NDICE

1. Introduccin...................................................................... 2. Datos generales de la empresa................................................................ 2.1 Datos de la empresa..... 2.2 Domicilio de la empresa... 2.3 Giro.. 2.5 Breve descripcin de la empresa 3. Justificacin del proyecto... 4. Objetivos generales y especficos....... 5. Caractersticas del rea en que particip....... 6. Alcances y limitaciones................................ 7. Fundamento o marco terico....................... 7.1 Mejora tecnolgica.................................... 7.1.1 Generalidades de la Mejora Tecnolgica (maquinaria)......................... 7.2 Caracterizacin del sector productivo del caf....................... 7.2.1 Historia del beneficiado de caf en Mxico .. 7.2.2 Tecnologas principales en el proceso del beneficiado del caf............... 7.3 Ubicacin actual de los principales productores de caf............... 7.3.1 Ubicacin geogrfica de los productores cafetaleros en Mxico... 7.3.2 Ubicacin de los principales municipios cafetaleros del estado de Ver.,.. 7.4 Estadsticas generales del caf............................... 7.4.1 Produccin de caf cereza en el estado de Veracruz (toneladas)........... 7.4.2 Valor de la produccin de caf cereza en el estado de Veracruz (pesos) ............................................................................................. 7.4.3 Superficie cosechada de caf cereza en Veracruz (hectreas).... 7.4.4 principales municipios productores de caf el estado de Veracruz (tons) 7.4.5 Valor de la produccin de caf cereza en el estado de Veracruz (M. Pesos)............................................................................................................ 7.5 Situacin actual del caf cereza.............................. 7.6 Proceso del beneficiado hmedo del caf.................................................. 7.6.1 Beneficio hmedo del caf................................... 7.6.1.1 Recepcin y pesado del caf cereza..................................................... 7.6.1.2 Despulpado............................................................... 7.6.1.3 Remocin del mucilago....................................................... 7.6.1.4 Lavado............................................................... 7.6.1.5 Secado............................................................... 7.6.1.6 Secado y envase............................................... 8. Procedimiento y descripcin de las actividades realizadas..... 8.1 Metodologa..................... 9. Evaluacin o impacto econmico, social o tecnolgico........... 10. Resultados obtenidos............... 11. Conclusiones y recomendaciones.................................. 12. Bibliografa........................ 13. Anexos:................................................................................. 13.1. Fotografas................................................................................................ 13.2. Maquinaria................................................................................................

Pg.
1 2 2 2 2 3 4 5 7 7 9 9 9 10 10 11 14 14 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 19 19 20 20 20 21 22 25 26 27 29 31 31 33

1. INTRODUCCIN
El proceso de beneficio del caf en Mxico se ha desarrollado en forma acertada por parte de la entidades involucradas en esta industria, mientras que los niveles de adopcin de estas tecnologas en muchos regiones de nuestro pas ha sido lento, lo cual ha generado grandes problemas en la obtencin de un caf de excelente calidad, con caractersticas homogneas y consistentes para satisfacer los mercados mundiales. Es as como las centrales de beneficio nacen como una opcin de mejoramiento de los procesos de todo el sistema de beneficio de las cerezas del caf,
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en Atzalan Veracruz estas tecnologas han tenido poca difusin y por ende menor adopcin por parte de los productores, los cuales desconocen muchos beneficios de este sistema. A travs de esta investigacin se pretende demostrar a todos los productores de caf de la Empresa DICTRO S.A., mediante la adquisicin de sistemas de tecnologa para el beneficio utilizados en la regin de Cuauzapotitan municipio de Atzalan Ver., cuales son las bondades de este sistema como alternativa de mejoramiento de los procesos del beneficio del caf esto abarcando desde el cambio de parcelas con planta arcaica por planta nueva para considerar en un futuro una mejor produccin, hasta la obtencin de maquinaria que mejore el procesamiento de caf. En la investigacin se vern los sistemas de beneficio tradicional con el sistema de tecnologa nueva en el beneficio, analizando variables de eficiencia, rentabilidad y calidad, informacin recopilada durante la cosecha principal del segundo semestre del 2012

2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1 Nombre de la empresa y/o razn social
Diversificadora (DYCTROSA) Agroindustrial y Comercializadora del Trpico S.A. de C.V

