Borgoa.

Aun cuando siempre ha existido en gran debate sobre cul es el mejor vino del mundo,
los vinos de Borgoa siempre han sido considerados como el ms alto nivel de expresin
de la viticultura. Geogrficamente Borgoa se encuentra en el centro este de Francia y
goza de un clima continental caracterizado por inviernos muy fros temperatura
promedio de 3.45- y por veranos clidos temperatura promedio de 21.6-. Cuenta con
aproximadamente 26,000 hectreas de viedo extendidas sobre un terreno largo y
angosto de aproximadamente 200km desde la cuidad de Auxerre en el norte hasta la
ciudad de Lyon en el sur. La regin vitivincola de Borgoa se divide en 4
departamentos:
Yonne, Cote-dOr, Saone-et-Loire y Rhone
Que a su vez se dividen en 8 distritos:
Chablis, Cotes de Nuits, Hautes Cotes de Nuits, Cote de Beaune, Hautes Cotes de
Beaune, Cote Chalonnaise (Mercurey), Cote Maconnaise y Beaujolais.

CRDITOS

SOMMELIER:

El varietal tinto de la Cote dOr regin de mayor importancia en produccin de vinos

de alta gama- es el Pinot Noir y su varietal blanco al igual que en Chablis es el
Chardonnay. En la Cote Chalonnaise y Maconnaise se permite el uso del Gamay como
complemento al Pinot Noir y del Aligot y Pinot Blanc para complementar al
Chardonnay. En Beaujolais el varietal tinto siempre ser Gamay.
La complicada clasificacin de los vinos de Borgoa se debe principalmente a las
histricas leyes de sucesin (Herencia) de esta regin. Estas leyes han generado que
muchas personas sean dueas de pequeas cantidades de tierra dentro de un mismo
viedo, la mayora incluso demasiado pequeas para producir vino por s mismas. Esta
situacin da paso a la existencia de Negociants que compran la uva a estos pequeos
propietarios, la mezclan y la etiquetan para ser comercializada bajo su nombre. En
borgoa el nombre y reputacin de los Negociantes es fundamental para determinar la
calidad del vino que estamos comprando.
En Borgoa existen ms de 100 apelaciones muchas de las cuales se enciman unas con
otras. Como ejemplo de esta complejidad podemos tomar al pequeo propietario y
productor Olivier Leflaive quien es dueo de 11 hectreas en Chassagne Montrachet y
que produce y etiqueta sus vinos utilizando 19 apelaciones distintas.
Clasificacin del vino en Borgoa
Para entender Borgoa hay que saber que en esta sola denominacin hay ms de 100
denominaciones repartidas en 26,000 hectreas de 7 de los 8 distritos enumerados
anteriormente Beaujolais tiene una clasificacin independiente-. Borgoa se divide en
una clasificacin interna que obedece al criterio de Grand Cru.
El Grand Cru es mximo nivel de calidad del vino de Borgoa, representa el 1.5% del
total de la denominacin y cuenta con 34 parcelas climats- 33 ubicadas en la Cte dOr y
una en Chablis - Le Corton Grand Cru- Estos vinos por su importancia siempre se venden
(etiquetan) con el nombre del viedo e incluyen las palabras Grand Cru.
El Premier Cru es el segundo nivel de calidad en Borgoa y representa el 10% del total
de la denominacin. Cuenta con 562 viedos climats- con categora Premier Cru y en
su etiquetado se acompaa al nombre del pueblo con el nombre del viedo y la leyenda
Premier Cru. Ej. Nuits Saint Georges (pueblo) Les Cailles (via) Premier Cru
(categora)

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El tercer nivel de calidad en Borgoa est compuesto por las denominaciones

Comunales Villages- y representa el 34% del total de la denominacin. Son en total
44 Villages y en la etiqueta se debe sealar siempre la comuna. Ej. Nuits Saint Georges
El cuarto y ltimo nivel de calidad en Borgoa es el de la denominacin regional, son en
total 23 regiones y representan un 54% del total de la denominacin. En su etiquetado
siempre se debe sealar a que regin pertenece. Ej. AOC Bourgogne

