Almidon de La Papa

ALMIDON DE LA PAPA
DETECCIN DE AZCARES COMPLEJOS
Almidn y lugol: al agregar las 2 gotas del lugol al almidn se puede observar
que va
tomando un cambio de color este es un color morado o violeta, esto
quiere decir que existe una presencia de polisacridos
MIEL DE ABEJA
PRUEBAS
Muestra
problema
Miel
MOLISCH
OZASONAS
FEHLING
BENEDICT
BARFOED
SELIWANOFF
LUGOL
+
+
+
+
+
+
-
DISCUSIN Y RESULTADOS
PRUEBAS
Miel
MOLISCH
OZASONAS
FEHLING
BENEDICT
BARFOED
SELIWANOFF
LUGOL
+
+
+
+
+
+
-
Glucosa
+
+
+
+
Sacarosa
Almidn
+
-
Galactos
a
Lactos
a
Maltos
a
xilos
a
Arabinos
a
Dextrina
glicgeno
+
+
Fructosa
+
-
REACIONES GENERALES
1.
Prueba para carbohidratos en general: reaccin de Molisch:
Al realizar las diferentes pruebas observamos que con los carbohidratos que
reacciono la prueba de Molisch fue con la sacarosa y la prueba biologa en la cual
utilizamos miel de abejas ya que observamos un anillo de color violeta lo cual nos
indica la presencia de carbohidratos.
REACCIONES AZUCARES REDUCTORES
2.
Azucares reductores: Pruebas de Fehling y Benedict:
Reaccin de fehling:
Se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a
cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre (I), que forma
un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la
forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea
cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice
que es un azcar reductor.
Se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores, y es til
para demostrar la presencia de glucosa, y tambin para detectar derivados de la
glucosa como la sacarosa o la fructosa.
Al reaccionar con monosacridos, se torna verdoso; si lo hace con disacridos,

toma el color del ladrillo.
Reaccin de benedict:
En las reacciones que realizamos las que dio positivas fueron: la glucosa, la miel
ya que se observo una coloraciones de color amarilla y rojas con baja intensidad,
ya que estos reactivos contienen sales cpricas que le dan coloracin en el
reactivo como fue en el caso de la sacarosa, almidn y el huevo. En medio
alcalino el ion cprico se transforma en hidrxido cprico y este en presencia de
azcar reductor se transforma en hidrxido cuproso que por accin del calor se
transforma en oxido cuproso el cual es insoluble en agua por lo cual produce un
precipitado de color rojo y cuando se encuentra en bajas concentraciones su color
es amarillo como en el caso de las reacciones que nos dieron positivas ya que
pertenecen a grupos reductores libres.
REACCIONES DE ALDOSAS Y CETONAS
3.
Prueba para el reconocimiento de cetosas:
SELIWANOFF:
Al transcurrir un tiempo de realizar la reaccin e introducirla en bao de agua

hirviente se observo que los carbohidratos que reaccionaron fueron la miel y la
sacarosa ya que produjeron un color rojo intenso a los pocos minutos de haberlo
colocados al calor, comprobando as que hubo la presencia de cetohexosas,
aldosas. Ya que las cetosas en presencia de acido clorhdrico se deshidratan
rpidamente que las aldosas produciendo derivados del furfural que se condensa
con resorcinol lo cual da una coloracin roja.
REACCIONES DE POLISACARIDOS HETEROGENEOS
4.
Reconocimiento de polisacridos con el reactivo de lugol:
En esta reaccin con el almidn nos dio positiva ya que obtuvimos una coloracin
azul oscura, pero con los dems carbohidratos nos dio una coloracin roja como
fue con la glucosa y la miel.
Con la dextrina
la prueba nos resulto con una coloracin negra por lo cual
pudimos determinar que la muestra estaba contaminada y el glicgeno por ser
altamente ramificado, con segmentos cortos produjo una coloracin roja.
CONCLUSIONES
Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser

monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y polisacridos. y se los
puede identificar mediante las pruebas realizadas anteriormente en donde
dependiendo de su estructura indican una coloracin.
Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y

carbonilo que poseen. Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar
para producir monosacridos. Los azcares que dan resultados positivos con las
soluciones de Benedict Fehling se conocen como azcares reductores, y todos
los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan
pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores.
La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacridos y la lactosa, maltosa y

sacarosa, disacridos.
BIBLIOGRAFIA:
1.
2.
Qumica Orgnica. McGraw Hill. Novena edicin. Espaa. 1997.

J. Qumica Orgnica. Quinta edicin, Thomson editores, Mxico, 2001

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Prueba para carbohidratos en general: reaccin de Molisch:

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Azucares reductores: Pruebas de Fehling y Benedict:

Al reaccionar con monosacridos, se torna verdoso; si lo hace con disacridos,

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Prueba para el reconocimiento de cetosas:

Al transcurrir un tiempo de realizar la reaccin e introducirla en bao de agua

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Reconocimiento de polisacridos con el reactivo de lugol:

Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser

Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y

La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacridos y la lactosa, maltosa y

Qumica Orgnica. McGraw Hill. Novena edicin. Espaa. 1997.

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