Necesidades Energeticas, Hidricas y Nutricionales en Deporte
Necesidades Energeticas, Hidricas y Nutricionales en Deporte
Necesidades Energeticas, Hidricas y Nutricionales en Deporte
Correspondencia:
Jos Miguel Martnez Sanz
Departamento de Enfermera
Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad de Alicante
Cra. San Vicente del Raspeig, s/n
San Vicente del Raspeig, 03690 - Alicante
josemiguel.ms@ua.es
Fecha de recepcin: 14/11/2012
Fecha de aceptacin: 04/06/2013
INTRODUCCIN
La ingesta energtica adecuada para el deportista, es la que mantiene un peso corporal adecuado para el ptimo rendimiento y maximiza los efectos del entrenamiento (Gonzalez-Gross, Gutierrez, Mesa, Ruiz-Ruiz, & Castillo, 2001). Los deportistas
necesitan conocer estas necesidades aunque en el contexto deportivo no se pueden
determinar con exactitud (L. Burke, 2009). Habitualmente nos encontramos con la
problemtica de que algunos deportistas (sobre todo, las mujeres y si estas compiten
en categoras de peso, deportes estticos o deportes de resistencia de larga duracin)
no cubren sus necesidades energticas, principalmente por un bajo aporte de Hidratos
de Carbono (HC) (Loucks, Kiens, & Wright, 2011), lo que conlleva a una prdida del
tejido magro y a deficiencias en micronutrientes (American Dietetic Association et al.,
2009). Para el clculo del gasto energtico hay que tener en cuenta una serie de componentes y factores.
TABLA 1
Componentes y factores del gasto energtico en el deporte
Factores
Composicin corporal
- Masa corporal
- Cantidad de masa muscular
- Cantidad sea
- Otros tejidos: corazn, cerebro e hgado
Crecimiento
Desarrollo muscular
- Gentica y hormonas
- Edad
- Sexo
- Peso
- Talla
- Tipo de ejercicio
- Intensidad de ejercicio
- Duracin del ejercicio
Actividad Fsica
Espontnea
(AFE)
- Gentica
- Activacin hormonal
(hormonas simptico-adrenales)
Efecto Trmico
de los Alimentos
(ETA) (10-15%)
- Cantidad de alimento y
macronutrientes (las protenas tienen
hasta un 30% de ETA).
Gasto total de
energa diaria
38
tener en cuenta el periodo de la temporada y el tipo de entrenamiento que se estn realizando (Holway & Spriet, 2011). As esta revisin pretender aportar informacin para
que sea de utilidad para que las unidades de fisiologa, nutricin o medicina deportiva, puedan realizar dietas especficas o asesoramiento nutricional a diferentes deportistas.
MTODO
Se realiz un estudio descriptivo de revisin bibliogrfica, sobre la evidencia cientfica sobre las necesidades energticas y nutricionales del deportista.
Se realiz una bsqueda estructurada en Medline (usando PUBMED), SPORTDiscus,
Science Dierct, SCIRUS, SCIELO y motor de bsqueda google acadmico, a la vez,
se utiliz la estrategia de bola de nieve, tratando de ofrecer un estado del conocimiento
actual del tema sobre las necesidades nutricionales e hdricas en el deporte.
Se establecieron palabras clave que coincidieran con los descriptores del Medical
Subjects Headings (MeSH), en ingls y espaol. Se utilizaron las siguientes palabras:
sport AND energy needs AND water needs AND nutritional needs y en espaol, deporte, necesidades energticas, necesidades hdricas, hidratacin, necesidades nutricionales.
Se han seleccionado los artculos que ponan de manifiesto las necesidades
nutricionales de macronutrientes, micronutrientes y lquidos en el deportista.
RESULTADOS
Estimacin de las necesidades energticas
Conocer las necesidades de energa y en qu cantidad y proporcin deben ser suministrados los diferentes sustratos energticos es el primer objetivo nutricional de los
deportistas. Tericamente se han establecido los requerimientos de energa de las diferentes prcticas deportivas por distintos procedimientos (L. Burke, 2009).
