El champagne

Las únicas variedades de uvas legalmente autorizadas:

 La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, carácter y longevidad.

 La Pinot Meunier tiene menos carácter que la anterior y proporciona un sabor
afrutado.
 La Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.

La región se divide en Cuatro Zonas Principales:

 Montañas de Reims. Ubicada entre las dos principales ciudades de Champagne,

Reims y Epernay. Los viñedos se extienden en la falda boscosa del Parque Natural
de la Montaña de Reims. Algunos la dividen entre la montaña con orientación norte
y la de orientación sur. La Pinot Noir es la variedad prioritaria en esta parte del
viñedo.
 Valle del Marne. El viñedo se extiende a ambas orillas del río Marne, de Este a
Oeste, desde Epernay a Chateau-Thierry. En esta zona los suelos son más arenosos
y arcillosos. Aquí la variedad predominante es la Meunier, aunque también
encontramos Pinot Noir en las mejores parcelas.
 Cote de Blancs. Se extiende al sur de Epernay, ladera con orientación sureste, donde
la reina es la Chardonnay que se encuentra en el 95 % del viñedo. Los suelos son en
su totalidad de “craie” (tiza).
 Cote des Bars. Es la región más al sur de Champagne, mucho más cercana a Chablis
(Borgoña) que a los viñedos clásicos del Marne, a más de 100 Km de distancia de
estos. La cepa predominante es la Pinot Noir. Quizás es la región menos conocida
pero sin embargo la calidad de sus champagnes va en aumento.

Historia

El Champagne es considerado en la actualidad como la bebida del lujo, el monje al que se

le atribuye su desarrollo fue un Benedictino ciego llamado Dom Pierre Pérignon.
En realidad Dom Pérignon no pretendía elaborar vino espumoso, su intención era la de
innovar en la época y elaborar vino blanco a partir de uvas tintas. El monje pasó mucho
tiempo perfeccionando el arte de hacer vino blanco a partir de uvas tintas. Evitaba las pieles
de las uvas, las responsables del color, y mezclaba diferentes vinos de diferentes viñedos de
la región para obtener un producto con el mejor sabor.

Dom Pérignon consiguió finalmente elaborar un gran vino blanco a partir de uvas tintas,
pero apareció un problema, muchas veces surgían burbujas en las botellas de su vino. Dom
Pérignon no se explicaba lo que ocurría, de hecho -ironías del destino- paso gran parte de
su vida tratando de evitar las burbujas en el vino.

Sin embargo, los ingleses a quiénes los monjes enviaban vino blanco, preferían la versión
"mala", es decir les gustaba más el vino "burbujeante" de Dom Pérignon a la versión
normal.

La región de Champagne era muy fría y húmeda, y las uvas se vendimiaban muy tarde para
que tuvieran más tiempo de maduración, la fermentación se detenía en invierno cuando
hacía frío, pero para ese momento ya habían embotellado el vino, entonces subían de nuevo
las temperaturas y la fermentación se iniciaba de nuevo, pero en el interior de la botella.

En aquella época era común que estallasen muchas botellas, debido a que el gas de esta
segunda fermentación no podía escapar de la botella y el vidrio de la época era débil y de
escaso grosor. También era común en la época la "reacción en cadena", cuando una
explotaba, explotaban muchas otras. Dom Pérignon no sabía por qué ocurría esto y
denominó a su vino como "vino loco".
La inestabilidad de este "vino loco" fue causa de muchas preocupaciones, pero
afortunadamente aparecieron unas nuevas botellas con el cristal más grueso. Entonces
refinó su proceso, lo estudió, trabajó en su obra y lo perfeccionó.

Para el tapón Dom Pérignon se fijó en las bondades del corcho como cierre de las vasijas
usadas por los peregrinos a modo de cantimploras, tras lo cual dedujo que podía ser el
material ideal para cerrar las botellas de vidrio de forma casi hermética y evitar así el
escape de gas.

