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Nm. 14/85 HD

CULTIVO DEL PEREJIL Y DE LA HIERBABUENA

JOSE JAPON QUINTERO
Agente de Extensin Agraria

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION

CULTIVO DEL PEREJIL Y DE LA HIERBABUENA

PEREJIL
El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterrnea, es una umbelfera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromticas. Las flores son de color blanco verdoso. A1 segundo ao emite un tallo floral terminado en umbela. El fruto es un aquenio que se emplea como semilla; su poder germinativo suele durar 2 aos. El nmero medio de semillas por gramo es de 670. Tiene races profundas. Esta especie hortcola est teniendo cada vez ms aceptacin en los mercados nacionales, y muy especialmente en los andaluces, por sus magnficas cualidades condimentarias. Ello hace que su cultivo est siendo objeto de cierta atencin por parte de los horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas hortcolas intensivas. Francia es uno de los principales pases productores y exportadores.

CLIMA
Aunque el perejil prefiere los climas clidos, resiste bien el fro. En consecuencia, se puede cultivar, prcticamente en todo tipo de climas,

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Fig. I.-Panormica donde se aprecian las parcelas del cultivo deI perejil y la hierbabuena.

SUELOS
Se da bien en casi todos los terrenos, aunque prefiere los profundos, sueltos, frescos, bien provistos de materia orgnica muy descompuesta y limpios de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia orgnica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos.

LABORES PREPARATORIAS
Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor profunda, de 30 40 cm. Posteriormente se dar un pase de grada, procurando que los terrones se desmenucen. Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan stas respetando pasillos entre ellas y dejando preparado, en su caso, el terreno convenientemente segn el sistema de riego con que se cuente. A continuacin se reparten los abonos, normalmente a voleo, y se entierran con una labor ligera de azada o cultivador.

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Por ltimo, se da un riego para poner la tierra en tempero antes de proceder a la siembra.

RIEGOS Aunque es un cultivo muy rstico, agradece los suelos con cierto contenido en humedad. Los riegos suelen realizarse a manta o por aspersin. En zonas clidas se debern dar stos cada ocho o diez das en invierno y cada dos o tres en verano.

SIEMBRA La poca de siembra depender de cundo se deseen obtener las plantas. Aunque puede sembrarse durante todo el ao, se suele realizar en invierno, enero o febrero, o bien en verano, agosto o septiembre. Puede hacerse a voleo o en lneas. I^e cualquier forma, la semilla debe ponerse en maceracin durante 24 horas, enterrndola despus superficialmente.

MARCO DE PLANTACION La siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, deber procederse a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado, para proceder posteriormente al aclareo. Una vez efectuada la siembra se dar un riego, procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, debern ser stos muy bajos. Las plantas sembradas en invierno, en zonas clidas, tardan un mes en nacer, y las sembradas en verano, de 14 a 16 das, aproximadamente.

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ABONADO
El perejil es una planta que necesita fuertes abonados para asegurar producciones abundantes.

Una produccin de 250 kilos por rea extrae del suelo:

0,7 kilos de N 0,3 kilos de P.OS 0,1 kilos de ICZ20 0,2 kilos de Ca0

Como referencia se indica el tipo de abonado de fondo utilizado con mayor frecuencia en Andaluca, teniendo presente que es un cultivo realizado, por lo general, en pequeas huertas y, por tanto, en terrenos bien estercolados.
Nitrato amnico clcico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Superfosfato de cal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sulfato de potasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kg por rea 5 kg por rea 3 kg por rea

Esta frmula se alterar convenientemente segn tipo de abo-

nado que haya recibido el cultivo precedente.

Es conveniente hacer nuevas aportaciones de nitrgeno despus de cada corte, en dosis relativamente bajas.

VARIEDADES DE PEREJIL

No existen prcticamente, variedades comerciales, sino tipos conocidos, como comn, rizado, etc.
Perejil comn De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rstica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromticas y poseen un sabor caracterstico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el ao, siendo una planta de crecimiento rpido, muy productiva y muy resistente al fro.

Fig. 2.-Tablares de cultivo de perejil.

