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    Indicadores de PH

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    Jose Luis Trigueros Soto
    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio sobre indicadores de pH. En la primera parte, se midió el pH de varias sustancias caseras como vinagre, jugo de limón y leche magnesia usando un pHmetro y papel de pH. En la segunda parte, se evaluó cómo cambiaban de color indicadores sintéticos como la fenolftaleína en esas sustancias. En la tercera parte, se estudió el cambio de color de indicadores vegetales como las uvas moradas. Los resultados mostraron que sustancias como el vinagre y

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    Indicadores de PH

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    Jose Luis Trigueros Soto
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    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio sobre indicadores de pH. En la primera parte, se midió el pH de varias sustancias caseras como vinagre, jugo de limón y leche magnesia usando un pHmetro y papel de pH. En la segunda parte, se evaluó cómo cambiaban de color indicadores sintéticos como la fenolftaleína en esas sustancias. En la tercera parte, se estudió el cambio de color de indicadores vegetales como las uvas moradas. Los resultados mostraron que sustancias como el vinagre y

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    Indicadores de pH

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    1. Indicadores de PH

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    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio sobre indicadores de pH. En la primera parte, se midió el pH de varias sustancias caseras como vinagre, jugo de limón y leche magnesia usando un pHmetro y papel de pH. En la segunda parte, se evaluó cómo cambiaban de color indicadores sintéticos como la fenolftaleína en esas sustancias. En la tercera parte, se estudió el cambio de color de indicadores vegetales como las uvas moradas. Los resultados mostraron que sustancias como el vinagre y

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    Indicadores de PH

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    Jose Luis Trigueros Soto
    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio sobre indicadores de pH. En la primera parte, se midió el pH de varias sustancias caseras como vinagre, jugo de limón y leche magnesia usando un pHmetro y papel de pH. En la segunda parte, se evaluó cómo cambiaban de color indicadores sintéticos como la fenolftaleína en esas sustancias. En la tercera parte, se estudió el cambio de color de indicadores vegetales como las uvas moradas. Los resultados mostraron que sustancias como el vinagre y

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    de 7

    UNIVERSIDAD DE COSTA RICA

    ESCUELA DE QUMICA
    SECCION QUIMICA ORGANICA
    Laboratorio de Qumica Orgnica General I

    Nombre: Jos Luis Trigueros Soto

    Carn: B37023

    Nombre del Asistente: Wayner Acua

    Grupo #01

    Indicadores de pH
    Introduccin:
    Conocer el pH de una disolucin es muy importante en la Qumica Orgnica,
    debido a que muchas de las caractersticas de esta se pueden obtener con l, para
    lograr comprender bien el pH se necesita tener buenas nociones de que es un cido y
    una base. Los trminos cido y base se pueden definir de acuerdo con BronstedLowry un cido es una especie que dona o cede un protn y una base es una especie
    que acepta un protn (Bruice, 2008). Otra definicin nos la da Lewis el cual defini
    cido como una especie que acepta electrones y una base como una especie que
    acepta un par de electrones (Bruice, 2008).
    Segn Brown et al (2009) la concentracin molar de H+ en una disolucin
    acuosa es muy pequea, por lo tanto es conveniente expresar [H+] en trminos del pH,
    el cual es el logaritmo negativo de base 10 de [H+].
    = [H+].
    (1)
    Esta ecuacin solo funciona cuando las disoluciones estn cerca de los 25C, son
    diluidas y usando agua pura para que la actividad sea muy parecida a la
    concentracin.
    Los indicadores cido-base es una sustancia colorida que por misma puede
    existir en forma de cido o base. Las dos formas tienen diferentes colores, si se conoce
    el pH en el que un indicador cambia de una forma a la otra, se puede determinar si una
    disolucin tiene un valor de pH mayor o menor que el valor de viraje del indicador.
    (Brown et al, 2009)
    Algunos compuestos en la naturaleza se comportan como indicadores, estos se
    denominan antocianinas los cuales poseen un estructura particular de sus anillos
    aromticos unidos por un heterociclo, estos son hidrosolubles y responsables de la
    coloracin de muchas flores, hortalizas y frutas (Prez et al, 2015)
    Seccin experimental:
    Medicin del pH a diferentes sustancias caseras: Se calibr el Phmetro (ver Figura
    1) con una disolucin amortiguadora de pH=4.7, con este se midi el pH de agua del
    tubo y destilada, disoluciones de NaOH Y HCl al 0.001 mol/L, tambin se midi el pH
    de las siguientes sustancias caseras: vinagre, jugo de limn, enjuague bucal, leche
    magnesia, polvo de hornear , coca cola, jabn lquido, cloro, agua oxigenada y sprite;