Dom Pérignon murió en 1715 y durante sus 47 años como maestro bodeguero creó los
principios básicos que se siguen usando actualmente para hacer Champagne, Cava y la
mayor parte de vinos espumosos existentes en el mundo basados en su sistema: La técnica
de la "segunda fermentación", que no es otra cosa que fermentar intencionadamente el vino
una segunda vez pero en la botella.

Así y todo, Dom Pérignon en realidad no fue quién inventó las burbujas del vino. Existe un
documento en la Royal Society de Londres con fecha de 1662, varios años antes de que
Dom Perignon elaborase su popular Champagne, en el que Christopher Wren dice que al
vino se le añadía azúcar y melaza para hacerlo espumoso.

Las grandes ocasiones ya sean raras o vividas como tales, se ha adquirido la costumbre de
consagrarlas con Champagne. Las victorias deportivas, por ejemplo, se convirtieron en la
ocasión de regar generosamente a los campeones y al público, y entrar en la leyenda con
una botella mítica en la mano. Solitario y valiente, Gérard d'Aboville, bebedor de agua
obligado durante 72 días en el mar, bebió inmediatamente Champagne a su llegada. Como
lo hacen en todas partes del mundo todos los héroes, grandes o modestos, que desean
consagrar sus proezas.

Amélie Nothomb, gran enamorada del Champagne, le consagra numerosas páginas en

varias de sus novelas. Winston Churchill habla de él en sus Memorias: el escritor, el
político y el hombre de buen gusto están de acuerdo, el Champagne es un placer cotidiano
para aquél que sabe lo que quiere decir vivir.

A partir de finales del siglo XVII los productores de Champagne comienzan a controlar
realmente el fenómeno de la efervescencia, que el vino ya no es atributo de los religiosos y
que asume un lugar preponderante en las fiestas.

REGLAS

Las reglas de una AOC van mucho más allá de una delimitación geográfica y conciernen a
cada etapa de la producción.

las condiciones de producción que definen la identidad de este producto:

  reglas de plantación 
 reglas de viticultura 
 reglas de vendimia 
 reglas de prensado 
 reglas en cada etapa del proceso de elaboración 
 reglas de vestido

Las principales reglas de la AOC Champagne son: 

 Una zona estrictamente delimitada. 

 Cepas autorizadas: chardonnay, pinot noir, muenier, pinot blanc, pinot gris, arbane,
pequeño meslier.
 Poda de la vid: Royat, Chablis, Guyot, Valle del Marne.
 Limitación del rendimiento en uvas por hectárea.
 Rendimiento en el prensado.
 Grado mínimo de alcohol en potencia, por vendimia.
 Segunda fermentación en botellas y maduración sobre lías durante 15 meses
mínimo para los vinos sin añada, 3 años para los vinos con añada.

Metodo champanoises

 Vendimia. suele llevarse a cabo durante el mes septiembre y el rendimiento medio

por hectárea suele estar entorno a los 12.500 Kg. Toda la uva debe vendimiarse a
mano, no se permite el uso de máquinas vendimiadoras. Se recogen en cajas de un
máximo de 50 kilos. No olvidemos que el 75 % de la uva con la que se elabora el
Champagne es tinta, por eso se recogen con sumo cuidado para que los granos no se
rompan y puedan colorear el mosto.
 Prensado. Las prensas suelen tener una capacidad de 2.000, 4.000, 8.000 y 12.000
Kg. La tradicional prensa vertical de Champagne (Coquard) que aun se sigue viendo
en numerosas bodegas (aunque poco a poco va siendo reemplazada por prensas más
modernas) tiene una capacidad de 4.000 Kg (Marc). A partir de ese “marc” de 4.000
Kg sólo se podrá obtener un rendimiento máximo de 2.550 litros de mosto, que se
compondrá de 2 fracciones, la “Cuvee” los primeros 2.050 litros que es el mosto
más fino y puro (el único que utilizan las mejores bodegas), y la “Taille” los
siguientes 500 litros de mosto que suele ser de una calidad algo inferior.

