PROYECTO DE FACTIBILIDAD

PARA LA CREACIN DE UN
BAR TEMTICO
Sin descripcin
de
el 25 de Septiembre de 2013
1790

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Transcripcin de PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIN DE UN BAR TEMTICO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN BAR
TEMTICO TIPO ESPAOL, CON APLICACIN DE LA COCINA
FUSIN EN LA CIUDAD DE AMBATO.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
GENERALIDADES
Estudio de Mercado.
Plan de Marketing.
Estudio Tcnico.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
FACULTAD DE TURISMO; HOTELERA Y GASTRONOMA
CARRERA DE GASTRONOMA
AUTOR: ANDRS SANTIAGO OVIEDO AUZ
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Es conocido por todos los habitantes del cantn Ambato, que no existen
establecimientos en donde se pueda disfrutar de la vida nocturna con
calidad y buen servicio. al contrario los clientes estn expuestos a
maltratos por parte del personal de los diferentes establecimientos
pensando que as estos tendrn mas categora.
la propuesta de este proyecto es ofrecer un establecimiento con una
idea fresca, diferente y sobre todo con un buen servicio.
Estudio Financiero

COSTO PROMEDIO DE LA CARTA

34,96%
Plan de Inversin
Inversin Inicial.
Financiamiento
Recursos Propios.
Prstamos a Entidades Bancarias y Cooperativas.
Amortizacin
PRSTAMO: $84.274,18
INTERS ANUAL: 16%
INTERS SEMESTRAL: 8%
PLAZO: 6 aos
PAGOS: Anual.
a=Va1-(1+r)^(-t)/r
Donde:
a = Amortizacin
Va = Valor Actual (valor prstamo o capital)
r = Tasa de Inters
t = Tiempo
a=84.274,18 1-(1+0,16)^(-6)/0,16
a=84.274,18 6.741,94/({1-(1,08)^(-6)})
a=84.274,18 0,58956/0,16
a= 22.871,16
Proyecciones Financieras.
Proyeccin con un incremento del 4.5% anual concerniente al 1,5% del
incremento anual de la poblacin y el 2,4% anual como meta de ventas
de la empresa.
Proyeccin del 5% referente a mano de obra y gastos administrativos
tomando como referencia 2,7% del ajuste salarial por inflacin y el 2,4%
propuesto del incremento de produccin.

 Servicios bsicos 6,2% para el incremento anual cubriendo el 2,7 de

inflacin. 1,5% para cubrir con la demanda de incremento de poblacin y
2% cubriendo el incremento de produccin.
El 2% de equipos se destinara para mantenimiento de los mismos el
cual es descontado de la utilidad bruta.
Proyeccin del 6,7% de insumo el cual cubre 2,7% por inflacin 2,4%
por incremento de produccin 1,5% incremento de clientela y 0,08%
cubriendo imprevistos.
Proyeccin del 5% anual para campaas publicitarias y promocin en
la regin.
Proyeccin de Capacidad.
Como se dijo en el captulo nmero II el bar el primer ao trabajar con
una rotacin del 80% de su capacidad instalada ya que este es un
negocio nuevo y difcil de conseguir clientes rpidamente, para esta
proyeccin se har una proyeccin al 3% anual hasta trabajar el quinto
ao.
Proyeccin Costos Totales
Proyeccin Ventas
En base que se obtuvo en los estudios realizados por el INEC, se
considera un incremento del consumo promedio de los consumidores en
el rea hotelera de la ciudad de Ambato en un 4% debido a la inflacin
anual de los precios de los productos. As mismo se incrementara en un
3% la capacidad del bar de acuerdo al alza de la produccin del sector
hotelero cada ao.
Clasificacin Costos Totales
Punto de Equilibrio
PE=((COSTO FIJO TOTAL)/((1-COSTO VARIABLE TOTAL)/VENTAS))
PE=(127692,27/((1-148.597,26)/421.728,00))
PE=127692,27/0,35
PE=$364.835,05
El estado de situacin inicial, tambin llamado balance general o

