblo sabio en tanto que navegador. Para los griegos, se trataba de los divinos pelasgos, seres superiores (1) Henos aqu nuevamente en la Atlntida y en sus navegantesiniciadores milagrosamente supervivientes del cataclismo. En lengua vasca, la palabra pelasgo significa halcn, el pjaro sagrado de los antiguos Egipcios, al que podemos considerar su ttem. Para muchos, sera en Egipto donde se habra iniciado el cultivo de la via desde los ms remotos perodos predinsticos; en este lugar, se plantaba entonces generalmente en toneles. Max Lglise, enlogo muy reputado, me dijo haber reconstruido la forma de trabajar la via de los egipcios (2). Seran ellos quienes transmitieron a los griegos su saber y estos ltimos lo habran transmitido a los latinos que, a continuacin, lo comunicaron a los galos. Todo esto despus del diluvio, porque ciertamente desde mucho antes en la Galia, se saba hacer vino. En Szanne, en el Marne, se han encontrado acumulaciones de semillas prensadas que se han datado varios milenios antes del diluvio. Y sabemos y los griegos lo saban tambin que Egipto conoca ya, mucho antes del diluvio, la via y el vino. Conocimientos que fueron extendidos hasta el pas de los patriarcas bblicos, que an hoy se llama el creciente frtil. Retornemos a Egipto. Una escena de vendimia representada en la necrpolis de PhathHotep, que vivi bajo la IV Dinasta, nos muestra cules eran los mtodos de vinificacin en aquella poca. Mtodos que no haban cambiado en absoluto, hasta hace solamente trescientos aos; los tapices de vendimias del museo de Cluny, en Pars, dan fe de lo que decimos. Sobre el bajorelieve egipcio que nos interesa, se ven parras con uvas pintadas en azul; la vendimia se realizaba con una especie de cesta plana, suspendida con cuerdas o sostenido con la mano; el contenido de esta cesta era arrojada en un capazo profundo; ste, llevado a la espalda, era descargado dentro de una gran cuba, donde algunos hombres prensaban las uvas con sus pies, mantenindose erguidos con ayuda de cuerdas suspendidas a una viga de madera. El mosto as extrado discurra en pequeos canales, por aberturas practicadas en la parte baja de la cuba. Los hombres recogan ste mosto con cntaros y llenaban nforas alienadas. Tales nforas, elaboradas con barro porosa, eran untadas con pez o resina en el interior. A principios, no se utilizaban las prensas; la uva se exprima con ayuda de una pieza de tela o de un saco provisto de abertura en una sus extremidades por donde se pasaba un bastn y se le giraba para retorcer el saco y extraer el mosto. A continuacin se colocaba el resto bajo una superficie cargada de piedras para terminar de exprimir la uva. La invencin de la leva y del tornillo fue muy posterior.

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Los egipcios fabricaban vinos blancos y tintos; y tambin vinos cocidos, concentrados en grandes calderos y luego filtrados; se les consuma a modo de licores. Ningn pueblo ha practicado un culto tan intenso en favor de los muertos como el egipcio: la barca de Anubis los llevaba hacia Occidente, hacia la Atlntida, el paraso perdido al que soaban retornar, aunque fuera en la vida futura? Por qu no? Sobre la mayor parte de las tumbas, una inscripcin en caracteres jeroglficos empieza con una oracin, solicitando la ofrenda de pan y de vino para el difunto, oracin que deban sin duda repetir los que visitaban la sepultura; los egipcios crean que las palabras, una vez pronunciadas, se concretaban en el otro mundo. En Grecia el vino fue adoptado como bebida nacional desde el momento en que se conoci. Y en Creta la mayor civilizacin de las islas griegas de la Antigedad era habitual utilizar el vino como moneda de pago para los funcionarios y para pagar a los sacerdotes las ofrendas y los sacrificios. Era igualmente una moneda usual de pago internacional: se le cambiaba por marfil, oro o plata, o por los objetos preciosos de vidrio o de loza que procedan de Egipto. Exista toda una organizacin: los marinos griegos desembarcaban vino en Naucratis, que estaba vinculado a Sais, capital de Egipto, por un canal a travs del cual el vino poda ser ms fcilmente enviado. Se tienen pruebas de que el vino exista desde la prehistoria; su fabricacin era de alguna manera rudimentaria: los racimos eran simplemente prensados con los pies y puestos a fermentar en grandes cubas. El vino contena todava los restos de las uvas; se le verta con ayuda de recipientes de largo pico tubular que servan para decantar o tambin con embudos. El prensado se haca en las vias mismas. Luego, tras el pisado de la uva, el mosto resultante era transvasado a grandes tinajas de paredes delgadas, cuya base terminaba en punta a fin de poder ser hincados en el suelo. Su contenido era en torno a cien nforas, y el nfora poda contener una media de treinta y ocho litros. Los toneles de madera eran desconocidos todava en Grecia, lo que deba convertir el transporte en bastante difcil si se piensa en la fragilidad de las nforas de tierra cocida. Una vez terminada la fermentacin, el vino era vertido en nforas puntiagudas y situadas sobre un soporte; eran cubiertas de pez y de yeso y llevaban una etiqueta que indicaba el crudo y el ao. No se las conservaba en bodegas, sino en el piso ms elevado de la casa, all donde pasaban los conductos de humo que comunicaba al vino un aroma muy buscado en esta poca. Dado que el calor espesaba el vino, se dilua en el momento de servirlo. Las proporciones eran en torno de tres a cinco, tres quintas partes de agua y dos quintas partes de vino; o bien lo contrario. Pero, siempre, se verta primeramente el agua, luego el vino. Si viertes para beber, escribe Jenofonte, no pongas primero el vino en la copa, sino primeramente el agua, y el vino por encima. Esta costumbre estaba tan extendida que se llegaba incluso a elegir una especie de rey del festn, un simposiarca, encargado de vigilar la mezcla del vino. As pues los griegos no ignoraban ni el arte de cortar el vino Homero como hemos visto ya haba aludido ni tampoco, el arte de las sofisticaciones: se perfumaba, por ejemplo, el vino de Biblos con miel y organo. Otros vinos eran cortados y mezclados para obtener un vino ms dulce o, por el contrario, un vino ms fuerte, ms nervioso. Algunos negociantes tenan la costumbre de aadir agua de mar a sus vinos, bajo pretexto de volverlos ms digestivos y evitar la embriaguez.

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Para evitar o retardar esta embriaguez los invitados a un banquete tenan la costumbre de ceir su cabeza con coronas de rosas, de violetas y sobre todo de yedra. Bandas o lminas de metal obtenan, parece, el mismo resultado ejerciendo una compresin sobre las sienes. A este efecto, se coma tambin almendras amargas antes de la comida; la col hervida pasaba por tener la virtud de disipar la embriaguez. Beber mucho no era sin embargo apreciado entre los griegos y, en diferentes ocasiones, Homero clama contra el uso poco moderado del vino; aunque l mismo sintiera especial atraccin por el vino de Pramme obtenido en las inmediaciones de Esmirna y muy a menudo mezclado horror con un poco de agua de mar. Por otra parte, Sfocles reprochaba a Eurpides estar siempre borracho cuando escriba sus tragedias. Y Eurpides no dejaba de devolverle la bala sealando su gusto muy pronunciado por los jvenes y bellos muchachos. En algunas provincias de Grecia, los hombres solamente podan beber vino tras el matrimonio. Platn, por su parte, estimaba que no era bueno beber antes de los dieciocho aos. Era, sin embargo, sobrio, pero delicado y difcil, y sus banquetes eran renombrados, no slo por el espritu que se desplegaba, sino tambin porque se consuma y no beba nada que pudiera perjudicar la salud. En cuanto a Scrates, aunque era de una gran sobriedad, no la impona a nadie. Soportaba igualmente bien el vino y la sed. Siempre alegre y espiritual, era un convidado buscado en toda la ciudad y no rechazaba jams una invitacin a menos que no estuviera invitado en otra parte. Recomendaba a sus discpulos no comer si no tenan hambre, y no beber, incluso un vino muy bueno, si no tena sed. Las comidas tenan en Grecia un carcter casi religioso: un dios invisible estaba presente en quien haca las libaciones. Al principio y al final de las comidas, el dueo de la casa extenda sobre el suelo o en el fuego del hogar, un poco de vino contenido en una copita especial. Si los cuernos vaciados de los animales fueron los primeros recipientes utilizados en la Antigedad para beber vino, luego se hizo en vasos, ms tarde en copas con formas variadas hasta el infinito, segn la riqueza de su propietario y su utilizacin especial. Primeramente fabricados con barro cocido, se fueron sofisticando progresivamente: se cuenta que a Filipo de Macedonia le regalaron una copa de oro de tal calidad que la situaba durante las noches junto a su oreja, temeroso de que alguien la sustrajera. En las iniciaciones de los misterios de Eleusis, se empleaban diversos tipos de copas. El ltimo da, se serva del pleemoch, un gran vaso en forma de trompo; se llenaba en dos ocasiones y se vertan tras haberlos alzado una a Oriente y otro a Occidente, pronunciando palabras mgicas. En Roma, Baco reemplazaba a Dionisos. Las bacanales, mucho ms libres an que las dionisacas, recorran la ciudad con sus desfiles licenciosos. El dios era de una cualidad menos pura, menos sofisticado. Si, en apariencia, slo el nombre ha cambiado, no ocurre lo mismo en el fondo de su carcter, tal como lo conciben los latinos. No es ya el iniciador extrao y misterioso, venido del fondo lejano de los mares, es un dios viviente, apegado al gozo de la vida: ama el vino y las mujeres. Terminados los banquetes griegos con amigos selectos, el vino serva para agudizar el espritu y el sentido del humor, sin embargo en Roma, sern reemplazados por interminables fiestas donde la embriaguez es el pretexto para todas las licencias. Sin embargo, beber vino exiga en Roma todo un ceremonial: una primera libacin

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inauguraba la comida; luego, tras los entremeses, se serva el vino perfumado llamado mulsum. Y finalmente, una vez terminaba la comida, el commissatio era una especie de brebaje consistente en una serie de copas que deban ser bebidas de un solo trago. El vino se conservaba gracias a la resina y al pez que se haba mezclado, en nforas cerradas con tapones de corcho o de arcilla, provisto de una etiqueta, pittacium, indicando el origen de la via y el ao del cnsul que se encontraba entonces en el poder. Las nforas se consuman durante el festn; y mediante un cazo, calum, se verta el vino en la crtera donde se realizaba la mezcla con agua enfriada con nieve, o bien calentada, segn el tipo de crudo. La proporcin del agua aadida variaba de un tercio a cuatro quintos. Se extraa el lquido de la crtera con las copas. En ocasiones uno de los convidados era el encargado de hacer la mezcla; se converta as, de alguna manera, en el rey del festn y realizaba las libaciones. La embriaguez no era ms que raramente metafsica, y con el Imperio, las orgas eran incontables. Las mujeres que, en la Roma antigua, no tena el derecho a beber vino, asistan a los banquetes recostadas sobre las camas donde se coma, mientras los invitados se entregaban a excesos entre dos servicios3. Los vinos de Falerno eran los ms apreciados; y e contaba en Roma una ancdota a propsito de este vino famoso: Mecenas tena por ama de casa a la mujer de Sulpicio Galba, y ste, marido complaciente y cortesano hbil, finga dormirse despus de cenar. Un joven esclavo, creyendo que su amo estaba completamente dormido, quiso probar este vino famoso; pero Galba se dirigi rpidamente a l gritando: Heu! Puer, non mnibus dormio!, Alto ah, muchacho, no duermo para todo el mundo!. La mujer se cede, pero el vino no. Los mayores poetas latinos han cantado el vino: Columela ha escrito un Tratado sobre la agricultura, en el cual reserva un amplio espacio a los cuidados que hay que practicar en las vias. Horacio hizo una filosofa: Busca en el vino el endulzamiento a las miserias de la vida y el completento de la alegra que te faltar, escriba en su Oda a Munatius Plancus, el fundador de Lyon. Este poeta amaba que los vinos tuvieran al menos cuatro aos de edad. Preconizaba que era preciso beber los vinos junto al fuego, en invierno; en verano, se descansar bajo las sombras para degustar una copa de vino viejo de Masica. Y llegada la tarde, entrando en la noche, se pasear en los bosques para probar el vino de Lesbos en la calma de los claros de luna del verano. No comprende los que desdeaban el divino brebaje: A las gentes que no beben, el dios no les ha reservado ms que miserias; por el vino, solamente, se disipan las preocupaciones que nos consumen. Cundo se ha bebido acaso no cesan las preocupaciones del servicio militar y de la pobreza?. Despreciaba incluso tan profundamente a los bebedores de agua, aadiendo incluso que la poesa de quienes no amaban el vino haba nacido muerta: Ne vivere possunt carmina quae scribuntur aqua potoribus4. Daba preferencia de Baco sobre Venus: Muchachos, levantadme sobre un montculo de csped aun verde, poned aqu follajes sagrados, incienso y una copa de un vino de dos aos. Una vez hecho el sacrificio, Venus vendr y ser ms dulce, deca a sus discpulos. Ovidio canta el vino en sus Metamorfosis; pero es sobre todo Virgilio quien celebra la via y el vino con todo el arte de que era capaz. Le consagra el segundo libro de sus Gergicas; y este canto destila ntegramente una atmsfera de alegra y paz.

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Vea a DionisoBaco como el dios de las fuerzas vivas de la naturaleza, y luego, desde el principio, el poeta lo invoca y lo saluda: Ahora eres tu, Baco, a quien voy a cantar, y contigo los brotes del bosque y los ramas del olivo que crece con lentitud. Aqu, dios del lagar, ven; aqu todo est lleno de tus presentes; en tu honor, cargado de pmpanos del otoo, la campaa resplandece y la vendimia fermenta en las cubas repletas hasta los bordes; aqu, dios de lagar, ven, y despojndote del coturno, moja conmigo tus piernas desnudas en el mosto nuevo5. Virgilio est lleno de ternura para las plantas ms jvenes de la via: Y tanto como su primera edad crezca en nueva frondosidad, es preciso preservar su fragilidad; y tanto como el sarmiento se eleve con alegra en los aires, dejarlo a rienda suelta en el espacio puro, no hay que atacar la rama con corte de la podadora, pero, con la ua, corta el follaje y aclralo6. Y, ms tarde, es preciso que la via est al abrigo de las heladas y de un sol demasiado ardiente, a fin de dar una vendimia abundante; para esto: Se inmola a un macho cabro en honor a Baco en todos los altares, juegos antiguos se apoderan de a escena Entonces toda la via se cubre de una abundante produccin; llena el vaco de las copas y las profundidades de las gargantas del bosque, por todas partes donde el dios ha llevado su mirada venerada. Conforme al rito, recitemos los honores debidos a Baco en los himnos de nuestros padres y le llevaremos plantas y pasteles sagrados; arrastrado por el cuerno, el macho cabro llevado al sacrificio estar en pie sobre el altar; asaremos sus vsceras grasientas en varas de avellano7. Pero el vino recolectado era a menudo amargo, Virgilio aconsejaba prensar en fecha fija (primavera y otoo) una miel dulce, menos dulce que lmpida y propia para corregir el spero sabor de Baco. En Roma, entre las fiestas religiosas, las del vino eran las ms seguidas. Las vinalia celebraban la floracin de la via y las vendimias, asociando el culto de Jpiter y el de Venus con el culto tributado a Baco. Estas fiestas tenan lugar tres veces al ao: el 2 de abril, se celebraba la vinalia priora; el 19 de agosto, la vinalia rustica; y el 11 de octubre, la fiesta del vino nuevo, la meditrinalia, que viene del trmino griego madha, mosto. Y durante las grandes fiestas de las vendimias, el carro de Baco, coronado de pmpanos, era arrastrado o acompaado de linces, tigres y panteras. Y Virgilio no puede evitar gritarse: Qu decir de los linces salpicados de manchas y de los lobos, violenta ralea, y de estos perros? Y qu decir tambin de las Bacantes? Se las representa casi siempre como mujeres con los cabellos desmelenados, medio embriagas a las que la literatura ha atribuido una reputacin merecida o no de arpas capaces de todo. La leyenda quiere que fueron ellas quienes arrancaron los miembros de Orfeo para vengarse de su falta total de inters por cualquier otra mujer que no fuera su Eurdice. Virgilio canta tambin la muerte del divino msico cuya lira enterneca incluso a los corazones de los que no saban enternecerse:

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l [Orfeo] iba, llorando la prdida de Eurdice y el intil favor de Dis. Esta ofrenda irrit a los mujeres del pas de las Cicones que se sintieron desdeadas: en una de las ceremonias sagradas y de las orgas nocturnas en honor de Baco, despedazaron al joven y dispersaron los fragmentos de su cuerpo en la amplitud de los campos8. Y Tito Livio escribi respecto a las Bacanales: No se trataba de crmenes y de infamias que no hubieran sido realizadas y los hombres se entregaban ms al desenfreno entre ellos que con las mujeres. Los que rechazaban o repugnaban a estos excesos eran inmolados como vctimas. De estas ceremonias impuras, salan falsos testimonios, falsas firmas, testamentos supuestos, envenenamientos y muertes tan secretas que los cuerpos de las vctimas eran imposibles de encontrar para darles sepultura. Gritos, ruido de tambores y cmbalos ahogaban los gritos de aquellos a los que se deshonraban y de los que resultaban degollados. El escndalo termin por estallar, se produjeron arrestos y la asociacin de Bacanales fue disuelta por el gobierno de Roma.

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6.ElvinodelasEscrituras
El xito de Noe elaborando vino no ser olvidado en las tribus semticas, tanto en las israelitas como en las ismaelitas. Es evidente que, para el redactor de la Biblia, como en todas las religiones y las iniciaciones las que son vlidas, el vino es una bebida particular y sagrada. Y lo seguir siendo desde entonces para los msticos, cualquiera que sean su pas de origen y su religin. Segn la Biblia, la via, si no el vino, exista ya en el paraso terrestre, pues, se nos cuenta que, tras haber cometido el pecado, Adn se encuentra desnudo y, para ocultar su desnudez, no utiliz cualquier hoja de no importa qu rbol, sino hojas de parra, es decir hojas de via. Y, como prueba de la abundancia de la Tierra prometida, los mensajeros enviados a Cannan no trajeron cualquier fruto, sino un racimo de uva, uno solo, pero tan grande que, colgada de un palo que mantenan dos hombres sobre sus hombros, tocaba la tierra. Ms adelante, en la Biblia, la tierra de Israel destaca siempre por la calidad de sus crudos. Proceden de las vias de la llanura y de los montes, de los valles y las planicies. Los hebreos aluden al vino siempre en trminos elogiosos y, en sus banquetes, fue y sigue siendo la bebida de rigor. El vino es la vida, dice el Eclesiasts (aequa vita vinum), y eso mismo es lo que piensa precisamente el pueblo judo. El vino es para l el smbolo del misterio, de la vida en Dios, de la alegra y del amor, se emplea cotidianamente en la liturgia, en los sacrificios y en las libaciones. La ley prescriba a los hebreos reservar a los sacerdotes las primicias, es decir lo que haba de mejor en el vino, y los sacerdotes deban ofrecer a Dios, maana y tarde, una libacin sobre los cuernos de bronce que se levantaban en los cuatro esquinas del altar. As pues, el vino era preciso para los sacerdotes de los hebreos: vinum laetificat Deum (el vino regocija a Dios). El vino es igualmente necesario para los cristianos a efectos de operar la transubstanciacin. En la Biblia aparecen ms de quinientas alusiones a la via y al vino, acompaadas frecuentemente por la recomendacin de no embriagarse: El vino bebido moderadamente, se lee en el Eclesiasts, es la alegra del alma y del corazn. En varias parbolas, el vino y la via se mencionan, as como los viticultores y los instrumentos que sirven para hacer vino; as se dice que el soberano Juez busca colocar a los rprobos bajo la prensa de su clera. El Libro de los Jueces dice: Los rboles, queriendo tener un rey, eligieron a la via. Cuando David anuncia al Seor que vendr a liberar a su pueblo, lo compara con un soldado excitado por el vino, pues tan grande ser su clera!... En el Cantar de los Cantares, la prometida estrecha a su amado como a un cepa, y compara sus senos con racismo de uva Como muchos otros pueblos que siguieron y sin duda antes los hebreos mojaban el pan en el vino. El vino, no solamente era una bebida para ellos sino tambin un alimento, y en el Apocalipsis, San Juan pide: No dais al vino (Ne laeseris vinum). Era preciso que el vino no estuviera cortado: el vino debe ser y

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permanecer puro. El mismo profeta Isaas cuando le hicieron beber vino cortado, el profeta Isaas mismo denunci la hipocresa de sus contemporneos. Tambin es preciso no servir vino malo: no es ni su fin, ni su papel; el vino debe aportar la alegra. Los vinos deben pues proceder de una via seleccionada, de una planta reputada que, ante todo, producir un vino delicioso, uno de estos vinos que vuelven al hombre bueno y magnnimo, indulgente a las debilidades y faltas de su prjimo. Para esto, nuevamente el Eclesiasts, pone al viador en guardia: uva fellis, vinum iniquitatis (uva amarga, vino defectuosa). Esther hace beber a Asuero, un vino muy bueno y fuerte, como era menester, para obtener lo que desea. Lo hace beber hasta que en fin, pregunt: Mujer qu quieres que te d? Si me pidieras la mitad de mi reino, lo consentira. Y pide que el edicto que castiga al pueblo judo sea levantado. Judith tambin hace beber vino a Holofermes a fin de que duerma con el sueo profundo propio del hombre ebrio: entonces aprovechar para cortarle la cabeza. Las hijas de Lot, se encuentran con su padre entre las nicas supervivientes de Sodoma y Gomorra, sin ningn hombre vivo en los alrededores, no pudiendo pues esperar ninguna descendencia; as que ellas hicieron beber de tal manera al autor de sus das que su razn nublada le hizo olvidar que las jvenes son sus propias hijas. Lo que ha inspirado a ms de uno a estos versos ripioso que se me permitir citar: Bebe, Lego se vuelve tierno, Y luego se convirti En su propio yerno. Durante la construccin del templo de Jerusalen, el vino ser la recompensa de los obreros. A fin de estimular su celo, el rey Salomn escriba a Hiran, rey de Tiro: Enviadme, os lo ruego, cedros del Lbano, y decid a vuestros leadores que les concedo trescientas piezas de vino. Una hermosa propina real! Tras la toma de Jerusaln, el Libro de Daniel nos facilita informaciones sobre el importante papel que tena el vino en la corte de los ltimos reyes de Caldea. Nebucatnetzar o Nabucodonosor si se prefiere, haba educado en su palacio a algunos jvenes elegidos entre las mejores familias de Israel para que aprendieran la lengua de los caldeos; haba dado la orden de servirles cada da el vino que l mismo beba Entre estos jvenes, estaba Daniel que pronto tuvo una situacin privilegiada en la corte, gracias a su facultad para interpretar los sueos. Conservaba esta ventaja bajo el reino del hijo del rey, Baltasar, bajo cuyo reinado ocurri una historia misteriosa que ha preocupado a los pueblos de Oriente y que no puede extraar que a Biblia nos haya transmitido: El rey Baltasar dio un gran festn al que asistieron mil comensales y bebi en presencia de todos. Excitado por la bebida, orden traer los vasos de oro y de plata que Nabucodonosor, su padre, se haba llevado del Templo de Jerusaln. Quera que l mismo y los grandes seores, sus mujeres y sus concubinas, se sirvieran para beber un vino particularmente famoso y que no poda, segn estimaba al soberano, ser bebido en copas habituales. Entonces, se trajeron los vasos de oro que haban sido sustrados del Templo, de

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la Casa de Dios, y el rey y sus grandes seores, sus esposas y sus concubinas bebieron. Bebieron un vino delicioso, digno de estos vasos sagrados, y celebraron la gloria de los dioses de oro y de plata, de bronce, de madera y de piedra. Como el rey y sus huspedes terminaron sus libaciones en honor de sus dioses, bruscamente, tras el candelabro, aparecieron los dedos de una mano humana, una mano gigantesca, que escribi sobre el yeso de muro de la gran sala real El rey cambi de color y sus pensamientos le dieron miedo: los msculos de sus riones se aflojaron y sus rodillas temblaron No vale la pena relatar lo que sigui. Es suficientemente conocido. Las leyes sobre el vino no faltaran entre los hebreos. Me es imposible enumerarlas aqu, pero citar un ejemplo: Cuando entras en la via del prjimo, te es permitido comer tantas racimos como quieras, pero no llevarte ni uno solo. Ley muy sabia donde las haya. El vino no se exclua de ninguna fiesta, sino todo lo contrario. La comida juda de Pascua era precedida por un ritual en el curso del cual el padre de familia deca, levantando una copa de vino: Bendito sea el Seor que ha creado el fruto de la via. Cuatro copas rituales eran as vertidas y bebidas a lo largo de esta comida; a la ltima seguan las acciones de gracias; se la haca circular de uno a otro comensal y pona punto final a comida. As se comprende bien la palabra del Eclesiasts que pregunta: Qu vida es pues la de un hombre que rechaza el vino?. El no beber en absoluto les pareca a los hebreos un fenmeno extrao en el que vean una forma de impulso demonaco. Y Juan Bautista, que se abstena de beber, era considerado por los judos como posedo por el demonio. Pero, sin embargo, es cierto que Jess, que beba como todo el mundo, haba sido acusado por estos mismos hebreos de amar demasiado el vino y de embriagarse. En ninguno de los Evangelios, ni siquiera en los apcrifos, se menciona que Jess se hubiera embriagado. Pero, segn San Juan, los cristianos deben recordar que el primer signo de la vida pblica de Jess, su primer milagro, tuvo al vino como objeto, cuando a peticin de su madre, cambia el agua contenida en seis jarras en vino en el episodio de las Bodas de Canan. Los convidados pudieron beber este vino en abundancia, que juzgaron excelente y todos exclamaron tras probarlo: Todos sirven primero el vino bueno y, cuando sus huspedes estn embriagados, se sirve el vino malo. Pero vosotros, dice al padre de la esposa, habis guardado el vino bueno hasta ahora. Una sola vez se menciona en los Evangelios que Jess haya bebido agua: cuando se la ofrece a una mujer junto al pozo de Jacob. Cristo compara el reino de los Cielos a una via y hace varias alusiones a la via y al vino, tal como refieren numerosas parbolas lo refieren. Acaso no llega, segn el Evangelio de San Juan, a identificarse con la via, esta planta privilegiada y mgica? Mi padre es viador; yo, soy la via perfecta, vosotros sois los sarmientos. Y, finalmente, la vida de Jess se cierra con la ltima celebracin, instituyendo el rito mgico de la Cena. Cuando le ofrecen la primera cosa, Jess la rechaza con dulzura, diciendo a sus discpulos: Repartirla entre vosotros, para mi, ya no

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probar el fruto de la via hasta el da en que beber con vosotros, mis amigos, en la casa de mi Padre. Lo que indica que las beatitudes del Paraso no pueden existir sin vino.