Toda la uva se prensa entera (sin despalillar) y se realiza en un proceso muy suave y
lento (de 3 a 4 horas) para que los mostos queden limpios de coloración.
 Fermentación Alcohólica. Los mostos obtenidos una vez desfangados, son
trasegados a los recipientes donde realizarán la primera fermentación. Los vinos
obtenidos de esta primera fermentación se denominan “Vins Clairs” (vinos claros)
 Fermentación Maloláctica. La conversión del ácido málico en láctico. En
champagne hasta hace poco era muy habitual el provocar esta fermentación para
evitar que esta se produjera de forma espontánea cuando el vino ya estuviera en la
botella lo que perjudicaría la “toma de espuma”. Pero en los últimos tiempos son
más los vignerons que evitan esta fermentación conservando la acidez original y
según argumentan la esencia del terroir.
 Ensamblaje (“Asamblage”). El arte del ensamblaje es uno de los actos más
importantes en la elaboración del Champagne, es uno de los secretos mejor
guardados de cada bodega. Consiste en la mezcla o combinación de los distintos
vinos base con los que cuenta la bodega.

Vinos de diferentes viñedos

Vinos de diferentes variedades de uva

Vinos de diferentes prensados

Vinos elaborados en diferentes recipientes (barrica, inox, esmaltado,…)

Vinos de diferentes añadas, de cosechas anteriores elaboradas por la bodega.

Cada bodega coincidiendo normalmente con el final del invierno realiza el

ensamblaje, mezclando en algunos casos hasta 60 vinos diferentes, con un doble
objetivo: Perpetuar un estilo diferenciador y mantener una calidad constante año tras
año para ese vino.

 Embotellado y Tiraje . Si algo caracteriza al Champagne son las burbujas, esa

efervescencia aparece durante la segunda fermentación que tiene lugar ya en la
botella. Para realizarla, los vinos obtenidos del ensamblaje se embotellan y se les
añade el “Licor de Tiraje” una mezcla de azúcar y levaduras. Esto suele realizarse
en la primavera siguiente a la vendimia. Las levaduras transformarán el azúcar
añadido en alcohol y se generará gas carbónico, que quedarán estanco en la botella.
 Toma de Espuma y Crianza. Una vez terminada la segunda fermentación (de 6 a 8
semanas) las botellas se ubicarán en las bodegas de crianza, en posición horizontal,
donde permanecerán durante un largo periodo de tiempo. La duración mínima de
estancia en la bodega es de 15 meses para los champagnes sin añada (con mezcla de
añadas) y de 3 años para los Millesimes (champagnes de añada). Aunque en la
práctica las bodegas suelen prolongar este tiempo. Durante este periodo de
envejecimiento se producirá un doble efecto, por un lado la “Toma de Espuma” en
la que el gas carbónico va ir integrándose en el vino formando en el momento del
 consumo una burbuja fina y por otro lado las levaduras que mueren después de su
acción, a través de la autolisis y su contacto con el vino, van a provocar la
generación de aromas terciarios (panadería, bollería, brioche, frutos secos …) y
aportar complejidad al champagne.
 Removido (“Remuage”). Tras el periodo de crianza, cuando el bodeguero estima
que el champagne ya está listo para su disfrute, se lleva a cabo el “Removido” que
consiste en el proceso de ir girando progresivamente la botella llevándola desde su
posición horizontal hasta ponerla en posición “Sur Pointe” (cabeza abajo), con ello
se consigue situar todo el depósito de lías (levaduras muertas) en el cuello de la
botella. Esta operación tradicionalmente se realizaba manualmente, cuando un
“removedor” profesional era capaz de girar diariamente hasta 40.000 botellas,
dedicando 6 semanas a esta actividad. Hoy en día esta práctica se realiza de forma
mecánica con los Gyropalette que son contenedores de 504 botellas dirigidos por un
ordenador que reducen el tiempo dedicado a esta operación a una semana máximo.
 Degüelle (“Degorgement”). El degüelle permite eliminar el depósito acumulado en
el cuello de la botella y dejar totalmente limpio el champagne. Se puede hacer de
forma manual (denominado “a la volee”) ahora solo realizado para algunas cuvees
de prestigio, o sumergiendo el cuello de la botella en una solución a unos -27 grados
bajo cero. El sedimento congelado, al descorchar la botella, sale despedido por la
presión interna.
 Dosage. Antes de poner el tapón de corcho definitivo hay que reponer la pérdida de
líquido que se ha producido con el degüelle. Es entonces cuando se añade el “Licor
de Expedición” que suele ser una mezcla de vinos de reserva de la bodega y azúcar
o licores. Es otro de los secretos mejor guardados de cada productor. El contenido
de azúcar de este licor de expedición va a determinar el tipo de champagne: Extra
Brut, Brut, Extra dry, Seco, Semi seco, Dulce.
 Después del dosage, la botella se agita para que licor de expedición se integre, y se
mantiene en bodega durante unos 3 meses antes de su salida al mercado para que el
vino se asiente.

