Procedimiento para La Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.
01
Procedimiento para la Recepcin de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en el
Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud
Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Procedimiento para la Recepcin de Muestras

de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano
en el Laboratorio de Control Ambiental de la
Direccin General de Salud Ambiental del
Ministerio de Salud
Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA - V.01
RM N 156-2010/MINSA.
Direccin General de Salud Ambiental

Ministerio de Salud
Lima Per
2011

Catalogacin hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud

Directiva Sanitaria para el Procedimiento para la Recepcin de Muestras de
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en el Laboratorio de Control Ambiental
de la Direccin General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud: Directiva
Sanitaria N 032-MINSA/DIGESA v.01 / Ministerio de Salud. Direccin General de
Salud Ambiental Lima: Ministerio de Salud; 2011.
29 p.; ilus.
SALUD AMBIENTAL / MUESTRAS DE ALIMENTOS / ECOLOGA HUMANA, anlisis /
INSPECCIN SANITARIA / LEGISLACIN SANITARIA / CONSERVACIN DE ALIMENTOS /
LABORATORIOS DE SALUD PBLICA
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2011-02558

Procedimiento para la Recepcin de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin General de Salud
Ambiental del Ministerio de Salud
Elaborado por: Direccin General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud
MINSA, Febrero 2011
Ministerio de Salud. Direccin General de Salud Ambiental
Las Amapolas N350-Lince- Lima 14-Per
Telef. : (51-1) 4428353
http:// www.digesa.minsa.gob.pe
http://webmaster@digesa.minsa.gob.pe
1ra. Edicin, 2011

Tiraje: 1000 unidades
Imprenta: J.B. GRAFIC E.I.R.L.

Direccin: AV. IGNACIO MERINO N 1681
Distrito: LINCE
Telfono: 4700108
Versin digital disponible:

http://www.minsa.gob.pe/bvsminsa.asp
http://www.minsa.gob.pe/webftp.asp?ruta=normaslegales/2010/RM156-2010-MINSA.pdf

DR. ALAN GARCA PREZ

Presidente de la Repblica
DR. SCAR UGARTE UBILLUZ
Ministro de Salud
DRA. ZARELA SOLIS VSQUEZ
Vice Ministra de Salud
DR. EDWARD CRUZ SNCHEZ
Director General
Direccin General de Salud Ambiental


NDICE
Pg.
PRESENTACIN
09
1. FINALIDAD
11
2. OBJETIVO
11
3. MBITO DE APLICACIN
11
4. BASE LEGAL Y TCNICA
11
5. DISPOSICIONES GENERALES
12
6. DISPOSICIONES ESPECFICAS
14
7. RESPONSABILIDADES
19
8. ANEXOS
19

PRESENTACIN
La Direccin General de Salud Ambiental tiene la responsabilidad, entre otras,
de brindar el soporte tcnico analtico para dictaminar sobre la inocuidad de
los alimentos y del agua de consumo humano, de muestras que llegan de
todas partes del pas, en respaldo de las acciones de vigilancia, control,
fiscalizacin sanitaria, denuncias, dictmenes en procesos sancionatorios,
como autoridad sanitaria de nivel nacional y las Direcciones Regionales de
Salud que no cuentan con laboratorios regionales.
En este contexto, los resultados de los anlisis realizados deben ser
absolutamente confiables y comparables, siendo la calidad e idoneidad de
las muestras que se reciben en el Laboratorio de Control Ambiental de la
DIGESA, provenientes de todo el pas, de suma importancia para sustentar la
correcta toma de decisiones por parte de la Autoridad Sanitaria.
A travs de esta Directiva Sanitaria, el Ministerio de Salud a travs de la
DIGESA, cuenta con procedimientos normados para la recepcin de muestras
de alimentos y bebidas de consumo humano que permite;
1.
Uniformizar el envo y recepcin de muestras de alimentos y bebidas

provenientes del mbito nacional, evitando aquellas que no cumplen
con las condiciones mnimas para ser analizadas en el laboratorio, de
manera que se minimicen o eliminen trmites administrativos, consumo
de tiempo y generacin de gastos al Estado que involucra la devolucin
o eliminacin de muestras no viables.
2.
Garantizar la confiabilidad y comparabilidad de los resultados analticos,

constituyndose en un instrumento necesario en la implementacin del
Sistema de Gestin de la Calidad conforme a la Norma ISO 17025: 2005
sobre Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios de
Ensayo que el Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA viene
implementando.

3.
la
Autoridad
Sanitaria
contar
con
procedimientos
normados
armonizados con la norma internacional, siendo la armonizacin

normativa parte de los compromisos en el marco de la Organizacin
Mundial del Comercio (OMC) y los Tratados de Libre Comercio (TLC) que
el pas ha suscrito o viene negociando. El contar con procedimientos
armonizados, permite a la Autoridad Sanitaria demostrar a la comunidad
internacional que sus resultados analticos son tcnicamente vlidos,
confiables y comparables para el respaldo de procedimientos oficiales
relacionados a la inocuidad de los alimentos, y asimismo, facilita al pas
establecer equivalencias en temas de evaluacin de la conformidad.
4.
En el marco de la descentralizacin, permite que los laboratorios de

control
ambiental
de
las
Regiones,
los
implementados por la DIGESA, apliquen estos
cuales
vienen
procedimientos
siendo
de
manera que se uniformice y mejore los procesos analticos en la propia

Regin.
Edward Cruz Snchez

Director General
Direccin De Salud Ambiental.

