Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educacin Superior

San Juan de los Morros
Edo. Gurico

Aspectos nutricionales del

Cromo y Selenio

Introduccin
En la nutricin es de vital importancia saber el contenido de los alimentos que consumimos
a diario, ya que esto nos dejara saber que nutrientes, grasas, caloras y protenas
consumimos en exceso y cuales consumimos menos para de esta forma conseguir tener una
dieta balanceada.
Se sostiene que el cromo es una sustancia mineral que es vital para el organismo, se
encuentra en bajas cantidades en el hgado en estado oxidativo y se encuentra tambin en
algunos alimentos. El cromo se encarga de controlar los niveles de azcar en la sangre, por
eso es importante incluirlo en la dieta de los diabticos; participa en el metabolismo de las
grasas y de los cidos nucledos. De acuerdo con una hiptesis, se sostiene que la
deficiencia del cromo es una potencial causa de la diabetes de tipo 2, ya que este mineral es
un coadyuvante de la insulina.
El selenio tambin es una de las tantas sustancias necesarias para el organismo, ya que es
esencial para la buena salud pero slo en pequeas cantidades. El selenio es incorporado a
las protenas formando las selenoprotenas, consideradas enzimas antioxidantes. Ayuda a
prevenir el dao celular producido por los radicales libres, contribuye en la regulacin de la
glndula tiroides y tiene un rol importante en nuestro sistema inmune.
Otras de las funciones del Selenio son neutralizar el efecto de metales pesados (arsnico,
plomo, cadmio, mercurio), participar en el metabolismo de lpidos y grasas, mejorara la
fertilidad masculina, mejora el crecimiento del cabello y uas.
La deficiencia de selenio no constituye a una enfermedad, sino que predispone a varias
enfermedades de tipo nutricional.

El Cromo en la nutricin
El cromo es un mineral esencial que no es producido por el cuerpo y debe obtenerse de la
alimentacin.
El cromo es una mineral que es necesario en muy bajas cantidades para nuestro organismo.
Se lo encuentra principalmente en dos estados de oxidacin: trivalente (cromo +3), el cual
es biolgicamente activo y se encuentra en los alimentos y suplementos nutritivos y
hexavalente (cromo +6), como un derivado txico de la contaminacin industrial.
El cromo se concentra mayormente en el hgado, bazo, los tejidos blandos y huesos. El
contenido de cromo va disminuyendo con la edad. Es considerado un oligoelemento o un
elemento traza ya que es un mineral que se necesita en muy poca cantidad pero es
indispensable para las funciones de nuestro organismo. Tambin se consideran
oligoelementos minerales como el zinc, cobalto, cobre, boro, manganeso, iodo, etc.
Su descubrimiento se atribuye a un qumico francs llamado Loius-Nicolas Vaquelin en el
ao 1797. Muchos aos ms tarde, en 1959, los cientficos Walter Mertz y Klaus Schwarz,
descubrieron que el cromo tena un rol importante en el metabolismo de carbohidratos,
formando parte del factor de tolerancia de la glucosa.
Funciones del cromo en el organismo

Controla los niveles de azcar en sangre: el cromo es un componente fundamental

del llamado factor de tolerancia a la glucosa (GTF). La funcin principal del GTF es
aumentar la capacidad que tienen las clulas de regular la insulina. La insulina es
secretada por las clulas especializadas del pncreas en respuesta a niveles
aumentados de glucosa en la sangre, lo que ocurre, por ejemplo, luego de la ingesta
de alimentos. Es decir que la insulina es responsable de traer la glucosa (azcar)
hacia las clulas donde ser utilizada como energa y de esta manera prevenir que
los niveles de azcar permanezcan elevados en la sangre. Para ello, la insulina debe
ser capaz de unirse a los receptores que estn presentes en las clulas. Es el GFT el
que inicia la unin de la insulina a los receptores de insulina de las clulas. La

insulina es una hormona esencial en el almacenamiento y metabolismo de

carbohidratos, grasas y protenas.

