UNIVERSIDAD

NACIONAL MAYOR DE
SAN MARCOS
Facultad de Ingeniera de
Sistemas e Informtica
TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

Docente: Gamboa Cruzado Javier

Estructura del Modelamiento Empresarial de
UNIN DE CERVECERAS PERUANAS
BACKUS & JOHNSTON S.A.A.

INDICE
INTRODUCCIN..................4
CAPTULO I:
GENERALIDADES...............5
1.1 Objetivos.........................5
Objetivo General:..................5
Objetivos especficos:...........5
1.2 Integrantes.....................6
1.3 Institucin donde se
realiza el trabajo.........................................................................................................7
Razn Social:.............................................................................................................7
Direccin:...................................................................................................................7
CAPITULO II..............................................................................................................8
2.1 UNIN DE CERVECERAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A.......8
Descripcin................................................................................................................8
2.2 Cartera de Negocios...........................................................................................9
CAPITULO III...........................................................................................................10
3.1 ENTORNO GENRICO Y ESPECFICO..........................................................10
Entorno Genrico.....................................................................................................10
Entorno especifico...................................................................................................10
3.2 CADENA DE VALOR: UNIN DE CERVECERAS PERUANAS BACKUS &
JOHNSTON S.A.A FABRICACIN......................................................................12
3.3 Modelo Canvas.................................................................................................13
3.4 Modelo Sistmico Clsico.................................................................................14
3.5 Flujogramas de reas Funcionales..................................................................15
Proceso de Abastecimiento.....................................................................................15
Proceso de Logstica de entrada.............................................................................16
Proceso de Operaciones.........................................................................................17
Proceso de Logstica de salida................................................................................18
Proceso de Marketing..............................................................................................19
Proceso de Ventas...................................................................................................20
2

Proceso de Post-ventas...........................................................................................21
3.6 Modelos Sistmico Clsico de reas Funcionales..........................................22
Subsistema de Abastecimiento...............................................................................22
Subsistema de Logstica de entrada.......................................................................23
Subsistema de Operaciones....................................................................................24
Subsistema de Logstica de salida..........................................................................25
Subsistema de Marketing........................................................................................26
Subsistema de Ventas.............................................................................................27
Subsistema de Post-ventas.....................................................................................28
Conclusiones...........................................................................................................29
Recomendaciones...................................................................................................30
Bibliografa...............................................................................................................31

INTRODUCCIN
En tiempos actuales, el mundo de los negocios se ha ido incrementando y
adaptando nuevos enfoques para afrontar las cambiantes necesidades surgidas
por la globalizacin. Para competir es necesario poseer un buen plan estratgico y
una estructura del modelamiento empresarial donde se observan mecanismos,
procesos, recursos para llevar a cabo el funcionamiento de una empresa ms
eficiente y eficaz.
La empresa Backus, lder del mercado cervecero a nivel nacional, gracias a su
innovacin permanente y las inversiones realizadas dentro de ella para garantizar
la calidad de sus productos.
En el presente trabajo se realizara la estructura de modelamiento empresarial de
Backus donde se analizaran los datos para desarrollar su respectiva cartera de
negocios, el entorno genrico y especfico para cada UEN adems de su cadena
de valor, el modelo sistmico clsico de cada UEN, flujograma de cada rea
funcional y el modelo sistmico clsico para cada una.

CAPTULO I: GENERALIDADES
1.1 Objetivos
Objetivo General:
Desarrollar una estructura de modelamiento empresarial de la empresa UNIN DE
CERVECERAS

PERUANAS

BACKUS

&

JOHNSTON,

para

identificar

sistmicamente los elementos de su entorno y dentro de ella sus procesos.

Objetivos especficos:
a) Recolectar datos para informarnos cmo funciona la empresa Backus
internamente y los elementos de su entorno.
b) Analizar datos para poder organizarlos y jerarquizarlos dentro de la
estructura correspondiente.
c) Elaborar una cartera de negocios para identificar el entorno interno y
externo de Backus.
d) -Elaborar una cadena de valor para observar las reas funcionales
primarias y de apoyo.
e) Elaborar un modelo de negocios de Backus.
f) Elaborar flujogramas de las reas funcionales para representar su
respectivo proceso.
g) -Representar el proceso de las reas funcionales mediante un Modelo
Sistmico Clsico.