1.
FINALIDAD
Contribuir a asegurar la confiabilidad y reproducibilidad de los resultados de los
anlisis de alimentos y bebidas de consumo humano que se efectan en el
Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin General de Salud AmbientalDIGESA.
2.
OBJETIVO
Establecer las condiciones y requisitos para la recepcin de muestras de alimentos,
bebidas y superficies en contacto con alimentos,
que aseguren la
representatividad y las caractersticas necesarias de las muestras que se destinen
para los ensayos de laboratorio.
3.
MBITO DE APLICACIN
La presente Directiva Sanitaria es de aplicacin para las Direcciones de Salud,
Direcciones Regionales de Salud, o las que hagan sus veces, y por terceros que
remitan muestras de alimentos y bebidas para que se analicen en el Laboratorio
de Control Ambiental de la DIGESA, abarcando muestras derivadas de las
acciones de vigilancia, control, fiscalizacin sanitaria, denuncias, monitoreo de
peligros, alertas, entre otros, que desarrolla la Autoridad Sanitaria competente de
nivel nacional.
4.
BASE LEGAL Y TCNICA

Base Legal
Ley N 26842, Ley General de Salud
Ley N 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General.
Decreto Supremo N 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y

Control Sanitario de alimentos y bebidas.
Reglamento de Dirimencias INDECOPI CRT: 2001. 2 Edicin.
Resolucin Ministerial N 686-2007/MINSA, que conforma la Unidad Funcional

de Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin General de Salud
Ambiental.
Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA que aprueba la Gua Tcnica para el

anlisis microbiolgico de superficies en contacto con alimentos y bebidas.
Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para

la fabricacin de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas
sociales de alimentos
Resolucin Ministerial N 591-2008/SA/DM que aprueba la NTS N 071MINSA/DIGESA-V.01

Norma
Sanitaria
que
establece
los
criterios
microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano.
10

Base Tcnica
5.
ISO 7218: 1996 (E). (International Organization for Standardization - ISO, por sus
siglas en ingles) Microbiologa de Alimentos. Reglas Generales para el Anlisis
Microbiolgico.
Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas para Alimentos

(International Commission of Microbiological Specifications for Foods ICMSF,
por sus siglas en ingles). Microorganismos de los Alimentos 2. Mtodo de
Muestreo para Anlisis Microbiolgico: Principios y Aplicaciones Especficas.
Manual para el Control de Calidad de los Alimentos. 14: La Garanta de la

Calidad en el Laboratorio Qumico de Control de los Alimentos. (Estudio FAO:
Alimentacin y Nutricin - 14/14).
DISPOSICIONES GENERALES
5.1 Definiciones Operativas
Para fines de la presente Directiva Sanitaria, se aplican las siguientes
definiciones:
rea de custodia de muestras de laboratorio: espacio fsico en el laboratorio,
destinado al resguardo de las muestras dirimentes durante el perodo de
custodia.
rea de recepcin de muestras: espacio fsico en el laboratorio, destinado a la
retencin temporal de muestras, evaluacin para aceptacin o rechazo y
correspondiente codificacin.
rea tcnica analtica del laboratorio: espacio fsico en el laboratorio destinado
a los anlisis microbiolgicos, fsico qumico y sensorial.
Cantidad de muestra: cantidad mnima de muestra en gramos (g) o mililitros
(mL) necesaria para realizar los ensayos de laboratorio de conformidad con el
Anexo 01.
Criterios para la no aceptacin de las muestras: razones tcnicas por las cuales
no se aceptan las muestras, debido a que stas no cumplen las condiciones
necesarias para los ensayos.
Dirimencia: procedimiento tcnico, iniciado a pedido de parte, sea por el
interesado o su representante legal, quien solicita a la autoridad competente la
ejecucin de un nuevo anlisis empleando la muestra dirimente por no estar de
acuerdo con los resultados emitidos.
Ensayo: prueba o anlisis de laboratorio para determinar la calidad sanitaria e
inocuidad de muestras de alimentos y bebidas, efectuado de acuerdo a un
procedimiento tcnico especificado, basado en normas, guas o reglamentos
tcnicos.
Informe de Ensayo: documento en el que se informa de manera exacta, los
resultados de cada ensayo obtenidos en el laboratorio.
Laboratorio: se refiere al Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA.
Muestra: nmero total (una o ms) de unidades de muestra individuales de un
lote de alimento o bebida, idealmente obtenidas de una forma aleatoria, que
se destinan para los ensayos en el laboratorio.
11

Muestras de alimentos envasados: son aquellas muestras que provienen de

establecimientos de fabricacin, almacenamiento o expendios de alimentos
contenidos en su envase original, debiendo cumplir con los requisitos
establecidos en la NTS N 069- MINSA/DIGESA -V.01 Norma Sanitaria sobre
Criterios Microbiolgicos de Calidad Higinico Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
Muestras de alimentos preparados: son aquellas muestras provenientes de
servicios, tales como, venta callejera, ambulatoria, mercados, alimentacin
para colectividades, restaurantes y servicios afines, alimentacin diferida entre
otros, que han sido sometidos o no a proceso de coccin, y que generalmente
no cuentan con empaque propio, razn por la cul deben tomarse medidas
para garantizar su integridad. Su recoleccin deber efectuarse evitando
contaminarla por cualquier factor ambiental o humano.
Muestras de alimentos involucrados en intoxicaciones: son muestras que la
Autoridad de salud ha relacionado a una intoxicacin alimentaria. Suele ser
frecuente que no se disponga de las cantidades necesarias de muestra, razn
por la cual debe recolectarse lo que est disponible, extremando las
precauciones de seguridad para evitar agregar contaminacin a la muestra.
Muestra dirimente: muestra recibida sin requerimiento de ensayo mantenida
bajo condiciones controladas para la conservacin de sus caractersticas
iniciales y que obra en poder del Laboratorio de Control Ambiental con el
objetivo de servir como testigo en caso de ser necesario. Estas muestras deben
mantenerse con precintos de seguridad.
Muestra de superficies inertes: muestras obtenidas por hisopado o enjuague de
las partes externas y/o internas de los equipos, mobiliario, vajilla, cubiertos, tabla
de picar etc., que estn en contacto con los alimentos.
Muestras de superficies vivas.- muestras obtenidas por enjuague de las manos,
con o sin guantes, del manipulador de alimentos.
Periodo de custodia: plazo dentro del cual el Laboratorio de Control Ambiental
de la DIGESA mantiene en su poder la muestra dirimente.
Responsable de recepcin de muestras: personal del Laboratorio autorizado y
asignado para recibir y verificar el cumplimiento en el transporte, recepcin y
criterios de aceptacin de una muestra, as como de su registro y la distribucin
de las rdenes de trabajo para su anlisis.
Responsable del rea de recepcin de muestras: personal designado y
autorizado por el Laboratorio, para la evaluacin de aceptacin o rechazo y
codificacin de la muestra.
Responsable del rea tcnica analtica del laboratorio: profesional designado
y autorizado por el Laboratorio, para dirigir las actividades analticas.
Servicio de oficio: anlisis de muestras que se realicen en apoyo de las
acciones de vigilancia y control sanitario realizados por los usuarios internos del
Laboratorio. Estos incluyen los programas de
vigilancia
sanitaria,
operativos conjuntos con otras autoridades, casos de contingencia como
brotes de intoxicacin alimentaria, casos de denuncia entre otras.
Servicio a terceros: anlisis de muestras que se realizan a solicitud de los
usuarios externos quienes deben asumir los costos de los ensayos solicitados.
12