Perejil rizado Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromticas. Follaje verde claro y porte ms bajo que el del perejil comn. Tallo erguido y compacto. Conviene poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el ao. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo.

Paramount Se conoce con este nombre un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas.

-^LABORES CULTURALES Despus de la siembra, y durante el primer momento de desarrollo del cultivo, conviene estar atento a las escardas y a las binas, si no se utilizan herbicidas.
El perejil, como la mayor parte de los cultivos hortcolas, resulta invadido por un gran nmero de malas hierbas que suelen perjudicarle enormemente. Es, por tanto, muy conveniente el empleo de herbicidas, con el hn de evitar escardas sucesivas en los primeros estados de su desarrollo. La aplicacin de stos, dado que las extensiones de cultivo no suelen ser grandes, se puede hacer mediante el empleo de las tradicionales mquinas pulverizadoras de mochila, procurando mojar bien las malas hierbas. Hoy da existen en el mercado varios herbicidas, tanto de preemergencia como de postemergencia, que pueden utilizarse en este cultivo.

Fig. 3.-Detalle del amarre de un manojo de perejil.

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Una vez realizada la siembra, y en preemergencia del cultivo, puede utilizarse Clorprofam (CIPC) en dosis de 2 a 6 litros de producto comercial por hectrea en 500 a 600 litros de agua, siendo muy conveniente dar un riego despus de la aplicacin. Igualmente puede recurrirse al Nitrofene o al Ciclurn. Este ltimo controla bastante bien las ortigas, una de las malas hierbas que ms dao causa al cultivo. Los riegos deben ser abundantes durante el perodo de verano, procurando no mojar demasiado el follaje, para evitar enfermedades criptogmicas. De utilizarse riego por aspersin debern extremarse los tratamientos fitosanitarios, en especial para controlar la septoriasis y el mildiu. RECOLECCION Comienza a realizarse ms o menos a los tres meses de nacidas las plantas en las siembras de invierno y a los dos en las de verano, cuando aqullas tienen, aproximadamente, seis hojas verdaderas. La recoleccin se efecta cortando o segando las eras a ras del suelo y haciendo manojos, que se atan segn se van formando. Los manojos suelen contener de 20 a 25 plantas. La recoleccin debe hacerse por la maana, antes de que las plantas comiencen a sentir los efectos del calor, y cuando stas tienen una altura de unos 30 cm. La planta vuelve a rebrotar, estando disponible para un nuevo corte a los dos meses, aproximadamente.

La recoleccin del perejil demanda una mano de obra importante.

El cultivo dura aproximadamente un ao, durante el cual suelen darse unos seis cortes en las siembras realizadas en invierno y unos cuatro en las siembras de verano.

RENDIMIENTO
Depende mucho del estado vegetativo del cultivo y de la altura del mismo al realizar los cortes de los tallos. Se puede cifrar, en un cultivo normal, en 1,5 a 2 kg por metro cuadrado.

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PLAGAS Y ENFERMEDADES
Por lo general, no se le conocen plagas especficas, debiendo el agricultor controlar las plagas polfagas de las hortalizas, tales como gusanos blancos, rosquillas, gusanos de alambre, etc. Para ello se pueden realizar tratamientos insecticidas a base de Fonofos a razn de 0,2 gramos de materia activa por metro cuadrado. En el caso de continuar los ataques se recomienda el empieo de cebos envenenados repartidos a voleo, utilizando una mezcla de salvado y Triclorfn a razn de 10 kilogramos del primero y 800 gramos del segundo amasados con 5 6 litros de agua.

Pulgones Atacan a la mayor parte de los rganos vegetales y especialmente al follaje. Los daos se acusan principalmente en las hojas, provocando deformaciones y reduciendo el crecimiento. Se combate a base de pulverizaciones con productos tales como Malatin -50% a la dosis de 300 centmetros cbicos en 100 litros de agua.

Mosca del apio

La larva mina el parnquima de las hojas, disminuyendo el valor comercial de la produccin. Se puede combatir a base de pulverizaciones con Mevinfos, teniendo presente suspender los tratamientos 20 das antes de la recolecin. Tambin puede emplearse Diazinn -40% a razn de 150 gramos de producto por 100 litros de agua.