Chablis
Esta regin es considerada la cspide de la produccin de vino blanco en el mundo. Se
ubica a 130km al noroeste de la ciudad de Dijon rodeando al pueblo de Chablis sobre el
banco del ro Serein.
A diferencia del resto de Borgoa, Chablis tiene a lo largo del ao un clima
considerablemente ms fro e impredecible. Esta diferencia climtica aunada a un suelo
extremadamente calcreo y arcilloso son los principales factores que contribuyen a la
tipologa mineral y floral que tanta fama le han trado a sus vinos.
Aun cuando la uva Chardonnay se produce en todo el mundo es en Chablis donde
alcanza su nivel mximo de calidad y complejidad, manteniendo en sus vinos una paleta
organolptica donde siempre se expresa el carcter mineral, ctrico, floral y tropical de
la uva sujetado elegantemente a una acidez fresca y crujiente. El uso de la madera en
esta regin es mnimo y siempre queda en manos del enlogo la decisin de utilizarla o
no; y en caso de utilizarla esta ser mayoritariamente madera vieja que interfiera al
mnimo con el vino.

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Clasificacin de los vinos en Chablis

AC Grand Cru Chablis. Es la mxima clasificacin de vino en Chablis y nicamente
corresponde a 7 viedos localizados al norte de la ciudad de Chablis sobre una pequea
colina orientada de norte a sur. Los 7 Grand Cru de Chablis son:
Vaudesirs, Les Clos, Grenouilles, Le Preuses, Bougros, Valmur & Blanchots
AC Chablis Premier Cru. Es la segunda clasificacin en importancia en Chablis y
corresponde a un total de 40 viedos. Estos 40 viedos corresponden a 17 viedos
principales y 23 subdivisiones lieux dits- de parcela. En su etiquetado los vinos
pueden ser vendidos con su nombre de parcela lieux dits- o bien con el nombre del
viedo principal seguido del nombre de parcela. Algunos de los principales viedos
Premier Cru de Chablis son:
Mont de Milieu, Montmains, Fourchaume, Les Fourneaux, Vaillons, Vaucoupin, Vaudevey, Berdiot, Les
Beauregards, Chaume de Talvat
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AC Chablis. Es la categora genrica de Chablis y en ella se comprende a los vinos de la

AC que no provienen de alguno de los 47 viedos principales de la regin.
AC Petit Chablis. Es la clasificacin menor de Chabils. Estos vinos provienen de
viedos que se encuentran en el lmite o las afueras de la AC. Puede encontrarse vinos
de gran calidad en esta clasificacin aunque la mayora de estos viedos no cuentan con
el suelo y el ambiente propicio para producir vinos con la calidad del resto de Chablis.
Bourgogne Tonnerre AC. Esta AC produce vinos blancos de buena calidad y
corresponde a las seis comunas que rodean el pueblo de Tonnerre.
St-Bris AC. Ubicada a 15km al sur de la ciudad de Chablis, esta AC produce vinos
blancos secos a partir de Sauvignon Blanc similares a los producidos en la zona central
del valle de Loire.
Irancy AC. Esta pequea AC, ubicada dentro de los lmites de St-Bris produce vinos
tintos a partir de Pinot Noir, Pinot Gris y Csar.
Cote de Nuits.
Esta regin corresponde a la parte norte de la Cote dOr, mide aproximadamente 20 km
de largo y slo en algunos puntos especficos alcanza los 1000 metros de ancho. Es en
esta pequea y angosta regin donde se producen los mejores vinos del mundo. La Cote
de Nuits es la mxima expresin del universo vitivincola. Su orientacin geogrfica da
de cara al este y corre al norte desde la ciudad de Fixin hasta la ciudad de Corgoloin al
sur. Su suelo est compuesto bsicamente por grava arenosa y arcilla y prcticamente
todos sus vinos son tintos y producidos con Pinot Noir.
Cada bodega de la Cote de Nuits tiene su propia receta de vinificacin, algunos
productores acostumbran despalillar la uva antes del prensado mientras que otros dejan
un porcentaje de la uva sin despalillar para obtener una carga tnica mayor y dar al vino
otra dimensin organolptica. Los vinos de esta regin son los ms codiciados del
mundo, son vinos de gran cuerpo y con una carga frutal importante pero en su mayora
son vinos que requieren de un tiempo considerable de guarda para alcanzar su balance y
expresin idnea.