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7.Elsmbolo
El recuerdo del vino que No llev con l durante el diluvio, que plant y de la que bebe vino, est perennemente guardado y el recuerdo de la via y del vino, tal como hemos visto, est presente a lo largo de la Biblia. Y en los Evangelios ocurre otro tanto. Yo soy la via, dice Jess; y este vino que presenta a sus apstoles durante la Cena, no era el sacrificio sangriento que pueblos temerosos ofrecan a sus dioses, sino el smbolo del sacrificio, que inauguraba a la vez una era nueva y una aproximacin diferente a Dios: Bebed, esta es mi sangre. En la Grecia antigua, se recordaba frecuentemente que el alma est contenida en la sangre y el vino es, de alguna manera, el licor conteniendo el alma de la via, el alma de la tierra; algo que Cristo ya saba y que en tanto que Hijo de Dios, repite a sus apstoles durante la cena, conminndoles a considerar el vino, nacido de la tierra generosa, como su propia sangre. Bendice la copa, pronunciando las palabras sagradas que jams seran olvidadas por los cristianos. Los mismos druidas fueron sensibles a estas palabras aunque el cristianismo se les escapara. Tomando una copa, Jess dijo: Esta es mi sangre. Et vinum transit in sanguinem. El sustrato se desvanece por la magia del Verbo; su sustancia desaparece, no queda ms que el lquido, el color, el sabor otro tanto ocurre para el sacerdote, que, ms precisamente, lleva el manpulo fijado a su brazo izquierdo. Este ornamento est destinado a recordar las delicadas manipulaciones de la santa misa hasta llegar a la milagrosa transmutacin alqumica. Al igual que, en cada fragmento de la Piedra Filosofal, se encuentra ntegramente el Spiritus mundi, al igual que cada uno de los fragmentos de la hostia dividida por el sacerdote, encierra el cuerpo completo de Cristo1; y as cada sorbo, cada gota de vino transmutado sobre el altar encierra el alma de Cristo. A travs del vino, Jess ha dado a la humanidad el smbolo. No es que la sangre sea el vehculo del alma, sino que ms bien lo es el vino, no nos equivoquemos. El vino vertido sobre las tumbas reemplaza a la sangre, luego las flores rojas reemplazarn al vino, ya que fueron estas flores de todos los colores quienes reemplazaron al vino o a la sangre que deba alimentar las almas de los difuntos. Los reyes atlantes beban la sangre de un toro que sacrificaban a fin de identificarse con l. Adems, la sangre del toro sellaba el juramento que prestaban los reyes. Beber la sangre del toro, era una de las ms antiguas y ms temibles ordalias de la religin griega2. El vino es la pura sangre de la via, sanguis uvae, se lee en el Gnesis. Y Clemente de Alejandra escribe que la via produce el vino como el Verbo ha extendido su sangre. Pues, antes que ser la sangre de Cristo, el vino es la sangre de la tierra; por ello los gapes de los primeros cristianos, que inicialmente eran simples comidas fraternas, se convirtieron en comuniones tras la ltima Cena y las palabras de Jess. Pero, cuando Cristo identifica la sangre de la via con su sangre, lo que albergaban las copas era vino tinto. Podemos preguntarnos, sin embargo, porqu el vino de la

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misa es hoy blanco. Sin embargo, la Iglesia lo considera como la materia primera absolutamente indispensable para la celebracin de la misa. Jess habra podido decir: Esto es mi sangre, tendiendo a sus discpulos una copa de vino blanco? No puede hablarse de sangre de la via o de sangre de Cristo, ms que visionando vino tinto. Sin embargo, reglas bastante estrictas se establecieron por la Iglesia respecto a su vino, reglas que no deben, de ninguna manera, ser transgredidas: el vino de misa debe ser elaborado a partir del zumo de uva autntico y fermentado, absolutamente puro. Poco importa el crudo, el grado o el bouquet, pero, cada da, ms de trescientos mil sacerdotes repiten las palabras mgicas que deben cambiar el vino en sangre, sobre vino blanco mezclado con agua. El vino blanco es ms puro que el tinto? Smbolo, sea; pero por qu una representacin tan plida del smbolo? A este respecto debe hacerse una precisin: la Pascua juda consista en inmolar un cordero, recordando el episodio previo al xodo cuando los judos marcaron sus casas. Este cordero se comparta en un festn acompaado de pan sin levadura (es decir no fermentado), llamado por esto pan cimo. En la Pascua cristiana, el cordero a inmolar es Jess, que asimila su sangre al vino servido en la ltima comida colectiva: la Cena. El vino es un producto fermentado. Aunque los Evangelios no den ninguna precisin a este respecto, es probable que el pan servido durante la Cena hubiera sido tambin pan fermentado, esto es con levadura en lugar de cimo. De lo contrario el smbolo de la operacin debi ser incompleto y de alguna manera estara adulterado. En mi opinin, una hostia de pan cimo de un lado y vino de la otra, es un sin sentido por no decir un contrasentidio3. Slo el ritual ortodoxo en sus ritos procura mantener el contacto con la espiritualidad. El vino es cuanto menos y ante todo, el smbolo de la transformacin espiritual. Hay una analoga incontestable con la euforia espiritual, es decir la euforia que da el vino, sin llegar hasta la embriaguez que, sin embargo, en las civilizaciones antiguas, gozaba ms o menos el mismo papel que el Carnaval en nuestras civilizaciones cristianas; era el desenfreno necesario e incluso obligatorio de un tiempo a otro. Durante los primeros siglos de la Iglesia, el vino eucarstico deba ser de un rojo bermelln, del color de la sangre; deba ser dulce, en absoluto agrio, y perfectamente preparado. Era contenido en un cliz que se pasaban de mano en mano los fieles, cuando se reunan para la comida ritual, smbolo de la Cena. No haba altar, sino una mesa, cuadrada o redonda, donde todos se sentaban para comer juntos el pan ordinario y no el pan sin levadura. Y se beba este vino bermelln en memoria de Jess. Esta comida se llamaba accin de gracias; en griego: eucarista. El vaso conteniendo el vino del santo sacrificio fue primeramente de madera, luego de vidrio, ms tarde de oro y plata, de cobre y en ocasiones, incluso, de estao. El que le reina Brunehaut ofreci a la iglesia de Auxerre era de nice. Era un gran vaso pues el sacerdote verta el vino en esta copa para que luego se vertiera en copas individuales. Ms tarde, se convirti en intil, ya que no se beba vino. Solamente, el oficiante comulgaba, como hoy, con las dos especies. No es necesario, desde hace mucho tiempo, sentarse en torno a la mesa, y el altar

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es una construccin de piedra, al menos en las iglesias antiguas; sin embargo, persiste un hbito riguroso: se lava el altar cada ao, el jueves santo, con el agua y el vino, contenidos en dos vasos distintos; luego se limpia el altar con telas llevadas por clrigos y sacerdotes. No hay ninguna duda de que el vino est all para representar a la sangre; con este smbolo de la sangre se lava el altar, en memoria de Jess, dir la Iglesia. Pero este gesto no se remonta hasta el fondo de los siglos, un recuerdo de los sacrificios sangrientos que se ofrecan a los dioses sobre los altares? En el Pas Vasco existi hasta principios del siglo XX una extraa costumbre. El cannico Pierre Lafitte describe as la ceremonia a la que l mismo asisti, siendo nio, el 27 de marzo de 1911, en Ithurrioz, donde su abuelo acababa de morir: Todos los asistentes al entierro fueron invitados al banquete. Los de la familia coman juntos en la sala del primer piso, segn la costumbre: los otros, abajo, en el lugar llamado borda. Tras la comida, se nos indic que las oraciones iban a comenzar en la planta baja y descendimos todos con nuestro vaso que contena un dedo de vino, tal como quera la tradicin. Cuando entramos en la borda, todos permanecimos en pie, muy rgidos, con el vaso en la mano. Los sirvientes quitaron rpidamente los manteles blancos que estaban sobre las meses. El cantor, Vctor Couteau de Erretaraeta, se descubri y todos vaciaron sobre las mesas el vino contenido en los vasos; y yo hice como los otros. Luego, todos mojaron en este vino expandido las yemas de los dedos, y se santiguaron exactamente como si el vino fuera agua bendita. Ms tarde, en diversas ocasiones, pregunt a Victor Cousteau cul era el sentido de esta ceremonia, pero no recib otra respuesta ms que esta: As lo hacan nuestros antepasados. Pero, aade el cannigo Lafite, nunca se me ir de la cabeza que la libacin de los latinos paganos haba subsistido en Ithorrotz y en Olhaibi, aunque se haya cristianizado con el signo de la cruz. Esta costumbre vasca no menciona que el vino, vino que deba representar la sangre, fuera vino y no sangre. Sin embargo, algunos ritos exigen que la sangre sea mezclada con el vino y que ambos sean bebidos conjuntamente. El vino, es la sangre de la tierra. La sangre, fluido vital y vehculo del alma, esencia misma de la vida, sangre que reclamaban los dioses y a los manes de los muertos Eterna magia, siempre presente, la del santo sacrificio de la misa, donde este pan y este vino, convertidos, por la magia del Verbo en carne y sangre, como antes estuvo presente en los altares paganos, con vctimas degolladas, aun palpitantes, cuya sangre se ofreca a los dioses. Magia, de la que ignoramos su fuerza y el poder de su accin, el por qu y el cmo. Quin nos dar la clave del misterio? Los pactos de sangre, sacrificios sobre el altar de la amistad. Entre hombres. Raramente, si no jams, entre un hombre y una mujer. Era, y es an, un rito que mira nicamente a los hombres; es decir, un rito solar. El vino es tambin especficamente solar: como la vida, como la sangre.

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Catalina, se nos dice, obligaba a sus cmplices a beber con l copas de vino en las cuales haban vertido un poco de su sangre. Otro pacto de sangre, pero mezclado con vino. Y en Les Tours inacheves, Raoul Vergez describe otra curiosa ceremonia: Segn el acuerdo adoptado entre constructores y captulos colegiales o catedralicios, desde el ao 1164: Los masones carpinteros gozaran de la noche de los Cuatro Coronados en Notre Dame de Pars Las hermandades de talladores de piedras, carpinteros, vidrieros, pintores u otros constructores de iglesias, sern entronizados en las naves, bajos las bvedas, en las salas capitulares o las criptas San Luis haba asistido en persona a una de las recepciones, bajo los artesonados de su capilla; los extranjeros le haba remitido, en signo de deferencia, un pequeo comps de oro con el cual el magster atravesaba la vena del puo real a fin de que la sangre azul de Francia se mezclara con la sangre roja de los pobres pasajeros, que todo esta sangre sea vertida en un copa llena a medias de vino de Samos, del que cada uno apagar la sed segn el rito. Y algunas pginas ms adelante, Vergez nos describe una recepcin de hermanos albailes a principios del siglo XIV: Aprendiz de albail, me os? Si, patriarca. Queris ser hermano? Si, patriarca. Se os ha dicho el precio del hermano? Es el precio de la sangre. Os han dicho el precio de la traicin? Treinta dineros y la muerte. Pastor Mezcla la sangre de los hermanos. Asistido por un masn albail que tiene el Grial entre sus manos, el pastor aborda el primero de los aprendices, le toma el puo, palpa la vena ms gruesa con sus dedos, luego, bruscamente, hunde la punta afilada de la pequeos pual; la sangre fluye en el Grial que la recibe. Pasa al segundo aprendiz, luego al tercero. Cada uno vierte un largo tributo de sangre fresca. La sangre de los siete novicios, y de un solo caballero. As lo quisieron los que combatieron en el perfume de las rosas. Yo ser el ctavo! Raimond de Sens tiende su brazo circundado por gruesas venas; la sangre es ms sombra, casi negra, menos viva; mana lentamente, sin sacudidas. El pastor vierte en la copa tres pintas llenas hasta el borde con un vino raro de Borgoa, ms rojo que la sangre de los novicios, tamiza el lquido y presenta la copa del Grial al patriarca que la pone ante l y empieza su acto de sabidura

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Habiendo hablado, Raimond de Sens, toma entre sus manos el vaso de sangre y vino mezclados, luego lo tiende al maestro de obras, Alain Renaut, que, en pie, parece meditar. Maestro! La hora del rito ha llegado. El monje bendice el Grial, musitando una oracin. Raimond bebe el primero. Luego los aprendices. Y cada uno de los extranjeros. Cuando estuvo vaco a la mitad, el pastor lo llen de nuevo de vino; en general, ninguno se altera. Entonces el patriarca comienza a cantar el Aleluya de los talladores de piedra: En la barca de San Pedro Bebamos el vino de No4. Existe en la historia de Francia, una batalla donde triunf la monarqua francesa bajo el signo del pan y del vino. Fue en Bouvines en 1214. El 27 de julio, el rey Felipe Augusto, meditando sobre la prxima batalla, recorri lentamente, a caballo, el campo, rodeado de doce de sus pares. Deseando reposar un poco, descendi de caballo y se retir en una capilla, cerca de la orilla de un pequeo afluente del Lys. Se le llev tan y vino. El rey comi una hogaza de pan mojado en el vino. Luego se dirigi a sus doce pares: Si hay alguno de vosotros que busque la maldad y la estafa, que se aproxime a m. Los barones abrazan al rey le aseguran su lealtad. Tocado por no s sabe que inspiracin, refiriendo la gesta de Cristo, tiende a cada uno de ellos un trozo de pan mojado en la sangre de la via. Sintiendo que algo extraordinario ocurra, todos adoptan una posicin de recogimiento. Smbolo y casi sacramento, representacin de los doce apstoles que, con Nuestro Seor bebieron y comieron, esta Cena laica era un pacto sellado entre el rey y sus pares. Tras la oriflama roja de Saint Denis, los seores franceses se lanzaron al combate: la batalla fue ganada por el milagro del vino5.

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8.Panyvino
En cierta medida, es difcil separar el pan y el vino. Ambos han siempre tomado, en las expresiones religiosas humanas, un lugar en absoluto equivalente pero siempre correspondiente. El vino, no la uva; el pan, en absoluto el trigo. Uno y otro son productos del hombre, pero salidos de los productos de la madretierra; uno y otro prosiguen caminos de alguna manera similares. La planta del trigo no tiene ms que un fin: la espiga; la via no tiene, as mismo, ms que un fin: la uva. Y, considerado humanamente, la espiga era para el pan y la uva para el vino. Uno y otro, en su desarrollo comportan un misterio que es netamente religioso; uno y otro tienen en su origen un misterio. No se sabe de dnde viene el trigo. No se sabe exactamente de dnde viene la via. Esto se pierde en los tiempos prehistricos, en un remoto pasado, miles de aos antes del diluvio. Uno y otro tienen necesidad para ser lo que son del trabajo del hombre y de la tierra, via y trigo exigen cultivo, y no cualquier cultivo. Y esto plantea un extrao problema: para elaborarlos era preciso, de alguna manera, poseer un conocimiento innato. Casi estamos tentados de decir: una civilizacin avanzada, con una participacin bastante especial de la tierra; y, para el hombre, un conocimiento de la tierra, en absoluto solamente de un punto de vista qumico, sino que se podra decir, alqumico. En cierto sentido, sera til buscar lo que, en la via y en el trigo, siguen siendo misterioso, sin vincular el pan al vino, tal como se hace, especialmente en Occidente. Pues hay, entre la uva y el trigo, una complementareidad que existe igualmente entre el pan y el vino, complementareidad que es estrictamente reservada al hombre, y al cual el hombre debe participar a fin de obtenerla; iba a escribir: antes de ser digno, Si hay una dependencia cierta entre el pan y el vino, existe tambin una dependencia con el hombre. De alguna manera, se puede decir que no puede existir vino sin el hombre, la naturaleza es insuficiente para permitir a la uva convertirse en vino; y a la inversa, el hombre no puede hacer el vino sin la via y, a travs de la via, la tierra, que permite que progrese, crea la via. Otro tanto ocurre con el pan. Ambos dependen del hombre, en el sentido en que, sin el hombre, ni el pan ni el vino existiran; pero el hombre depende, por su parte, de estos dos alimentos, pues, sin ellos, no podra subsistir; podra subsistir en cambio aun cuando no tuviera mas alimento que stos. Es notable constatar que la mezcla del vino y del pan constituye uno de los alimentos ms completos que haya conocido el hombre. Alimento que se utiliza cada vez menos, sin duda porque muy a menudo en nuestros das, el vino corriente no es, de hecho, vino. Es decir que no es un producto natural, que haya conservado la vida, el alma, el espritu, que tiene en su esencia la tierra, de la via y del principio innato que es la luz; sino que es, cada vez ms, un producto qumico del que, frecuentemente, el azcar que el bienaventurado alcohol voltil, no es el azcar ofrecido por el sol a la via, su madre, a fin de alimentarla; es un azcar fabricado de otra manera, a partir de una planta extraa y trabajado industrialmente, as como muchos de sus componentes. Otro tanto ocurre con el pan, que ya no es y de lejos lo que era en otro tiempo; y del que vale mejor no abusar mucho, segn nos recomiendan los nutricionistas.

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En mis recuerdos, vuelvo a ver los panes que haca el panadera saliendo del horno en el largo extremo de su paleta. Eran hermosos panes redondos, crujientes, que se hinchaban y doraban sobre la brasa de fuego de madera; desprendan un olor que no he vuelto a encontrar jams. Si los gustos varan segn las latitudes, si el pan y el vino ya no son lo que eran, sin embargo, entre todos los pueblos llamados civilizados, se pone siempre sobre la mesa, con la sal, el pan y el vino. Y me recuerda haber visto en el museo del Vino, en Beaune, una pintura representando a un vendimiador que, durante una pausa, aplasta con su pulgar un trozo de queso sobre el pan, mientras que se prepara para beber su vaso de vino. Esto me recuerda que, tambin en mi infancia, muchos trabajadores del campo, para aplacar las fatigas del da, mezclaban el pan este maravillosa y antiguo pan de pays y el vino que azucaraban, antes que con cualquier otro producto, con miel, otro alimento muy acorde con la naturaleza humana. La mezcla se haca en un bol y, en mi pas, se llamaba a esto el miet o miais (no conozco su ortografa exacta), y cada cual encontraba en l a la vez placer y alimento. Era, en esta poca, un extraordinario reconstituyente que no se dudaba en dar a los nios. Y no hace mucho tiempo quizs todava hoy, haba vendimiadores que, durante meses y aos incluso, no vivan ms que de pan y vino. Juana de Arco prestaba mucha atencin a todo esto; era uno de sus alimentos preferidos. Lo saboreaba muy gustosamente en las tardes de batalla, cuando la fatiga y la pena se abatan sobre ella, contentndose a menudo con una sopa de vino en la cual haba arrojado algunos costrones de pan. Encontraba en ello el alimento puramente material que vena del pan y le permita recuperarse, pero tambin el elemento espiritual con la volatilidad del vino. No estaba sola; antes de combatir, Dugesclin se procuraba, segn se dice, tres sopas de vino en homenaje a la Santsima Trinidad. Desde la Antigedad ms remota vemos asociados ntimamente el pan y el vino. Homero, tal como hemos visto, los cita a menudo unidos; en la Odisea, desde el momento en que un viajero fatigado se detiene ante la puerta de una morada, son los primeros alimentos que se le lleva. Y cuando parte, aunque sea para cortos desplazamientos o para lejanos y largos periplos, tampoco le faltar. Por otra parte, en la Grecia antigua, la primera comida se compona de pan y de vino puro (akratos); es por ello que hoy, es llamado akratismo. Y si los Antiguos hacan ofrendas a los dioses antes de la comida, mi familia trazaba una cruz sobre el pan antes de comerlo. Supona, de alguna manera, ofrecerlo a Dios. En cuanto a esta costumbre de levantar la copa y beber los primeros tragos a la salud de un amigo, acaso no es una reminiscencia de las libaciones antiguas? El pan, como el vino, evoca a Dos; en el altar, el oficiante ofrece el pan y el vino; uno no podra caminar solo sin el otro, y ambos simbolizan al hombre en su ser ntegro, cuerpo y alma. En la Iglesia actual, ambos permanecen como smbolos mayores; el da de su consagracin, el obispo ofrece dos cirios, dos panes y dos barriletes de vino.

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El curioso ceremonial de las canonizaciones no deja de incluir a ambos productos de la tierra. En el momento del ofertorio, cardenales y dignatarios se adelantan en tres grupos sucesivos: el primer lleva dos gruesos cirios de cera virgen, uno pesa sesenta libras, con la imagen de los nuevos santos y dos palomas en una jaula dorada. El segundo presenta al Papa dos panes envueltos uno en oro y el otro en plata, con los escudos de San Pedro y dos torteles dentro de una caja. El tercero, dos barriletes de vino, respectivamente dorado y plateado y una jaula con pjaros. Pues el pan y el vino son a la vez, alimentos terrestres y especies divinas. Es la quintaesencia de los bienes de la tierra, ofrecida al hombre que los recibe y que en compensacin, honrar a sus dioses y ms tarde a su Dios, mediante sus ofrendas. Es la tradicin eterna, la doble clave de la vida humana; la permanencia de todo cambio en el seno mismo de toda civilizacin. Esto no est carente de inters, aunque no sea posible extraer una explicacin puramente materialista, precisamente porque su estado supera el materialismo, tal como se le considera hoy. Parece que los dos cultivos, del trigo y de la via, y los dos fenmenos hayan estado relacionados, sino desde siempre, si al menos desde tiempos inmemoriales y as ha permanecido hasta nuestros das. En efecto, es extrao constar que, al menos en lo que concierne a Francia pero es evidente que esto debe entenderse ms all, se estableci una especie de equilibrio entre dos aspectos de la divinidad, entre el gran dios de las Galias, Belenos y Belisama, que lo engendra. As, los celtasgalos y quizs incluso pueblos mas antiguos haban dedicado al dios un templo a su nombre, en pleno pas de las vias, en Beaune; mientras que Belisama tena su templo en el pas del trigo, el pas que, aun hoy, lleva su nombre: el Beauce, donde se encuentra Chartres. Existen diversas claves de los misterios, unas particularmente sutiles y las otras ms groseras. Pero a este respecto, el vino es irremplazable: representa el complemento solemne para las necesidades de la vida; al pan cotidiano. El smbolo es el lenguaje religioso por excelencia. Respecto al misterio de Dios vela y revela todo el conjunto. Pan y vino, smbolos de la vida misma: granos, secos, de trigo; granos, hmedos, de uva. Las dos vas alqumicas por casualidad? En todo caso, complementarias; pues el pan alimenta, pero el vino vivifica y como ha dicho bien Olivier de Serres: El vino, segundo alimento dado por el Creador y el primero celebrado por su excelencia1. Y me regocijo de la palabra del Eclesiasts que igualmente une estas dos palabras de vida: Come tu pan con satisfaccin, bebe tu vino en buen humor, porque Dios ha hecho prosperar tu via.

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9.ElvinodelasGalias
Los druidas tenan, de alguna manera, la educacin moral de los Galos entre las manos y parece que se les haya acusado demasiado rpida e injustamente de haber, no solamente prohibido el vino, sino tambin el cultivo de la via. No parece que ninguna prueba haya sido aportada jams al respecto. No podra tratarse de evitar el alcoholismo o la embriaguez en un pueblo que, como se sabe, conoca perfectamente la cervoise, una especie de cerveza con un porcentaje alcohlico suficiente para permitir muy hermosas libaciones con todo lo que segua, en un pueblo particularmente batallador. Adems, los druidas parecen haber tenido un conocimiento ms grande de lo que generalmente se suele admitir sobre el cuerpo humano y las enfermedades, como para pensar que haban sido capaces de rechazar lo que, tras su desaparicin, se convirti en el principal medicamento de los galos. Ms adelante volveremos a este tema. Durante un tiempo, en efecto, existi una especie de prohibicin para los galos de cultivar via y, por tanto de elaborar unos vinos que, como se sabe, fueron ms tarde muy apetitosos. Se sabe ahora que esta prohibicin no proceda de los druidas sino de los romanos tras su conquista de las Galias. Y no hay ninguna duda de se trat simplemente de un asunto de comercio exterior. Ocurra, en efecto, que los romanos que haban sin duda aprendido la tcnica del cultivo de la via de los griegos se aprovechaban de su clima excepcional, convirtindose en grandes productores de uva. Adems tenan a su disposicin, con nforas y galeras, los medios para transportar el vino. Los galos, a los que se prohiba elaborarlo, eran excelentes clientes para los vinos de la Pennsula; adems, posean mercancas muy interesantes para el intercambio, como el estao, las maderas, los cerdos, las aves y, sobre todo, las ocas. As pues, la Galia fue regada con vinos italianos, hasta que la Province, hoy Provenza, tuvo instalados a suficientes legionarios veteranos que, utilizando los restos de las vias griegas y de las vias italianas transplantadas, empezaron a producir vinos, cuya calidad era generalmente superior a la de los vinos de Italia. Los galos, que amaban el vino hasta intercambiar un esclavo que costaba muy caro por una medida de vino; pronto se convirtieron en excelentes viticultores: crearon el arte de hacer espumar los vinos blancos tapndolos y azucarndolos con miel. Adems, inventaron los toneles de madera, mucho mejor adaptados para el transporte. As, poco a poco, cambia el sentido del comercio. Los veteranos de la Galia y los funcionarios romanos retornados a Italia, persistieron en consumir un vino que eraa mejor para sus paladares que el elaborado por sus propios compatriotas. Tras desaparecen las prohibiciones para los galos, su vino ces de elaborarse solamente en Provenza y en la parte oriental de la Galia Narbonense. El cultivo de la via se extendi a lo largo de todo el Rhin y remont hasta Lyon, luego gano el Beaujolais y ms tarde Borgoa. En algunos aspectos, el vino ces de ser solamente una bebida y un placer, cuando el cristianismo se extensin en las Galias y, a travs de la liturgia, se convirti en la sangre de Cristo; entonces, se empez a hacer vino religiosamente.

