Epp en Pizzeria

INTRODUCCION
En la sociedad actual la buena manipulacin de alimentos se basa

principalmente en la inocuidad e integridad de un alimento, evitando
cualquier tipo de alteracin que pueda causarle el trabajador sino utiliza los
elementos de proteccin personal, incidiendo directamente sobre su salud y
la salud del consumidor, las pizzeras son lugares en llos que se desarrollan
diversas actividades, tanto manuales como con la utilizacin de hornos,
cocinas y dems elementos que pueden generar un riesgo.
rea de produccin de la pizza y elementos de proteccin personal.
Gorro o cofia.
Por sus caractersticas, los gorros que deben utilizar los empleados son
ideales para el sector de produccin de la pizza, ya que cumplen con las
ms exigentes normas de calidad nacional e internacional (iram), entre ellos
est el gorro de red o cofia.
Delantal
Deber utilizar delantal con resistencia a quemaduras y cualquier tipo de
contacto trmico. Ya que los trabajadores se encuentran expuestos a riesgos
que pueden disminuir su capacidad de trabajo, como salpicadura de ciertos
productos.
Guantes
El trabajador deber utilizar guantes resistentes a altas temperaturas, que
no afecte a la movilidad de los miembros superiores, esta recomendacin es
para disminuir los riesgos de contacto trmico o quemaduras en las manos,
ya que la mayora del tiempo se estn manipulando productos a altas
temperaturas. Los guantes recomendados son los guantes trmicos que
utilizan los panaderos, son de cuero y en la zona de la palma poseen una
malla metlica, los mismos estn normalizados por las normas EN 407 y EN
388.
Botas o zapatos de seguridad

Los zapatos de seguridad deben tener una suela antideslizante, ya que en el
suelo de una pizzeria se pueden derramar productos como aceites y agua,
adems deben ser de un cuero resistente a las altas temperaturas.
Barbijo para cocineros

Debern utilizar barbijos con vlvula de exhalacin para proteger las vas
respiratorias del material particulado como harina, que uno de los productos
que ms se utilizan y que ms fcil es encontrarlo flotando en el ambiente
de una cocina.
Pizzeria (los sectores deben estar fsicamente separados)

Requisitos:
El depsito de mercaderas deber estar provisto de tarimas o estantes a
no menos de 15 cm. del suelo, paredes y cielorraso de material. Contar con
una ventilacin adecuada
Contara con un sector exclusivo para la elaboracin de repostera y otro
para almacenamiento de productos terminados.
Deber contar con Sala de enfriado (dimensiones acorde a la produccin).
Las puertas deben ser de cierre hermtico y automtico con proteccin
anti insectos.
Paredes impermeables hasta un mnimo de 1.8 metros de altura. Sern de
color claro ya que los oscuros enmascaran la falta de higiene, suciedad, etc.
Pisos de material impermeable, antideslizantes, con pendiente hacia las
rejillas de desages.
Todas las aberturas que dan al exterior, debern contar con dispositivos
adecuados de cierre hermtico para evitar el ingreso de plagas y otros
contaminantes.
Piletas (cantidad necesaria) preferentemente de acero inoxidable con
adecuada provisin de agua fra y caliente, la misma deber ser potable,
con desages reglamentarios conectados a la red cloacal.
Las mesadas y/o mesas de trabajo sern preferentemente de acero
inoxidable, mrmol, granito, u otro material permitido (liso, no poroso, no
contaminante y de fcil limpieza).
Los hornos de coccin deben estar a 50 cm., como mnimo de las paredes
linderas.
Debern contar con campana y extraccin de humos y vahos, en sector de
fuegos.
Deber contar con suficiente iluminacin. Ser natural, siempre que sea
posible. Si es artificial ser lo ms semejante a esta.
Las luminarias debern contar con proteccin.
El cableado elctrico deber estar embutido.
El cielorraso deber ser de material liso, lavable y preferentemente de
colores claros. Material Ignifugo en sector de fuegos.
Existirn vestuarios y sanitarios para uso exclusivo del personal. Hasta 4
operarios, un ambiente con un inodoro, un lavabo y una ducha
compartimentada. Altura mnima 2,40 m. Cielorraso material lavable,
ventilacin forzada o natural. (No debern ser de acceso directo al sector de
elaboracin).
Deber contar con salida de emergencia, con apertura hacia el exterior.

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