Septoriasis (Septoria petroselini)

Esta enfermedad puede producir grandes y graves daos en las hojas, dado que el aspecto de las mismas es primordial para la buena venta del perejil. Se transmite de un ao para otro por

Fig. 4.-Cultivo de perejil prximo a cortar.

Fig. 5.-Parcelas de perejil recin cortadas.

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Fig. 6.-Tablar recin cortado donde se aprecia el riego por goteo.

Fig. 7.-Manojos de perejil preparados para su ven[a.

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los restos de las plantas enfermas. Se puede controlar con productos a base de Zineb y TMTD, insistiendo en la necesidad de respetar las normas legales establecidas para su uso. De emplearse Maneb -80%, la dosis puede ser del orden de 200 gramos de producto comercial en 100 litros de agua. Tambin es recomendable el tratamiento de la semilla antes de la siembra. Mildiu (Plasmopara nivea) Esta enfermedad se caracteriza por la formacin de manchas amarillentas de contorno irregular en las hojas. Se puede controlar con tratamientos preventivos a base de Maneb, Captafol, Mancozeb, Zineb, etc., siendo tambin recomendables las rotaciones de cultivo. Oidio
Los sntomas comienzan a manifestarse en la parte superior de las hojas mediante manchas amarillentas, que terminan por necrosarse. Se combate con tratamientos preventivos a base de azufre, Dinocap, Pirazofos, etc.

Alternaria (Alternaria radicina)

Aunque no muy frecuentes, se han observado ataques en algunas zonas. Los sntomas consisten en pequeas manchas amarillentas que crecen hasta juntarse, originando zonas necrticas. Los medios de lucha son el tratamiento de la semilla, del cultivo o de ambos con productos a base de Maneb, Difolatan, etc.

Cercosporiosis (Cercospora petroselini)

Produce en las hojas manchas oscuras, de aspecto variable, que terminan por invadirlas, llegando a destruir totalmente la

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parte area. Se aconseja efectuar los mismos tratamientos que para combatir el mildiu. UTILIZACION Las hojas pueden utilizarse como condimento, crudas o cocidas. Se aaden a las salsas, ensaladas, etc., tanto para dar su tpico sabor como para adornar los platos. Hoy da la industria expende las hojas de perejil troceadas y envasadas en botes de cristal. La destilacin de la planta permite obtener esencias y un aceite utilizado como estimulante.
Segn J. Canseret, cien gramos de perejil contienen: 48 Calorias .......................
Agua .......................... Prtidos ....................... Lpidos ........................ Gicidos ....................... Minerales Calcio ......................... Pocasio ........................ H^erro ......................... F6sforo ........................ Vitaminas C ............................ B^ ........................... B2 ........................... 88 3,7 1 84 gramos gramos gramo gramos

200 800 20 84

miligramos miligramos miligramos miligramos

miligramos 200 0,11 miligramos 0,30 miligramos

A ............................ 16.000

unidades internacionales

HIERBABUENA
La hierbabuena, Mentha sativa, es una planta cuyo cultivo, poco extendido, slo se realiza en pequeos huertos. Se encuentra tambin espontaneamente, en ribazos y zonas hmedas. Se trata de una planta herbcea, vivaz y con races y estolones muy superficiales. Los tallos, de forma cuadrangular, son erectos, de color verde con tonalidades violceas, ligeramente vellosos, ramificados y de unos 25 cm de altura.

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Las hojas, opuestas y sencillas, son pecioladas y con los bordes aserrados. Tienen forma ovalada y terminan en punta. La cara superior o haz es ms verde y oscura que la inferior. Poseen nervios muy marcados.

Las flores, tpicas de las labiadas, se agrupan en glomrulos. Son de color rosa o prpura y desprenden un olor agradable.
CLIMA La hierbabuena es una planta que prefiere climas hmedos y templados para su desarrollo normal. Requiere espacios bien iluminados. Aunque es muy sensible al fro y se hiela fcilmente, resiste mejor las bajas temperaturas que los grandes calores. Por estar dotada de races superficiales, no resiste la sequa.