Por ejemplo, un deportista de resistencia aerbica es muy eficiente metablicamente hablando y consigue un mayor uso de las grasas como combustible (a nivel
intramuscular) o menor gasto calrico a una intensidad relativa, y esto hace que los
clculos energticos tericos se sobreestimen (A. Urdampilleta, Martnez, Lpez Grueso, & Guerrero Lpez, 2011).
Un deportista de fuerza en cambio, tiene ms cantidad de tejido magro lo que hace
que sus necesidades energticas puedan ser superiores a las tericas al tener mayor
gasto energtico por unidad de tiempo en reposo y durante la actividad deportiva
(Slater & Phillips, 2011). No obstante, resulta de inters conocer diferentes mtodos
para la estimacin de necesidades energticas en el deporte (American Dietetic
Association et al., 2009):
39
Calorimetra indirecta:
El gasto energtico (GE) es calculado por la relacin entre el consumo de oxigeno
(VO2) y la produccin de dixido de carbono (CO2) en el aire espirado. Esta relacin
se denomina coeficiente respiratorio (CR) y se considera un reflejo de lo que sucede
en las clulas en condiciones normales. En funcin del CR se conoce el equivalente
energtico para el oxgeno, o cantidad de energa liberada en la combustin de un
sustrato al consumirse un litro de oxgeno y que equivale a 4.825 kcal, valor obtenido como media ponderada de 5.05 kcal/L, 4.7 kcal/L y 4.5 kcal/L que se obtienen al
oxidar los hidratos de carbono, grasa y protena respectivamente (Loucks et al., 2011;
A. Urdampilleta et al., 2011). En la tabla 2 se describen diferentes frmulas para obtener el gasto energtico (GE) a travs de calorimetra indirecta:
TABLA 2
Ecuaciones para la estimacin del GE para calorimetra indirecta
Gasto energtico en funcin del O2. CO2 y N 2 urinario
(urea + nitrgeno no ureico)
GE (Kcal) = 3.926 VO2 (L) + 1.102 VCO2 (L) 2.17 N (g)
GE (Kcal) = 5.780 VO2 (L) + 1.160 VCO2 (L) 2.98 N (g)
Gasto energtico en funcin del O2. CO2
obviando la recoleccin de orina durante 24 horas
GE (Kcal) = 3.90 VO2 (L) + 1.10 VCO2 (L)
GE (Kcal) = 3.71 VO2 (L) + 1.14 VCO2 (L)
Autor
Weiro
Consolazi
Weiro
Consolazi
Mediciones isotpicas:
El mtodo es actualmente considerado el patrn oro para estimar la medicin
del GE diario. En l, el participante ingiere una cantidad de agua que ha sido marcada con istopos estables de oxgeno e hidrgeno (2H218O) (Schoeller & Hnilicka,
1996). Las diferentes vas de eliminacin del deuterio (2H) y del oxgeno (18O) permiten medir la produccin de dixido de carbono total, que mediante ecuaciones matemticas permite estimar el GE. Este mtodo se lleva a cabo durante varios das y no
es til para medir el ejercicio agudo (American Dietetic Association et al., 2009).
Aunque se trata de una tcnica precisa, no es la ms utilizada en deporte.