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Sin embargo, tal como hemos visto, la via exista en la Galia mucho antes del gran diluvio. Las excavaciones han demostrado que la via salvaje creca en la llanura de Tautavel, en Corbires, hace 450.000 aos. Los anlisis del polen descubierto en el hbitat del homo erectus de la Cauda de lArago as lo atestiguan. Pero la via no representaba entonces ms que un pequeo elemento de vegetacin1. Y es ciertamente cuando las hordas que recorran Europa empezaron a establecerse y a convertirse poco a poco en sedentarias, que se inici el cultivo y la ganadera, es decir cuatro o cinco mil aos antes de nuestra era. Adems, es evidente que no hay semillas de uva sin uvas, y no hay uvas sin vias: por eso, a cuatro metros de profundidad, entre restos de distintos vegetales, se han descubierto en Lattes, cerca de Montpellier, innumerables amasijos de semillas de uva. En la misma capa arqueolgica, se encontraron restos de cermica tica, datadas en el siglo V antes de JC. Por encima, yendo de lo ms antiguo a lo ms reciente, se encuentran yacimientos de nforas masaliotas, luego un suelo de cabaas galas incendiadas, que datan de la conquista romana. As pues, los habitantes del Herault conocan la via antes de la llegada de los romanos, contrariamente a la tesis oficial que pretende que fueron los invasores quienes animaron a los galos a cultivarla2 En Galia, el vino ms antiguo era el de Marsella; en el siglo VI antes de nuestra era, los focenses haban creado una colonia y plantado sus cepas. Luego, los romanos intensificaron el cultivo en el Medioda. Hace algunos aos, se encontr en la Cte dOr, en Vix, una tumba que se remonta al siglo VI antes de Cristo, y donde reposa su ltimo sueo una joven mujer; sin duda era de origen noble, esposa del jefe o del rey, pues estaba extendida sobre un carro sin ruedas, vestida con ricos vestidos y ornada con muy hermosas joyas. Mostraba una diadema de oro macizo sobre su cabeza. Esto no es todo: en el centro de la tumba, haba una crtera de bronce que poda contener ms de mil litros de vino. Esta crtera estaba magnficamente esculpida y evidencia la existencia de una civilizacin ya muy avanzada. Haba sido depositado cerca de la joven muerta porque era su propiedad personal? Quizs la haba llevado como dote con ella, pues parece que lleg del pas lejano de los Escitas? O bien se le haba puesto all como un ltimo homenaje? O tambin estaba llena de vino, a fin de que su alma bebiera en la sombra morada? Los galos crean en la inmortalidad del alma y, curiosamente, situaban el ms all en una isla en medio del Ocano: reminiscencia o Tradicin? All, segn ellos, circulaban ros de hidromiel. Eran, en efecto, tan amantes de los vinos que no imaginaban que fuera posible verse privado de ellos en el otro mundo. Y frecuentemente, esta aficin desmesurada que tenan les conducan a algunos excesos lo que permiti a Amien Marcellin escribir que los galos eran como nios ebrios, con el paso vacilante3. Esto no les impeda en absoluto ser bravos durante el combate, y su bravura ha sido proverbial. Un fragmento del Godolin, poema galo del barbo Aneurin, citado por Markale, da cuenta de una batalla perdida tras copiosas libaciones: Uno solo volvi de su muy delicioso festn. Sin duda, la embriaguez les haba vuelto bravos hasta la temeridad Pero su vino no les saba nunca mejor que cuando lo beban en los crneos bien

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blanqueado de sus enemigos muertos. Para ellos, esto vala por todas las copas de metal precioso. La religin de los galos era animista; las fuentes y el rbol sobre todo, se consideraban dispensadores de fuerza y como tales fueron veneradas; se han encontrado ingenuos exvotos anteriores a nuestra era o del principio de esta, enterrados en el suelo en torno a algunas fuentes de las que se sabe que fueron veneradas y a las que se atribuan numerosas curaciones, lo que no tena nada en si mismo de extraordinario, pues sus aguas no contaminadas como ahora tenan virtudes particulares que han guardado a lo largo de los siglos. Solo los dioses han cambiado. Los rboles, al igual que las vias, fueron objeto de una gran devocin en la Galia. Si la mayor parte de los cultos extranjeros conocieron un rbol csmico o rbol de la vida, tales como el pino, el abedul, el rbol ashvatha de los Orientales, entre los druidas, el roble serva de conducto y tambin de soporte para el xtasis, especialmente cuando del roble emanaba el murdago: era el signo manifiesto del favor de los dioses. As, recordamos como se nos explicaba en la escuela que los druidas ascendan a lo alto del roble para recoger el murdago con sus hoces de oro algo que no deba ser tan frecuente como parece en la historia de Francia, pues el murdago de roble es muy raro. Es probable, escribe Jnger, que el murdago rezumara de misterios que no han sido an estudiados, sino presentidos solamente en tiempos muy antiguos4. Y esto es lo que explica las ceremonias drudicas. Una costumbre que ha subsistido durante mucho tiempo en el Berry, y existi hasta hace poco: en los primeros das del ao, se daban algunas limosnas especiales o se ofrecan presentes presentes llamados guilav o el murdago del ao nuevo, vocablo que parece proceder de las antiguas ceremonias de culto drudicas. Pero cuando se conocieron las virtudes de la via, consigui desplazar a cualquier otro vegetal simblico. La via fue pronto objeto de cuidados muy atentos: los galos la cortaban de una forma particular y, para acelerar su maduracin, al parecer, utilizaban un polvo de hierbas secas, sin duda una especie de abono. La falsificacin del vino no les era tampoco desconocida y, para contentar los gustos de los romanos, tenan la costumbre de darles este perfume de resina de pez, tan estimado en la pennsula itlica. Adems, antes de que los galos hubieran inventado los toneles, el vino viajaba frecuentemente en pellejos nuevos tal como se recomendaba y nos preguntamos que gusto poda tener entonces el vino. Naturalmente, cuando se poda enviarlo en barco, se pona en nforas; pero esto no era siempre posible. Los primeros viticultores orientaron su vida segn los ritmos estacionales y, poco a poco, a las fiestas drudicas se aadieron las fiestas de la vendimia. Adems, el vino que personific Baco durante cierto tiempo acaso no era el rey de los campos? En el museo del vino, en Beaune, se ve un enigmtico personaje: el dios del mazo. Se le encuentra en la Galia en numerosos monumentos. Los galos le llamaban Sucellus, es decir el buen golpeador. A respecto de Sucellus, M. Dottin escribi: Los museos de Francia ofrecen gran nmero de sus representaciones, en bronce o en piedra, de los dioses galos, cuyo culto se extendi en toda la Galia romana. El dios es, en general, representado en pie, sosteniendo un vaso pequeo en una mano (olla) y apoyndose en el otro sobre un mazo de largo mango, su atributo caracterstico. Casi siempre barbudo,

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con largos cabellos, est vestido con el antiguo pantaln galo, reemplazado en ocasiones por bandas estrecha que ascienden por las piernas en forma de polainas Bajo la tnica, lleva excepcionalmente, sobre los hombros, una piel de lobo, o bien una especie de capuchn puntiagudo que cubre su cabeza por detrs Se le representa tanto con forma de perro como de lobo, en alguna ocasin muestra una serpiente enroscada entorno al mango de su mazo5 Este dios del mazo, del que se han encontrado tantas efigies ms de veinte siglos despus, no deba ser un pequeo dios insignificante. El mazo con el cual est representado indicara que era el dios, el patrn de nuestros viticultores galos. Y su lugar en el museo del vino es ciertamente merecido. El perro o lobo que, en ocasiones le acompaa, nos hace recordar que, en su predicacin, Santiago era frecuentemente acompaado por un perro. Un perro? Pero bajo su forma de lobo, no es el ttem, hasta hoy de los hijos del maestre Jacques, hoy compaeros paseantes del deber?6 En cuanto a la serpiente que se enrosca en torno al mango de su mazo, es preciso recordar que durante su ocupacin de las Galias, los romanos haban asimilado Mercurio al dios Lug. Por qu no haban hecho lo mismo con Sucellus? Son tan diferentes o bien el Lug ligur y el Sucellus galo son los mismos? Con apenas cambiar una letra el dios de mazo se convierte en Lucellus: el pequeo Lug. Y qu pensar de esta piel del lobo que lleva en ocasiones, sobre sus hombros? A propsito de este dios del mazo me viene al espritu una costumbre curiosa y poco conocida: cuando se produce la muerte de un papa, se le golpea ligeramente en la frente con un mazo; y es slo entonces cuando se anuncia: El papa ha muerto. Esto da que pensar. La civilizacin gala, entonces en su apogeo, iba a ser destruida muy rpidamente por las grandes invasiones llegadas del Norte y del Este que no buscaban, como los romanos, integrarse en el pas, sino destruirlo todo a su paso. Llegaron los germanos y los francos. Luego Atila que saque la Galia antes de ser derrotado en los Campos Catalaunicos en el 451. Se jactaba de que la hierba no volva a brotar all donde pisaba su caballo. No dijo, en cambio, nada sobre la via Clovis, rey de los francos, se hizo cristiano slo por oportunismo poltico, aprendi de la Iglesia a amar y venerar el vino; pero sobre todo iba, quizs sin quererlo, a concluir la obra de destruccin de los brbaros, y todo lo que subsista aun de la civilizacin gala fue total e irremediablemente destruido; a partir de entonces, seran los piadosos monjes quienes destruyeron los megalitos y abatieron los rboles sagrados. Pan se efugio en el fondo de los bosques y Baco ya no volvi a presidir las fiestas. Pero, por una justa reordenacin de las cosas, fueron los propios cristianos quienes volvieron a plantar y cultivar la via, mejorando las vias hasta el punto de producir crudos renombrados en el mundo entero.

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10.Elvinoenlahistoria
Durante los primeros siglos que siguieron a las grandes invasiones que saquearon las Galias, durante este tiempo vaco y durante mucho tiempo, las rutas fueron poco menos que impracticables para los carros y los caminos poco seguros: bandas de soldados errantes y miserables sin hogar vagaban de un lado a otro por toda Europa, hasta el punto de que era imposible hacer llegar el vino del Medioda francs o de Italia. Era preciso arreglarse con lo que hubiera sobre el terreno o fabricar lo que no se tena. Esto explica sin duda el impulso que tuvo la via a partir de la Alta Edad Media. Se Por el contrario, se entiende mucho menos, pero resulta curioso sealarlo, que despus de Clovis, rey de los francos sin embargo, los altos cargos del clero, los obispos, por ejemplo, estuvieron reservados mucho largo tiempo a los galos; al parecer solamente ellos tenan bastantes luces para ocuparlos. Y el obispo convertido en el personaje ms importante de la ciudad, fue el primer viticultor. Hasta el fin de la Edad Media, los obispos plantaron vias y vigilaron ellos mismos su explotacin. Los galos guardaban la tradicin y la del vino en particular, entre otras iniciaciones. Los monjes, teniendo vino para la misa, talaron bosques, limpiaron pedregales, ganando con su esfuerzo centmetro a centmetro sobre un terreno a menudo hostil y en un clima duro, a fin de plantar y perfeccionar las vias que son hoy una de las riquezas de Francia1. Puede decirse que era una apuesta, pues se pensaba en esa poca que un clima suave y cierta bondad del terreno eran necesarios para aclimatar la via. Esta apuesta haba sido ganada por los monjes y se sabe hoy que un suelo ingrato donde no pueden crecer cereales, contiene mejor a la via que una tierra arcillosa y frtil. As es el vino del Hermitage facilitado por las pendientes pedregosas de la colina que domina la pequea cuidad de Tain. Y qu decir de los vinos de Champagne y de Artois o de los vinos del Rhin? No terminaramos de citar todos los crudos que cantan en nuestros corazones y que prosperan sin embargo en los lugares ms desheredados que existen. Adems de la misa, los monjes se servan del vino para lavar las llagas, y formaba parte de la composicin de algunos medicamentos. Todos los conventos y monasterios posean igualmente dentro de sus muros un hospital, una hostera, tal como diramos hoy, donde se detenan los monjes, los peregrinos y tambin los viajeros laicos. Convena pues servirles el vino necesario. Necesario hasta el punto de que en la abada del Bec, donde los monjes deban lavar los pies de los viajeros y de los mendicantes, y darles el beso de la paz, se peda a cada uno tres limosnas y no partan de nuevo hasta que hubieran bebido vino. San Benito de Aniano autoriz, por otra parte, a los propios monjes a beber para tener ms fuerzas y soportar las disciplinas rigurosas a las que estaban obligados y, sobre todo, tambin hay que decirlo, porque era imposible en este punto hacerles entrar en razn. Y de tolerancia, esto se convirti en costumbre, pasando a ser ms tarde, para los monjes, una fuente de reivindicaciones cuando el vino no era bastante abundante o estaba demasiado cortado con agua. As Guiot de Provins se quej amargamente de que en Cluny se serva un vino hasta tal punto cortado que haca dao en el corazn. Sin embargo, la racin de vino se elevaba a un litro y medio por da; y casi siempre era puro; no se mojaban con agua ms que los vinos del pas de muy baja

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calidad. En cuando a los grandes vinos tintos aromatizados, eran reservados, como en la Antigedad, para uso externo: las fricciones y la curacin de las llagas, y para la ciruga. Estaba establecido que deban beber su vino para degustarlo mejor, sin duda y mantener su copa con las dos manos, tal como prescriba la regla. Y los monjes que por ser monjes no eran monjes menos amantes del vino indignaban a San Bernardo quien les reprochaba con amargura: Tres o cuatro veces en una misma comida, se sirven una copa semi llena: sorbido mejor que bebido, no tan bebido como saboreado, con un gusto experimentado y una decisin rpida se elige finalmente el mejor vino entre muchos otros. Lo que indicaba ciertamente una larga experiencia por parte de los degustadores. Uno de los castigos ms duros que podan sufrir los monjes era la privacin de vino. Estar castigado a pan seco y a agua era una de las peores experiencias que podan tener; puede entenderse el sufrimiento por lo que se respecta al pan que, en la poca, era muy alimenticio, pero el vino En los monasterios ocurra lo mismo: la privacin del vino era el castigo de una falta grave o a una falta seria a la regla. Es preciso decir que los monjes se haban puesto a roturar los terrenos antes incluso que hubiera terminado definitivamente la poca: construyeron monasterios y plantaron sus vias luego. As, la via se instal y creci a lo largo de todos los caminos de peregrinacin, en la ruta de Compostela entre otras, donde las abadas, los centros de acogida de entonces, jalonaban el Camino. Y lo puedo atestiguar: habiendo hecho tres veces la ruta, no he bebido ms que buen vino. Y Dios, el primer servido, por todas partes donde se elevaban monasterios, hizo brotar la via. En el 670, Ermeland fundaba un monasterio en la Isla de Indret (LoireAtlantique), y iniciaba la tala de rboles para crear una amplia via. Imitaba, en esto, a Saint Calais que, antes que l, haba hecho lo mismo en el Sarthe. Y hacia el 763, un tal Waiser habra venido hasta Issoudun con una tropa numerosa de Vascones, enrolados ms all del Garona, a fin de luchar contra Pepino el Breve. El historiador que cuenta este hecho, aade que toda la comarca era entonces la gran via de donde Aquitania entera, monasterios comprendidos, extraa su vino. En esta poca, parece, la reputacin de los vinos de Issoudun brillaba con un gran fulgor. Los benedictinos de Cluny fueron viticultores antes incluso del 910, y los monjes de Clairvaux a partir de 1115. Y cuando se dice viticultores, no se trata ciertamente de aficionados. Los aprendices de viticultores deban hacer un aprendizaje de tres aos en algunos grandes centros vincolas; uno de ellos en Baviera era muy reputado: en Kremsmunster. Los monjes del Cister, se establecieron en Nuits en 1098; a ellos se les debe el ClosVeougeot, el VosneRomane y el BonnesMares, cuyo nombre procede muy probablemente de las diosas madres, protectoras de las cosechas en numerosos pases de la Antigedad. Se debe a los cannigos de la catedral de Autun, el Mersault, el Pommard, el Volnay; e igualmente a los monjes se deben todos los dems crudos famosos de Anjou, de Quercy, del Orleans, del Bordels Los benedictinos crearon el Saint

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Estphe: Este santo se venera de rodillas en el Bordels Cuando los papas habitaron en Avignon, el papa Juan XXII tuvo en Chteauneuf una via que tom luego el nombre de ChteauneufduPape. Resumiendo, si debiramos citar todos los crudos, podramos decir como Virgilio, ya en su poca: Imposible nombrarlos y, de hecho, casi mejor este olvido! Querer hacer un clculo, es tanto como querer aprender el nmero de granos de arena que el Zfiro arrastra en las orillas del mar de Libia2. Sin embargo, no era slo la Iglesia quien se ocupaba y se preocupaba de la viticultura; el buen rey Dagoberto, a principios del siglo VII, vigilaba muy de cerca sus vias. Las tena cerca de Pars, y tambin en Alsacia, en Rouffach. Carlomagno tena, por su parte, vias propias en sus dominios y se haba preocupado por ampliarlas; su vino preferido era el Corton al cual, a principios de nuestro siglo, se le aadi su nombre: el CortonCharlemagne. Un lugar importante fue reservado a la via y a la vendimia en su capitular de villis: se menciona especialmente que el vino no debe ser prensado con la ayuda de los pies, sino que todo debe hacerse propia y honestamente. Y, sin embargo, hasta hace solo algunas dcadas, era an habitual pisar el vino en las grandes cubas con los pies, completamente desnudo, tal como se practicaba en Egipto hace cinco mil aos o ms3. Otra capitular de Carlomagno, prohibiendo esta costumbre nos enseaba que los ritos practicados sobre las tumbas consistan en festines que respondan a la vez al deseo de ofrecer un sacrificio a los muertos e igualmente entrar en comunicacin con ellos. San Lus, por su parte, apreciaba mucho el SaintPourain que se serva en las fiestas que dio en Saumur en 1241, cuando su hermano Alfonso de Francia, lleg a la mayora de edad y fue armado caballero. Fue tambin San Luis quien ofreci a los cartujos una casa cerca de Pars, la cual tena un terreno anexo para instalar una via: el ValVert; pero la casa, se deca, haba sido frecuentada por el diablo. Los buenos monjes que podemos suponer eran muy piadosos, tuvieron pronto que desalojarlo: de ah sali el diable Vauvert. Pero, a fuerza plantar vias, el clero entero se aficion en exceso al vino y no solamente al vino de misa de tal forma que en 1268, segn se cuenta, tras la muerte del papa Clemente IV, pasaron dieciocho meses sin que el cnclave, reunido en Viterbo, hubiera elegido un nuevo papa. El podest de Viterbo tuvo entonces una idea: decidi privar de vino al cnclave. Inmediatamente despus, Teobaldo Visconti fue elegido bajo el nombre de Gregorio X. Para volver al SaintPourin que es, en nuestros das, un vino honesto, pero cuyo renombre no se aproxima al de los vinos del Beaune, por no citar solamente a estos, era muy apreciado por los reyes de Francia que sucedieron a San Luis. Felipe el Hermoso es sin duda el que dio ms fama a estas vias; adquiri varios lotes, as como una prensa y transmiti a sus sucesores una via importante para que pudieran extraer beneficios considerables. El duque Juan de Berry, mecenas y fino gourmet, posea unas vias y haba instalado tal como haba hecho en Sancerre una guarnicin de vino, es decir un

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lugar de cosecha para los vinos destinados a su uso. En cuanto a Carlos VII, amaba particularmente los vinos de Torena y Anjou. Juana de Arco, como hemos visto, amaba el vino. Nunca quiso entrar en combate sin haber bebido una buena jarra de vino del Loira; y en Blois, durante el ataque a un convoy de vveres, no es en el alimento perdido en lo que piensa, sino que grita: !Pensad en las barricas de vino!. La regin del Beaujolais tena un suelo tan grantico y rocoso que era preciso, en el siglo XVIII, minarlo, es decir romper completamente el suelo hasta una profundidad de entre 60 y 80 centmetros para obtener las cepas que conocemos. Sin embargo, all como en todas partes, los religiosos se haban instalado y hacan su vida araando un suelo ingrato. En Beaujolais, en el siglo XV, en el burgo de Saint Julin, el castillo de La Rigaudiere perteneca a Odon Rigaud, primeramente cannigo en Lyon y luego obispo de Rouan. En 1282, este prelado hizo donacin a su iglesia catedral de una gran cosecha a la que se llam la Rigaud, luego de una via probablemente situada en SaintJulien y cuyo producto estaba destinado a dar de beber a los que tocaban las campanas; de aqu procede la expresin beber tirelarigot, sinnimo de beber mucho. En el siglo VI los monjes empezaron a replantar las vias en Borgoa. Hemos visto que el notable ClosVougeot fue plantado en el siglo XII por los cistercientes. En cuanto a la via del Beaune, era ya clebre en el tiempo de los merovingios. Es preciso aadir que el exilio de los papas en Avignon favoreci ampliamente su impulso, as como el de los grandes crudos de Borgoa; los vinos del Beaune descendiendo por ros, llegaban hasta la mesa del papa. Sus favores en relacin a los cardenales era tan grande que el nico temor de verse privado de ellos poda bastar para rechazar volver a Italia. Petrarca, en una carta que dirige al papa Urbano V para exhortarle a trasladar la sede de San Pedro a Roma, denuncia vivamente a estas gentes que no crean que fuera posible vivir felices sin ayuda del vino de Beaume: qui beatem sine Beuna vital agi posse diffidunt4. Cluny haba dado a Borgoa una capacidad de irradiacin espiritual sin discusin, pero el advenimiento de los grandes duques de Occidente iba a darle un lujo y un fasto que haran una provincia privilegiada en Europa. El primero de ellos, el hijo del rey de Francia, Felipe el Bueno, fue naturalmente un Valois: Felipe el Atrevido, a quien su padre haba dado el ducado como patrimonio en 1563. El podero de los duques de Borgoa comenzaba y no iba a dejar de crecer hasta la muerte del Temerario. Y debemos sealar que, aunque estuviera en guerra contra Luis XI, Carlos el Temerario no dej nunca de enviarle cada ao, cierta cantidad de barricas de vino de las bodegas de Borgoa5. Las guerras no representaban una razn suficiente para privar de buen vino a un enemigo, por odiado que fuera. Muy orgullosos de sus vias, los duques de Borgoa aportaron todos sus cuidados para mejorar los crudos. En sus primeras ordenanzas, se puede leer que alardeaban de ser Seores inmediatos de los mejores vinos de la cristiandad, a causa de su buen pas de Borgoa, ms afamado y renombrado que cualquier otro buen vino. Y las cortes de Europa designaban a menudo al duque de Borgoa

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reinante, con el ttulo de prncipe de los buenos vinos. Precisamente el primer duque, Felipe el Atrevido, hizo arrancar las plantas de Gamay que no encontraba bastante buenas y prohibi plantar en CtedOr otras cepas que no fuera el pinot negro. Esta variedad de uva haba sido ya cultivada desde el siglo I por los Allobroges, una tribu gala cuyo territorio estaba situado entre el Rdano y los Alpes y que haba inventado una cepa lo suficientemente robusta para resistir el clima. Era una uva negra, muy prxima al pinot negro actual que facilita los mejores vinos tintos. Y aqu, abrimos un parntesis: nos preguntamos si no hay una semejanza que establecer entre, por una parte, Luis XI, alquimista y amigo de Jacques Coeur, as como de los duques de Borgoa que crearon la orden inicitica del Toison de Oro y, de otra parte, este vino de Borgoa, es vino del cual no se puede privar a un enemigo. El vino en general y el Beaune en particular, tiene este poder de abrir el espritu a lo que no se podra entender con la cabeza fra? Y nos viene al pensamiento la embriaguez dionisaca Pero, cerremos el parntesis; volveremos a l mas adelante. Felipe el Atrevido, habiendo incorporado los bienes que dejaban los descendientes de Otn IV en Comt, se emple en servir la renombrada de la via del Jura. Este duque fastuoso tena vocacin de viticultor: prohibi plantar sobre sus dominios cepas de muy malas y muy desleales plantas y de mantener en la via molestas uvas podridas mezcladas con otros desechos y basuras. Los vinos de Artois y Poligny figuraron con el del Beaune en las fiestas que dio en Cambrai durante el casamiento de su hijo primognito, Jean, conde de Nevers, con una princesa bvara. Terminadas las fiestas, ordena que los vinos sean enviados a Arras para la provisin que guardaba. Su nieto, el duque Felipe el Bueno, continuando con la poltica vitcola de su abuelo, aboli, a peticin de los vendimiadores, las tasas impuestas a varias ciudades del Jura. Ms tarde, Carlos V degust muchos vinos del Jura y los regentes sucesivos del Pas Bajo, Margarita de Austria, ta del Emperador, y Mara de Hungra, su hermana, llevaron a costa de muchos gastos y con grandes dificultades, los vinos de Artois y de ChteauChalon hasta Flandes. Pero no era necesario esperar a los grandes duques de borgoa para apreciar, como se deba, los vinos de Artois. Estos vinos haban conocido ya un gran favor en el Este de Europa en el siglo XII y Federico Barbarroja los tena en gran consideracin El vino de Artois Ms se bebe Ms se va recto Siempre se puede degustar, para comprobar el dicho. Francisco I prefera el Vouvray; el vino ligero y alegre iba bien para el ms espiritual de los reyes de Francia, que fue tambin uno de los ms amables que fue elevado al trono de Francia. Despus de cenar, Enrique III beba vino una media de dos veces por semana. Este vino le era servido por diez gentilhombres de la cmara, seguidos por diez

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pajes, desfilando unos tras los otros y llevando los dulces y confituras que deban acompaar al vino. Era todo un ceremonial que muestra hasta qu punto el vino era consumido en la corte de los Valois. Pero qu era para el rey su vino? No se nos dice. Solamente, se aade que se trata de un buen vino, sin ninguna duda su vino favorito y de una cosecha notable y abundante, pues la mesa de los reyes de Francia, como se sabe, ha estado siempre abundantemente provista de los vinos que ms apreciaban. Enrique IV, por su parte, prefiere durante toda su vida el vino de Jurann al cual permanecer siempre fiel. Y cuando escribo toda su vida, no es una frmula ambigua, pues su padre, Antonio de Borbn, en el momento de su nacimiento le frot los labios con un diente de ajo y le dio de beber algunas gotas de Juranon, algo que todos los reyes de Francia aprendan a hacer en la escuela. Este vino de Juranon era bastante rudo y agrio al gusto; en esta poca, Francia no produca ningn vino tinto dulce, salvo en el Bordelais. Durante este siglo XVI, cuando un cargamento llegaba a Pars, el vino era vendido por las calles a gritos y los vendedores estaban a las rdenes de un preboste. Los empleados por las tabernas, deban vender a gritos el vino dos veces por da, circulando en las calles, provistos de un cazo y una taza para dar a probar el vino. Una hermosa costumbre hoy desaparecida Luis XIV solamente tuvo en comn con Napolen I el que ambos preferan el Chambertin a cualquier otro vino. Napolen no viajaba sin llevar entre los cofres de su berlina, una buena provisin de su vino favorito. En cuanto a Luis XIV, nunca beba vino puro en ninguna ocasin. El vino de borgoa que le aconsejaba su mdico Fagon, era cortado con un cincuenta por ciento de agua. Cortar con agua el Nuits y los Vosne es verdaderamente un pecado con el espritu y esto se une a lo que ya sabamos de este rey: su reputacin de gran monarca fue una usurpacin. De qu imaginacin, de qu espritu poda dar muestra un hombre que no supiera apreciar el buen vino? Hacia el fin de su reinado se comprometi en una batalla de los vinos entre partidarios de los vinos de borgoa y partidarios de los vinos de Champagne; en esta guerra se enfrentaron mdicos sostenidos, de una y otra parte, por grandes seores. Fagon era del partido de los vinos de Borgoa lo que retras mucho la introduccin del Champagne en la corte y pretenda que los vinos del Marne eran demasiado cidos. Sin embargo, esta via de Champagne, fundada por san Remy, daba unas cepas conocidas en la Edad Media bajo el nombre de vino de Francia y as sigui hasta el siglo XVII; fue el vino preferido por Felipe Augusto; y es el vino de Rivire que se sirvi con el de Beaune, en las ceremonias de coronacin de Carlos IV (en 1321) y de Felipe VI de Valois (en 1328). Durante la consagracin de Luis XIV en Reims los vinos de Champagne llamaron la atencin de los seores de la corte. En este momento lleg Dom Perignon. Este monje benedictino, convulsion los mtodos de vinificacin y, durante treinta aos, se consagr a la fabricacin y a la mejora del Champagne. Fue el quien imagin cerrar las botellas con un tapn de corch y luego atarlo. Este hombre excepcional, viticultor nato, conserv hasta su vejez un gusto extremadamente fino capaz de indicarle, sin sombra de dudas, las especies que convena aliar para obtener la mejor calidad de vino.

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Existe una prctica muy particular en el vino de Champagne y muy delicada para obtener la dosificacin exacta: es preciso mezclar, en la preparacin del crudo, varios tipos, o ms bien varias fracciones de vendimia recogidas en vias situadas en diferentes lugares. En resumen, este vino de la montaa de Reims se convirti en el vino favorito del entonces regente que luego sera Luis XV. Para festejar su consagracin que tuvo lugar en Reims segn la costumbre, todo Pars estuvo ante el Rey hasta Villiers Cotterets. Se ofrecieron grandes festejos y una mesa en la que cada cual poda servirse tanta bebida como deseara: fue as como se llegaron a consumir ochenta mil botellas de cava. Ms tarde, el cava acompa maravillosamente las cenas cotidianas del siglo XVIII, antes de presidir todas las ceremonias republicanas y las fiestas familiares de la burguesa. Gran gourmet, Luis XVI amaba las comidas copiosas, ampliamente regadas de vino. Pero el vino jug un papel nefasto en su vida, y acaso precipit el fin de la monarqua. En Varennes, toda la escolta llegada a su encuentro, y que hubo esperado mucho tiempo, estaba borracha cuando el sol se alz; los dragones bebieron y se durmieron; el Rey fue detenido. Y el rey mismo bebi el vino del padre Saulce, como bebi durante su viaje de retorno compartiendo su Tokay con Ption, el alcalde de Pars. Por el contrario, fue sin duda gracias al vino que soport su detencin en la torre del Temple con tanto valor. Se sabe que dorma mucho era gracias al Bacchus que pudo afrontar la situacin con serenidad? Curiosamente, en el ltimo mensaje que escribi, hace alusin al vino: He vivido en el lujo inaudito de Versalles. Pero hoy, termino mi reinado como los reyes antiguos y sabios, ante un simple vaso de vino, en mi modesta celda de la Torre del Temple Me asocio al sacerdote, que en este momento, mezcla el vino con agua, momento preparatorio para esta unidad de Dios y del fruto de la via, donde el vino es Dios y Dios vino, al contrario de mis enemigos ms feroces que beben agua Y termina: No soy ms que un pobre hombre, separado de los mos, de mis hijos, como una cepa privada de sus vstagos. Luis XVI no se equivocaba cuando hablaba de sus enemigos: Robespierre no beba ms que agua. Pero todos los revolucionarios no eran como l; muchos de ellos amaban las buenas comidas acompaadas de excelentes vinos, entre los fondistas de Palais Royal. Se llevaba una vida tan alegre en estos restaurantes como antes de la Revolucin y se gastaba el mismo dinero; solamente la clientela haba cambiado. Barrs, seguramente mejor que nadie, amaba el vino y, en su casa, se beban caldos escogidos, aunque l no pretendi ser jams un experto. En casa del Primer Cnsul, Bonaparte, se beba, pero abandonaba pronto la mesa para que sus invitados tuvieran tiempo de degustar buenos vinos. El corso conoca la virtud del vino y, durante la campaa de Italia, cuando atraves el desfiladero de San Bernardo, transport en carros, vino, pan y aguardiente. Y si el vino faltaba, los monasterios estuvieron encargados de facilitarlo en cantidad suficiente a fin de que los soldados pudieran beber a su gusto.