Participa en el metabolismo del colesterol (grasas): ayuda a mantener los niveles

normales del colesterol en la sangre.

Participa en el metabolismo de los cidos nucledos: los cuales forma el ADN,

material gentico presente en cada clula.

Fuentes naturales de Cromo

El cromo se encuentra en alimentos como carnes procesadas, vsceras, cereales integrales,
brcoli, cebollas, tomates, frutas, cerveza, vino rojo o tinto y especias entre otros.
Los alimentos con alto contenido de azcares simples como sucrosa o fructosa, no slo
tienen un bajo contenido de cromo, sino que tambin promueven la prdida de cromo de
nuestro organismo.
El contenido de cromo en los alimentos vara notablemente ya sea por la forma de cultivo y
fabricacin como as tambin por contaminacin con cromo durante los anlisis de
laboratorio de diferentes alimentos.
En general, los mtodos de procesamiento de los alimentos disminuye el contenido de
cromo. Un ejemplo de esto sucede cuando los granos son triturados para fabricar harinas,
ya que el cromo contenido en el germen y el salvado, es removido. Lo mismo ocurre
cuando se realiza el refinado de azcares. En cambio los alimentos cidos, pueden
acumular cromo durante su coccin o preparacin, especialmente si son calentados en
recipientes de acero inoxidable (parte del cromo del recipiente pasa al alimento).
El cromo tambin est disponible en forma de suplementos, como nico ingrediente o en
frmulas combinadas con otros nutrientes. La dosis tpica se vende de 50 a 200 mcg
(microgramos).
Se puede adquirir bajo la forma de cloruro de cromo, nicotnico de cromo, citrato de cromo

y picolinato de cromo. Siempre consultar con un profesional antes de optar por los
suplementos de cromo.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de Cromo en microgramos (mcg.) contenida
en una porcin de alimento

Alimento

Porcin

Cromo

en

Brcoli
Fiambre de pavo
Jugo de uvas
Muffin ingls (de desayuno), integral
Patatas, pur
Ajo, desecado
Bagel, integral
Jugo de naranja
Pechuga de pavo
Albahaca, desecada
Carne de vaca
Pan integral
Judas verdes (chauchas-habas)
Manzana, con cscara
Banana

1/2 taza
100 gr.
250 c/c.
1
1 taza
1 cucharada
1
250 c/c.
100 gr.
1 cucharada
100 gr.
2 rodajas
1/2 taza
1 mediana
1 mediana

(microgramos)
11
10.4
7.5
4
3
3
2.5
2.2
2
2
2
2
1.1
1
1

Deficiencia de Cromo
Dado que se necesita de cromo en pequeas cantidades, los casos de deficiencia de cromo
son extremadamente raros. Sin embargo, las personas que consumen una gran cantidad de
alimentos procesados, las que siguen dietas que excluyen ciertos alimentos que
normalmente se consideraran opciones saludables, que toman regularmente pldoras para
adelgazar corren el riesgo de no obtener cantidades suficientes de vitaminas y minerales
para obtener los mximos beneficios. Ya que los procesos de fabricacin remueven gran
parte del cromo natural presente en los alimentos.

La falta de cromo puede traer como consecuencia resistencia a la insulina, es decir que las
clulas

de

nuestro

organismo

no

responden

la

presencia

de

insulina.

La resistencia a la insulina puede desencadenar:

Hiperinsulinemia (elevados niveles de insulina en sangre)

Hiperglucemia (elevados niveles de glucosa en sangre)

Problemas cardacos

Diabetes

Sndrome X o Sndrome Metablico: incluye hiperinsulinemia, hipertensin, altos

niveles de triglicridos, hiperglucemia, bajos niveles de colesterol HDL (colesterol
bueno), problemas cardiovasculares.

El contenido de Cromo puede disminuir bajo ciertas condiciones:

Dietas altas en azcar: aumenta la excrecin de cromo por orina y adems

representan el 35 % o ms de las caloras de una dieta. Esto se dara al aumentar la
secrecin de insulina en respuesta a la ingesta de azcares simples en vez de
carbohidratos complejos.