balance de situacin, es un informe financiero o estado contable que

refleja la situacin del patrimonio de una empresa en un momento
determinado. El estado de situacin financiera se estructura a travs de
tres conceptos patrimoniales, el activo, el pasivo y el patrimonio neto,
desarrollados cada uno de ellos en grupos de cuentas que representan
los diferentes elementos patrimoniales.
informe financiero que da muestra la rentabilidad de la empresa durante
un perodo determinado, es decir, las ganancias y/o prdidas que la
empresa obtuvo o espera tener.
Razones Financieras
La planeacin financiera es una de las claves para el xito de una
empresa, y un buen anlisis financiero detecta la fuerza y los puntos
dbiles de un negocio. Es claro que hay que esforzarse para mantener
los puntos fuertes y corregir los puntos dbiles antes de que causen
problemas.
RAZONES DE RENTABILIDAD.
Miden la capacidad de la empresa para generar utilidades, a partir de los
recursos disponibles. Por esta definicin, la mayora de ejemplos tiene
que ver con la relacin de la utilidad neta, con ciertos elementos de los
estados financieros
El margen de utilidad bruta mide en forma porcentual, la porcin del
ingreso que permitir cubrir todos los gastos diferentes al costo de
ventas.
MARGEN DE UTILIDAD BRUTA=(VENTAS COSTO DE VENTAS)/VENTAS
MARGEN DE UTILIDAD BRUTA=(421.728,00-272.451,46)/421,728,00
MARGEN DE UTILIDAD BRUTA=35,40%
Representa el porcentaje de las utilidades que la empresa gana en cada
venta despus de deducir todos los gastos en que se incluye la
participacin de los trabajadores en las utilidades de la empresa e
impuesto a la renta.
MARGEN DE RENTABILIDAD= (UTILIDAD NETA)/(VENTAS NETA) x 100
MARGEN DE RENTABILIDAD=75.332,00/421.728,00 x 100

MARGEN DE RENTABILIDAD= 17,86%

Tasa Mnima de Rendimiento
TMAR SOCIOS = TASA DE INTERS + PREMIO DE RIESGO
TMAR SOCIOS = 16% + 3%
TMAR SOCIOS = 19%
La TMAR del banco es igual a la tasa de inters.
TMAR BANCO = 16%
Antes de invertir una persona siempre tiene en mente una tasa mnima
de ganancia llamada tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR). La
referencia para calcular en el caso del Ecuador, es la tasa de inters
activa en el banco, sumando un premio o sobretasa por arriesgar su
dinero que en este caso ser el 3% por lo tanto ser la siguiente.
La Tasa mnima aceptable de rendimiento que ofrecen los bancos a los
nuevos proyectos es del 19% anual. Si la tasa mnima aceptable de
rendimiento de este proyecto es del 17,75% quiere decir que para los
socios no es muy rentable invertir en este bar ya que los bancos ofrecen
un 1,24% ms por invertir en proyectos que tengan que ver
directamente con el banco. Esto se podra deber a que en la ciudad de
Ambato la demanda es insuficiente comparado con otras ciudades. Por
lo tanto se recomienda invertir en este proyecto ya que este valor no
nos indica la ganancia econmica que este proyecto puede dar a sus
socios.
Conclusiones y Recomendaciones.
La demanda insatisfecha de la zona es igual a la oferta de la
competencia por lo que llamar la atencin de los clientes se lograra con
estrategias de marketing agresiva y ofreciendo una idea novedosa
nunca antes vista en la ciudad.
De acuerdo a los requerimientos se considera oportuna la creacin de
un bar con esas caractersticas en la ciudad de Ambato como esta
propuesto en el proyecto, ya que no existe un lugar as y de esa manera
los clientes se sentirn atrados por el servicio y por el producto.
Se constituye una importante ventaja del proyecto al saber que los
clientes aceptan su creacin debido a los servicios que prestar el

mismo, y al saber que tambin en la ciudad de Ambato puede haber un

centro de entretenimiento de alta calidad como en la capital.
De acuerdo con la disponibilidad de los recursos propios y la
posibilidad de financiarse con recursos de terceros se puede realizar la
inversin y poner en marcha este proyecto. Sabiendo que la (TMAR) da
un valor negativo ya que los bancos aportan un cierto porcentaje mayor
de rentabilidad, eso no se compara con las utilidades a futuro que este
proyecto puede ofrecer.
El proyecto genera fuentes de trabajo por ende el mismo colabora con
la situacin socio econmica del pas, de esta manera se contribuye al
desarrollo del mismo.
El negocio ser rentable a futuro ya que cada ao se tendr un
incremento del 2,4% en las ventas totales y por lo tanto la ganancia ser
mayor ya que el tercer ao ya se culminara con el pago del prstamo
solicitado.
La conclusin final sobre este proyecto es que, aunque el proyecto es
rentable a futuro y muy innovador seria ptimo realizarlo en otra ciudad,
ya que Ambato al ser una ciudad con poca poblacin no posee mucha
demanda insatisfecha, por otra parte este proyecto est diseado para
ocupar una categora de lujo, y la cultura de la poblacin ambatea hace
que sea demasiado riesgoso montar un negocio as en esa ciudad en
otras palabras la gente prefiere un lugar donde los precios sean ms
accesibles y no muchas veces ve l calidad de establecimiento por lo que
montar un proyecto as resulta muy caro y conlleva mucho riesgo.
Antecedentes de la Provincia de Tungurahua.
Tungurahua es una provincia que se encuentra situada en la Sierra de
Ecuador. Tiene un gran atractivo cultural. Se llama as por encontrarse
aqu el volcn del mismo nombre, el cual se encuentra en erupcin
desde diciembre de 1999 hasta la actualidad.
Sntesis Histrica de Ambato
Ambato es una ciudad de Ecuador, capital de la provincia del
Tungurahua, caracterizada por ser un nodo de gran actividad comercial
en el contexto nacional. Es tambin conocida como "Ciudad de las Flores
y de las Frutas", "Cuna de los Tres Juanes".
Ambato proviene probablemente de la voz Hambatu o Jambatu, que

podra traducirse como la Colina de la Rana.

