Informe de producto

Marzo 2013

Ficha Tcnica de Organo "Origanum vulgare"

Tec.Gimena Cameroni

Generalidades
- Familia: Lamiaceae (Labiatae)
- Genero: Origanum
- Especie: vulgare
El Organo (Origanum vulgare) es una especie herbcea, perenne, decidua, que puede alcanzar hasta un
metro de altura. Pertenece a la familia Labiatae, produce flores que varan desde color blanco a prpura
y muestra brcteas en verano, las hojas son verdes a verde grisceo y pueden ser vellosas o lisas. La
planta tiende a ser muy variable cuando se obtiene a partir de semillas.
Esta especie originaria de la zona de Turqua ha sido ampliamente difundida y es consumida y cultivada
en diferentes latitudes en el mundo.Comercialmente se conocen bajo la forma de organo varias especies, entendindose que bajo este carcter se considera principalmente su aroma y sabor. De ah que en
el mercado existen varios tipos, predominando el organo Europeo (Origanum vulgare). Otras especies
son O. herracleoticum, O. marjorana, O. maru, O. microphyllum, O. onites, O. rotundifolium, O. tyttanticum, Corydothymus capitatus (syn. Thymus capitatus) y Thymus Mastichina. El caso del organo mexicano o salvia mexicana corresponde a la sp. Lippia graveolens, pero otras sps. como L. coleus, L. lantana
y L. hyptis tambin se confunden como organo mexicano.
Caracteres Botanicos
Origanum vulgare es una planta vivaz (que vive ms de dos aos), de tallo recto, que alcanza entre 30 y
80 centmetros y no es redondo sino, curiosamente, cuadrado, ramificado en la parte ms alta, totalmente
cubierto
de
pelusilla
blanca.
Posee
un
rizoma
rastrero.
Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, enfrentadas, son enteras, ovaladas, acabadas en punta,
tambin se recubren de pelusilla por ambas caras y su longitud es
de hasta 4 centmetros. Poseen peciolo y aparecen cubiertas
tambin
de
glndulas.
Las flores se disponen en verticilastros que forman espiguillas de
hasta 3 centmetros; las flores son muy pequeas (los ptalos no
sobrepasan los 2 3 milmetros de longitud), de color violeta
rosado, rezuman unas gotitas de un lquido amarillento aromtico.
Estn protegidas por bractolas de hasta 5 milmetros, de
contorno oval y color verdoso o purpreo. Los clices se presentan
amarillentos y las corolas son bilabiadas de color blanco, rojizo o
purpreo.
Toda la planta desprende un agradable y particular aroma. Su sabor, por contra, es amargo. Entre sus
sinnimos de uso frecuente destacan: dctamo crtico, organo y mejorana bastarda.
Al gnero Origanum L. pertenecen otras especies: resultan interesantes en particular la O. onites y la O.
majorana.
Accin y usos
El organo fue utilizado desde tiempos arcaicos por sus propiedades tnicas y amargas. Sus hojas frescas
formaron parte del alcoholaturo vulnerario, preparado usado para curar heridas y la droga seca fue una
de las especies cicatrizantes ms usadas en la antigedad. Se emple en forma de pomadas como antisptico y en dermatitis eritematosas. Su accin vagotonizante determin que fuera colocada en forma de
extracto fluido o jarabe en diversos preparados empleados en afecciones espasmdicas de las vas resSubsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas.
Direccin de Agroalimentos.
Area de Sectores Alimentarios
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pg. 1 de 6

piratorias, coqueluche, catarros, tos espasmdica, traqueitis, bronquitis, etc.