Tipos de Champagne

1. Según el tipo ensamblaje

 Non Vintage (Sin añada). Es un champagne elaborado a partir de la mezcla de
diferentes añadas. El tiempo mínimo de crianza es de 15 meses.
 Millesime. Proviene del ensamblaje de vinos del mismo año, pueden ser vinos de
diferentes viñedos y variedades de uva, pero todos de un mismo año, que suele
coincidir con las mejores cosechas. El tiempo mínimo de crianza es de 3 años.
2. Según las variedades de uvas utilizadas
  Blanc de Blancs. Elaborados exclusivamente a partir de uvas blancas, Chardonnay
en su gran mayoría.
 Blanc de Noirs. Elaborado exclusivamente con las dos variedades de uvas tintas
autorizadas, Pinor Noir y Meunier.
3. Según el Dosage
 Brut Nature, Dosage Zero o Non Dosage, si el champagne tiene menos de 3 gramos
de azúcar por litro o si no le añaden licor de expedición.
 Extra Brut, de 0 a 6 gramos de azúcar por litro
 Brut, menos de 12 gramos de azúcar por litro
 Extra dry, de 12 a 17 gramos de azúcar por litro
 Sec, de 17 a 32 gramos de azúcar por litro
 Demi Sec, de 32 a 50 gramos de azúcar por litro
 Dulce, más de 50 gramos de azúcar por litro
4. Rosé (Rosado). Este se puede obtener por dos métodos de elaboración:
 Por mezcla (“Rose d´assemblage”). Añadiendo en el ensamblaje una parte de vino
tinto. Para esa elaboración solo se pueden utilizar vinos tintos provenientes de
Grand Cru con denominación de origen Coteaux de Champagne.
 Por sangrado (“Rose de Saignee”). Las uvas tintas se dejan macerando con el
mosto, previamente a la fermentación, de 6 a 18 horas, aportando materia colorante.
5. Cuvee Prestige. Suele ser el champagne de alta gama de cada productor y por tanto
el de precio más alto. Son elaborados a partir de uvas que provienen de las mejores
parcelas de la bodega, seleccionadas por su calidad y tipicidad.