2.2 Domicilio de la empresa

Domicilio: Ruiz Cortinez 716-2

Colonia: Represa del Carmen

Ciudad: Xalapa Ver.,

2.3 Giro
Industrial, Comercial.

2.2.4. Breve descripcin de la empresa

Diversificadora Agroindustrial y Comercializadora del Trpico S.A. de C.V. (Dyctrosa) es una empresa Integradora constituida legalmente el 07 de diciembre del 2007, bajo el nmero de instrumento: Pliza No. 245 dando fe el Lic. Vctor Manuel Zamudio Grave Corredor Pblico Nmero Nueve de Veracruz. Dyctrosa agrupa a 36 sociedades legalmente constituidas en los municipios de Atzalan y Zozocolco de Hidalgo; estas empresas rurales fueron gestadas a travs del proyecto de DIPROCAF, auspiciado por el Fondo Comn de Materias Primas (CFC) financiador del proyecto y por la Organizacin Internacional del Caf (OIC) organismo supervisor y la Universidad Veracruzana como organismo ejecutor. Se cuenta con el registro de 30-001-0042 de la Secretaria de Economa como Empresa Integradora de fecha 31 de marzo del 2008

3. JUSTIFICACIN
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El grano del cafeto es considerado como un producto bsico con una importancia singular para la economa de numerosos pases productores, ya que dependen en gran medida de su exportacin. Para esto el caf debe pasar por un proceso que involucra a productores, beneficiadores, comercializadores, etc., actualmente, el caf ha tomado carta de naturalizacin mundial trascendiendo como la bebida que caracteriza al hombre de nuestro siglo. Con el fin de aprovechar el caf como producto provisional en la congregacin Cuauzapotitan, Veracruz, y con el objetivo de contribuir con la reactivacin de la economa de este lugar y explotar el recurso
(www.SAGARPA.com/2012).

Se

ha realizado el presente trabajo, cuyo propsito especfico es determinar la viabilidad de obtener una mejora tecnolgica en el beneficiado de caf., No obstante que en la actualidad el caf no ha resultado tan rentable como aos anteriores, no ha dejado de tener demanda y consumo a nivel mundial y por tanto representa una inversin con rendimiento de beneficios, Para el despulpe el muclago funciona como lubricante y permite que ste se efecte, por ser una masa gelatinosa que cede ante la presin ejercida por las piezas (en movimiento) de las mquinas. De hecho: La presencia de muclago es requisito para efectuar el despulpado, y mediante el uso de cribas (para clasificacin del grano en pergamino) es posible lograr la separacin de restos de pulpa y frutos pequeos (no despulpados), el tiempo que toma el despulpe se determina por la maquinaria con que se cuente es por eso que la mejora tecnolgica en el beneficiado de caf es una oportunidad para reducir costos y tiempo.

4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un diagnstico de la situacin actual del beneficio de caf en la localidad de Cuauzapotitan perteneciente al municipio de Atzalan Ver., su impacto en la calidad y contaminacin ambiental, as como una mejora tecnolgica para el manejo del beneficiado del caf, as como las lecciones aprendidas (tcnicas, econmicas, ambientales, organizaciones y sociales) a lo largo de su desarrollo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar un diagnostico para conocer las problemticas actuales del beneficiado del caf. Proponer alternativas para mejorar la maquinaria actual del beneficio. Concientizar al personal del beneficio la importancia del manejo adecuado de los residuos.

5. CARACTERSTICAS DEL REA EN LA QUE PARTICIP

La empresa Diversificadora Agroindustrial y Comercializadora del Trpico S.A. de C.V (DYCTROSA) se distingue por ser el vnculo empresarial entre las empresas comunitarias que la integran y los grandes mercados financieros, de tecnologa y de consumo, para lograr que sus empresas asociadas, funcionen como un Consorcio Rural Sustentable y as poder adquirir, adaptar, asimilar e innovar tecnologa de procesos y/o productos que permitan potenciar el valor de la produccin de sus asociados de tal forma que puedan acceder a nichos con un mayor margen de ganancias, y ofertar consistencia y calidades requeridos por los clientes. Alcanzando en brevedad el mayor trato directo con los productores para fomentar el desarrollo tecnolgico desde el cultivo de sus parcelas hasta el procesamiento y el comercio de sus productos.