En la Fitoterapia Vademcum de prescripcin (1.992), se indica su accin farmacolgica a nivel interno
como tnico general, digestivo, espasmoltico, carminativo, expectorante, antisptico de las vas respiratorias y emenagogo; a nivel externo acta como analgsico, cicatrizante y antisptico. La esencia en
concentraciones elevadas es excitante, por lo tanto antes de hacer uso de la misma se requiere practicar
un test de tolerancia.
La droga cruda es muy utilizada como condimento, se emplea para dar sabor a salsas, adobos y aromatizar comidas tradicionales, es la hierba aromtica de mayor demanda desde el punto de vista culinario.
En menor escala se usa en licorera y la esencia que se obtiene por medio de la destilacin de toda la
planta se distribuye en la industria farmacutica, en perfumera y en determinados tipos de jabones.
Esencia o Aceite esencial: La esencia es un lquido de color amarillo a pardo. Se obtiene de las flores de
la planta, por lo que debe ser cosechada en plena floracin para asegurar un rendimiento adecuado. La
composicin qumica es variable dependiendo del tipo de planta que se cultiva. Contiene diversos compuestos qumicos, principalmente carvacrol y timol y en menor proporcin se encuentran fenoles, pinemo y ciremo como tambin sesquiterpenos y alfa-thuyona, dipenteno, alfa-terpineno y otros.
Clima y Suelo
En cuanto a sus requerimientos edficos no es muy exigente, prosperando de manera adecuada en una
amplia gama de suelos, prefiriendo suelos de muy buen drenaje de tipo franco a franco arenoso, ya que
es muy sensible a la asfixia radicular. En cuanto al pH soporta suelos en un amplio rango de pH, siendo
ideales condiciones de suelo levemente cidos a neutros. Respecto al clima es un cultivo de clima templado a templado clido, siendo bastante tolerante a las heladas y las bajas temperaturas invernales,
poca durante la cual entra en dormancia, para rebrotar desde la base de la planta cuando las condiciones climticas son favorables. En condiciones de alta temperatura y baja humedad relativa el cultivo se
desarrolla de manera ideal. Condiciones de alta humedad y temperatura facilitan el desarrollo de problemas fngicos.
Preparacin del suelo
Es un cultivo que ocupa el terreno de 3 a 5 aos, para prolongar la vida de la explotacin se debe realizar un buen manejo prestando especial atencin al control de malezas y a la sanidad de las plantas (control de nematodos, hongos y virus).
Las operaciones posteriores de la preparacin del suelo son las siguientes:

Rastrear y arar profundo, con la finalidad de romper el pie de arado, luego regar.
Agregado de estircol en banda, con debida antelacin para que complete el proceso de descomposicin. Este puede ser de caballo, de cabra o de gallina con cama, de acuerdo a las siguientes cantidades: 20tn/ha, 10tn/ha, 5tn/ha respectivamente.
Pasar dos veces rastra de discos y de dientes.
Formar surcos, acondicionar acequias y regar.

Propagacin
El cultivo puede ser establecido a partir de semillas, estacas o mediante divisin de pies. La propagacin
vegetativa de plantas previamente seleccionadas es muy recomendada con el objeto de reducir la variabilidad en los hbitos de crecimiento, productividad y sabor que suelen ocurrir en plantaciones provenientes de semillas. El organo se propaga fcilmente por estacas o divisin de pies en cualquier poca
del ao, no siendo totalmente requerido el uso de hormonas enraizantes. Estas prcticas de propagacin
son muy utilizadas debido a la facilidad y rapidez de estos mtodos en comparacin con la falta de uniformidad y demora de la propagacin mediante semillas.
Cultivo
Crece fcilmente en terrenos algo hmedos. Se compone de marcos de plantacin variables segn las
zonas y suelos, variando de unos 30 centmetros entre filas (sin exceder los 75 centmetros) y 20-35 cenSubsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas.
Direccin de Agroalimentos.
Area de Sectores Alimentarios
Pg. 2 de 6
www.alimentosargentinos.gob.ar