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En el campo de Bolonia, Bonaparte recibi su Chambertin que era ya entonces su vino favorito pero no olvid las necesidades de sus soldados; haca venir vino de todas las provincias francesas, y el pequeo cabo haca distribuir doble racin a los artilleros: as cantaban y trabajaban con ms ardor En todas sus campaas, el emperador llevaba suficiente Chambertin para que no corriera el riesgo de quedarse sin l. Coma raramente durante las batallas y, curiosamente, renovaba la tradicin de la Edad Media, contentndose con un trozo de pan mojado en vino. Respecto a Napolen se cuanta una extraa ancdota: cuando el Northumberland le lleva prisionero a Santa Elena, pas cerca de Madeira, una sbita tempestad arranc todas las hojas de via de la isla. Talleyrand no beba ms que muy buenos vinos, a fin de mantenerse despierto, vivo y fresco; tambin tena en Valeny una bodega muy bien provista, que el rey de Espaa, Fernando VII y su corte saquearon sin escrpulos. En 1870, fueron los prusianos quienes, aprovechando que ocupaban Francia, bebieron su vino. Pero Francia tuvo su revancha, gracias al vino mismo; es cierto que era de Champagne, vino particularmente patritico utilizado en todas las victorias y en todas las fiestas. Cuando la batalla del Marne en septiembre de 1914 aquella para la cual todos los taxis de Pars, confiscados, llevaron con rapidez inusitada hasta entonces, a los poilus sobre el campo de batalla la guardia prusiana que se haba bebido una cosecha histrica vaciando las cavas de Champagne, qued bloqueada por el fango en los huertos de Saint Gond. Lo que ilustraba dos siglos antes estos versos de La Fontaine: Amo mejor a los turcos en batalla Que ver nuestros vinos de Champagne Profanados por alemanes: Estas gentes tienen copas muy grandes; Nuestro nctar precisa otros vasos (6) A finales de esta misma guerra, en 1918, durante la ltima ofensiva alemana, ocup Reims una divisin colonial, a la que se prometieron dos botellas de cava por hombre y da, durante todo el tiempo que resistieran en la ciudad. Resistieron hasta el final.

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11.Laviaylatierra
La tierra. La diosa tierra. He aqu el misterio de los misterios. Por qu no tomar como ejemplo el vino de Champagne del que es famoso solamente el elaborado con la via de la montaa de Reims? Por qu, a dos kilmetros o a mil metros de ah no es el mismo? Por qu las cepas del pinot de Bourgogne, transplantadas al Marne, no han dado el Beaume o el Nuits, sino Champagne? Por qu estas mismas cepas de Bourgogne dan vinos tan diferentes segn los lugares en los que se plantan? Incluso si el propietario de las vias es el mismo, si los cuidados dados a la via son esmerados y cuidadosos, las manipulaciones las mismas, por qu el gusto del vino, su color, su aroma, son diferentes? Hemos visto que la flora puede dar un perfume al vino impregnando a la via; otro tanto ocurre con la fauna. Pero, a uno o dos kilmetros de distancia, ni la flora, ni la fauna son diferentes, entonces? A causa de la Tierra. La diosa tierra. La diosa Madre. Al principio de todo, y ms especialmente al principio del vino, existe la tierra. Esta tierra sobre la que crece la vegetacin y a donde retorna el despojo mortal del hombre, permite intuir por qu la gran diosa, la tierramadre, desde el principio de las civilizaciones, aparece como la representacin de las fuerzas telricas, esto es fertilizadoras e infernales, pero tambin protectoras. Es imposible separar el vino del hombre que lo elabora, pero tambin es imposible separar el vino de la tierra que produce su via. La tierra plantea al mismo tiempo el problema y su solucin. Esta solucin, no la resuelve sola. Ha hecho la via, las ampelidceas, como dicen los sabios y, entre ellas, la vitis vinifera con la que se elabora el vino. Para ser exacto, no importa nada ms que la tierra, porque un punto geogrfico, cualquiera que sea, no queda definido ms slo por una coordenada geodsica: existen tambin coordenadas solares, es decir, su altitud, su latitud y luego su clima. No se les puede separar. Aunque se encuentre alguna parte en el mundo, un rincn que, geolgicamente, sea el equivalente a la montaa de Reims ya que hemos aludido a ella en este ejemplo, no lo ser verdaderamente y no podra serlo jams, porque no se encontrara bajo la misma latitud: no estara pues bajo el mismo ngulo solar, ni lunar. El principio de identidad, est aqu sometido a ciertas condiciones, que impiden que puedan darse condiciones idnticas en dos lugares distintos. Y para el vino, la luz es ms importante que el calor. Gracias a la luz se fabrica el azcar. Si, por un azar extraordinario se hubieran reunido un conjunto de condiciones (el suelo, la composicin del suelo, la situacin geogrfica, su iluminacin, su clima, la humedad, resumiendo, todo lo que fuera, sera preciso an encontrar la cepa ad hoc adecuada para ese terreno, el terreno que le satisficiera. Aun cuando todas las condiciones se encuentren reunidas, la via quizs sienta algo diferente que nada puede satisfacerle. Puede que la flora no sea la misma; o bien que la fauna que corre a travs de las vias, o tambin el canto de los pjaros vaya usted a saber! Qu ocurrir entonces? La via se adaptar. Pero la cepa ser diferente. Y el vino no tendr el mismo gusto. Ser mejor o peor, poco importa: ser diferente.

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Y el psiquismo del individuo que va a cuidar la via y el proceso de hacer el vino intervendr igualmente; pues si la tierra exige las plantas determinadas, el hombre influye tambin: al igual que la via, el hombre sufre la impronta de las fuerzas telricas de la tierra, y evoluciona diferentemente segn el lugar donde vive. El vino es fruto de la tierra, pero no de cualquier tierra. Adems es preciso que la tierra posea algunas cualidades que no son solamente qumicas, sino tambin espirituales. Si la tierra donde se planta la via carece de espritu, qu daran las parras? Qu se obtendra pues del zumo del emparrado? Si la tierra carece de espritu qu dara en la bodega donde madura lentamente, donde se eleva lentamente su mosto? Desde hace mucho tiempo se reconoce que, si la cepa tiene algn valor, la mejor de las cepas plantada en una tierra sin espritu no da ms que una bebida ms o menos aceptable, pero bebida al fin y al cabo. Existe verosmilmente entre la constitucin geolgica de las tierras y las corrientes telricas que las recorren, relaciones que son seguramente muy estrechas, como existe entre los cursos de agua ms o menos subterrneos y estas mismas corrientes. Como existiera en el ser humano, entre su constitucin fsica y las corrientes que constituyen la vida propiamente dicha, relaciones que la ciencia mdica actual ignora como las de la tierra pues se ha credo ms cientfico no considerar ms que lo que era estrictamente material. Sin embargo, Dios, si se cree en la Biblia, empieza con un trabajo de escultura. Hace al hombre a su imagen y semejanza, lo que no se comprende muy bien, luego le insufla el espritu, y si este espritu no est insuflado, el hombre no es ms que un cadver, muy material y muy materialista. Y, sin embargo, el materialismo mismo del hombre comprende, en tanto vive, lo que no se encuentra bajo el escalpelo, pero sin lo cual no es ms que un cadver. Otro tanto ocurre con la tierra. Virgilio deba adivinar o presentir estas corrientes telricas y su importancia en la agricultura; por ello aconseja: Nudus ara, sere nudus, Trabaja desnudo, siempre desnudo. Saba que el hombre debe estar en comunicacin, en comunin estrecha con las fuerzas csmicas tan necesarias para la via. Mientras que la qumica agrcola, hoy, no conoce ms que las relaciones y las cantidades de elementos que componen esta tierra e ignora totalmente la vida de la tierra, no la vida de los que viven, sino de la tierra misma, elemento esencialmente viviente. Es sin embargo este conjunto el que da la vida, tanto a los vegetales como a los animales; y los animales lo sienten y buscan para su vida los lugares donde estas corrientes, adems de la composicin material del suelo, aportan lo que se est obligado a llamar bajo el nombre de la corriente vital, cualquiera que sean la cualidad y la construccin de esas corrientes. Entonces, el vino toma, normalmente, una calidad particular que no es precisamente la que un anlisis qumico puede establecer. Por esto, hay vinos que aportan, adems del alcohol, es decir adems de su gusto y del placer que pueden dar con este gusto, estados que son quizs menos debidos de lo que se cree a las

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cualidades alcohlicas. Existen vinos que aportan en s mismos, la alegra, ligereza y otros estados; y que incluso aportan, para ello, el equilibrio que puede faltar al hombre. No sin razn, desde hace tiempo, el vino estuvo considerado como un medicina la ms importante y en absoluto por las cualidades debidas a su composicin qumica, sino por su constitucin espiritual que todo buen cultivador toma a su cuidado no destruir en absoluto mediante manipulaciones muy alejadas de la naturaleza. No hay que extraarse de que los Antiguos hayan divinizado a la tierra. Los egipcios, bajo el nombre de Isis, haban hecho de ella a la madre del dios Horus; los griegos, adems de Cronos, la haban hecho, bajo el nombre de Gaia, la madre de todos los dioses. Los galos, bajo el nombre de Belisama, adoraban a la madre del joven dios; Belisama que, con el cristianismo, se convirti en Mara a la que san Bernardo llama NuestraSeora; la Andere que los vascos llamaban Maya, luego Mari, y cuyo espritu poblaba los abismos y las cavernas. Esto recuerda que todos los genios creadores de la antigua religin vasca eran femeninos, damas de cavernas en las cuales vivan. Por todas partes, en la Antigedad, desde Palestina a Fenicia, de Grecia a Roma, siempre se encuentra esta leyenda de la tierra madre que asocia el vino al culto a los dioses. Existe un complejo tierravia que puede y que debe representar a la Madre. As mismo, la uva pasa a estado de vino masculino, hijo del complejo viatierra. El hombre est ah, de alguna manera, el padre alimentador. Por otra parte, adiestra el vino. Se emplea la misma palabra para el hijo y para la via. Es muy evidente que en algunos lugares, la tierra madre se manifiesta de una forma o de otra. Hay lugares donde la tierra da todo lo que es preciso para hacer un gran vino. Si no fuera as, es evidente que no existiran en absoluto crudos. La via, en efecto, la vitis o la ampelidcea, cualquiera que sea el nombre botnico que se le quiera dar, arraiga perfectamente en todos los lugares; y generalmente produce racimos que llegan a madurar, pero sin embargo, no se puede extraer, en todo lugar, vino aceptable. Los gelogos y qumicos actuales, gentes muy sabias, han explicado esto por la naturaleza del suelo; nosotros hemos visto que esta no es la nica razn. Antes que el hombre participe, la tierra decide. El cielo tambin. El cielo de esta tierra, y esta tierra. Se trata de algo que es preciso que el hombre aprenda. Es intil decir que, para aprenderlo, es preciso ante todo que lo sepa. Cualquiera que sea la forma como lo sepa, por experiencia o por intuicin. Poco importa en el fondo. La via es el producto de un terruo, de un lugar. Lgicamente para producir Vino con una V mayscula, el divino brebaje, es preciso y necesario que la via sea plantada en un lugar sagrado. Y existen lugares sagrados, all donde el sol tiene una cualidad particular, susceptible de revelar al hombre a s mismo, de situarlo en un estado tal que se pueda sentir en comunin con la naturaleza, smbolo de la divinidad que expresan. He guardado esta impresiones en los grandes crudos, donde verdaderamente existe la posibilidad de hacer un vino de una cualidad superior, eran lugares sagrados

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antes incluso de que se plantaran las vias. Pues hay vinos y vinos, si se quiere, vinos y zumos de uva fermentados. Matiz y gradacin. La uva crece no importa donde. Sea. Se puede hacer una bebida fermentada, pero el vino, aquel que se bebe no por sed, no por su alcohol, sino por sus virtudes, el vino de eso que se llama grandes crudos eso es otra cosa. Disculpadme si me excedo, pero: Basta mirar los mapas del Valle del Saona hasta Alta Borgoa: partamos de Morgon, el lugar del hada de la maana. Ms arriba, Broully en el monte Broully con su romera, frente a Beleville, VillieMorgon que ampara Chiroubles en su aire y Fleuri. El MoulinVent, por su parte, se resguarda bajo La Chapelle; Julienas, consagrada al emperador despus de estarlo a otros dioses. SaintAmor, cuyo nombre habla por s mismo. Aqu est Fuiss bajo su roca antigua y sagrada de Solutr y luego la ruptura sobre la Roche Vineuse [literalmente Roca Vinosa]. Los grandes vinos cesan; no los encontraremos ms que ms arriba, abandonando las orillas del Saona, en Mercurey que tuvo un templo dedicado a Mercurio. Saltando la Dheume, henos aqu en ChasagneMontrachet cercano al dolmen con pasillo cubierto bajo La RochePot; he aqu Meursault al levante de Meln, he aqu Volnay con otro dolmen cercano y Pommard que tuvo tiempo dedicado a Pomone. Beaune, finalmente, sobre todos los dems vinos adonada, Beaune que tuvo santuario dedicado a Belenos, cuyo nombre guarda su memoria. He aqu Aloxe Corton (una Aliaze sin duda). Y luego tambin: NuitsSaintGeorges donde existi un Gargan (San Jorge esconde siempre, o casi, un Gargan), cuya sombra se entiende hasta VosneRomane. Aqu est el ClosVougeot que tuvo un menhir en su cumbre; Chambolle que es un campo Bellon. Para GevreyChambertin, me falta documentacin, pero estar seguros de que existe una piedra o montculo. Abandonemos Beaujolais o Borgoa y recordemos que las Ctes Rties disponan de un templo al sol y Tains su ermita: que el ChteauneufduPape est en terreno sagrado, que las buenas CtesdeProvence se abrigan bajo SainteVictoire. En Alsacia, existen capillas en las vias Sobre las orillas del Loira, encontramos Sancerre un lugar sagrado de los galos muy antiguo. Si el vino de Beaugency tena mas espritu que cuerpo, es que su suelo, rodeado de dlmenes, tiene mayor espritu que poder; y si el vino de Vauvray tiene tanto encanto, es que una fuerza acta an bajo sus bodegas y bajo las de Montlouis. La Iglesia, para San Nicols, ha santificado Bourgueil, y, de Saumur a Argers, las piedras hincadas han canalizado el espritu del suelo. Del Bordels es difcil hablar. Qu extraer ahora de un Lafite o de un Rothschild? Pero SaintEstphe y SaintEmilion hablan a mi corazn Y quien me informar sobre las virtudes pasadas de Yquem? Estos lugares sagrados, en los que el suelo tiene una cualidad particular susceptible de revelar al hombre a s mismo, de ponerlo en un estado tal que pueda sentirse en

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comunin con la naturaleza, smbolo de la divinidad que expresan, son justamente lugares donde la via se revela tambin a s misma, dando un gran vino. Pues, estas corrientes telricas sagradas, las experimentan y por ello por esto tambin estn prximos al hombre Hay ms: en el anlisis de los lugares sagrados del cristianismo en Francia, es por otra parte necesario hacer una distincin entre los lugares geogrficos y los lugares clericales. As, una tumba de santo, venerada, puede entraar una peregrinacin debida no al lugar, sino a la reliquia. Y toda la filosofa de Abelardo no ha bastado para hacer del Parclito un lugar sagrado Mientras que Lourdes, por ejemplo, fue un lugar sagrado antes de la aparicin de Bernadette. Aquel lugar posee una gruta de damas, es decir de hadas. La cualidad anterior del lugar est comprobada. Se puede tener por cierto que fenmenos religiosos ya se haban producido quizs incluso antes del cristianismo. Por ello en ese mismo lugar, se produjo algo ms que un fenmeno propio del siglo XIX. Entiendo por fenmeno religioso, que una nia educada en estos lugares, impregnada de espiritualidad por el lugar mismo, por todo ello entre en contacto con lo divino. El espritu de Dios, por emplear la nica expresin vlida a nuestro nivel, est aqu Estos lugares, habitados por Espritu, han sido y son an lugares de peregrinacin muy frecuentes. La relacin con el vino? Es simple, se desprende de la fuente, si puede decirse as. A lo largo de la peregrinacin a Compostela, el vino es excelente: los monjes benedictinos, cuyas abadas jalonan el Camino, y que han creado vias que existen aun en nuestros das, supieron instalarlas en lugares donde soplaba el espritu. Importa poco que el hombre comprenda porqu esta tierra y no otra, porqu este lugar sagrado o lo que fuera y no otro, le diera un crudo famoso; lo que importa es que lo sepa. Y no puede saberlo ms que si est en comunin con esta tierra, y, necesariamente, en comunin con la via, por el hecho mismo de que ste es el producto de la tierra. Pues extraer el vino de la via no puede ser hecho sin el hombre. Es preciso el hombre. Es preciso, previamente y durante todo el tiempo de la vinificacin, que haya comunin.

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12.Lavia,plantamgica
El padre No plant cepas de via, no semillas de uva. Casualidad o saber? Saber, muy probablemente, pues no en vano este sabio pareca conocer muy bien la via, uno de los vegetales ms extraos. En su vida personal la via no parece obedecer a las leyes genticas tal como las han supuesto nuestros cientficos. Una semilla de uva no reproduce la especie de la simiente de la que ha salido, sino que da un carcter diferente. De esta semilla, se podra obtener, por ejemplo, una mitad de plantas que presenten un cierto carcter, un cuarto de otro tipo y, finalmente, el resto con cualquier otro carcter. Ninguna de las variedades resultantes tiene a menudo relacin con la semilla original. Quizs incluso se podra ver ms lejos y decir que la uva no es solamente el fruto de una via determinada, sino que su maduracin lo hace escapar de las leyes clsicas de la gentica que rigen a los vegetales. Por ello que no se siembran semillas para obtener vias. La ampliacin de los cultivos se obtiene por la plantacin de cepas surgidas de viveros, cepas obtenidas a travs de esquejes de una misma especie. Ciertamente, No haba debido llevar con l plantas de vitis vinifera, de via de vino, ya que lo que hizo fue, precisamente, vino. Esta via, que sin duda hubo plantado en un suelo arcilloso, se puede decir que vivi y resisti, visto que recibi la parte de tierra, de alimento, de aire y de sol que le era estrictamente necesario. Pero la via plantea, en su empuje, en su extensin, y en su fin vital, de alguna manera, un extraordinario problema: est dotada de una posibilidad fantstica de crecimiento que puede alcanzar hasta varios metros por ao. Por todo esto, se puede pensar pues y de hecho se ha pensado que la via sera un vegetal aun no estabilizado y que se encuentra todava en plena evolucin. Sin embargo, parece que la aparicin de la via haya sido muy lejana y se remonta a la irrupcin del hombre sobre la tierra. Y como se puede augurar que su dinamismo es an susceptible de numerosas transformaciones, gracias al poder sorprendente de la sabia, surge la pregunta de hasta dnde habr conducido a la via dentro de un milln de aos en su evolucin, por ejemplo. La cuestin se plantea tanto ms en cuanto que todo esto est superado por un misterio cuya solucin escapa totalmente: la existencia de una relacin sorprendente entre la via y el hombre. Se la constata en primer lugar, en su hoja, uno de los muy raros vegetales dotados de una simetra de orden cinco, lo que representa a la vez, la mano humana y el pentagrama en el cual se inscribe normalmente al hombre. Es preciso aadir que este ritmo cinco es tan raro que constituye casi una anomala en s misma. Adems, la hoja presenta una superficie considerable si se considera el endeble tallo que la lleva, tan delgado que le es necesario siempre un soporte. Y esto no es todo: las dos caras de la hoja muy diferentes tienen atribuciones diversas y muy organizadas; la superficie externa est destinada a captar energa solar y su actividad cloroflica es intensa; no vive ms que del gas carbnico y de la irradiacin solar; y esta irradiacin le permite transformar el gas carbnico en azcar.

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La aportacin de sabia, que es sin embargo muy fuerte en la via, no sirve ms que de catalizador. La riqueza en azcar producida por esta hoja se vuelve a encontrar luego en la uva, en cantidades excepcionales en relacin a otros frutos. Se puede, de alguna manera, considerar a la hoja como la fbrica de azcar de la que se prove la sabia. La otra superficie de la hoja, gracias a su dimensin, constituye una verdadera pantalla de proteccin de la uva en relacin al sol, tal como veremos ms adelante. Esto es lo que ocurre: todo lo que ocurre en la evolucin estacional de la via no tiene ms que un solo fin: la preparacin de la uva; estaramos tentados de decir del vino, si no pareciera un poco forzado. En efecto, cuando han salido cierto nmero de hojas y la via debe juzgar que son suficientes, entonces aparece la floracin, sobre la que se debe volver en nmero cinco tal como ya hemos constatado sobre la hoja, lo que la sita entre las plantas ms evolucionadas del reino vegetal. El fenmeno de la floracin est ligado directamente a un ritmo csmico emparentado con el solsticio de verano. En la mayor parte de las variedades de via, segn las mediciones cientficas, hay un perodo ptimo de floracin, que permite clasificar a las cepas en diferentes pocas, segn que sean ms o menos precoces o tardas. Lo nico que interesa es que la floracin se produce en un momento que permite a la via alcanzar su plena expansin durante el verano, Madurar demasiado o madurar muy tarde es igualmente nefasto para la uva. Y gracias a la adaptacin de la cepa en un terruo y en un clima lo que da grandes vinos, la floracin de la via alcanza su punto culminante hasta el solsticio de verano. Es lcito pensar que esto no se produce por azar. Veamos otro fenmeno particular de la via y del vino, que ha sido hasta el presente imposible explicar y que es no menos extrao: cuando se produce la floracin, se constata al mismo tiempo en las cubas un recrudecimiento de la fermentacin, especialmente en las pequeas bacterias. Este fenmeno se produce tambin en las cavas isotrmicas, es decir cuya temperatura no vara, tanto como en las bodegas a pie llano donde s tiene tendencia a variar. Adems si las botellas han sido transportadas lejos, ms all de los mares o del ocano, el vino sabe cuando su via est en flor y fermentar en esta fecha, no en otra. Ninguna explicacin cientfica vlida ha podido aportarse; pero existe aqu una relacin cierta y muy extraa entre el vino y su via, relacin que nadie osara calificar de afectiva Pero, sin embargo, todo ocurre como si el cordn umbilical no se hubiera cortado y no estuviera nunca completamente roto. Si consideramos el papel de la via preparando la uva bajo el aspecto de los cuatro elementos alqumicos, percibimos que cada uno de estos cuatro elementos, a travs de los elementos diferentes, tiene correspondencias secretas. As, el papel del elemento fuego, es evidentemente la luz solar; el del elemento aire, a la vez como factor de respiracin y como comisario de gas carbnico, no es menos evidente; queda pues la parte del elemento agua, y la del elemento tierra. Tomemos primero el agua: la via consume mucha, pero no hace una reserva importante; esta agua es, al mismo tiempo, el vehculo de la sabia, es decir de la sabia bruta bombeada desde el suelo y luego de la sabia elaborada que vuelve al fruto; es en parte evaporada por el metabolismo de la hoja, y lo que queda es puesto reservado en la uva, a fin de constituir el elemento lquido de los frutos. Por otra parte, en el elemento tierra la via encuentra su alimento. Y no sera

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preciso creer que la raz se alimentara pasivamente del abono que se le da. Ejerce ella misma una seleccin en el suelo donde se encuentra y elige lo que le es necesario para su alimento mineral. Al igual que una buena ama de casa, elige en el mercado, si se puede decirse as; y hace falta aadir: lo hace con discernimiento. Fechner tiene mucha razn cuando escribe: Por qu deberamos creer que una planta es menos consciente de su hambre y de su sed que un animal? Aquel va a la bsqueda de su alimento con todo su cuerpo, la planta con una parte solo, guiada no por nariz, ojos o orejas que no tiene, sino por otros sentidos1. En lo que respecta a los caracteres relativos de la via, se constata y con qu sorpresa una cantidad no especfica de aromas, de bouquet de las cepas; y este fenmeno se encuentra tambin en otros niveles. Tales como las materias colorantes. As, los vegetales simples, como la rosa, la peonia, el azucena y cierto nmero de flores muy vivas en color, tienen colorantes simples que ahora estn identificados y que predominan casi exclusivamente en estas flores. La via, por el contrario, presenta una multitud de colorantes vegetales que son los mismos que los de otras flores, pero las posee en grupo, si se puede decir as, y segn una forma de distribucin de cada cepa. En el Libro de los Secretos de Enoch, se dice que todo, en el universo, desde las hierbas de los campos hasta las estrellas del cielo, contienen su espritu o su ngel individual. Se reconoce que las plantas son sensibles, es cierto que la sensibilidad de la via es superior a la de otras plantas; es, al mismo tiempo, tan intensa que impregnar ms tarde el vino con las impresiones que le ha dejado la estacin. Esta vida sensible de la via no ha dejado de sorprender a Ernst Jnger: En China, la cosecha de sandas deba tener lugar en el silencio ms profundo de la noche, pues los frutos ms delicados estallaban cuando un sonido, por ligero que fuera, les afectase. Estas delicadezas del arte de la jardinera y los placeres que procura se han convertido en irrealizables. Un avin a reaccin a vuelo rasante destrozara la cosecha de toda una provincia. Todos estamos amenazados en la cultura de la via, por experiencias similares. Al igual que en tiempos felices, todo se convierte en msica y meloda, todo puede cambiarse en placer: los tiernos cuidados que los campesinos dispensan a su via, tanto como la euforia voluptuosa que encuentra el conocedor en el crudo2. Tocar el violn o no importa que instrumento de cuerda cerca de un viedo debera acelerar el crecimiento de la via, igual que la produccin de flores, es decir de uva. A condicin, naturalmente, que se toquen arias tiernas y dulces, como las de Mozart o Schubert, pero tocar msica moderna a ritmo sincopado o una msica cacofnica tal como la msica rock, por ejemplo, convierte a la planta en neurastnica y la debilita; se han hecho experiencias en ambas direcciones. Pero me gustara saber si dar una serenata a la via cambiara el gusto de su vino. Aunque los gorriones que, desde la aurora estn en las vias, ya les hagan un maravilloso concierto. Y si la via tiene una vida sexual muy desarrollada mucho ms que otras plantas por qu no tendra igualmente una vida sentimental? Naturalmente, una planta no puede correr, galopar, volar o nadar como un animal, sino moviendo las ramas tan delgadas, sus largas hojas y sus zarcillos, con los que se agarra, y que dibujan crculos perfectos cuando busca su soporte, la via se

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emparenta mucho con un animal que intenta capturar una presa con sus garras, a menos que no parezca extenderse voluptuosamente al sol. Y como no importa qu ser vivo, hombre o animal, la via tiene necesidad de ternura, de afecto incluso, que le es necesaria tanto como el sol. Cuidar su via con sentimientos de amistad, de simpata, no puede dar ms que excelentes resultados, incontestablemente mejores que los que obtendr aquel que considere su trabajo en la via como una tarea ingrata y fastidiosa. Pues la cosa viviente ms obstinada del mundo y ms difcil de manipular, es una planta fijada en sus hbitos. Es preciso pues admitir que, aunque no importa que otra cultivo el de la via exige que no todo se refiera a la rentabilidad, sino, sobre todo, al arte. Se trata de una energa universal proyectada por el pensamiento, en tanto que est en armona con el universo. Y esto es lo que interviene en la via, verdadero nexo de unin entre el hombre y el cosmos. No puedo dejar de traer a colacin esta reflexin de Marcel Jouhandeau, hablando de su suegro, que era cartero y que, una vez terminado su trabajo, cultivaba su pequeo bancal de via: El trabajo en la via era su oracin. Hemos visto que una de las caras de la hoja ejerce el papel de pantalla protectora de la uva en relacin al sol. Esta proteccin no solamente contra el sol, sino igualmente contra el fro empieza antes incluso del nacimiento del racimo. La via, en efecto, prepara, desde antes de la floracin, la defensa del brote que se convertir en flor frente a todos los peligros de la atmsfera: sol, fro, e incluso humedad. La pelusa de un brote de via es un verdadero envoltorio calorfico que est preparado desde seis meses antes, desde el momento de la formacin de los brotes durmientes. Y los primeros sntomas de floracin no llegarn hasta que, si se nos permite decirlo as, se hayan tomado precauciones contra el fro y contra el sol. Las hojas salen las primeras, con un ritmo alterno, de tal manera que la defensa se extienda por todas partes, y slo tras la disposicin de cierto nmero de hojas, tal como hemos visto, aparece la floracin. En efecto, parece que, sin esta proteccin, la uva sera destruida por rayos demasiado brutales del sol; el proceso es anlogo a algunos principios alqumicos. Es extrao pero completamente cartesiano que encontremos aqu una manifestacin muy cristiana del nacimiento de Cristo que se hace en la sombra, tal como debera hacerse todo nacimiento. El exceso de sol es particularmente nefasto para los recin nacidos que carecen de defensas contra los muy nocivos rayos solares; tambin sobre ellos deben extenderse las sombras, tal como la via lo hace mediante sus propias hojas sobre el racimo. Ante todo, la via prepara la uva de la misma forma que una madre humana prepara la llegada de su hijo. Cuando pienso en este fenmeno tengo tendencia en evocar la escultura que se encuentra en la galera elevada entre la nave y el presbiterio de la catedral de Chartres, demolida en el siglo XVIII y actualmente, segn creo, en el Museo del Louvre, donde se ve a la Virgen tendida sobre la cuna de Cristo an nio y al que acaricia con una mano, en un gesto que encierra toda la ternura del mundo.

