Plan de Negocio: Estancia Ecolgica de Avestruces

Participante: Patricia Meneses Flores

Ao: 2008

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

NDICE
ndice
I. Resumen ejecutivo
II. Descripcin del Producto
1. Introduccin
2. Eco-Avestruz: La empresa
3. Descripcin de productos
3.1. Carne
3.2. Piel
3.3. Plumas
3.4. Huevos
3.5. Pico y uas
3.6. Intestinos
3.7. Aceite
3.8. Restos
4. Necesidades a satisfacer con el producto
III. Equipo de trabajo
IV. Plan comercial
1. Tamao del mercado
1.1. Cliente 1
1.2. Cliente 2
2. Estudio de la demanda
3. Anlisis de la competencia
4. Ventajas competitivas
5. Estrategias de marketing
5.1. Fijacin de precios
5.2. Estrategias de promocin
5.3. Canales de distribucin
V. Sistema de negocio y organizacin
1. Produccin
1.1. Distribucin y lay out de los procesos
2. Organizacin
3. Localizacin de las operaciones
VI. Plan de implantacin
VII. Riesgos
1. Internos
2. Externos
VIII. Financiacin

1 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

I. RESUMEN EJECUTIVO
La regin de los yungas paceos es una regin que ofrece grandes potencialidades para la
produccin agropecuaria, sin embargo es una de la regiones ms deprimidas de Bolivia, debido a
la falta de iniciativas de que promuevan la actividad agropecuaria, a esto se suma la alta
rentabilidad de la hoja de coca que trae consigo mas pobreza por la destruccin de los suelos que
esta produccin ocasiona.
El presente plan de negocios pretende establecer una granja para la explotacin semi-intensiva de
avestruces, y la produccin de carne magra de avestruz, adems de cuero, huevos, plumas y otros
(derivados). La granja estar localizada en la localidad de Villa Esmeralda del municipio de
Coroico, provincia Murillo del departamento de La Paz, Bolivia.
Nuestro nicho de mercado se halla ubicado en las ciudades de La Paz, El Alto y Corico. Cuyos
potenciales clientes sern hoteles y restaurantes de alta categora y prestigio. Adems de amas de
casa de clases sociales media-alta y alta.
En Bolivia no se tiene datos exactos de la demanda anual de carne de avestruz, sin embargo, se
estima que en nuestro nicho de mercado, existe una demanda anual de 9.838.779 kg/ao de carne
magra.
Con el presente plan de negocios pretendemos ofrecer carne magra de avestruz como bien
sustituto de otras carnes y poder tener una participacin (anual), de este mercado con el 0.007%.
La inversin requerida para la implantacin de la presente empresa es de $us. 65.495, cuyas
fuentes de financiacin sern las siguientes:
FUENTE
Aporte propio
Capital de riesgo
TOTAL

MONTO
PARTICIPACIN
$US
19.648,5
30%
45.846,5
70%
65.495,0
100%

Este monto ser recuperado en un plazo menor a 7 aos. Con una tasa interna de retorno del 40%
y valor actual neto de $us. 598.209 (dlares americanos), calculados por un periodo de 12 aos. Los
indicadores econmicos (calculados para 12 aos) evidencian su alta rentabilidad: TIR = 40% y
VAN = 598.209 $us

2 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

II. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1. INTRODUCCIN
La regin de los yungas paceo, es una de las pocas zonas de La Paz, que ofrece grandes
potencialidades para la produccin agropecuaria: por presentar un clima templado, vasta
afluencia de aguas, suelos altamente nutritivos, adems de la mano de obra barata y la cercana a
mercados de insumo y consumo. Sin embargo es una de las zonas ms deprimidas de Bolivia por
altos ndices de pobreza donde el incremento de cultivos de coca crece da a da. Con el fin de
revertir esta situacin y cambiar la imagen cocalera que tiene esta regin. Pretendemos establecer
una granja para la produccin de carne de avestruz, en la localidad de Villa Esmeralda del
municipio de Coroico (Nor Yungas).
La produccin de avestruz es un negocio altamente rentable por las caractersticas de esta carne y
el aprovechamiento integral de esta ave.
2. ECO-AVESTRUZ: LA EMPRESA
Nuestra empresa se denominar Eco-Avestruz, misma que estar especializada en la
produccin y comercializacin de carne de avestruz (subclase Ratida), adems de cuero, plumas,
huevos y otros de alta demanda para artesanos en el mundo.
El avestruz es una de las aves mas grandes del planeta, misma que se adapta con gran facilidad a
cualquier tipo de clima (climas extremos), y resistente a enfermedades tanto bacterianas como
virales, de este hecho, es una de las actividades pecuarias donde no se hace uso de frmacos para
la sanidad animal, razn por la cual su carne es sana, saludable y libre de residuos
medicamentosos en su carne. En el cuadro N1, hacemos referencia a las caractersticas generales
de esta ave.

