Reguladores de Acidez

Carbonato de potasio
El carbonato potsico es una sal blanca soluble en agua (insoluble en alcohol), de

frmula qumica K2CO3. Forma soluciones alcalinas fuertes, o lo que es lo mismo, es una
sal bsica. Se suele formar como producto de la reaccin qumica entre elhidrxido de
potasio o Potasa Custica (KOH) y el dixido de carbono (CO2). Adems es una sustancia
higroscpica, que aparece a menudo como un slido a base de agua. Se usa
normalmente para la fabricacin de jabn y vidrio y es el componente principal de
la potasa custica tal como se encuentra en la naturaleza.
Aplicaciones
En el laboratorio:
Se usa como agente higroscpico suave donde otros agentes higroscpicos

seran incompatibles como el cloruro de calcio.
Mezclado con agua causa una reaccin exotrmica.
El carbonato potsico se usa tambin como electrolito en experimentos

de fusin fra.
En cocina:
Ingrediente de la jalea de hierba ,un plato procedente de China y otras cocinas

del sureste asitico.
E 330 CIDO CTRICO

Definicin
El cido ctrico se produce a partir de zumo de limn o de pia, por fermentacin
de soluciones de hidratos de carbono u otros medios adecuados utilizando
Candida spp. o cepas no toxgenas de Aspergillus niger
Funciones
Acidulante, corrector acidez, antioxidante, secuestrante
Descripcin
El cido ctrico es un slido cristalino, inodoro, blanco o incoloro, con fuerte sabor
cido; el monohidratado presenta eflorescencia en ambiente seco
E 355 CIDO ADPICO

Funciones
Acidulante, corrector de acidez
Descripcin
Cristales o polvo cristalino de color blanco, inodoro
E 331 i) CITRATO MONOSDICO
Sinnimos
Citrato monobsico de sodio
Funciones
Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante
Descripcin
Polvo cristalino blanco o cristales incoloros
E 331 ii) CITRATO DISDICO

Sinnimos
Citrato dibsico de sodio
Funciones
Descripcin
E 331 iii) CITRATO TRISDICO

Sinnimos
Citrato tribsico de sodio
Funciones
Descripcin
E500
- Nombre:
Carbonato de sodio, carbonato cido de sodio, sesquicarbonato de

sodio
Propiedad:
Se emplean como levaduras, soportes para aditivos, antiaglomerantes

y correctores sintticos de la acidez.
Obtencin:
Origen sinttico
Toxicidad:
Supuestamente inofensivo.
cido fumrico
El cido fumrico, tambin conocido como cido dontico, es un compuesto orgnico con
estructura de cido dicarboxlico que, en nomenclatura IUPAC, corresponde al cido (E)butenodioico, o c. trans-butenodioico; el ismero encontrado en la naturaleza, en lugar
del ismero cis. Interviene en varias rutas del metabolismo celular, siendo destacada su
participacin en elciclo de Krebs. Las sales y steres son conocidos como fumaratos. El
dimetil fumarato reduce significativamente la progresin de la discapacidad en la
esclerosis mltiple.
Alimentacin[editar]
Se utiliza en el procesado y conservacin de los alimentos por su potente accin
antimicrobiana. Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez y se
representa por las siglas E297. El cido fumrico es un acidulante alimentario utilizado
desde 1946. No es txico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear
para los que se exigen unos requisitos de pureza. Se utiliza generalmente como un
sustituto del cido tartrico y de vez en cuando en lugar de cido ctrico, a un ritmo de
1,36 g de cido ctrico para cada 0,91 gramos de cido fumrico para aadir acidez,
similar a la forma en que se utiliza cido mlico. Est aprobado para su uso como aditivo
alimentario en la Unin Europea, EE.UU., y Australia y Nueva Zelanda.
Qumica[editar]
En la actualidad, la sntesis industrial del cido fumrico se basa principalmente en
la isomerizacin cataltica de cido maleico en disoluciones acuosas a bajo pH. El cido
maleico es accesible en grandes volmenes como producto de hidrlisis del anhdrido
maleico, producido por la oxidacin cataltica de benceno o butano. 2
Las propiedades qumicas de cido fumrico puede ser anticipadas a partir de sus grupos
funcionales. Este cido dbil puede formar un dister, puede tener adiciones al doble
enlace, y es un excelente dienfilo.
El cido fumrico no se quema en una bomba calorimtrica en condiciones en las que
el cido maleico deflagra sin problemas. Esto lo usan algunos educadores para medir la
diferencia de energa entre el cis-y trans-.
Adems de aditivo alimentario, el cido fumrico y derivados tambin se usan para
fabricar pinturas, barnices y resinassintticas.

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Carbonato de potasio

El carbonato potsico es una sal blanca soluble en agua (insoluble en alcohol), de

Se usa como agente higroscpico suave donde otros agentes higroscpicos

Mezclado con agua causa una reaccin exotrmica.

El carbonato potsico se usa tambin como electrolito en experimentos

Ingrediente de la jalea de hierba ,un plato procedente de China y otras cocinas

E 330 CIDO CTRICO

E 355 CIDO ADPICO

E 331 ii) CITRATO DISDICO

E 331 iii) CITRATO TRISDICO

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Se emplean como levaduras, soportes para aditivos, antiaglomerantes

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