Solicitud de ensayo: formato que tiene como objetivo especificar los ensayos
requeridos as como mantener la rastreabilidad de las muestras, indicando las
responsabilidades en el manejo de las mismas.
Tamao de muestra: define el nmero de unidades de muestra a recolectar de
un lote de alimento, a fin de que sea representativo de ste, a efectos de
certificar o emitir un dictamen con respecto al lote en cuestin, para lo cual
deben remitirse a los procedimientos sobre planes de muestreo.
Toma de muestra: actividad mediante la cual se recolecta una cantidad de
muestra, bajo un protocolo establecido que garantice su correcta
manipulacin.
Transporte de muestras: traslado fsico de las muestras, por va terrestre,
martima o area desde el lugar de muestreo hasta el Laboratorio donde se
realizarn los ensayos.
Unidad de muestra: porcin individual que forma parte de la muestra y de la
que se obtiene una o ms unidades analticas para los ensayos.
Unidad analtica: porcin de la unidad de muestra requerida para realizar los
ensayos conforme a los requerimientos de los mtodos analticos (Ej. 25 g, 100
mL).
Usuarios internos: son aquellos que forman parte del Ministerio de Salud, entre
ellos, la Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ) de la Direccin
General de Salud Ambiental, las Direcciones Ejecutivas u Oficinas de Salud
Ambiental de las Direcciones de Salud (DISAs); quienes solicitan un servicio de
oficio que es proporcionado por el Laboratorio de Control Ambiental de la
DIGESA.
Usuarios externos : son aquellos que no forman parte del Ministerio de Salud,
entre ellos, las Direcciones Regionales de Salud (DIRESAs), o la que haga sus
veces, personas naturales o jurdicas, entidades privadas, y entidades pblicas
distintas a los usuarios internos, quienes solicitan un servicio a terceros que es
proporcionado por el Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA.
5.2 Sobre la toma de muestra
La muestra es un factor importante para los ensayos realizados en el
Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA. La adecuada seleccin y
correcta recoleccin de la muestra por parte de personal calificado, los
medios de conservacin y transporte al laboratorio, son importantes para
obtener resultados de calidad, significativos y confiables.
La toma de muestras de alimentos y bebidas de consumo humano se realizar
conforme a los procedimientos para la vigilancia sanitaria definidos por la
Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis de la DIGESA.
6.
DISPOSICIONES ESPECFICAS
6.1 Condiciones para la recepcin de las muestras
6.1.1 Envases
Las muestras deben colectarse en envases limpios, secos, hermticos,
tales como frascos de vidrio de boca ancha, bolsas de plstico
desechables, cuya capacidad sea adecuada para la cantidad de
muestra a recolectar. Para la toma de muestras destinadas a ensayos
13

microbiolgicos los envases deben ser estriles y si son bolsas plsticas,

stas deben ser de primer uso.
Cuando se utilicen envases con tapas, stas deben ser tipo rosca no
metlica, es necesario que el material sea insoluble, no absorbente e
inerte. Las bolsas de plstico desechables deben sellarse firmemente tras
su llenado, de forma que no se produzca goteo o escurrimiento durante
su manipulacin posterior.
Las muestras de alimentos envasados deben ser transportadas en sus
envases originales.
6.1.2 Cantidad de muestra
La cantidad de muestra recomendada para los ensayos microbiolgicos,
parasitolgicos, fisicoqumicos y/o sensoriales as como las condiciones en
la que deben transportarse, se exponen en el Anexo 01 Cantidad de
muestra necesaria y condiciones de conservacin y tiempo de
transporte.
No debe confundirse la cantidad de muestra con el tamao de la
muestra.
Debe enviarse la cantidad de muestra que se requiera para cada tipo de
ensayo en particular (microbiolgico, parasitolgico, fisicoqumico y/o
sensorial).
6.1.3 Identificacin de las muestras
Las muestras deben estar claramente identificadas mediante un rtulo o
etiqueta (Anexo 02), consignando, con letra legible y tinta indeleble, los
siguientes datos, que deben coincidir con lo declarado en la solicitud de
ensayo (Anexo 03):
Identificacin de la muestra,
Lugar de la toma de muestra,
Fecha y hora de la toma de muestra,
Nmero de lote (si fuera el caso)
Temperatura de la muestra al momento de ser tomada.
La etiqueta, deber colocarse de forma tal, que se evite que el envase
sea abierto y la muestra sea alterada o violada. Por ejemplo: entre la
tapa y el frasco, en el nudo o cierre de la bolsa.
Dependiendo de las circunstancias las muestras pueden precintarse a fin
de detectar toda apertura no autorizada.
Cuando una muestra se destine para ms de un tipo de ensayo
(microbiolgico, fsico qumico o sensorial), se identificarn las unidades
de muestra para cada uno de stos, de forma tal, que sean rastreables
hasta la muestra original.
14

