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    2 Medición de La Consistencia

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    Este documento describe una práctica de laboratorio realizada por estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato. El objetivo de la práctica fue medir la consistencia de diferentes marcas de salsa de tomate, ají y mostaza usando un consistómetro de Bostwick. Los estudiantes midieron el pH, grados Brix y distancia recorrida por cada muestra en 30 segundos, y compararon los resultados con datos bibliográficos.

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    Este documento describe una práctica de laboratorio realizada por estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato. El objetivo de la práctica fue medir la consistencia de diferentes marcas de salsa de tomate, ají y mostaza usando un consistómetro de Bostwick. Los estudiantes midieron el pH, grados Brix y distancia recorrida por cada muestra en 30 segundos, y compararon los resultados con datos bibliográficos.

    Descripción original:

    Consistencia de alimentos

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    Este documento describe una práctica de laboratorio realizada por estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato. El objetivo de la práctica fue medir la consistencia de diferentes marcas de salsa de tomate, ají y mostaza usando un consistómetro de Bostwick. Los estudiantes midieron el pH, grados Brix y distancia recorrida por cada muestra en 30 segundos, y compararon los resultados con datos bibliográficos.

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    UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

    FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS.


    LABORATORIO DE TECNOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
    PROFESOR: Ing. Patricia Robalino
    PRCTICA #: 1
    AYUDANTE: Ins Crdova
    CURSO: Cuarto U
    Fecha de Ejecucin: 25 de Septiembre del 2009

    TEMA: MEDICIN DE LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS


    ELABORADOS.
    1. INTRODUCCIN.
    El Consistmetro Bostwick es un equipo bsico que
    determina la consistencia de una muestra midiendo la
    distancia a la cual una muestra de la materia fluye bajo su
    propio peso.
    El equipo est fabricado en acero inoxidable y equipado con
    dos tornillos y un nivel que permiten un ajuste fcil y rpido.
    La compuerta es operada con un muelle y un mecanismo de
    liberacin, lo que permite que la muestra fluya
    instantneamente. La pista esta graduada en divisiones de
    0,5 cm lo que permite medir de forma precisa el flujo de la
    muestra.
    El equipo es muy utilizado en la Industria de la Alimentacin por fabricantes de
    conservantes, mermeladas y productos con muy viscosos como salsas de
    tomate, ketchup...
    2. OBJETIVOS.
    Ensear al estudiante el uso y manejo del consistmetro de Bostwick,
    indispensable para evaluar la calidad de ciertos productos alimenticios.
    Medir la consistencia de algunos productos alimenticios como salsa de
    tomate, aj y mostaza de diferentes marcas.
    3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.
    Consistmetro de Bostwick
    Cronmetro
    pH metro
    Brixmetro
    Termmetro
    Esptula
    Probeta de 100 ml

    100 gr. de: salsa de tomate, aj y mostaza de las siguientes marcas: Los
    Andes, Maggi, Portuguesa, Gustadina, Snob.
    Vasos de precipitacin de 250 ml
    4. PROCEDIMIENTO.
    4.1. Tomar muestras de 5 ml y medir el pH, Brix de cada uno de los
    productos.
    4.2. Colocar el consistmetro sobre una superficie plana y firme.
    4.3. Regular el consistmetro mediante el ajuste de los tornillos
    niveladores hasta que la burbuja del nivel se ubique en el centro de
    la circunferencia.
    4.4. Cerrar la puerta y enganche el descargo del gatillo.
    4.5. Medir la temperatura del producto a

    utilizar, que se la debe

    mantener constante.
    4.6. Medir 70 ml del producto y colquelo en el depsito y con una
    esptula nivelar sobre el borde superior del depsito.
    4.7. Presionar el gatillo hacia abajo para abrir la puerta y con la ayuda
    del cronmetro dejar fluir por alrededor de treinta segundos.
    4.8. Establecer la distancia que recorri el producto en 30 segundos.
    4.9. Trabajar por duplicado con cada producto.
    5. DATOS OBTENIDOS.
    Presentar los datos obtenidos en la prctica.
    6. RESULTADOS:
    6.1 Reportar en una tabla, los siguientes datos: tipo del producto,
    marca, ingredientes, pH, Brix y la distancia recorrida del producto
    en los 30 segundos.
    6.2 Comparar los valores experimentales con datos bibliogrficos
    para los diferentes productos. Analice y discuta el por qu de los
    resultados.

    7. CUESTIONARIO:
    7.1 Investigue que nos indica la medida de la consistencia de
    productos alimenticios.
    7.2 Investigue

    que

    agentes

    proporciona

    una

    buena

    textura,

    consistencia y estabilidad en productos elaborados.


    7.3 Indique las limitaciones de uso del consistmetro de Bostwick.
    7.4 Establezca diferencias y semejanzas entre el consistmetro de
    Bostwick y otros consistmetros encontrados en bibliografa.
    7.5 Indicar las ventajas de la utilizacin de los consistmetros en la
    industria alimenticia.

    8. BIBLIOGRAFA:
    WILEY, Robert C. 1997. Frutas y hortalizas mnimamente procesadas y
    refrigeradas. Editorial Marn Librero, Espaa.

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