POSTRES FINOS MARTITA S.A.

P R E S E N T A

un nuevo producto

E x q u i s i t o
i n n o v a d o r i r r e s i s t i b l e

S S

U U

M M

A A

R R

I I

O O

Ing Eric Ortiz Burgos

INTRODUCCION
La alimentacin es parte vital del quehacer humano. Cada da el hombre dedica gran parte de su tiempo para consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le tome su salud mejorar o se ver empobrecida.

Los grandes chefs y nutrilogos sostienen que una buena comida siempre debe terminar con un buen postre. El que la mayora de la poblacin pueda terminar su comida o cena con un buen postre es muy difcil, dado el costo que este representara.

Es por eso, que nos hemos dado a la tarea de pensar en un alimento tradicional, que sea del gusto de toda la familia y que este dentro de las posibilidades econmicas de las familias juarenses.

Es asi como llegamos a la conclusin de que el postre ms tradicional de los mexicanos es el pastel, se encuentra en todo tipo de convivios y fechas especiales y hasta en la mesa despus de la degustacin de la comida, siendo del gusto de chicos y grandes y de cualquier clase econmica a la que pertenezcan.

JUSTIFICACION
Existen diferentes tipos y tamaos de pasteles, pero en nuestro caso, el producto que hemos elegido es un pastel de tamao pequeo, el cual a la vista resulta atractivo por no resultar demasiado engolosinante para la persona ya que es fcil digerirlo y saciar pronto el antojo.

Objetivo

El objetivo de este proyecto es desarrollar las herramientas necesarias en la planeacin e implementacin de un negocio en Cd. Jurez, Chih., el cual producir pastelillos de tres sabores diferentes y los cuales estarn disponibles en tiendas de conveniencia y de abarrotes, a un mdico precio para que todos tengan la oportunidad de disfrutar un rico postre o simplemente cumplir un antojo tan delicioso como un pastel sin tener que comprar uno de tamao grande.

Historia del giro

En pocas tempranas, el grano era molido y consumido como una pasta inspida. Mas tarde, fue tratado en molinos primitivos obteniendo una harina que era convertida en una pasta que se horneaba en piedras calientes o directamente en hogueras. A los egipcios se debe tambin el desarrollo de la pastelera al aadir miel y huevos a la pasta para pan. Poco despus estos conocimientos fueron transmitidos a los hebreos quienes a su vez los ensearon a los griegos y romanos.

En Mxico el trigo fue introducido durante la conquista y as empez a desarrollarse una nueva industria que poco a poco fue cobrando mayor importancia. Hoy en da en nuestro pas existe una gran cantidad de establecimientos dedicados a la elaboracin de productos horneados. La importacin de los productos del giro ha tenido un incremento global de 1995 a 1996 de un 75 %. La exportacin de los productos tuvo un incremento global de 1995 a 1996 en un 37.3 %.

En resumen la industria nacional de la pastelera debe continuar su expansin para beneficio de la propia industria y del pas.

Estudio de mercado

Definicin y composicin del producto

Naturaleza y uso del producto

Anlisis de la oferta
Anlisis de la demanda

Anlisis del precios

Encuesta y Medicin

Comercializacin del producto

DEFINICION DEL PRODUCTO

De acuerdo a las normas oficiales del pais respecto a Alimentos para humanos, frutas y derivados, se entiende por pan para pastel al producto alimenticio obtenido por la mezcla y coccin de masa a base de harina, agua, aceite, huevos y saborizantes para su de posterior decoracin.

Sin embargo en los viejos libros de cocina espaola el nombre de pastel se aplica slamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; Segn el tamao, se distingua entre el pastelillo (pequeo), el pastel (individual) y el pasteln (para varias personas).

COMPOSICION DEL PRODUCTO BASE: paN

Una charola (15 pastelillos) 8 tzs de harina 1 Lt de agua Lt de aceite vegetal 20 huevos 2 de cucharadas de saborizante artificial 500 gr de azcar refinada 700 gr de azcar glass Composicin del producto relleno Betn sabor vainilla, coco o chocolate alemn 100 gr Betn para 15 pastelillos 1 Kg de Queso crema 700 gr de azcar glass 500 gr de mantequilla sin sal

NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO

Se clasifica como un producto no duradero (perecedero) y de conveniencia por impulso, asi como homogneos por comparacin y un bien de consumo final.