6.1.4 Conservacin, transporte y envo de muestras al Laboratorio.

La conservacin y transporte de todas las muestras colectadas deber
efectuarse de tal manera que se impida su ruptura, derrame, alteracin
o deterioro, evitando su exposicin a la luz solar directa.
El transporte de las muestras al laboratorio debe efectuarse en un
recipiente limpio e inerte que ofrezca una proteccin adecuada contra
la contaminacin externa y evite el deterioro de las muestras durante el
transporte.
El transporte de las muestras que requieren refrigeracin o congelacin
debe realizarse en recipientes refrigerados (conservadores) u otro
material aislante, que tenga una capacidad suficiente.
Cuando las muestras sean transportadas por servicio de mensajera o
por otra persona distinta a la que tom la muestra, el recipiente
conteniendo todas las muestras debe precintarse de forma que permita
detectar toda apertura no autorizada.
Las condiciones de conservacin y el tiempo mximo entre la toma de
muestra y la llegada al laboratorio se exponen en el Anexo 01:
Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y
tiempo de transporte.
El envo o entrega de muestras al Laboratorio de Control Ambiental de
la DIGESA, estar a cargo del usuario, quien ser responsable de su
integridad. El Laboratorio no se responsabiliza de las posibles prdidas,
mala manipulacin, ruptura o retrasos en la recepcin de la muestra,
por tanto el encargado del muestreo o usuario ser responsable de que
las muestras se encuentren en condiciones ptimas entre la toma de
muestra y la llegada al Laboratorio.
6.2
Documentacin necesaria
Las muestras que se entreguen en el laboratorio debern acompaarse de:
Oficio o carta dirigida al Director General de la DIGESA solicitando el
anlisis de las muestras.
Solicitud de Ensayo (Anexo 03), debidamente llenada de acuerdo al
Anexo 04: Instructivo para el llenado de la Solicitud de Ensayo.
Cuando las muestras sean remitidas por servicio de mensajera, la
solicitud tambin deber ser remitida va electrnica al correo de la
oficina
de
recepcin
de
muestras
del
laboratorio,
muestraslab@digesa.minsa.gob.pe
con el objeto de verificar la
informacin. Si el Inspector sanitario de la DIRESA o DISA tiene
dificultades para definir los ensayos a solicitar, deber ponerse en
contacto con la DIGESA a travs del correo indicado, antes de enviar
la muestra.
Comprobante de pago de los ensayos solicitados en el caso de
servicios a terceros.
6.3
Criterios para la no aceptacin de muestras.

El responsable del rea de recepcin de muestras del laboratorio verificar las
condiciones de las muestras a fin de comprobar el cumplimiento de las
disposiciones especificadas en la presente Directiva Sanitaria.
15

Cuando las muestras no sean aceptadas para efectuar los ensayos y el caso
requiera una respuesta por escrito del laboratorio, por ej. denuncia por
presencia de cuerpo extrao; el usuario de acuerdo con el responsable del
rea tcnica analtica correspondiente del laboratorio o el responsable del
rea de recepcin de muestras, llenar el Formato Anexo 05: Muestras no
aptas para ensayos especificando el caso. El Formato ser remitido al usuario
va electrnica cuando las muestras hayan sido enviadas por servicio de
mensajera, segn lo establecido en el numeral 6.4. de la presente Directiva
Sanitaria.
Las muestras no sern aceptadas para efectuar los ensayos en las siguientes
situaciones:
Cuando no se haya conservado la integridad de las muestras hasta su
llegada al laboratorio, el envase se encuentre roto, abierto, agujereado o
la muestra presente evidentes signos de deterioro.
Muestras como prueba material de una denuncia; que se presenten
abiertas, rotas y/o parcialmente consumidas o con signos evidentes de
deterioro (olor, color, apariencia anormal). Esto no implica que la denuncia
no sea tramitada por la DIGESA.
Cuando se verifique una temperatura inapropiada durante el transporte, o
la temperatura en el momento de la recepcin no es adecuada.
Cantidad de muestra insuficiente, menor a la establecida en el Anexo 01:
Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y tiempo
de transporte.
Falta de informacin o incongruencia de datos en el Formato de Solicitud
de ensayo. No proceder el anlisis de muestras cuyas solicitudes de
ensayo no indiquen toda la informacin requerida.
Muestras que se encuentren fuera de su periodo de vigencia o prximos a
su fecha de expiracin (la fecha de expiracin deber proporcionar un
margen de tiempo adecuado para la realizacin de los ensayos, es decir
que los productos no estn prximos a expirar).
Muestras que debiendo tener Registro Sanitario, no cuenten con ste o que
no se encuentre vigente. Se exceptan las muestras con fines de procesos
sancionatorios legales o involucradas en brotes de intoxicacin alimentaria.
6.4
Periodo de custodia y eliminacin de las muestras y muestras dirimentes.

El periodo de custodia de las muestras dirimentes ser de 3 meses contados a
partir de la emisin del Informe de Ensayo, transcurrido este tiempo sern
destruidas. Las muestras dirimentes de alimentos envasados cuya fecha de
expiracin sea menor a este periodo solo se mantendrn hasta dicha fecha
de expiracin.
El laboratorio no conservar muestras de alimentos preparados o perecibles
despus de analizados.
Las muestras no aceptadas para efectuar los ensayos, sern devueltas al
usuario, en caso de aquellas que hayan sido enviadas por servicio de
mensajera sern eliminadas a menos que el usuario tenga inters en
recuperarlas para lo cual dispondr de un plazo de 15 das posteriores a la
recepcin.
16

6.5
Horario y das de recepcin de muestra

Las muestras sern recibidas en el laboratorio de lunes a jueves en el horario
de 8:00 a 16:00 horas; fuera de este horario podrn recibirse muestras slo por
razones justificadas (alertas sanitarias), en cuyo caso los inspectores sanitarios
intervinientes coordinarn la llegada de las muestras con el Laboratorio de la
DIGESA, a fin de asegurar el procesamiento inmediato de las stas.
En general el Laboratorio no aceptar muestras los das viernes o vsperas de
das festivos, solo en caso que los usuarios internos ante situaciones de
contingencia u operativos requieran el servicio del Laboratorio para lo cual
debern coordinarlo previamente.
Cuando las muestras no puedan ser enviadas en las fechas programadas el
usuario deber comunicarlo con la debida antelacin al Laboratorio a fin que
los ensayos puedan ser reprogramados.
6.6
Procedimiento para la atencin de los usuarios