En las cercanas del actual Ambato, Atahualpa venci a su medio
hermano Huscar dentro de la guerra de sucesin por el Trono Inca.
El 12 de noviembre de 1820 Ambato declara su independencia, el 23 de
julio de 1860 adquiere la categora de provincia y el 21 de mayo de 1861
se crea como tal mediante decreto de la Convencin Nacional.
Terremoto de 1949.
Desde que se tiene registro histrico se reportan una multiplicidad de
eventos tectnicos en la localidad ahora denominada Ambato. Sin
embargo, por su cercana temporal se hace referencia principalmente al
terremoto de 6.8 grados en la escala de Richter ocasionado una tarde 5
de agosto de 1949. El sismo fue trgico, la ciudad y sus alrededores
quedaron reducidos a escombros. El terremoto afect gravemente a
cincuenta poblaciones que en aquella poca conformaban la provincia
de Tungurahua. Seis mil muertos y millones de prdidas fueron el trgico
saldo.
F.F.F.
La celebracin nace como una respuesta a la situacin fsica y sicolgica
en la que quedaron la ciudad y sus habitantes luego del terremoto del 5
de Agosto de 1949, sismo que destruy la urbe y muchos de los
cantones que en aquella poca formaban la Provincia de Tungurahua.
La Fiesta fue entonces una manifestacin de la voluntad de los
ambateos, que aceptando el precio propuesto por la naturaleza a la
belleza y fecundidad concedida a estas tierras, se levantaron con fervor
y entusiasmo en bsqueda de respuestas tangibles al dao sufrido.
Cultura.
Ambato ha sido cuna de varios hombres ilustres, entre los cuales
figuran: Juan Montalvo (ensayista del siglo XIX), Juan Len Mera (escritor,
analista literario y autor de la letra del Himno Nacional del Ecuador) y
Juan Benigno Vela (periodista y poltico liberal).
Luis A. Martnez, pintor y escritor, entre sus pinturas ms famosas se
puede mencionar: El Valle del Shuyo, Requiem y Soledad Eterna y entre
sus trabajos literarios conocidas novelas como: A la Costa y Camino al
Oriente.
Gastronoma
su plato ms caracterstico son las tortillas con chorizo (llapingachos),
que consta de tortillas de papa, chorizo, huevos fritos y aguacate.
las afamadas gallinas asadas y el pan de Pinllo.
el pan ambateo es muy conocido en el pas desde la poca de la

colonia por su inigualable sabor muy apreciado en las familias de Quito y

Guayaquil. Estn tambin las empanadas de viento, y bebidas como la
colada morada y el chocolate.
Poblacin
Segn estimaciones del INEC, la proyeccin para el ao 2010 es de
315.000 habitantes en el rea urbana de Ambato y 384.329 habitantes
en todo el cantn. Su clima es templado seco, su temperatura media es
de entre 14 C y 19 C. Est asentada en la rivera del ro homnimo.
Definicin de Bar.
El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreacin espiritual
dedicada al expendio y servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas,
as como otros productos con fines lucrativos o comerciales.
La expresin "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa
"barrera" o "barra fija".
Este nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba
descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empez a ser el nombre
de toda el rea de trabajo para surtidores de cerveza y buffet.
Finalmente el nombre se ampli a todo el lugar.
Historia de los Bares.
Un ejemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares y
restaurantes son las thermopolias y cauponae romanas. Las
thermopolias, vendan bebidas y comida rpida para consumir in situ o
para llevar. Vendan bebidas calientes en invierno y fras en verano,
vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel. En estos locales
tambin se poda degustar empanadas saladas rellenas de salchichas y
cocas de verduras, antecedentes a las empanadas y pizzas actuales.
Las cauponae en cambio tenan un lugar colectivo para pernoctar.
Tabernae.
Existan tambin las tabernae (de donde derivara en nombre taberna).
Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el
amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras.
Por lo general, a la entrada hay un mostrador de albailera que sirve
para exponer la mercanca. En la parte ms interior est la trastienda.
En estas tiendas podan venderse desde pan a paos, vino,
herramientas. A parte de beber, tambin se poda degustar una gran
variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne,
embutidos y todo siempre acompaado de vino, que se tomaba
mezclado con agua. Coman sentados en bancos y eran sitios con mala
fama, eran famosas porque all se hacan excesos mundanos.

