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Tema 16 del programa PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMIT DEL CODEX SOBRE CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS Sptima reunin Mosc (Federacin Rusa), 8 12 de abril de 2013 DOCUMENTO DE DEBATE SOBRE LA REVISIN DEL NIVEL DE REFERENCIA PARA EL METILMERCURIO EN EL PESCADO Y PECES PREDADORES Se invita a los miembros y observadores del Codex a que sometan a consideracin el debate (prrafos 74-83) y en especial las recomendaciones (prrafos 81-83), para ayudar al Comit a averiguar cmo continuar con la revisin del nivel de referencia para el metilmercurio en el pescado y peces predadores en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas Presentes en los Alimentos y Piensos (NGCTAP). INFORMACIN GENERAL 1. La 38a reunin del Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC) 1 solicit al 29o perodo de sesiones de la Comisin del Codex Alimentarius (CAC) 2 en 2006 que pidiese asesoramiento cientfico a la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) sobre los riesgos y los beneficios del consumo de pescado (1), en especial, asesoramiento sobre los beneficios nutritivos para la salud comparados con los riesgos del consumo de pescado que puede estar contaminado con metilmercurio y dioxinas 3. El informe de la Consulta Mixta de Expertos FAO/OMS sobre los Riesgos y los Beneficios del Consumo de Pescado fue publicado en 2011 y est a disposicin en el siguiente URL: http://www.who.int/foodsafety/chem/meetings/jan2010/en/index.html. 2. A raz de la Consulta de Expertos, la 6a reunin del Comit del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF) decidi desarrollar un documento de debate sobre la revisin del nivel de referencia (NR) para el metilmercurio en el pescado y peces predadores, mediante un Grupo de trabajo por medios electrnicos bajo la direccin de Noruega y la copresidencia de Japn, para su consideracin y debate en la 7a reunin del CCCF en 2013, y determinar posibles medidas o nuevo trabajo sobre el tema.4 3. En el documento de debate el Grupo de trabajo por medios electrnicos ha abordado los temas siguientes para su consideracin en la 7a reunin del CCCF: Es necesario revisar el nivel de referencia para el metilmercurio en el pescado y peces predadores?; Mtodos analticos adecuados para comprobar el cumplimiento del NR del Codex (NR para el metilmercurio frente al total de mercurio); Definicin de pez predador; Qu otras medidas de gestin de riesgos han aplicado los miembros del Codex para abordar el riesgo y los beneficios del consumo de pescado (incluidas las opciones reglamentarias y no reglamentarias). CX/CF 13/7/16 Febrero de 2013

4. Los miembros del Grupo de trabajo por medios electrnicos han sido los siguientes: Argentina, Australia, Brasil, Canad, China, Colombia, la IACFO, Japn, Noruega, Omn, Espaa, Reino Unido y los Estados Unidos de Amrica (vase el Apndice).

ALINORM 06/29/12, prrs. 191-193. ALINORM 06/29/41, prr. 195. 3 Las dioxinas comprenden dibenzo-p-dioxinas policloradas [PCDD] y dibenzofuranos policlorados [PCDF], as como bifenilos policlorados anlogos a las dioxinas [PCB]. 4 REP12/CF, prrs. 45, 174.
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CX/CF 13/7/16 INTRODUCCIN

5. El pescado es un componente esencial de una dieta equilibrada, que proporciona una fuente alimentaria saludable de protenas y nutrientes, como LCn3PUFA. Existe evidencia de los efectos beneficiosos del consumo de pescado. En cambio, en algunas circunstancias el pescado puede tener tambin una gran contribucin a la exposicin alimentaria a determinados contaminantes qumicos. Los beneficios y los riesgos para la salud pueden variar en funcin de la especie y el tamao del pescado, y las prcticas de obtencin y cultivo, as como la cantidad consumida y la forma de consumo. En el pescado hay una serie de posibles contaminantes preocupantes; el metilmercurio es el tema de este documento de debate. 6. En enero de 2010, la FAO y la OMS celebraron una Consulta de Expertos sobre los Riesgos y los Beneficios del Consumo de Pescado con el contexto del aumento de la preocupacin pblica por la presencia de contaminantes qumicos especficos en el pescado, mientras que al mismo tiempo los mltiples beneficios nutritivos de incluir el pescado en la dieta se han hecho cada vez ms patentes. Esta situacin ha causado confusin y ha hecho que se planteen preguntas sobre la cantidad de pescado que se debe consumir y por qu poblaciones, para minimizar los riesgos para la salud de los contaminantes que puede haber en el pescado y maximizar los beneficios para la salud por el consumo de pescado. Las autoridades nacionales se han visto confrontadas con el reto de comunicar a los consumidores los riesgos y los beneficios del pescado, y con cuestiones sobre si los niveles mximos son los instrumentos adecuados para la gestin de los riesgos de contaminantes qumicos especficos en el pescado y otros alimentos. 7. A la Consulta de Expertos asistieron diecisiete expertos en nutricin, toxicologa, epidemiologa, evaluacin de la exposicin alimentaria, y los riesgos y los beneficios. Su labor consisti en revisar los datos sobre los niveles de nutrientes (cidos grasos omega 3 de cadena larga) y los contaminantes qumicos especficos (metilmercurio y dioxinas) en una variedad de especies de pescado, y bibliografa cientfica reciente que trata los riesgos y los beneficios del consumo de pescado. La revisin fue utilizada para examinar las evaluaciones de los riesgos y los beneficios de parmetros especficos. 8. Partiendo de la fuerza probatoria, la Consulta de Expertos examin los beneficios del consumo de pescado para el desarrollo neurolgico ptimo y la prevencin de enfermedades cardiovasculares. La Consulta de Expertos examin tambin los riesgos para los consumidores de pescado debido a la ingesta de metilmercurio y dioxinas. 9. El NR del Codex establecido para el metilmercurio es 1 mg/kg para peces predadores y 0,5 mg/kg para el resto del pescado. En vista de las recomendaciones de la Consulta de Expertos parece necesario revisar ese nivel, y otras medidas y opciones de gestin de riesgos disponibles para el Codex Alimentarius. TOXICOLOGA DEL METILMERCURIO 10. El metilmercurio es txico, especialmente para el sistema nervioso. El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) (2) concluy que el metilmercurio puede provocar efectos txicos en varios sistemas orgnicos y que la neurotoxicidad es el parmetro ms sensible. Se cree que el cerebro en desarrollo es el rgano de actuacin ms sensible. La ingesta elevada de metilmercurio por mujeres embarazadas se ha relacionado con efectos adversos en el desarrollo neurolgico en los nios. Se cree que la exposicin en el tero es el perodo crtico para la toxicidad del metilmercurio en el desarrollo neurolgico. Sin embargo, la duracin del incremento de la susceptibilidad puede ampliarse al desarrollo postnatal (3), por ejemplo, durante los primeros aos de vida, cuando el cerebro se desarrolla y crece con rapidez. 11. La 67a reunin del JECFA en 2006 confirm la ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) de 1,6 g/kg de pc, establecida en 2003, basada en el parmetro toxicolgico ms sensible (la neurotoxicidad en el desarrollo) en las especies ms susceptibles (ser humano) (4). El Comit seal que otros estadios de la vida, distintos al embrin y el feto, pueden ser menos sensibles a los efectos adversos del metilmercurio. 12. La Consulta Mixta de Expertos FAO/OMS sobre los riesgos y los beneficios del consumo de pescado concluy que: existe evidencia convincente de que la exposicin al metilmercurio durante el desarrollo del feto, debido al consumo materno de pescado durante el embarazo, est asociada con consecuencias adversas neurolgicas y en el desarrollo neurolgico en lactantes y nios de corta edad. Adems, existe posible evidencia de que los daos cardiovasculares y otros efectos adversos (p.ej., efectos en el sistema inmunolgico y reproductor) estn asociados con la exposicin al metilmercurio.

13. Adems de la evaluacin de riesgos del JECFA, es aconsejable considerar tambin las conclusiones de evaluaciones de riesgos pertinentes realizadas en otros sitios. Por ejemplo, en una evaluacin anterior realizada por el Consejo Nacional de Investigacin (NRC) de Estados Unidos (EE.UU.) en 2000 se recomend un lmite superior de ingesta de 0,7 g/kg de pc a la semana (5), qu e es ms bajo que el nivel del JECFA.