Ecuaciones de prediccin:
El clculo del GE se basa en el empleo de ecuaciones de prediccin para el clculo de la tasa metablica en reposo (TMR) y del gasto energtico por actividad diaria (GEAF) (Manore & Thompson, 2000). Dado que estas ecuaciones se han obtenido a partir de poblaciones de adultos, esencialmente sedentarios, pueden diferir en su
validez cuando son aplicadas a grupos especficos como es el caso de los deportistas
(L. Burke, 2009) (Tabla 3):
40
TABLA 3
Ecuaciones de prediccin de la TMR ms utilizadas en deportistas
Frmula de prediccin
Institute of Medicine, 2000
(Institute of Medicine., 2005;
Institute of Medicine., 2005)
Hombre adulto=
662 - 9.53 + AF x [15.91 x peso
(kg) + 539.6 x talla (m)]
Mujer adulta=
354 6.91 + AF x [9.36 x peso
(kg) + 726 x talla (m)]
Cunningham, 1980
(Cunningham, 1980)
TMR= 500 + 22 x
(masa corporal magra en kg)
De Lorenzo, 1999 (De Lorenzo
et al., 1999)
TMR hombres=
-857 + 9.0 x (masa corporal
en kg) + 11.7 x (altura en cm)
Comentarios
AF: actividad fsica
m: metros
Nivel AF segn:
1,0-1,39: actividades sedentarias y diarias como tareas
del hogar, caminar, ir en autobs, etc.
1,4-1,56: baja actividad, tareas diarias y 30-60 minutos/da
de moderada actividad como caminar 5-7 km/hora
1,6-1,89: Actividades activas y diarias, ms 60 minutos/da de
actividad moderada
1,9-2,5: muy activa, actividades diarias, con 60 minutos/da
de actividad moderada ms 60 minutos/da de actividad vigorosa
o 120 minutos/da de actividad moderada
Mayor prediccin de TMR en deportistas de ambos sexos con
entrenamiento de resistencia en funcin de la masa magra (libre
de grasa)
51 deportistas hombres que participaban en entrenamientos
intensivos de waterpolo, judo y karate.
Otro aspecto a resaltar en este apartado, es el clculo del gasto calrico realizado
segn el tipo de AF que el atleta realice y que se debera sumar a la TMR, tomando
como referencia el propio metabolismo basal. El ms usado y recomendado son los
MET registrados durante 24 horas (Ainsworth et al., 2000), o equivalente metablico.
Se define como el nmero de caloras consumidas por minuto en una actividad, relativa al metabolismo basal (1 MET = 1 kcal/kg/h = 3.5 ml/kg/min de O2). Son vlidos
para adultos de 40-64 aos, en ancianos deberan ser ms bajos y ms altos en jvenes (Institute of Medicine., 2005). En la tabla 4 se muestran algunos ejemplos:
41
TABLA 4
Estimacin de los METs para diferentes modalidades deportivas
MET
8.0
5.0
4
4.0
6.0
10.0
7.0
8.0
10.0
11.5
13.5
15
16
18
Actividad
MET Actividad
6.0
6.5
7
Clase de aerobic
Aerobic step general
Bdminton competicin
6.0
Baloncesto general
12
8
12
7
4
6
10
7
7
Ejemplo del clculo del GEAF de una persona de 70 kg que realiza tenis durante
45 minutos cada da:
GEAF = 7METs * 70kg * (45min/60min) = 367.5 kcal
La limitacin de las estimaciones del GEAF por este mtodo es la gran variabilidad individual en relacin al nivel de condicin fsica, destreza, coordinacin, eficiencia, condiciones ambientales, intensidad o carcter del esfuerzo (A. Urdampilleta et
al., 2011).
Necesidades de macronutrientes
Hidratos de Carbono (HC):
Existe un elevado consenso con respecto a que los deportistas deben consumir un
alto contenido de carbohidratos en su dieta, de manera que suponga un 55-65% de la
ingesta calrica total (L. M. Burke, Hawley, Wong, & Jeukendrup, 2011; A. Urdampilleta et al., 2011). La mayora de los deportes se realizan a intensidades superiores
al 60-70% del VO2max (Gonzalez-Gross et al., 2001) excepto deportes de muy larga
duracin (raids de aventura, ultratrails, maratones de montaa) con intensidades
medias del 60-65%VO2max, siendo la lipolisis de los lpidos intramusculares el combustible prioritario (A. Urdampilleta et al., 2011), aunque en funcin del perfil del
42
Cantidad de HC
Situacin aguda
Recuperacin post-ejercicio o
- 7-12 g/kg peso/da
carga de HC previo a ejercicios
(recuperacin general).
de menos de 90 minutos de duracin. - 10-12 g/kg peso/da
(36-48 horas antes).