3 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Cuadro N 1. Caractersticas generales del Avestruz (subclase Ratida)
CIFRA
OBSERVACIONES
PROMEDIO
TALLA
Al nacimiento
0.25-0.30 mtrs.
Adultos
2.00-2.50 mtrs.
Puede alcanzar a 2.75 mtrs.
CRECIMIENTO (mts./mes)
Los 6 primeros meses
0.28
En el primer ao
0.25
PESO ANIMAL VIVO (Kg.)
Al nacimiento
0.60-0.90
Casos extremos hasta 1.1
A las 5 semanas
4.0-4.5
A los 6 meses
43-71
Algo superior en los machos
A los 8 meses
65-85
Al sacrificio (de 12 a 14 meses)
100-130
Individuos adultos
115-150
Valores extremos de 75- 165
ALIMENTACIN kg/da ave
En crecimiento
0.5-1.0
Adulto y reproductores
1.5-2.0
1 macho y 2
Unidad de produccin
por tro
hembras
Mortalidad en las dos primeras
5-10
Hasta 15 % muy variable
semanas (%)
Rendimiento incubacin artificial
Hasta 60 en hembras de tercera
25-40
(pollos temporada/hembra)
postura adelante
MADURES SEXUAL (aos) determinada por luminosidad
Machos
3-4
Casos prematuros a partir de 2.5
hembras
2-3
Casos prematuros a partir de 1.5
POSTURA DE HUEVO
Peso del huevo (kg.)
1.2-1.6
Medidas extremas 0.7-1.8
El primer ao
20-35
Por temporada media
40-60
Picos de postura: n de huevos
60-80
Algunas 100 a mas
anuales/hembra, al 7 ao
Mes de inicio variable en el
Temporada de postura (mes)
8
trpico
De 41 a 43 segn temperatura y
periodo de incubacin (das)
42
humedad relativa
Incubabilidad sobre huevos cargados
60-80
Extremos de 30 a 90%
(%)
Vida productiva (ao)
40-50
Extremos de 30 y 80
Produccin de carne por hembra
650-1,200
(Kg./ao)
PARMETRO

4 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
3. DESCRIPCIN DE PRODUCTOS
3.1. Carne: La carne de avestruz tiene una textura y apariencia similar a la carne de res, sin
embargo es ms suave y de sabor exquisito y extico. Es una carne roja, magra, de bajo tenor
graso intramuscular y bajas caloras, alto contenido de protenas y cidos grasos poliinsaturados,
bajo en colesterol y bastante saludable siendo recomendada por Sociedades de Cardiologa en el
mundo, para personas que necesitan de dietas equilibrada, baja en sus niveles grasos y caloras.
La siguiente tabla hace referencia a las principales indicaciones clnicas en las que se recomienda
el consumo de la carne de avestruz:
Por ser rica en omega-6:

Por ser rica en omega-3:

Asma

Hipertensin arterial

Artritis reumatoide

Artritis reumatoide y enfermedades auto

Hipertensin arterial

inmunes

Depresin

Prevencin cncer al colon rectal

Prevencin de tumores

Osteoartritis

Prevencin de crisis abstinencia alcohol

Dislipidemias

Parkinson

Arteriosclerosis

Eczema

Dislipidemias

Esclerodermia

c) Cirugia

Lupus erimatoso sistmico

Transplante de globo ocular

Diabetes

5 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
3.2. Piel: La piel tiene una superficie de 14 pies cuadrados por ave siendo durable, flexible para
la elaboracin de numerosos productos de marroquinera.

3.3. Plumas: Se obtiene aproximadamente 1kg. por animal (al sacrificio). Empleada en el
mundo, para la elaboracin de prendas de vestir, y en Bolivia, principalmente para vestimenta
autctona propia de danzas folklricas como los tobas, suri-sicuri y otras, adems de productos
de adorno y/o plumeros.

3.4 Huevos: Los huevos pesan aprox.1 a 2 kg, empleada para la alimentacin y/o la elaboracin
de objetos de adorno.

6 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
3.4.1. Clara de huevo.- La clara es una solucin de albmina, esta es una protena de elevado
valor energtico, rica en aminocidos: lisina, metionina y triptfano, adems de otras
protenas como la ovoalbmina, ovomucoide, y avidina entre otras.
3.4.2. Yema.- La yema contiene protenas, grasas neutras, lecitina, colesterol, hierro y
vitamina A (carotenoides). En conjunto, un huevo contiene por cada 100 g tiles (equivalente
a dos piezas sin cscara): 160 caloras, 0.6 g de glcidos, 11.5 g de lpidos, 12.8 g de
protenas, 74 g de agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales).
3.5. Pico y Uas: Se obtienen botones y nuestros artesanos fabricas instrumentos musicales.
3.6. Intestinos: En algunos pases se los utilizan en cosmtica.
3.7. Aceite: su uso es variable ya que puede tener fines cosmticos, medicinales y nutricionales.
A partir de la grasa de un individuo adulto se extrae aproximadamente 10 litros de calidad.
3.8. Restos: Los restos viscerales son empleados para la elaboracin de alimento balanceado para
la alimentacin animal, mismos que sern aprovechados en nuestra granja.
4. NECESIDADES A SATISFACER CON EL PRODUCTO
Se podra decir que el consumo de carne de avestruz es un gusto adquirido ms por la curiosidad
que por la necesidad de consumir productos ms sanos, la mayora de la gente que come por
primera vez esta carne lo hace para complacer su curiosidad o por el reto de probar una comida
extica, una vez roto el tab, se dan cuenta que el sabor es delicioso y extico.
Sin embargo la carne de avestruz, una carne extica, que no pretende competir con la carne
vacuna, cerdo, pollo, y otros, sin embargo pretende tener un espacio comercial dentro el mercado
gastronmico satisfaciendo a consumidores de carne roja que tenan restriccin de la misma
debido a dietas medicas y/o problemas de salud, o simplemente, ser mas una opcin para
personas exigentes en el aspecto de calidad de vida. La carne de avestruz es actualmente una de
las mejores fuentes de protena animal con omega 3 y omega 6 (promotores de crecimiento y
reguladores del colesterol) recomendada por nutricionistas, por tanto presenta propiedades
estrictamente saludables.
Por otra parte se pretende integrar el mercado del artesano previniendo la eliminacin
indiscriminada de algunas aves en peligro de extincin ya que nuestra sociedad cultural esta
sumergida en lo autctono.
7 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