6. ALCANCES Y LIMITACIONES
Durante el periodo de la residencia profesional en la empresa Diversificadora Agroindustrial y Comercializadora del Trpico S.A. de C.V (DYCTROSA), se cumpli con los objetivos planteados de proponer alternativas para una mejora tecnolgica del beneficiado de caf que abarca desde concientizar a productores a renovar sus parcelas ya que cuentan con plantas de edad avanzada lo cual no cuentan con una mejor produccin, hasta la mejora de maquinaria en el beneficio , y lograr el manejo de los desechos que salen del despulpe del caf. Ademas se realizaron diversas actividades que fueron de gran ayuda para cumplirlos las cuales fueron las siguientes: Apoyar en la elaboracin de un diagnstico de la situacin actual en que se encuentra el beneficio. Capacitacin de tres das para integracin del plan de formacin. Conocer y manejar el sistema de maquinaria con que cuenta el beneficio. Participar en el evento de Estrategia de innovacin Hacia la Competitividad de la Cafeticultura Mexicana 2 Etapa. Integrar y evaluar expedientes de seguimiento de la estrategia de innovacin.

Todas las actividades que se mencionaron anteriormente fueron una base fundamental para cumplir con los objetivos del proyecto, se conocieron programas de apoyo a productores que brindan instituciones como SPcaf (Sistema Producto Caf) y el Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural, A.C. (INCA RURAL). Adems de conocer la situacin y cantidad de caf que se vera abastecido el beneficio se realizaron recorridos de campo en puntos de cada comunidad donde fueron beneficiados por el programa Estrategia de innovacin Hacia la Competitividad de la Cafeticultura Mexicana 2 Etapa el cual se hicieron viveros para caf con
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innovacin de adquirir planta injertada de caf y as renovar sus parcelas, las comunidades fueron: Tamolotes, Cuauzapotitan, El Rincn Sabroso, Tilzapota, Texcapa, Veracruz. Una limitacin fue el no poder llevar esta innovacin a ms comunidades aledaas por el corto tiempo de la residencia, adems de que la Empresa no facilit la adquisicin de maquinaria y de que se realizaran la mayora de los recorridos de campo a las comunidades faltantes por falta de presupuesto y tiempo. En el mes de Octubre del 2012, se convoc a los socios del beneficio a una reunin que se llev a cabo en las instalaciones del Beneficio en la comunidad de Cuauzapotitan, Atzalan., Veracruz, cuyo propsito fue mencionarles de los programas para la mejora de sus cafetales y la realizacin de viveros. Chachalacas y Ahuateno todas pertenecientes al municipio de Atzalan

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7. FUNDAMENTO O MARCO TERICO

7.1 Mejora Tecnolgica
Definicin: La capacidad de la industria para utilizar y asimilar la tecnologa que eficientice el uso de recursos e insumos para la produccin se convierte en un factor importante, para competir en un mercado que demanda productos de calidad y a bajo costo. Condicin necesaria para lograr el avance de toda agroindustria tanto en la produccin de bienes de capital, generacin de nuevas tecnologas, as como su asimilacin y utilizacin por parte de los usuarios de las mismas (Conacyt, 1991). . 7.1.1 Generalidades Mejora Tecnolgica (maquinaria) Cmo influye la mejora tecnolgica?

Ha tomado especial relevancia en vista de la relacin que estos elementos guardan con el progreso econmico, lo anterior puede verse en las condiciones desiguales que guardan las regiones pobres y las de opulencia a nivel mundial, estas ltimas caracterizadas por una mayor conciencia en los recursos destinados para el desarrollo tecnolgico. El reconocimiento creciente de este factor est creando una nueva visin del. Papel de la ciencia y la tecnologa en los planes y en la toma de decisiones (FAO, 2003).

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7.2 Caracterizacin del Sector Productivo del Caf

7.2.1 Historia del Beneficiado de Caf en Mxico
A principios del siglo XI:X y con la obtencin de las primeras cosechas se inicia el beneficio de caf en Mxico, en un inicio los mtodos utilizados eran muy rsticos secando el caf cereza en patios de tierra o tendales de palma o madera para obtener caf bola o capuln; este caf bola luego se descascaraba en "morteros" hechos de tronco de rbol vaciado. Soplando y limpiando este grano se obtena el caf oro natural" que se tostaba en comales de barro y mola en unetates quedando listo para preparar la bebida (Estrada, 1985). La instalacin de los primeros beneficios hmedos se da hacia 1880 al establecerse mayores plantaciones y comercializarse el caf a grandes niveles: estos beneficios se localizaron en las regiones de Huatusco, Veracruz y Tapachula, Chiapas. En estos beneficios se introducen las despulpadoras manuales conocidas como "pulperos" con armazn cilndrica hechos de madera y forrados con camisa de cobre, con "botones" para la separacin de la pulpa del grano de caf. Se construyen tambin los primeros tanques de fermentacin y los canales de correteo para el lavado del grano: los patios de tierra se sustituyen por patios de ladrillo iniciando as el beneficio por la va hmeda. En esta poca se introduce la primera secadora de caf con aire caliente procedente de Guatemala: esta mquina recibe el nombre de Guardiola por su diseador Don Jos Guardiola. A partir de esta poca y hasta nuestros das el proceso ha evolucionado poco manejndose a base de procedimientos empricos

