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    Hoja de Perfil - Vinos Espumosos

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    Rolo Medrano
    Este documento es una hoja de perfil para catar vinos espumosos. Contiene secciones para registrar información sobre el vino como la variedad de uva, método de elaboración, fecha de degüelle y contenido de azúcar. También incluye una escala para calificar atributos visuales, olfativos y de sabor/boca del vino, así como espacios para anotar aromas detectados y observaciones generales. Finaliza con una valoración global del vino de 1 a 10 puntos.

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    Hoja de Perfil - Vinos Espumosos

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    Descripción original:

    Vinos Espumantes

    Título original

    Hoja de perfil - vinos espumosos

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    LA CATA DE VINOS ESPUMOSOS. HOJA DE PERFIL
    Catador (nombre y apellidos): Fecha cata:
    Código de usuario Catast: Código cata (para catas online): Fecha degüelle:
    Nombre comercial: D.O. (Región): Añada:
    Variedad(es) de uva: Viticultor:
    Contenido de azúcar: Estilo: Método de elaboración:

    Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

    Atributos del vino espumoso


    Fase 1 2 3 4 5
    (marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)

    Tonalidad del color (*indicar la tonalidad según la escala descrita debajo) visual
    Intensidad del color (pálido, débil, intenso, oscuro, denso) visual
    Brillantez (sin brillo, apagado, poco brillante, brillante, luminoso) visual

    1ª impresión (desagradable, corriente, fino, placentero, muy agradable) olfativa


    Intensidad (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa) olfativa
    Aromas (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o serie encontrados y su intensidad
    Aroma: olfativa
    Aroma: olfativa
    Aroma: olfativa
    Aroma: olfativa
    Aroma: olfativa
    Aroma: olfativa

    1ª impresión en boca (desagra., corriente, fino, placentero, muy agradable) boca


    Fuerza de la espuma (sutil, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca
    Tamaño burbujas (diminuto, pequeño, mediano, grande, muy voluminoso) boca
    Sabor dulce (seco, abocado, generoso, dulce, empalagoso) boca
    Sabor salado (insípido, ligeramente, poco salado, salado, muy salado) boca
    Sabor ácido (plano, poco fresco, fresco, muy fresco, acidulado) boca
    Sabor amargo (ausente, muy poco, poco amargo, amargo, muy amargo) boca
    Equilibrio (muy poco, poco, bastante, equilibrado, muy equilibrado) boca
    Astringencia (blando, poco tánico, tánico, astringente, muy áspero) boca
    Cuerpo (amortiguado, débil, con cuerpo, robusto, pesado) boca
    Alcohol (ligero, apenas cálido, cálido, muy cálido, alcohólico) boca
    Paso por boca (aterciopelado, sedoso, suave, rugoso, duro) boca
    Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad
    Aroma: boca
    Aroma: boca
    Aroma: boca
    Sensación final (poco agradable, limpia, fresca, agradable, muy agradable) boca
    Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga) boca
    Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
    Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
     
    Armonía (agudo, anguloso, irregular, amable, redondo) global
     
    Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):

    Valoración global (puntuar de 1 a 10)


     
     
    Tipo de espumoso: Para el Cava indique si se trata de un Reserva o Gran reserva y para los AOC Champagne puede indicar el tipo de
    presión que tiene o bien la clasificación del pueblo del viñedo.
    Estilo: Indique si se trata de un blanc de blancs, blanc de noirs, rosado, tinto y en su defecto si es de añada o sin añada.
    Contenido de azúcar: Indique si se trata de un Brut nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semi seco o Dulce.
    Método de elaboración: Indique si se ha elaborado según el método tradicional (champenoise), transfer, granvas, continuo ruso,
    ancestral o mediante gasificación.
    Tonalidad del color:
    Amarillo Piel de cebolla Picota madura

    Pajizo Rosa pálido Violáceo

    Pálido Rosa claro Rojo violáceo

    Pálido verdoso Rosa frambuesa Granate

    Amarillo verdoso Rosa fresa Rojo cereza

    Amarillo limón Rojo grosella Rojo anaranjado

    Ámbar Bermellón Rojo rubí

    Dorado Salmón Teja

    Yodo Rosa franco Rojo marrón

    Aromas por vía nasal y retronasal (retrogusto): Ayúdese de la siguiente rueda de los aromas para identificarlos. Si no consigue
    determinar el aroma, identifique la serie al que pertenece.

    • Serie floral: Son más evidentes en vinos jóvenes que en vinos viejos dando aromas de flores como la rosa, el jazmín, geranio,
    violeta, flor de acacia, flor de saúco, de melocotón, de almendro o de grosellero, miel y también madreselva, escaramujo,
    peonía, clavel, retama, manzanilla, tila.

    • Serie frutal: También más frecuente en vinos jóvenes englobando aromas de frutas como el plátano, grosella, melocotón,
    fresa, frambuesa, mora, arándano, saúco, cereza, ciruela, melocotón, albaricoque, manzana, pera, membrillo, naranja, limón,
    pomelo, piña, kiwi, coco, melón, lichi. También estarían dentro de esta serie los aromas a frutas desecadas como pasas o
    higos secos y frutos secos como la avellana, almendra y nueces.

    • Serie vegetal: Son olores a hierba, hojas verdes, hiedra, espárragos, pimiento, alcachofa, hojas de tomate, col, cebolla, ajo,
    sotobosque o tierra de bosque, musgo, heno, menta, infusión de hierbas, té negro, helechos.

    • Serie balsámica: Resina, pino, trementina, eucalipto, miel, incienso, cedro, esencia de hierbas y otros aceites esenciales
    similares.

    • Serie de ésteres: También llamada de fermentación ya que se forman en ésta etapa por combinación de ácidos y alcoholes.
    Los ésteres de los ácidos volátiles producen aromas a frutas maduras como manzana, plátano, frambuesa y también a
    mantequilla, quitaesmalte de uñas, jabón, levadura, masa, grano, cerveza, mosto, leche agria, yogur, queso. También puede
    producir olores menos agradables como el olor a pegamento que es un defecto que aparece en vinos picados o a punto de
    picarse.

    • Serie especiada: De especias como el clavo, la canela, la pimienta, la vainilla, la mostaza, anís, jengibre, ajo, cebolla, orégano,
    curry, regaliz, laurel, tomillo, romero, lavanda, setas, trufa.

    • Serie de madera: Provienen de los taninos o de la madera que se utiliza para envejecer los vinos. Puede recordar a madera
    fresca, maderas verdes, madera podrida, madera húmeda, fresno, castaño, madera de cedro, lápiz, cajas de puros.

    • Serie empireumática: Olores a quemado, ahumado y cocido, por lo general producidos en el interior de las barricas donde se
    cría el vino pues están quemadas por dentro. También pueden dar aromas a tabaco, café, caramelo, cacao, chocolate,
    tostados, madera o goma quemada, aromas minerales, pólvora o pizarra.

    • Serie animal: Piel, cuero, almizcle, caza, carne, perro mojado, orines de gato, sudor, zorro, establo. Todos los grandes vinos
    muy evolucionados tienen un soplo de almizcle, caza, piel, sopa de picadillo o cuero. En cambio, los aromas animales
    demasiado intensos son siempre indeseados y revelan una crianza incorrecta del vino, una ventilación insuficiente o
    problemas en la bodega.

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