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13.Solyluz
No debi saludar con alegra el retorno del sol tras las tinieblas del diluvio, pues, sin l, era intil plantar las cepas que haba transportado en el arca: la via es hija del sol, elemento absolutamente indispensable tanto para la expansin de la planta como para la maduracin de la uva. La irradiacin del astro parte del epicentro y llega hasta el cenit, extendindose sobre la casi totalidad del hemisferio que irradia. Sin embargo, si el sol irradiante expone as su orgullo de creador y fertilizador, exalta, con ello, la victoria del espritu sobre los genios del suelo, as mismo el rey de los veranos comporta tambin una periferia oscura, una zona de sombra. A pesar de que su curso a travs de la bveda celeste sea evocado por un carro tirado por caballos fogosos o por la barca de Anubis navegando del Este al Oeste, no es menos cierto que, carro o barca, se encamina cada tarde hacia Occidente, hasta la entrada del dominio del Hades donde residen los muertos, lmite que se llamaba en Grecia la Puerta del Sol. Se puede decir que la virtud inicitica del sol nace de su travesa cotidiana de las regiones infernales, travesa que realiza sin morir, pues resplandece de nuevo cada maana, mientras que la luna muere, tal como pensaban los Antiguos, durante los tres das de su ausencia del cielo. El sol, siempre inmortal, permanece fuera de toda comparacin humana y no tiene equivalencia ms que con los dioses. Y la funcin de la via hacer, crear y llevar a la madurez a la uva es justamente un trabajo entre la via y la tierra, e igualmente entre la via y el sol. El hombre no se mezcla ms que muy accidentalmente y en especial para la obtencin de una uva determinada; lo que equivale a elegir las cepas; y, para ello, a elegir la tierra, o ms exactamente el mejor clima, que permitir a la via expandirse y dar lo mejor de s misma, es decir la mejor uva. Hemos visto que la hoja de la via desarrolla una actividad excepcional en la produccin de clorofila. Extendida en toda su amplitud, y en una de las superficies presentadas al astro irradiante, tal como una mujer extendida voluptuosamente al sol, la hoja es, en toda la amplitud del trmino, una superficie de captacin de esta energa solar. As, no vive ms que de esta irradiacin y del gas carbnico; y el trabajo cloroflico no se realiza ms que para el racimo. Es naturalmente el sol quien determina el inicio de la vegetacin; y, luego, ser esta misma energa solar la que ayudar a la via a transformar el gas carbnico en el azcar del que se alimentar su hijo: la uva. Este azcar no es producido por la hoja de via ms que con un solo fin: alimentar la uva. Y no son precisamente pocas cantidades azcar las que se producen; son las ms elevadas del mundo vegetal: la via llega a acumular hasta doscientos gramos de azcar por litro; es enorme en s y sensacional si se cuenta esta produccin con la de otros frutos. El azcar es dado por el sol y solamente por l. El resto del fruto est constituido por sales minerales, es decir vegetales que son, por su parte, facilitados por la tierra. Es el hombre quien deber elegir la posicin de la via en relacin al sol, es decir, la mejor exposicin para recibir la mxima irradiacin solar, el calor y la luz que le

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son necesarios para producir este famoso azcar. Son generalmente elegidos los ribazos. Y ello porque el hombre debe defender a su via, y deben plantearse en las tierras que presentan mejores oportunidades para esta defensa. Primeramente con el agua. La via no es en absoluto una planta acutica. Es evidente que Noe, plantando su via en el barro pues tras el diluvio, nadie duda que el suelo permaneci durante mucho tiempo hmedo, No no debi obtener un vino muy generoso, sino una aguachirle cuya embriaguez debi ser muy difcil de alcanzar Es evidentemente posible que el exceso de agua pueda entraar una superproduccin de uva, pero esto ira en detrimento de su sabor, y la calidad del vino se resentira de forma poco agradable. Los ribazos son pues indicados ya que el agua se deslizar y no ser retenida. Es intil aadir que su exposicin es muy particularmente estudiada a fin de que la via sea preservada por el viento del norte, heladas y aproveche lo ms posible el sol y la luz. Es pues la orientacin SurEste la elegida frecuentemente como la ms racional. Actualmente, esteriliza el vino mediante procedimientos qumicos y artificiales que corren el riesgo de matar al vino; hay que entender por ello matar los principios vitales que posee y que son necesarios para el hombre. Pero por qu ir tan lejos? Para esterilizar una botella de vino, existe una frmula muy simple: ponerla bajo la luz del sol. As, el vino ser esterilizado sin ser desvitalizado; y ser neutro desde el punto de vista microbiano. Ocurre que, por descuido, en la poca de las vendimias, un vendimiador o un qumico dejan un frasco de levaduras al sol: quedan completamente destruidas, o lo son en un noventa y nueve por ciento para ser exactos. Es intil hablar de las bacterias: todo lo que es microbio huye del sol. Y los microbios forman parte de las esferas subterrneas. Todo el reino vegetal responde a los movimientos de la tierra, as como a las influencias del sol y de todos los planetas que gravitan en torno a el; pero la luna tiene una influencia especial y considerable sobre la via, como sobre la mujer, por otra parte.

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14.Laluna
Dnde vas cuando abandonas los cielos, cuando la oscuridad desciende sobre tu rostro? tienes una morada como Ossian? vives en la sombra y en la tristeza? Esta invocacin a la luna, en el poema de Ossian, define el pensamiento de los Antiguos y sus inquietudes. Las fases de la luna, su creciente con su apogeo, su disminucin y su desaparicin y finalmente su reaparicin tras cuatro das, han intrigado mucho a los pueblos de la Antigedad, pero les ha demostrado que la muerte no es nunca definitiva: hay siempre un renacimiento. Y la mayor parte de sus religiones estaban basadas en la vida post mortem, la vida del ms all. Sin embargo, se seala que la luna no es nunca adorada por s misma, sino en tanto que es manifestacin de lo sagrado. Los vascos la llamaban Ilarghi, la luz de los muertos; y Estrabn escriba que en las noches de luna llena, cantaban y danzaban en honor de un dios desconocido. El calendario lunar ha nacido mucho tiempo antes que el estudio astronmico del ciclo solar. Los semitas, as como numerosas civilizaciones hoy desaparecidas, tanto en el Este como en el Oeste, contaban el tiempo por las noches y por lunas. La luna jug en la Antigedad, y sobre todo en la protohistoria, un papel capital, sin duda a causa de las influencias reales que ejerce sobre toda la naturaleza: influencia sobre las mareas que le ha valido entre los celtas el sobrenombre de Seor de las aguas, influencia sobre la periodicidad de las mujeres y, tambin, influjo sobre la vegetacin. El signo universal de la luna representada astrolgica y poticamente es el creciente, y en mitologa, las divinidades nocturnas fueron representadas con cornamenta que evocaba ese creciente. La reverberacin de la luz de la luna sobre la tierra es muy peligrosa. Al igual que el sol, puede abrasar, demoler y matar. Sus rayos causan un desequilibrio que puede provocar una especie de locura: se puede tener un golpe de luna como se tiene un golpe de sol, una insolacin, y si los efectos son diferentes, pues la luna acta como un excitante, no son menos temibles. Y aadir incluso que los de la luna me parecen ms peligrosos. El doctor J. Valnet explica que, durante la guerra, tras una batalla mortfera, a causa de la falta de espacio, se haba instalado ante la tienda hospital, al aire libre, a los soldados con heridas menos graves. A la maana siguiente, algunos haban muerto y no eran, precisamente, los heridos ms graves. Tras la investigacin, se percibi que haban muerto aquellos que, precisamente, no se haban cubierto el rostro y la cabeza. Se suele desconfiar del sol, pero no se toma ninguna precaucin con la luna llena. Por el contrario los pueblos que tienen la costumbre de dormir bajo las estrellas le prestan mucha atencin1. Virgio escribe que la luna ordena los diferentes das favorables para los diversos trabajos Evita el quinto: el plido Orco y las Eumnides nacieron este da... El dcimo sptimo es favorable para la plantacin de la via Adems, muchos trabajos se hacen mejor en la frescura de la noche, o cuando la estrella de la maana, al levantarse el sol, impregna las tierras de roco2. Por otra parte, es fcil observar la influencia de la luna sobre la via, tanto sobre la vitis vinifera o sobre la simple ampelopsis; se constatar un aumento brutal de veinte centmetros y ms, cuando la luna es ascendente y es curioso ver como los

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jvenes brotes aumentan en esa poca. Y, naturalmente, cuando la luna llega a su fase descendente, el crecimiento disminuye. Pero, en el caso de la via, la expansin de la planta es a menudo perjudicial para el fruto. No olvidemos que la via es hija del sol, y su hijo, la uva, est en relacin directa con el astro del da. Por tanto, no es extrao que con la luna ocurra lo contrario. La astrologa puede ser empleada con xito en la viticultura aplicando los ciclos lunares, a condicin de disociar los ciclos que se llama mensuales el primero y segundo cuartos, es decir los cuartos crecientes de los otros ciclos, que son los trnsitos de la luna a travs de las constelaciones. Creo recordar que se produjeron pequeas discusiones para saber si se deba tomar el paso de la luna ante las constelaciones o ante el zodaco, es decir si se deba basarse sobre la astronoma o sobre la astrologa. Por mi parte me deca un amigo viticultor me he servido durante mucho tiempo, y contino hacindolo del paso de la luna ante el zodaco, y no ante las constelaciones. Dicho de otra manera, adopto el mtodo astronmico, pues son los nicos datos cientficos que son reconocidos como vlidos. Pero aadira que poco importa, en definitiva, la forma de calcular, ni la forma de proceder, si aquel que lo utiliza no cree. La prctica debe entrar en juego; es indispensable. Para m, creo en la validez de este mtodo; este es el punto ms importante. Se sabe que existe una correspondencia entre los signos de las constelaciones y los cuatro elementos: el agua, la tierra, el aire y el fuego. As, bastar conocer la correlacin que se establecer obligatoriamente entre uno de estos cuatro elementos y el efecto deseado. Esto permite reforzar o neutralizar ligeramente las influencias de la luna, utilizando su trnsito en el zodaco para obtener un resultado complementario. Para los frutos, por ejemplo, se buscar el calor, esto es un signo de fuego; un signo de agua para el tallo; de aire para la flor; y, finalmente, para la raz, un signo de tierra. Dado que es el fruto lo que se toma en consideracin en la via, se deber pues vendimiar durante el trnsito de la luna por un signo de fuego. Mientras que, si se realiza en luna creciente y en signo de tierra, la vendimia no dara ciertamente los beneficios esperados. Este principio es, por lo dems, bien conocido. Se comprende fcilmente si se admite y es preciso admitirlo esta sucesin de fuerzas que se imponen y que descienden segn las fases de la luna. Es pues necesario tenerlo en cuenta para extraer beneficios de esta dinmica. Pero volvamos a la via. Desde el momento en que ha sido podada, un ciclo vegetativo comienza; y la poda misma puede considerarse como su punto de partida. Desde todos los puntos de vista, para la via como para todas las plantas, este momento es crucial, y es por ello que interesa escoger la poca; pues se trata, de alguna manera, de una fecha de nacimiento; de este signo zodiacal depender el destino de la via y de su hija, la uva. Esta teora es fcil de aplicar sobre una pequea superficie; para un gran viedo, es importante suprimir todos los perodos desfavorables, para no tener en cuenta ms que los buenos. Se podr asociar, por ejemplo, el elemento raz al elemento tallo o fruto, pero se dejar de lado el elemento aire, que es un signo especficamente favorable para la flor.

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Para los rosales, la flor es lo que importa; pues, ser el elemento aire el que deber tomarse en consideracin. Todo lo que es flor es areo, es la evidencia misma. Todo esto es muy fcil y no es ms que una simple cuestin de buen sentido: se corta en luna creciente para aumentar una vegetacin, y en luna menguante para disminuirla. A condicin, naturalmente, que se est en un signo favorable y que no llueva en un momento inoportuno. Como siempre, la teora es muy simple Evidentemente, hay movimientos o perodos clave si se prefiere, o ms bien perodos vegetativos clave, que se observan en la via. Y es preciso saber que el vino, estando siempre en correspondencia secreta con su via, sigue exactamente las mismas influencias. As, en algunos casos, la manipulacin del vino debera ser efectuada en el momento de trnsito de los ciclos del zodaco, teniendo en cuenta a la luna, para obtener el mximo de beneficios. Es hasta tal punto evidente que, al igual que existe una relacin muy estrecha entre la vegetacin de la via corregidos, por otra parte, por los efectos del sol existe igualmente una influencia muy neta de la luna sobre la fermentacin del jugo de uva; y se obtienen resultados muy diferentes segn las buenas y malas lunas. As, los aos en los que se pone el mosto en la cuba durante la luna vieja, se ha notado que fermentaban lentamente; y solamente comienzan, finalmente, a activarse cuando la luna cambia. Esta influencia sobre la fermentacin es normal, porque, por su misma constitucin, todo lo que es fermento es de esencia lunar. El fermento es un ser vivo que no puede vivir ms que en la oscuridad y en un medio cerrado. Es lunar, y totalmente sujeto a los ciclos de la luna. En lo que respecta a los vinos biodinmicos, se puede apreciar su sensibilidad extrema a los efectos lunares. Los vinos degustados en torno a la luna llena se saborean mal y no tienen ningn bouquet, no permanecen en el paladar; son muy etreos a casa de la accin de los rayos lunares fros. Mientras que estos mismos vinos, degustados fuera de la influencia de la luna, al principio de la luna nueva o al final de la luna vieja, es decir cuando el creciente es muy dbil, estos vinos se encuentran en toda su plenitud y podran ser apreciados en su verdadero valor. Pero no hay ms que dos luminarias que ejercen un gran influjo sobre la via y, en consecuencia, sobre el vino. Todos los planetas del zodaco concurren a su expansin; es el cosmos entero el que se une para la gestacin del divino brebaje. Venus, dios del vino y de la reproduccin, juega, entre otros y ms que otros, un papel muy importante en el crecimiento de la via y en la calidad de la planta.

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15.Eldiablo
Tambin aqu est presente el diablo. Es diablo es el hongo, el enemigo. El enemigo, y en ocasiones tambin, una especie de auxiliar. La historia de la via, de la uva, luego del vino, se convierte necesariamente en una lucha entre lo bueno y lo malo, entre el bien y el mal; una historia, de alguna manera, religiosa. Se podra casi decir entre el ser de la luz y los demonios de las tinieblas. El hongo pertenece a un reino particular del orden vegetal; o ms bien, segn la opinin que tiende a imponerse hoy, no es, hablando con propiedad, ni un vegetal, ni un animal, sino que debera ser clasificado en una categora particular y original del mundo viviente. No es una planta, pues se desplaza en un sentido centrfugo, libremente o sea en el interior de tubos que construye a medida de su progresin perifrica1. Como se sabe, lo propio de una planta es no poder desplazarse por s misma. No es tampoco un animal, pues es incapaz de alimentarse sola y depende enteramente, para su nutricin carbonatada, de materias orgnicas preconstituidas; no puede vivir ms que en parsitos sobre una sustancia ya existente. Y, aunque sea un ser vivo, no da, hasta el presente, ningn signo de sensibilidad, tal como lo hacen la mayor parte de los animales y de las plantas. Jnger emite una idea muy original sobre el hongo que, segn l, participa de una forma muy particular en el ciclo de los nacimientos y las muertes. Es ms prximo de la tierra que los vegetales verdes, como la serpiente es ms prxima a ella que otros animales. En l, como en la serpiente, el cuerpo est menos diferenciado; es el pie el que domina. En compensacin, la riqueza de las virtudes salvadoras o mortales es ms abundante y llena de misterio2. Mediante los microbios y las bacterias, el hongo pertenece al mundo de las tinieblas. Se desarrolla en la noche, al abrigo de los rayos luminosos, y a favor de la oscuridad que es su dominio propio. Se alimenta principalmente de electricidad terrestre y de humedad. Se puede decir que es de esencia lunar. Adems, se admite generalmente que las bacterias u hongos microscpicos son ms activos en perodos de luna llena. Y, conociendo los efectos esterilizantes de los rayos solares, la maana es ms cargada de rayos ultravioletas que la tarde, su exposicin al da podra quizs tener como efecto reducir su actividad bacteriana. Por eso, se llegara, sin duda, a obtener un efecto de esterilizacin ms o menos prolongada en el tiempo, en funcin de su exposicin al sol. Y como no hay siempre equilibrio en la naturaleza, la eficacia de los rayos solares, por su parte, aumenta en el momento de la luna llena. Esto me recuerda el nostoc, del que nos habla Fulcanelli. El nombre de este hongo viene del griego, y corresponde al latin nox, noctis, noche; este criptograma, que conocen todos los campesinos, se encuentra especialmente en los campos, tanto sobre la hierba, como sobre el suelo desnudo, en los campos, en el borde de los caminos, en los senderos del bosque. Estos hongos son voluminosos, hinchados por el roco nocturno y se secan rpidamente bajo la accin de los rayos solares, hasta resultar imposible encontrar huellas del lugar mismo en el que se haban instalado solo unas horas antes3. Es una cosa que, como un fantasma, nace de la noche y se desvanece en las

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primeras horas del alba, como todo lo que procede de los poderes de las tinieblas, nos ensea la Iglesia. Y esto me hace pensar que resulta curioso que a travs de las anatemas que han sido lanzadas sobre todo tipo de prcticas, nunca se haya imputado la embriaguez al diablo. Se puede hacer aqu un parntesis sobre la cualidad de los organismos monocelulares y de los fenmenos celulares. Se puede considerar que existen dos grandes tipos de clulas: las que recurren a la luz y que son organismos luminosos que deben a la luz solar los medios para crear su propia sustancia; aglutinan esta luz para hacer la sntesis, es decir, para fabricar azcares, a fin de crear un medio celular. Y tambin, existe otro tipo de clulas que, por s mismas, pertenecen a las tinieblas. A este tipo pertenecen los hongos y todos los microbios que no saben utilizar la luz solar para hacer sntesis superiores, sino que se limitan a la degradacin de organismos ya existentes. Se trata de los fermentos, las bacterias y los microbios, es decir los hongos microscpicos. El hongo ataca bajo la forma de parasitismo, de tal forma que parece que estos parsitos desvan y secuestran toda la vitalidad de la planta, mientras que esta energa estaba dirigida en direccin de la flor, y ms especialmente de la fecundacin de la flor. Nos podemos preguntar sobre la poca en la que han comenzado las depredaciones sobre la via. En principio, los parsitos ms importantes han venido de los EEUU. As, el mildiu y el oidium seran algo posteriores a los ataques de la filoxera. Es probable, en efecto, y se sabe por la historia precisamente por las cosechas que dieron los mayores cultivadores de Francia, e incluso, los mejores de Europa, que antes del siglo X e incluso en el XII, la via fue sido cultivada en condiciones rsticas y primitivas; formas de las que los hombres de ciencia hoy pueden burlarse, pero que permita a la planta adquirir una resistencia natural a estos parsitos, resistencia que ha perdido con posterioridad. Y esto por diversas razones. Se podra, en rigor, pensar que las podas sirven para algo. Pero el empleo de abonos qumicos es muy nocivo para la planta, al igual que los herbicidas y dems insecticidas que, a travs de la via, rebajarn sin duda, la calidad del vino y a la salud de aquel que lo bebe. Tambin, durante la luna llena, la accin de los hongos se ejerce de una forma ms intensa y que su esfuerzo de demolicin se multiplica y la via, agotada por los tratamientos qumicos que debe sufrir, es entonces incapaz de oponerles una resistencia suficiente para vencerlos y eliminarlos. Sin embargo, si, por ventura, la via ha resistido a los hongos hasta el momento de la vendimia, la uva ser entregada a las levaduras de la fermentacin alcohlica. Estas levaduras, que son los hongos, tienen, como estos, fobia por la luz, no crecen ms que en la oscuridad, en recipiente cerrado, con una ausencia relativa de luz y poco oxgeno; es igualmente a esta especie que pertenecen los fermentos que degradan, atacan el azcar de la uva y que van a depurar estas sustancias pesadas, este jugo de uva, para hacer, finalmente, el lquido sutil y areo que es el vino.

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16.Delaviaalacuba
Viva el rey narizotas! gritaban en otro tiempo y hasta hace poco a principios del siglo XX los vendimiadores del Berry para anunciar, en las tardes, el fin de la jornada de trabajo. Este rey de la gran nariz, era probablemente Francisco I que, en 1539, redujo considerablemente su trabajo cotidiano, haciendo obligatoria la Costumbre del Berry, que regula la secuencia del tiempo de trabajo de todos los vendimiadores: Desde el primer da de marzo hasta el primer da de octubre, los vendimiadores entrarn a trabajar a las cinco horas y trabajarn hasta las seis horas de la tarde; y, desde el primer da de octubre hasta el primer da de marzo, trabajarn hasta el punto del da y trabajarn hasta la noche. Pues, anteriormente, durante los grandes das del verano, deban trabajar desde las cuatro horas de la maana hasta las ocho y nueve horas del atardecer y, cuando son ms cortos los das del invierno, desde las seis de la maana hasta las siete u ocho horas de la tarde, estando incluso obligados para este efecto a llevar velas y linternas con ellos para iluminarlos. Y esto no era todo: aquellos de estos desheredados que empezaban su jornada ms tarde o la terminaban antes que lo fijara el reglamento no reciban ningn salario. Si el trabajo del vendimiador sigui siendo duro y mantuvo hasta hoy esta dureza, pero no era nada en comparacin con el tiempo antiguo. La via francesa representa una superficie de en torno a 1.300.000 ha de produccin. Lo que da un nmero casi incalculable de cepas de via; y cada una de ellas deber recibir los cuidados especiales del viticultor. Deber primeramente ser podada, antes del invierno, segn ciertas normas; recibir lo que le es necesario de estircol animal, si es posible segn el clima y el terreno. En las Canarias, por ejemplo, donde la lluvia es rara, al pie de cada cepa, se cava un pequeo agujero a fin de que el roco de la noche se deposite y aporte as un poco de humedad a la planta. Y durante el invierno, la via, as tallada, parecer en un amplio campo de enterrados vivos cuyas manos convulsionadas parecen salir de tierra en un gesto ltimo de sufrimiento y de splica. Y nada indica que la via no haya sufrido al ser amputada mediante la poda, pues no prolonga su vida ms all de la duracin media de una vida humana, de sesenta setenta aos, mientras que en estado salvaje, su longevidad sorprendente puede alcanzar varios siglos, y sus troncos pueden adquirir una dureza extraordinaria, cuando la planta viva en un clima y en un terreno que le conviene. Estrabn escriba que en la Margiane podan verse cepas de tal grosor que para rodear su tallo se precisaban dos hombres con sus brazos. Pocos saben que las puertas de la catedral de Rvena estn construidas en madera de via, cuyas planchas tienen en torno a tres metros de altura con seis o siete centmetros de espesor. As mismo, pudo verse en otro tiempo, en el castillo de Versalles, grandes tablas formadas por madera extrada de una sola cepa. Pero, podada cada ao, la via no puede expanderse segn sus aspiraciones naturales; y parece que desde milenios, el hombre haya dominado a la via y le haya impuesto su voluntad, como haba hecho con la mujer, con la cual la via tiene tantas afinidades. Hija del sol, ha sufrido el yugo del hombre, y plegndose a sus deseos, le ha dado sus frutos a costa de su fuerza de su longevidad.

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Luego, del otoo a la primavera, se registra el perodo inactivo de la planta. Es una poca tambin importante como el resto del ao porque durante este perodo, almacena, si puede decirse as, las fuerzas astrales. Es fcil facilitar un ejemplo tpico: es el de las nevadas de invierno de 196970. La nieve permaneci durante ms de quince das en zonas donde no cae prcticamente nunca, bloqueando los coches sobre las autopistas de la costa de Montlimar. Ese ao, hubo una extraordinaria cosecha pletrica, verdaderamente extraordinaria en cantidad y calidad, algo muy exptrao puesto que no es frecuente que la cantidad acompae la calidad. Y es que la nieve est cargada de rastros de amonaco y nitrgeno. Tal fue sin duda la principal razn de aquella feliz cosecha. Tambin puede considerarse que la nieve est cargada de fuerzas csmicas, al igual que la lluvia, y sobre todo la lluvia que acompaa a la tempestad. La captacin de estas fuerzas por una pluviometra importante, permite a menudo determinar por anticipado el resultado de la prxima vendimia. Finalmente, la primavera llega. Y la via florece. Cuando la flor aparece, todo est dispuesto, de alguna manera, para recibirla, para fabricarla: las hojas, tal como hemos visto, han aparecido las primeras a fin de recoger el sol y de alimentar la uva; y, al mismo tiempo, para protegerla del mismo sol. Esta vitalidad de la via, en el momento de la floracin, es muy vigorosa y se utiliza ntegramente a favor de la misma planta, y particularmente de la fecundacin de la flor que debe convertirse en uva. Esta fuerza, esta vitalidad, es tal que parece an reportarse sobre el vino que, hecho y criado, no parece, aparentemente, ligado ya a su nia materna; y sin embargo, tal como ya hemos visto, conserva con l algn lazo de una naturaleza completamente misteriosa, ya que en esta poca trabaja en las bodegas. A partir de ese momento, se podra casi decir que la via no es ms que el instrumento para hacer la uva, como la mujer encinta parece no tener como nico fin ms que llevar dar nacimiento al nio que lleva en su seno. A finales de mayo o principios de junio tenan lugar generalmente las Rogativas. Se trataba de procesiones que celebraba el clero, seguido por la poblacin, durante los tres das que precedan a la Ascensin, para atraer sobre las vias y los campos la proteccin del Cielo. En ciertos pases, el clero paseaba, el primer da, en cabeza de la procesin, un enorme dragn que era representado con la cola muy hinchada. Pero, el tercer da, esta cola estaba completamente deshinchada, y el dragn segua piadosamente al trmino de la procesin. Estas Rogativas recordaban a las ambarvales romanas. En el mes de junio, no puede hacerse absolutamente nada en la via si no es trabajar a la propia la via, que hace sola su trabajo de madre. Y as seguir hacindolo con entusiasmo durante todo el verano. Y el ritmo solar ser respetado de tal forma que la uva alcanzar su plena expansin en el corazn del verano, en el momento en que la fuerza del sol dar a la hoja la posibilidad de ofrecer zumo y azcar en el mejor momento.