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7.2.2 Tecnologas Principales en el Proceso de Beneficiado de Caf Despulpado. En el despulpado se distinguen tres formas principales de realizarlo, aunque utilizan el mismo principio. Despulpadoras de disco. Realizan la separacin de la pulpa del grano de caf por medio de discos al friccionar el grano, hacen uso de agua en abundancia. Si se desea obtener una mejor calidad de caf al evitar el paso de grano sin despulpar a las operaciones siguientes es necesario separar el caf despulpado del no despulpado por medio de mallas, pasando este ltimo por un sistema de despulpadoras de repaso que pueden ser de cualquier tipo pero con una apertura menor, ya que por lo general el caf que pasa sin despulpar es el de menor tamao. Despulpadoras de cilindro Estas solo se recomiendan para caf cereza uniformemente maduro, usan el mismo principio de desgarramiento para realizar esta operacin, este sistema puede ser adaptado en nuestro pas en condiciones industriales si se tiene el cuidado desde la cosecha de colectar la mayora de grano maduro, el caf, as obtenido es de mejor calidad al mismo tiempo que se aumentan los rendimiento en caf del grano procesado. Las despulpadoras de disco pueden procesar desde 800 Kg/hr hasta 2 400 Kg/hr de cereza segn el nmero de discos, en el caso de despulpadoras manuales pueden procesar 400 Kg/hr mientras que las despulpadoras de cilindro pueden procesar desde 710 Kg/hr.

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Remocin de muclago. Existen tres tecnologas principales para la remocin del mucilago que son las siguientes: Fermentacin. Este procedimiento se basa en la solubilizacin del mucilago, por descomposicin de las materias pecticas del mesocarpio, por la accin de fermentos solubles o diastasas. En esta forma el caf ya sin pulpa se deposita en tanques para ser fermentado, el tiempo requerido para lograr una buena fermentacin es muy variable y se ve influenciado por factores como la temperatura ambiental, la ubicacin, profundidad e higiene de los tanques, el estado de madurez de la cereza, la calidad del agua empleada en pre limpieza y despulpe, el tiempo transcurrido entre el corte y despulpado, principalmente. Este tiempo por tanto puede variar desde 18 hasta 48 horas. Lavado. En este caso se llena el tanque de agua y se agita fuertemente el caf con un rastrillo esto se realiza en los mismo tanques de fermentacin de madera para desprender el muclago, dejando escurrir el agua sucia a travs de una rejilla o coladera; el agua se cambia tantas veces como sea necesario hasta que quede totalmente limpia estos poseen una bomba centrfuga, con propela especial que agita y fricciona el caf cuando pasa por ella, separando el muclago y diluyndolo. En estos tanques se facilita la operacin de lavado, la ventaja de las mquinas lavadoras se encuentra en que la operacin se realiza en forma rpida y sirven adems para elevar el caf de un nivel a otro, estas bombas de slidos no maltratan el grano.

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Secado. El caf se coloca en mquinas que giran de 2 a 4 r.p.m. en las cuales circula a.ire precalentado, las temperaturas usadas varan de 6O a 70 "C teniendo el cuidado de que el secado sea uniforme. En estas mquinas el secado se realiza en 24 horas para caf escurrido y en 36 horas para caf sin escurrir. El tiempo de secado en patios puede durar 2 das si las condiciones son favorables, pero en la mayora de las ocasiones este tiempo es de 4 a 6 das y en casos extremos puede prolongarse hasta 10 o ms das. Si se realiza el secado en mquinas el tiempo se reduce normalmente a 24 - 36 horas y se elimina la dependencia de las condiciones climticas

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7.3

UBICACIN

ACTUAL

DE

LOS

PRINCIPALES

PRODUCTORES DE CAF
7.3.1 Ubicacin Geogrfica De Los Productores Cafetaleros En Mxico

Figura 1. Grandes regiones productoras de caf en Mxico Fuente: Sistema producto caf 2009.