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Entre las ciudades de Dijon y Fixin se encuentra el poblado de Marsannay donde se

produce con Pinot Noir un vino rosado de altsima calidad bajo las denominaciones AC
Marsannay-la-Cote y AC Bourgogne Ros de Marsannay AC. En esta pequea
demarcacin se producen tambin vinos blancos y tintos.
De las 24 apelaciones Grand Cru tintas de Borgoa 23 estn en la Cote de Nuits!
Los 23 Grand Cru de la Cote de Nuits de acuerdo a su comuna son:
Chambolle-Musigny Bonnes-Mares & Musigny (Blanco)
Gevrey-Chambertin Chambertin, Chambertin Clos de Beze, Chapelle Chambertin,
Charmes-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricieres-Chambertin, Mazis-Chambertin &
Ruchottes Chambertin
Vosne-Romane Richebourg, La Tache, La Romane, Romane Conti, Romane StVivant & Grande Rue
Flagey-Echzeaux Grands Echzeaux & Echzeaux
Morey-St-Denis Clos de Tart, Clos de la Roche, Clos St-Denis, Clos des Lambrays &
Bonnes-Mares
Vougeot Clos de Vougeot

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Cote de Beaune
Esta regin corresponde a la parte sur de la Cot dOr y corre en el norte desde la ciudad
de Corgoloin hasta la ciudad de Chagny en el sur. Sus viedos estn plantados sobre
pequeas colinas con orientacin predominante de cara al este y la composicin de su
suelo es principalmente grava. El terroir de la Cote de Beaune es ideal para la
produccin tanto de vinos tintos (Pinot Noir) como de vinos blancos (Chardonnay).
Sus vinos tintos son ms ligeros en intensidad, cuerpo y color en comparacin con los
de la Cote de Nuits y por lo tanto no tienen la misma capacidad de guarda; los blancos
son extraordinarios, secos y con gran profundidad de fruta, mineralidad y complejidad.
Los vinos tintos de la Cote de Beaune se producen y aejan de la misma manera que en
la Cote de Nuits, los blancos en cambio, a diferencia de Chablis generalmente tienen
fermentacin en barrica y pueden pasar hasta 18 meses en madera.

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Corton, en la comuna de Aloxe Corton es el nico Grand Cru tinto de la Cote de

Beaune.
Los Grand Cru de la Cote de Beaune de acuerdo a su comuna son:
Aloxe Corton Corton (tinto y blanco), Corton-Charlemagne & Charlemagne
Chassagne-Montrachet Criots-Batard-Montrachet
Puligny Montrachet Bienvenue-Batard-Montrachet, Chevalier Montrachet,
Batard-Montrachet & Le Montrachet
Al igual que en Chablis, los Premier Cru de Cote de Beaune son de extraordinaria
calidad y econmicamente mucho ms accesibles que los Grand Cru. En esta regin
encontramos dos categoras de Premier Cru produciendo vinos tintos y blancos:
Commune Premier Cru AC Aloxe-Corton, Beaune, Chassange-Montrachet, Ladoix,
Meursault, Pernand-Vergelesses, Pommard, Puligny-Montrachet & Savigny
Village Premier Cru AC Blagny, Monthlie, Saint-Aubin, Santenay & Volnay
La AC Cote de Beaune Village produce exclusivamente vinos tintos.

