Los 10 mejores restaurantes del D.F.

en los
Premios Terra
Estuvimos en los Premios Terra a lo mejor de la
gastronoma mexicana y estos son los ganadores.
30 de Enero del 2014
Desde 2012, Terra Mxico entrega un reconocimiento a los 10 restaurantes ms importantes de la
capital mexicana, basndose en un jurado especializado que analiza calidad, servicio, innovacin e
ingredientes, adems de la votacin de los lectores del portal, que eligieron en esta ocasin 3
restaurantes favoritos de los 50 establecimientos nominados.
El jurado de este ao lo conformaron nombres propios como Guillermo Gonzlez Beristain (chef y
propietario de Pangea, en Monterrey), Diego Hernndez-Baquedano (chef y propietario de
Corazn de Tierra, en Ensenada) y Hugo DAcosta (enlogo mexicano), quienes tambin
entregaron dos premios especiales a Daniel Ovadia por innovacin y Ricardo Muoz Zurita por
trayectoria.
Aqu te dejamos la lista de premios entregados en el Xanat Bistro del hotel JW Marriot de la
Ciudad de Mxico:
1. Pujol: Es un hecho que el chef Enrique Olvera se ha preocupado por innovar el sabor y la sazn
en cada platillo y que por eso es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. En la
carta encontrarn delicias como el bocol de chicharrn de res y tomatillo, un antojito de
Oaxaca imperdible. Si te gusta algo ms extico, te recomiendo el tamal frito de rana y para
cerrar con un buen postre, el sorbete de zarzamora con un poco de sal de gusano y chile
chilhuacle.

Francisco Petrarca 254 Polanco. Tel. 5545 3507
2. Maximo Bistrot: En Maximo Bistrot Local compartimos la pasin por la gastronoma local
originada a partir de los deliciosos y frescos productos que mercados tradicionales y regionales de
la Ciudad de Mxico ofrecen para los ms exigentes paladares.
Nos concentramos en brindar una experiencia nica y diferente en cada visita, a travs de un
men diario inspirado en los ingredientes ms vibrantes que encontramos en los mercados.
Para nosotros es muy importante apoyar el mercado local, por eso, el mobiliario, vajilla y todos los
detalles (hasta las servilletas) han sido creados por artesanos a travs de sistemas de comercio
justo y sustentable.
Creamos platillos slo con ingredientes frescos, de temporada y de origen local. Aquellos
productos que no son de la regin son seleccionados para que no viajen ms de 24 horas por tierra
de su lugar de origen a nuestra cocina.
La historia de nuestros platillos es escrita da con da. Cada maana, nuestro staff de cocina visita
mercados, donde el chef se inspira con los ms brillantes ingredientes del da (pescados, carnes,
vegetales y especias) para crear increbles delicias culinarias.
Un nuevo men diario significa una experiencia nica en cada visita.

Chef Eduardo Garca Garca
Mario Loya
Elias Gabriel Rodrguez
TONAL 133, COLONIA ROMA
MXICO D.F.
5264-4291
2. Restaurante Biko: Necesitbamos ponerle nombre y apellido a nuestra cocina, la del Biko, para
evitar confusiones, para llegar a un puerto, y para poder crear en libertad una cocina que
aporte y nutra a la mexicana, que sea parte de ella a partir de ahora.

A partir de ahora, empezamos una nueva etapa, damos un salto ms all en nuestro
compromiso con la cocina, con Mxico y con nuestra gente, en los 23-18 que nos encontramos
ahora hemos sentido la necesidad de buscar nuestra propia identidad, para a travs de ella
poder contribuir en el desarrollo de la cocina mexicana, latinoamericana y mundial.

La principal tarea que tenemos por delante es la de seguir creando un nuevo camino
gastronmico, honesto, libre y sensorial que aporte desde nuestras cocinas lo mejor de
nosotros para contribuir al desarrollo gastronmico y social de nuestro querido Mxico.

Ahora con la Cocina Gachupa ponemos fin a una indefinicin, para comenzar un camino
emocionantsimo basado en la libertad y en la realidad de nuestras vidas, para disclpenme
que insista, colaborar con pasin a la cocina mexicana y por ende latinoamericana
Nuestra realidad es que hoy en da somos de los dos lados, y no queremos elegir.