Como leer la etiqueta

 En la etiqueta principal debe aparecer la denominación Champagne (en caracteres

destacables). Esto nos permitirá confirmar que estamos ante un Champagne, ningún
otro espumoso del mundo en la actualidad puede incorporar esa denominación
 El Nombre del Productor. Sin duda este es uno de los detalles más trascendentales a
la hora de elegir una botella, en Champagne no es oro todo lo que reluce, solo
algunos productores elaboran vinos de verdadera calidad, que justifican su precio,
de una buena selección dependerá en buena medida el éxito de la elección.
 El País de Origen (France). Puede ir acompañado del lugar donde se ubica el
productor o el pueblo donde se elabora. El nombre del pueblo puede sustituirse en
algunos casos por su código.
 La Marca. Hay más de 6.000 productores en la región y se elaboran más de
300.000.000 de botellas al año, como podéis imaginar existen miles de marcas
diferentes y no todas por supuesto de la misma calidad.
 La Tipología de Champagne en función del contenido de azúcar o dosage, es decir,
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Demi Sec,… Pero cuidado esto nos puede llevar a
 engaño, que un champagne sea calificado como Brut significa que tiene menos 12
gr. de azúcar por litro. Se suele dar el caso que un champagne puede tener menos de
3 gr. de azúcar por litro y en lugar de etiquetarse como Brut Nature lo haga como
Brut, sigue cumpliendo con la norma ya tiene menos 12 gr. pero el productor ha
preferido etiquetarlo como Brut porque todavía hay determinados mercados
internacionales que no aceptan los champagnes con elevada acidez y etiquetarlo
como Brut Nature quizás pueda ser un elemento que dificulte su venta. Así que esta
calificación en la etiqueta a veces nos puede resultar engañosa si no nos aportan más
detalles en la contraetiqueta.
 La Añada, solo en el caso de los champagne Millesime (el resto son champagnes de
mezcla de varias añadas. Es posible que en la contraetiqueta nos informen de las
añadas que contiene la cuvee). Aquí también puede haber alguna controversia, ya
que podemos estar ante un champagne elaborado a partir de una única añada y sin
embargo no informar de ello de la etiqueta ¿Por qué? Porque para que un
champagne sea calificado como Millesime y que por tanto se detalle el año en la
etiqueta, además de estar elaborado solo a partir de una única añada, debe de haber
tenido un periodo de crianza mínimo de 3 años y además el productor debe haber
notificado en el comienzo de su elaboración que iba a producir con ese vino un
Millesime. Si no cumple con alguno de estos 2 últimos condicionantes, el
champagne no puede calificarse como Millesime y por tanto no se informará de la
añada en la etiqueta principal.
 El Volumen de la botella (en l, cl o ml)
 El Grado Alcohólico Normalmente en Champagne todas las cuvees tiene una
graduación alcohólica en torno a 11,5 % o 12,5 %. Con el cambio climático y la
búsqueda de una mayor maduración, estos nivel se han visto incrementados en
algunos casos y en añadas en particular
 Además se debe incorporar un número de Matrícula otorgado al productor por el
Comité de Champagne CIVC (el “Consejo Regulador”) precedido por dos iniciales
que informan sobre la categoría profesional del elaborador:
1. RM para “Récoltant Manipulant”, pequeño viticultor o vigneron, que elabora sus
champagnes a partir únicamente de sus propios viñedos (puede comprar solo el 5 %
de la uva total que elabora), vinificando y comercializando su propia producción.
2. NM para “Négociant Manipulant”, normalmente se refiere a las Grandes Maisons,
grandes bodegas que compran la mayor parte de la uva que vinifican (más del 5 %
del total).
3. CM para “Coopérative de Manipulation”, se refiere a los champagnes elaborados
por las 43 Cooperativas que operan en la región, que confeccionan sus champagnes
con la uva de los viticultores cooperativistas.
4. RC “Récoltant Coopérateur”, Viticultores que trabajan sus viñedos pero sin
embargo no tienen bodega y llevan su uva a una cooperativa para que les elabore
 sus champagnes. El producto final no suelen ser un champagne elaborado
exclusivamente de sus viñedos, sino que son una parte del ensamblaje de la uva de
todos los vignerons que llevan la uva a la Cooperativa.
5. SR para “Société de Récoltants”, una empresa familiar de productores que elabora y
comercializa Champagne bajo su propia etiqueta, utilizando uvas procedentes de
viñedos familiares.
6. ND para “Négociant Distributeur”, un distribuidor o negociant que compra botellas
de Champagne terminadas a un productor para etiquetar después en sus propias
instalaciones.
7. MA para “Marque d’Acheteur”, una etiqueta de champagne de “marca propia” o
“marca blanca” producida por un Negociant o una Cooperativa exclusivamente para
un cliente, normalmente para supermercados y grandes superficies.