Infecciones

Ejercicio intenso y repentino

Embarazo y lactancia

Situaciones de stress (trauma fsico).

Dosis diaria recomendada de Cromo

El Comit de Nutricin y Alimentos del Instituto de Medicina (Food and

Nutrition Board of the Institute of Medicine) recomienda los siguientes
consumos de cromo en la dieta:
Bebs:

0 a 6 meses: 0.2 microgramos por da (mcg/da)

7 a 12 meses: 5.5 mcg/da

Nios:

1 a 3 aos: 11 mcg/da
4 a 8 aos: 15 mcg/da
Hombres de 9 a 13 aos: 25 mcg/da
Mujeres de 9 a 13 aos: 21 mcg/da

Adolescentes y adultos:

Hombres de 14 a 50 aos: 35 mcg/da

Hombres de 51 aos en adelante: 30 mcg/da
Mujeres de 14 a 18 aos: 24 mcg/da
Mujeres de 19 a 50 aos: 25 mcg/da
Mujeres de 51 aos en adelante: 20 mcg/da

Las recomendaciones especficas dependen de la edad, el sexo y otros factores (como el

embarazo). Las mujeres embarazadas o que estn produciendo leche materna (lactantes)
necesitan cantidades mayores

Embarazo menores de 18 29mcg/da

Embarazo mayores de 18 30mcg/da

Lactancia menores de 18 44mcg/da

Lactancia mayores de 18 45mcg7dia

Interacciones del cromo con nutrientes y medicamentos

Vitamina C y niacina (vitamina B3): favorecen la absorcin de cromo.

Carbohidratos simples: reduce la absorcin de cromo

Medicamentos: ciertos medicamentos producen interacciones con el cromo si se

toman en forma regular. Por ellos, se debe consultar con un profesional de la salud
antes de tomar cualquier suplemento de cromo.

Anticidos, cortico esteroides, bloqueantes H2 (cimetidina, famotidina, nizatidina),

inhibidores de la bomba de protones (omeprazol, lansoprazol, rabeprazol,
pantoprazol, esomeprazol): todos estos medicamentos alteran la acidez estomacal,
impidiendo la absorcin de cromo y favoreciendo as su excrecin urinaria.

Beta-bloqueantes (atenolol, propanolol), cortico esteroides, insulina, cido

nicotnico, antiinflamatorios no asteroideos, inhibidores de la prostaglandina
(ibuprofeno, indometacina, naproxeno, piroxican, aspirina): si estos medicamentos
se toman junto a cromo pueden aumentar sus efectos o pueden aumentar la
absorcin de cromo.

Toxicidad del cromo

No se ha establecido an la ingesta mxima tolerable para el cromo, ya que muy pocos
efectos

adversos

se

han

relacionado

la

alta

ingesta

de

cromo.

Sin embargo cabe aclarar, que la toxicidad del cromo difiere ampliamente segn el estado
de valencia. El cromo trivalente, que se encuentra en los alimentos y suplementos, tiene
muy bajos niveles de toxicidad en caso de una ingesta elevada ya que su absorcin es baja.
Dentro de los suplementos, el picolinato de cromo, de acuerdo a diversos estudios, potencia
la accin de la insulina y reduce la hiperglucemia y la hiperlipidemia. Se lo ha relacionado
con alteraciones en el ADN en cultivos de clula pero hasta el momento no se ha podido
comprobar en organismos vivos. En cambio, el cromo hexavalente (no se encuentra en los
alimentos) tiene niveles de toxicidad muy altos. El cromo hexavalente es un derivado de la
fabricacin del acero inoxidable, pigmentos, y numerosos productos industriales que causa
irritacin local (dermatitis) y aumenta la incidencia de cncer (especialmente cncer de
pulmn).
Las personas con alguna enfermedad renal o heptica son ms susceptibles a los efectos
adversos de la ingesta excesiva de cromo.