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14. En la Unin Europea, la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha examinado muy recientemente (diciembre de 2012) nuevos desarrollos sobre la toxicidad del metilmercurio y el mercurio inorgnico, y ha evaluado si las ingestas semanales tolerables provisionales del JECFA para el metilmercurio de 1,6 g/kg de pc y 4 g/kg de pc para el mercurio inorgnico son todava adecuadas (6). En lnea con el JECFA, la comisin tcnica CONTAM estableci una ingesta semanal tolerable (IST) para el mercurio inorgnico de 4 g/kg de pc, expresada como mercurio. En el caso del metilmercurio, nuevos desarrollos en estudios epidemiolgicos de Child Developmental Study Nutrition Cohort en Seychelles han indicado que los cidos grasos n-3 de cadena larga en el pescado pueden contrarrestar los efectos negativos de la exposicin al metilmercurio. Junto con la informacin que nutrientes beneficiosos en el pescado pueden haber confundido consecuencias adversas anteriores en estudios de cohortes llevados a cabo en nios de las Islas Feroe, la comisin tcnica estableci una IST para el metilmercurio de 1,3 g/kg de pc, expresada como mercurio. PRESENCIA EN EL PESCADO 15. El mercurio est presente en el medio ambiente de forma natural, pero tambin debido a la sedimentacin atmosfrica y la contaminacin por las actividades del hombre. Se acumula en la cadena alimentaria acutica, incluido el pescado y el marisco, generalmente como metilmercurio, que es la forma de inters toxicolgico. El metilmercurio se acumula ms en algunos tipos de pescado que en otros. Los factores clave son la edad, el tamao, el medio ambiente natural y las fuentes de alimentos. El pescado que puede acumular niveles ms altos de metilmercurio son las especies ms grandes, que viven ms tiempo, y las especies predadoras. 16. Ejemplos de variedades que se ha comprobado que contienen niveles altos son el tiburn (todas las especies), pez espada (Xiphias gladus), marln (Makaira species, Tetrapturus species) y reloj anaranjado (Hoplostethus atlanticus). Algunas especies de atn pueden contener tambin altos niveles, como patudo (Thunus obsesus), atn comn (Thunnus thynnus) y bonito del norte (Thunnus alalunga), si bien las concentraciones medias tienden a ser mucho ms bajas que en las variedades de pescado citadas anteriormente. Lucio (Esox lucius), blanquillo camello (Caulolatilus princes) y carite lucio (Scomberomous cavalla) de determinadas zonas geogrficas pueden contener tambin niveles relativamente altos de mercurio. Los niveles de mercurio en el atn en conserva suelen ser ms bajos que en el atn fresco, debido principalmente a la especie o porque se utilizan peces de menor tamao. Listado (Katsuwonus pelamis) suele estar en conserva y esta variedad suele tener niveles ms bajos de mercurio. Pero tambin pueden ponerse en conserva especies con niveles ms elevados, como el bonito del norte ( Thunus alalunga) conocido en algunos pases, incluyendo los EE.UU., como atn "blanco". 17. Los datos disponibles recopilados sobre el mercurio en el pescado son generalmente del total de mercurio y no del metilmercurio. En la mayora del pescado el metilmercurio puede contribuir ms del 90% al contenido total de mercurio, por lo que el total de mercurio es generalmente un buen indicador de la exposicin al metilmercurio. En el presente documento, si no se especifica lo contrario, las referencias al mercurio significan siempre el total de mercurio. 18. Utilizando datos disponibles, la Consulta de Expertos analiz la composicin del pescado mediante el desarrollo de una matriz en que se comparan los niveles de LCn3PUFA, como DHA y EPA, con los niveles del total de mercurio. 19. Se encontr una gran correlacin entre la grasa y las concentraciones de EPA ms DHA. 20. No se encontr ninguna correlacin significativa entre el contenido de mercurio y el contenido de otro compuesto. 21. En el Apndice A del informe de la Consulta de Expertos 5 puede encontrar un conjunto de datos recopilados, elaborado por la Consulta de Expertos en 2010, incluyendo el contenido medio aritmtico del total de grasa, EPA ms DHA y el total de mercurio de 103 especies de pescado, mientras que cabe observar que, tal como seal la Consulta de Expertos, no es posible evaluar la calidad analtica de las muestras desde el punto de vista de los mtodos analticos. EXPOSICIN 22. La 67a reunin del JECFA document estimaciones de la ingesta prximas y a veces superiores a la ISTP de 1,6 g/kg de peso corporal (4). Los valores variaron entre 0,3 y 1,5 g/kg de peso corporal por semana en cinco dietas regionales de SIMUVIMA/Alimentos, y entre 0,1 y 2,0 g/kg de peso corporal por semana en numerosas dietas nacionales documentadas. 23. En general, no es probable que quienes consumen cantidades diferentes de productos pesqueros variados sean expuestos a niveles inseguros de metilmercurio. Sin embargo, las personas que consumen cantidades apreciablemente superiores a la media, de ciertos tipos de pescado, tienen ms probabilidades de exceder los lmites inocuos recomendados. Se ha documentado toxicidad de mercurio en altos consumidores (7). En particular, a partir de datos de seguimiento, los grupos de poblacin que consumen con frecuencia los principales peces predadores, como tiburn, pez espada y algunas especies de atn, pueden tener una ingesta mucho ms elevada de metilmercurio y exceder la ISTP. 24. En sus estimaciones de los riesgos frente a los beneficios, la Consulta de Expertos utiliza una, dos, tres o siete porciones de pescado a la semana, concentraciones tpicas de EPA ms DHA en distintas especies de pescado y niveles de referencia vigentes para metilmercurio basados en la salud, y supone una porcin de 100 gramos.

Vase http://www.who.int/foodsafety/chem/meetings/jan2010/en/index.html

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25. En un dictamen reciente de la EFSA se concluy que la exposicin alimentaria media en Europa entre los distintos grupos de edad no excede la (nueva) IST del metilmercurio, a excepcin de nios pequeos y otros nios en algunos estudios. El percentil 95 o de la exposicin alimentaria es cercano o superior a la IST para todos los grupos de edades. Los altos consumidores de pescado, que pueden comprender mujeres en gestacin, pueden exceder la IST aproximadamente seis veces. Los nios nonatos constituyen el grupo ms vulnerable. Datos del seguimiento biolgico de la sangre y el pelo indican que en Europa la exposicin al metilmercurio suele ser inferior a la IST, pero se observan tambin niveles ms elevados. La exposicin al metilmercurio superior a la IST es preocupante. Si se consideran medidas para reducir la exposicin al metilmercurio, deben tenerse tambin en cuenta los posibles efectos beneficiosos del consumo de pescado. 26. En Australia, en 2011, las estimaciones ms recientes de la exposicin alimentaria indican que las exposiciones alimentarias al metilmercurio son inferiores a la ISTP de 1,6 g/kg de pc para todos los grupos de edades al percentil 90 o, y por consiguiente estn dentro de los estndares de inocuidad aceptables. El nivel de exposicin ms alto se encontr en nios de 2-5 aos al 80% de la ISTP, debido a su alto consumo con respecto al peso corporal. Debido a los posibles efectos adversos del metilmercurio en grupos de poblacin vulnerables, como mujeres embarazadas y nios pequeos, el metilmercurio seguir siendo sometido a seguimiento en estudios futuros. El pescado y el marisco fueron las principales fuentes de exposicin al metilmercurio para todos los grupos de edades. El pescado (sin empanar o rebozar o en conserva) contribuy el 42-53% a la exposicin total del metilmercurio en los nios de 12 aos y menores. El pescado y el marisco rebozados contribuyeron el 41-44% a la exposicin total del metilmercurio en las edades de 13 aos y mayores. 27. En Japn, los resultados de un estudio de la dieta total para el mercurio en condiciones alimentarias normales mostraron una ingesta diaria media estimada del total de mercurio de 8,17 g/persona desde 1999 a 2008. Este valor es inferior a la ISTP reevaluada del JECFA. 28. En China, los resultados de un estudio de 2007 de la dieta total para el total de mercurio y metilmercurio en condiciones alimentarias normales mostraron una media estimada de 0,068 g/kg de pc por semana y 0,041 g/kg de pc por semana, respectivamente, que son muy inferiores a la ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) correspondiente. MTODOS ANALTICOS 29. La revisin del NR para el metilmercurio en el pescado debe basarse en datos cientficos fidedignos de la presencia, obtenidos mediante el uso de mtodos analticos validados de acuerdo con los protocolos armonizados internacionalmente 6. 30. Normalmente, para determinar el contenido total de mercurio en el pescado se utilizan mtodos de espectrometra por absorcin atmica sin llama por vapor fro (CV-AAS) y mtodos rpidos con analizadores directos del mercurio (un AAS automatizado que puede determinar el total de mercurio en una porcin de ensayo sin ningn tratamiento previo qumico). En los mtodos CV-AAS, todas las formas qumicas de mercurio se convierten a iones de mercurio(II) por digestin de una porcin de ensayo (muestra de pescado) con un mineral, como el cido ntrico o cido sulfrico y, a veces, con reactivo oxidante adicional. Los iones de mercurio(II) se reducen despus a mercurio elemental por adicin de un reactivo reductor como cloruro de estao(II). El vapor de mercurio elemental a temperatura ambiente se introduce en una clula de absorcin y se mide la absorcin a 253,7 nm para su determinacin. En el Codex, el mtodo CV-AAS, AOAC 977.15, ha sido ratificado como un mtodo tipo III para la determinacin del total de mercurio en el pescado y los productos pesqueros (CODEX STAN 234-1999). Hay disponibles otros mtodos CV-AAS, como AOAC 971.21 y AOAC 974.14. 40. Los mtodos analticos para el metilmercurio en el pescado implican la extraccin del metilmercurio. Generalmente se han utilizado dos tipos de extraccin, lixiviacin de cido hidroclrico y extraccin de ditizona (difeniltiocarbazona). En la lixiviacin de cido hidroclrico se extrae el metilmercurio en una porcin de ensayo con disolvente orgnico como benceno o tolueno, seguido de acidificacin hasta su haluro, retroextraccin en una solucin acuosa de cistena o glutahiona y reextracin en un disolvente orgnico. Si es necesario, el extracto orgnico es deshidratado por adicin de disodio sulfonato anhdrido. En la extraccin de ditizona, se descompone una porcin de ensayo bajo condiciones alcalinas y se extrae metilmercurio con una solucin de ditizona-tolueno como su ditizonato, seguido de retroextraccin en sulfuro sdico alcalino y reextraccin de ditizona. Recientemente se utiliza tambin extraccin sin utilizacin de benceno o tolueno: se extrae metilmercurio en una porcin de ensayo con una solucin acuosa de cistena y HCI, o de cistena, HCI y mercaptoetanol, sin extraccin posterior con disolventes orgnicos. El extracto acuoso se inyecta en un cromatgrafo de gases (GC) o cromatgrafo lquido (LC) para separacin y el metilmercurio es detectado por detector de captura de electrones (ECD), espectrofotmetros de fluorescencia atmica (AFS), espectrometra de masa con fuente de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) o cualquier otro detector adecuado. La concentracin de metilmercurio en una porcin de ensayo se determina comparando los puntos lgidos medios de la solucin de ensayo con los de soluciones estndar.