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Hospices de Beaune. Es una apelacin nacida de la caridad. En 1443 Nicols Rolin

fund un asilo para ayudar a los ancianos desprotegidos de la regin. Los viticultores y
dueos de viedos de la regin aportaron vinos y vias y desde entonces cada tercer
domingo de noviembre se realiza una subasta para mantener el asilo. Al da de hoy,
gracias a donaciones y herencias el Hospicio tiene 60 hectreas de viedo de donde se
producen 38 Cuves. Todos los vinos provenientes de estos viedos se etiquetan con la
leyenda: Hospices de Beaune.
Las regiones de Hautes-Cotes de Beaune y Hautes-Cotes de Nuits se encuentran al
oeste de la Cote dOr, a una mayor altura sobre el nivel del mar y con un clima ms fro.
Esto dificulta la correcta maduracin de la fruta y por lo tanto la calidad de los vinos no
es la ptima. Sin embargo, gracias al cambio climtico y calentamiento global estos
vinos han comenzado a cobrar relevancia y se espera que muy pronto alcancen niveles
sobresalientes de calidad.

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Cote Chalonnais (Rgion de Mercurey)

Esta es una regin pequea con nicamente 5 apelaciones commune/village y tiene
viedos de Premier Cru en todas la apelaciones con excepcin de Bouzeron. Esta regin
corre al norte desde la ciudad de Chagny hasta la ciudad de Tournus en el sur; el resto
de los vinos producidos en la regin caen dentro de alguna de las siguientes AC:
Bourgogne Rouge, Bourgogne Blanc & Crmant de Bourgogne
Las AC pertenecientes a la Cote Chalonnais son:
Rully AC. Produce principalmente vinos blancos espumosos.
Mercurey AC. Produce principalmente vinos tintos similares en calidad y condiciones
a los producidos en Cote de Beaune.
Givry AC. Produce principalmente vinos tintos similares a Mercurey.
Montagny AC. Produce exclusivamente vinos blancos de Chardonnay. Ao con ao
han mejorado su calidad de produccin y hoy gozan de gran popularidad y
reconocimiento a la relacin precio-calidad de sus vinos.
Bouzeron AC. Produce principalmente vinos blancos secos con Aligot y hasta 15% de
Chardonnay.

Cote Maconnais
Esta es una regin pequea de apenas 48km que corre al norte desde la ciudad de
Tournus hasta el sur pasando el lmite de las ciudades de Pouilly y Fuiss. Produce
vinos tintos y blancos de mediana calidad salvo por los blancos producidos con
Chardonnay en las regiones de Macon Superior AC, Macon Village AC y por supuesto
la joya de la corona:

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Pouilly-Fuiss AC. Situada en la frontera norte de Beaujolais, cuenta con un suelo

calcreo con altas concentraciones de grava que le permiten producir vinos de gran
elegancia y complejidad organolptica. Esta AC abarca las comunas de : Pouilly,
Vergison, Chaintr, Fuiss & Solutr.
Beaujolais
Con un tamao similar al de Maconnais, Beaujolais cuenta con una mucho mayor
densidad de viedos, representando incluso casi el 50% de la produccin de Bourgogne
AC. Su frontera norte no est bien definida y se empalma en muchos casos con
Maconnais dos de los 10 Cru Beaujolais se encuentran geogrficamente dentro de
Maconnais-.
Beaujolais produce mayoritariamente vinos tintos y rosados utilizando como uva
principal la Gamay con porcentajes muy pequeos de Pinot Noir. El Beaujolais Blanc se
produce principalmente con Chardonnay y pequeos porcentajes de Aligot.
Son los 10 Cru Beaujolais, que pueden utilizar su nombre como tal en la etiqueta:
St-Amour, Julienas, Chnas, Moulin--Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Brouilly, Cote de Brouilly &
Rgni
Son 39 las comunas que pueden producir vino bajo la AC Beaujolais Villages y todas se
encuentran en la zona norte de esta regin, los vinos producidos en el resto de la regin
son etiquetados bajo la AC Beaujolais y la AC Beaujolais Superior.

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