SUELOS
Aunque se cultiva sobre gran diversidad de suelos, pues es una planta poco exigente, prefiere las tierras ligeras ricas en materia orgnica y con cierta humedad. Los suelos arcillosos, los poco profundos y los compactos disminuyen su rendimiento.

MULTIPLICACION El mejor procedimiento de multiplicacin es por renuevos, dado su fcil arraigo. Es la forma que emplea generalmente el agricultor para reproducirla. Con un metro cuadrado de rizomas se plantan unos diez de terreno de asiento.

MARCO DE PLANTACION De las plantas madres se extraen los rizomas, provistos de races, y se colocan en lneas separadas de 20 a 25 cm entre s, uno a continuacin de otro, como si se tratase de una siembra a chorrillo.

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Fig. 8.-Cultivo de hierbabuena en tneles de plstico.

EPOCA DE PLANTACION La plantacin al aire libre suele hacerse normalmente durante meses de marzo y abril. En algunas zonas suelen hacerse tamlos bin plantaciones de otoo. En zonas fras, el cultivo, en superficies muy reducidas, tiene que realizarse en invernadero.

PREPARACION DEL TERRENO Es conveniente, dada la larga permanencia del cultivo en el terreno, realizar un buen desfonde. Antes de la plantacin, el terreno deber quedar lo ms.desmenuzado posible. Se iniciar la preparacin mediante una labor profunda en otoo, tratando de eliminar toda clase de hierbas. La plantacin se har con el terreno algo hmedo, o bien se proporcionar un riego inmediatamente despus de aqulla. Hay que tener en cuenta que el cultivo permanece en el

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terreno normalmente durante cuatro aos, pasados los cuales convien renovarlo por disminuir mucho su rendimiento. ABONADO
Aunque la hierbabuena es una planta relativamente poco exigente, conviene aadir al terreno unos 20.000 kilos por hectrea de estircol muy descompuesto antes de la plantacin. Asimismo se aconseja aportar un abono complejo que contenga los tres elementos, preferiblemente en equilibrio 1-1-1. Despus de cada corte conviene aportarle, con el riego, una pequea cantidad de un abono nitrogenado. Una dosis de abonado de fondo de tipo medio por rea es: 2 kilos de nitrato amnico, 3 de superfosfato y 2,5 de sulfato potsico. Los abonos nitrogenados proporcionan un incremento en la produccin de hojas y los potsicos un aumento del aroma. ALTERNATIVA

La hierbabuena vegeta bien cuando se incluye en la alternativa despus de un cultivo de escarda, como patatas, lechugas, remolachas, etc. RIEGOS
Conviene que las parcelas estn bien niveladas, para lo que se prepararn en tablares de 2 m de ancho. Se dar un riego inmediatamente despus de la plantacin; posteriormente, durante la poca de calor, se suele dar un riego cada cuatro das con poca agua. No debe faltar tampoco un riego inmediatamente despus de la corta de cada parcela. RECOLECCION Se considera como cultivo tpico de las explotaciones hortcolas familiares, pues es necesario recoger plantas diariamente.

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La recoleccin se comienza a realizar aproximadamente a los dos meses de la plantacin en los cultivos de primavera, poco antes de que la planta entre en plena floracin. Si el cultivo se hace en otoo, en invernadero, la corta se comienza a realizar a los dos meses y medio, obtenindose dos cortes ms al ao. Cada 30 40 das se puede realizar un corte a cada tablar. Este se realizar cuando la planta tenga unos 20 25 cm de altura, cortando las plantas a raz del suelo y haciendo manojos. La planta rebrota con gran fuerza produciendo fuertes ramificaciones.

RENDIMIENTO El rendimiento depende del tipo de cultivo, bien sea al aire libre o en invernadero. Generalmente se suelen obtener unos 60 manojos de 20 tallos por metro cuadrado, en el primer corte, aumentando el nmero de manojos recogidos en los cortes sucesivos hasta alcanzar el mximo de produccin en el tercer ao, normalmente.