Categora de los Bares

Dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas se encuentran los
restaurantes que son aquellos establecimientos que mediante el precio
sirven al pblico alimentos y bebidas para ser consumida en el propio
establecimiento.
Este tipo de establecimientos estn considerados como una actividad
turstica por lo cual est regida por el Ministerio de Turismo, segn da la
siguiente clasificacin considerando las instalaciones, servicio, y el
personal que deben tener cada una de estas categoras.
Bares de lujo.
Bares de primera categora.
Bares de segunda categora.
Bares de tercera categora.
Bares de cuarta categora.
Segmentacin de Mercado.
La segmentacin del mercado nos ayudara a determinar con mayor
precisin qu tipo de gente se va a dirigir el proyecto y lo que esta gente
desea y quiere con respecto al establecimiento a crear, de esta forma se
puede definir de manera ms exacta el tipo de clientes a enfocarse.
Es as entonces que los grupos ms importantes a enfocarse sern los
siguientes:
Segmentacin Geogrfica.
Buscar personas que vivan o realicen actividades econmica dentro de
la zona cntrica y las zonas urbanas de la ciudad de Ambato, esto
constaran de los barrios de la Merced, Atocha, Ficoa, Miraflores,
ciudadela Espaa, Ingahurco, y todo el centro de la ciudad. Se pondr
mucho nfasis en los turistas de otras provincias y turistas extranjeros.
Segmentacin Demogrfica.
Este segmento constara de personas de ambos sexos, que tengan
edades entre 18 a 45 aos, preferiblemente profesionales o estudiantes
universitarios, que tengan ingresos de 300 dlares o ms,
lastimosamente las familias y los menores de edad no podrn entrar en
esta bsqueda ya que como en el establecimiento se vendern bebidas
alcohlicas sera muy poco tico tratarlos como posibles clientes.
Segmentacin Sicolgica
Este segmento est abierto a todas las personas que tengan un estilo de
vida nocturno, que gusten de pasar un momento ameno con sus amigos,

y que satisfagan sus necesidades en sitios donde se vendan bebidas

alcohlicas.
Segmentacin Socio Econmica
Dentro de este segmento se buscarn personas que pertenezcan a la
clase media, media alta y alta de la ciudad de Ambato.
Universo.
PEA (poblacin econmicamente activa) = 67.959
*datos obtenidos del Instituto Ecuatoriano de Estadsticas y Censos INEC.
Muestra.
n = Muestra.
N (Universo) = 62.736
P (Probabilidad de xito) = 50% = 0,5
Q (Probabilidad de fracaso) = 50% = 0.5
E^2 (Error) = 5% = (0,05)^2
K^2 (Nivel de confianza) = 2^2 = 4
Este nivel de confianza es del 95,4% = 96 %
Tamao de la Muestra.
n=(NPQ)/((N 1) E^2/K^2+PQ)
n=(62.7360,25)/((62.736-1)(0,000625)+0,25)
n=(15.684)/(39,459375)
n = 357,47
n = 357
Anlisis de la oferta.
Rango de Edad
1.- Sabe usted. Lo que es un Bar Temtico tipo espaol?
2.- Conoce usted. Lo que es la comida fusin?
3.- Conoce usted. Algn lugar donde exista este tipo de caractersticas
en la ciudad de Ambato?
4.- Conoce usted. Algn establecimiento donde exista msica en vivo?
5.- Con qu frecuencia visita usted. un bar?
6.- Con cuantas personas sale usted a un bar?
7.- Asistira usted a un establecimiento en donde a parte de los
servicios de bar encuentre msica en vivo, karaoke con banda y comida
espaola?
8.- De estos atributos cul es el ms importante para usted. Siendo 1 el

ms importante y 5 el menos importante?

Anlisis.
9.- Cuando usted visita un bar cul es el consumo promedio por
persona?
10.- Cuando usted asiste un bar. Qu das lo hace con ms frecuencia?
Competencia Directa.
De acuerdo con el estudio de mercado no existe establecimientos que
ofrezcan el mismo tipo de concepto (producto Servicio) de bar en la
ciudad de Ambato, sin embargo se puede constatar que la competencia
que ms se acerca a este proyecto son aquellos establecimientos en los
cuales se venden los mismos productos, y los bares temticos
Balance Oferta - Demanda.
Se establece un balance entre la oferta y la demanda tomando en
cuenta la capacidad mxima de los establecimientos de la competencia
directa para lograr esto se realiza el siguiente cuadro.