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Tendr en ese momento la edad para abandonar la via y llevar una vida personal. Ya que existe una coincidencia entre la floracin de la via y el solsticio de verano, existe igualmente una coincidencia incluso aproximada entre la poca de las vendimias y el equinoccio de otoo. En esta poca se nota la aplicacin de un ritmo csmico. En efecto, si la floracin tiene lugar en el solsticio de verano, el 21 de junio, el crecimiento de la uva se situar durante el signo zodiacal de Leo; la fase fructfera propiamente dicha, es decir el enriquecimiento en sustancia, se har a lo largo del signo de Virgo, signo terrestre de acumulacin y que preside las cosechas. Es preciso no confundir estos signos astrolgicos con los signos astronmicos que tienen que ver, no con los signos, sino a las constelaciones. Es evidente, por ejemplo, que el sol no entra en la constelacin de Aries el 2 de marzo, en el equinoccio de primavera. Esto era cierto en tiempos de Ptolomeo, pero, luego la predecesin de los equinoccios ha hecho que el sol, en esta fecha e incluso antes se encuentre en la constelacin de Piscis; y, en un cuarto de siglo, siempre en esta misma fecha del 11 de marzo, estar en la constelacin de Acuario. Solamente, desde Ptolomeo, hace cerca de dos mil aos, se ha tomado el hbito de dividir el ao terrestre segn estas constelaciones que son estrellas fijas; esta costumbre se ha mantenido, sin duda, para simplificar. Y mientras que el sol camina dulcemente bajo el signo de Virgo, la via se cubre de tintes ocres y rojos, como una matrona orgullosa de sus hijos: la uva est madura. Es adulta. Debe vivir su vida personal despus de que haya sido arrancada de su madre. Y, tal como un dios, ser sacrificada para que venga el vino, para que el vino reine sobre el mundo. El dando de la vendimia es proclamado. Numerosos vendimiadores invaden alegremente la via, no sin hacer todo el estruendo posible: risas, llamadas, gritos, canciones, resuenan en el lugar en el que, hasta ese momento, la calma y la serenidad gobernaban, aplastado sobre el calor del verano. Se vendimia como hace cien aos, como hace mil aos como se ha hecho siempre la vendimia, tal como muestran los bajo relieves de las tumbas de Egipto o los tapices del Renacimiento. En las Trs Riches Heures du duc de Berry, en el mes de septiembre, se representa las vendimia cerca de Saumur: vendimiadores y vendimiadoras se afanan en el trabajo; los asnos llevan los capazos repletos y una yunta de bueyes se apresta para conducir las cubas a la prensa. Ya no hay asnos encantadores y obstinados, ni bueyes de paso lento, pero aparte de esto, el cuadro es el mismo: los vendimiadores cortas los racimos de uva y los ponen en las cestas y capazos para vaciarlos en las cubas; solamente los camiones han reemplazado a los bueyes De esta manera la uva ser conducida al lugar del sacrificio donde cesar de existir en tanto que uva: en la prensa. Su vida personal habr sido corta; su metamorfosis en vino va a continuar a partir de entonces. Todas las cepas no son las mismas: en el medioda de Francia, e igualmente en Italia y en Espaa, van a dar un vino demasiado alcoholizado; yo considerar me deca un enlogo que extraen sobre el calor sus notas agudas, en lo alto de la

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octava, si se puede decir; casi un s o un la. Mientras, otras cepas menos alcoholgenas van a dar vinos muy groseros, muy brutos al inicio, pero que se irn afinando durante el tiempo para convertirse en grandes vinos. Y entre estos extremos, hay, naturalmente, toda una gama de posibilidades que solo un iniciado sabr apreciar. Se puede decir que la vinificacin es un trabajo alqumico, aada, todo lo que debe ser eliminado se encuentra rechazado: es la separacin de lo puro y de lo impuro.

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17.Elvinoylaalquimia
Si se admite lo que est por otra parte demostrado que la qumica es especialmente el estudio de la materia, sino muerta, si al menos sin espritu, la alquimia es, sin discusin, el estudio de la materia viviente, es decir portadora de espritu. Y no podramos empezar mejor, vosotros y yo, este captulo ms que con unas lneas del maestro Eugne Canseliet, que explica magnficamente segn su costumbre, a propsito de una escultura de la catedral de Amiens, la relacin existente entre el vino y la alquimia: Henos aqu en presencia del basilisco y del spic que rene un pie de via En el centro, dispuesto en una espira ornamental sin rugosidad, la cepa, que se ramifica en sarmientos portadores de racimos y de hojas, se muestra, ciertamente, seductor y de una hermenutica moralizante. El motivo parece aplicarse a las palabras de Cristo, referidas por San Juan, en el captulo XV de su Evangelio: Yo soy la verdadera via y mi Padre es el vendimiador. Permaneced en m y yo permanecer en vosotros. Como el sarmiento no puede, por s mismo, llevar la fruta si no permanece unido a la cepa, as mismo vosotros no podis tampoco, si no moris en mi. Parbola susceptible de una interpretacin hermtica, si se consulta a los antiguos autores que contemplaban a la via como smbolo de la piedra filosofal. Designaban la gran medicina con la expresin via de los sabios La planta generosa, cuyo valor filosfico reside, primeramente, en el trtaro inestimable surgido de las heces de su licor, est acompaada de dos bestias hbridas y tradicionales, completando sobre el plano simblico de la Gran Obra1. Las partes espirituales del vino, habindose desarrollado en la fermentacin, son separadas de la materia grosera e impura. Esta queda adherida a las paredes internas de los toneles, bajo la forma de una piedra muy dura, en ocasiones blanca y en otras roja, segn el color del vino que la produce2. Es lo que se llama el trtaro o tartrato. Este proceso no puede dejar de atraer la atencin de los amantes de la Verdadera Ciencia, la alquimia: este tartrato que es preciso arrancar del tonel a menudo con dificultades es una materia grosera, que se recoge bajo la forma de escamas, evoca la materia primera de los filsofos, esta materia vil y comn, cuyos jeroglficos presentan estras, tales como un cesto o un cinto, o bien escamas como las de los peces3. El trtaro no es la materia primera; es sin embargo un elemento muy importante, inestimable, tal como escribe el maestro, porque es una de las dos sales que intervienen en el matrimonio mineral que debe unir a ambos protagonistas; es necesario para hacer la conjuncin de azufre y mercurio, y tambin para fin de separar la luz de las tinieblas, pues tal es el nombre de una de las fases de la Gran Obra Antes, debe ser purificado y luego enriquecido por el roco; como el acetato de potasa y el nitrato de potasa. Pues hay dos sales que los autores alqumicos apenas han ocultado: el nitrato y el carbonato de potasa, bajo la forma de esta hermosa sal que los Antiguos llamaban cremor trtaro, que sera lamentable confundir con la de los farmacuticos, que es

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llamado tartrato cido de potasio, o bien bitartrato de potasio4. Lo que se vende actualmente bajo este nombre en las farmacias, me deca Eugne Canseliet, no vale la sal que es extrada del trtaro recogida sobre las paredes de los toneles, es decir del vino, es otra cosa completamente diferente, es bello. Para extraer este cremor del tartrato de los toneles, continuaba el maestro, es preciso un gran trabajo. Estas escamas, en ocasiones muy gruesas, deben separarse de las paredes de los toneles de madera, y a menudo incluso de la madera. De este trtaro, se extraen varios productos. Una de ellas es el cido de trtaro, esta sal, nico en su especie que, hablando con propiedad, es la sal esencial del vino, o ms bien de la uva, y debe su origen a la formacin de las diferentes sustancias que la componen. Esta sal, contenida en grandes cantidades en el mosto, es voltil, y durante la fermentacin realiza un esfuerzo para separarse de las partes aceitosas a las que est ligado: Las penetra, las divide, las separa, hasta que, por sus puntas sutiles y cortantes, las haya rarificado en espritu5. Este esfuerzo causa la ebullicin del vino y, al mismo tiempo, su purificacin. Pues, de estas partes groseras que se separan bajo forma de espuma, una parte se adhiere y se petrifica sobre las paredes del tonel: el trtaro, mientras que otra se precipita al fondo: la hez. As, el trtaro y la hez del vino son dos productos de la misma fermentacin; y la segunda no ha fermentado ms que la otra; pues la hez del vino es igualmente un trtaro que ha permanecido lquido al fondo del tonel. Como si la via no hubiera terminado jams de sorprendernos, y permaneciera misteriosa y llena de magia, incluso en sus productos ms alejados, es curioso constatar que los diversos tipos de trtaro no tienen la misma cadencia de evolucin. Su desarrollo vara, escribe Paracelso, como el de las hierbas y los rboles, y se desprenden analogas entre su ritmo y el de la floracin de algunas hierbas. El conocimiento de estas correspondencias es la mdula de la medicina, su teora y su prctica Es pues este trtaro lo que conviene tratar y purificar tras haber araado las pareces de los toneles. Se puede extraer el cristal de trtaro, un tartrato de blancura perfecta. Este cristal cuyo nombre puede descomponerse as: Kristou, de Cristo, y als: sal; es decir Sal de Cristo, este cristal, pues, no es muy diferente del cristal comn; de l se pueden extraer igualmente los cinco principios: la quintaesencia6. Sera intil y fastidioso enumerar las numerosas operaciones, tanto qumicas como alqumicas, que puede efectuarse a partir del trtaro. Pero este trtaro, llegado directamente del vino y que no se puede encontrar en ninguna otra parte, est en el origen de experiencias parecen variar hasta el infinito. As puede tomarse la masa negra que queda en el matraz tras la destilacin, para extraer una sal de trtaro que se emplear, con el concurso de aceites y grasas, para elaborar jabones. ste no es ms que un ejemplo entre tantas otras operaciones efectuadas corrientemente a partir de la sal de trtaro, que no es ms que una parte nfima de todos los productos que se puede extraer del trtaro y de la hez.

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El vino, como cualquier otro licor capaz de fermentar, se convierte en agrio cuando el trtaro se disuelve en una segunda fermentacin. Esta disolucin tiene lugar ordinariamente cuando el vino empieza a envejecer y a fin de que se agrie ms rpidamente, es bueno poner el recipiente que lo contiene en un lugar ms clido, y mezclarlo con la hez, lo que se llama madre. El trtaro, excitado por el calor, se disolver con ms facilidad: apenas se encuentra una mnima cantidad de trtaro en los barriles donde se elabora el vino agrio, el vinagre. La produccin de vinagre se debe a una nueva ordenacin de los principios del vino tras la fermentacin, no es pues extrao encontrar en el vinagre los mismos principios que en el vino: phlegme, cido, aceite y un espritu ardiente7. Sealemos que, si el vino es frecuentemente citado en la Biblia y en los Evangelios, las representaciones de la Pasin, modelo de la Gran Obra, muestran siempre la caa a la cual estaba fijada la esponja embebida en vinagre. Aquellos que, en los campos, destilan vino para obtener aguardiente, ignoran ciertamente que estn haciendo una operacin alqumica. Y sin embargo as es pues no en vano el aguardiente es un espritu de vino repleto de un phlegme que ha llevado con l durante la destilacin; este espritu es el primero en ascender, pues se sabe que ya no queda ms en el alambique cual el lquido no se inflama. Cuando contiene menos trtaro, el vino da ms aguardiente; en efecto, los espritus estn ms separados. Pero la destilacin, no es slo la fabricacin de aguardiente; es un arte olvidado, y que, en nuestros das, ya no se conoce o se conoce muy mal. Pues toda destilacin alqumica exige, por parte del manipulador, una gran habilidad, y sobre todo una paciencia a toda prueba. A este respecto, Limojon de Saint Didier escriba en su Carta a los verdaderos discpulos de Hermes (2 clave): Aplicaros pues a conocer este fuego secreto, que disuelve la piedra de manera natural y sin violencia y la hace disolverse en agua en el gran mar de los Sabios, por la destilacin que se hace de los rayos del sol y de la luna. De esta manera la piedra, que, segn Hermes, es la via de los sabios, se convierte en su vino, producido por las operaciones de su aguardiente rectificado y su vinagre muy agrio8. Como se ha comprendido, sin el vino, resultara imposible realizar la piedra filosofal, ya que una de las primeras fases del trabajo alqumico que consiste en unir estrechamente el mercurio filosofal y el azufre necesita el empleo de una sal. sta sal es justamente el carbonato, que los autores antiguos llaman cremor trtaro, extrado del trtaro de los toneles convenientemente preparado. Tal es lo que expresa Fulcanelli cuando escribe que si tenemos necesidad de la cesta de Cibeles, de Ceres o de Baco, es solamente porque encierra el cuerpo misterioso que es el embrin de nuestra piedra9. Es evidente que el vino y la alquimia estn muy prximas una a otra y se interpenetran: la via de los Sabios es el emblema de la Gran Obra. El vino pertenece pues a la filosofa hermtica y pertenece incluso al esoterismo religioso, porque Cristo, lo ha dicho: Yo soy la Via. Era la prensa mstica, la divina prensa.

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La cuarta plancha del tratado de Michael Spacher10 presenta un emparrado que, sobre tres lados, rodea el bao del rey y de la reina, muestra la relacin estrecha que existen entre el vino y la Gran Obra que no es solamente simblica, sino de lo ms positiva y concreta. En lo alto de la ilustracin, a la derecha, se ve la divina prensa Este aparato, cuyo tornillo acciona un ngel volador y sobre el cual el supliciado lleva su cruz; esta prensa, digamos, facilita el mosto que se convertir en el santo vinagre, generador del residuo cristalizado retenido por la madera propicia. Nuestro roble, aconseja el piadoso Flamel, contempla tambin el muy antiguo tonel que reemplaza, hoy, la atroz cuba de cemento incapaz de soportar el trtaro inestimable11. Otros grabados antiguos nos muestran la imagen de la prensa con el Cristo que la rodea, que exprime la uva; es decir, es la evidencia de hasta qu punto, en el espritu de las gentes de la Edad Media y antes el Hijo de Dios y el vino, hijo de la via y del sol, estaban unidos. Y, entre otras apelaciones, la piedra filosofal era igualmente llamada la santa via. No se poda absorber y con mucha prudencia dice Canseliet la medicina universal ms que disolvindola en el vino, un buen vino: un verdadero vino, naturalmente.

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18.Lacubadevino
Tras el prensado, se coloca el vino o ms bien el mosto en la cuba, pues todava no es vino, sino simplemente zumo de uva. Este proceso posterior al prensado recuerda, de alguna manera, el nacimiento de un dios. El vino se convierte en un ser. Experimento algn escrpulo en llamarlo vino, pero en esta fase de transformacin es un ser viviente. No es todava, hablando con propiedad, un ser delimitado. Vive; pero no es en absoluto un ser en el sentido en que se le supone dotado de una individualidad. Y, sin embargo, por analoga, a pesar de que se trate de un lquido, se le puede igualmente considerar un elemento vivo. Un elemento viviente, es algo que puede, adems, servir de soporte para la vida; es decir, que los fermentos y los microbios pueden vivir en l, tal como ocurre con el vino; Teodoro de Banville escribe con precisin: En el fondo del vino se oculta un alma. Entonces La cra del vino es un arte. Es aqu donde el viticultor muestra a la vez su intuicin, su sabidura y su sentido de la naturaleza. O bien sirve de una receta como de una receta de cocina, aun cuando esta receta que quizs le viene de familia haya dado anteriormente muestras de un resultado mediocre. O bien el viticultor ama su oficio hasta el punto de hacer de l un arte; procura hacer vino por el vino mismo, lo mejor posible; ausculta su cuba cada da, con la oreja, la nariz y incluso en la mano. En un tiempo que parece lejano pero que no lo es exactamente en el tiempo, los viejos viticultores tomaban la temperatura de la cuba con la mano y pegaban la oreja a la cuba escuchando la marcha de la fermentacin; todo esto es relativamente fcil para los que han adquirido cierta experiencia: y luego advertan el estado de la fermentacin por el olor particular que se desprenda de la cuba. Puede decirse que todos los sentidos se movilizaban para secundar de maravilla al experimentador. Y, sin duda, el sexto sentido, que llamaremos aqu intuicin estaba tambin presente. Ren Benjamn cuenta que apoyado sobre su tonel, un viticultor le hablaba de su vino con ternura; y aade: Caballero, cuando l ha lanzado su primer impulso, cuando l no dice nada, entonces, sito sobre los toneles, con arena, una capa de hojas de via. Caramba! arena y hojas? Si seor, para que los espritus no se disipen. Hoy, todo esto parece haber concluido; los viticultores modernos lo ignoran: han perdido los secretos de los dioses. Se ha reemplazado el saber hacer y la experiencia por los termmetros, los nanmetros, y cantidades considerables de instrumentos con denominaciones frecuentemente brbaras. Ya no hay espacio para ninguna contribucin sensorial del hombre; salvo quizs en algunos viticultores. En las cavas industriales, nada de eso no existe: no hay contacto entre el hombre y la materia. Con la irrupcin de la mquina de vendimiar, se puede incluso imaginar un vino en el cual la mano del hombre no haya participado en absoluto. Y entonces, qu calidad tendr este vino del que se ha excluido todo calor

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humano, toda atencin, e incluso toda ternura? Se podr ciertamente obtener, gracias a la situacin de los campos y al sol, un buen vino, pero ser un gran vino? Permtaseme dudarlo. Y, lo que es peor, se continuar llamando vino a este lquido que tendr muy poco de vino. La fermentacin juega un papel primordial en la vinificacin porque representa una especie de depuracin y considero que es al mismo tiempo una operacin alqumica, porque en este estadio todo lo que debe ser eliminado es separado del resto. La evacuacin se hace por desprendimiento del gas carbnico y, como en toda obra alqumica, gracias al calor. En las cubas, se elabora vino blanco prensando directamente el jugo. En cuanto al vino tinto, se hace poniendo los hollejos a macerar, de forma que se pueda extraer, no solo el color, sino tambin los taninos y los productos y los aromas que los acompaan. De todas formas supone un enriquecimiento considerable en sustancias minerales, enzimas, elementos nitrogenados y dems. Por ello el vino tinto, con tal de que sea de buena calidad, es excelente tanto desde el punto de vista intelectual como desde el punto de vista energtico, pues fortifica magnficamente el cuerpo. Es particularmente importante que las cubas tengan una forma circular. Es necesario por no decir indispensable evitar las formas angulosas y sobre todo las formas cuadradas, la circulacin de las molculas del vino se hace siempre en un sentido giratorio y siempre en el mismo sentido en relacin a la rotacin de la tierra. He llegado a visitar cavas de un gran vino de Borgoa: las cubas eran cuadradas! Sent un escalofro Las cubas de fermentacin deben pues ser redondas y lo son en general. A menudo, estos enormes cilindros se hacen con cemento, por una simple cuestin financiera, pero nada es ms til, evidentemente, que las cubas de madera: el cemento es clido en verano y fro en invierno. Las cubas de acero inoxidable y de aluminio deberan ser igualmente eliminadas; en efecto, si se colocan las manos sobre una cuba de acero inoxidable, se percibe inmediatamente que est muy fra: es una materia muerta. As mismo, las cubas deberan estar separadas unas de otras a fin de permitir la libre circulacin del aire. Pero esto no es todo; la fermentacin se empareja con un proceso de tal manera sensible que las precauciones se han multiplicado en el curso de los siglos: En la generacin de mi abuelo, me deca un amigo enlogo, no se dejaba nunca a una mujer entrar durante la fermentacin en una cava. Jams. En algunas se las admita, pero nunca en sus perodos mensuales, evidentemente. Y, desde luego nunca durante la vinificacin, cualquiera que fuera el perodo del mes y la edad de la mujer. Es preciso decir que en aquella poca, la higiene no era lo que es hoy, y es cierto que el flujo menstrual supona una fuente de putrefaccin. Mis abuelos, por ejemplo, tenan una casita de campo con un vergel; haba tres mujeres en la casa: mi abuela, mi ta y mi prima; ellas mismas tenan cuidado de no entrar en la bodega, ni en ir a donde se encontraban las vasijas con el salazn durante esos perodos en los que la mujer est maldita, como dicen los orientales; saban que esto provocara efectos de putrefaccin sobre la leche, los quesos y sobre todo lo que se conservaba de perecedero. Sin embargo, aada, pienso que hubieron abusos y exageraciones, pues conozco

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el caso de una explotacin en Champagne mantenida solamente por mujeres. La propietaria era viuda; era una mujer todava joven, con tres hijos estudiantes. Haba perdido a su marido antes de cumplir los cuarenta y no haba querido volver a casarse, as pues, asuma ella misma todos los trabajos: el podado de las vias, la vendimia, el trabajo de vinificacin, el embotellamiento del vino; todo, en definitiva. El producto que sale de esta casa es bueno, si no mejor que el de sus vecinos. Por tanto, existe un ostracismo que es en ocasiones exagerado. Y tal es la prueba. Otras tradiciones subsisten, y no puede decirse que sean errneas pues proceden directamente de una experiencia secular de los fenmenos de la naturaleza: los viticultores no se aventurarn a embotellar un vino precioso al capricho de una luna nueva. Se abstendrn igualmente, si el viento viene del mar, o aparecen nubes densas y oscuras. Si esto les es posible, elegirn, preferentemente, el da ms seco. E incluso, a pesar del mayor cuidado que se ponga, diez botellas de vino extradas de una misma barrica no sern completamente iguales. Un poco ms de aire o un poco menos entre el tapn y el lquido, y formas de vida diferentes van a concretarse en el tiempo como en la esencia misma del vino. Si estas diez botellas son puestas en cavas diferentes, cada una de ellas tendr una llamada misteriosa que le es propia y que el hombre no puede discernir. El vino contina viviendo en las botellas, como ha vivido en las barricas, y se experimenta siempre en abril el crecimiento de las primeras hojas sobre las cepas. Y cuando llega junio, incluso si se transportan botellas hasta el hemisferio austral donde las estaciones estn opuestas a las nuestras, estas botellas medirn el tiempo con precisin, a fin de estar al unsono de sus hermanas que han permanecido en las cavas de origen, y de su madre la via: trabajarn, en la misma poca y al mismo tiempo, tal como lo hemos visto, pero no ceso de maravillarme de este la zo que nunca termina de romperse. Instinto? No; conocimiento, quizs El vino es un lquido sagrado, dado por los dioses, y digno de los dioses. Es por ello que, en su fabricacin y en el lugar donde se elabora es necesario crear y mantener cierto clima de pureza litrgica, que slo pueden producir la msica y las flores. Las flores y el canto de los pjaros. No puede imaginarse a la uva madurando sin pjaros y sin flores campestres, y son el concurso del sol, casi por obligacin. Pero, el mismo, el vino que se ha convertido en un ser vivo y que desde la cuba empieza a vivir su vida, debe ser educado como un adolescente que intenta vivir y que se pule en contacto con un educador. Conozco un joven viticultor que acude regularmente a su bodega a principio de cada estacin, es decir, como mnimo, cuatro veces por ao; y aqu, en un lugar preciso, emite sonidos, vocales, especies de encantaciones si se quiere, durante un rato: Cada vez que puedo hacerlo me dice lo hago. Cargo el lugar de esta forma. Lo hago en la tarde o muy pronto, a primera hora de la maana Y parece que esto funciona. Por qu? Me dice igualmente que desde que ha conducido su explotacin de manera natural y cosmobiolgica, hace ya varios aos, hay gran cantidad de pjaros, algunos gorriones y jilgueros que hacen su nido en la misma bodega. Si sienten las corrientes lo cual es probable y las prefieren a las de la qumica industrial, sera

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muy posible que sus cantos tuvieran una influencia sobre el vino que se est haciendo, como la tena sobre la via, siendo sta particularmente sensible a la msica, con tal de que los sonidos sean armoniosos. Los mayores cuidados deben ser aportados en la eleccin y en la instalacin de la bodega. Se ha podido decir, con razn, que en una cava, las botellas no meditan: trabajan. Es preciso aportarles el mayor confort posible a fin de que el vino pueda educarse con toda tranquilidad. Algo que es ms fcil decirlo que hacerlo. No est al alcance de todos tener como en el ClosVougeot una bodega cuyos muros no tienen menos de un metro de espesor, y cuya temperatura permanece constante, entre 5 y 12; sin embargo, hay algunas reglas que es indispensable observar, sino la bodega no ser en absoluto ms que una reserva de vino, y no tendr derecho a recibir el nombre de cava. Empecemos por el primer principio: una cava de vino no debe contener ms que vino con exclusin de cualquier otra cosa que arriesgara a darle un gusto y ya hemos visto la sensibilidad que le es propia, ya que conserva el perfume de las flores y de las plantas que rodean a la via, sin hablar del olor de los conejos y de otros pequeos animales que circulan en la zona. Una buena cava debe ser sombra: la luz es perjudicial para los fermentos de todo tipo que deben trabajar para bonificar el vino y hacer grandes vinos. Y los elementos vivientes de la botella podran ser eliminados o atenuados por una claridad demasiado brutal. Se sabe que toda operacin alqumica debe hacerse en la oscuridad; y una gran luz no es necesaria al gourmet que va a elegir su vino; para descender a la cava, la modesta luz de una palmatoria, debera ser suficiente, y una pantalla protectora sera perfecta. Y sobre todo nada de luz de nen: los vinos blancos no la soportan. Y tambin hay otros enemigos de las cavas: el ruido y la trepidacin. Y en nuestra poca, el ruido est por todas partes y esto constituye precisamente una mortificacin para el vino. La temperatura debe ser relativamente fresca, pero sobre todo constante y no puede obtenerse verdaderamente ms que en construcciones de piedra. Esta temperatura constante es necesaria e incluso indispensable para educar el vino. Naturalmente, la cava deber estar aireada, pero sin corrientes de aire. Esto me hace recordar las salas hospitalarias que se haban construido hacia los siglos XII y XIII, en los hospicios y los albergues regentados por los monjes, tales como en la sala del hospicio de Beaune, o la de la Madeleine de Provins, por no citar ms que a dos. Es, en efecto, extrao que se hayan erigido estas salas con procedimientos gticos; y me parece evidente que si se ha hecho as es porque existiran razones vlidas para ello, all donde se encuentran enfermos esperando cura. No puede ignorarse que Chartres, reciba en la Edad Media durante las peregrinaciones a enormes cantidades de enfermos, a los que se les alojaba en la misma iglesia. Sera quizs exagerado pensar lo hago sin embargo que lo que es bueno para el hombre es bueno tambin para el vino. Un da, encontrndome en la encomienda templaria de Tours, cerca de Chartres visit, en el subsuelo de una torre, una especie de despensa, construida sobre un cruce de ojivas (cuatro ojivas) y se me afirm que ninguna materia, legumbre o

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carne, ni pereca ni se enmoheca Y sueo un lugar as done el vino, tan querido a mi corazn, se encontrara bien y se elevara arrebatadoramente.

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19.Elvinomdico
No tena seiscientos aos cuando tuvo lugar el diluvio. Anteriormente era vendimiador y su cosecha no era ciertamente la primera ni sera la ltima. Haba plantado via y saba hacer vino. Dios no le haba prohibido, entonces, por qu no hacerlo? Vivi an 350 aos ms; lo que no est nada mal, y es prueba de que el vino no es una mala medicina, sino verdaderamente causa de longevidad. Sin embargo, no creo que los vendimiadores, aquellos que, de la uva extraen el vino y se respetan suficientemente para no hacer cualquier bebida que contenga una suciedad qumica, yo no creo, deca, que ni siquiera ellos puedan batir el record de No. No parece, estadsticamente, que los vendimiadores vivieron ms tiempo que los dems; pero una cosa notable es que alcancen la vejez, esta sea ms plena y sobre todo ms equilibrada que la vejez de los dems hombres. El vino utiliza la energa dinmica del alcohol, neutralizando sus efectos destructores. Quema los deshechos de la fatiga, azote del sistema nervioso, fortifica los msculos, vuelve el espritu ms gil, e inclina el carcter a la simpata y la indulgencia. Tambin ejerce y ejercer siempre un efecto saludable sobre las vias dignas de este nombre; aquel que degusta su vino, lo degusta, pero raramente se embriaga. Adems, es generalmente su mejor vino, el ms natural, el que conserva para l y que favorece su salud. Los pueblos de la Antigedad que saban de qu se trataba, consideraban el vino como una bebida muy agradable para beber, comunicaba cierta euforia digna de los dioses, pero tambin era considerado como un remedio. As un papiro del Antiguo Egipto nos trasmite un remedio mdico a base de vino. Homero indica una receta particularmente eficaz contra las heridas; cuando Macaon fue herido en el hombro derecho, Nstor le aconsej comer queso de cabra regado con vino de Pramma: Sintate, bebe, mezcla queso de cabra con vino, tras haber comido cebolla para excitarte a beber ms. El remedio no dej ciertamente de dar felices efectos, pues Macaon se sirve de l ms tarde para curar sus heridas. Tambin en la Ilada se relata que la rubia Hecamedes vierte un brebaje reparador para Nstor y Macaon, compuesto por vino, harina y queso. Se conocen igualmente otras recetas, tales como un colirio empleado por los griegos, y en el cual entraba el vino de Chios. Y Phanias de Atenas escribe que los mdicos regaban sus cepas con un zumo de elaterium, para dar al vino una virtud laxante. Pero en absoluto era necesario cuidar de una forma especial todas las vias, pues el vino maertico de las proximidades de Alejandra, era blanco, ligero, con gran bouquet, considerado como diurtico, mientras que los de las orillas del Nilo y de Tebaida eran ligeros, digestivos y recomendados para los que tuvieran fiebre. As incluso hoy ocurre lo mismo con nuestras cepas: los vinos de Borgoa no tendrn los mismos efectos sobre la salud que los vinos de Burdeos, de Champagne o de Anjou.

