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    Hoja de Cata

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    fanny_farias_3
    Este documento proporciona una plantilla para realizar una cata de vinos. Incluye secciones para registrar datos generales sobre el catador, el vino y la cata, así como fases para evaluar aspectos visuales, olfativos, de boca y el postgusto. Se utiliza para describir con precisión las características sensoriales de un vino y su calidad mediante más de 20 criterios organolepticos.

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    Descripción original:

    Check list para evaluar un vino

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    Datos generales de la cata

    Nº Ficha Catador Fecha Hora Lugar Tipo de cata Tipo de copa


    Datos generales del producto
    Nombre del vino
    Elaborador Añada Tipo de vino

    Zona de producción País de origen Variedades y porcentaje


    Tiempo en botella
    Grado alcohólico Azúcar residual g/l Tipo de botella Volumen botella

    Tipo de cierre Tipo barrica Tiempo en barrica Temp. vino en la cata


    Fase visual
    1.Limpidez claro - limpio - velado - turbio - opaco
    2.Vivacidad brillante - apagado
    Blancos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

    3.Tonalidad Rosados Gama cromática en proceso de elaboración


    Tintos Gama cromática en proceso de elaboración
    4.Intensidad de color capa baja - capa media/baja - capa media - capa media/alta - capa alta
    Fase olfativa
    5.Intensidad muy débil - débil - mediana - intensa - muy intensa
    6.Integridad Si - No (en caso de “No” especificar tipo de aroma ajeno):
    7.Complejidad Completo - incompleto - sencillo (especificar fases o fases ausentes)
    Nota frutal Nota mineral/química
    8.Aroma primarios Nota especiada Nota vegetal
    Nota floral Otros
    Nota frutal Nota animal
    9.Aromas secundarios Nota confitería/etérea Otros
    Nota mineral/química
    Nota frutal Nota empireumática
    Nota especiada Nota vegetal
    10.Aromas terciarios Nota balsámica Nota confitería/etérea
    Nota floral Nota maderosa
    Nota animal Otros
    Fase bucal: sápida, táctil, retro-olfativa
    Ácido: 0-1-2-3-4 Amargo: 0-1-2-3-4 Salino: 0-1-2-3-4 Dulce: 0-1-2-3-4
    11.Entrada en boca
    redondo – suave – cálido - punzante
    12.Concentración baja - medio/baja - media - medio/alta - alta
    13.Volumen reducido - estrecho - ajustado - amplio - voluptuoso
    equilibrado - sostenido
    14.Equilibrio
    Desequilibrado: (por ácido 1 - 2 - 3; por amargo 1 - 2 - 3; por salino 1 - 2 - 3; por dulce 1 - 2 - 3)
    Rugosidad: grano muy fino – grano fino – grano medio – grano grueso – grano muy grueso
    Sequedad: poco marcada – marcada – muy marcada
    15.Astringencia
    Expresión táctil y sápida del tanino (madurez)de la uva: a savia – verde – maduro
    Expresión táctil del tanino del vino: firme – ablandado – condensado - precipitado
    16.Sabrosura intensidad insípido – sápido – gustoso – sabroso – muy sabroso
    17.Expresión sápida Ácido: 1 - 2 - 3 Amargo: 1 - 2 - 3 Salino: 1 - 2 - 3 Dulce: 1 - 2 - 3
    18.Longitud muy corto - corto - medio - largo - muy largo
    débil - poco marcada - marcada - intensa - muy intensa
    19. Expr. retro olfativa
    Tipicidad (¿a qué huele?): vino franco (véase fase olfativa)
    20.Post gusto muy corto - corto - medio - persistente - muy persistente
    Evaluación final
    21.Armonía Armónico – no armónico (en caso de “NO” especificar)
    22.Evolución Precio
    Defectos no/si:
    Maridaje
    Temp. servicio

    Notas

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