    se repitieron las mediciones pero esta vez haciendo uso del papel universal de pH (ver
    Figura 2).
    Efecto del pH en los indicadores sintticos: Se realiz una valoracin cualitativa a
    las disoluciones de NaOH y HCl usadas en la parte A con el indicador asignado (en este
    caso fue la fenolftalena), se procedi a valorar de la misma manera las sustancias
    caseras.
    Efecto del PH en indicadores vegetales: Se prepar una disolucin concentrada del
    material asignado (en este caso fueron uvas moradas), se trasvaso la fase acuosa a un
    Erlenmeyer de 50 mL, con diferentes tubos de ensayo que contenan las disoluciones
    caseras se procedi a realizar una valoracin cualitativa.
    Resultados:
    Cuadro I. Mediciones de pH realizadas con pHmetro y papel universal para pH.
    Sustancia
    pH con pHmetro (0.01)
    pH con papel universal (0.5)
    HCl
    2,59
    6,5
    NaOH
    10,25
    9
    Agua destilada
    5,41
    7
    Agua tubo
    5,82
    8
    Vinagre
    2,39
    2,5
    Jugo de limn
    1,70
    2
    Enjuague bucal
    6,28
    6
    Leche Magnesia
    10,23
    10
    Polvo de hornear
    8,36
    8,5
    Coca-Cola
    2,24
    2
    Jabn lquido
    8,00
    7
    Cloro
    12,98
    9
    Sprite
    2,58
    4

    Cuadro II. Color que adquieren diferentes indicadores en diversas disoluciones


    caseras.
    Sustancia
    Fenoftaleina
    Azul de bromotimol
    Rojo de metilo
    HCl
    Incoloro
    Amarillo
    Rosado
    NaOH
    Rosado
    Azul
    Amarillo
    Vinagre
    Incoloro
    Amarillo
    Rosado
    Polvo de hornear
    Rosado
    Azul
    Amarillo
    Agua Oxigenada
    Incoloro
    Azul
    Rosado
    Cloro
    Rosado
    Azul
    Amarillo
    Coca-Cola
    Incoloro
    Amarillo
    Rosado
    Leche Magnesia
    Rosado
    Azul
    Amarillo

    Cuadro III. Color que adquieren diferentes indicadores vegetales en


    disoluciones caseras.
    T
    T
    Sustancia
    Uvas
    Brcoli
    Mora
    negro
    jamaica
    HCl
    Morado
    Naranja
    Rojo
    Amarillo Rosado
    NaOH
    Caf
    Naranja
    Rojo
    Amarillo Morado
    Vinagre
    Rojo
    Naranja
    Rojo
    Amarillo Rosado
    Polvo de
    Caf
    Naranja
    Azul
    Verde
    Rosado
    hornear
    verduzco
    Rosado
    Agua Oxigenada
    Rojo
    Naranja Rosado Amarillo
    plido
    Cloro
    Morado Amarillo Amarillo Incoloro Incoloro
    Coca-Cola
    Rojo
    Naranja
    Rojo
    Caf
    Morado
    Verde
    Leche Magnesia
    Caf
    Celeste Amarillo
    Azul
    musgo

    diversas
    Repollo
    Violeta
    Azul
    Rosado
    Azul
    Violeta
    Incoloro
    Rojo
    Verde