Anlisis de la oferta / Demanda = Capacidad Mxima * Rotacin total

Anlisis de la oferta / Demanda = 700 * 1,04
Anlisis de la oferta / Demanda = 728 Pax Diarios.
Tabla Puestos Ocupados
Haciendo referencia a estos datos se define que la demanda es mayor
que la oferta.
ANLISIS: el siguiente cuadro demuestra que existen un 50% de puestos
ocupados en la ciudad de Ambato, contra un 48% de puestos anuales
que existe en este mercado, lo que nos da un 2% del total consumidores
a los cual el servicio no llega por estar saturado.
Marca.
Descriptivo, muy original.
Atractivo y agradable
Claro, simple, fcil de recordar.
Que tenga significado segn el tipo de servicio.
Debe ser sujeto a registro y proteccin legal.
"LA CAVA"
LOGO.
Descripcin de los Productos
Nuestros productos se clasificaran en; Cocteles Clsicos, Cocteles

Fusin, Tapas, y Varios.

Los productos que se ofrecen en este proyecto se encuentran en las
cartas a su disposicin
Servicio.
Entre las caractersticas propias de un servicio que permiten
diferenciarlo de un producto aparecen la intangibilidad (un servicio no
puede verse, probarse, sentirse, orse ni olerse antes de la compra), la
heterogeneidad (dos servicios similares nunca sern idnticos o iguales),
la inseparabilidad (la produccin y el consumo son parcial o totalmente
simultneos), la perecibilidad (un servicio no se puede almacenar) y la
ausencia de propiedad (los compradores de un servicio adquieren el
derecho a recibir una prestacin, uso, acceso o arriendo de algo, pero no
la propiedad del mismo).
Fidelizacin del Cliente.
La fidelizacin es el fenmeno por el que un pblico determinado
permanece fiel a la compra de un producto concreto de una marca
concreta, de una forma continua o peridica. La fidelizacin se basa en
convertir cada venta en el principio de la siguiente. Trata de conseguir
una relacin estable y duradera con los usuarios finales de los productos
que vende.
Un plan de fidelizacin debe mostrar tres C: captar, convencer y
conservar.
Estrategias de Fidelizacin.
Brindar un buen servicio al cliente.
Brindar un buen servicio de post venta.
Mantener contacto con el cliente.
Buscar un sentimiento de pertenencia
Usar incentivos.
Ofrecer un producto o servicio de buena calidad.
Promocin.
Se define a la promocin como "uno de los instrumentos fundamentales
del marketing con el que la compaa pretende transmitir las cualidades
de su producto a sus clientes, para que stos se vean impulsados a
adquirirlo; por tanto, consiste en un mecanismo de transmisin de
informacin"
En el establecimiento se realizar una campaa de promocin basados
en 2 factores muy llamativos para los clientes y estos son:
Promociones dentro del bar.

 Incentivos a los clientes.

Estrategias de Promocin.
De la publicidad se adjuntaran cupones que servirn para ofrecer
descuentos o ccteles de cortesa a los clientes que consuman en el bar.
Se realzaran promociones cada semana como happy hours.
Dentro de las promociones se implementar el servicio todo lo que
pueda.
Todos los das promociones 3 x 2 en el horario de 18:00 a 21:00
horas.
Ccteles especiales para clientes que cumplan aos.
Membrecas con descuento a clientes especiales, con tarjetas anuales.
Hacer promociones de los clientes del bar con el fin de obtener una
base de datos.
Localizacin.
Dentro de este estudio se analizar factores que tienes que ver con la
parte tcnica del establecimiento; se analizar la localizacin,
infraestructura, planos y el tamao del bar, as como sus reas, se
analizar tambin las caractersticas que tendr el establecimiento, la
materia prima necesitara para su manejo. Y lo ms importante se
definir los procesos ms adecuados para el ptimo control de recursos
del establecimiento, adems se controlar compras, inventarios, higiene,
costos y tiempos.
Macro Localizacin.
DATOS DE LA CIUDAD DE AMBATO
Regin: Sierra
Provincia: Tungurahua
Latitud: S114'30"
Longitud: W78 37'11"
Clima: 14 C a 19 C
Poblacin: 220.282 (estimacin 2008)
Fundacin: 12 de Noviembre de 1820
Alcalde: Arq. Fernando Callejas
Cdigo postal: EC180150
Prefijo telefnico: 593 3
Moneda: Dlar Americano
Idioma predominante: espaol
Distancia a Guayaquil: 288 km. aprox.

Distancia a Quito: 128 km. aprox.