El selenio en la nutricin
El selenio es un micro mineral o elemento traza, esencial para la buena salud pero slo en
pequeas cantidades. El selenio es incorporado a las protenas formando las
selenoprotenas, consideradas enzimas antioxidantes. Ayuda a prevenir el dao celular
producido por los radicales libres, contribuye en la regulacin de la glndula tiroides y tiene
un rol importante en nuestro sistema inmune, entre otras funciones. Existen dos reservas
importantes de selenio en nuestro organismo. Una proviene del selenio proveniente de la
dieta (seleniometionina) y la otra del hgado, a travs del selenio presente en una enzima
heptica (glutatin peroxidasa).

Funciones del selenio

-

Antioxidante: previene el dao celular, junto con la y, causado por la oxidacin de

radicales libres, es decir que previene el envejecimiento celular y la aparicin de
enfermedades crnicas como cncer y cardiopatas.

Inmunidad: es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema inmune, ya

que aumenta la produccin de glbulos blancos

Tiroides: interviene en el buen funcionamiento de la glndula tiroides, ya que es un

elemento esencial para el desarrollo, crecimiento y metabolismo normal debido a su
rol en la regulacin de las hormonas tiroideas.

Selenoprotenas: existen al menos 25 selenoprotenas identificadas con diferentes

funciones, la mayora con funciones antioxidantes.

Otras funciones:
-

Neutraliza el efecto de metales pesados (arsnico, plomo, cadmio, mercurio)

Participa en el metabolismo de lpidos y grasas

Mejorara la fertilidad masculina

Mejora el crecimiento del cabello y uas.

Fuentes naturales del Selenio

La cantidad de selenio en los alimentos depende del contenido de selenio presente en el

suelo donde se cran los animales o crecen las plantas. Los animales que comen granos o
plantas que han crecido en suelos con altos niveles de selenio, tendrn en consecuencia
mayor cantidad de selenio presente en sus msculos. Los alimentos provenientes de plantas
son las mayores fuentes de selenio a nivel mundial. Tambin se encuentra en carnes,
pescados, cereales, panes y frutos secos.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de selenio presente en
una porcin de alimentos

Alimento
Nueces de Brasil, secas
Harina Integral
Cebada, perlada, sin cocinar
Atn, light, enlatado en aceite
Crustceos (langosta cocida)
Crustceos (cangrejo, en lata)
Carne de vaca, cocida
Bacalao, cocido
Carne de pavo, sin grasa, cocida
Carne de pollo, pechuga, cocida
Pasta, cocida
Huevo entero
Avena, instantnea, cocida
Queso cotagge, 2 % grasa
Arroz, blanco, enriquecido, cocido
Pan, integral
Nueces, secas
Pan, blanco
Leche descremada

Porcin
30 gr.
1 taza (120 gr.)
1 taza (200 gr.)
85 gr
85 gr.
1 taza (135 gr)
85 gr.
100 gr.
100 gr.
100 gr.
1/2 taza
1 mediano
1 taza
1/2 taza (180 gr.)
1/2 taza
1 rodaja
30 gr.
1 rodaja
1 taza

Selenio (mcg.)
544
74
74
63
62
57
35
32
32
20
15
14
12
12
12
10
5
4
8

Deficiencia del Selenio

La deficiencia de selenio se da normalmente en pases cuyo suelo tiene bajas
concentraciones de selenio (ej.: China). Existe evidencia que indica que la deficiencia de
selenio puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardacas, hipotiroidismo y a un
sistema inmune debilitado. Tambin hay evidencia que la deficiencia de selenio por s

misma, usualmente, no causa la enfermedad, sino que predispone al organismo a ciertas

enfermedades de causa nutricional, bioqumica o infecciosa.
Causas

que

favorecen
Tabaco

la

deficiencia:

alcohol.

Radioactividad.

Consumo

Consumo

Utilizacin

frecuente
de

de

alimentos

alimentos
de

amalgamas

ricos

ahumados
en
dentales

metales
de

rancios.
pesados.
mercurio.