6.6.1 Llenar debidamente el formato de Solicitud de Ensayo (Anexo 03) que
tambin se encuentra disponible en la pgina web de la DIGESA.
6.6.2 Entregar o enviar las muestras al Laboratorio de acuerdo a lo
establecido en la presente Directiva Sanitaria.
6.6.3 La Mesa de Partes de la DIGESA, verificar la documentacin que
acompaa la muestra y dar aviso al rea de Recepcin de Muestras
del Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA.
6.6.4 Recepcin de las muestras en el laboratorio: el responsable de esta
rea debe:
Recepcionar la muestras y muestras dirimentes. En el caso de
muestras provenientes por servicio de oficio, coordinar con la
Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis y de ser necesario con el
rea tcnica analtica correspondiente del Laboratorio sobre la
decisin de aceptacin o rechazo. En el caso de muestras
provenientes por servicio a terceros, coordinar con el rea tcnica
analtica correspondiente del Laboratorio, si fuera el caso, sobre la
decisin de aceptacin o rechazo.
Verificar la consistencia de los datos descritos en la Solicitud de
Ensayo, enfatizando en la identificacin clara de la muestra, los
ensayos requeridos y la firma del solicitante en seal de conformidad
de lo solicitado.
En el caso de muestras que hayan sido enviadas por servicio de
mensajera y que no cumplan con los requisitos establecidos en la
presente Directiva, remitir al usuario el formato Muestras no aptas
para ensayo.
Almacenar las muestras dirimentes en la zona destinada a Custodia
de muestras del Laboratorio durante el periodo de custodia.
17

6.7
Acceso virtual al Formato de Solicitud de ensayo e informacin de

contacto.
El formato de solicitud de ensayo debe estar disponible en formato
electrnico en la pgina web de la DIGESA, as como el correo electrnico
muestraslab@digesa.minsa.gob.pe para contacto.
7.
RESPONSABILIDADES
7.1
DIGESA
La DIGESA a travs de la Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis y del
Laboratorio de Control Ambiental, es responsable de la difusin a las
Direcciones de Salud de Lima, las Direcciones Regionales de Salud o las que
hagan sus veces en el mbito regional, la implementacin y supervisin del
cumplimiento de la presente Directiva Sanitaria a nivel de todos los usuarios,
as como de su actualizacin.
7.2
Usuarios
Las Direcciones de Salud de Lima, las Direcciones Regionales de Salud o las
que hagan sus veces, as como los otros usuarios externos, cumplirn lo
dispuesto en la presente Directiva para remitir muestras de alimentos y
bebidas al Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA.
8.
ANEXOS
Anexo 01: Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y

Anexo 02: Formato de etiqueta.
Anexo 03: Formato de solicitud de ensayo.
Anexo 04: Instructivo para el llenado del formato de solicitud de ensayo.
Anexo 05: Formato de muestras no aptas para ensayos.
18

Anexo 01. Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y

Ensayos Fsico Sensorial
Tipo de
ensayo
Tipo de
muestra
Tipo de
envase
Fsico
Sensorial
Alimentos
conserva
Sensorial
Otros tipos de
alimentos
envasados.
Envase
original
Alimentos que
requieren
refrigeracin
(Ej. Embutidos,
leche fresca)
Envase
original
o
bolsa
de
primer uso.
Sensorial
en
Envase
original
Cantidad de
muestra
Conservacin
Temperatura
ambiente.
3 unidades
Temperatura
ambiente.
2 unidades
3 unidades o de
lo contrario 100
g 300 ml
Refrigeracin (0
a 4C)
Tiempo
mximo para
el transporte al
laboratorio (a)
Antes de su
fecha
de
vencimiento.
Antes de su
fecha
de
vencimiento.
Tan
rpido
como
sea
posible y antes
de las 24 horas
de tomada la
muestra.
(a) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida
de su condicin microbiolgica, fsico-qumica o sensorial es necesario que su transporte al Laboratorio
sea realizado lo ms rpido posible y en condiciones adecuadas de conservacin.
Ensayos Microbiolgicos
Tiempo mximo
para el transporte al
laboratorio (d)
Tan rpido como
sea posible y antes
de las 24 horas de
tomada la muestra.
Tan rpido como
sea posible y antes
de las 24 horas de
tomada la muestra.
Tipo de
muestra
Tipo de envase
Cantidad de
muestra (a)
Conservacin
Microbiolgico
Alimentos
preparados
(Slidos).
Bolsa
de
plstico primer
uso.
200 g (b)
Refrigeracin
(0 a 4C).
Microbiolgico
Alimentos
preparados
(Lquidos).
Bolsa
de
plstico primer
uso.
200 ml (b)
Refrigeracin
(0 a 4C).
Microbiolgico
Superficies
inertes.
100 ml
Solucin
diluyente.
Refrigeracin
(0 a 4 C)
Tan rpido como

sea posible y antes
de las 24 horas de
tomada la muestra.
Microbiolgico
Superficies
vivas.
100 ml
Solucin
diluyente.
Refrigeracin
(0 a 4 C)
Tan rpido como

sea posible y antes
de las 24 horas de
tomada la muestra.
Microbiolgico
Alimentos
bebidas
envasadas.
Envase original.
200 g o ml (c)
Temperatura
ambiente.
Prueba de
esterilidad.
Conservas
Envase original.
3 envases (b)
Temperatura
ambiente.
500 g (b)
Refrigeracin
(0 a 4 C)
Dentro
horas.
de
las
24
200 g (b)
Debajo de 18 C
Dentro
horas.
de
las
24
Tipo de
ensayo
Microbiolgico
Microbiolgico
Hortalizas
frutas.
Frasco
de
vidrio.
(Proporcionad
o
por
el
Laboratorio).
Frasco
de
vidrio.
(Proporcionad
o
por
el
Laboratorio).
y
Productos
congelados
(Ej. productos
crnicos)
Bolsa
de
plstico primer
uso.
Envase original
o bolsa de
plstico
de
primer uso.
Tan rpido como

sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.
Tan rpido como
sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.
19

(a) Cantidad de muestra mnima correspondiente para cada unidad de muestra.