Informaciones Adicionales y burocráticas, que son obligatorias y que suelen aparecer

reflejadas en la Contraetiqueta:

 La identificación del Lote (esta mención puede colocarse en la etiqueta principal

también)
 La mención de los Alérgenos (como por ejemplo contiene sulfitos, anhídrido
sulfuroso, o dióxido de azufre,…
 La mención del consumo de bebida alcohólicas durante el embarazo, incluso en
pequeñas cantidades, puede tener graves consecuencias en la salud del niño. Es un
logotipo y es una mención sólo obligatoria para algunos mercados
 El logotipo del punto verde para el elaborador que ha suscrito un contrato para la
recuperación de los embalajes con una sociedad autorizada
 Y por último, hay otra información que no es obligatoria incluirla en las etiquetas,
que la mayoría de las marcas, sobre todo las grandes bodegas comerciales no suelen
utilizarla en toda su extensión, pero sin embargo la llegada del movimiento
vigneron ha provocado la inclusión de una serie de datos en las etiquetas que son de
grandísima utilidad para identificar el tipo de champagne que estamos comprando,
además de permitirnos hacernos una idea de cual puede ser su estado actual y
momento óptimo de consumo. A final de este texto os incluimos varios ejemplos al
respecto.
 Blanc de Blancs (para los champagnes elaborados exclusivamente a partir de uva
blancas, principalmente Chardonnay) y Blanc de Noirs (para los champagnes
producidos a partir de uvas tintas, Pinot Noir y Meunier)
 La Fecha de Tirage, esta fecha nos va a marcar el inicio del periodo de la segunda
fermentación y de crianza con lías en la botella
 La Fecha de Degüelle. Esta fecha es de vital importancia ya que nos marcará el
momento en el que se han eliminado las lías de la botella y por tanto comienza la
tercera etapa de la crianza de un champagne, en este caso sin la defensa de lías, por
 tanto de carácter oxidativo. Es un dato relevante para conocer en que momento
puede encontrarse una botella y valorar cual puede ser el momento óptimo de
consumo de la misma, aunque esto dependerá mucho del productor que lo elaboró,
del tipo de crianza que haya tenido, de la añada, por supuesto de las condiciones de
conservación,… Lo que si podemos decir es que lo idóneo sería disfrutar de una
champagne cuando haya transcurrido al menos 1 año desde esta fecha de degüelle.
 Las Variedades de Uva con las que está elaborado el champagne y los porcentajes
concretos que los componen.
 Nos informara cuando se dé el caso que estamos ante un Champagne Rosé y además
nos describirá normalmente la tipología del mismo: Rosé de Ensamblaje (d
´assemblage) o Rosé de Sangrado (de Saignee)
 La Añada Base, tanto en los champagnes de añada que no han sido calificados como
millesime como en los champagnes de mezcla de añadas, el que nos indiquen la
añada principal que compone el ensamblaje, es un dato de gran utilidad.
 El detalle de las Añadas (o Solera) que componen la Cuvee.
 Detalles de los viñedos de los que procede el Champagne y de como se ha llevado a
cabo la vinificación. Esto puede ser muy interesante y descriptivo del vino que
tenemos entre manos.
 A veces nos hablan de las características sensoriales o consejos para su maridaje.
No soy muy partidario de ellos, suelen ser muy repetitivos y predecibles, creo que
esto es una cuestión personal, pero estoy seguro que a algunos compradores les será
también de utilidad
CONDICIONES PARA ALMACENAR Y SERVIR

La Temperatura de consumo del champagne es muy importante, lo idóneo es servirlo entre

6 y 8 grados para los champagnes más jóvenes y entorno a 10 grados para los champagnes
más maduros o millesimes. No hay que consumirlo mucho más fríos ya que los aromas
apenas aparecerán y la burbuja puede resultar agresiva, ni tampoco más calientes ya que lo
normal es que al abrir la botella se perderá demasiada espuma y el champagne puede estar
falto de fuerza. Al servir el champagne, las copas se inclinarán ligeramente para favorecer
la formación de burbujas y evitar que se forme demasiada espuma. No se deben llenar más
de la mitad o dos tercios de su capacidad. Si necesitamos enfriar una botella, lo mejor es
ponerla en una cubitera con hielo y agua, o si no tenemos mucha prisa, ponerla tumbada en
la parte inferior del frigorífico durante unas 3 horas.