III. EQUIPO DE TRABAJO

Nuestra empresa, contara con un equipo de profesionales con capacidad de liderazgo en cada
integrante, gente proactiva e iniciativas para desarrollar nuevas alternativas de produccin que
generan mayores ingresos. Donde todos que se identifiquen con la misin y visin de la empresa,
donde todos nuestros procesos se orienten a satisfacer las necesidades del consumidor. El equipo
directivo se halla constituido por el siguiente personal:
- Patricia Meneses Flores: Gerente Administrativo y Financiero, Su formacin profesional es
Medico veterinario zootecnista, con estudios superiores en Administracin de Empresas, entre
sus principales virtudes destacadas en esta persona son: el ptimo manejo de recursos financieros
marketing y ventas, cualidades que aseguran el buen manejo administrativo financiero de la
empresa. Entre las funciones que desempeara, sern: administrar eficazmente los recursos
financieros de la empresa y abrir nuevos mercados.
- Maryleni Ramos: Medico veterinario y zootecnista, por su formacin como MVZ, presenta
amplios conocimiento en el manejo y produccin de aves de postura, parrilleros y otos. Con
amplia experiencia en el manejo de aves en distintas granjas de los Yungas y el departamento de
Cochabamba. El cargo que desempeara dentro la empresa ser el manejo y produccin de
avestruces.
- Ingeniero agrnomo Este puesto se encuentra vacante, sin embargo el perfil deseado para este
puesto es el siguiente: Formacin profesional ser: Ingeniera agronmica con amplios
conocimientos en el sembrado de granos y forraje (maz, man forrajero, cereales, alfalfa banano
y otros). El cargo que desempeara dentro la empresa ser la produccin y manejo de granos y
forrajero destinadas a la alimentacin animal, adems de la formulacin de raciones para aves en
distintas etapas (inicio, engorde, mantenimiento, reproduccin y otras).

8 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

IV. PLAN COMERCIAL

1. TAMAO DEL MERCADO
De acuerdo a nuestro estudio de mercado, hemos podido identificar como potenciales clientes a
los siguientes perfiles:
1.1. Cliente 1
Estos clientes son hoteles y restaurantes de alta categora y prestigio, de las ciudades de La Paz,
El Alto y Coroico, los que tiene como clientes a: familias de estratos sociales medio-alto y alto,
de ingresos elevados, cuyo men incluyen patos exticos y extranjeros (con exclusin a los
especializados en comida China y pescado).
Segn la cmara hotelera de La Paz, en la las ciudades de La Paz, El alto y Coroico, se hallan
registrados 82 hoteles y restaurantes potenciales clientes para nuestros productos.
1.2. Cliente 2
El perfil de nuestro cliente 2 es: amas de casa de las ciudades de La Paz y El Alto de estratos
policiales medio-alto y alto, que habitan en zonas residenciales, y cuyos sitios de predileccin
para realizar compras son los principales supermercados de estas ciudades:
2. ESTUDIO DE LA DEMANDA
En Bolivia no existe un estudio de la demanda interna de la carne de avestruz, sin embargo
nuestro producto es un bien substituto de la demanda de de protena animal (carnes magras), de
acuerdo a esta lgica; Segn el INE (2008), la demanda anual de protena de origen animal de La
Paz y El Alto es aprox. 4.619.145 kg de carne bovina y 5.219.634 kg de carne de pollo, haciendo
un total de la demanda de protena de origen animal de 9.838.779 kg/ao.
3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
En Bolivia no existen datos oficiales de la produccin de carne de avestruz, sin embargo sabemos
que en la regin de Montero (Santa Cruz), se encuentra una de las principales granjas productoras
de esta carne, cuyo propietario es el seor Sergio Escobar. Por la alta rentabilidad que ofrece este
rubro, sabemos que esta granja se expandi a Cochabamba y Tarija. Sus productos son
comercializados en Santa Cruz, cuyos principales intermediarios son los frigorficos de Guabir y
Cooperativa. Parte de su produccin es comercializada en algunos hoteles y restaurantes de La
9 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Paz cuya demanda supera considerablemente a la oferta. Los precios de esta carne en la ciudad de
La Paz oscilan entre 70 y 130 Bs/kg.
Tambin sabemos que en el departamento de La Paz en la localidad de Coroico existe una
pequea granja dedicada a este rubro, cuya produccin es comercializada solo en Coroico, cuya
demanda en esta regin supera a la oferta.
En este sentido nuestra empresa tiene grandes expectativas de crecimiento, siendo la competencia
casi nula en nuestro nicho de mercado. pues el producto es innovador, saludable, preventivo de
algunas patologas y a la vez es un tratamiento para algunas patologas crnicas, hoy en da cada
vez la gente se inclina por buscar productos naturales, saludables bajos en colesterol, sea por
razones de salud o esttica, en el mercado existen pocas alternativas de eleccin en cuanto a
carnes saludables (llama, pescado, etc.), son por estas razones, ampliamente importantes que con
el proyecto damos una alternativa mas de eleccin para el consumidor.
4. VENTAJAS COMPETITIVAS
Produccin propia de materia prima: En este sentido creemos que seremos los nicos
que se dedicarn a la produccin integral de granos, cereales y forraje, mismos que irn
destinados a la formulacin de raciones para nuestras aves.
Sistema de produccin continua: Una de las deficiencias que tienen la mayora de las
granjas dedicadas a este rubro, es la deficiencia en la programacin de reproduccin que
permita tener una produccin continua (debido a los ciclos largos de esta produccin), en
este sentido nosotros llevaremos registros rigurosos que permitan tener pie y
disponibilidad de animales para engorde durante todo el ao, para producir carne magra
cada mes y sea sostenible en el tiempo.
Economas de escala en desarrollo: Dado que nuestra empresa llevara una cultura de
continuo de crecimiento, expansin y tecnificacin, nos permitir rebajar nuestros costos
de produccin y por ente disminuir los precios de nuestros productos.
Orientacin en Marketing y Ventas: En nuestro nicho de mercado, la competencia no
concentra esfuerzos en publicidad que llame la atencin del cliente. Esta situacin ser
bien aprovechada presentando una campaa de marketing que atraiga mayores
consumidores conforme aumente nuestros volmenes de produccin.