43
TABLA 5 (Cont.)
Ejemplos: 1500m a nado, carreras
populares (5-15km), carreras de
velocidad (400, 1500m), remo
olmpico.
Pequeas cantidades
Durante ejercicio mantenido de alta (30-60 g HC/ hora).
intensidad. Entre 45-75 minutos.
Ejemplos: triatln sprint, pruebas
individuales de contrarreloj (ciclismo).
30-60 g/hora.
Tabla adaptada de Burke L, 2009 (L. Burke, 2009) y 2011 (L. M. Burke et al., 2011) y Jeukendrup, 2010
(Jeukendrup, 2010)
44
Protenas:
Las necesidades proteicas de los deportistas han recibido una atencin considerable en las investigaciones realizadas hasta la actualidad. No solo en cuanto a si los
deportes incrementan dichas necesidades, sino tambin con relacin a si determinados aminocidos (aa) son beneficiosos para el rendimiento. En general, las protenas
no son consideradas como fuente energtica durante la actividad fsica, ya que los HC
y las grasas desempean esta funcin. No obstante, en deportes de larga duracin,
cuando los depsitos de glucgeno se vacan y la grasa corporal no es totalmente
biodisponible (solamente lo es la que se almacenan a nivel intramuscular) se produce protelisis para la obtencin de energa, bien por va directa a nivel intramuscular
(aa ramificados) o indirectamente formando glucgeno a travs de aa glucognicos
(ciclo glucosa-alanina) (A. Urdampilleta, Vicente-Salar, & Martnez Sanz, 2012).
Sin lugar a dudas, determinar la cantidad adecuada de protenas y aa esenciales en
la dieta en diferentes estados fisiolgicos es de gran importancia para el colectivo deportivo, ya que un dficit proteico produce una disminucin de la capacidad de generar la mxima potencia muscular (Moore et al., 2009). Las necesidades mnimas recomendadas de protenas para los deportistas varan segn el carcter del esfuerzo, las
cuales se muestran en la tabla:
TABLA 6
Necesidades de protenas en el deporte
Grupo de colectivo
Recreativo
Fsicamente activos
Entrenamiento de fuerza.
mantenimiento
Entrenamiento de fuerza
Entrenamientos de resistencia
Adolescentes
Mujeres
Ganancia de masa muscular
Lpidos:
Los lpidos son un componente necesario de la dieta, que proporciona energa y
elementos esenciales, como las vitaminas A, D, K y E. El rango aceptable es de 2035% (el 20%, durante el periodo competitivo, y el 35%, slo cuando la ingesta de
AGM es superior a un 15-20%) de la ingesta energtica total, teniendo en cuenta una
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proporcin del 7-10% para grasas saturadas (AGS), 10% para poliinsaturadas (AGP)
y superior a 10-15% de grasas monoinsaturadas (AGM) (American Dietetic Association et al., 2009).
Actualmente se est investigando sobre la utilidad de los cidos grasos omega3
(cidos grasos polinsaturados) en el deporte, por su efecto antinflamatorio. Se han
descrito unos requerimientos diarios de 350-400mg/da y se pueden alcanzar dosis
teraputicas de 2 g/da, nicamente a travs de la suplementacin de cido eicosapentanoico (EPA) o cido docosahexanoico (DHA) (Villegas Garcia, Martnez, Lpez
Romn, Martnez Gonzlez, & Luque Rubia, 2004).
En el contexto deportivo tomar demasiados AGP puede ser perjudicial, ya que son
ms susceptibles a peroxidaciones lipdicas, sin embargo, los AGM son los ideales
para el deporte, porque aportan energa rpida, son cardiosaludables y son mensos
susceptibles a peroxidaciones.