En CAC/GL 28-1995 se recomienda el uso del siguiente protocolo para asegurar la calidad de los laboratorios encargados del control de alimentos: "Protocol for the Design, Conduct and Interpretation of Method Performance Studies", Pure & Appl. Chem., 65 (1995) 2132-2144 y J. AOAC International, 76 (1993) 926-940.
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41. En varios artculos se han examinado ampliamente los mtodos analticos disponibles para determinar el metilmercurio en muestras biolgicas y medioambientales (8, 9). En 2005 fueron comparados ms de diez mtodos analticos, que entonces eran los ms modernos, en el marco del estudio piloto del Comit Internacional de Pesos y Medidas (CIPM) organizado por el Instituto de Materiales y Medidas de Referencia (IRMM) (10). El IRMM tambin est realizando una comparacin interlaboratorios para la validacin (ensayo en colaboracin) de un mtodo para la determinacin del metilmercurio en el pescado y el marisco 7. Este mtodo emplea una extraccin doble lquido-lquido, primero con un disolvente orgnico y despus con una solucin de cistena, y la cuantificacin con un analizador directo de mercurio. El Instituto Nacional de Investigacin de la Alimentacin y el Pescado y Marisco de Noruega tambin est realizando un ensayo en colaboracin de un mtodo para la determinacin del metilmercurio en el pescado y el marisco utilizando GC-ICP-MS, junto con 11 laboratorios de Europa. Est previsto que este ensayo est terminado antes de finales de 2012 y el resultado estara disponible en 2013. 42. En el Codex, el mtodo AOAC 988.15 ha sido ratificado como mtodo tipo III para la determinacin del metilmercurio en el pescado (CODEX STAN 234-1999). Otros mtodos analticos validados internacionalmente, como AOAC 990.04, tambin son aplicables al pescado y los productos pesqueros. En el cuadro X se ofrece el resumen de los principios y las caractersticas de funcionamiento de estos mtodos. 43. En el contexto nacional se utilizan tambin varios mtodos analticos para el control rutinario de los alimentos o a efectos de seguimiento (vase el Cuadro XX). 44. Al revisar el nivel de referencia para el metilmercurio en el pescado y los peces predadores se deben considerar tambin los mtodos analticos adecuados a efectos reglamentarios. Tal como se ha visto anteriormente, los miembros del Codex utilizan muchos mtodos analticos, posiblemente ms recientes, para determinar el metilmercurio en el pescado, adems de los mtodos validados internacionalmente. Como el desarrollo cientfico de los mtodos analticos es rpido, incluidos los mtodos para la determinacin del metilmercurio en el pescado, en el futuro prximo una lista de mtodos especficos reconocidos puede quedar obsoleta. As las cosas, se recomienda utilizar el enfoque de criterios para la consideracin de acuerdo con los criterios de funcionamiento y principios generales del Codex (criterios generales)8 en lugar de prescribir mtodos analticos especficos. RESUMEN DEL RESULTADO DE LA CONSULTA MIXTA DE EXPERTOS FAO/OMS SOBRE LOS RIESGOS Y LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO 45. La Consulta Mixta de Expertos FAO/OMS sobre los Riesgos y los Beneficios del Consumo de Pescado (25 al 29 de enero de 2010) fue convocada para revisar los datos sobre niveles de nutrientes, metilmercurio y dioxina en el pescado, y los datos epidemiolgicos, y realizar evaluaciones sobre los riesgos y los beneficios del consumo de pescado. 46. La Consulta de Expertos lleg a varias conclusiones sobre los riesgos asociados con la exposicin al metilmercurio en el pescado, como: existe evidencia convincente de que la exposicin durante el desarrollo fetal debido al consumo materno de pescado durante el embarazo est asociada con consecuencias adversas neurolgicas y en el desarrollo neurolgico en lactantes y nios pequeos; y posible evidencia de daos en el sistema cardiovascular y otros efectos adversos (p.ej., efectos en el sistema inmunolgico y reproductor). tiene efectos valiosos para la salud, como la reduccin de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares y la mejora del desarrollo neurolgico de lactantes y nios pequeos si la madre consume pescado antes y durante el embarazo (pruebas convincentes); probablemente los cidos grasos n-3 poliinsaturados de cadena larga (LCn3PUFA) son los contribuidores principales a los beneficios para la salud; existen pruebas convincentes de los beneficios de la ingesta de LCn3PUFA sobre la reduccin de la mortalidad por enfermedades coronarias; existen pruebas convincentes de los beneficios del consumo materno de DHA (como representante de LCn3PUFA) durante el embarazo sobre el desarrollo neurolgico de sus hijos: se ha observado un aumento mximo de 5,8 puntos en el coeficiente intelectual; otros nutrientes, como protenas, selenio, yodo, vitamina D, colina y taurina tambin pueden contribuir a los beneficios para la salud; y el pescado es una fuente importante de protenas en algunos pases y para muchas personas el consumo de pescado es una tradicin cultural.