LABORES CULTURALES Para favorecer el desarrollo de la parte area conviene realizar labores de escarda, a fin de mantener el terreno limpio de malas hierbas, en especial de ortigas. Asimismo se realizarn las binas necesarias entre las lneas de cultivo. El uso de herbicidas selectivos no est resuelto todava satisfactoriamente en este cultivo, dada la poca extensin de hierbabuena existente en Espaa. Debido a ello, son muy pocos los ensayos realizados en tal sentido. No obstante, pueden realizarse tratamientos con Diurn o Ciclurn, por ejemplo, si bien se recomienda llevar a efecto anticipadamente los ensayos oportunos y, en cualquier caso, respetar las recomendaciones que indiquen las casas comerciales respectivas.

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Fig. 9.-Detalle de un manojo de hierbabuena.

CULTIVO BAJO TUNELES

Los agricultores que cultivan hierbabuena venden normalmente su produccin directamente al consumidor en las localidades de su comarca o en la capital de provincia. Es, por consiguiente, importante conseguir la anticipacin de la recolecin a pocas en que, por las condiciones climatolgicas, exista mayor escasez. El cultivo de la hierbabuena en los meses ms fros del ao se puede realizar bajo tneles de plstico, para lo cual, una vez preparado el terreno, se procede a sembrar los estolones de la planta, realizando a continuacin la instalacin del tnel. Las operaciones de cultivo son las mismas que las efectuadas al aire libre. Razones de economa, facilidad de manejo y duracin del tnel determinarn el tamao y amplitud ms conveniente del mismo.

La aireacin del cultivo por apertura de los tneles requiere cierta precaucin, sobre todo cuando sta se hace por primera

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vez. Si no se tiene cuidado se puede provocar una desecacin rpida del ambiente dentro del tnel, con el siguiente perjuicio y deterioro de la masa foliar. Por ello se recomienda efectuar la aireacin poco a poco y por la zona ms soleada del tnel. Cuando las temperaturas son elevadas y no han de temerse heladas, el ambiente del tnel puede resultar perjudicial para el cultivo, por lo que se proceder a la retirada definitiva de ste o a mantenerlo constantemente abierto.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Accidentes atmosfricos
Las heladas ocasionan un amarilleamiento de la parte superior de las plantas, terminando por secar stas cuando aqullas son muy intensas. Los granizos le ocasionan tambin grandes daos, al producir fuertes defoliaciones.

Gusanos del suelo

Son plagas polfagas que pertenecen a numerosas especies. Suelen atacar a las plantas jvenes a la altura del cuello o bien roer las races. Las larvas son fciles de combatir, en general, debiendo realizarse los tratamientos cuando son an jvenes. Los productos ms comnmente empleados son Acefato, Foxim y Clorpirifos.

Mosca blanca de los invernaderos Producen daos al chupar los insectos la savia, ocasionando un debilitamiento de las plantas. Si el ataque es intenso se producen defoliaciones. Se pueden combatir con tratamientos a base de Diazinn o mediante el empleo de Triclorfn.

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Pulgn negro Ms comnmente conocido como mangla de la hierbabuena, ataca al follaje, haciendo que las hojas, por efecto de las picaduras, se abarquillen, quedando totalmente depreciadas. Para contrarrestar el ataque conviene hacer tratamientos a base de Diazinn o Triclorfn, siempre que stos se distancien unos 20 das del momento de la recoleccin. Roya (Puccinia menthae)
El ataque comienza con unas manchitas de color pardo en las hojas, que terminan por secar la planta si el mismo es muy intenso. Puede controlarse con tratamientos a base de cobre ms Propineb, Maneb, Zineb, etc. A1 efectuar los tratamientos debe ponerse cuidado en que se moje tambin la parte inferior de las hojas. De ser necesario, las aplicaciones se repetirn cada 10 12 das.

UTILIZACION Es una planta que se usa como condimento por sus peculiaridades culinarias. Tambin suele emplearse en farmacologa como carminativo, estimulante y antiespasmdico.
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Pesqueras y PJimentariaz

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