    Discusin:
    Parte A.
    Se puede observar que el pH de las sustancias caseras es muy variado, desde
    productos muy cidos hasta muy bsicos, como patrn se utiliz una disolucin de
    NaOH y de HCl adems de agua destilada para comparar con el pH de estos con el pH
    de las sustancias caseras y de esta manera conocer su naturaleza. Podemos observar
    que de las sustancias caseras las que se comportan de manera cida son el vinagre, el
    jugo de hornear, la Coca-Cola y la sprite, debido a que su pH se encuentra por debajo
    de el del agua destilada; de las sustancias caseras aquellas bsicas son las cuales su pH
    es mayor al del agua destilada estas son: el enjuague bucal, la leche magnesia, el polvo
    de hornear, el jabn lquido y el cloro. Tambin se observa que la sustancia casera ms
    cida es el jugo de limn (debido al cido ctrico) y la ms bsica el cloro (debido al
    hipoclorito de sodio).
    Los compuestos cidos: Coca-Cola, jugo de limn y vinagre, deben su carcter
    acido a que poseen cido carbnico, cido ctrico y cido actico respectivamente,
    estos compuestos son cidos moderadamente fuertes.

    Figura 1. cido Carbnico

    Figura 2. cido Ctrico

    Figura 3. cido Actico

    Los compuestos bsicos: polvo de hornear, agua oxigenada, cloro y la leche


    magnesia deben su carcter bsico a que poseen bicarbonato de sodio, dixido de
    dihidrgeno, hipoclorito de sodio e hidrxido de sodio respectivamente.

    Figura 4. Bicarbonato
    de Sodio

    Figura 5. Dioxido de
    dihidrgeno

    Figura 6. Hipoclorito
    de sodio

    Figura 7.
    Hidrxido de
    magnesio

    Se puede ver que los resultados obtenidos por el pHmetro y el papel universal
    no llegan a exceder en 3 uno del otro, esta diferencia nos muestra que uno de los dos
    mtodos de medicin no es tan exacto como el otro, el mtodo ms exacto entre los
    dos es el del pHmetro, debido a que este es realizado digitalmente, en cambio para la
    medicin con papel universal se deben comparar colores con una tabla, en este afecta
    el color de la disolucin y la capacidad visual de la persona que realice las mediciones,
    tambin se puede observar la precisin de cada mtodo con sus incertidumbres, la
    incertidumbre del pHmetro es de 0.01 en cambio la del papel universal es de 0.5, la
    incertidumbre del papel universal es 50 veces ms grande que la del pHmetro, esto nos dice
    mucho acerca de los mtodos de medicin.
    Un pHmetro consta de dos electrodos conectados a un dispositivo capaz de
    medir voltajes muy pequeos, del orden de los milivolts. Cuando el electrodo se
    introduce en la disolucin se produce un voltaje, el cual vara con el pH de la
    disolucin. Este voltaje es medido por el pHmetro, el cual esta calibrado para dar el pH
    de la disolucin (Brown et al, 2009), este es un dispositivo costoso por lo cual se
    deben tener ciertos cuidados al usarlo:
    Hay que mantenerlo sumergido en un buffer para que se mantenga hidratado y
    sea efectivo como medidor de pH.
    No debe golpearse contrala pared del beaker.
    Debe lavarse solamente con agua destilada.
    No se debe sacar de la disolucin mientras esta encendido.
    Parte B.
    Se presentan las estructuras de los indicadores utilizados en la prctica:

    Figura 8. Fenolftalena

    Figura 9. Azul de bromotimol

    Figura 10. Rojo de metilo


    El indicador sinttico con el que trabaje fue fenolftalena, esta es incolora para
    pH inferiores a 8, cuando el pH aumenta de 8 a 10, los protones fenlicos se eliminan y se
    abre el anillo de lactona, dando lugar a la familiar forma rosa-roja. A pH ms altos el color
    rosa se decolora lentamente. Todos los cambios de color son reversibles, siempre que el pH
    sea superior a 11. Puesto que su forma bsica tiene un color intenso, la conversin de base a
    acido puede seguirse midiendo con los cambios en la absorbancia de una disolucin bsica
    de fenolftalena. Al evaluar las sustancias se observ que las bsicas se tornaban rosadas y
    que las acidas permanecan incoloras.
    Existe la posibilidad de que el indicador no vire el primer caso es debido a que
    puede el indicador estar en su forma cida y la disolucin tambin, por lo tanto el
    indicador no virara, o si la disolucin se encuentra en el lmite de la zona de viraje,
    por ejemplo para la fenolftalena la zona de viraje es entre 8 y 9, para el azul de
    bromotimol es entre 6 y 7, y para el rojo de metilo es entre 5 y 6. Por ejemplo si a la
    fenolftalena se le agrega una disolucin con un pH=7.7 esta no virar aunque ya la
    disolucin sea un poco bsica. Como se conocen las zonas de viraje de cada uno de los
    indicadores sintticos, este error se contempla como un error de mtodo y siempre y
    cuando se tenga presente la zona de viraje del indicador no habr un error
    significativo.
    Parte C.
    El indicador vegetal asignado para esta parte del procedimiento fueron las uvas
    moradas, estos compuestos tienen una estructura peculiar de dos anillos aromticas,
    unidos por un heterociclo, uno de los anillos aromticos presenta variaciones, se ha

    observado que el color de las antocianinas depende del nmero y orientacin de los
    grupos hidrxido y metoxilo de la molcula, incrementos de oxidacin producen
    desplazamiento hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las
    metoxilaciones producen coloraciones rojas (Prez et al, 2015).
    Las uvas en un medio neutro posean una coloracin morada, cuando estn en
    un medio cido su coloracin era rojiza y cuando estaban en un medio bsico su
    coloracin era caf o verduzca, en la figura 11 se pueden observar las estructuras
    responsables del cambio en la coloracin.

    Figura 11. Estructura qumica de las principales antocianinas presentes en uva


    Vitis vinifera L. A) 3-glucsido; B) 3-p-cumaroil glucsido. C) Distintos patrones de
    hidroxilacio n y metilacio n, para R1 y R2 ubicados en las posiciones 3 y 5 ,
    respectivamente, lo que origina las distintas variantes (Tomado de Del Valle et al,
    2005).

    Este indicador se podra utilizar en un anlisis qumico pero sera necesario


    conocer mejor la composicin de cada una de las diferentes antocianinas y sus virajes
    debido a que estos afectarn a la hora de realizar las mediciones, tambin se debe
    tomar en cuenta que no todos los tipos de uvas poseen las mismas composiciones de
    antocianas y que el mtodo para extraerlas debe ser realizado lo mejor posible para el
    aprovechamiento de la materia prima.
    Se puede observar que en para los indicadores vegetales en general los
    compuestos bsicos tomaron coloraciones fras como el violeta, azul o verde, en
    cambio para las sustancias cidas fueron coloraciones ms clidas como rojo, naranja
    o amarillo. En algunos compuestos que no eran muy cidos o muy bsicos, algunos
    indicadores les daban coloraciones contrarias a lo expuesto anteriormente, tal es el
    caso del agua oxigenada, la cual para algunos indicadores tuvo coloraciones clidas y
    para otras fras. Tambin se puede observar que en todos los casos los indicadores
    posean tres colores, uno cido, uno neutro y uno bsico.
    Referencias:

    1.
    2.
    3.
    4.

    Bibliografa
    Brown, T; LeMay,E; Busten, B; Murphy C. (2009). Qumica: La Ciencia Central.
    Decimoprimera edicin. Pearson Educacin, Mxico.
    Bruice, P. (2008). Qumica Orgnica. Quinta edicin. Pearson Educacin, Mxico.
    Del Valle, G; Gonzles, A; Bez, R. (2005). Antocianinas en uva (Vitis vinifera L.) y
    su relacin con el color. Revista Fitotecnia Mexicana, 28 (4). Mxico.
    Prez, A; Lamoreux, G; Artavia, G; Corts, C; Arias, C. (2015). Manual de
    Laboratorio de Qumica General I. Universidad de Costa Rica. San Jos.

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