10 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Satisfacer las necesidades del consumidor: Nos preocupamos por conocer a nuestros
consumidores, para de esta manera satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos
productos tales como carne embutidas, pre-cosidas y otras que permitan satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores.
Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura economista nos permitir
aprovechar el 100% del animal con el objetivo de generar sub-productos de valor
econmico. Hecho que nos compromete con el medio ambiente evitando desechos de esta
produccin.
5. ESTRATEGIA DE MARKETING
Nuestras estrategias de marketing sern orientadas al cliente, a los que llegaremos por las
principales radios locales, propaganda en peridicos, afiches y volantes. Cuyos mensajes irn
orientados a destacar sus principales cualidades favorables a la salud y alimentacin y cuya
adquisicin (de este bien) sea sinnimo de prestigio.
5.1. FIJACIN DE PRECIOS
Para fijar nuestros precios, se recurri al anlisis de punto de equilibrio, relacin entre costos
de produccin y margen de utilidad. De acuerdo a este anlisis, en el siguiente cuadro hacemos
referencia a los precios fijados para nuestros productos.
Cuadro N 2. Fijacin de precios para carne y subproductos de avestruz (exp. en dlares
americanos)
Producto fresco

Detalle

Precio $us.

Carne magra paquete

1 Kg.

10

Cuello envasado

Entero

Fileteado

Alas

Entero

Alas

Fileteado

Unidad

Pluma

1 Kg.

40

Piel

pie2

10

Cuello

Sub-productos
Huevos infrtiles

11 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
5.2. ESTRATEGIA DE PROMOCIN
Pot-establecida nuestra produccin, nos introduciremos sutilmente en el mercado mediante
campaas publicitarias en radio y prensa escrita, dando a conocer las cualidades beneficiosas a la
salud que la carne de avestruz les ofrece y actividades principales de la empresa con el fin de
establecer un espacio en el mercado evitando susceptibilidades posteriores con el consumidor
potencial en el momento de la venta del producto.
Al momento de la venta se ofrecern folletos en los cuales, adems de hacer mencin a sus
cualidades nutricionales, ofrecer exquisitas recetas de platos preparados con esta carne.
La propaganda puesta en la radio mediante spots publicitarios adems de ser orientar sobre sus
cualidades, harn mencin que el consumo de esta carne es sinnimo de prestigio y reputacin
puesto en su mesa. Las horas de emisin de nuestros spots sern en los picos altos de audiencia.
La prensa escrita ser otro medio de promocin, nuestras propagandas sern publicadas en La
Razn, y el Diario, adems de afiches.
5.3. CANALES DE DISTRIBUCIN
Los canales de distribucin que implantar la empresa ser:
a) Para clientes 2 (amas de casa), ser por medio de intermediarios, cuyos principales
intermediarios sern los principales supermercados de zonas residenciales, los primeros a
considerar para este sistema sern los supermercados: KETAL, HIPERMAXI SRL, GAVA
LTDA, IC NORTE y ANDYS.

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO

CONSUMIDOR FINAL

b) Para clientes 1 (hoteles), ser directo; del productor al consumidor. En este caso nuestra
empresa transportar la carne hasta los distintos hoteles y restaurantes.