Respecto a la elección del recipiente idóneo para su consumo, la copa de flauta en forma de
tulipa es la idónea, ya que permite la formación y observación de los rosarios o cordones de
burbujas y a su vez evita que el carbónico se pierda y los aromas se concentren en su
interior.

Almacenarla tumbada horizontalmente para que el corcho siempre este humedecido, no

pierda elasticidad y se evite así la oxidación y perdida precipitada de carbónico.En un lugar
fresco, entre 10 y 15 grados, evitando las variaciones drásticas de temperatura.
Resguardada de la luz y de malos olores, y con humedad relativa media-alta. Evitar si es
posible la utilización del congelador que puede afectar a los aromas del champagne

El momento ideal para degustarlo, sin duda alguna, es el aperitivo. Aunque

tradicionalmente se dejaba para el final de la comida, el champagne es ideal antes y durante
la misma, pues combina muy bien con la mayoría de los platos, salvo los muy
condimentados. Resulta ideal con caviar y ostras, y en el caso de un champagne de cuerpo,
con matices a especias, es ideal para el foie gras, jamón ibérico o carne blanca. Mientras,
los champagnes chispeantes y ligeros van bien para aperitivos, pescados, mariscos y
postres.

CHAMPAGNE ROSÉ

Los champagnes rosé eran y son en su mayoría, vinos “facilones”, con un corte claramente
comercial, tratando de mostrar la sensación de afrutados, con dosages (añadido de azúcar
antes del encorchado definitivo) generalmente elevados que los suelen convertir en algo
pesados y sobre todo faltos de personalidad y carácter.

 Rosé de Ensamblaje (d´assemblage) que se elabora añadiendo una parte de vino

tinto en el ensamblaje total, lo que le aporta la coloración y por supuesto un carácter
diferenciador.
 Rosé de Sangrado (de Saignee). Se obtiene a partir de la maceración uva tintas
(Pinot Noir y/o Meunier) con el mosto, durante un periodo de entre 6 y 24 horas
habitualmente, previo a la fermentación.

Los Rosados de Sangrado eran muy poco habituales en la Champaña hasta hace muy poco
tiempo, pero cada vez es más habitual encontrar pequeñas cuvees de este estilo elaboradas
por algunos vignerons, en añadas buenas y a partir de parcelas que consigan una
maduración adecuada. Estos champagnes que aun tienen mucho recorrido de mejora, han
venido al menos a aportar esa personalidad o identidad que yo echaba de menos en la
pluralidad de los Champagnes Rosé.
¿Qué es un Champagne sin Añada?  es un champagne elaborado a partir de la mezcla de
vinos de diferentes años. Champagnes que se confeccionan del ensamblaje de una añada
base o principal, a la que se incorpora un determinado porcentaje de vinos de años
anteriores, lo que se suelen llamar vinos de Reserva.

REFERENCIAS ELECTRONICA

https://www.champagne.fr/es/vid-vino/elaboraci%C3%B3n/centros-de-prensado

https://www.viguisa.es/Blog/44_10-Curiosidades-sobre-el-champagne-que-no-sab.html

https://alavole.com/informacion-champagne/

https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/c./champagne

https://alavole.com/deguelle-dosage-champagne/

https://www.champagne.fr/es/terru%C3%B1o-denominaci%C3%B3n/denominaci
%C3%B3n/reglas-denominacion-de-origen-controlada-aoc

https://alavole.com/champagnes-rose/

https://alavole.com/champagne-sin-anada-2/