47. Con respecto a los beneficios del consumo de pescado, la Consulta de Expertos seal que: -

El sitio web de IRMM: http://irmm.jrc.ec.europa.eu/EURLs/EURL_heavy_metals/interlaboratory_comparisons/Pages/IMEP-115Determinationofmethylmercuryinseafood.as px 8 Seccin sobre Principios para el establecimiento de mtodos de anlisis del Codex del MANUAL DE PROCEDIMIENTO de la Comisin del Codex Alimentarius, vigsima edicin.
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CX/CF 13/7/16 48. En resumen, la Consulta de Expertos concluy que: El consumo de pescado aporta energa, protenas y una variedad de nutrientes esenciales;

El consumo de pescado es parte de las tradiciones culturales de muchas poblaciones. En algunas poblaciones, el pescado es una fuente principal de alimentos y nutrientes esenciales; Entre la poblacin adulta en general, el consumo de pescado, en especial de pescado graso, reduce el riesgo de mortalidad por enfermedades coronarias. Se carece de evidencia convincente o probable sobre riesgos de enfermedades coronarias del metilmercurio. Los posibles riesgos de cncer de las dioxinas son muy inferiores a los beneficios demostrados para enfermedades coronarias; comparacin con los riesgos del metilmercurio, el consumo de pescado reduce el riesgo de desarrollo neurolgico subptimo en su descendencia en comparacin con el no comer pescado en la mayora de los casos evaluados

Entre las mujeres en edad frtil, las mujeres embarazadas y las madres lactantes, considerando los beneficios del DHA en

A niveles de exposicin materna a las dioxinas (de pescado y de otras fuentes alimentarias) que no exceden la ISTP, el riesgo para el desarrollo neurolgico es insignificante. A niveles de exposicin materna a las dioxinas (de pescado y de otras fuentes alimentarias) que exceden la ISTP, el riesgo para el desarrollo neurolgico ya puede no ser insignificante; La evidencia entre lactantes, nios pequeos y adolescentes es insuficiente para derivar un marco cuantitativo de riesgos y beneficios para la salud. No obstante, los modelos de alimentacin sana, que incluyen el consumo de pescado y se establecen en un estadio temprano en la vida, influyen en los hbitos alimenticios y la salud durante la vida adulta. reconozcan el pecado como una importante fuente alimentaria de energa, protenas y una gama de nutrientes esenciales, y el consumo de pescado como parte de las tradiciones culturales de muchas poblaciones; hagan hincapi en los beneficios del consumo de pescado sobre la reduccin de la mortalidad por enfermedades coronarias (y los riesgos de mortalidad por enfermedades coronarias asociadas con la falta de consumo de pescado) para la poblacin adulta en general; hagan hincapi en los beneficios netos en el desarrollo neurolgico de su descendencia del consumo de pescado por mujeres en edad de gestacin, en especial mujeres embarazadas y madres lactantes, y los riesgos para el desarrollo neurolgico de su descendencia por la falta de consumo de pescado de tales mujeres; desarrollen, lleven y mejoren las bases de datos existentes sobre nutrientes y contaminantes especficos, en particular metilmercurio y dioxinas, en el pescado consumido en su regin; y desarrollen y evalen la gestin de los riesgos y estrategias de comunicacin que minimicen los riesgos y maximicen los beneficios del consumo de pescado.

49. Partiendo de las conclusiones anteriores, la Consulta recomend que los miembros:

OPCIONES DE GESTIN DE RIESGOS PARA REDUCIR LOS RIESGOS Y MAXIMIZAR LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO 50. La Consulta Mixta de Expertos FAO/OMS sobre los Riesgos y los Beneficios del Consumo de Pescado concluy que el consumo de pescado tiene tanto riesgos como beneficios. A fin de reducir los riesgos y maximizar los beneficios del consumo de pescado, los miembros del Codex han puesto en prctica medidas de gestin de riesgos fijando niveles mximos para el metilmercurio o el total de mercurio, y dando asesoramiento a los consumidores sobre el consumo de pescado (vase el Cuadro Y). A) Niveles mximos/niveles de referencia 51. El NR actual para el metilmercurio es 1 mg/kg para peces predadores y 0,5 mg/kg para otras especies de pescado (CODEX STAN 193-1995: NGCTAP). La finalidad de la NGCTAP es ofrecer orientacin sobre posibles criterios para eliminar o reducir el problema de la contaminacin y fomentar la armonizacin internacional a travs de recomendaciones que a su vez pueden evitar barreras y conflictos comerciales. El NR actual se desarroll en consonancia con ello. Pese a que se ha intentado no se dispone de una clara definicin de peces predadores.9 52. Por otra parte, la 67a reunin del JECFA concluy que el establecimiento de NR para el metilmercurio en el pescado puede no ser una forma efectiva de reducir la exposicin para la poblacin en general. Seal que el asesoramiento a los consumidores dirigido a poblaciones especficas vulnerables al metilmercurio puede ser una forma ms efectiva para reducir la exposicin alimentaria que exceder la ISTP. 53. El CCCF debe considerar tambin las dos cuestiones siguientes: la definicin apropiada de pez predador y los analitos apropiados (metilmercurio frente a total de mercurio). Estas cuestiones se sometieron a debate en el pasado en el CCFAC y el CCFFP (Comit sobre Pescado y Productos Pesqueros).

Por ejemplo, ALINORM 93/12 (prr. 105) y ALINORM 93/18, (prrs. 153-156).

CX/CF 13/7/16 Definicin de pez predador

54. Pese a que el Codex ha establecido NR diferentes para especies de peces predadores y otro pescado, no hay ninguna definicin de "pez predador." Tiburn, pez espada, atn y lucio se indican como ejemplos. Se puede alegar que a fin de evitar posibles conflictos comerciales entre los miembros, es deseable elaborar una clara definicin de "pez predador". 55. Sin embargo, los miembros necesitan reconsiderar si la divisin de las especies de pescado en "predadoras" y "no predadoras" con distintos NR tiene realmente sentido y es vlida cientficamente. Segn el Cuadro 3 desarrollado por la Consulta de Expertos, el pescado con elevados niveles de metilmercurio, como reloj anaranjado y alfonsino palometn, no se encuentra necesariamente en el nivel ms alto de la cadena alimentaria. Clasificar las especies de pescado en "predadoras" y "no predadoras" no aporta necesariamente ninguna indicacin adecuada de sus niveles de metilmercurio y en algunos casos puede inducir a error. Al revisar los NR para las dos categoras, se debe tener en cuenta la distribucin de las concentraciones reales de metilmercurio en estas especies antes que si una especie de peces es predadora o no. En este sentido, el primer paso es compilar datos detallados sobre el metilmercurio en cada especie o grupo de pescado importante en el comercio y en la dieta de cada regin. Esto permitir al CCCF entender si se puede establecer una clara diferenciacin entre predador y no predador con base en la distribucin del metilmercurio en distintas especies. 56. Alternativamente, cada autoridad competente de los pases miembros exportadores decide si un pez es predador o no porque en cada regin se pueden considerar peces predadores grandes cantidades de especies, y es imposible crear una sola lista general. En ese caso, se necesitan criterios objetivos para clasificar las especies de pescado en "predadoras" y "no predadoras". Metilmercurio frente a total de mercurio 57. Los miembros deben ser tambin conscientes de que mientras el NR vigente se estableci para el metilmercurio, los NM o NR para el total de mercurio se han establecido en una serie de pases. Esto se debe a que el anlisis del total de mercurio es ms fcil que el del metilmercurio. 58. En el Codex, los NM se establecen para el metilmercurio de acuerdo con los criterios en la NGCTAP partiendo de las evaluaciones de riesgos realizadas por el JECFA, que son que el metilmercurio preocupa ms toxicolgicamente que el total de mercurio. No obstante, considerando que el anlisis del metilmercurio requiere mayor experiencia y equipo ms sofisticado que el del total de mercurio, puede ser razonable utilizar el anlisis del total de mercurio a efectos de seleccin. Si los niveles del total de mercurio sobrepasan cierto nivel, como el NR para el metilmercurio, entonces se debe realizar anlisis sobre el metilmercurio. El total de mercurio puede utilizarse como un sustituto del metilmercurio en el seguimiento. Pese a ello, para confirmar el cumplimiento de las muestras con los NM, es necesario analizar el metilmercurio. Si bien, como Canad document en una seccin sobre la presencia en los alimentos, la proporcin de metilmercurio/total de mercurio era 30% - 94% en especies de pescado muy migratorias, del 16% en enmargado azul del pacfico (total de mercurio: 1,19 mg/kg, de metilmercurio: 0,19 mg/kg) como document Japn. Deben recopilarse a tal efecto suficientes datos, tanto para el metilmercurio como para el total de mercurio, para las principales especies de pescado de que se trata a fin de conocer la relacin entre las concentraciones de estos dos analitos. B) Asesoramiento al consumidor 59. Algunos miembros han desarrollado informacin y orientacin sobre el metilmercurio y el consumo de pescado (vase el Cuadro YY). 60. Tambin se ha elaborado asesoramiento para los consumidores sobre los beneficios del consumo de pescado en el contexto nacional. Por ejemplo, en Canad, se ofrece asesoramiento en el sitio web sobre el beneficio para la salud del consumo de pescado, en concreto que los LCn3PUFA (EPA y DHA) del pescado pueden ayudar a mantener el buen funcionamiento del corazn. El consumo de pescado se ha asociado tambin con reduccin del riesgo de muerte sbita cardaca. En el sitio web se explica adicionalmente que el consumo regular de pescado por mujeres embarazadas y mujeres que pueden quedarse embarazadas desempea un papel en el desarrollo normal del cerebro y los ojos del feto (11). 61. En el Reino Unido se ha animado a la gente a consumir al menos dos porciones de pescado a la semana, incluyendo una de pescado graso, para una dieta sana (12). 62. En Espaa, desde el punto de vista de los riesgos y los beneficios, el pescado se considera una parte importante de la dieta en una alimentacin sana. Esto se debe bsicamente a la calidad de sus protenas y grasas, con aminocidos esenciales en cantidades ms que adecuadas, bajo contenido de grasas saturadas y una proporcin importante de cidos grasos omega 3 y vitaminas A, D, E, B6 y B12 (13). 63. En Australia, las Directrices alimentarias australianas aconsejan consumir pescado una o dos veces a la semana para una buena salud. Australia (FSANZ) ha comprobado que es seguro para todos los grupos de la poblacin consumir 2-3 porciones a la semana de la mayora de tipos de pescado. FSANZ solamente recomienda limitar en la dieta unos pocos tipos de pescado, que son pez vela (pez espada y marln), tiburn/cachuelo, reloj anaranjado y barbo. FSANZ aconseja que las mujeres embarazadas, mujeres que tienen previsto el embarazo y nios pequeos continen consumiendo una variedad de pescado como parte de una dieta sana, pero limiten el consumo de determinadas especies (14).