Presidente Masaryk 407 Polanco, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de Mxico, Distrito Federal

Gerard Bellver , Bruno Oteiza y Mikel Alonso
"Cada da despertamos con la misma rabia y pasin de querer dar lo mejor posible"


4. Restaurante Nicos: Nace en la Ciudad de Mxico en 1957 y en la Ciudad de Quertaro en
1989. De la tradicin familiar nace la cocina casera mexicana en Nicos. Somos miembros del
movimiento mundial Slow Food.
Es parte del grupo Nicos y ofrecemos pasteles para toda ocasin y para reuniones informales: pan
dulce, bocadillos, galletas, elaborados con materia prima de excelente calidad y sin conservadores.
NUESTRA FILOSOFA
Misin
Ofrecer a nuestros clientes la autntica cocina mexicana con recetas familiares apoyando a
productores regionales y haciendo uso responsable de los recursos naturales para rescatar nuestra
identidad y tradiciones culinarias.
Visin
Ofrecer a nuestros clientes la autntica cocina mexicana con recetas familiares apoyando a
productores regionales y haciendo uso responsable de los recursos naturales para rescatar nuestra
identidad y tradiciones culinarias.
Mstica desde 1957 Honestidad y confianza para brindar cortesa, servicio y calidad.
5. Merotoro: Sencillo pero sofisticado. Un restaurante que no intenta demostrar nada, su comida
habla por s misma. La carta: cuatro tiempos de gastronoma bajacaliforniana con un toque
urbano. Platillos elaborados creativamente por uno de los mejores chefs de Mxico, Jair Tllez.
El lugar cuenta con una atmsfera amistosa y decoracin simple llena de toques de madera, como
para que el comensal se enfoque sin muchas distracciones en la comida y la bebida. Su selecta
cava favorece a los vinos de Baja California. Tambin se ofrecen cervezas artesanales.
En todos los platillos el chef procura ser lo ms fiel a los ingredientes que compra al da, escogidos
con altos estndares y utilizados generosamente. Orgnicos, libres de hormonas y,
preferiblemente, locales. Por lo mismo, la carta es impresa a diario y puede que los platos cambien
si un ingrediente no cuenta con la calidad deseada.
Elige el platillo que se te antoje, aqu puedes confiar en que lo que pidas no te defraudar. Algunos
de los favoritos son el risotto de tutano y la quijada de cerdo. En el cuarto tiempo, el men ofrece
postres originales para ir al cielo y de regreso, como el pastelito de almendra con tapioca, pltano
dulce y helado de pltano. En un da caluroso prueba el granizado de jamaica, con mezcal, sorbete
de mandarina y sal de gusano.
msterdam 204
Condesa
Mxico, DF
6. Baka: RESTAURANTE DE COMIDA VASCO-FRANCESA. Transformamos recetas tradicionales
ofreciendo excepcionales propuestas invitndole a viajar por el mundo de los sabores, olores y
texturas.
COCINA DE AUTOR
Mi cocina es de sabores con carcter, respetuoso de mis orgenes vasco-franceses y
mexicano.