ANALISIS DE LA OFERTA
En un recorrido de observacin de la oferta por los tres puntos comerciales mas importantes de Cd. Jurez como son: Wal-Mart, Soriana y Smart logramos deducir que slo estan disponibles 2 marcas Nacionales y 3 Marcas extranjeras en total; en los pequeos establecimientos de conveniencia como: Superette, Del Rio y Rapiditos Bip Bip no encontramos ningun producto semejante al que proponemos, slo existe la marca Julias pero su productor slo vende en su propio establecimiento. En las tiendas de abarrotes tampoco se encontro productos semejantes. Oferta en el mercado: Sara Lee, Rogers, Danish, Holanda, Kraft y Julias Cuisine.

ANALISIS DE LOS PRECIOS

Segn los precios encontrados en pasteles semi-individuales se encontro lo siguiente: Sara Lee: $ 56.00 pesos Rogers: $ 62.00 pesos Danish: $ 50.00 pesos Holanda: $ 55.00 pesos Kraft: $ 48.00 pesos Julias Cuisine: $ 38 pesos

Precio propuesto para nuestro producto: $ 33 pesos

ANALISIS DE LA DEMANDA
En relacin con su Oportunidad es una demanda insatisfecha Necesidad es una demanda de bien no necesario Temporalidad es una demanda continua Destino es una demanda de bien final.

Consume usted pasteles?

1
Si No Ind if e r e nt e

40 80%

8 16%

2 4%

En promedio con que frecuencia lo hace?

31 62%

11 22% 8 16%
1 ve z p o r s e m a na 1 ve z p o r m e s S lo o c a s io ne s e s p e c ia le s

Prefiere comprarlos o consume slo cuando le ofrecen?

3
16, 32%

34 68%

P r e f ie r o c o m p r a r lo s yo m is m o (a ) S lo c o ns um o c ua nd o m e ofr ecen

Porqu razn elige no comprarlos?

8 16% 18 36%

10 20% 14 28%

P o r q ue P o r q ue P o r q ue P o r q ue

m e g us t a n p e r o no t a nt o s o n g r a nd e s p a r a m i s o lo (a ) son car os m e q ue d a le jo s la p a s t e le r a

Qu le parece la idea de que existan pasteles en presentacin individual para postre o como un presente?

5
8 16% 10 20%

20 40%

12 24%

E x c e le nt e id e a M e p a r e c e b ie n N or m al N o lo c o m p r a r a

Cul sabor preferira para su pastel? (tres opciones)

6
36 24%

34 22%

5 3%

35 22%

7 4%

20 13%

10 6%

9 6%

V a inilla C a je t a Fr esa C ho c o la t e

F r ut a s T r e s le c he s C oco S a b o r e s e x t ic o s

Si existiera la posibilidad de conseguir estos pasteles individuales en la tienda ms cercana a su domicilio, comprara mas a menudo?

7
16 32%

34 68%

No

Cunto estara dispuesto a pagar por su pastel individual?

24 48%

6 12%

8 16%

12 24% De 4 De 3 De 2 M s 0 a 5 0 pesos 0 a 4 0 pesos 0 a 3 0 pesos de 2 0 pesos

Cul empaque considera mas conveniente para su pastel individual?

19 38%

31 62%

C ar t n P l s t ic o

Su edad est entre

18 36% 18 36%

10

4 8%
10 - 19 30 - 39

10 20%
20 - 29 4 0 m s

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

Pequea conveniencia, restaurantes y cafeteras, abarrotes y escuelas. Sobre el producto y comercializacin no se detectan probables problemas por lo que, desde el punto de vista del mercado el proyecto se presenta atractivo.

Estudio tcnico

Tamano ptimo de la planta Localizacin del proyecto

Distribucin de planta
Layout de planta

Diagrama de correlacin

Ingeniera del proyecto

Proceso de elaboracin Diagramas de flujo

Organizacin del recurso humano Marco legal de la empresa

TAMAO OPTIMO DE LA PLANTA

El tamao se calcul de acuerdo al volumen de produccin inicial, buscando un espacio en el cual se pueda ampliar en un futuro en caso de tener que incrementar la produccin planeada.

Tamao inicial: 200 m2

LOCALIZACION OPTIMA
Buscamos un lugar en el que hubiera un rpido acceso a las vas principales para agilizar la distribucin y colocarlo cerca del centro geogrfico de la ciudad ubicado en la interseccin de las Avenidas Tefilo Borunda y Tecnolgico, el local que encontramos a costo muy razonable y cerca de ese punto. Localizacin :Camino viejo a San Jos # 212 Col. Partido Iglesias (a un costado del puente elevado que intersecciona las avenidas Ejercito Nacional y Tecnolgico).

