El Macaron Perfecto

El Macaron Perfecto
Existen en la nube miles de post sobre recetas de macarons. Aquellos pastelillos franceses multicolores, multisabores y malditamente deliciosos son todo un desafo a la paciencia y minuciosidad de todo patissier experto o no para el xito de su resultado. Recuerdo perfectamente el da que experiment mi primera receta de macarons teniendo de ayudante de cocina a mi hija de 10 aos, las tres primeras horneadas fueron un total fracaso y el rostro de frustracin de mi hija qued retratado en una memorable fotografa. Algunos de ustedes pueden haber visto recetas con 10 o 20 o ms pasos para hacer macarons. Concuerdo totalmente acerca de que la "complejidad" es real, basada en mis propias experiencias tanto buenas como fallidas.Los macarons quedan de buen sabor y forma slo si se han seguido cuidadosamente los pasos con exactitud en el orden correcto y en el ritmo adecuado. Hacer macarons no es algo que se puede decir: "Hoy hornear macarons para la hora del t!" No, definitivamente no. Hornear macarons es un acontecimiento que se debe preparar con antelacin. De toda esa experiencia, he recogido algunas ideas y consejos para hornear macarons casi a la perfeccin y no frustrarse en el intento, he aqu algunos Tips a considerar antes de comenzar Este post no es acerca de una receta. Se trata de consejos o 'tips' que se deben seguir para cualquier receta de macaron. Para la receta, pueden leer Macarons: Los Suspiros Franceses o la receta al final de estos tips sin antes leer detenidamente los consejos a continuacin: Hay das para Macaron y das para No Macaron Batir claras de huevo hasta lograr un merengue tiene mejores probabilidades en un ambiente seco. La humedad es el enemigo.Evita hornear macarons en dias lluviosos o brumosos. Frescura no es una buena amiga, en este caso
Claras de huevo frescas son un must, pero con mucha agua. Reducir la cantidad de agua en las claras de huevo har que el proceso de batido en un merengue sea mucho, mucho ms fcil. Hay un par de tcnicas que se pueden utilizar. Uno, poner las claras de huevo en el refrigerador hasta por una semana, cubierto con una envoltura de plstico con algunos agujeros en la parte superior. Dos, poner las claras de huevo microondas durante unos 10 segundos para que se sequen.
Limpieza absoluta en el bowl de batir Cualquier rastro de materia grasa en el recipiente puede hacer del batido las claras un fracaso. Adicione un huevo a la vez en un recipiente limpio y totalmente seco preferentemente de vidrio o cermica y no de plstico porque retiene humedad.Sea cuidadosa al separar claras de yemas. Si adiciona rastros de yema en las claras a batir bota todo y empieza denuevo. No hay otra opcin aqu. Cuando dejar de batir? Un buen merengue se reconoce cuando al girar el bowl como para invertirlo no resbala ni se desliza.No se debe 'sobrebatir' el merengue porque entonces tus macarons reultarn secos y agrietados.Cada sesin de coccin es nica: la temperatura, la humedad, y la calidad de los huevos, juegan factores clave. Ponerle buen colorante Los colorantes standard lquidos tiene productos qumicos que pueden alterar las claras de huevo. As que, para colorear el merengue, utiliza gel, polvo o pasta. Utiliza un palillo de dientes para dar un toque justo de color. Mucho cuidado con las cantidades, los colorantes profesionales son sumamente concentrados. Recuerda: siempre puede oscurecer un poco ms, pero no se puede aclarar el color.
Finalmente, si an siguiendo todos estos pasos y consejos no consigues unos macarons presentables, aplica creatividad e imaginacion y utiliza tus macarons como fondo de postre para otra receta. Jams te des por vencida y vuelve a intentarlo, algn da tendrs xito. La perseverancia en la cocina francesa es clave.Recuerda lo que dijo Julia Child mientras coga el pollo del suelo: nunca disculparse.
Macarons de Frambuesa y Chocolate Blanco Ingredientes: Macarons Agua 75 ml. Azcar 300 grs. Azcarglas 300 grs. Claras de huevo 110 grs. Colorantes rosa, rojo y negro: cantidad necesaria Cremor trtaro 2 pizcas Limn / jugo 1 cdita. Polvo de almendras 300 grs. Ganache Blanco -Chocolate blanco 500 grs. -Crema para batir 250 Ml. -Vaina de vainilla Relleno y Montaje -Crema para batir 250 grs. -Esencia de rosas 1 cda. Frambuesas, arndanos y moras: a gusto Ganache de chocolate blanco 250 grs. Hojitas de menta: a gusto Procedimiento:
Para los macarons: - Batir las claras, con el cremor trtaro, y un poco de azcar. - En una olla agregar el azcar, el agua y un chorrito de limn. - Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave. - Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras. - Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado. - Colocar en un bol el polvo de almendra con el azcar glas. - Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa. - Rellenar una manga de plstico con la mezcla y en una placa con papel siliconado, armar los macarrones, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180 C, por 15 minutos. Para la ganache: - Calentar en una olla la crema para batir, raspar una vaina de vainilla y agregar a la crema. - Dejar hervir y agregar el chocolate blanco. - Mezclar hasta que se funda y dejar reposar toda la noche.
Relleno y Montaje: - Mezclar la crema batida con esencia de rosas y el ganache blanco hasta que todo este incorporado. - Llenar una manga con la mezcla y rellenar los macarrones. - Decorar con frambuesas, arndanos, moras y una hojita de menta.

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