tmetros entre plantas dentro de la hilera. La densidad ptima de plantacin es de unos 40.000
pies/hectrea. Hay que tener cuidado con las escardas para no hacer dao a las races.
La vida til del cultivo es de 8-10 aos, por lo que el suelo tiene tendencia a compactarse, lo que evitaremos mediante las binas y escardas necesarias. Las escardas deben efectuarse cada ao en el nmero
suficiente para mantener controladas las malas hierbas y, al mismo tiempo, ventilar el terreno (el organo sufre mucho de asfixia radicular en los casos de estancamiento hdrico).
Las exigencias hdricas del cultivo son ms fuertes en la fase de germinacin de las semillas y de arraigo
de las plantas despus del trasplante, pero se dejan sentir tambin despus de la primera siega.
Recoleccin
Del organo se cosechan las hojas y las flores, por lo que se recolectan las sumidades floridas, esto es, los extremos de las ramas que contienen flores y hojas. La
poca ideal para la recoleccin es en plena floracin (en general, durante el verano), no antes. Vale ms esperar a que algunas flores estn marchitas y no precipitarnos cuando empiezan a florecer las primeras, pues la produccin de esencia por
las flores se incrementa una vez stas ya se han desarrollado totalmente.
Plagas y Enfermedades
Los desrdenes fitosanitarios que presenta el organo bajo las condiciones locales, que superan el umbral de dao econmico y que por lo tanto son importantes de controlar no son muchos y corresponden a
problemas fngicos principalmente.
Principales enfermedades Causadas por Hongos: La principal enfermedad causada por hongos en Organo
es la Roya provocada por Puccinia sp. para cuyo control y prevencin son necesarias al menos 3 a 4 aplicaciones de funguicidas, tanto de contacto como sistmicos en perodos con das clidos y hmedos. Este
hongo ataca la parte area de la planta disminuyendo su produccin y calidad, pudiendo causar la muerte de sta. Presenta sntomas de fcil reconocimiento, ya que se distinguen claramente pstulas anaranjadas que en estados avanzados se tornan caf.
Otra enfermedad en Organo es la causada por Phythophthora crytogea, presente tambin en el romero,
tomillo, y salvia, provoca una necrosis a nivel de las races y del cuello del tallo. El deterioro de las estacas afectadas se caracteriza porque se secan brotes y las hojas presentan manchas amarillas, marrones
y negras. Este hongo es principalmente importante durante la primavera, en suelos hmedos y compactos.
Enfermedades causadas por Virus: El virus del mosaico de la alfalfa (AMV) y del pepino (CMV) han sido
descritos sobre el organo. Estos virus cuyo medio de transporte son los fidos provocan manchas amarillas y blanquecinas sobre las hojas, una deformacin y un decaimiento de las hojas, atrasando y luego
deteniendo el crecimiento de la planta.
Principales Plagas Causadas por caros: En las pocas secas un caro, Tetranychus urticae, puede atacar
los rganos verdes de la planta. La absorcin del jugo celular provoca un secamiento de las clulas dando un aspecto sucio a la faz superior de las hojas. Esta araa amarilla teje telas finas sobre los vegetales
dando el origen a su nombre, el tetrnico tejedor.
Causadas por Nemtodos: La literatura seala ataques de Meloidogyne sp y Nacobbus sp en cultivos de
Organo, sin embargo, en el transcurso de este proyecto no se observaron ataques de nemtodos en el
cultivo.
Fertilizacin
La aplicacin de agroqumicos requiere un estudio previo del suelo para incorporar los nutrientes necesarios. Se debe tener en cuenta la naturaleza qumica y fsica del suelo, la densidad de plantacin y el tipo
de riego a efectuar.
El organo es una planta exigente en materia orgnica, se recomienda en invierno la aplicacin de esSubsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas.
Direccin de Agroalimentos.
Area de Sectores Alimentarios
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pg. 3 de 6

tircol a razn de 15tn/ha. La aplicacin de fsforo se hace el primer ao en el momento del trasplante
y en los aos subsiguientes con el primer aporque, a una profundidad de 8-10 cm, as al crecer las races
encuentran rpidamente este elemento. Se incorpora a razn de 80-100 unidades de cido fosfrico,
luego se aporca, laboreo que tiene como finalidad aproximar tierra a la planta y enterrar el nutriente.
Cosecha
La recoleccin del material vegetal se realiza en la fase de floracin, el primer ao se hace una colecta
y a partir del segundo ao dos o tres cortes, dependiendo del vigor de la planta. En la zona productora
de Mendoza el primer corte se efecta a fines del mes de noviembre, el segundo en la segunda quincena
de febrero y el ltimo dependiendo del estado vegetativo de la planta, si lo permite se puede realizar a
fines de marzo.
Si la recoleccin del material vegetal se efecta en forma manual mediante hoz, se debe operar de la
siguiente manera: se toma con la mano izquierda las ramas a segar y se acompaa imprimiendo una
fuerza igual y contraria a la que realiza el corte.
Se debe prestar especial atencin a esta labor ya que el organo tiene un sistema radicular poco desarrollado y generalmente luego de las cosechas se observan numerosas plantas descalzadas o arrancadas,
que terminan muriendo.
Este inconveniente se ha superado utilizando las motosegadoras, estas mquinas cortan 2has por da. Se
encuentran provistas de barras de corte a la que se le puede anexar una chapa deflectora que hilera el
producto vegetal cortado. Hay equipos cuya seccin de corte abarca varios surcos y se encuentran dotadas de un elevador que cargan directamente a un acoplado.
Secado
El secado es un tema de gran relevancia en la produccin de este tipo de hierbas, ya que a pesar de obtener una buena cosecha en cuanto a rendimientos y calidad, un mal proceso de secado puede influir
negativamente en la calidad final del producto a comercializar.
De manera tradicional una vez cortado el organo se deja de 24 a 48 hrs. hilerado en el potrero secndose antes de ser recogido y trasladado al lugar donde ser finalmente procesado y envasado. Este procedimiento tiene riesgos especialmente cuando se realiza en das con roco o das con una alta humedad
relativa, bajo estas condiciones las hojas se manchan adquiriendo un color pardo caf que disminuye
considerablemente su calidad del producto. Es por esta razn que se recomienda cosechar cuando exista
seguridad de que la humedad relativa ser baja, cuando no se tiene esta seguridad se debe trasladar inmediatamente de cosechado a un lugar protegido.
Produccin Nacional
En Argentina se estima que se encuentran sembradas unas 600 hectreas en todo el pas, en mayor participacin Mendoza y en segundo lugar Crdoba, en menor medida la regin del NOA. El rinde por hectrea se divide en dos cortes por ao, los resultados esperados son de 1.500 kg en el primer corte y 1.000
kg en el segundo corte del primer ao de la cosecha. En su segundo ao los rinde son superiores; 1 corte 2.500 kg/ha y 1.500 kg/ha en el segundo corte.
El organo se cultiva en pequeas explotaciones, aproximadamente el 75% tiene menos de cinco hectreas, lo que nos indica que nos encontramos frente a un perfil de pequeos productores.
El INTA y la Universidad Nacional de Crdoba han desarrollado e inscripto a finales del ao 2012 en el
Registro Nacional de Cultivares la primera variedad de organo argentina. Esto es un hito para un sector
que actualmente trabaja con poblaciones indiferenciadas. La homogeneidad de procesos que posibilita
un cultivo de caractersticas uniformes augura buena acogida para este desarrollo tecnolgico. De los
ensayos durante dos aos, en los que se evaluaron las mejores 12 lneas monoclonales de organo, surgi
la que ahora ha sido bautizada. En esas pruebas, los tcnicos de INTA y la UN Crdoba analizaron caractersticas morfolgicas, fenolgicas y agronmicas, mientras que se avanzaba con la identificacin taxoSubsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas.
Direccin de Agroalimentos.
Area de Sectores Alimentarios
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pg. 4 de 6

nmica. As, combinando este conocimiento se tiene que Don Bastas es un organo de tipo compacto,
de floracin tarda, perteneciente a la especie Origanum vulgare sp. vulgare.
La variedad escogida presenta buena tolerancia a condiciones ambientales adversas, como puede ser el
estrs hdrico, y un rendimiento alto de biomasa fresca y seca. Comparado a otros del mismo tipo, ste
produjo 30 % ms de biomasa fresca y 24% ms de biomasa seca por hectrea. Tambin tiene una alta
relacin de peso seco de hoja/peso seco de tallos.
Mercado del Organo
El mercado se divide en dos partes, la medicinal y la alimenticia:
Es mayormente conocido por abastecer el mercado de la
condimentacin, tanto en pizzas, verduras, tomates, ensaladas de papas y guisos en general.
Otro destino de mercado que ofrece es en aceite de organo, que mediante una mezcla con aceite de oliva o aceite de
coco debido a su potencia, se usa para combatir la inflamacin gastrointestinal.
El ingrediente principal en el aceite de organo es el carvacrol, un antimicrobiano fuerte que se usa para
conservar los alimentos y la proteccin contra el moho y otras bacterias comunes, por lo que es el agente ms grande de la curacin del aceite. El timol es el segundo ingrediente ms activo importante como
fungicida y es el lder anti-halitosis, agente de Listerine. El resto de los ingredientes proporcionan ms
soporte antibacteriano, prevenir el dao causado por los radicales libres, que actan como bloqueadores de alrgenos, e inhiben el crecimiento de clulas cancerosas.
Comercio Exterior

Exportaciones: A partir del ao 2006 Argentina comienza a exportar organo en grandes cantidades.
Durante el periodo del 2000 al 2012 se registraron exportaciones por 4.113 toneladas con un valor de
9.3 Millones de US$FOB. En el lapso 2006 al 2008 se marcaron los ndices ms altos con respecto al
monto vendido de organo por el pas.
2.600
2.400
2.200
2.000
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0

8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000

Toneladas

Miles us$ FOB

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

Precio Promedio

Fuente: ADUANA

Importaciones: En los ltimos 12 aos resultaron superiores a las exportaciones en un 79% ms de

volumen y en 62% ms de valor.

Subsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas.

Direccin de Agroalimentos.
Area de Sectores Alimentarios
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pg. 5 de 6

AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Total general

Toneladas
1.060,9
974,2
378,0
742,9
615,9
388,2
325,7
517,1
617,0
0,8
723,1
685,4
331,0
7.360,2

Miles CIF US$

2.612,1
1.416,8
296,6
709,8
1.071,5
852,0
708,9
1.223,6
1.795,3
1,8
1.585,9
1.883,4
996,4
15.154,0

Fuente: ADUANA

FUENTES: IDR INFOAGRO ADUANA - FUNDACION CHILE

Subsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas.

Direccin de Agroalimentos.
Area de Sectores Alimentarios
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pg. 6 de 6