(b) La cantidad de muestra podra ser menor solo en el caso de alimentos que se sospeche estn
involucrados en un brote de intoxicacin alimentaria.
(c) Para alimentos envasados cuya presentacin sea menor a la cantidad de muestra indicada, debern
colectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.
(d) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida
de su condicin microbiolgica, fsico-qumica o sensorial, es necesario que su transporte al Laboratorio
sea realizado lo ms rpido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
Ensayos Parasitolgicos
Tipo de ensayo
Protozoos
Helmintos.
Protozoos
Helmintos.
Protozoos
Helmintos.
Sarcocystis sp.
Identificacin
Cysticercus
cellulosae.
Cantidad de
muestra (a)
Tipo de
muestra
Tipo de envase
Alimentos en
general.
Envase
de
primer uso.
250 g
Temperatura
ambiente.
Hortalizas
frutas.
Frasco
de
primer uso.
500 g
Temperatura
ambiente.
Alimentos
preparados
(Lquidos).
Frasco o bolsa
de primer uso.
250 ml
Refrigeracin
(4C)
Alimentos
crnicos.
Envase
de
primer uso.
500 g (b)
Temperatura
ambiente.
Alimentos
crnicos
(carne
de
cerdo),
Embutidos a
base
de
carne
de
cerdo.
Envase
de
primer uso.
500 g
(b)
Conservacin
Temperatura
ambiente.
Tiempo mximo
Laboratorio (c)
Antes de las 24
horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24
horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24
horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24
horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24
horas
de
recolectada
la
muestra.

(b) La cantidad de muestra podra ser menor solo en el caso de alimentos que se observen
(macroscpicamente) infestados con el parsito.
(c) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida
de su condicin microbiolgica, fsico-qumica o sensorial es necesario que su transporte al Laboratorio
Ensayos Fisicoqumicos
Tipo de ensayo
Fsico
qumico.
Fsico
qumico.
Tipo de
muestra
Bebidas
envasadas.
(Incluye
bebidas
alcohlicas)
Leche cruda
o
procesada.
Tipo de envase
Envase
original.
Envase
original.
Cantidad de
muestra (a) (b)
1000 ml
500 ml
Conservacin
Tiempo mximo
laboratorio (c)
Temperatura
ambiente.
Tan rpido como

sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.
Temperatura
ambiente o
refrigeracin
a 4C
si
requiere.
Tan rpido como

sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento,
en
caso de los que
requieren
refrigeracin antes
de las 24 horas.
20

Tipo de ensayo
Fsico
qumico.
Fsico
qumico.
Fsico
qumico.
Fsico
qumico.
Tipo de
muestra
Tipo de envase
Cantidad de
muestra (a) (b)
Conservacin
Hojuela de
avena y
harina.
Envase original
o bolsas de
plstico
de
primer uso.
500 g
Temperatura
ambiente.
Conservas
Envase
original.
2 unidades.
Temperatura
ambiente.
Panes.
Envase original
o bolsas de
plstico
de
primer uso.
200 g
Temperatura
ambiente.
Otros
alimentos
envasados.
Envase original
200 g
Temperatura
ambiente.
Tiempo mximo
laboratorio (c)
Tan rpido como
sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.
Tan rpido como
sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.
Tan rpido como
sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.
Tan rpido como
sea posible y antes
de su fecha de
vencimiento.

(b) Para alimentos envasados cuya presentacin sea menor a la cantidad de muestra indicada, debern
colectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.
(c) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida
de su condicin microbiolgica, fsico-qumica o sensorial, es necesario que su transporte al Laboratorio
21

Anexo 02: Formato de etiqueta
Identificacin: _______________________________________________
_____________________________________________________________
Lugar muestreo: ______________________________________________
_____________________________________________________________
Fecha: __________ Hora: _____________ T: _______________________
Lote: ________________ Muestreado por: ________________________
22
SOLICITANTE
MUESTREO
DATOS DEL
DATOS DEL
MUESTRAS
DATOS DE LAS MUESTRAS
CUSTODIA DE LAS
Codigo
muestreo
N total muestras
Codigo
Laboratorio
Fecha
muestreo
Nombre:
(Inspector, muestreador, otro;especifique)
Cargo:
(mensajeria, terrestre, aereo, personal otro;especifique)
Medio de entrega:
Entrega de muestras en el Laboratorio:
Hora
muestreo
Identificacin de la muestra
Firma:
Hora:
Fecha:
Cantidad
(N unidades x g. mL)
Presentacin
(Tipo de envase, tapa)
Insuficiente
Rotas
Intactas
Muestras:
Congelacin
(2-8 C)
T Ambiente
Refrigeracion
Conservacin:
Observaciones:
Nombre:
NO
NO
NO
Firma:
23
Microbiologia Fisicoquimico Parasitologia
Distribucin de la muestra
Firma (s):
Recibo de pago: SI
Acta de muestreo: SI
Oficio/Memo/Carta: SI
Sensorial
LABORATORIO DE
CONTROL AMBIENTAL
Recepcin de muestras en el Laboratorio. (uso del laboratorio, si hay muestras dirimentes indicar n de unidadades y de precinto)
(Indicar tambien N de lote, fecha de produccin y/o vencimiento y n de precinto de seguridad si

hubiera)
N total unidades
Responsable (s):
del muestreo
Lugar:
Correo elec:
Plan de muestreo:
Telef. Fax:
Direccin:
Motivo:
CONTACTO:
SOLICITANTE:
(Uso del laboratorio)
N Expediente: ______________
ANEXO 03: SOLICITUD DE ENSAYO N