Micro Localizacin.
La micro localizacin es el lugar exacto donde se encuentra el
establecimiento, el bar LA CAVA estar ubicado en:
BARRIO: Ficoa
DIRECCION: Av. Los Guaytambos S/N y La Delicia. Esq.
Infraestructura.
Ya que el establecimiento donde se va a montar el bar ya est
construido nicamente se remodelar el interior del bar construyendo la
cocina, segn las normas establecidas el rea servicio ser remodelada
con techo de madera y piso flotante.

Plano rea Servicio.

Plano rea de Cocina.
Determinacin del Tamao del Establecimiento.
El tamao total del establecimiento ser de 510 m2 de construccin
total distribuido de la siguiente manera.
Zona de Bodega.
La zona de bodegas estar equipada con repisas para organizar
alimentos frescos y secos, aqu se localizaran los refrigeradores y
congeladores para almacenar los alimentos perecederos. Aparte se
destinara un espacio aparte para almacenar productos de limpieza
tendr acceso directo a la cocina.
El total del rea destinada para la zona de bodegas ser de 5m2 x 5m2.
Zona de Produccin (Barra).
En esta zona se prepararan todas las bebidas que el bar ofrecer ya
sean con alcohol o sin alcohol. Aqu se almacenaran, los licores, y
constaran con todas las repisas y espacio necesarios para almacenar
materias primas, cristalera etc.
Contara con un acceso directo a la cocina y otro acceso indirecto a la
zona de servicio, el espacio que la barra ocupara ser de 4m2 x 3m2.
Zona de Produccin (Cocina).
En lo que corresponde a la zona de produccin de alimentos se
dispondr de un espacio correspondiente a 5m2 x 10m2.

Dentro de esta rea se producirn toda la materia prima en productos

elaborados, aqu se prepararan todos los alimentos antes mencionados
en el men, estar ubicada en el fondo del establecimiento con puertas
muy bien definidas para evitar accidentes por parte del personal de
servicio o los clientes. La cocina constara con los requerimientos
perdidos por ley como extractores, trampas de grasa, suelo
antideslizante etc. Tendr 2 accesos el primero dar a la parte interna
del bar y la segunda dar a la zona asignada a la zona de despacho.
Zona de Servicio.
El rea de servicio ser el lugar ms grande de todo el establecimiento,
aqu se encontrara todo el mobiliario del bar, as como la barra y la
tarima, dentro de esta rea se realizara el consumo de bebidas y
alimentos, los shows que aqu se presentara y el servicio por parte de
los meseros. Por otra parte toda la ambientacin se har en esta zona.
La gran mayora de accesos darn al rea de servicio. La dimensin de
esta zona ser de 20m2 x 19m2.
Zona de Baos.
La zona de baos constara con una dimensin total de 8m2 x 5m2. Esta
rea ser dividida en 3 partes. Una entrada comn a los baos y 2
divisiones para el bao de hombres y de mujeres respectivamente. Los
baos tendrn acceso a la zona de servicio. Los acabados de los baos
sern de buena calidad con una tendencia elegante y en tonos blancos.
Existir un itinerario de limpieza en donde cada hora el personal deber
limpiarlos en su totalidad.
Zona Administrativa.
Esta zona constara de 2 ambientes la primera zona ser la entrada a
manera de una sala de estar en donde los clientes podrn registrar sus
datos al momento de entrar y pagar su factura al salir. Dentro de esta
misma zona se construir un mostrador en donde se localizara las cajas
y el rea administrativa.
El rea administrativa del bar tendr acceso directo a la puerta de
entrada por un lado y a la zona de servicio. La dimensin de esta zona
ser de 8m2 x 5m2.
Zona de Fumadores.
Esta es una zona nueva ya que dadas las nuevas leyes que rigen en este
pas es totalmente prohibido fumar en lugares pblicos y lugares
cerrados es por eso que para solucionar este problema se ha dispuesto

de un rea especializada para fumadores, esta rea constara de la

ventilacin adecuada para este propsito. La dimensin de esta rea
ser de 5m2 x 5m2. Y estar ubicado en un espacio abierto en la parte
posterior del bar.
Caractersticas del Establecimiento.
Se encuentra la puerta de ingreso al bar en donde nos recibirn el
personal de seguridad, y una anfitrin al que llevara a la mesa a los
clientes que tengan una reservacin o del mismo modo escoger una
mesa que este libre en el caso que el cliente no tenga una reservacin.
Capacidad.
El bar tendr capacidad para 100 personas en las mesas y 12 personas
en la barra lo que da un total de 112 personas.
Horarios.
El horario de atencin al pblico del bar ser desde las 6:00pm hasta las
12:00 pm los das Martes y Mircoles; los das Jueves el horario ser de
4:00 pm a 12:00 pm y los das Viernes y Sbados el horario ser de 4:00
pm a 2:00 am dando un total de 40 horas semanales.
Placentacin Lista de Compras.
Existen varios mtodos para la planeacin de compra el ms usado es la
orden con base en el mtodo del men en donde con bases de
registros de ventas anteriores y dependiendo de la salida que tenga
dicho producto se harn compras de acuerdo a las necesidades. Pero
como en este proyecto no existen registros de ventas anteriores se
utilizar el mtodo de paridad o stock.
Para realizar la primera compra se debe basarnos en las recetas
estndar.
Seleccin de Proveedores.
Los proveedores que posea el establecimiento determinarn en gran
medida el xito de ste. El contar con buenos proveedores no slo
significa contar con insumo de calidad y, por tanto, poder ofrecer
productos de calidad, sino tambin la posibilidad de tener bajos costos,
o la seguridad de contar siempre con los mismos productos cada vez
que se requieran.
Compra de Mercadera.
Para la compra de alimentos y bebidas est condicionada por los
siguientes factores:
Estructura del men.
Volmenes de venta.
Capacidad de pago.

