Gluten
Gluten
Gluten
I.
INTRODUCCION
II.
OBJETIVOS:
III.
MARCO TEORICO
la
fermentacin
(levado
con
levadura,
leudado
qumico).
III.1.
El
COMPOSICION+
gluten
de
trigo
est
formado
por
las
protenas
por
su
proximidad taxonmica,
sus
III.2.
USO
MATERIALES:
Muestras de harina.
Balanza analtica.
Placas petri.
Sal de mesa.
Agua potable.
IV.
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS
de gluten humedo=
Peso glutenhmedo
100
Peso de harinainicial
de gluten hmedo=
8.9515 g .
100
35.290 g .
de gluten hmedo=25.36
de gluten hmedo=
13.6173 g .
100
34.225 g .
de gluten hmedo=39.78
de gluten seco=
de gluten seco=
3.6041 g .
100
23.5
de gluten hmedo=15.33
de gluten seco=
de gluten hmedo=27.65
6.0821 g .
100
22
VI.
CONCLUSIONES
Una vez que hallamos lavado la masa y el gluten ya est listo, se observara
que el gluten es una masa as como la de un chicle, pegajosa y con esa
masa se podr determinar lo que nos pide en esta gua prctica.
VII.
BIBLIOGRAFA:
CUESTIONARIO
1. Averige los principios nutritivos del gluten.
Entre sus caractersticas fsicas principales se incluyen: el contenido de
protenas (75% mnimo), de humedad (10% mximo), de grasa (2%
mximo), de cenizas (2% mximo), la absorcin de agua (150-200%) y la
granulometra (el 100% pasa por una malla de 50 mm).
que
representa
que
es
entre
dos
tres
veces
ms
rico
los
sntomas
propios
de
la
menopausia.
Las propiedades curativas de la soja no son tan solo que pueda tratar los
sntomas de la menopausia. Tambin se ha comprobado que previene el
cncer, las dolencias cardiovasculares como la angina de pecho, el infarto,
etc