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    Francia

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    Douglas Townsend
    El documento resume la historia de la cocina francesa desde la Edad Media hasta la actualidad, destacando figuras clave como Guillaume Tirel. También describe las 9 regiones gastronómicas francesas y sus platos más representativos, así como 10 de los chefs franceses más influyentes como Paul Bocuse, Alain Ducasse y Joël Robuchon.

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    El documento resume la historia de la cocina francesa desde la Edad Media hasta la actualidad, destacando figuras clave como Guillaume Tirel. También describe las 9 regiones gastronómicas francesas y sus platos más representativos, así como 10 de los chefs franceses más influyentes como Paul Bocuse, Alain Ducasse y Joël Robuchon.

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    Tarea Francia

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    de 6

    UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

    FACULTAD DE ADMINISTRACIN TURISTICA, HOTELERA Y


    GASTRONOMIA

    CARRERA DE ADMINISTRACIN HOTELERA

    COCINA INTERNACIONAL

    TEMA: FRANCIA

    Chef. MARCOS VALDS

    AUTORA: KARLA VANESSA PORTILLA VACA


    2 A

    SEPTIEMBRE ENERO 2014

    Consultar la historia de la cocina francesa.

    Comienza al final de la edad


    Media con un personaje que
    aparece como el primer chef:
    Guillaume Tirel o Taillevent

    Se utiliza el servicio a la
    francesa

    poner a la mesa una


    multiplicidad de platos; los
    invitados comen lo que desean,
    sirvindose ellos mismos

    las chimeneas tenias un


    numero de tcnicas limitadas :
    asado, hervido, fritura,
    braseado.

    A partir del siglo XIV las salsas


    se empiezan a usar con
    abundancia en el arte de la
    cocina.

    Los arquitectos del siglo XIII


    empezaron a instalar hornillas,
    fogones y mesas para decorar
    los platos antes de servirlos

    En la edad media las salsas


    tenan como base lquidos
    cidos; vinagre, limn, naranja,
    grosella

    El descubrimiento de Amrica
    aporta desde la mitad del siglo
    XVI nuevos productos
    vegetales y animales: maz,
    chocolate y pavo. Empiezan a
    importar un poco de caf.

    Siglo XVII nacimiento de la gran


    cocina.

    Finales siglo XIX: nace turismo,


    nueva experiencia en
    restauracin comercial; moda
    de estaciones termales
    balnearios, cruceros y baos de
    mar.

    Antonin Carme complica las


    guarniciones por compensar la
    falta de diversidad en los
    servicios.

    En 1651 la Varenne publica el


    cocinero Francs que se
    considera como el primer libro
    de cocina francesa.

    Consultar sobre las 9 regiones gastronmicas y los productos ms representativos a nivel mundial.. Larousse Gastronomique.

    Alsacia-Lorena
    "Choucroute"
    (col, cebolla y panceta) y la
    "Quiche Lorraine" (tarta de
    queso, panceta y jamn)
    flammekuche, (tarta a la
    cebolla,
    trozos de tocino y crema).

    Alsacia

    Auvernia

    Baeckeoffe, estofado a base


    de patatas

    un souffl-como la creacin
    de compuesto de jamn,
    huevos, verduras y crema.

    tpico de Estrasburgo
    o Beerawecka, bizcocho de
    frutas
    o Bredela, pequeos pasteles
    de Navidad
    o Choucroute garnie

    Champagne- Ardenne

    El jamn de las Ardennes, y los


    bizcochos de
    Reim

    a pote" (cerdo, zanahorias,


    papas, repollo, cebolla), el
    gallo al vino y
    los "tripoux" ( ternera,
    panceta, cebolla, vino).

    Bretaa
    Se podrn degustar de las
    mejores ostras y mariscos, as
    como la cotriade
    (sopa de pescado).

    Languedoc-Roussillon

    Borgona

    Valle del Loira

    Boeuf Bourguignon, ternera estofada en vino


    tinto

    Crcega

    Bourride, plato de pescado tpico de Ste

    o Escargots de Bourgogne (Helix pomatia),


    caracoles cocinados en sus conchas que se
    rellenan antes

    El men tradicional estara compuesto de


    embutidos, pescados y mariscos, y como
    postre un "brocain" (dulce con

    o Brandada de bacalao, pasta de bacalao


    desmigado gratinada tpica de Nimes

    o Quiche Lorraine, tarta salada a base de


    huevos, crme fraiche y beicon

    de servir con mantequilla, ajo y perejil

    leche de oveja o cabra)

    o Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y


    distintas partes de carne animal

    o Pote Lorraine, sopa de carne de cerdo,


    embutidos y verduras

    o Fondue bourguignonne, fondue trocitos de


    carne de vacuno fritos en aceite

    o Pt Lorrain, carne de cerdo y ternera


    marinada, envuelta en masa de hojaldre

    Consultar sobre los 10 Chefs franceses antiguos y contemporneos ms importantes e influyentes en la cocina francesa. Pginas
    www.entrechefs.es

    Paul
    Bocuse

    Juli Soler

    Georges
    Blanc

    Alain
    Ducasse

    Bernard
    Loiseau

    Jol
    Robuchon

    Guy
    Martin

    Marc
    Veyrat

    Guillaume
    Tirel

    Michel
    Bras

    Bibliografa
    http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/breve-historia-de-la-cocina-francesa.html\
    http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/12160678/Gastronomia-Francesa.html
    www.entrechefs.es
    http://cocina.univision.com/lobasico/novedades/slideshow/2011-10-11/los-chefs-mas-respetados-del-mundo

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