 Capacidad de la zona de almacenaje.

Condiciones con el proveedor.
Para el proceso de compra de alimentos y bebidas se practicaran 2
mtodos generales, el primero ser el mtodo de mercado abierto en
donde una persona se encargara de realizar las compras en cualquier
lugar de expendio, ya sean mercados o sper mercados. Y el segundo
ser trabajando con proveedores establecidos.
Recepcin de Mercadera.
Para el proceso de recepcin de mercaderas los artculos deben
colocarse en el rea de recepcin o en la plataforma de descarga para
luego ser contados frente al conductor del camin para comparar las
cantidades aceptadas con la orden de compra.
Si llega mercanca sin forma de pedido, el encargado debe notificar al
comprador o gerente para pedir instrucciones. En caso de que algn
artculo no haya llegado en la feche de entrega, se debe informar al
gerente o al encargado de compras.
Pesar la mercanca al ser recibida; especialmente todo tipo de crnicos,
frutas y verduras. En caso de rechazar algn artculo ya sea por golpes,
mal estado se debe decidir si el proveedor regresar con un producto de
mejor calidad o si se debe pedir a otro proveedor. Examinar los
productos cuidadosamente; sobre todo si son congelados, frescos y no
viene en cajas.
Lavado.
En esta fase del proceso se procede con la primera etapa del control de
calidad ya que al seleccionar y lavar todos los productos se podrn
determinar cuales estn en buen estado y cules no, para que puedan
ser almacenadas y al mismo tiempo desechados los productos que no se
encuentren en buen estado. De esta manera no se afectar al proceso
de produccin.
Cada producto tendr un tratamiento diferente en esta fase ya que
productos como: legumbres, frutas, hortalizas as como carnes y
mariscos debern ser lavados en reas diferentes.
Almacenamiento.
En toda bodega se debe garantizar la rotacin adecuada de los
productos de manera que no se acumulen los alimentos con una fecha
de fabricacin anterior. (Primeras entradas primeras salidas)

 Todo alimento que se almacene debe estar rotulado indicando el lote y

fecha de ingreso a la bodega.
Los productos debern estar separados adecuadamente segn su tipo.
Las bodegas deben permanecer aseadas y ordenadas.
Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos, las
condiciones de humedad, temperatura durante el almacenamiento de
los productos cuando corresponda.
Temperaturas Aproximadas de Almacenamiento Frutas frescas y
Vegetales: 6C (42F) Lcteos: 4C (40F) Pescado: 0C (32F) Carne:
0C-2C (32F -35F) Alimentos que requieren congelarse: -2C (4F)
Desperdicios: 5 - 8C (40 - 45F).
Para el almacenaje de Productos Secos deben colocarse de forma
que no toquen el piso y de manera que las de ms tiempo se usen
primero (mtodo PEPS). Deben estar fechados y con su precio al
momento de entrar al almacn. Las especias y enlatados que se usan en
pequeas cantidades se almacenan en anaqueles dentro del almacn.
Para el almacenaje de Productos Fros, las puertas del refrigerador
deben permanecer cerradas el mayor tiempo posible para mantener la
temperatura. Registrar las temperaturas del congelador al principio y al
final del da tener siempre en cuenta las temperaturas de refrigeracin
para cada uno de los productos.
Para el almacenamiento de las bebidas, la cerveza embotellada y los
refrescos se almacenan separados en sus respectivas cajas. Guardar los
envases vacos bajo llave, las botellas se agrupan segn orden alfabtico
y categora los licores fuertes se almacenan parados y los vinos
(blancos, rosados, tintos y espumantes) acostados a una temperatura de
10C (50 F). Los barriles de cerveza se almacenan a una Temperatura
de 6C 8C (43F 47F) y no deben ser usados hasta despus de 24
horas de su llegada. Deben almacenarse bajo llave en estantes
numerados.
Procesos de Produccin de Materia Prima.
Este proceso es el ms importante ya que aqu es donde se marcar el
margen de ganancia o prdida que tendr el establecimiento, no se
puede hablar de procesos de produccin sin tener una base acerca de
los productos, cantidades, y medidas que se necesitarn para realizar
cada una de los productos dentro del bar es por eso que es necesario la
creacin de recetas estndar de cada uno de los ccteles y platillos que