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7.3.2 Ubicacin De Los Principales Municipios Cafetaleros Del Estado De Veracruz

Figura 2. Ubicacin de las regiones cafetaleras del estado de Veracruz Fuente: Sistema Producto Caf (SPcaf) 2002

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7.4 ESTADISTICAS GENERALES DEL CAF

7.4.1 Produccin de Caf Cereza en el Estado De Veracruz (Toneladas)

(www.siacon.sagarpa.gob.mx).

7.4.2 Valor De La Produccin De Caf Cereza en el Estado De Veracruz (Pesos).

(www.siacon.sagarpa.gob.mx).

7.4.3 Superficie Cosechada de Caf Cereza en Veracruz (Hectreas)

(www.slacon.sagarpa.gob.mx).

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7.4.4 Principales Municipios por Produccin de Caf Cereza en el Estado De Veracruz (Toneladas)

(www.siacon.sagarpa.gob.mx)

7.4.5 Valor de la Produccin de Caf Cereza en Municipios en el Estado De Veracruz (Miles De Pesos)

(www.slacon.sagarpa.gob.mx)

7.5 SITUACIN ACTUAL DEL CAF CEREZA

Como se muestran en las tablas anteriores se observa que la produccin de caf es elevada dando lugar a empleos a largo plazo adems son una gran fuente econmica para las familias veracruzanas, es por eso que la implementacin de nuevas tecnologas es una opcin ya que mejora la calidad del caf en el beneficiado y reduce costos de produccin.

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7.6 PROCESO DE BENEFICIADO HUMEDO DE CAF

7.6.1 Beneficio Hmedo De Caf
En el interviene el agua a travs de todo el proceso y en funciones diversas, se obtienen cafs lavados o suaves destinados al mercado de exportacin y en menor proporcin al mercado nacional. Son apreciados por su aroma fino y penetrante, sabor agradable y acidez de la bebida, caractersticas que se logran al haber en este proceso una exosmosis hacia el medio (agua), de componentes responsables de la amargura y la astringencia del sabor.

Fuente: el caf y su procesamiento industrial (SPCaf 1990)

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7.6.1.1 Recepcin Y Pesado De Caf Cereza Tiene como finalidad controlar las entradas de caf a beneficiarse y homogeneizar el caf para uniformizar y obtener mejores calidades, se utilizan basculas para la recepcin de caf con capacidad mnima de 1 kilogramo hasta los 500 kilogramos. Despus de esta operacin, el caf es transportado hasta unas tolvas alimentadoras donde posteriormente es depositado en la despulpadora . 7.6.1.2 Despulpado Esta operacin tiene por objetivo extraer la cscara (epicarpio) y parte de las mieles (mesocarpio) que envuelven a los granos; esta parte del grano se denomina pulpa. Esta extraccin se efecta haciendo pasar el caf cereza por una despulpadora de rodillo. Es desechada en los beneficios o puede aprovecharse como abono orgnico. Luego de esta operacin se obtiene el caf despulpado. 7.6.1.3 Remocin Del Mucilago

Una vez despulpado el caf pasa a la remocin del muclago, en esta parte se busca por medio de fermentacin E l mucilago removido, se elimina posteriormente por medio del lavado que evita que el caf se contamine por residuos tanto de mucilago como por otras sustancias que haya podido adquirir en las etapas precedentes. Para esta operacin es necesario contar con agua en abundancia y limpia, ya que de lo contrario el caf puede adquirir sabores y olores extraos que afectan su calidad final.