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64. En Noruega se anima a la poblacin a consumir ms pescado y marisco; el pescado es una comida principal 2-3 veces a la semana y se recomienda tambin como parte de una comida ms ligera varias veces a la semana. Se aconseja a los consumidores que elijan entre distintos tipos de pescado, y que la mitad del pescado consumido sea pescado graso que contenga altos niveles de cidos grasos n-3 beneficiosos. A las mujeres embarazadas, el grupo ms vulnerable de la poblacin, se aconseja que eviten determinadas especies de pescado, especmenes de pescado muy grandes, de ms aos y pescado de agua dulce, como lucio, porque pueden tener altos niveles de contaminantes acumulados, incluido metilmercurio (15). 65. En Japn, el Ministerio de Sanidad, Trabajo y Bienestar aconseja a la poblacin en general que consuma una variedad de pescado y marisco como buenos proveedores de protenas y cidos grasos (como EPA y DHA) mientras que el Ministerio recomienda que las mujeres embarazadas limiten el consumo de determinadas especies (16). C) Asesoramiento internacional al consumidor 66. Como en distintas partes del mundo se dispone de especies diferentes de pescado para el consumo, puede ser conveniente desarrollar asesoramiento especfico regional o nacional sobre el consumo para adaptar los distintos marcos de exposicin alimentaria a poblaciones diferentes. No obstante, asesoramiento internacional general podra constituir un contexto de utilidad para desarrollar asesoramiento regional o nacional especfico para los consumidores. 67. El informe de la 38a reunin del CCFAC indicaba los puntos siguientes a considerar al desarrollar directrices generales sobre el consumo de pescado: 1) 2) 3) el asesoramiento necesita ser suficientemente general para evitar que sea conflictivo con disposiciones nacionales; los riesgos de efectos adversos, p.ej., que limitan los beneficios para la salud y alimentarios, deben examinarse detenidamente; y sera difcil definir especies de pescado que contienen niveles altos de metilmercurio porque se utilizan nombres comunes similares para describir especies de pescado diferentes de distintas regiones del mundo.

68. La Consulta de Expertos consider que la utilizacin de cuadros mostrando los riesgos y beneficios como una matriz, como el Cuadro 3 de su informe que muestra el metilmercurio (riesgo) y los LCn3PUFA (beneficios), puede ser muy til como un instrumento de comunicacin de los riesgos y los beneficios. 69. No obstante, podra llevar tambin a que los consumidores consuman en exceso o consuman insuficientemente ciertas especies de pescado, lo cual no es deseable para una dieta equilibrada. As pues, las autoridades de gestin de riesgos deben tener en mente las cuestiones siguientes al utilizar el cuadro como un instrumento de comunicacin de los riesgos y los beneficios: Este cuadro no es apropiado para la comunicacin de riesgos y beneficios en el mbito nacional o regional porque los niveles de LCn3PUFA y metilmercurio pueden diferir por temporada y regin, incluso en las mismas especies. El pescado cultivado puede tener tambin niveles diferentes de LCn3PUFA y metilmercurio a los del pescado no cultivado porque la concentracin de estas sustancias refleja con qu ha sido alimentado el pescado. A fin de evitar el consumo desequilibrado de pescado entre la poblacin en general, se deben comunicar tanto los riesgos (alto nivel de metilmercurio) como los beneficios (altos niveles de LCn3PUFA).

70. Las autoridades de gestin de riesgos deben tener tambin presentes las cuestiones siguientes al desarrollar cuadros similares al Cuadro 3 del informe de la Consulta de Expertos. La recopilacin de datos sobre los niveles de LCn3PUFA y metilmercurio es esencial para cada regin/estado; y Para la recopilacin de datos se deben utilizar mtodos analticos validados satisfactoriamente.

71. La Consulta de Expertos desarroll tambin el Cuadro 5 segn el cual en muchos casos el beneficio del consumo de pescado excede el riesgo. Este cuadro puede ayudar tambin a los consumidores a entender la relacin entre los riesgos y los beneficios del consumo de pescado. Sin embargo, si este cuadro se fuera a utilizar como un instrumento para la comunicacin de los riesgos y los beneficios, se necesita una explicacin fcil y til sobre su uso, apropiada al Cuadro 3, para ayudar a los consumidores a entender el contenido del cuadro. 72. En resumen, el asesoramiento al consumidor utilizando estos cuadros que muestran los riesgos y los beneficios puede ser una opcin de gestin de riesgos muy efectiva. Para animar a los miembros a introducir esas opciones, el CCCF puede desear desarrollar una orientacin general para su utilizacin. Adems, cada pas mismo debe comprometerse a recopilar datos sobre la composicin de mercurio o metilmercurio y LCn3PUFA en el pescado, teniendo en cuenta las especies de pescado dominantes en sus pases. D) Otras opciones de gestin de riesgos puestas en prctica por los miembros 73. Para difundir informacin sobre el nivel mximo de consumo de pescado y asesorar al consumidor con respecto a los riesgos y los beneficios del consumo de pescado, los miembros publican esa informacin a travs de folletos y sitios en la web. Por ejemplo, algunos miembros, como Australia, Canad, Espaa, Noruega, Japn y Reino Unido, proporcionan informacin a travs de sus sitios web con respecto a los beneficios y riesgos del consumo de pescado, tal como se ha descrito en la seccin anterior.