se ofrecern en el bar.
Mise & Place
Preparacin Complementaria.
Optimizar Tiempo.
Venta.
Receta Estndar.
En una receta estndar es una lista detallada de todos los ingredientes
necesarios para la preparacin de un alimento (salsas, guarniciones,
postres, fuertes, etc.), la cual adems de comentar los ingredientes,
tambin, se deben incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir
la cantidad, el costo unitario y el costo total, porcentajes
correspondientes en alimentos en donde se nos dificulta hacerle un
costo exacto de lo que se utiliza en cada receta a estos alimentos se les
llama intangibles pues es de difcil medicin, as calcular el precio de
venta.
Receta de Costo.
Receta Produccin.
Control de Inventario.
El inventario es un documento de la contabilidad que le sirve a la
empresa para saber su activo, su pasivo y su capital. Para poder realizar
un inventario de manera ms eficiente es necesario almacenar los
productos de manera ordenada ya que esto nos facilitara la manera de
llevar el registro de los alimentos y bebidas. Existen muchos tipos de
inventarios pero la manera en la que el establecimiento se manejara es
a travs del inventario fsico en donde se enumerarn los artculos en
orden geogrfico en que estn almacenados para que la persona que
realice esta actividad solo recorra la bodega contando los artculos
existentes y anote los resultados en una hoja de inventarios la cual se
muestra a continuacin.
Inventario Perpetuos.
permite un control constante de los inventaros, al llevar el registro de
cada unidad que ingresa y sale del inventario. Este control se lleva
mediante tarjetas llamada Kardex, en donde se lleva el registro de cada
unidad, su valor de compra, la fecha de adquisicin, el valor de la salida
de cada unidad y la fecha en que se retira del inventario. De esta forma,
en todo momento se puede conocer el saldo exacto de los inventarios y
el valor del costo de venta. Adems del control permanente de los
inventarios, este sistema permite la determinacin del costo al momento
de hacer la venta, debido a que en cada salida de un producto, es

registra su cantidad y costo.

Misin
Satisfacer con xito los requerimientos de nuestros clientes conjugando
experiencia, profesionalismo y buen gusto con un trabajo de calidad y a
tiempo para que todo sea un xito.
Visin.
Consolidar un bar brindando un excelente servicio y llegar a ser la ms
conocida y nombrada en el mercado, por marcar un estilo de elegancia y
buen gusto, estar al da con las tendencias para un buen desarrollo y
mantenerse en el tiempo.
Organigrama Posicional Bar "La Cava"
Perfil Profesional.
VAN.
FACTOR DE ACTUALIZACIN.
FA=1/(1+TMAR)^n
FA=1/(1+17,75)^1
FA= 0,05509
VALOR ACTUAL NETO.
VAN=FA x FNC
VAN=0,05344 x 141.143,75
VAN=7.542,72
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Donde:
TDi = TASA DE DESCUENTO INICIAL.
TDs = TASA DE DESCUENTO FINAL.
VA = VALOR ACTUAL.
TIR =TDi+(TDs-TDi)x VAi/(VAi-VAs)
TIR =0,25+(0,42-0,25)x 52.719,04/(186.674,45-52.719,04)
TIR =0,42 x 52.719,04/133.955,41
TIR =39.35%
El rendimiento de la inversin es de 39,35%. Por lo tanto al ser mayor a
la TMRA (17,75%). Rinde 21,60 puntos ms. Convirtiendo al proyecto en
accesible y muy rentable. Comparado con la Tasa Mnima Aceptable de

Rendimiento (TMAR) este valor nos indica que el flujo de este proyecto
es mucho ms rentable que invirtiendo en los bancos aunque con ms
riesgo.
Periodo de Recuperacin de la Inversin
PRI=a+ ((b-c))/d
Donde:
a = Ao inmediato anterior.
b = Inversin Inicial.
c = Flujo de Efectivo Acumulado del ao inmediato.
d = Flujo de efectivo del ao inicial.
PRI=6+ (($144.274,18-$571.809,98))/133.601,03
PRI= 2,79aos
1 Ao --------------- 12 Meses
0.79 Aos --------------- x meses
NMERO DE MESES = 9,82.
1 mes --------------- 30 das.
0,82 mes --------------- x Das
NMERO DE DAS = 25
280.584,25

Ms presentaciones de

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACI...

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