LAYOUT

PROCESO DE ELABORACION
Primeramente se prepara la batida compuesta por harina, huevos, azcar glass, azcar refinada, saborizante artificial, aceite vegetal y agua, ingredientes que se mezclan en una batidora tipo industrial por 15 minutos.

Una vez hecha la batida, se vaca en una plancha de 26 x 19 pulgadas suficiente para 15 moldes pequeos.

Teniendo los moldes llenos, procedemos a meter las planchas por 45 minutos al horno, el cual debio ser precalentado a 350 F por 15 minutos.

Pasados los 45 mins. Se saca del horno y colocamos el pan en una base de plstico para evitar que se peque en la actual. Una vez teniendo el pan en otra base, cortamos los moldes redondos pequeos y los colocamos en su base plstica de presentacin individual. Y finalmente se comienza con la decoracin del sabor que corresponda, se empaca y se etiqueta almacenndolos en un refrigerador donde esperar para su distribucin.

PROCESO DE DECORACION
Vainilla Francesa Se moja el pan en un jugo hecho a base de vainilla, ron, durazno, agua, azcar y mantequilla. Posteriormente se pone el betn sabor vainilla y se rellena con nuez. Coco Mexicano Se moja el pan en un jugo hecho a base de coco, almendra, durazno, mantequilla y agua y se rellena de 4 gajos de duraznos en almbar y finalmente se pone el betun de crema y se baa en coco rallado de colores rojo y verde en la superficie. Chocolate Alemn Se moja el pan en una mezcla a base de huevo, azcar, mantequilla, leche carnation, coco, nuez y cocoa; Finalmente se pone el betun sabor chocolate alemn y se baa en con trocitos de chocolate entero en la superficie.

VAINILLA FRANCESA

COCO MEXICANO

CHOCOLATE ALEMAN

ORGANIZACIN DEL RECURSO HUMANO

MARCO LEGAL DE LA EMPRESA

La empresa operar bajo la razn social: Repostera Fina Ortiz, S.A. El registro R1 ante hacienda es: Persona Moral RFO 170406 AMB Permisos por parte de la SSA son: Licencia sanitaria No. 987 980 872 Registro Sanitario Estatal No. Chih 876 23 122 Licencia Municipal No. 123 32 45 764 IMSS Registro patronal No. 878 989 986 562 684 Afiliacin No. 878 856 523 547 214 4 Afiliado a la COPARMEX Socio No. JCM 8787 ADF Contratos Vigentes JMAS No. 455 658 659 585 5232 CFE No. 10001230008596 TELMEX No. 656 678 96 21 GASNAT No. 456 987 321 365 74

Estudio financiero

Estimacin de la inversin
Determinacin de los costos Corrida inicial Estimacin de ganancias

Estimacin de la inversin
Maquinaria y Equipo Tabla de inversin inicial

DETERMINACION DE LOS COSTOS

Estimacin de costos por charola

ESTIMACION DE COSTOS A CORTO Y MEDIANO PLAZO

Tabla predictiva para costos de produccin Tabla predictiva para costos indirectos de produccin

Tabla predictiva para costos de administracin

Tabla predictiva para costos de venta Tabla predictiva para costos financieros

CORRIDA INICIAL
Capital de trabajo

ESTIMACION DE GANANCIAS
Tabla de ganancias por unidad Tabla de ganancias netas en el primer bimestre promedio para

Tabla de ganancias netas por unidad a partir del segundo bimestre Tabla de deducciones de gastos mensuales

Estudio socioeconmico

Anlisis social

ANALISIS SOCIAL
Las posibilidades econmicas de las familias juarenses son muy diversas, pero eso no es un factor imperante para la adquisicin de productos adquiridos por impulso, el entorno al que nuestro bien se enfoca, es de todas las clases econmicas y abarcamos prcticamente todas las edades, puesto cubrimos un gusto y tambin un presente que aparte de econmico, tiene un decorado que resulta agradable a la vista, el resultado que nuestro anlisis de medicin arroja que existe un gran potencial de desarrollo para productos novedosos y el nuestro seguramente ser de gran xito debido a la poca oferta existente y al gran inters de los entrevistados.

Memoria fotogrfica

Horno para pasteles

Mesa de trabajo

Estufa para decoracin

Campana de extraccin

Materia prima fria

Congelador de producto terminado

Carros transportadores AyB

Batidora Bowl y Contenedor de harina