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

12 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

V. SISTEMA DE NEGOCIO Y ORGANIZACIN

1. PRODUCCIN
Desde el punto de vista zootecnico, la empresa emplear el sistema de produccin semi-intensivo,
cuya cadena productiva es esquematizada en el siguiente flujograma:

Figura N1. Flujograma de produccin semi-intensiva de avestruz

1.1. DISTRIBUCIN Y LAY OUT DE LOS PROCESOS

La granja contar con la siguiente infraestructura: Unidad de incubacin, unidad de crianza de
primera edad, unidad de engorde, unidad de reproduccin, matadero y almacn cuya funcionalidad
de los mismos sern descritos junto al Lay out de los procesos:

13 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Figura N2. Lay out de los procesos

14 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
a) Unidad De Incubacin La unidad de incubacin tendr una dimensin de 45 m2, la
misma estar ubicada cerca de las dependencias a la unidad de de crianza de primera
edad, en esta unidad se realizarn las siguientes tareas (entre otras).
Recepcin y seleccin de huevos.
Limpieza de los mismos.
Incubacin.
Nacimiento
b) Unidad de Crianza de Primera Edad. Al nacer requieren ser instalados en un local con una
humedad relativa media, del 40 al 60% adecuadamente ventilado y en el que no se hallen
sometidos a corrientes, tendr una temperatura media de 32C, la misma (durante los posteriores
das), ir disminuyendo hasta igualar a la del medio ambiente. A partir del mes de edad, si las
condiciones climatolgicas lo permiten, se puede dejar que los jvenes avestruces salgan al
exterior a un pequeo parque de tierra. Esta unidad contara con una dimensin de 34 m2,
capacidad mxima para 100 polluelos (5 a 6 aves/m) amplindose gradualmente el espacio hasta
llegar a doblarse al mes y medio de edad.
c) Unidad de Engorde. Este espacio contar con una superficie de 5ha, cuyo permetro ser
cerrado con malla olmpica, la densidad poblacional en este parque ser de 50 metros cuadrados
por ave adulta, esta rea contara con rboles para que los avestruces puedan resguardarse del sol,
en parte de este terreno se sembrar especies forrajeras ms idneas para la zona.
d) Unidad de Reproduccin. Este espacio contar con una superficie de 1ha, cuyo permetro
ser cerrado con malla olmpica. Este lugar ser destinado a la reproduccin de las aves.
Las unidades b, c y d, contaran con bebederos de tipo canal, y comederos de tipo metlicos con
capacidad sea de unos 30 40 Kg
El vallado de las unidades c y d, tendr una altura de 2 metros aproximadamente, dejando al nivel
del suelo una franja libre por la que pueda escapar el personal en caso de ser atacados por aves en
celo. En la parte superior se puede disponer de una proteccin plastificada, que impida lesiones
en los animales al rozar con la valla metlica.

15 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
El suelo del parque ser lo ms arenoso posible, con el fin de facilitar a los reproductores la
construccin de los nidos
En cada entrada de las unidades se instalarn pediluvios, empapados permanentemente con
desinfectantes. Y finalmente contaremos con un horno crematorio, para cadveres
e) Matadero. La edad en que estos sern sacrificados es cerca del ao de vida, en cuyo momento
alcanzan unos 100 a 110 kg de peso vivo. Las dimensiones de este ambiente sern de 70 m2 con
las respectivas divisiones donde: contara con un vestidor, una seccin de faena y seccin
frigorfico donde se proceder a lo siguiente:
Insensibilizacin, ese proceso se realizara con pinzas que liberen 70 voltios en la cien del
ave, luego se colocara cadenas en los miembros posteriores quien a su ves se engancha en un
guinche para poderlo elevar y proceder con el segundo paso
Degello, una vez colgado el ave se realiza la incisin de la cartida para una perfecta
sangra.
Desuello, este paso es donde se libera el cuero y plumas del ave.
Evisceracin se procede a la extraccin cuidadosa de las viseras torxicas, abdominales y
pelvianas.
Descuartizacion, para este proceso se utilizara cierras elctricas dividiendo al ave en dos o
cuatro carcasas.
Lavado y secado, se lavara y se secara la carcasa con lienzo o tocuyo limpio.
f) Embasado. Esta seccin ser destinado a la clasificacin de la carcasa (carne), embasado y
etiquetado:
Clasificacin de la carcasa, se proceder a cortes con cierras elctricas para la clasificacin
de carcasa por kg.
Embasado, El envase al vaci es una opcin para la carne magra, en donde permite que el
producto permanezca fuera de la contaminacin ambiental, que puede incluir un empaque
secundario de envo necesario para proteger, almacenar, identificar y enviar el producto. Los
sub-productos irn empacados para estar protegidos de posibles daos en el transcurso del
envo
16 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Etiquetado, de acuerdo a la clasificacin de la carcasa cada envase presentara un cuadro
nutricional.
g) Almacn. Este ambiente contar con 2 cmaras de refrigeracin y ser destinado al almacenaje
temporal de la carcasa hasta que esta sea recogida para su comercializacin.
Comercializacin.
Una ves que el ave llegue al sacrificio, a los 12 o 14 meses de edad con un peso aproximado de
100 a 120 kg. se proceder a los cortes en cruz de la carcasa por kg. y su posterior empaquetado
en envases al vaco con la respectiva informacin nutricional, para lanzarlos al mercado (ver el
cuadro siguiente).
2. ORGANIZACIN
El equipo directivo consta del siguiente personal: un gerente general, gerente de produccin
agropecuaria (medico veterinario zootecnista), gerente de produccin agraria (Ing. agrnomo),
como dijimos en el capitulo correspondiente, este puesto se encuentra vacante.
La direccin adoptar un estilo de direccin en equipo. La remuneracin estar relacionada
estrictamente con los resultados. Todos respondern al siguiente organigrama:
Figura N3. Organigrama de la empresa

Gerente General
(Med. Veterinario Zoot. c/men.
Adm. de Empresas.)