Necesidades de micronutrientes
Los micronutrientes, vitaminas (Vit) y minerales (Min), juegan un papel importante en muchas rutas metablicas (produccin de energa, sntesis de hemoglobina,
mantenimiento de la salud sea, funcin inmunolgica, proteccin contra el dao
oxidativo, sntesis y reparacin del tejido muscular durante la recuperacin post-ejercicio y lesiones, etc) (American Dietetic Association et al., 2009).
El entrenamiento da lugar a un aumento de los requerimientos de micronutrientes,
por una prdida de estos. Los deportistas con mayor riesgo de dficit de micronutrientes son aquellos que restringen la ingesta de energa, o quienes realizan severas
practicas dietticas para perder peso, eliminando uno o varios grupos de alimentos de
su dieta, o quienes consumen dietas con una alta cantidad de hidratos de carbono y baja
densidad de micronutrientes (L. M. Burke & Hawley, 2006; Whiting & Barabash,
2006). Los deportistas que adoptan este tipo de comportamientos, puede que necesiten tomar algn suplemento multivitamnico y mineral, para mejorar la ingesta de
micronutrientes.
Hoy en da solo se han establecido ingestas diarias de referencia (IDR) para personas sanas y en condiciones de actividad ligera. Por ello adems de las IDR, debemos considerar los niveles de ingesta adecuada (IA) y de ingesta tolerable (ILs), junto con las consideraciones para la actividad fsica (tabla 7):
46
TABLA 7
Necesidades de micronutrientes considerando la actividad fsica
en personas de 19-50 aos
H
IDR
M
IDR
ILs
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vit A (g)
1000
800
Vit E (mg)
12
12
Vit D (g)
Vit K (g)
120
120
Consideraciones para AF
Pueden ser almacenadas en el tejido adiposo. Durante el
periodo competitivo se puede permitir una disminucin de
su ingesta.
Investigacin insuficiente. Existe evidencia de su utilidad
cuando aumenta el dao oxidativo provocado por el ejercicio.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vit C (mg)
60
60
Tiamina (mg)
1.2
0.9
Riboflavina
(mg)
1.8
1.3-1.4
Niacina (mg)
19-20
14-15
Folato (g)
400
400
Vit B6 (mg)
1.8-2.1
1.6-1.7
Vit B9
Biotina (g)
30
30
Vit B5 (mg)
Colina (mg)
550
550
Pequeos efectos.
MINERALES
Fosforo (mg)
700-1200
4000
Hierro (mg)
10-15
1845
Magnesio
(mg)
350-400
330
Zinc (mg)
11
Cobre (g)
900
900
50-70
50-55
Selenio (g)
Iodo (g)
140-145 110-115
47
TABLA 7 (Cont.)
Molibdeno (g)
45
Calcio (mg)
45
800-1000
Flor (mg)
Cromo (g)
35
25
Cloro (g)
2500
10
1.8
1.5
Potasio (g)
1.5
3500
2.3
2.3
48
te en el deporte como, equilibrio cido-base (CO3H-, fsforo, sodio, cloro, NH4+, etc)
(American College of Sports Medicine et al., 2007).
Hay que tener en cuenta que cualquier tipo de actividad fsico-deportiva produce
eliminacin de cierta cantidad de agua y electrolitos y que van a darse necesidades
especficas que dependern de mltiples factores como: condiciones fisiolgicas individuales, tipo de deporte, momento de la temporada, condiciones ambientales, gnero, dieta o nivel de aclimatacin al calor, pero como norma general las necesidades
en personas activas y deportistas sern superiores a 3 litros/hora (Rehrer, 2001). No
obstante, dependiendo del tipo de modalidad deportiva, factores ambientales, caractersticas y duracin de la competicin se deber tener en cuenta la realizacin de un
protocolo de hidratacin adecuado, utilizando una bebida idnea para cubrir las necesidades hdricas del deportista antes, durante y despus del entrenamiento y/o evento
(Murray, 2007), ya que se sabe que la hidratacin es el factor ms importante para
mantener la salud en el deportista (Gonzlez-Gross et al., 2001).