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El vino, deca Hipcrates, es algo excelente para el hombre, tanto en la salud como en la enfermedad, cuando se usa a propsito, de una manera moderada y conforme a su temperamento. Pero no puede emplearse cualquier vino para no importa que uso; desde antiguo se le ha utilizado en masajes para fortificar los msculos de los nios, de los atletas del circo y de los soldados en la guerra. Para este uso externo, se empleaban los vinos pesados y aromatizados; eran particularmente eficaces para cicatrizar las llagas y evitar que se infectaran. El vino clido con canela reconfortaba las fiebres; y, mezclado con algunos productos, era utilizado para combatir la anemia y la clorosis. Numerosos escritos de literatura antigua hacen mencin a l Platn mismo, el hombre ms sabio de la Antigedad, miraba el vino como el mejor presente que los dioses pudieron regalar a los hombres. En cuando al mdico griego, Asclepios, afirmaba que el vino, por su utilidad, tiene un poder casi igual a estos mismos dioses. As no es extrao que Grecia hiciera del vino un Dios, personificndolo en Dionisos y haciendo, al mismo tiempo, de l un dios curandero. Catn, que vivi en Roma hacia el 200 a. JC y cuya casa era renombrada por su frugalidad por no decir por su economa, haca distribuir, cada da, tres medidas de vino (cuatro quintas partes de litro) a cada uno de sus esclavos. Quizs era por humanidad, pero lo ms probablemente es que fuera para obtener mejores resultados en el trabajo, y sin duda tambin, porque un esclavo costaba muy caro y deba hacerse todo lo posible para conservar su buena salud. En las Gergicas, Virgilio llega incluso hasta a aconsejar consolar a los moribundos introducindoles con un embudo de cuerno, el jugo de la prensa1. No se sabe lo que opinaba el moribundo en ese trance Beber vino, de acuerdo, pero con un embudo San Lucas, el patrn de los mdicos, cre el famoso blsamo de Tarnamira, a base de aceite y de vino con objeto de curar y cerrar las llagas; y dej la frmula que sigui en vigor durante los siglos siguientes. Y San Pablo, acaso no escriba a Timoteo, obispo de feso: Me comunican, amigo mo, que no tomis ms que agua. Os habis equivocado. Tomad pues un poco de vino a causa de vuestro estmago y de vuestras mltiples enfermedades. As mismo, mucho ms tarde, Montaigne recomendaba el vino a La Botie que estaba enfermo, como un remedio soberano. Antes suyo, la medicina medieval consideraba el vino como uno de los principales brebajes curativos, al mismo tiempo que una fuente de salud, y entraba en la composicin de numerosos remedios. Los vinos de Francia (de IledeFrance) eran ms renombrados que los de Auxerre; lo que no impeda al duque de Borgoa, Felipe el Atrevido, proclamar en su edicto de 1395, que los vinos de la CtedOr no tenan igual en todo el reino para el alimento y la sustentacin de la criatura humana Por el contrario, en Orlens, se sealaba en el siglo XV, los vinos del crudo como los mejores y los ms propios para el cuerpo humano que pudieran encontrarse. Y era hasta tal punto era evidente que el vino confortaba que en la Edad Media, cuando se conduca a Pars un condenado a la horca de Monfaucon, el cortejo se detena en la calle de las Hijas de Dios y, all, ante el convento, se le daba a beber dos copas de vino. Por la misma razn, sin duda, se serva tambin a los jueces que

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deban asistir a la ejecucin y que acompaaban al desgraciado. La farmacopea abunda en recetas a base de vino; cada hospital tena sus remedios particulares: exista el vino de la Caridad, del Hoteldieu, de Trousseau; e igualmente el vino de Clquida, el vino de pozal, el vino de cebolla, del que disponemos la frmula en la obra del doctor Eylaud: cebolla cruda, 200 g de miel lquida, 100 gr, y vino blanco, 700 grs. Tres vasos de vino de Burdeos por da extraa recomendacin contra las cirrosis2 En Francia, muchos mdicos y entre ellos los ms clebres, han expuesto los mritos del vino y lo han preconizado para los enfermos como un excelente remedio. Arnau de Vilanova, alquimista y mdico de la escuela de Montpellier, escriba a principios del siglo XIV que algunos pretenden que es bueno para la salud embriagarse con vino una o dos veces por mes. Y el mdico Jean Cuba abundaba escribiendo en 1539 que: El vino conforta la digestin del estmago y tambin hace la segunda digestin que se realiza en el hgado. Pero nadie mejor que Rabelais que ha hablado del vino y, pareciendo que bromeaba, ha aludido a sus virtudes mdicas: Cuando Panurgo quiere volver a unir la cabeza al cuerpo de Epistemon: Entonces limpia muy bien con buen vino blanco el cuello y luego la cabeza, y espolvorea con polvo de Diaderdis que lleva siempre en una de sus bolsas, luego nelos con no s qu ungento y ajusta vena contra vena, nervio contra nervio, msculo contra mlculo, a fin de que no tenga tortcolis para acabar dndole quince o diecisis puntos de aguja para evitar que caiga a la derecha. Epistemon se da un gran pedo, dice Panurgo, y en este momento queda definitivamente curado; e le invita a beber un gran vaso de vino blanco3. Pero no sera necesario citar a Rabelais, al que es mejor leerlo, vaso en mano, por supuesto... para conservar la salud. No hay pues que extraarse que tras una enfermedad que le haba debilitado particularmente, Luis XIV tom, por orden de su mdico Fagon, vino de Nuits, a fin de recuperar fuerzas. Naturalmente, enfermo o no, toda la corte sigui este rgimen, desde luego muy placentero para quien conozca las virtudes del vino de Borgoa; y que os lo puedo jurar no son solamente mdicas. Gracias al vino el rey fue en parte curado tambin de su fstula: haba sido tratada con una decoccin de absenta, cortezas de granada, rosas de Provins y musgo hervidas en vino tinto. Bajo Luis XV, el mariscal de Richelieu, llamado gobernador de Aquitania, llega enfermo a Burdeos. Se le prescribe baos de leche, cosa que, naturalmente, no le report ningn bien. Entonces, no se sabe bien qu doctor, le aconsej beber vino; el mariscal estuvo pronto en pie e incluso, dice la crnica, conoci una nueva juventud. A partir de entonces se llam al vino de Burdeos tisana de Richelieu. Encantado, el mariscal propuso con tanto entusiasmo el burdeos que la corte se aficion a beberlo, mientras por iniciativa del rey no se beba ms que borgoa y champagne.

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En esa misma poca los ChteauCarbonnieux, haban pasado en 1741 a las manos de los benedictinos de la abada de la Santa Cruz, que los haban vendido a los turcos bajo la denominacin de agua mineral de Carbonnieux; la Turqua, musulmana, lo compraba y degustaba sin recato. Todo consiste en ponerse de acuerdo con las palabras Mientras que la Gazette de la Sant recordaba a sus lectores que si el vino que se destina a nuestro uso fuera siempre puro y natural, sin mezclas, si se toma con moderacin, lejos de acortar los das, ser capaz de prolongarlos En este punto reside todo el problema: es preciso que el vino sea bueno y que sea respetada su misma cualidad. El vino es un elemento viviente, y es preciso que lo sea para ser eficaz, pues es el vino natural, el vino puro y no falsificado, quien facilita al organismo lo que le es necesario, es decir elementos de mineralizacin de suplencia y de mantenimiento. Adems, es rico en vitaminas que son absolutamente indispensables para el buen funcionamiento de la mquina humana. Es, en efecto, fcil, escribe el doctor Maury, proclamar la nocividad del zumo fermentado de la via, cuando precisamente este elemento vegetal est ausente en el seno de este, o ms bien de su sustituto bautizado como tal4. Sin embargo, el vino, el verdadero, es un medicamento cuya accin tnica es tan notable que sera preciso reinventarlo como agente teraputico si no existiera ya como bebida habitual, deca un doctor amigo. Pues hay un efecto importante que procura el vinoremedio, y que ningn otro medicamento aportar y no puede aportar: la alegra. Su influencia sobre la moral es muy grande, tanto que resulta ser un remedio soberano contra la neurastenia y contra todas las enfermedades psicosomticas actualmente tan de moda. La prueba es que son las regiones donde se bebe ms vino, al menos en Francia, las que registran el porcentaje de longevidad ms elevado. El vino es, no solamente un verdadero alimento, un fortificante y un medicamento de uso externo e interno, ejerce tambin una accin bactericida muy eficaz contra todos los microbios de nuestro organismo sean cual sean, e incluso contra el bacilo tan temible de la fiebre tifoidea, el bacilo de Ebert. Por ello, desde la antigedad, es de usual beber vino blanco acompaando a las ostras, sano precepto alimentario, de hecho, necesario con todos los mariscos, al igual que el vinagre en la ensalada y acompaando a todos los vegetales crudos, es un excelente bactericida. Uno de mis amigos, el doctor espaol Flix Mocoroa, ha hecho un estudio muy interesante sobre la accin bactericida de los vinos de la Rioja, estudio muy vlido para los vinos franceses. Seala que estos vinos tintos son tanto ms activos cuando ms viejos, y tanto mejores son, ms fuerte es su accin5. El doctor Mocoroa estima que se pueden extraer diversas conclusiones de sus experimentos. Primeramente, si se aade vino rojo o una sangra muy fuerte con agua sospechosa de estar contaminada, se ver libre de infecciones enterobactericidas. Y piensa que sera muy placentero poder curar y sanar unas fiebres tifoideas gracias a una botella de vino de Rioja puesto en la cabecera del enfermo. El doctor Eylaud, de la facultad de Burdeos, acepta estas constataciones y nos

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ensea que en caso de epidemia, un volumen de vino, mezclado con un volumen de agua, es un excelente desinfectante; y sera bueno emplear vino contra los microbios que pueden desarrollarse en el intestino o el estmago6. Vino blanco vino tinto el resultado es siempre el mismo: es indispensable, que el vino sea viviente y natural, que haya sido bien tratado, bien educado. Y si esto es as, es pues capaz de defender al hombre contra sus enemigos internos, fortificndolo y aportndose salud y alegra. Un mdico londinense, Edward Bach, inspirndose en los mtodos de Paracelso y de su doctrina de las semejanzas especficas, enseaba que todas las plantas muestran su utilidad particular a travs de su estructura, su forma, su color y su aroma. El doctor Bach cura a su clientela con hierbas y plantas de forma que no se aminore su principio viviente. Pretenda que los medicamentos modernos inflingen a menudo dolores intiles al paciente y le hacen ms mal que bien; mientras que, siguiendo en esto el pensamiento de Paracelso: todo lo que vive irradia luz; y las plantas, con sus radiaciones elevadas, insuflan por s mismas su energa a las vibraciones declinantes del hombre. Qu mejor planta que la via, que fruto ms que la uva impregnada de sol, podran transmitir al hombre las vibraciones que momentneamente le faltan? La via no vive ms que con un fin muy preciso: hacer y llevar a la madurez a su hijo, la uva que, a su vez, ser sacrificada para que nazca el vino; y todo esto para el hombre, para su alegra y su salud.

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20.Esosmalditostaberneros
Es preciso hablar en trminos sociales porque, por una parte, tal es la moda y, sobre todo, porque lo que cuenta para los hombres es, ante todo, los hombres. Lo que no est hecho para ellos no vale la pena alcanzarlo El vino es un elemento social desde el primer momento. Es bueno, es loable, es social buscar para los hombres lo mejor. Es bueno desembarazarlos mediante la mquina de las tareas que los limitan y que hasta hace poco deban realizar si quieren progresar. Es igualmente loable procurarles distracciones. Pero para qu puede servir todo esto si al final todo se termina hacindoles tragar alimentos y bebidas insanas, a quienes respiran ya, desde hace tiempo, el aire de los tubos de escape y el aire no menos puro del metropolitano? Quizs haya algo peor: el vino que debera seguir siendo un producto natural, este brebaje divino as como lo llama Homero, este don de los dioses, que es a la vez hijo de la tierra madre e hijo del sol, este vino, que es la vida misma, est hoy falsificado, muerto por los fabricantes o los vendedores sin conciencia. Si deseis plantad unas capas en una tierra que no sea completamente estril, tenis muchas posibilidades de que estas cepas prosperen lo suficiente para facilitar hojas y, cuando toque, racimos y uvas. Si el tiempo es suficientemente clido en estos tiempos sealados, es igualmente probable que las uvas lleguen a cierta madurez. Si cogis las uvas maduras, las prensis, os saldr el zumo y abandonando este jugo a s mismo, se generar una fermentacin alcohlica y obtendris lo que se llama vino Lo que se llama vino Lo que la costumbre quiere que se le llame vino, esto es: que sea vino Pero a lo largo del tiempo y, especialmente hoy, se ha creado una de las mayores estafas de la Historia, que consiste en atribuir el nombre de vino a todos los zumos de uva fermentados; por costumbre se llama vino tanto al ChteauYquem, el NuitsSaintGeorge como al bebedizo de bajo nivel que se comercializar elaborado por la gran industria de las adulteraciones, los azucaramientos y las manipulaciones qumicas. No es posible ninguna posibilidad de comparar todos estos vinos sino es mediante el alcoholmetro que, desgraciadamente, no estando dotado de virtudes gustativas y tiende a nivelar democrticamente por lo bajo, en valor de grados, el Ponard de lHerault y el ChteauLafitte. A fuerza de nivelar tanto, el fabricante de este veneno logra venderlo al buen pueblo, no como la bebida sagrada que debera ser, sino atendiendo a sus diez grados, once grados, doce grados Tanto que el buen pueblo, de gusto extraviado, se deleita, no con el vino, sino con el grado. Y el buen pueblo se emborracha con este veneno. Los moralistas que, como se sabe, tienen ciencia infusa de las cosas que es preciso hacer y de las que no puede usarse, crean las ligas antialcohlicas y, tambin inteligentemente utilizando el alcoholmetro, condenan el vino al por mayor y en detalle, en beneficio de bebidas menos alcoholizadas, pero igualmente nocivas:

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zumos de frutos qumicamente conservados, cocas u otras colas El vino, el verdadero, no merece esto. Desgraciadamente, en todos los tiempos, en todos los pueblos, se ha falsificado el vino, a pesar de las sanciones: Plinio se lamentaba en una de sus cartas de no poder encontrar vino natural; entonces se falsificaban los vinos con cal, yeso, mrmol, arcilla, pez y resina. Y, sin embargo, en su poca, se tena costumbre de mezclar agua de mar y otras aromas del mismo tipo en los que no quiero siquiera pensar. Es cierto que la pena de muerte, ha sido en varias ocasiones pronunciada y aplicada contra los falsificadores, estos envenenadores pblicos, tanto en la Edad Media como en el Renacimiento. Un cierto Michel Bernard Valentn escribe que en 1706 que: En Stouttfard, un tonelero llamado J.J. Ehrni, fue decapitado por crimen de falsificacin de vino y todos los libros que se encontraban en el reino enseando la naturaleza de estos infames procedimientos fueron, tras la pronunciacin de esta sentencia, quemados en la plaza pblica por la mano de un verdugo; los vinos fueron as mismo derramados ante los ojos del pueblo que aplauda este acto de justicia. No se podan hacer bromas con este tema en aquella poca y, cuando se trata de vino, lo comprendemos perfectamente Rabelais tena razn cuando escriba: Por qu es preciso que se castigue a los ladrones y a los aaseinos y no hacer justicia con quienes envenenan el vino? En las pocas en las que aparecan los azotes destructores de la via, cuando el vino escaseaba, la falsificacin y los fraudes se multiplicaron hasta el punto de que productos penosos e incluso txicos, se vendan en grandes cantidades bajo el nombre de vino. Durante estos aos se notaron un recrudecimiento de las neurastenias, un avance del artritismo, las afecciones enterogstricas, las colitis e incluso los casos de apendicitis. Se deba a la falta de vino? Es muy posible. O bien es posible que se debiera a los elementos que se utilizaban en la elaboracin de estos sucedneos del vino; el vino malo era frecuentemente generador de todos los males. Hace ms de un siglo, cuando la filoxera haba destruido la casi totalidad de las vias de Francia, se lleg a hacer vino sin utilizar ningn grano de uva. S, habis ledo bien: vino sin emplear uva. Se haca con alcohol de remolacha y de patata. La amapola, las malvarrosas, los arndanos, empleados en ocasiones para realzar el color algo debilitado de algunos vinos, fueron reemplazados por colorantes qumicos que deban ocasionar efectos deplorables sobre el organismo. En nuestra poca, el vino no falta; sin embargo, el sentido de la pureza del vino no ha sido tan ignorado nunca como hoy; es un concepto que ha nacido del sistema de denominaciones de origen y del territorio mismo en el que se planta la via. Pues la autenticidad del vino consiste en esto: es la parcela de tierra donde el vino ha sido recogido; no la regin, no el pas, sino este pequeo rincn; y es tambin la sustancia misma del vino: su fabricacin o, por decirlo ms exactamente, su

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educacin. Lo que no impide que en Bziers o en Ste por ejemplo, se fabriquen renombrados vinos extranjeros a gran escala, tomando como base los vinos del pas. Dudis que un vino de Banyuls, viejo o muy viejo, se pueda fabricar a partir de los vinos de Alicante o de Mlaga, de Chipre e incluso del Tokai y del Lacryma Christi? Qu el Jerez y el Madeira estn en la base del vino de Picardon seco y que el Oporto se fabrique con vino de Colliure? Lo ignoris? Lamento destruir vuestras ilusiones; la regin de Oporto, por ejemplo, no produce ni la vigsima parte de los vinos que se venden en el mundo bajo esta denominacin. Otro tanto ocurre con el Jerez. Y si se prueba uno verdadero, autnticamente verdadero, qu diferencia! Es frecuente tambin y siempre lo ha sido que se venda vino mediocre etiquetado como un vino de gran calidad. En el siglo XV, el famoso predicador Maillard no dudaba en tronar desde el plpito de SaintJean en Brve: Mercaderes de vino, acaso no vendis como Orlens o Anjou, vino de vuestro cosecha? Dos siglos despus, otro predicador, Boileau condenaba a los taberneros que, con una etiqueta elegante, adulteran cualquier vino. Invitado a comer, fulmina: Un lacayo desvergonzado me ha trado vino tinto Un auverns espirituoso, con el linaje mezclado Se venda en Crenet como vino del Ermitage No hay falsificacin del vino que no sea deplorable, y igualmente deplorable es colocar una etiqueta tan falsa como engaosa, pero tambin existen los malditos taberneros que nublan nuestro vino; poner agua al vino tal como deca una cancin es como falsificar moneda. Quizs es menos grave, al menos para la salud, que fabricar mal vino, pero no es menos cierto que esos malditos taberneros fueron vilipendiados por todos los verdaderos amantes del vino: Que la rgida muerte le alcance el corazn, A quien altere tan humano licor Como es el vino Escriba un poeta contemporneo de Villon. San Vicente, un dicono espaol mrtir en el 304, se convirti en patrono de los viticultores, sin duda a causa del juego de palabra al cual se prestaba su nombre, que desafiara a un cabalista: en espaol Vincenzo, vino sin agua. No es raro que sea uno de lo santos ms populares del Berry1. Se le atribuyen numerosos milagros; entre otros ste: San Vicente no quera que el bautismo se convirtiera en algo grotesco y quera que estuviera reservado solamente a los humanos, as se convirti en el terror de los taberneros demasiado inclinados a extender este sacramento al vino. Gran viajero, pasando un da en Mallorca, un tabernero se le quej de que sus clientes no le pagaban: el dicono le hizo traer vino y orden derramarlo sobre su escapulario. El tabernero vio entonces con estupor que el vino se separaba en dos partes: el vino de una y el agua de otra Por mi parte no puedo sino aplaudir con ambas manos a Franois Villn que, con justicia, no tiene contemplaciones con estos imprudentes mercaderes de vinos: Prncipe de Dios, sean malditos sus intestinos

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Y revienten por la fuerza del veneno, Estos falsos ladrones malditos y desleales Los taberneros que nublan nuestro vino.

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21.Elvinopotico
Era imprevisible que las cepas que No llev consigo durante el diluvio universal y que plant luego y del que ense a los hombres a hacer el vino, fueran cantadas tan reiteradamente a travs de los siglos, y con ellas la via y el vino. Son clebres las loas que aparecen a lo largo de las Escrituras, especialmente en el Cantar de los Cantares de Salomn; all se canta la historia de las vias de este rey: Yo soy negra, pero hermosa Dice la Sulamita, y luego se lamenta: Me han hecho guardar las vias, Pero mi via, no la he guardado! Y el Esposo con todo su humor, dice a su bienamada: Celebraremos tus caricias antes que el vino Que tus caricias sean dulces, hermana, esposa ma! Como su dulzura supera la del vino! Y le propone: Iremos de buena maana a las vias; Veremos si la via tiene brotes, Si las cepas estn en flor. La higuera muestras sus frutos nacientes, La via en flor da su perfume Y quien no conoce las rubbayats del delicioso poeta Omar Khayyam, matemtico, algebrista, astrnomo, alquimista, amoroso de la rosa y de lo divino, uno de los mayores hombres que el mundo haya conocido? Un sorbo de vino vale ms que el reino de Kavous; Es preferible al trono de Kobad, al imperio de Thous. Cuando yo est muerto, lvame con el mosto de las pa [rras; En lugar de oraciones, cantad sobre mi tumba las alabanzas de la copa y del [vino Luego el amoroso ser todo el ao embriaga, loco, Absorbido por el vino, cubierto de deshonor! Pues cuando hemos tenido la sana razn, La pena viene a asaltarnos por todas partes; Pero apenas estamos ebrios, naturalmente, que suceda [ lo que pueda! El poeta persa se extraaba de que un vendimiador pudiera vender su vino, pues con el dinero, qu podra comprar mejor? En el sufismo, los msticos buscan obtener, mediante diversos ejercicios, la unin perfecta con la divinidad; la via, el vino, la copa, son palabras que se repiten sin cesar en sus poemas: Bebe con largos tragos el vino de la aniquilacin. Escribe uno de ellos. Bebe el vino que te liberar de ti mismo, haz caer en el Ocano del ser la gota de agua.

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Ibn al Farid, un poeta suf rabe, compuso incluso un poema en honor del vino: Al Khamriya. Y en otro de sus poemas msticos, escribe: Cuando est ausente, mis ojos Le ven en todo lo que es hermoso, gracioso y encantador, Y cuando mi boca roza con los labios la copa aspira la saliva del vino en un lugar pintoresco. Los habitantes de las Galias, amantes del vino y buenos conocedores, no han sido los ltimos en celebrarlo; sabemos, por los romanos, que los galos tenan canciones para acompaar la bebida. Desgraciadamente, no han llegado hasta nosotros. Empecemos pues por el pobre Villon, que quizs fuera algo travieso, pero si era, en cambio, un buen poeta. S, el pobre Villon debi sufrir la cuestin del agua l que tanto amaba el vino que consagra a los Infiernos y a la execracin: Jacques Thibaut Que tanta agua fra me ha hecho beber. Escriba la Balada de la memoria de un tal Jehan Cotard, ciertamente gran bebedor ante el Eterno: Padre No, que plantaste la via, Tu tambin, Lot, que tropiezas en el pedregal, Antiguamente extrao fue vuestro linaje, El que beba lo mejor y lo ms caro Y la estrofa: Prncipe, tuvo sed hasta escupir; Siempre grit: Haro, la garganta me arde! Y si no hubiera sellado su boca, su sed no hubiera aca[bado Y con ella el buen fuego alma del maestro Jehan Co[tard No olvidemos a Clemente Marot y su Letana de los buenos compaeros: De la poca comida y del mal cocido De la mala cena y del mal vino, Y de beber vino cortado Lbranos Seor. Ronsard que canta a Helena en el tiempo en que era bella, tampoco olvida en absoluto que el vino formaba parte de las rosas de la vida: Pongamos las rosas cerca de vino, Cerca de este vino vertamos estas rosas Y bebamos uno al otro, al fin Que en el corazn de nuestras tristezas encerradas Tome bebiendo un buen fin. En la poca de las vendimias, se iba a Gentilly, en Arcueil o a Vanves, ciudades rodeadas de vias y situaba el paraso terrestre en el Valle del Loira porque beba: el nctar divino que ha hecho famoso a Anjou

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Muy divertido es el epitafio que compone para el clebre cura de Meudon: Una via nacer Del estmago y de la panza Del buen Rabelais que beba Siempre sin embargo el vive Pues de un solo rasgo su gran boca Hubo bebido ms vino solo Sacerdote y mdico, Rabelais era igualmente filsofo en un sentido ms amplio del trmino y, escribe E. Canseliet, un gran iniciado adems de un cabalista de primer orden. Lo que no le impeda ser muy amante del bendito piot, y poner en boca de su Garganta que no existe brebaje mejor para aturdir a los espritus amistosos, abrir el apetito, regocijar al palacio y mil otras raras ventajas. En efecto, una parte de la obra de Rabalais honra a la divina botella. Elogia los vinos de Grava, de Orlens, de Beaulne, de Meyrevaulx; le gustaban todos con tal de que fueran buenos: Qu fue antes, la sed o la bebida? La sed, pues quien bebe sin sed durante el tiempo de inocencia? la Bebida Nosotros, inocentes, no bebemos demasiado sin sed Bebo para protegerme de la sed que vendr Bebo eternamente. Esta es mi eternidad de bebida y la bebida de mi eternidad. Ante el palacio del duque de Jean de Berry, en Bourges, haba una gran cuba de piedra que serva una vez al ao para contener el vino que se distribua a los pobres; se llamaba escudilla del Gigante. Rabelais hizo un gran vaso, como un timbal para el Garganta nio. Pero, sin duda, no era demasiado grande para la alimentacin de un recin nacido tan voraz que, tras salir del tero materno., grit: A beber! A beber! A beber! Ya vez adulto, su hijo Pantagruel viaja en compaa del hermano Jean des Entommeures y de Panurgo; visitan una prensa: Cuando nos lleva a una pequea prensa Una pequeo botellero viendo que el hermano Jean haba dado una ojeada amorosa a una botella que descansaba en un aparador, separado de la tropa alcohlica, dice a Pantagruel: Seor, veo que uno de vosotros hace el amor y acaricia la botella; yo os suplico que no la pruebe, pues es para los Seores Como, dice Panurgo, hay pues seores cerca? Lejos y venganza a los que veo. Si en su obra, Rabalais no cesa de celebrar el nctar, delicioso, alegre y deificado licor que se llama vino, Cervantes no priva de l a Sancho Panza que, habiendo llevado a su boca un buen vaso de vino, miraba extasiado las estrellas engullndolo. Cuando, tras un cuarto de hora, hubo terminado, Sancho inclina la cabeza sobre su hombro, y con un gran suspiro exclama: Oh, hijo de la miseria, que catlico es. En cuanto a Shakespeare, otro titn de este Siglo de Oro, crea al alegre, guasn e inimitable Falstaff y hace morir al duque que Clarence en un tonel de Malvasa. Si Luis XIV mezclaba agua con su Chambertin, y si el siglo XVII se cant poco al divino brebaje, estaba sin embargo muy lejos de ser desdeado por los franceses: Moliere, introdujo dos canciones de taberna en el Burgus Gentilhombre; y en El Mdico, a pesar suyo, Scagnarelle habla con su botella: Que dulce eres Alegre botella Que dulces son Tus pequeos glugls!