Gerente de Prod. Agropec.

(Med. Vetrinario Zoot.)

Gerente de Produccin
Agraria (Ing. Agr.)

Operario 1

Operario 2

Operario 3

17 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
El gerente general: ser el mximo ejecutivo de la institucin, su perfil profesional (Med.
Veterinario y Zootecnista, con estudios superiores en administracin de empresas), es el ptimo
para desenvolverse en este cargo, entre sus principales funciones ser: administrar las finanzas de
la empresa, direccin y administracin de personal, direccin de marketing y ventas. Sin
embargo, como dijimos la direccin de la empresa ser en equipo, para tal efecto el consejo
tcnico de la empresa estar formado por el gerente de produccin agraria y el gerente de
produccin general.
Gerente de produccin agropecuaria: Este profesional es medico veterinario zootecnista. Junto a
la asesora del gerente de produccin agraria se encargar de la produccin de granos y forrajes
para la alimentacin de avestruces. Adems de llevar acabo todo el proceso productivo de
avestruces hasta la comercializacin, entre las funciones secundarias est en velar por la sanidad
y bien estar de los animales y hacerse cargo del personal de la empresa.
Gerente de produccin agraria: Este puesto se encuentra vacante, el perfil de este profesional
ser: Ingeniero Agrnomo, con especialidad en la produccin de granos y cereales para la
alimentacin animal, con experiencia de trabajo en el rea de los Yungas. Entre las funciones
principales de esta persona estn, trabajar en la produccin de granos y forrajes que se adapten a
la regin, adems de elaborar las distintas raciones para los avestruces.
3. LOCALIZACIN DE OPERACIONES
La granja se establecer en aproximadamente 5 Ha de terreno, ubicada en la regin de Villa
Esmeralda del municipio de Coroico, departamento de La Paz, Bolivia. Presenta una temperatura
media anual de 22C, precipitacin media anual de 500cc y humedad relativa de 90%.

18 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

VI. PLAN DE IMPLANTACIN

El cronograma de implantacin de la granja es rpido (calculamos 5 meses). Sin embargo el ciclo

de produccin de avestruces es bastante largo (de 10 a 16 meses), pudiendo obtener utilidades
netas a partir del mes 16. Razn por la cual resulta necesario ilustrar las actividades a realizar
durante los posteriores aos para adaptarnos a un ciclo de produccin contina y obtener
utilidades netas mensuales.

Cuadro N3. Cronograma de implantacin de la granja (Enero 2009 a Mayo 2009)

Actividad
Obras civiles
Establecimiento
de la granja
Siembra de
forraje
Introduccin de
animales
Cont. de per. fijo

Enero
Febrero Marzo
Abril
Mayo
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Actividades previas
Compra de materiales de
construccin
Construccin de la granja
Compra de camioneta
Compra de equipos y herramientas
Compra de muebles y enceres
Compra de semilla
Compra de frmacos y preventivos
Compra de material de escritorio
Compra de alimento
Compra de avestruces
Evaluacin de contratos

x
x
x x x x x x x x x x x
x
x
x
x x x x x x x x
x
x
x
x
x x

19 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Cuadro N4. Cronograma de actividades de Junio 2009 a Mayo 2010
Actividad
Manejo y
alimentacin de
los avestruces
Compra de
alimentos
Control sanitario
Incubacin de
huevos
Sueldos y
salarios
Compra de
alimento
Manejo de los
polluelos

Junio

Actividades
previas

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre Diciembre

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
x

x x x x x x x x x x x x
x
x

x
Acopio de
huevos
Evaluacin de
capacidad

x
x

x x x x x
x

x
x
x

x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
x
x

x x x x x
x

x
x

x x x x x

x
x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Traslados a
sus galpones

x
x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Cuadro N5. Cronograma de actividades de Junio 2010 a Mayo 2011

Actividad
Manejo y
alimentacin de
los Polluelos
Seleccin del pie
de cra
Marketing
Venta de
productos y subproductos
Sueldos y salarios
Control sanitario
Incubacin de
huevos
Compra de
alimentos
Manejo de los
polluelos