Para el mantenimiento de una buena hidratacin y de electrolitos en el contexto
del deporte, se utilizan las llamadas bebidas para deportistas cuyos objetivos principales se exponen en la tabla 8:
TABLA 8
Objetivos de las bebidas deportivas y su importancia
Objetivos de las
bebidas deportivas
Aportar Hidratos
de Carbono (HC).
Durante la actividad fsico-deportiva se necesitan 30-90 g HC/hora. Las bebidas deportivas con una concentracin de 6-8% de HC son adecuadas para
conseguir este objetivo. La ingesta de HC retrasa el vaciado de los depsitos
de glucgeno mejorando el rendimiento deportivo, especialmente si existen
cambios de ritmo al final de la competicin.
La combinacin de HC que favorecer el vaciamiento gstrico, es una mezcla
de azucares de oxidacin rpida (40-60g/h) como glucosa, sucrosa, maltosa,
maltodextrinas (MD), etc. y azcares de oxidacin lenta (20-30g/h) como
fructosa, galactosa, isomaltosa, trialosa. Principalmente se lleva a cabo una mezcla de glucosa:fructosa en proporcin 2:1.
Reposicin de
electrolitos,
especialmente
de sodio.
Reposicin hdrica
Es necesario para evitar la deshidratacin, especialmente cuanto se realiza actividad fsica por encima de los 25 C o a altas humedades relativas. Es muy
frecuente encontrar deshidrataciones en el deportista en torno al 2%.
Se recomiendan tomas de entre 0.6-1 L/hora, segn la modalidad deportiva.
Tendremos en cuenta la dificultad de determinadas actividades fsico-deportivas para poder beber, por ejemplo: durante la carrera a pie se podr beber menos que en bici.
49
Es muy importante que la bebida tenga una buena palatabilidad, para que su toma
sea apetecible, ofertando diferentes sabores al gusto del deportista.
CONCLUSIONES
1. Los deportistas entrenan prcticamente a diario y la ingesta energtica proveniente de HC ha de ser alta, siendo como mnimo de unos 5-7 g de HC/kg peso.
2. La ingesta proteica depende del tipo de actividad fsica realizada, masa muscular o sexo, pero tambin depende de los depsitos de glucgeno muscular
almacenados y la cantidad de HC de la dieta (a menor cantidad de HC el
catabolismo muscular es superior y en consecuencia mayor necesidad de protenas, aunque esta situacin no es idnea para el deportista). Como norma
general, los deportistas necesitan ingerir alimentos proteicos y no pasar de 1.8
g de protenas/kg de peso/da.
3. Los deportistas han de tomar entre 20-35% de la ingesta energtica proveniente de los lpidos y prioritariamente de los AGM (un mnimo del 15% en periodos no competitivos).
4. Respecto a los micronutrientes, las necesidades son muy variables segn el
sexo, situacin fisiolgica, tipo de entrenamientos, etc., pero es importante
saber que las vitaminas antioxidantes (A, C y E) hay que tomarlas en periodos de descanso. En deportes de mucho impacto, o de larga duracin y/o cuando el deportista es mujer, parece ser necesaria una suplementacin con hierro y factores favorecedores de su absorcin, en determinados periodos.
5. Con una dieta variada, de ms de 2500 kcal, no es necesario ningn tipo de
suplementacin.
En el periodo competitivo, cuando la ingesta de lpidos se reduce a un 20% de la
ingesta energtica diaria, se debe observar el cumplimiento de las necesidades de vitaminas liposolubles y AG esenciales. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas previamente en la grasa corporal. En este caso podramos permitir una ingesta
deficiente en estas vitaminas por una dieta pobre en grasas.
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