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7.6.1.4 Lavado E l mucilago removido, se elimina posteriormente por medio del lavado que evita que el caf se contamine por residuos tanto de mucilago como por otras sustancias que haya podido adquirir en las etapas precedentes. Para esta operacin es necesario contar con agua en abundancia y limpia, ya que de lo contrario el caf puede adquirir sabores y olores extraos que afectan su calidad 7.6.1.5 Secado 7.6.1.6 Secado Y Envase En la operacin de secado se elimina la mayor parte de la humedad del grano, aun en caf oreado. La finalidad es obtener un grano con 12% de humedad, para despus ser almacenado como pergamino con una calidad definida, La temperatura va de entre 70 a 80 C y el tiempo de 18 a 36 horas, con un promedio de 24 horas de secado, segn la humedad lograda en el oreado y hasta obtener el pergamino con 11% a 12% de humedad en mquinas secadoras. Si se almacena caf con humedad superior al 12% bajo condiciones de humedad relativa superiores al 70% y temperaturas por encima de 20 C, se favorece el deterioro rpido del grano, dando como resultado sabores a reposo, viejo y fenol. La apariencia del pergamino puede ser normal o sucia, pero el color de la almendra se deteriora apareciendo el grano decolorado y blanqueado. Cuando hay humedades relativas por encima del 75% aparecen hongos como los del gnero aspergillus y penicillium. Algunas especies de estos hongos se relacionan como productoras de mico toxinas que afectan la salud del consumidor.

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8.

PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

En el mes de Agosto del 2012 se inicio la residencia profesional en la empresa Diversificadora Cuauzapotitan. Agroindustrial y Comercializadora del Trpico S.A. de C.V Para realizacin de las actividades en oficina se utilizaron los (DYCTROSA) en el municipio de Atzalan Ver., principalmente en la localidad de siguientes materiales: Una computadora de escritorio para la captura de informacin de los datos obtenidos en campo. Consulta documental (libros, pginas web). Hojas blancas para la elaboracin de bitcoras, minutas, etc. Impresora y escner.

Los materiales que se utilizaron para el recorrido en campo en los viveros de caf y en el beneficio fueron: Libreta de campo Lapicero negro Cmara digital Automvil para el recorrido de campo Telfono celular para grabaciones de video.

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8.1 METODOLOGA
Las actividades que se realizaron fueron las siguientes: 1. Se Conoci los Trmites en Materia de Trabajo Ejecutivo. Se conoci y se realiz los trmites pertinentes donde las instituciones generadoras de proyectos productivos conciben obligaciones donde los documentos aprobatorios tienen que estar actualizados y estar al tanto de las nuevas notificaciones. 2. Se Manej el Sistema del Sistema Producto Caf (SPCaf). Se manejo el sistema SPCaf, se obtuvo y envi la informacin adecuada de las reuniones para llevar a cabo los viveros, y el manejo de planta de caf injertada., esto es importante para saber que socios del beneficio se encuentran en acercamiento con la empresa.

3. Elaboracin de Bitcoras de Seguimiento. Se elaboraron bitcoras de seguimiento a los viveros de caf, cuya informacin contena la cantidad real de plantas con dao y que estn en buen estado por consiguiente se almacenaron en una base de datos para tener un registro detallado de cada uno.

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4. Se Elabor un Diagnstico de la Situacin Actual del Caf. Se recopil la informacin necesaria para saber la situacin actual de los cafetales que hay en la zona de Cuauzapotitan y los alrededores. Se asisti a una reunin en el mes de Octubre del 2012 donde se llevo a cabo una capacitacin de tres das para dicha elaboracin donde se tocaron los siguientes puntos: Realizar reuniones con productores. Invertir econmicamente para implementar equipos en el beneficio de caf. Manejo del desecho de caf. Promover programas de capacitacin al personal para manejar los residuos.

Dando como conclusin a este diagnostico que se realizaran inspecciones consecutivas a los 6 viveros y al beneficio para corroborar si estas cumpliendo con los programas antes mencionados. 5. Se Realizaron Programas para el Manejo Sustentable los Residuos Generados en el Beneficio. EN CAMPO: Capacitacin a los agricultores por medio de asesoramientos en lo referente a tipos de abonos en este caso a la pulpa del caf, as como las cantidades apropiadas para el mejoramiento de la produccin de sus plantas. Manejo de envases vacios de agroqumicos y su disposicin final esto con la finalidad de disminuir la contaminacin del suelo, se realizar la capacitacin a los agricultores de la regin, para que conozcan la importancia de conservar el medio ambiente y la biodiversidad del lugar.

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EN EL BENEFICIO: Arreglo de un tanque de recuperacin de drenes. Construccin de una fosa comn para aguas residuales. Manejo integral de grasas y aceites, que se ocupan en el mantenimiento de las maquinas secadoras. Instalacin de botes de basura. Reutilizacin de agua obtenida de la lluvia. Supervisin constante en las instalaciones Manejo adecuado de la maquinaria (despulpadora, secadora vertical y Guardiola).