Actividades
previas

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre Diciembre

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Faeneo
Evaluacin de
capacidad

x
x
x

x
x

Acopio de
huevos

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x
x

x
x

x
x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
x

Traslados a sus
galpones

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

20

Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

VII. RIESGOS
1 INTERNOS
Entre los riesgos internos que le dificultaran a la produccin de aves en la etapa de
polluelos es en el cuidado especial en el primer mes de vida donde se encuentra en riesgo de
mortalidad, este es un riesgo extremo de prdida si no se toma muy en cuenta este aspecto.
Puede ser que las campaas de marketing no logren el impacto deseado en el cliente al que
se desea llegar, para reducir este riesgo se prestar mayor a tencin a las necesidades de los
clientes mediante evaluaciones por medio de encuestas, para luego cambiar nuestras
estrategias.
Prdida de un administrador de alta jerarqua, lo que dificultara que ciertos procesos no
lleguen a buen trmino. Para reducir este riesgo se elaborarn manuales de funciones donde
se detallen los procesos productivos, adems todo el directivo trabajar en equipo.
Accidentes de trabajo, mismos que podran poner en riesgo la unidad donde suceda este.
Para disminuir estos, se prestar atencin a los factores potenciales que pudiesen generar
estos.
2 EXTERNOS
Los riesgos externos difcilmente pueden ser controlados por nuestra empresa, sin embargo
cabe mencionar a algunos de ellos:
Cambios climatolgicos, estos difcilmente pueden ser controlados, sin embargo nuestras
precauciones se basarn en anlisis retrospectivos y prospectivos de estos, para poder tomar
decisiones antes que sucedan estos.
Inflacin, para disminuir este riesgo, de acuerdo a perspectivas econmicas que presente el
pas, se realizar la compra anticipada de ciertos insumos necesarios para nuestra
produccin, mismos que estarn almacenados en ambientes con un control estricto en cuanto
a temperatura y humedad y otros.
Inestabilidad social, mismos que generan huelgas, paros, bloqueos y otros que paralizaran
nuestros procesos comerciales, mismos que son difciles de controlar o prever.

21 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

VIII. FINANCIACIN
1. INVERSIONES
La inversin requerida para la implantacin de la empresa Estancia Eco-Avestruz es de $us.
52.950, esta inversin estar dirigida a inversiones en activos fijos y activos diferidos. El capital
de trabajo calculado para 16 meses es de $us 10.545 (se calcul el capital de trabajo para 16
meses ya que el ciclo de produccin para esta ave dura este tiempo, pudiendo obtener utilidades
netas a partir del mes 16). En resumen el total de inversiones requeridas para este
emprendimiento es de $us 65,495. Cuyo retorno de inversiones y capital de trabajo, ser hasta el
3 ao de funcionamiento de la empresa.
Cuadro N6. Resumen de inversiones
ITEM
MONTO $US
Activos fijos
52.000
Activos diferidos
950
Capital de trabajo (16 meses)
10.545
Imprevistos
2.000
TOTAL DE INVERSIN
65.495
1.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Los siguientes cuadros muestran las fuentes de financiamiento y la estructura de financiamiento.
Cuadro N7. Fuentes de financiamiento ($US)
FUENTE
MONTO
PARTICIPACIN
$US
Aporte propio
19.648,5
30%
Capital de riesgo
45.846,5
70%
TOTAL
65.495,0
100%
Cuadro N8. Estructura de financiamiento ($US)
APORTE CAPITAL DE
PROPIO
RIESGO
Activos fijos
10.000,0
42.000,0
Activos diferidos
648,5
301,5
Capital de trabajo (16 meses)
8.000,0
2.545,0
Imprevistos
1.000,0
1.000,0
TOTAL
19.648,5
45.846,5
PARTICIPACIN
30%
70%

TOTAL
52.000,0
950,0
10.545,0
2.000,0
65.495,0
100%

22 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

2. ANLISIS DE RENTABILIDAD
2.1. Proyeccin de ingresos
Como se dijo anteriormente esta actividad es altamente rentable, es una de las segundas actividades pecuaria ms rentables despus de
la ganadera bovina. Sin embargo como en toda produccin pecuaria existe un periodo (destinado a la cra y engorde de animales),
donde no se contempla ganancia alguna, razn por la cual en el siguiente cuadro se hace una exposicin anualizada de la proyeccin de
ingresos calculado para 12 aos.
Cuadro N9. Proyeccin de ingresos calculados para 12 aos (expresada en dlares americanos)
AO
PRODUCTO 1 CARNE
Cantidad (kg.)
Precio unitario ($us/kg.)
Ventas
Ingreso de efectivo por venta
PRODUCTO 2 PIEL
Cantidad (pie2)
Precio unitario (Bs/pie2)
Ventas
Ingreso de efectivo por venta
PRODUCTO 3 PLUMA
Cantidad (kg)
Precio unitario (Bs/kg)
Ventas
Ingreso de efectivo por venta
PRODUCTO 4 HUEVO
Cantidad (unid.)
Precio unitario
Ventas
Ingreso de efectivo por venta
Total de ingreso efectivo $us.