CX/CF 13/7/16 DEBATE

74. El NR para el metilmercurio en el pescado fue desarrollado y aprobado en 1995 (para proteger a los consumidores de efectos neurolgicos adversos y fomentar la armonizacin internacional evitando las barreras y los conflictos comerciales). La 67a reunin del JECFA concluy que el establecimiento del NR para el metilmercurio en el pescado puede no ser una forma efectiva de reducir la exposicin para la poblacin en general. Seal que el asesoramiento a los consumidores dirigido a generaciones especficas vulnerables al metilmercurio puede ser una forma ms efectiva para reducir la exposicin alimentaria que exceder la ISTP. 75. Los estudios en que el consumo de pescado durante el embarazo se asocia con beneficios para el desarrollo neurolgico del feto no empezaron a aparecer en la bibliografa cientfica hasta 2004, por tanto el NR vigente no tuvo en cuenta los efectos netos que comprenden tanto las contribuciones adversas del metilmercurio como las contribuciones beneficiosas de los nutrientes en el pescado con respecto a los mismos parmetros de la salud. As pues, la aplicacin del NR puede limitar indebidamente o incluso eliminar el consumo de pescado que de hecho aporta un beneficio neto. A ese respecto, los posibles dficits en el desarrollo neurolgico que se deben explicar no proceden solamente del metilmercurio. Ese potencial se ha demostrado en el informe de la Consulta de Expertos en que todo el pescado que excede el NR vigente se estima que aporta un beneficio neto mediante 7 porciones por semana (estimaciones centrales) y la mayora del pescado que excede el NR se estima todava que tiene un beneficio neto a algunos niveles de consumo cuando se aplica una estimacin mxima para el metilmercurio. 76. Como demuestra la Consulta de Expertos, ahora los datos pueden ser adecuados para apreciar el riesgo a travs de evaluacin cuantitativa, tal como se contempl en el debate sobre cmo pueden considerarse distintos resultados de las evaluaciones de riesgos en la eleccin de la gestin de riesgos (Directrices para las opciones de gestin de riesgos a la luz de los diferentes resultados de la evaluacin de riesgos, informe de la 6a reunin del Comit del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos, REP12/CF prr. 27 y Apndice XIII). Es una evaluacin del impacto cuantitativo en la salud en el sentido que evala las consecuencias generales en el desarrollo neurolgico del consumo de pescado durante el embarazo, tanto para el metilmercurio como los nutrientes en el pescado, que en este caso se ha supuesto que provienen de LCn3PUFA. 77. Como el mercurio est presente de forma natural en el pescado y su nivel vara enormemente en funcin de la especie, la edad, el tamao y la ubicacin geogrfica en que ha vivido el pescado, no es posible "controlar" el nivel de mercurio que puede haber en un pescado en particular. Adems, la naturaleza del pescado y la comercializacin del pescado significan que puede no ser prctico o realista "controlar" los niveles de mercurio en el pescado estableciendo NM o NR. Igualmente, el NR vigente del Codex puede no ser prctico para gestionar el riesgo de la alta exposicin alimentaria al mercurio del pescado para poblaciones sensibles. 78. No obstante, la combinacin del NR y el NM, y el asesoramiento al consumidor se pueden seguir considerando todava la mejor forma de proteger a los grupos vulnerables. Tales niveles podran evitar la exposicin a pescado con niveles inaceptablemente altos de MeHg y fomentar la armonizacin en el comercio internacional. 79. Considerando lo anterior, el asesoramiento al consumidor puede parecer una medida de gestin de riesgos ms adecuada que el NM o el NR. 80. Los pormenores del asesoramiento al consumidor pueden variar entre los distintos pases porque el riesgo de exposicin al mercurio de la dieta depende del medio ambiente en ese pas, el tipo de pescado que se captura y consume normalmente, los modelos de consumo de pescado y otros alimentos que pueden tener tambin mercurio. Por consiguiente, para una gestin ptima de los riesgos y beneficios del mercurio en el pescado es importante que se utilice un criterio que se concentre ms en la informacin de mbito regional o nacional para los consumidores. RECOMENDACIN 81. El CCCF debe debatir ulteriormente la conveniencia del NR como una medida de gestin de riesgos. 82. Si el CCCF llega a la conclusin que el NR es necesario para gestionar el riesgo de la exposicin al metilmercurio, debe considerar lo siguiente: Si es necesario recopilar datos detallados de metilmercurio para cada una de las especies de pescado o el grupo. Si es conveniente hacer una clara distincin entre predador y no predador sobre una base de la distribucin de metilmercurio en las distintas especies. Si es necesaria la combinacin del NR y el asesoramiento al consumidor.

83. Si el CCCF llega a la conclusin que el NR no es prctico para gestionar el riesgo de la exposicin al metilmercurio y puede limitar el consumo de pescado, debe considerar lo siguiente: Si debe mantener el NR o revocarlo. Si el asesoramiento al consumidor es adecuado para gestionar el riesgo del metilmercurio. Si es necesario recopilar datos detallados de metilmercurio y LCn3PUFA para cada una de las especies de pescado o el grupo.

CX/CF 13/7/16 Referencias

10

11) Report of the joint FAO/WHO expert consultation on the risks and benefits of fish consumption, 25 29 January 2010, Rome, Italy (http://www.fao.org/docrep/014/ba0136e/ba0136e00.pdf). 2) Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), report of the sixty-first meeting, Rome 10-19 June 2003 (ftp://ftp.fao.org/es/esn/jecfa/jecfa61sc.pdf). 3) EFSA (European Food Safety Authority), 2004. Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to mercury and methylmercury in food. The EFSA Journal, 34, 1-14 (http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/34.pdf). 4) Joint FAO/WHO expert committee on food additives. Sixty-seventh meeting Rome, 20-29 June 2006 (ftp://ftp.fao.org/ag/agn/jecfa/jecfa67_final.pdf). 5) US National Research Council (2000). Toxicological effects of methylmercury. Washington DC, National Academy Press. 6) EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM); Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. EFSA Journal 2012;10(12):2985. [241 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2012.2985. (www.efsa.europa.eu/efsajournal). 7) Dabeka, R. W., McKenzie, A. D. and Bradley, P. (2003). Survey of total mercury in total diet food composites and an estimation of the dietary intake of mercury by adults and children from two Canadian cities, 1998-2000. Food Additives and Contaminants, 20: 629-638. 8) Morishita M. et al. 1998. The determination of mercury species in environmental and biological samples. Pure & Appl. Chem. 70 (8), 1585-1615. 9) Quevauviller P. et al. 2000. Method performance evaluation for methylmercury determination in fish and sediment. Trends in Analytical Chemistry. 19, 157-166. 10) Quetel C.R. et al. 2005. Methylmercury in tuna: demonstrating measurement capabilities and evaluating comparability of results worldwide from the CCQM P-39 comparison. J. Anal. At. Spectrom. 20, 1058-1066. 11) Q&As on mercure in fish pucblished on the Health Canada webisite in 2011: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/merc_fish_qa-poisson_qr-eng.php 12) The UK National Health Service (NHS): http://www.nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/fish-shellfish.aspx 13) Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin: http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/rincon_consumidor/subseccion/mercurio_pescado.shtml 14 FSANZ: http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/mercuryinfish.cfm. 15) Mattportalen.no: http://www.matportalen.no/rad_til_spesielle_grupper/tema/gravide/#tabs-1-2-anchor 16) Advice for Pregnant Women on Fish Consumption and Mercury (Ministry of Health, Labor and welfare website) http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/051102-1en.pdf

CX/CF 13/7/16 Cuadro X: mtodos validados interlaboratorios para la determinacin del metilmercurio en el pescado Margen mnimo aplicable (mg/kg) 0,50 -2,30 Hg LOD/LOQ (mg/kg) LOQ: 0,25 Hg % de recuperacin 86-98 RSDr% (%) 4-15

11

Mtodo

Resumen del mtodo

Principio

Aplicabilidad

Nota

AOAC 988.11 Mercurio (metil) en pescado y marisco

Las interferencias orgnicas se eliminan del marisco homogeneizado mediante lavado con acetona y seguido de lavado con tolueno. Se libera el metil-Hg ligado a las protenas mediante la adicin de HCI y se convierte a tolueno. Se analiza el CH3HgCI en el extracto de tolueno por GC por captura de electrones. El efluente de LC se calienta para producir vapor de HG de compuestos de organomercurio. El vapor de Hg, junto con la fase mvil vaporizada, es dirigido al condensador enfriado por agua donde la fase mvil es licuificada. El vapor de Hg se pasa con nitrgeno a la clula de absorcin en el haz de luz del espectrofotmetro de absorcin atmica. Las interferencias orgnicas se eliminan del material homogeneizado mediante lavado con acetona y seguido de lavado con benceno. Se libera el metil-Hg ligado a las protenas mediante la adicin de HCI y se convierte a benceno. El extracto de benceno se concentra y se analiza en cuanto a CH3HgCl mediante GC.

GC-ECD

Pescado y marisco

Tipo II

AOAC 990.04 Mercurio (metil) en marisco

LC-AAS

Marisco

0,15 -1,86 Hg

LOQ 0,06 Hg

94,4-99,6

10,5-18,2

AOAC 983.20 Mercurio (metil) en pescado y marisco

GC-ECD

Pescado y marisco

0,15 -2,48 Hg

LOQ: 0,05 Hg

99-120

3-13

CX/CF 13/7/16 Margen mnimo aplicable (mg/kg)

12

Mtodo

Resumen del mtodo

Principio

Aplicabilidad

LOD/LOQ (mg/kg)

% de recuperacin

RSDr% (%)

Nota

IRMM-IMEP-115 metilmercurio en marisco (actualmente hay en curso un procedimiento de validacin en la UE) CEN/TC 275 WG 10 (actualmente hay en curso un procedimiento de validacin en la UE)

El mtodo est basado en una extraccin doble lquido-lquido, primero con un disolvente orgnico y despus con una solucin de cistena. La cuantificacin final se hace con un analizador directo de mercurio. Digestin con TMAH. ID-GC-ICP-MS

