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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Asignatura Semestre Acadmico Tema Docente
: Procesos Agroindustriales II : II 2011. : Obtencin de colorantes : Ing. Roger Estacio Laguna GUA DE PRCTICA 05
I.
OBJETIVO: Reconocer de las caractersticas de las fuentes de colorantes y transmitir conocimientos prcticos para la obtencin de colorantes. II. MATERIALES: 1. Material de estudio: semillas de 4. Solucin Na (OH) al 1% achiote. 5. Solucin Na (OH) al 0.5% 2. Agua destilada 6. H Cl a 10N 3. pHmetro digital 7. Recipientes de vidrio. III.
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
IV. V. VI. VII. VIII. IX.
Ensayo 01: Obtencin de colorante de achiote por el mtodo qumico.
Pesar 2 muestras 50g. de semillas de achiote seleccionadas y verterlo en un vaso de precipitado. (Una muestra hidratarlo y medirle el pH) La otra muestra adicionarle 2 veces la Solucin Na (OH) al 1% (65ml y 60ml) y al final la solucin Na (OH) al 0.5% (50ml), para sacarle la mayor cantidad de colorante de las semillas Colar las semillas, y una vez obtenido la solucin con el colorante se procede a adicionarle el H Cl hasta que precipite (logre pH inicial del achiote con agua). Una vez que se neutraliza agitamos y esperamos que se precipite el colorante. El colorante precipitado lo separamos y procedemos a secarlo (mtodo conveniente), El colorante seco de acuerdo a la presentacin lo podemos someter a molienda y obtener el producto final.
MARCO TERICO RESULTADOS Y DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: BIBLIOGRAFIA: ANEXO:
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Asignatura Semestre Acadmico Tema Docente
: Procesos Agroindustriales II : II 2010. : Obtencin de Harinas : Ing. Roger Estacio Laguna GUA DE PRCTICA 06
I.
OBJETIVO: Reconocer de las caractersticas de los granos y la obtencin de harinas. II. MATERIALES: 1. Material de estudio: granos de 2. Agua destilada maz y trigo 3. Cal III.
PROCEDIMIENTO: Ensayo 01: Obtencin de la harina de trigo.
Recepcin de la materia prima Clasificacin y limpieza
Acondicionamiento
Trituracin
Tamizado
Envasado
Almacenado
Ensayo 02: Obtencin de harina nixtamalizada
MAIZ SELECCIONADO
t = 30 40 min. Cal = 1.0 % 2.5 3.0 partes de H2O/ Kg de Maz
COCIMIENTO
LAVADO Y ESCURRIDO
Pericarpio, materia soluble,
cal y agua.
MOLIENDA HUMEDA
H= 8 10 %
SECADO
H2O
MOLIENDA SECA
TAMIZADO
Conservadores, Acidulantes, Blanqueadores, Gomas ADICION DE ADITIVOS
H= 10 % Red. = 0.93 Kg / Kg de Maz.
HARINA NIXTALAMIZADA
Fig. 02: Diagrama de Flujo de Produccin de Harinas Nixtamalizadas de Maz
Ensayo 03: Obtencin de Almidn de Maz
MAIZ
CLASIFICACION
H2O=1.2-1.4 m3/tn Solucin de SO2=0.1 - 0.2 % t= 36 - 48h t = 48 50 C
Agua + slidos solubles, Granos
quebrados materias extraas
REMOJO
MOLIENDA GRUESA
SEPARACION DEL GERMEN
SEPARACION DEL PERICARPIO
Germen
Aceite
Pericarpio
MOLIENDA FINA
SUSPENSION DEL ALMIDON Y GLUTEN
CENTRIFUGACION
Gluten
Alim. Balanceado
Leche de Maz LAVADO DEL ALMIDON
SECADO
ALMACENADO
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES: V. CONCLUSIONES: VI. RECOMENDACIONES: VII. BIBLIOGRAFIA: VIII. ANEXOS: UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
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: Procesos Agroindustriales II : II 2009. : Malteado y Harinas de tubrculos : Ing. Roger Estacio Laguna GUA DE PRCTICA 04
I.
OBJETIVO: Reconocer de las caractersticas de los granos para el germinado y la obtencin de harinas a partir de los tubrculos. II. MATERIALES: 1. Material de estudio: granos de 2. Agua destilada cebada, papa y camote 3. PROCEDIMIENTO: Ensayo 01: Elaboracin de cebada malteada.
Pelado Picado Secado Molido Envasado Almacenado IX. X. XI. XII. XIII.