10

11

12

0
0
0
0

765
10
7.650
7.650

765
10
7.650
7.650

765
10
7.650
7.650

1530
12
18.360
18.360

2295
12
27540
27.540

3060
12
36.720
36.720

3825
14
53.550
53.550

4590
14
64.260
64.260

5355
14
74.970
74.970

6120
16
97.920
97.920

6885
16
110.160
110.160

9000
16
144.000
144.000

0
0
0
0

238
10
2.380
2.380

238
10
2.380
2.380

238
2.380
2.380

476
12
5.712
5.712

714
12
8.568
8.568

952
12
11.424
11.424

1190
14
16.660
16.660

1428
14
19.992
19.992

1666
14
23.324
23.324

1904
16
30.464
30.464

2142
16
34.272
34.272

2800
16
44.800
44.800

0
0
0
0

17
40
560
560

17
40
560
560

17
40
560
560

34
42
1.428
1.428

51
42
2.142
2.142

64
42
2.688
2.688

85
44
3.740
3.740

102
44
4.488
4.488

119
44
5.236
5.236

136
46
6.256
6.256

153
46
7.038
7.038

200
46
9.200
9.200

0
0
0
0

85
5
425
425
11015

85
5
425
425
11015

85
5
425
425
11015

170
6
1020
1.020
26.510

255
6
1530
1.530
39.780

340
6
2040
2.040
52872

425
7
2975
2.975
76925

510
7
3570
3.570
92310

595
7
4165
4.165
107695

680
8
5440
5.440
140080

765
8
6120
6.120
157590

1000
8
8000
8.000
206000

10

23

Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
Cuadro N10. Resumen de ingresos proyectado para 12 aos (expresada en dlares
americanos)
...ao
0
1
2
3
4
5
Prod.
0
7.650
7.650
7.650 18.360 27.540
Carne
0
2.380
2.380
2.380
5.712
8.568
Piel
560
560
560
1.428
2.142
Plumas 0
0
425
425
425
1.020
1.530
Huevos
0 11.016 11.017 11.018 26.524 39.785
Total

6
36.720
11.424
2.688
2.040
52.878

10

11

12

53.550
16.660
3.740
2.975
76.932

64.260
19.992
4.488
3.570
92.318

74.970
23.324
5.236
4.165
107.704

97.920
30.464
6.256
5.440
140.090

110.160
34.272
7.038
6.120
157.601

144.000
44.800
9.200
8.000
206.012

3. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio refleja los ingresos obtenidos por el concepto de venta de productos y los
egresos por concepto de costos de produccin, deudas bancarias, amortizaciones, depreciaciones,
y otros. Para obtener una liquidez neta, los ingresos deben de superar a los egresos, de acuerdo a
esta lgica el cuadro siguiente muestra nuestras utilidades netas, proyectadas hasta el doceavo
ao:
Cuadro N11. Utilidad neta proyectada para 12 aos (expresada en dlares americanos)
Ingresos
Egresos
UT. NETA

10

11

12

11.016

14.317

20.950

26.524

39.785

52.878

76.932

92.318

107.704

140.090

206.012

206.012

0*

10.545

11.545

11.545

12.364

18.528

24.560

25.500

30.431

33.489

38.654

55.236

55.236

471

2.772

9.405

14.160

21.257

28.318

51.432

61.887

74.215

101.436

150.776

150.776

*Nota: Al ao 0 no se perciben egresos ya que parte de la inversin se destin a capital de trabajo (sueldos y salarios, costos de
produccin, bancos y otros), para un ao.

El cuadro anterior muestra un incremento paulatino de las utilidades netas, debido a que la
empresa tiene proyectada incrementar el nmero de aves a razn de 30% anual hasta llegar a su
pico alto de produccin al onceavo ao, donde a partir de este ao la utilidades netas se
mantendrn en su pico alto.

24 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ
4. FLUJO DE CAJA
Cuadro N12. Flujo de caja proyectado para 12 aos (expresada en dlares americanos)
Mes
Item
Saldo inicial
Ingresos Financieros
Ingresos por ventas
TOTAL DE INGRESOS
EGRESOS
Materia prima e insumos
Sueldos y salarios
Marketing y ventas
Servicios bsicos
Gastos administrativos
Depreciaciones
Impuestos y gastos triburtarios
Egresos en inversiones f. y d.
TOTAL DE EGRESOS
FLUJO DE CAJA NETO

0
65.495,00
65.495,00
5.445
4.500
0
1.200
1.400
0
0
52.950,00
65.495,00
0

10

11

12

0
0
11.016
11.016

-759
0
14.317
13.558

208
0
20.950
21.158

6.944
0
26.524
33.468

10.218
0
39.785
50.003

15.493
0
52.878
68.371

31.701
0
76.932
108.633

69.703
0
92.318
162.021

120.831
0
107.704
228.535

185.085
0
140.090
325.175

280.465
0
206.012
486.477

440.507
0
206.012
646.519

5.445
4.500
0
1.200
500
0
130

6.000
4.500
500
1.200
500
500
150

6.800
4.500
500
1.200
500
500
214

10.000
10.000
500
1.250
700
500
300

16.000
15.000
500
1.300
900
500
310

17.000
16.000
500
1.350
1.000
500
320

18.000
17.000
600
1.400
1.100
500
330

19.000
18.000
700
1.450
1.200
500
340

20.000
19.000
800
1.500
1.300
500
350

21.000
19.000
900
1.550
1.400
500
360

22.000
19.000
1.000
1.600
1.500
500
370

22.000
19.000
1.000
1.600
1.500
500
370

11.775
-759

13.350
208

14.214
6.944

23.250
10.218

34.510
15.493

36.670
31.701

38.930
69.703

41.190
120.831

43.450
185.085

44.710
280.465

45.970
440.507

45.970
600.549

TIR = 40%
VAN = 598.209 $us

25

Elaborado por: Patricia Meneses