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La Fontaine escribi poco sobre el vino, pero este oriundo de champagne lo amaba mucho y no lo ocultaba en absoluto: El otro da, se bebi veinte botellas; La noche estaba declinando, Cuando hube vaciado la ltima copa1 Se le debe una fbula llena de espritu, El borracho y su mujer: Qu persona eres? Dice a este fantasma el bodeguero del reino De Satn responde ella; y lo lleva a comer A los que encierra la tumba negra El marido replica sin pensar: No les llevas tambin a beber? Boileau incluso l era un alegre juerguista que frecuentaba las tabernas literarias donde se beba, y, entre dos cantos del Arte potico, no dudaba en escribir que Se es sabio cuando se bebe bien Quien no sabe beber no sabe nada2 Dejemos el siglo XVIII a sus filsofos que, sin duda, amarn el vino, pero que lo han cantado poco. Aunque estos versos de Voltaire resultaran divertidos: Del vino de Ay el mosto espumoso Y del Takau el licor amarilleante, Atornasolando las fibras de los cerebros Y lleva un fuego que se exhala en buenas palabras Tan brillantes como el licor ligero Que sube y salta, y espumea al borde de la copa3. Verlaine, pobre abatido, muere por haber amado excesivamente la absenta, lo que no le impedir alabarla: El honesto vaso donde rie un poco de olvido divino. Musset amaba tambin la absenta, pero no desdeaba el vino, lejos de all, y en Les Caprices de Marianne, Octavia prdiga alabanzas al lcrimachristi. Sin embargo, Musset, eclctico, amaba todos los vinos y demostrando verdadera inspiracin: Estimo el burdeos sobre todo en su vejez, Amo a todos los vinos francos, porque hacen amar4 E, igualmente, Baudelaire buscaba su inspiracin en el vino y quizs tambin el olvido: el olvido de sus desesperados hijos, el olvido de sus temores de hombre enfermo e incomprendido, no comprendindose sin duda a s mismo. Quin no conoce el Alma del vino? Para l, el vino es un refugio: Una tarde, el alma del vino cantaba en las botellas: Hombre, hacia ti me vuelvo, o querido desheredado, Bajo mi prisin de vasos y mis ceras rojizas, Un canto lleno de luz y de fraternidad5 El vino consuela al solitario:

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Todo esto no vale, oh botella profunda, Los blsamos penetrantes que tu seno fecundo Espera en el corazn alterado del poeta piadoso6. Es el entusiasmo de los amantes: Partamos a caballo sobre el vino Por un cielo mgico y divino7 Reconforta: estas gentes acosadas por penas cotidianas, Molidos por el trabajo y atormentados por la edad Y: Para ahogar el rencor y suprimir la indolencia De todos estos viejos malditos que mueren en silencio Dios, tocado de remordimientos, haba dormido; El hombre se une al Vino, hijo sagrado del Sol!8 Es incluso el vino del asesino: Mi mujer ha muerto, soy libre! Puedo pues beber completamente solo. .. Nada puede comprenderme. Uno solo Entre estos borrachos estpidos Suea en las noches mrbidas Con hacer del vino una sbana? Para Beaudelaire, el vino es un refugio, un consolador, un amigo, un hermano, el otro, el mismo que le es necesario; con su compaa, es tambin solitario, ya que dir: S encantador y calla Pero y es consciente el vino, es tambin un espejo, y no es quizs ms que esto, sino este espejismo, lo desea, le hace falta, cualquiera que pueda ser la fatal salida: El vino sabe revestir el ms srdido movimiento De un lujo milagroso Y hace surgir ms de un prtico fabuloso En el oro de su vapor rojo, Como un sol levante en un cielo nublado9. Ilusin. Naturalmente; pero qu importa, ya que se trata del vino: Que nos vuelve triunfantes y semejantes a los dioses10. Lamartine, por su parte, es sabio; Bourguignon, canta la via y la naturaleza: Escucha el grito de estas vias Que sube la presin prxima; Ve los senderos rocosos de las granjas Enrojecidas por la sangre de la uva11.

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Y luego, hay tantos y tantos poetas que han sido inspirados por la via, la uva, el vino, que nunca terminaramos de citarlos, incluso si nos limitamos a los mejores. Tambin Raouol Ponchon: El bonito vino de mi amigo No es un gallardo adormecido12 Apollinaire, que nos transporta con el vino a los extremos lmites del sueo y nos lleva en el plano superior de otra dimensin, de otro planeta, escribi: Mi vaso est lleno de un vino tembln como una llama El Rhin, el Rhin est ebrio donde las vias se miran Todo el oro de las noches cae temblando se refleja La voz canta siempre en un estertor de muerte Estas hadas con caballos verdes que encarnan el verano Mi vaso es roto como una carcajada13

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22.Laembriaguezsagrada
No, cualquiera que fuera la forma en la que realiz vino, incluso si se content con el mero mosto de uva, lo bebi considerndolo como un licor capaz de hacer alcanzar un estado diferente. Para ello es preciso pues al haber sido advertido por Dios o de cualquier otra manera que considere que lo obtenido del fruto de la via, dispone de un valor somtico capaz de procurarle un estado de embriaguez religiosa. Parece incluso que el valor particular de la via haya sido conservado. Algunos fragmentos de la Thora contendran la idea de que esta via habra sido el famoso rbol del paraso terrestre del cual Eva cogi, a pesar de la prohibicin, el fruto que comparte con Adn. Fruto del Arbol del Bien y del Mal Fruto del Conocimiento Fruto de todo Conocimiento Eva haba compartido con el primer hombre esta cosecha por la cual se ilustra No? Conocieron ambos esta embriaguez que abre la Puerta de la percepcin? Hara falta saber de qu embriaguez se trata. Es difcil creer que No se hubiera emborrachado por azar; si lo hizo fue, ms bien, porque quera hacerlo, porque seseaba alcanzar este estado de conciencia diferenciado que permite al hombre ponerse en relacin con sus dioses, en este caso con Yavh; o, si se prefiere, deseara comprender algunas cosas que permanecan ocultas cuando se encontraba en estado normal de conciencia. Y si, estando ebrio, se ha mostrado desnudo ante de sus hijos, no es ciertamente de su desnudez fsica de lo que podan escandalizarse, sino ms bien de que al haber puesto su pensamiento al desnudo, habra revelado secretos iniciticos que deba conservar slo para l, o no transmitirlos ms que a quienes podan entenderlos o comprenderlos. Dado que sus tres hijos se encontraban all de razas diferentes, no lo olvidemos solo Jafet cubri su desnudez, es decir, el de raza blanca, el nico que poda comprender sus revelaciones, velndolas de nuevo. Si Cam se haba burlado, es que esas palabras no tenan ningn sentido para l. In vino veritas! Lo que significa, en realidad, no es en absoluto que el hombre algo ebrio dir la verdad, sino que esta verdad se mostrar en l, y, como arrastrado por una fuerza irresistible, ser, de alguna manera, obligado a reconocerla: en este estado, el espritu estimulado por el vino se desprende de la materia y se convierte en clarividente. Los germanos, que conocan los efectos msticos de embriaguez, haban recurrido a ella en circunstancias graves para la tribu, porque haca de ellos seres inspirados y posesos, al facilitarles un contacto inmediato con los espritus de los dioses, segn su creencia. Beban pues mucho, hasta embriagarse durante las grandes deliberaciones: eleccin de un jefe, alianza de tribus, declaracin de la guerra o firma de la paz Tomaban sus decisiones tras haber bebido y las ejecutaban luego sin cambiar nada: los dioses les haban aconsejado durante su embriaguez. Pero beber no consiste solamente en la bsqueda de facultades superiores; para

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muchos, beber es olvidar. No se puede negar el papel consolador de la embriaguez. Es un medio a disposicin del hombre para escapar, aunque sea durante un breve instante, a las preocupaciones y sobre todo a las fatigas de la vida cotidiana. El bebedor se instala en un refugio donde nada, ni nadie, al parecer, puede alcanzarlo. Ama la alegra bulliciosa de los cafs o la alegra comunicativa de los banquetes, donde encuentra un auditorio al mismo tiempo que comparte las intenciones de quienes le rodean. Experimenta una agradable euforia durante la cual, separado de todo y de todos, se entrega, bajo el imperio de la bebida, al poder de las ilusiones y a las quimeras que surgen de las profundidades de su subconsciente. En este estado, arrojado a una especie de serenidad beata, en un sueo sin fin, es liberado: Heme aqu libre y solitario Estar esta noche ebrio y muerto dice el poeta1 Embriagarse es una de las ltimas posibilidades que le quedan al hombre cuya existencia roza el colmo de la miseria. El alcoholismo, tal como se practica hoy por los jvenes y la clase obrera, es una fuente constante de desesperanza; por su parte, el alcoholismo, tal como es practicado por las clases medias, con aperitivos a horas fijas, lo es igualmente; y el alcoholismo, practicado por las clases superiores, a base de mal wisky, no lo es menos. No nos detendremos aqu. As mismo, no nos detendremos con los bebedores de cerveza. La cerveza, que ansan los melanclicos de los pases brumosos, es una llave grosera del paraso hacia el cual tiende el bebedor. Acta sobre todo por cantidad. No se bebe cerveza en pequeos tragos, en vasos de cristal: se bebe en largos tragos y en grandes jarras. Y, naturalmente, Dionisos, el gracioso dios del vino y de la naturaleza, coronada de sarmientos cargados, est ausente de estas bebidas. Deja la plaza a Gambrinus, uno de los groseros seores de la Fiesta, que desciende ms bien de los Ases nrdicos que de los dioses griegos del Olimpo Dejemos pues la cerveza a los brbaros de las tribus sajonas, con su embriaguez pesada, y ved que diferencia entre las regiones donde madura el vino sagrado: Suabia, Mosela, Rhin y dems. Pues el vino, el verdadero, es una bebida sagrada; y la embriaguez de vino de vino verdadero es una embriaguez sagrada que no podra compararse con la embriaguez alcohlica que pueda procurar con extrema facilidad no importa que bebedizo y con el que no tiene nada que ver.. Cuando san Jernimo deca: No pertenece al mismo hombre conocer el peso de las piezas de oro y el sentido de las Escrituras, degustar los vinos y comprender a los profetas y a los apstoles, no parece que l mismo, obispo en alguna parte de Espaa, lo hubiera comprendido como lo comprendieron los apstoles a los que Cristo haba ofreca el cliz dicindoles: Bebed, mi sangre. Cmo iba a poder comprender este mensaje sagrado que constitua el espritu mismo de la religin, sin entrar en aquel santuario espiritual del que el vino es la llave?

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El hombre debe conocer la embriaguez; pero no cualquier embriaguez. La mayor parte no son ni benficas ni espirituales Ninguna bebida sin espritu podra provocar una embriaguez espiritualmente vlida. El vino, es nuestro sma, para nosotros europeos nuestra bebida inicitica. Dejemos el agua para los musulmanes. Se ve muy bien a donde les ha conducido; no por culpa de los persas, responsables de toda la civilizacin rabe, haberlos prevenido. Si no lo creis, releed los encantadores poemas de Omar Khayyam que, tal como estos, celebraban el vino: Aplcate a no permanecer ni un momento privado de vino, pues el vino Que da reflejo a la inteligencia, en el corazn del hombre, a la religin, Si el diablo haba probado un solo instante, habra adorado Adn Y habra hecho ante l dos mil genuflexiones. Para producir la embriaguez que abre la Puerta, que da el espritu, es preciso recurrir a una cantidad concreta. La dosis podra ser muy dbil o demasiado fuerte. En uno o en otro caso, o bien no alcanza su fin, o lo excede. Solis dosis facit venenum, deca con razn Paracelso2. El vino es agradable al gusto y, como la gama es casi infinita, existe vino para todos los gustos. Se les degusta ms que se les bebe. Se saborea su aroma antes de degustarlos; su perfume es ya una promesa de felicidad. Es necesario que el alcohol est all, pues es quien proporciona este gusto particular, el bouquet del vino. El vino es un presente de los dioses, que exige ser tratado segn su rango. El conocedor el que sabe estimar sus dones en todo su valor, no el que se emborracha, sino el que celebra el Misterio, que bebe precisamente lo necesario para aproximarse a los dioses cuando levanta su copa, parece ver a lo lejos a travs suyo, y cuando lo lleva a sus labios, tiene el aire de aquello que no slo, escucha una meloda, sino que adivina, tras l, el silencio. Incluso aun cuando el vino no embriague, realiza una imperceptible caricia en el sistema nervioso que da la seguridad de la existencia de un poder mgico muy presente. Pues su poder, efectivamente, roza la magia; vuelve al hombre mejor o peor, pero seguramente lo cambia. Est presente en buena medida en la accin heroica. Lejos de despreciar a los hroes los admito y los envidio demasiado para esto, recuerdo humildemente que, por mi parte, cada vez que me fue dado realizar un acto de herosmo durante la guerra o en la Resistencia, siempre estuve de tal manera embriagado que tomaba a las balas que silbaban cerca de mis orejas por ruidosos moscardones. Incluso Bossuet haba comprendido muy bien el efecto del vino, en un siglo que no era particularmente abierto al espritu: El vino, deca, es el valor, la fuerza, la alegra, la embriaguez espiritual. El vino tiene el poder de de llenar el alma de toda verdad, de todo saber y filosofa. As, una mujer que ha bebido un poco solo un poco gana en picante y adquiere un no se qu agradable: sus ojos brillan primero, se vuelve alegre, se anima y por poco que tenga espritu, se convierte en espiritual: Un poco de vino vuelve ms alegre;

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El vino da mpetu3 Y Baudelaire haca decir al vino: Alumbrar los ojos de tu mujer arrebatada4 Si la mujer que ha bebido un poco de vino es ms encantadora, si el hombre se convierte en superior a s mismo, hemos visto tambin que, por otra parte, su inteligencia se abre en un sentido oculto, en el sentido mstico de las ideas: se puede considerar la euforia de la embriaguez como un salvoconducto, en virtud del cual el espritu libera de la naturaleza, escriba Jnger. La embriaguez es el estado que ms se aproxima al xtasis religioso; son dos estados del mismo orden y hay entre ellos una mayor similitud de lo que se podra pensar, semejanza que siempre ha sido conocida por los sacerdotes, los conductores de hombres y los magos. La embriaguez sigue siendo un medio para liberar los propios lmites sobre el plano espiritual y entrar en comunin con lo que lo supera. Abre el alma y da acceso a un mundo sobrehumano. Crea el estado sagrado que eleva al hombre a la vida divina y lo une a sus semejantes, ebrios como l, pero lo une igualmente a los dioses. El hombre cesa as de ser l mismo y se evade de las fronteras estrechas de la personalidad, para perderse en una especie de xtasis. Tal es precisamente lo que buscan los pueblos llamados primitivos, consumiendo bebidas que les hacen perder el sentido. Hemos visto lo que ocurra con los germanos que queran embriagarse; as ocurre tambin entre los adeptos del vud: la unin con un espritu o un dios, unin que llega hasta la posesin del hombre por un loa. Es evidente que quien est bajo la influenza de un xtasis mstico y el hombre que se embriaga, pasan por las mismas fases que les permiten estar fuera de s mismos, en un estado diferenciad de conciencia; y tanto uno como el otro experimentan las mismas dificultades para retornar a su estado de normalidad. Los relatos de Santa Teresa de vila y de santa Catalina de Siena lo atestiguan; y el bigrafo de esta ltima, Raymond de Capua, cuenta que al concluir sus xtasis, cuando volva a s misma, parecida una borracha que no puede despertarse de su sueo. La embriaguez, este xtasis sin duda de un carcter inferior, no existe menos en tanto que xtasis tal como ha escrito William James: La atraccin irresistible ejercida por el alcohol es debida sin duda a que excita las facultades msticas de la naturaleza humana, rechazadas habitualmente por la frialdad y la aridez de la vida normal. Tambin es evidente que el artista sentir la necesidad de usar e incluso de abusar de esta droga que es el vino, a fin de encontrarse, ante el arte, en un estado de gracia que le permita crear. Tras una estancia en Holanda, Maillol deca: No se pueden crear esculturas en un pas donde no existe ni el sol ni el vino. Y Nietzsche proclamaba que para que haya arte, para que haya una accin o una contemplacin esttica, la condicin fisiolgica preliminar e indispensable es la embriaguez.

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Con l, ciertos autores pretenden que, si la embriaguez no ha educado los sentidos del hombre, el arte es imposible; para ellos, todos los tipos de embriaguez pueden producir arte. Sin embargo, no se puede negar que el resultado ser diferente si la embriaguez se obtiene con vino antes que con cualquier otra bebida. As el tipo de obra escrita al calor del vino, es la de Rabelais; no olvidemos que carburaba cuando consuma vino tinto, mientras que Verlaine daba lo mejor de s mismo slo en la atmsfera de las tabernas con su ambiente alcohlico. Y el Greco?, beba? Se sabe que amaba la mesa y el vino; pero era se trataba del vino o utilizaba cualquier otro tipo de excitante cuando pintaba durante la noche?, parece como si sus pinceladas escapasen de los rostros y las siluetas tan alargadas y tan msticas no podan ser pintadas mas que en un estado alterado. A menos que la noche y la soledad no le hayan bastado por s mismas, pues, tambin ambas procuran una especie de embriaguez donde el artista extrae siempre fuerzas nuevas. La embriaguez sera pues una condicin para la produccin artstica o literaria? Existen un gran nmero de personas, cuya naturaleza exige imperiosamente el vino como alimento esencial de la vida. Ir ms lejos: algunos de ellos no estn verdaderamente en su estado normal ms que cuando han bebido una cierta dosis de vino; estn entonces alegres, encantadores, inteligentes y espirituales, abiertos a las mltiples facetas de la conversacin. Es slo gracias al vino que se muestran bajo su verdadero rostro. Cuando por cualquier razn se priva a estos hombres de su vino, se convierten en taciturnos, sin espritu de iniciativa, son conformistas, se contentan con todo y con todos; su personalidad queda, por todo ello, desfigurada e incolora, como la de los que, contra su voluntad, se ven privados de vino. Uno de mis amigos, a quien la Facultad haba prohibido el vino, deca hablando de la poca feliz en la que viva poda gozar con su alimento: Era el tiempo en que yo viva. Para l, vivir sin vino no era vivir. Francisco I, a quien la historia presenta como un alegre gentilhombre, amigo de Rabelais, protector de las Letras pero que hizo cerrar escuelas e imprentas promulg un edicto particularmente severo para los borrachos: Cualquiera que sea encontrado ebrio por primera vez ser preso a pan y agua. Por segunda vez ser azotado. Por tercera vez, lo ser pblicamente. Y en caso de recada, ser castigado con la amputacin de la oreja y la infamia y desterrando su persona. Sin embargo, dejar a las pobres gentes la facultad de alegrarse algo y la posibilidad de olvidar momentneamente su miseria no revela solo humanidad: es sabidura. Los griegos, maestros de toda filosofa, lo comprendieron bien: no solamente divinizaban la belleza, el amor, la fuerza, sino que buscaron tambin la embriaguez divina en el vino, embriaguez que consideraban como sagrada. Los griegos haban divinizado todo lo que les pareca que aportaba una posibilidad de evolucin para el hombre a fin de convertirse en un ser ms fuerte, ms hermoso, y sobre todo ms lcido. En la Grecia antigua, la embriaguez no era escandalosa, como tampoco en Egipto: era un arte de vivir, casi una broma. El Banquete de Platn, que es un himno magnifico, muestra, al final, a Scrates solo, perorando todava al levantarse el sol para gentes que no lo escuchaban ya: todos los convidados estaban ebrios muertos

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en el trilinium donde haban bebido Licurgo, en Esparta, haba hecho arrancar las vias. El resultado? Esparta no supo crear ms que una virtud militar, dura y heroica, pero ausente de todo lo que embellece y ennoblece la vida. Mientras que en Atenas, madre de las Artes y de las Letras, Soln haba simplemente prescrito beber vino con moderacin. Todos los grandes filsofos y poetas griegos cuyas obras siguen siendo modelos despus de tantos siglos, amaban el vino y saban apreciarlo. Y es de los cortejos bquicos y del delirio de las fiestas dionisacas de donde han nacido la tragedia y de comedia. Hoy, la verdadera virtud del vino, su fuerza mgica, su poder divino, se revelan aun en las fiestas otoales y primaverales de los pases vincolas. El vino, entonces, fluye de los toneles, como si se tratara de fuentes; la embriaguez gana incluso a los que no suelen beber: slo respirarlo basta para alcanzar la embriaguez que aporta la exaltacin de la alegra de vivir y de amar. Dionisos, finalmente, ha resucitado. El hada o diosa gala Kerridwen era la personificacin de la naturaleza e inspiradora de la poesa: en un caldero sagrado preparaba el brebaje de la sabidura. Era una mixtura (gral), compuesto, al parecer, por seis plantas mgicas que era preciso hervir durante todo un ao. Un da, mientras que iba a recoger hierbas, dej el caldero a cargo de su enano Gwion. Pero, desgraciadamente, mientras el enano remova el precioso brebaje, le salpicaron tres gotas sobre sus dedos. Instintivamente, se llev los dedos a la boca y as adquiri el Conocimiento. Luego huy. Perseguido por Kerridwen, una lucha con metamorfosis incluidas, se entabl entre ellos. Finalmente, Gwion, a fin de escapar a la magia, se transform en grano de mijo que, ella convertida en gallina, comi; nueve meses despus, tuvo un hijo, Taliesin, que ms tarde sera el gran maestro de la sabidura, un druida sabio entre todos. Este caldero de Kerridwen, es igualmente el caldero de Lug; el caldero de la abundancia, el constructor, el mago. Es el Lug del largo brazo, el operativo. Hay un caldero en el cual hierven estas pociones que curan enfermos y heridos, que resucita a los muertos, el primero de los griales Es mdico y alquimista1. Al llegar el cristianismo, el caldero donde se prepara el brebaje divino se convierte en el vaso sagrado que Cristo haba mostrado a sus apstoles invitndolos a beber, li vaissiaus u Jhesus sacrifioit, aquel donde se ofreca a s mismo. La leyenda cristiana de la Edad Media quiere que Jos de Arimatea haya recogido, en este mismo vaso, la sangre de Cristo que manaba del corazn traspasado por la lanza de Longinos: Et la sanc qui en dgoutait mist en son vaisiel. El Grial es pues el instrumento de una comunin con el mundo sobrenatural; por otra parte, conserv los caracteres esenciales del caldero sagrado de las antiguas religiones clticas: da la sabidura y, sobre el plano material, posee el poder de curar, as mismo apacigua la sed y el hambre. As, cuando Jos de Arimatea sea encarcelado durante cuarenta y dos aos sin recibir ningn alimento, le bastar contemplar el Grial que haba conservado, para no tener necesidad ni de alimento ni de bebida.

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La historia de las cruzadas revela que, tras la toma de Ascaln, un vaso sagrado correspondi a los genoveses, un vaso de forma octogonal, de oro, y de este vaso naci la leyenda del Grial2. Por otra parte el tesoro de la catedral de Valencia, en Espaa, dice poseer el verdadero Graal, que es igualmente un muy bello cliz de oro adornado con piedras preciosas, que me ha sido dado admirar. Volveremos a encontrar este vaso maravilloso a finales del siglo XII, en los relatos de Chrtien de Troyes: Perceval, que cabalga solo en busca de aventuras, llega una tarde a orillas de un amplio ro que no puede atravesar. Ve una barca sobre la que se encuentran dos hombres. Uno de ellos le ofrece hospitalidad: es el rey pescador o rey mhaign (herido). Cuando el joven caballero llega al castillo del rey pescador los servidores le rdciben despojndolo de su armadura y cubrindolo con un manto escarlata. Luego, es conducido a la gran sala del castillo, en donde segn nos dice Chrtien, haba lugar para cuatrocientos caballeros. El seor que le ha invitado, anciano y casi enfermo, esta recostado sobre un lecho, ante una chimenea donde arde el fuego y ruega a Perceval sentarse a su lado. Y all ocurre una escena extraordinaria: Un valet3 entra, manteniendo por medio de un mango una lanza escarlata. En la punta de esta, una gota de sangre discurre lentamente a lo largo de la lanza, hasta la mano del valet. Le siguen dos hermosos jvenes llevando cada uno de ellos, candelabros de oro en los que arden gran numero de velas. Una joven les sigue detrs de ellos: Un graal antre ses deux mains Une damoiselle tenoit, Que avuec les valsez venoit, Bele et jante et bien acesme4. Quant elle fut leanz antre Atot le graal quelle tint, Une si granz clartez i vint Quaussi perdirent les chandoiles Lor chart come les estoiles Quant li solauz lieve ou la lune5. Segn Chtien de Troyes, el Graal era de oro puro. La joven que lo lleva es seguida de otra que sostiene una pequea bandeja plana. Se sirve una comida suntuosa Y al da siguiente Perceval se pone en camino hacia la corte del Rey Arturo donde le esperan numerosas aventuras. La muerte prematura de Chrtien de Troyes le impidi terminar el relato. Inmediatamente tras l, a principios de siglo XIII, Wolfram von Eschenbach recuper el mismo tema y concluy el relato. Segn la antigua leyenda germnica, Titurel habra levantado un templo al Santo Grial, en Montsalvat, y lo habra confiado a la guardia de doce caballeros templarios. Pero una tradicin quiere que von Eschenbach diera como marco a su cancin de gesta, el monasterio de San Juan de la Pea, cerca de Jaca, en Espaa, morada de los templarios, guardianes del Grial, y donde an pueden verse, esculpidos en el monasterio, sus enseas

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Para el poeta, el Grial es una piedra maravillosa que en su esencia es toda pureza, que sana e impide morir. En su relato, el cortejo que recorre el castillo es mucho ms fastuoso que en el de Chrtien; la reina, Repanse de Joie, est precedida por jvenes magnficamente vestidas y sobre un pauelo verde esmeralda, lleva un objeto tan augusto que el paraso no sera ms hermoso. Este objeto, se llamaba el Grial. Lo coloca sobre la mesa tallada en jacinto. Tres tablas han llevado al Grial. Una es redonda, la otra es cuadrada y la tercera rectangular y las tres tienen la misma superficie Y estas tres mesas estn presentes en el plano de Chartres, siendo el medio de construccin ms extraordinario y, por as decirlo, ms extravagante que me he atrevido a describir6. Existe igualmente una leyenda segn la cual el Grial habra sido tallado en una esmeralda desprendida de la frente de Lucifer (Lux, lucis y fero: el que lleva la luz), al caer junto a los ngeles rebeldes a las esferas de la luz increada7 De textura hialina, esta gema preciosa entre todas debe su color verde al spiritus mundi, al espritu del mundo que se introdujo como en un vaso de eleccin8. Y esto plantea una cuestin: qu era pues el Grial, este vaso misterioso del que se busca siempre su exacto significado? Era el caldero sagrado donde los celtas preparaban sus medicinas universales? O ms bien era la copa que, tras haber contenido el vino de la Cena, hubo recogido la preciosa sangre de Cristo? O la esmeralda, esta piedra preciosa como no hubo jams, caa de la frente de Lucifer? O segn Wolfram von Eschenbach, la piedra maravillosa? Continente o contenido? Es evidente que la leyenda cristiana del Grial no es ms que la adaptacin de una leyenda celta muy anterior. La palabra Graal es, en s misma, un vocablo celta. Su origen no es, sin embargo, cltico. Puede ser mucho ms antiguo. En mi opinin esta palabra deriva de la raz Car o Gar, que significa piedra. El Gar Al, o GarEl, podra haber sido el vaso que contuvo la piedra, o el vaso de piedra (GarAl), o la piedra de Dios (GarEl)9. Sea como fuere, es indudable que el smbolo es alqumico, tal como nos permiten pensar todos los poemas y leyendas que giran en torno a la preciossima copa. En el relato de Chrtien de Troyes, en la procesin que atraviesa la gran sala, una joven lleva el Grial de oro puro, otra sigue llevando una bandeja de plata; el sol y la luna, los dos padres hermticos de la piedra filosofal. Y la lanza, indispensable para la obra alqumica, an manchada con la sangre del dragn. Y ms adelante en el poema, Perceval, apoyado sobre su lanza, contempla sin entender exactamente lo que est viendo la sangre que ha extendido sobre la nieve blanca, una oca herida. El caballero est fascinado por estos dos colores, rotundos bajo el sol de invierno: el blanco y el rojo. En la novela gala de Peredur, un pato haba resultado muerto; sobre la nieve manchada con su sangre, se abati un cuervo. Como Perceval, Peredur se detuvo a fin de mirar el cuervo negro, la nieve blanca y la sangre roja.

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Es fcil reconocer en todo esto los tres colores alqumicos; en Chrtien, solamente aparecen dos: la obra al blanco y la obra al negro. Para Wolfram von Eschenbach, es, como hemos visto, la piedra de toda pureza, que cura e impide morir, virtudes caractersticas de la piedra filosofal. Y para nosotros cristianos, es el vaso sagrado que ha contenido el vino precioso de la Cena: la sangre de Cristo. Vino que cura el alma y le da la vida eterna. En realidad, la solucin del enigma nos es dada en el portal norte de la catedral de Chartres, el portal de los iniciados: Melquisedech lleva el Grial, el santsimo vaso, de donde emerge, perfectamente visible, la piedra filosofal. Es el Santo Grial, es la gracia del Espritu Santo, tal como haba dicho San Bernardo.

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