Marisco

CX/CF 13/7/16 Cuadro XX: mtodos analticos para la determinacin del metilmercurio en el pescado utilizados por miembros del Codex Estudio de validacin Comparacin en dos laboratorios utilizando sistemas HPLC diferentes Margen mnimo aplicable (mg/kg) LOD,LOQ (mg/kg) LOD: Hg: 0,002 MeHg: 0,005 LOQ: Hg: 0,006 MeHg: 0,015 (3X LOD) % de recuperacin Hg: 1032,1% MeHg:992,1%

13

Pas

Mtodo

Resumen del mtodo

Principio

Aplicabilidad

RSDr%

Canad

Mtodo HPLC-ICP-MS para anlisis de especiacin del mercurio y metilmercurio en el pescado

Las muestras de pescado se extraen con 0,75% Hcl L-cistena y se analizan en un espectrmetro de masa Agilent ICP/MS 7500 equipado con un nebulizador Micromist y una cmara de nebulizacin tipo Scott enfriada a 2o C seguido de separacin en HPLC El metilmercurio en las muestras se extrae mediante HCI y solucin acuosa de cistena. Despus se separa por LC y se detecta mediante espectrmetros de fluorescencia atmica (AFS)

HPLC-ICP-MS

Pescado

Hg: 2,1% MeHg: 2,1%

China

Determinacin del metilmercurio y el total de mercurio en marisco

LC-AFS

Marisco

LOD: 0,002 LOQ: 0,008

CX/CF 13/7/16 Margen mnimo aplicable (mg/kg) 0,01 -5,0 MeHg

14

Pas

Mtodo

Resumen del mtodo

Principio

Estudio de validacin Laboratorio individual

Aplicabilidad

LOD,LOQ (mg/kg) LOQ: 0,01 MeHg

% de recuperacin 70-120

RSDr%

Japn

Extraccin de benceno y lixiviacin de cido con GC-ECD

El metilmercurio en las muestras se convierte a benceno tras acidificacin por HCI (la solucin acuosa de cistena se utiliza para retroextraccin). El metilmercurio se separa por GC y es detectado por ECD. Las especies de Hg se aslan de las muestras por extraccin con solucin acuosa de cistena. Las especies de Hg se separan por HPLC y se detectan por ICP-MS

GC-ECD

Marisco

USA

Determinacin del metilmercurio y el total de mercurio en marisco

HPLC ICP-MS

Laboratorio individual

Marisco

0,055 -2,78 MeHg

LOD MeHg: 0,0038 Hg: 0,0065 LOQ MeHg: 0,028 Hg: 0,047

87-104

Nota: los mtodos que no estn validados internacionalmente tambin se han incluido.

CX/CF 13/7/16 Cuadro Y: niveles mximos o niveles de referencia para el metilmercurio o el total de mercurio en el pescado, establecidos en los territorios de los miembros del Codex tipo (nivel mximo, nivel de referencia o cualquier otro nivel) Nivel mximo Sustancia qumica regulada (total de mercurio o metilmercurio) Total mercurio

15

Pas

Ao

Nivel (mg/kg)

especies de pescado reguladas

observaciones

Australia

nivel medio de 0,5 nivel medio de 0,5

Crustceos Pescado y productos pesqueros, excluidos escolar, pez vela (incluido marln), atn rojo del sur, perca gigante, maruca, reloj anaranjado, rayas y todas las especies de tiburn Escolar, pez vela (incluido marln), atn rojo del sur, perca gigante, maruca, reloj anaranjado, rayas y todas las especies de tiburn Moluscos

nivel medio de 1,0

nivel medio de 0,5 Canad 2007 Lmite mximo (referencia estndar) 0,5 mg/kg Total mercurio

En la parte comestible de todo el pescado al por menor, con seis excepciones (vase el estndar de 1 ppm a continuacin)

el NM se aplica al pescado comercial que se vende al por menor

1 mg/kg

La parte comestible de escolar, reloj anaranjado, marln, atn fresco y congelado, tiburn y pez espada

China

2005

Nivel mximo

1,0 mg/kg 0,5 mg/kg

Metilmercurio

Peces predadores (tiburn, atn y otros peces predadores) Pescado y otros productos acuticos (excepto peces predadores)

CX/CF 13/7/16 tipo (nivel mximo, nivel de referencia o cualquier otro nivel) Nivel mximo Sustancia qumica regulada (total de mercurio o metilmercurio) Total mercurio

16

Pas

Ao

Nivel (mg/kg)

especies de pescado reguladas

observaciones

Colombia

2008

1,0 mg/kg

Bonito (Sarda sarda) Atn (Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis) Para otras especies de pescado

0,5 mg/kg Japn 1973 Valor reglamentario provisional 0,4 mg/kg Total mercurio

Todo el pescado excepto atunes (incluyendo marln, pez espada y listado), pescado de aguas profundas (incluidos gallinetas, alfonsino palometn, bacalao negro y tiburones), y pescado de agua dulce (excepto pescado de lagos)

El nivel se estableci en respuesta al brote de la enfermedad de Minamata

Noruega y Reino Unido (los mismos niveles que en la UE)

Nivel mximo

0,5 mg/kg

Productos pesqueros y carne de pescado, excluidas ciertas especies. El nivel mximo para los crustceos es aplicable a la carne de pescado de apndices y abdomen. En el caso de cangrejos y crustceos parecidos a los cangrejos (Brachyura y Anomura) es aplicable a la carne de apndices. Carne del pescado siguiente: rape (Lophius species) perro del norte (Anarhichas lupus) bonito (Sarda sarda) anguila (Anguilla species) emperador, reloj anaranjado, reloj (Hoplostethus species) cabezudo (Coryphaenoides rupestris) fletn (Hippoglossus hippoglossus) rosada del cabo (Genypterus capensis) marln (Makaira species) gallo (Lepidorhombus species) salmonete (Mullus species)

1,0 mg/kg

CX/CF 13/7/16 tipo (nivel mximo, nivel de referencia o cualquier otro nivel) Sustancia qumica regulada (total de mercurio o metilmercurio)

17

Pas

Ao

Nivel (mg/kg)

especies de pescado reguladas

observaciones

rosada chilena (Genypterus blacodes) lucio (Esox lucius) tasarte (Orcynopsis unicolor) capelln(Tricopterus minutes) pailona (Centroscymnus coelolepis) raya (Raja species) gallineta nrdica (Sebastes marinus, S. mentella, S. viviparus) pez vela (Istiophorus platypterus) pez cinto (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo) besugo o aligote (Pagellus species) tiburn (todas las especies) escolar (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens) esturin (Acipenser species) pez espada (Xiphias gladius) atn (Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis)

CX/CF 13/7/16 Cuadro YY: asesoramiento a los consumidores de cada miembro Base cientfica (IDT, nivel de metilmercurio para cada especie de pescado, exposicin al metilmercurio de productos pesqueros y otros productos, etc.) ISTP para metilmercurio

18

Pas

Ao

Grupo al que se destina

Especie

Cantidades de consumo recomendadas

Australia

Mujeres embarazadas y mujeres que tienen previsto el embarazo (1 porcin equivalente a 150 g) y nios hasta 6 aos (1 porcin equivalente a 75g)

Cualquier pescado y marisco que no se indiquen a continuacin: Reloj anaranjado (perca de mar) o barbo y ningn pescado ms esa semana Tiburn (cachuelo) o pez vela (pez espada y marln) y ningn pescado ms esa quincena Cualquier pescado y marisco que no se indiquen a continuacin: Tiburn (cachuelo) o pez vela (pez espada y marln) y ningn pescado ms esa semana Bonito del norte en conserva (otros tipos de atn en conserva excluidos especficamente de estas directrices)

2 - 3 porciones a la semana 1 porcin a la semana 1 porcin/quincena

resto de la poblacin (1 porcin equivalente a 150 g)

2 - 3 porciones a la semana 1 porcin a la semana

Canad

2007

Mujeres que estn embarazadas o que pueden quedarse embarazadas o madres lactantes Nios entre 1 y 4 aos

Hasta cuatro porciones de 75 g de bonito del norte en conserva cada semana. Una porcin de la gua alimentaria es 75 g, 2 oz, 125 mL taza Una porcin de 75 g de bonito del norte en conserva cada semana. Dos porciones de 75 g de bonito del norte en conserva cada semana. - 150 g a la semana

IDT

Bonito del norte en conserva

Nios entre cinco y once aos 2008 Poblacin en general

Bonito del norte en conserva

Atn fresco/congelado, tiburn, pez espada, marln, reloj anaranjado y escolar

CX/CF 13/7/16 Base cientfica (IDT, nivel de metilmercurio para cada especie de pescado, exposicin al metilmercurio de productos pesqueros y otros productos, etc.)