RESULTADOS Y DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: BIBLIOGRAFIA: ANEXOS:
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: Procesos Agroindustriales II : II 2011. : Alimentos enlatados : Ing. Roger Estacio Laguna GUA DE PRCTICA 07
I.
OBJETIVO: Reconocer de las caractersticas de los alimentos y la obtencin de enlatados a partir de ellos. II. MATERIALES: 1. Material de estudio: carnes, 2. Agua destilada, azcar, cido legumbres, hortalizas y frutas. ctrico, sal y aceite. III.
PROCEDIMIENTO: Ensayo 01: Elaboracin de hortalizas enlatadas.
Recepcin del alimento
Escaldado o cocinado
Adicin de lquido de gobierno
Evacuacin de aire
Sellado
Tratamiento Trmico
Enfriado
Almacenado IV. V. VI. VII. VIII.
RESULTADOS Y DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: BIBLIOGRAFIA: ANEXOS:
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Asignatura Semestre Acadmico Tema Docente
: Procesos Agroindustriales II : II 2011. : Alimentos en Conservas : Ing. Roger Estacio Laguna GUA DE PRCTICA 07
I.
OBJETIVO: Reconocer de las caractersticas de los alimentos y la obtencin de conservas a partir de ellos. II. MATERIALES: 1. Material de estudio: hortalizas y 2. Agua destilada, azcar, cido frutas. ctrico, sal y aceite. III.
PROCEDIMIENTO: Ensayo 01: Elaboracin de hortalizas en conservas.
Recepcin del alimento
Escaldado o cocinado
Adicin de lquido de gobierno
Evacuacin de aire
Sellado
Tratamiento Trmico
Enfriado
Almacenado
Ensayo 02: Elaboracin de frutas en conservas.
Seleccin y Clasificacin Lavado Pelado Trozado Pre coccin oo Llenado oo Pasteurizado oo Sellado oo Enfriado oo Almacenado oo
IV. V. VI. VII. VIII.
RESULTADOS Y DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: BIBLIOGRAFIA: ANEXOS:
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: Procesos Agroindustriales II : II 2011. : Fibras Textiles : Ing. Roger Estacio Laguna GUA DE PRCTICA 08
I.
OBJETIVO: Reconocer de las caractersticas de las fibras evaluar su resistencia y determinar su titulacin. II. MATERIALES: 1. Material de estudio: Fibra de 2. Balanza gramera, cinta mtrica, algodn e hilos con varios ttulos pesas de varios gramos. III.
PROCEDIMIENTO: Ensayo 01: Determinacin del ttulo en hilados 1. 2. 3. 4.
Pesar 3 muestras de 1g. de hilo de algodn. Para el caso le denominaremos P
Medir la longitud del hilo. Para el caso le denominaremos L El resultado se expresa de la siguiente manera: Ttulo = L/P Seguidamente se realiza la conversin donde P debe tomas el valor de 1kg. Por ejemplo: Un hilo formado por 2 cabos de 80. 000 m/Kg cada uno, sera un Nm 80/2. Que en la prctica es 40/1 que sera un Ttulo 40 en el sistema mtrico, entonces el 80/2 tendra 40 mil m/Kg. Ensayo 02: Evaluacin de la resistencia en la fibras.
1. Una fibra de lana de 30 micrones de dimetro, tiene una resistencia a la traccin
de 16 gramos. La misma fibra, pero debilitada, resistente a lo sumo 11 gramos. 2. Es importante destacar que el mnimo de resistencia necesario para el caso de lana pueda ser trabajada en la industria es de 8,5 gramos, para lanas de 30 micras. 3. Entonces lo primero que hacemos despus de hallar el ttulo del hilo podemos medir cuanto resiste con una relacin de Kg-f, lo que significa que 1 kg fuerza, es como colgarle a un hilo 1kg de peso. A su vez 1 kg-f equivale a un Kilopondio y este a su vez es lo mismo que 10N. 4. Dinalmente despus de la conversin expresar el resultado en Newtons. Ensayo 03: Identificacin del tamao de la fibra. 1. En el caso del algodn cuando se recepciona la materia prima. Podemos trabajar con las balas o fibras brutas, del cual tomamos un puado. 2. Retorcemos suavemente de los extremos y tiramos. 3. Luego procedemos a medir la longitud del punto medio de ruptura hasta el extremo que quedo estirado. 5. 6. 7. 8. 9.
RESULTADOS Y DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: BIBLIOGRAFIA: ANEXOS:
