BERENJENA (Solanum melongena)

SANDRA LEMUS MARTINEZ

ING. FERNANDO BARRAZA ALVAREZ

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
ING.AGRONOMICA
2021
1. ORIGEN E
HISTORIA
 La berenjena es originaria de las zonas tropicales y
subtropicales asiáticas. Se cultivó desde muy antiguo en la
India, Birmania y China. Hacia el año 1.200 ya se cultivaba
en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a
través de la Península Ibérica y Turquía, para posteriormente
extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa. Fue en el
siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser
utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y
quemaduras.

Del momento de su introducción en Europa, el nombre de este

producto hortofrutícola derivó del término árabe "badingian":
en Italia fue usado con la añadidura de "manzano" como
establecida, volviéndose por lo tanto "manzano-badingian",
más tarde "melangiana" y luego berenjena, nombre que
popularmente fue interpretado como manzana no sanea, ya
que la berenjena es una hortaliza fresca no comestible cruda
(la berenjena, si cruda, tiene gusto desagradable y es
ligeramente tóxica en cuánto continente solanina) pero sólo
previa cocción.

2. CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA
BERENJENA

Nombre
Científico:
Solanum
melongena
Reino:
Plantae
División:

Magnoliophyta
Clase: Magnolio sida
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: S. melongena
3. PRODUCCIÓN: EN EL MUNDO Y EN COLOMBIA

la oferta de productos hortícolas no es abundante y su

cultivo se hace en áreas muy pequeñas; sin embargo,
sobresalen algunas especies como ahuyama, berenjena, ají
dulce y habichuela larga, de las cuales la berenjena ocupa
un tercer lugar en área cultivada dentro del grupo de
especies en esta región del país (Agronet, 2018a).

La berenjena es cultivada en seis departamentos, en un área

de 253 ha y una producción de 2616 t, con rendimientos muy
variables que oscilan entre 8 y 40 t/ha-1 dependiendo del
nivel de tecnificación implementado. En el ámbito
nacional, Córdoba es el cuarto productor con una
participación del 10,33 % de la producción de berenjena,
después de Magdalena con un 53,99 %, Bolívar con el 18,45
% y Valle del Cauca con el 13,20 % (Agronet, 2018b).

Uno de los cultivos más representativos en los

departamentos de la región Caribe y poco conocido y
consumido al interior de Colombia es la berenjena, que cuenta
con una última producción consolidada de 1.782,9 toneladas
en 2016, según datos del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.

De este modo, en el Caribe se ubican 82% de los productores

dedicados a su siembra que se adapta muy bien a la región por
sus condiciones de altas temperaturas, radiación y poca
precipitación, características de sus departamentos.

Así lo explicó Rommel León, investigador máster del Centro

de Investigación Caribia, quien agregó que “los productores
emplean pequeñas áreas y patios para el establecimiento de
sus cultivos, situación por la cual, la berenjena es considerada
una hortaliza de patio y de economía campesina”.
 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

4. MORFOLOGIA

La berenjena
es una planta
herbácea
anual pero,
en climas
favorables,
puede
rebrotar y
mantenerse
en cultivo
más de un
año.
Su sistema
radical es
fuerte y está
muy
desarrollado,
tanto en profundidad como lateralmente. Posee un tallo
semileñoso, cilíndrico, verde o de color violáceo, piloso,
rígido, erecto y de crecimiento indeterminado, alcanzando al
aire libre, una altura de entre 0,5 y 1,5 m. (Illescas y
Vesperinas, 1989).
Las hojas son sencillas, alternas ovadas u oblongo-ovadas y
grandes, con los márgenes
Ligeramente lobulados, recubiertas en el envés de una
vellosidad de color grisáceo. También es
Frecuente la presencia de espinas en las nerviaciones
prominentes o en el pecíolo de las hojas.
Las flores, de color blanco o violeta más o menos intenso
según la variedad, suelen
Aparecer en forma solitaria o bien formando ramilletes de dos
o más flores. La corola es rotada, de 2,5 a 4,5 cm. de
diámetro. Las anteras tienen de 6 a 8 mm. De largo y el estilo.
El cáliz es persistente, tomentoso y espinoso (Quagliotti,
1979).

El
fruto
es una
baya
 carnosa de forma muy variable dependiendo del tipo de
berenjena que se trate, aunque predominan las formas
redondas, globosas y alargadas, de colores muy diversos en la
madurez comercial, siendo habituales el morado oscuro el
violeta, el negro, el amarillo o el blanco. La pulpa es carnosa,
de coloración amarilla, blanca o verde, volviéndose parda al
contacto con el aire debido a la oxidación. Las semillas son
pequeñas, aplastadas, de color marrón y muy abundante,
obteniéndose hasta 2.500 semillas/fruto (Figura 3). Su poder
germinativo medio en condiciones normales es de 4-6 años.

5. GENOTIPOS RECOMENDADOS

Los genotipos C015 y C029 se seleccionaron para entrega, ya

que presentan características acordes a los criterios de los
productores y atributos de calidad ajustados al mercado de la
berenjena en la Región Caribe. Además, por su
comportamiento productivo en las pruebas regionales y las
pruebas de evaluación agronómica fueron aprobados por el
ICA mediante Acta No. 20- 10-295 del 23 de julio de 2010,
satisfactoriamente con los parámetros productivos y de
calidad de fruto en las zonas Caribe Húmedo y Caribe Seco.
Las características de estos genotipos son las siguientes:
6. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

Temperatura: es un cultivo de climas cálidos y secos, por lo

que se considera uno de los más exigentes en calor (más que
el tomate y el pimiento). Soporta bien las temperaturas
elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a
tolerar hasta 40-45ºC. La temperatura media debe estar
comprendida entre 23-25ºC.

Humedad relativa: la humedad relativa óptima oscila entre el

50% y el 65%. Humedades relativas muy elevadas favorecen
el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la
fecundación. Cuando la humedad y la temperatura son
elevadas se produce una floración deficiente, caída de flores,
frutos deformes y disminución del crecimiento. Efectos
similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.
Tan importante como el valor de la humedad relativa, es el del
déficit de presión de vapor, que depende de la humedad
ambiente y la temperatura, siendo conveniente valores
comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3.

Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad,

requiere de 10 a 12 horas de luz, por lo que en días cortos
(otoño-invierno) es necesario aprovechar al máximo las horas
de luz para evitar el ahilamiento, malformación de flores y
hojas, deficiente fecundación, frutos deformes y pulpa
esponjosa, que se agrava en condiciones de humedad relativa
superior al 65%.

Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un

potente y profundo sistema radicular. No obstante, los suelos
más adecuados son los francos y profundos. En suelos
arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular,
mostrando rápidamente los síntomas. Los valores de pH
óptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados
puede cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y
8,5. En suelos ácidos presenta problemas de crecimiento y
producción.
Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de
riego que el tomate y más que el pimiento, siendo más
sensible durante las primeras fases del desarrollo.
Fertilización carbónica: la aportación de CO2 permite
compensar el consumo de las plantas y garantiza el
mantenimiento de una concentración superior a la media en la
atmósfera del invernadero; así la fotosíntesis se estimula y se
acelera el crecimiento de las plantas.

7. REQUERIMIENTO DEL CULTIVO

Preparación del suelo: la preparación del suelo dependerá de

las características del suelo en especial de la profundidad y la
textura, el tipo de siembra directa o trasplante, el tipo de
riego, topografía del terreno y la maquinaria disponible.

Distancia de siembra: la mayoría de productores de

berenjena usan distancia de 50, 60cm entre planta.

La plantación de berenjena en invernadero se lleva a cabo

con plántulas procedentes de semillero.

El trasplante al terreno definitivo tiene lugar a los 45-50 días

tras la siembra en semillero, cuando la planta tiene de 4-6
hojas verdaderas y unos 10-12 cm de altura. Para el trasplante,
se abren los hoyos y una vez colocado el cepellón se cubre de
tierra y se da un riego que afiance las plantas y facilite su
arraigo. El marco de plantación se establece en función de la
variedad cultivada, del sistema de cultivo, del ciclo de cultivo
y del número de brazos a dejar en la poda de formación.

Una vez arraigada la planta y hasta el cuajado de los primeros

frutos, los riegos se distanciarán lo máximo posible, con el fin
de favorecer que el sistema radical explore el suelo en
profundidad y procurar que el desarrollo vegetativo no sea
muy rápido, ya que un desarrollo exuberante traería consigo
dificultades en la floración y fecundación de las flores.

Aproximadamente a los 40-50 días del trasplante, tiene lugar

la poda de formación, con ella se limita el número de tallos
con los que se desarrollará la planta, normalmente 2, 3 ó 4.
8. REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

Riego: El primer riego se dará en el momento del trasplante,

aportando una buena cantidad de agua para favorecer un
rápido arraigue. Es recomendable hacer un alcorque
―pequeño hoyo circular y poco profundo― alrededor de la
planta para que el agua quede retenida y no se escape por la
superficie del suelo.

Mientras la planta se encuentra arraigando, hay que

mantener el suelo húmedo, regando si es necesario, incluso
diariamente.
Una vez que ha arraigado, normalmente a los 10 días del
trasplante, ya podemos espaciar un poco más los riegos. La
frecuencia concreta dependerá mucho de las condiciones que
explicamos en el apartado anterior. No obstante, la norma es
regar cada 10 días hasta la floración.
Cuando veamos que va a comenzar a florecer, pasamos a
regar cada 2 días, aportando unos 4 litros de agua por planta a
menos que el suelo se muy arcilloso o llueva. Mantenemos
esta frecuencia hasta el cuajado de los primeros frutos.
Cuando veamos que la berenjena se va cargando de frutos,
pasamos a regar diariamente con unos 2 litros por planta. Es
muy importante que no le falte el agua durante todo el periodo
de desarrollo de los frutos.

Nutrición: Los fertilizantes de uso más extendido son los

abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato cálcico,
nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico,
fosfato monoamónico, sulfato potásico, sulfato magnésico) y
en forma líquida (ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su
bajo coste y a que permiten un fácil ajuste de la solución
nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos
sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente,
solos o en combinación con los abonos simples, a los
equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del
cultivo.

El aporte de micro elementos, que años atrás se había

descuidado en gran medida, resulta vital para una nutrición
adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama
de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de quelatos,
cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de
cultivo y su absorción por la planta.

Aporcado: Se lleva a cabo a los 15-20 días del trasplante

cuando se pretende realizar un aporte de materia orgánica
(estiércol, humus de lombriz, etc.) en terrenos enarenados,
cubriendo la parte baja de la planta con arena para protegerla
del contacto con la materia orgánica.
Con el aporcado se favorece la formación de raíces precoces y
el arraigamiento de las plantas, junto con ciertas escaldaduras
con la finalidad de aumentar la aireación del terreno, de la que
el cultivo se beneficia enormemente.

Poda de formación: Se lleva a cabo para delimitar el número

de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente 2,
3 ó 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor
calidad, mejorando las condiciones de aireación y
luminosidad de la planta.
Después del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que
se desarrollan por debajo de la “cruz”. El número de brazos se
elegirá en función del marco de plantación. Para la poda a
cuatro brazos, habrá que dejar un tallo a cada brazo principal,
a partir del cual brotará primero una flor, a continuación una
hoja y de la axila de ésta, otro tallo, que se dejará hasta que
aparezca la flor y se despuntará por la axila de la siguiente
hoja, manteniendo esta última. Así se obtienen entre 25-30
frutos para la venta, de buen tamaño y uniformidad.

Tutorado: Es una práctica imprescindible para evitar que los

tallos se partan por el peso de los frutos, en las variedades
erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedades
rastreras, aunque estas últimas actualmente están en desuso.
Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilación y
luminosidad y, por tanto, la floración y el cuajado. Cada uno
de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta
al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la
planta conforme va creciendo.

Deshojado: Se realiza sobre plantas adultas que no han sido

sometidas a poda de formación, pues es recomendable aclarar
la planta para favorecer la aireación, ya que las hojas son muy
frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la
parte baja, así como aquellas senescentes o enfermas. Debe
 realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y con
plantas secas.
9. COSECHA

El objetivo de la cosecha es recoger la mercadería del campo

en el punto justo de madurez, con mínimo daño, tan rápido
como sea posible y al menor costo. Hoy, como en el pasado,
esto se logra en muchos vegetales y en el caso particular de la
berenjena, con la cosecha manual. Las ventajas de este
sistema están dadas por los siguientes factores:
 El hombre puede seleccionar por madurez.
 Se pueden tomar los frutos con un mínimo de daño.
 Se pueden modificar los volúmenes cosechados en
función de la cantidad de trabajadores.
 Requiere menor capital de inversión.

El punto de corte (“índices de madurez de cosecha”) de la

berenjena se debe realizar cuando las semillas todavía no
están formadas totalmente, la pulpa presenta un color
blanquecino uniforme, los frutos manifiestan un color
brillante y un aspecto terso en toda su superficie, con cáliz y
pedicelo color verde, mientras que presentan un ligero
reblandecimiento justo debajo del cáliz, y poseen un tamaño
aproximadamente comprendido entre los 2/3 y los ¾ de su
desarrollo máximo, no coincidiendo estas condiciones con la
madurez fisiológica. En los cultivos a campo se pueden
obtener entre 3 y 4 Kg por m2, de frutos con calibre de 30 a
40 mm o más, dependiendo de la variedad, y un peso que va
de los 150 a los 500 gr por fruto. En cultivos protegidos, la
producción puede ser de 8 a 12 Kg por m2.

Durante el período de recolección temperaturas inferiores a

12°C determinan disminución y heterogeneidad de calibre,
coloración menos intensa y perdida de brillo del fruto.
Recolecciones frecuentes favorecen una producción de
calidad:
 buen brillo y color
 tamaño homogéneo
 mejor conservación postcosecha

La mejor hora de recolección es por la mañana, cuando ya no

hay rocío y antes del medio día en que el calor perjudica a los
frutos. Se deben evitar las magulladuras al cosechar, ya que
 los golpes además de amargar el fruto, son puerta de entrada
de patógenos. Los retrasos en la recolección llevan a la
obtención de frutos de consistencia esponjosa y excesiva
cantidad de semillas. La piel opaca, acompañada por arrugas,
indica pérdida excesiva de agua. Algunos frutos, por razones
desconocidas, carecen de brillo aunque se presentan firmes, al
momento de la cosecha. Estos frutos deben eliminarse porque
son amargos. Punteados superficiales y decoloración del cáliz
se presentan cuando han sufrido daño por enfriamiento.
Frutos excesivamente grandes, pueden resultar amargos
debido a que son sobre maduros.

10. POSCOSECHA

Importancia económica: Una de las características de la

berenjena es su calidad para exportar siendo otra su bajo
porcentaje de consumo en la mayoría de los países
productores. Según datos de la CEE, el consumo de
berenjenas en Europa representa aproximadamente el 2% del
total de las hortalizas, creciendo a un ritmo acelerado que
puede llegar al 5% en los próximos años. En Estados Unidos
y Canadá, aunque el consumo está muy por debajo de las
otras solanáceas como la papa, el tomate y el pimiento, está
creciendo rápidamente, lo que genera importaciones para
cubrir la demanda interna.

Consumo, usos, valor nutritivo: Sus frutos (bayas) se

consumen cocidos, fritos, asados o en escabeches. En algunos
países , como Italia, se preparan dulces. El fruto está dotado
de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo
humano y su uso como alimento es antiquísimo

Aunque existe una gran variedad de cultivares se puede llegar

a unificar criterios en cuanto a su respuesta al ambiente en
condiciones de pos cosecha. Dentro de los factores
ambientales que influyen en el deterioro de los productos
hortícolas se encuentran: la temperatura, la humedad relativa,
la composición atmosférica y el etileno. La temperatura es el
factor ambiental que tiene más influencia en la velocidad de
deterioro de los productos cosechados. Por cada incremento
de 10°C sobre el óptimo, la velocidad de deterioro se
incrementa 2 a 3 veces. La exposición a temperaturas
inadecuadas da como resultado muchos desordenes
fisiológicos, como rápida senescencia y pérdida de agua.

En conservación, otro factor a tener en cuenta es la humedad

relativa (H.R.). La misma por debajo del 85% disminuye la
vida del producto. Las condiciones ambientales durante el
cultivo también afectan la vida útil de postcosecha.
Berenjenas cosechadas a fines de la primavera son más
resistentes al daño por enfriamiento (D.P.E.) que las
cosechadas en pleno verano.

Pre enfriado: Los frutos cosechados deben ser llevados a

cámaras de pre enfriado, en las que circula aire forzado a una
temperatura de 12- 15 ºC, para sacar el calor que los frutos
adquieren en el campo en el menor tiempo posible, durante 1
día y a 10 °C durante otro. En el caso de la berenjena no se
recomienda utilizar la refrigeración con agua (hidrocooling)
ya que esta provoca la aparición de manchas higroscópicas en
la piel de los frutos.
 REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

INFOAGRO. El cultivo de la berenjena. [serie en internet].

2005. Disponible en: http://www.infoagro.com/hortalizas/
berenjena.htm

Borgato L, Conicella C, Pisani F, Furini A. Production and

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+ Solanum marginatum somatic hybrid plants. Planta.
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Baixauli, C. (1997): «Cultivo de la berenjena»; Ensayo

experimental de variedades (I y II) (9 y 10). Comunidad
Valenciana Agraria

Acopaflor. 2007. Plan para incrementar la producción y

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Agronet. 2013. Análisis-estadísticas. Área cosechada,

producción y rendimiento de berenjena. Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural.

Cadena J, Gómez G, Ibáñez K, Aramendiz H. 2010. Selección

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nacionales y de exportación, con adaptación a las condiciones
del Caribe colombiano