Se realizaron recorridos de campo a los viveros para dar las actividades que se realizaran a favor de mejorar la sus cafetales, los viveros donde se realizaron las supervisiones fueron los siguientes: El rincn sabroso, Cuauzapotitan, Tilzapota, Texcapa y Ahuateno

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9.

EVALUACIN TECNOLGICO

IMPACTO

ECONMICO,

SOCIAL

Impacto Econmico: Este proyecto tiene gran impacto econmico para promover la utilizacin plantas mejoradas de caf contra nematodos y as mejorar su produccin. El manejo de la pulpa de caf como abono para sus plantas con el fin de aminorar sus costos en fertilizantes. Impacto Social: Con el programa Estrategia de innovacin Hacia la Competitividad de la Cafeticultura Mexicana 2 Etapa la sociedad tom conciencia de la importancia de conservar el medio ambiente y evitar el dao de sus plantas por el dao que causan los nematodos y se ver reflejado en las futuras generaciones, para que estos programas se actualicen con el tiempo y tendrn mayor impacto social. Impacto Tecnolgico: En la actualidad la tecnologa es un factor primordial para todo tipo de empresas un ejemplo son los beneficios hmedos de caf que se convierten en industrias ms actualizadas, con mejor equipo y calidad en sus productos que a su vez se vern reflejados en sus ganancias econmicas, y su gran impacto ambiental por los equipos anticontaminantes.

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10.

RESULTADOS OBTENIDOS

Durante el periodo de la Residencia Profesional en la empresa Diversificadora Agroindustrial y Comercializadora del Trpico S.A. de C.V (DYCTROSA) se obtuvieron resultados satisfactorios cumpliendo los objetivos establecidos los cuales fueron los siguientes: De acuerdo con la informacin obtenida, en la actualidad se tiene una falta de conocimiento sistemtico de los procesos de innovacin tecnolgica ya que abarca desde el manejo de las plantaciones hasta el manejo de procesamiento.

Nota: Cabe mencionar que la adquisicin de maquinaria no se llev a cabo por la falta de presupuesto y tiempo, pero hubo una mejora de la maquinaria ya adquirida para mejorar el proceso ya que la maquinaria es seminueva. Durante la instancia de la Residencia Profesional los resultados obtenidos fueron satisfactorios en campo y en planta ya que se cumplieron con los objetivos planteados del manejo adecuado de los residuos generados por las actividades del proceso de secado. Al igual que proponer alternativas para el tratamiento de estos desechos. Por otra parte se cumpli con lo establecido y seguirn con estos programas para mejorar la situacin actual del beneficio y del medio ambiente. Se logr la concientizacin del personal del beneficio, para darle un mantenimiento y limpieza a las maquinas despus de su uso.

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Se cumpli con el objetivo de que los productores utilicen los desechos generados por las actividades del beneficiado para incorporarla a las plantaciones de cultivos como pltano, naranja, caf, etc.

Los empleados de la planta de beneficiado cumplieron con mantener las reas de trabajo limpias con el fin de mejorar la panormica de la empresa.

Algunos programas sern realizados en el transcurso de ao 2012, eso fue lo que afirmaron los representantes del beneficio.

11.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
La mayora de los beneficios de caf en el pas son manejados por personal con formacin emprica y muchos aos de experiencia, por lo tanto se muestran renuentes a la adopcin de nuevas tecnologas encaminadas a modificar el proceso que han utilizado tradicionalmente. Por ejemplo, algunas tecnologas desarrolladas para la remocin de muclago, ahorradoras de agua y por lo tanto de efluentes contaminantes, han tenido aplicacin limitada ya que los beneficiadores suponen una influencia negativa en la calidad sin haber hecho evaluaciones precisas al respecto. Los beneficios de caf tienen un gran impacto econmico en la sociedad ya que generan empleos en campo y en industria, pero a su vez generan grandes cantidades de desechos que afectan al medio ambiente que afectan grandemente a los recursos agua-suelo-aire-flora-fauna, dando como resultado un desequilibro ecolgico. Por tal motivo este proyecto se realiz con la finalidad de que el beneficio de caf de Cuauzapotitan lleve a cabo los programas de manejo integral de maquinaria de
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sus desechos para mejorar la situacin econmica social y ambiental en la regin. Con una iniciativa de innovacin en campo y en industria. Con base a lo anterior, es fcil entender por qu las diferencias a nivel de tecnologa del proceso son muy contadas y se limitan a algunos beneficios.