Procedimiento para la Recepcin de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin General de Salud
ANEXOS
Codigo
Laboratorio
Codigo
muestreo
(Indicar N de
Res. Min.)
(*) Norma
Item de la
Norma
(Especificar numeral segn Lista
de Ensayos microbiologa
alimentos)
Otros
Fecha:
a) Causas de no aceptacin:
Firma:
Almidn
Acidez
Organoleptico
Fecha:
b) Capacidad y recursos disponibles:
Cloruro de sodio
Cenizas sulfatadas
Cenizas totales
Bromato de potasio
Firma:
NOMBRE:
SOLICITANTE:
ndice de perxido
Humedad
Grados Brix
Fluor
Extracto seco
Fecha:
c) Observaciones:
Cd
Metales pesados
Fsicoqumico
Zn
Mn
Fe
Firma:
HORA
FECHA:
Pb
Cu
Microbiologico
Rancidz
Nitrgeno bsico,
volatil,total.
Nitrito de Sodio
Colorantes artificiales
Azucares reductores
FIRMA:
Parasitolgico
DHAZ
Firma:
24
DESA
e) Destino del Informe:(Solo para DESAS)
d) Fecha aproximada
emisin informe:
pH
LABORATORIO DE
CONTROL AMBIENTAL
Saponinas
NOTA:
Para envio de la muestra ver "Requisitos de recepcion de muestras para analisis" en la pag web de la
DIGESA. www.digesa.minsa.gob.pe. Mayor informacin con respecto al alcance de los metodos de ensayo
ofrecidos ver "Listado de ensayos del Laboratorio de Control Ambiental" en la pag web de la DIGESA.
www.digesa.minsa.gob.pe
Sustancias insolubles
615. 2003. Norma sanitaria sobre Criterios microbiologicos.

363. 2005 Norma sanitaria sobre restaurantes y servicios afines.
451 . 2006. Norma sanitaria para fabricacion de alimentos a base de granos.
461. 2007. Guia tecnica para el anlisis microbiolgico de superficies.
Aceite mineral
Es responsabilidad del Solicitante la informacin que consigne en el presente Formulario. Solo la informacin
requerida en el presente formulario y tal como lo indiquen sera considerada en el Informe de ensayo.
ENSAYOS SOLICITADOS
REVISION DE LA
SOLICITUD
Slidos totales
N
N
N
N
Yodo
Min
Min
Min
Min
Protozoos y helmintos
Res.
Res.
Res.
Res.
Sarcocystis sp.
(*) Normatividad microbiologa
(Uso laboratorio)
Reaccin de Eber

Procedimiento para la Recepcin de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin General de Salud
Cysticercus cellulosae.

Anexo 04: Instructivo para el llenado del formato de solicitud de ensayo.

Antes de enviar muestras para ensayos en el laboratorio tener en cuenta lo
indicado en la presenta directiva.
Es responsabilidad del solicitante la veracidad de la informacin que consignen en
la Solicitud de ensayo; ya que solo dicha informacin ser considerada en el
Informe de Ensayo.
El llenado de la Solicitud de ensayo debe realizarse en FORMA CLARA Y CON
LETRA DE IMPRENTA. Cuando tenga que enviarse por va electrnica el llenado
deber realizarse con letra de tamao 8 y sin alterar el formato establecido.
Contenido del Formato de Solicitud de Ensayo
1. DATOS DEL SOLICITANTE
1.1
SOLICITANTE:
Usuario interno:
DIGESA: Indicar el nombre del funcionario seguido de la dependencia
DHAZ DIGESA que solicita el ensayo. Si es otro solicitante atendido por
DHAZ indicar de la siguiente manera: Nombre o razn social del
Solicitante/DHAZ - DIGESA.
DISA: Indicar el nombre del funcionario seguido de la dependencia,
indicar el nombre de la DISA que solicita el ensayo. Si es otro solicitante
atendido por la DISA indicar de la siguiente manera: Nombre o razn
social del Solicitante / Nombre de la DISA.
Nota 1: El Informe de ensayo solo ser entregado al/los Solicitante (s).
Usuario externo:
Nombre de la DIRESA, del Solicitante o de la empresa.
Direccin: indicar direccin, localidad, provincia, departamento.
Contacto: persona con quien coordinar en caso necesario.
Telfono/Fax: de la persona de contacto.
E-mail: deben asegurarse que la direccin electrnica que indiquen est
vigente. Esta direccin deber ser revisada luego de enviar las muestras,
cuando stas se hayan enviado por servicio de mensajera.
1.2
DOCUMENTACIN ANEXA (A ser llenada por el Laboratorio)

Oficio/Carta: marcar con un aspa (X) si el Oficio Carta es parte del
expediente de la muestra.
Acta de muestreo: marcar con un aspa (X) si el Acta de Inspeccin es
parte del expediente de la muestra.
Recibo de pago: marcar con un aspa (X) si el Recibo de pago es parte
del expediente de la muestra.
25

1.3
DATOS DEL MUESTREO

Motivo: indicar si las muestras se han tomado por: programa de vigilancia
(indicar el nombre del programa), operativos con la Fiscala, verificacin
de donaciones, denuncia, alerta, brote de intoxicacin alimentaria,
servicio a terceros u otros.
Plan de muestreo; si es el caso, indicar el plan de muestreo aplicado.
Lugar: indicar nombre del establecimiento, direccin y/o algn
otro
dato relevante con relacin a la procedencia en general de las muestras.
Nota 2: Si las muestras proceden de diferente lugar de muestreo deben llenar otro formulario
de Solicitud de Ensayo.
Responsable del muestreo: persona (s) que realiz (aron) el muestreo.

1.4
DATOS DE LAS MUESTRAS

N : Nmero correlativo a ser colocado por el laboratorio.
Cdigo laboratorio: cdigo que el Laboratorio le asigna a la muestra.
Cdigo de muestreo: cdigo que puede haberse asignado a las muestras
durante el muestreo.
Fecha y hora de muestreo: fecha y hora de toma de la muestra.
Identificacin de la muestra: declaracin del nombre de la muestra Ej.
Bebida gasificada jarabeada, seguido de la marca si es necesario, en la
medida de lo posible el nombre de la muestra debe guardar correlacin
con los grupos de alimentos establecidos en las normas sanitarias
vigentes. En caso de muestras de alimentos envasados se indicara
adems la fecha de vencimiento y la identificacin o nmero de lote si
en caso est disponible. Informacin adicional que el solicitante indique
no ser considerada en el Informe de Ensayo.
Presentacin de la muestra: tipo de envase, especificar si es de vidrio,
plstico, hojalata, cartn u otro material, si tiene precinto de seguridad
indicar el nmero.
Cantidad de muestra: indicar nmero de unidades que componen la
muestra y cantidad aproximada en gramos o mililitros de cada una de
ellas.
Distribucin de la muestra: nmero de unidades para cada tipo de
ensayo.
1.5
CUSTODIA DE LAS MUESTRAS