19

Pas

Ao

Grupo al que se destina

Especie

Cantidades de consumo recomendadas

Mujeres especificadas las que estn o pueden quedarse embarazadas o madres lactantes Nios 5-11 aos

Atn fresco/congelado, tiburn, pez espada, marln, reloj anaranjado y escolar Atn fresco/congelado, tiburn, pez espada, marln, reloj anaranjado y escolar Atn fresco/congelado, tiburn, pez espada, marln, reloj anaranjado y escolar Cualquier especie, excepto las citadas que pueden tener altos niveles de mercurio; la gua indica especficamente que se elija pescado como salvelino, arenque, caballa, salmn, sardinas y trucha Cualquier especie de inters

- 150 g al mes

- 125 g al mes

Nios 1-4 aos

- 75 g al mes

Poblacin en general

Se recomienda consumir al menos dos porciones de pescado de la gua de alimentos de 75 g (1/2 taza) cada una por semana Algunas provincias publican directrices especficas para especies particulares de la pesca deportiva que pueden contener niveles de mercurio que pueden ser un riesgo para la salud

Comer bien con la Gua Alimentaria de Canad recomendaciones de alimentacin

Poblacin en general

Sitios web provinciales basadas en general en las IDT de Health Canada

CX/CF 13/7/16 Base cientfica (IDT, nivel de metilmercurio para cada especie de pescado, exposicin al metilmercurio de productos pesqueros y otros productos, etc.) IST para metilmercurio en mujeres embarazadas

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Pas

Ao

Grupo al que se destina

Especie

Cantidades de consumo recomendadas

Japn

2 de noviembre de 2005 (revisado el 1 de junio)

Mujeres embarazadas

Grupo 1: tursion (Tursiops truncates) Grupo 2: caldern de aletas cortas (Globicephala macrorhynchus) Grupo 3: alfonsino palometn (Beryx splendens), pez espada (Xiphias gladus), atn rojo (Thunnus thynnus), patudo (Thunnus obesus), bocinas de caracol (Buccinum striatissimum), berardio de Baird (Berardius bairdii) y cachalote (Physeter macrocephalus); Grupo 4: dentn amarillo (Dentex tumifrons), marln (Makaira spp, Tetrapturus spp), Hilgendorf saucord, (Helicolenus hilgendorfii) atn rojo del sur (Thunnus maccoyii), tiburn azul (Prionace glauca), marsopa de Dall (Phocoenoides dalli) y pescado azul japons (Scombrops gilbert) No consumir lucio (Esox lucius), perca (Perca fluviatilis) de ms de 25 cm, trucha (Salmo trutta) ms de 1 kg o salvelino ms de 1 kg (Salvelinus alpinus) No cunsumir lucio (Esox lucius), perca (Perca fluviatilis) de ms de 25 cm, trucha (Salmo trutta) ms de 1 kg o salvelino (Salvelinus alpinus) ms de 1 kg durante ms de un mes No consumir pez espada, tiburn, atn rojo (Thunnus thynnus) y lucio

Grupo 1: hasta 80 g en 2 meses Grupo 2: hasta 80 g en 2 semanas Grupo 3: hasta 80 g por semana Grupo 4:- hasta 160 g por semana

Noruega

Mujeres embarazadas y madres lactantes

Todos

Espaa

Abril de 2011

Mujeres embarazadas, madres lactantes, mujeres en edad de gestacin y nios

Evitar

ISTP del JECFA, datos nacionales sobre la presencia de Hg en el pescado y datos nacionales sobre el consumo de pescado

CX/CF 13/7/16 Base cientfica (IDT, nivel de metilmercurio para cada especie de pescado, exposicin al metilmercurio de productos pesqueros y otros productos, etc.)

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Pas

Ao

Grupo al que se destina

Especie

Cantidades de consumo recomendadas

Nios menores de 3 aos

No consumir pez espada, tiburn, atn rojo (Thunnus thynnus) y lucio Limitar el consumo de pez espada, tiburn, atn rojo (Thunnus thynnus) y lucio

Evitar

Nios de 3 hasta 12 aos

Hasta 50g/semana 100 g/2 semanas (no consumir ningn pescado ms o de este grupo en la misma semana) Evitar el consumo Evitar consumir ms de cuatro latas medianas o dos filetes de atn fresco a la semana 1. No consumir Combinacin de datos nacionales de la presencia en el pescado y datos del consumo nacional de pescado

Reino Unido

Mujeres embarazadas y mujeres que quieren quedarse embarazadas Nios (menores de 16 aos)

Tiburn, marln y pez espada Atn (solamente mujeres embarazadas y mujeres que quieren quedarse embarazadas) 1. Tiburn, pez espada, carite lucio, blanquillo camello 2. Variedad de pescado y marisco

Estados Unidos

2004

Mujeres que pueden quedarse embarazadas, mujeres embarazadas y madres lactantes

2. Consumir hasta 12 onzas (dos comidas por trmino medio) a la semana 3. Si no hay avisos locales, consumir hasta 6 onzas (una comida por trmino medio) a la semana de pescado capturado en aguas locales, pero no consumir ningn otro pescado esa semana Seguir la recomendacin anterior pero servir porciones ms pequeas

3. Pescado capturado por la familia y amigos en lagos locales, ros y zonas costeras

Nios pequeos

CX/CF 13/7/16

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APNDICE LISTA DE PARTICIPANTES Pas/organizacin Argentina Australia/Nueva Zelandia Australia/Nueva Zelandia Brasil Canad China China China Colombia Colombia Colombia Colombia Colombia Colombia Colombia Unin Europea Italia Japn Japn Japn Malasia Malasia Noruega Noruega Polonia Nombre codex Leigh Henderson Glenn Stanley Lgia Lindner Schreiner Robin Churchill Yongning WU Xiaowei LI Shao Yi Julio Csar Vanegas Ros Ivan Camilo Sanchez Maria Pilar Montoya Gustavo Alvaro Wills Carlos Armando Cristancho Pinzn Jess Alejandro Estvez Garca. Mnica Sofia Cortes Muoz Almut Bitterhof Maria Ciprotti Haruo TOMINAGA Rei NAKAGAWA Hirohide MATSUSHIMA Raizawanis Abdul Rahman Fauziah Arshad Anders Tharaldsen Kirstin Frden Mikolaj Protasowicki Correo electrnico codex@minagri.gob.ar leigh.henderson@foodstandards.govt.nz glenn.stanley@foodstandards.gov.au ligia.schreiner@anvisa.gov.br robin.churchill@hc-sc.gc.ca wuyncdc@yahoo.com.cn eveline73@vip.sina.com sy1982bb@yahoo.com.cn jvanegasr@invima.gov.co isanchez@ins.gov.co mmontoya@ins.gov.co Gawillsf@unal.edu.co ccristancho@ins.gov.co jestevezg@invima.gov.co monica.cortes@minagricultura.gov.co almut.bitterhof@ec.europa.eu maria.ciprotti@iss.it haruo_tominaga@nm.maff.go.jp codexj@mhlw.go.jp hirohide_matsushima@nm.maff.go.jp raizawanis@moh.gov.my fauziaharshad@moh.gov.my antha@mattilsynet.no kifar@mattilsynet.no mikolaj.protasowicki@zut.edu.pl Presidencia Presidencia Vicepresidencia Vicepresidencia Vicepresidencia

CX/CF 13/7/16 Polonia Espaa Espaa Espaa Espaa San Vicente y las Granadinas Sultanato de Omn Tailandia Reino Unido Estados Unidos de Amrica Vanuatu Consumers international IACFO (Asociacin Internacional de Organizaciones de Consumidores) Institute of Food Technologies Monika Rajkowska Ana Lopez-Santacruz Serraller Anouchka, Biel Canedo Cristina Perdiguero Arenas Maria Ignacia Martin de la Hinojosa Terrence Phillips Aaliah Abdullah Said Al Waili Chutiwan Jatupornpong Paul Jenkins Henry Kim Emily TUMUKON Jean Halloran monika.rajkowska@zut.edu.pl contaminantes@msssi.es contaminantes@msssi.es CPerdiguero@magrama.es imhinojosa@magrama.es svgbs@vincysurf.com aaliah.waili@gmail.com chutiwan9@hotmail.com paul.jenkins@foodstandards.gsi.gov.uk henry.kim@fda.hhs.gov etumukon@vanuatu.gov.vu jhalloran@consumer.org

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Edward Groth III James R. Coughlin

nedgroth@cs.com jrcoughlin@cox.net