Propongo un men que toma lo mejor de las estaciones, transmitiendo en cada plato que
llegue a su mesa el amor a esta noble y generosa profesin.
Chef Vicente Etchegaray Jauregui
Sierra Ventana 700
11010 Mexico
7. Quintonil: Ubicado en Polanco y liderado por la mancuerna conformada por Jorge Vallejo
joven chef mexicano con una slida trayectoria y un amplio reconocimiento a su trabajo, y por
Alejandra Flores con gran experiencia en el mbito de la restauracin quien atiende
personalmente a los clientes en sala, Quintonil ofrece una propuesta gastronmica que expresa
con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna, desde la plataforma de un
restaurante que integra a la perfeccin la dinmica de cocina y servicio. Adems de una visin
contempornea de la gastronoma nacional, Quintonil se preocupa por emplear ingredientes
generados por pequeos productores del pas, para elaborar platillos que retoman los sabores
caseros, cotidianos, con el fin de enaltecerlos. Todo en un ambiente clido, desenfadado y
acogedor, que nos recuerda que la sencillez y la hospitalidad no estn peleadas con la alta cocina.
Newton 55, Polanco DF
5280-2680
5280-1660
5280-0254
8. Raz: es un concepto de alta cocina nico en la zona norte creado para usted amante de la
gastronoma.
Los platillos que ha creado el chef Arturo Fernndez, son basados en una cocina de respeto al
producto y productores mexicanos.
La carta de postres del restaurante Raz ha sido creada por Espaisucre, considerado el primer y
mejor restaurante de postres del mundo ubicado en Barcelona Espaa y ahora el primero y nico
en Mxico.
Nuestro chef est considerado como uno de los mejores del pas y nuestro servicio es
personalizado.
Tenemos una cava con ms de 200 vinos entre mexicanos, espaoles, italianos, franceses Y un
sommelier para recomendar tus maridajes.
ESTACIONES DEL AO
El estudio de la gastronoma desarrolla inters y conciencia particulares por la calidad de los
ingredientes, determinada en forma importante por su temporalidad, que a su vez influye en la
alimentacin de los grupos sociales y la aparicin de costumbres y tradiciones.
Consideramos que el apego a las estaciones es adems un ejercicio permanente para el control de
la calidad de materia prima y un atributo valioso como experiencia gastronmica para nuestra
comunidad.
En nuestro men puede encontrar platillos diseados por el chef Arturo Fernndez y su alumnado,
retomando recetas e ingredientes de cualquier parte del mundo pero que procuran respetar su
estacionalidad.
PLATILLOS
Nuestros platillos cambian segn la temporada del ao, algunos de ellos se mantendrn en la carta
si la estacionalidad nos lo permite y otros ms cambiarn algunos de sus ingredientes segn la
disponibilidad, pero siempre respetando un claro margen de calidad y estandarizacin.
ROOF GARDEN
Esta no es una azotea normal es un lugar donde se comparten grandes experiencias, es el roof
garden de Raz cocina de estaciones, por un lado el aula terica de Espaisucre Mxico y por otro
lado hemos implementado un huerto para la produccin de hortalizas y flores comestibles, con la
finalidad de poder surtir a la cocina de insumos provenientes directamente del huerto para la
elaboracin de los platillos resaltando el cultivo orgnico, libre de pesticidas y agentes
contaminantes.
En este espacio encontraremos: Flor de calabaza, chicharos, 6 variedades de frijol, 4 variedades
de tomate, pipicha, verdolaga, ppalo, gusanos chinicuil, hierbabuena, hierbaluisa, tomillo,
albahaca, romero, hoja santa y pitiona, epazote, cilantro, chaya, limn, papaya, lechugas
hidropnicas entre otras.
Av. de los Jinetes #102 Colonia Las Arboledas Atizapn de Zaragoza Estado de Mxico.
9. Contramar: Pescados y mariscos. Abarrotada marisquera con aires playeros, simple, pero
bien puesta. Ambiente heterogneo, up-scale, donde nunca faltan las mujeres guapas. Acertado
equilibrio de tradicionales recetas con insumos siempre frescos. Algunos lo consideran caro; en lo
personal, creo que los precios se justifican por la calidad de sus alimentos. De mis restaurantes
favoritos. Reserve.
Ideal para: Comidas entre amigos gourmands, que buscan amplia oferta en frutos del mar,
ambiente y buenos drinks. Terraza banquetera (poco agraciada).
Costo promedio por persona: $440
Durango 200
Colonia Roma
Delegacin Cuauhtmoc
C.P. 06700
Mxico D.F.
10. Azul Histrico:
Al igual que en sus otros recintos gastronmicos, aqu tambin hay un men fijo y una carta
especial que va cambiando cada mes o cada temporada de acuerdo a los festivales de cocina
regional que el chef organiza.
Huevos motuleos como los que hacen en Yucatn, chalupitas estilo Puebla y las tradicionales
enfrijoladas de Orizaba dan los buenos das a los comensales.
La hora de la comida se llena con caracoles de mar, crema de cilantro, buuelos rellenos de pato
rostizado, mole amarillo con costillas de cordero y de postre nicuatole zapoteco, un flan de maz
que nadie debera perderse.
De noche el patio se ilumina y acoge, alguien saborea los panuchos de cochinita pibil o el venado
en chichilo negro, mientras un tamalito de chocolate y una margarita de tamarindo encuentran el
camino hasta otras mesas.
(Hotel Downtown)
Isabel La Catlica 30, Centro Histrico.