Entrega de muestras en el Laboratorio: nombre de la(s) persona(s)
quien(es) entregan las muestras en el Laboratorio.
Recepcin de muestras en el Laboratorio:
Muestras: Indicar con un aspa (X) si las muestras fueron recibidas intactas
o rotas y con/sin precinto de seguridad.
26

Conservacin: indicar con un aspa (X) si las muestras estn a temperatura

ambiente, refrigeracin (2 a 8 C) o congelacin.
Observaciones: informacin relevante con relacin a las condiciones en
que las muestras llegan al Laboratorio. Indicar si entregan muestras
dirimentes.
Nota 3: Esta informacin tambin ser consignada en el Informe de ensayo.
1.6
ENSAYOS SOLICITADOS
Microbiolgico
Norma: Indicar el nmero de resolucin ministerial de la norma sanitaria o
dispositivo legal que establece los ensayos microbiolgicos a realizar.
tem de la norma: Indicar claramente el numeral o el grupo de alimentos
de la norma que especifique los ensayos microbiolgicos a realizar.
Otros: cuando soliciten otros ensayos no relacionados con las normativas
sealadas, especificar el cdigo de los ensayos, del Listado de ensayos
del Laboratorio de Control Ambiental.
Fisicoqumico: marcar con un aspa (X) el ensayo requerido.
Parasitolgico: marcar con un aspa (X) el ensayo requerido.
Sensorial: marcar con un aspa (X).
Solicitar solo los ensayos que el Laboratorio tiene implementado ver
Listado de ensayos del Laboratorio de Control Ambiental.
Solicitante(s): Nombre y firma del solicitante(s).
Fecha y hora: de definicin de los ensayos a realizar para que las
muestras ingresen al laboratorio.
1.7
REVISIN DE LA SOLICITUD (Uso del Laboratorio)

a) y d) Para ser llenado por el Responsable de Recepcin de Muestras:
a) Indicar causas por las cuales la muestra no podr ser analizada (Ej.,
muestras de alimentos en evidente estado de descomposicin, envases
rotos); si el caso amerita ampliar informacin en el Formato de Muestras
no aptas para ensayos.
d) Indicar fecha aproximada de entrega de Informe de Ensayo.
b) y c) Para ser llenado por el Coordinador
Calidad del Laboratorio.
de Aseguramiento de la
27

LABORATORIO DE
CONTROL AMBIENTAL
ANEXO 05: FORMATO DE

MUESTRAS NO APTAS PARA ENSAYOS
correo elec: muestraslab@digesa.minsa.gob.pe
Informe N
DATOS DEL SOLICITANTE
Solicitante: ____________________________________________________________
Direccin:
Telef/Fax:
Correo elec:
Expediente N:
DATOS DEL MUESTREO

Motivo:___________________________________________________________________________________________________
Lugar de muestreo:________________________________________________________________________________________
Fecha:
Hora:
Responsable:
Firma:
IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
RAZONES PARA LA NO ACEPTACIN
Nombre:
Cantidad:
Lote:
Envase:
FV:
Conservacin:
Nombre:
Cantidad:
Lote:
Envase:
FV:
Conservacin:
Nombre:
Cantidad:
Lote:
Envase:
FV:
Conservacin:
Nombre:
Cantidad:
Lote:
Envase:
FV:
Conservacin:
Nombre:
Cantidad:
Lote:
Envase:
FV:
Conservacin:
CONCLUSIONES
Laboratorio
Solicitante
Destino de la(s) muestra (s):
( ) Eliminacion
( ) Devolucion al solicitante.
Nombre :
Cargo:
Firma:
Nombre:
Cargo:
Firma:
Observaciones:
Nombre:
Firma:
Fecha y hora de atencin:
28

Procedimiento para La Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Procedimiento para La Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Procedimiento para La Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Procedimiento para la Recepcin de Muestras

Direccin General de Salud Ambiental

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Catalogacin hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud

Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2011-02558

1ra. Edicin, 2011

Imprenta: J.B. GRAFIC E.I.R.L.

Versin digital disponible:

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

DR. ALAN GARCA PREZ

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

4. BASE LEGAL Y TCNICA

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Uniformizar el envo y recepcin de muestras de alimentos y bebidas

Garantizar la confiabilidad y comparabilidad de los resultados analticos,

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

armonizados con la norma internacional, siendo la armonizacin

En el marco de la descentralizacin, permite que los laboratorios de

implementados por la DIGESA, apliquen estos

manera que se uniformice y mejore los procesos analticos en la propia

Edward Cruz Snchez

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

BASE LEGAL Y TCNICA

Ley N 26842, Ley General de Salud

Ley N 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General.

Decreto Supremo N 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y

Reglamento de Dirimencias INDECOPI CRT: 2001. 2 Edicin.

Resolucin Ministerial N 686-2007/MINSA, que conforma la Unidad Funcional

Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA que aprueba la Gua Tcnica para el

Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para

Resolucin Ministerial N 591-2008/SA/DM que aprueba la NTS N 071MINSA/DIGESA-V.01

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas para Alimentos

Manual para el Control de Calidad de los Alimentos. 14: La Garanta de la

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Muestras de alimentos envasados: son aquellas muestras que provienen de

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

microbiolgicos los envases deben ser estriles y si son bolsas plsticas,

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

6.1.4 Conservacin, transporte y envo de muestras al Laboratorio.

Criterios para la no aceptacin de muestras.

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Periodo de custodia y eliminacin de las muestras y muestras dirimentes.

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Horario y das de recepcin de muestra

Procedimiento para la atencin de los usuarios

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Acceso virtual al Formato de Solicitud de ensayo e informacin de

Anexo 01: Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y

Directiva Sanitria N 032 - MINSA/DIGESA V.01

Anexo 01. Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservacin y

Tan rpido como

Tan rpido como

Tan rpido como