RECOMENDACIONES

Realizar inspecciones de campo y beneficio por la persona encargada del monitoreo por lo menos tres veces por mes para conocer los avances y retrocesos que existen, al igual que implementar nuevos programas a favor de disminuir los tiempo de procesamiento en el despulpe del caf, seguir con los programas para la capacitacin a los campesinos con el uso de planta mejorada (injertada) y el manejo de la pulpa al inicio de la siembra hasta la cosecha de sus parcelas cafetaleras con el fin de disminuir sus gastos en fertilizantes. Una necesidad inmediata que se observa en el beneficio es la de la tecnologa de tratamiento de aguas por lo cual debe apoyarse a los centros de investigacin que trabajan al respecto, de igual forma se requiere de apoyo financiero y capacitacin.

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12. BIBLIOGRAFA

1. ALCARAZ, O. E. Y ALCARAZ, P. G. (2001), TLCAN Sector Agropecuario Mexicano y Comercio Desleal, Mxico: Revista Comercio Exterior, Vol. 51, No. 6, junio. 2. ASERCA (2002), Caf de Mxico: Hacia los Mercados de Calidad, Mxico: Revista Claridades Agropecuarias, No. 103, Marzo. 3. Daz C. S. 1989. Trasformacin del Caf en Mxico: Esbozo de sus caractersticas y problemtica. UACH - PIIAI - CRUO. Huatusco, Ver. 4. Daz C. S.; et al. 1991. El Sistema Agroindustrial Caf y sus Perspectivas; en las memorias de 11 Seminario Nacional Sobre la Agroindustria en Mxico. Tomo I, pp67-80. 5. HERRERA, S.S Y PALMA, M.R. (1993), Nutricin y Fertilizacin del cafeto. En Palma, M.R. y Osorio, F.O. (Eds.) (2 edicin), Tegucigalpa Honduras: Gua tcnica para el cultivo del caf. 6. CARBALLO G.; CLARA E. El punto de equilibrio financiero aplicado a una empresa comercial, (Tesis licenciatura), Universidad Veracruzana, 1994, p. 127. 7. Dorfman, Robert. Precios y Mercados. Editorial Prentice-Hall International, Englewood Clitts, New Jersey, 1972, p. 274. 8. Vsquez, Rolando. 1997. El manejo de efluentes en el beneficiado del caf en Costa Rica. Revista Agronoma Costarricense 21(1), p. 69-76. 9. RUZ, Yolanda, Es posible crecer y respetar el ambiente?, Revista expansin, 0418 de septiembre, pp. 73-79. 2005.Subdelegacin de Gestin de la Delegacin Federal (SEMARNAT) de Veracruz 2012. 10. www.incarural.com/2012. 11. www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc_amecafe/2012 12. www.sagarpa.gob.mx/agricultura/cafe/2012
31

13. www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/2012 14. www.sagarpa.gob.mx/forma//documentos/ 2012. 15. www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc_situacion_y_perspectivas/2012 16. www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc_innovacion/2012 17. www.cisred.com/ccseguri/CongresoCali/gestion_en_salud.html/2011. 13. www.sagarpa.gob.mx/2012. 14. www.tecnologiaslimpias.org/2012. 15. www.semarnat.gob.mx/2012. 16. www.inegi.gob.mx/2012 17. www.pmministries.com/ministeriosalud/cafe/beneficios.htm/2012

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13. ANEXOS:
13.1. FOTOGRAFAS

Fotografa 1. Realizacin de los viveros

Fotografa 2. Utilizando el desecho del caf

Fotografa 3. Mostrando la prctica de injertacin de planta de caf

Fotografa 4. Reunin con los productores sobre la Estrategia de Innovacin Hacia la Competitividad de la Cafeticultura Mexicana Segunda Etapa

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Fotografa 5. Capacitacin a empleados del beneficio en el uso de la maquinaria.

Fotografa 6. Empleando equipos de seguridad.

Fotografa 6. Observado el porcentaje de humedad del caf en el procesamiento del secado.

Fotografa 7. Seguimiento realizacin de los viveros.

la

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13.2. MAQUINARIA

IMAGEN No.1 RECEPCION DEL CAF

IMAGEN No. 2 DESPULPADORA DE CAF

IMAGEN No.3 BOMBA OREADORA

IMAGEN No.4 SECADORA DE GAS GUARDIOLA

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36