Existen tres enfermedades asociadas con la deficiencia de selenio:

-

Enfermedad de Keshan: es una cardiomiopata que afecta a mujeres jvenes y nios,

mayormente en China, debido a que es una zona pobre en selenio. Existe
agrandamiento del corazn con insuficiencia cardaca. Suplementos de selenio evita
el desarrollo de esta enfermedad pero una vez instalada, es irreversible el dao
producido. Los investigadores creen que los individuos con deficiencia de selenio,
cuando se infectan con un virus (Coxsackievirus), tienen mayor susceptibilidad a
desarrollar esta enfermedad.

Enfermedad de Kashin-Beck: se caracteriza por la degeneracin del cartlago

articular (en las articulaciones) denominada osteoartritis. Afecta mayormente a
regiones como China, Corea y Siberia. Se ve en nios y adolescentes. Esta
enfermedad tambin se relaciones con toxinas presentes en granos, deficiencia de
iodo y agua contaminada.

Cretinismo Mixedematoso endmico: se da en nios nacidos de madres con

deficiente ingesta de iodo y selenio. Los nios presentan retardo mental y fsico.

Quines necesitan suplementos de selenio para prevenir su deficiencia?

-Personas con enfermedades crnicas que reciben nutricin total parenteral (alimentacin
intravenosa sin adicin de selenio) por perodos largos de tiempo. En estos pacientes se
observa: debilidad muscular, prdida de masa muscular y cardiomiopatas.

-Individuos con alteraciones gastrointestinales, como la o que han tenido una remocin
quirrgica de parte del estmago o intestino, ya que disminuye la absorcin de selenio
disminuidos.
-Individuos con desrdenes metablicos, como la fenilcetonuria, tienen bajos niveles de
selenio debido a la dieta mdica especializada que siguen.
-Individuos con deficiencia de iodo. Estudios revelaron que la deficiencia de selenio puede
empeorar los efectos de la deficiencia de iodo sobre la glndula tiroides. La ingesta
adecuada de selenio puede proteger contra los efectos neurolgicos del dficit de iodo.
-Individuos con inmunosupresin. El suplemento de selenio mejora la respuesta inmune a
los antgenos.
Dosis diaria recomendada de Selenio
Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores
de ingesta mxima tolerable de selenio segn el Departamento de Nutricin del IOM
(Instituto de Medicina) y USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto
para nios y adultos.
Edad
0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 aos
4 a 8 aos
9 a 13 aos
14 a 18 aos
19 a 50 aos
51 aos o ms
Embarazo y lactancia
(menores de 18 aos)

Hombres

Mujeres

(mcg/da)
15 (IA)
20 (IA)
20
500
40
55
55
55

(mg/da)

60

Toxicidad de selenio
Niveles altos en sangre de selenio (mayor a 100 mcg/dl de sangre) resulta en una condicin
llamada selenosis. Su incidencia es muy rara, salvo accidentes industriales o errores de
fabricacin que conducen a una dosis excesivamente alta en los suplementos de selenio.

Sntomas de selenosis:
Malestar gastrointestinal, prdida de cabello, uas quebradizas y con manchas blancas,
aliento con olor a ajo, rash cutneo, fatiga, irritabilidad y anormalidades en el sistema
nervioso.
Conclusin
El cromo y el selenio son muy importantes para nuestro organismo solo en pequeas
cantidades ya que en exceso puede generar diversas patologas, se requiere de una
responsabilidad de parte de las personas para mantener una dieta balanceada, que contenga
estos elementos para as poder mantener un buen funcionamiento del organismo.

Bibliografa
http://www.zonadiet.com/nutricion/cromo.htm
www.clubensayos.com/Ciencia/El-Cromo-En-La-Nutricion/1269924.html
http://www.zonadiet.com/nutricion/selenio.htm
http://www.saludybuenosalimentos.es/nutricional/nutrientes.php?nutriente=Selenio
www.clubensayos.com/Ciencia/El-Cromo-En-La-Nutricion/1269924.html