1.2 Integrantes
5

Ramos Crdenas Jos Luis

jose.ramos18@gmail.com

Rimaycuna Chavez Miguel Angel

Sambrano Aranda Carlos Alfredo
Sanchez Parvina Kevin Humberto
Yupanqui Garcia Andy Ander

miguel169710@gmail.com
chalo_lml@gmail.com
kevin.2996@gmail.com
andyyupanqui@gmail.com

1.3 Institucin donde se realiza el trabajo

6

941451595
945335330
961711925
987205766
963719885

Razn Social:
UNIN DE CERVECERAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A.
Direccin:
Planta Ate: Av. Nicols Aylln 4050 (Alt. km. 4.5 Carretera Central) Ate Vitarte.
Lima
Planta Motupe: Av. Industrial Ricardo Bentn Mujica No. 1101, Motupe.
Lambayeque
Planta Arequipa: Variante de Uchumayo No. 1801, Sachaca. Arequipa
Planta Cusco: Av. La Cultura No. 725. Cusco.
Planta San Juan: Carretera Federico Basadre Km. 13. Pucallpa.
Planta San Mateo: Jr. Ayacucho 320 (Alt. Puente Central de San Mateo).
Huarochir. Lima.
Planta Maltera: Carretera Central km. 18 - aa, Lima.

CAPITULO II
7

2.1 UNIN DE CERVECERAS PERUANAS BACKUS &

JOHNSTON S.A.A.
Descripcin
Constituye objeto principal de la empresa dedicarse a la elaboracin, envasado,
venta, distribucin y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas
malteadas y maltas, bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas. Tambin constituye
objeto de la sociedad la inversin en valores de empresas sean nacionales o
extranjeras; la explotacin de predios rsticos; la venta, industrializacin,
comercializacin y exportacin de productos agrcolas; as como la prestacin de
servicios de asesora en todo lo relacionado con las actividades
mencionadas.

antes

2.2 Cartera de Negocios

Medio Ambiente

Organismos gubernamentales

Organismos locales
Municipalid
ad

Proveedores de
servicios

UNIN DE CERVERCERIAS PERUANAS

BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
PRODUCCIN DE CERVEZAS

Alta
direccin

Comunidad

Distribuidoras

Sede Central Ate

Clientes
Proveedores de
materiales y equipos

Administraci
n

Operativ
a

Medios publicitarios

Seguros
Competencia

Organismo Mayor

Agua y malta

Gaseosas

CAPITULO III
3.1

ENTORNO

GENRICO Y ESPECFICO
Entorno Genrico
Factores Polticos

El tipo de economa del estado permite la existencia de la empresa.

Las normas legales que afectan el funcionamiento de una empresa.
La estabilidad econmica del pas permite que el producto pueda ser
vendido segn el presupuesto de las personas.

Factores sociales y demogrficos

El estilo de vida de las personas produce la frecuencia con la que se

consume el producto de esta empresa (cervezas).

Factores tecnolgicos

Mejoras tecnolgicas en la infraestructura de la empresa que aceleran sus

procesos de produccin.

Factores econmicos

Las entidades recaudadoras de impuestos que influyen en los beneficios de

la empresa.
La inflacin dentro de un pas genera incertidumbre al cliente y a su
empresa en la fijacin de los precios.

Entorno especifico
Rivalidad existente entre competidores
Dentro del mercado peruano, el principal competidor de Backus en la produccin
de cervezas es Ambevperu, quien cuenta con algunas marcas.
Amenaza de entrada de nuevos competidores
El Per es un mercado abierto a la inversin, en cualquier momento una nueva
empresa de produccin de cervezas podra ingresar y logar posicionamiento.

Clientes
Los clientes de Backus en la produccin de cerveza son un grupo selecto por ley.
Muchas actividades en el pas favorecen la promocin del producto. Antes podra
ser vendido a un pblico de todas las edades sin control, aunque prohibido por ley;
actualmente la campaa de solo+18 promueve un consumo responsable.
COMPONENTES FODA
Fortalezas

Backus es la empresa lder en el mercado cervecero del Per

Backus se caracteriza por sus inversiones en infraestructura y tecnologa de

punta, lo que garantiza la calidad de nuestros productos.

Posicionamiento de sus marcas en el mercado local.
Algunas de sus marcas reciben premios importantes.

Oportunidades

Poder adquisitivo de la poblacin para con sus precios de productos.

El aumento del consumo de este tipo de producto se ha ido incrementando,
aunque no de manera responsable.

Debilidades

Mal manejo de la diversidad de marcas, donde se centre solo en un

producto, que podra generar la desaparicin de algunas.

Alta imposicin de los precios, influira en la preferencia de sus clientes.

Amenazas

Incremento del ISC( impuesto selectivo del consumo ) por parte del estado,

por razones particulares.

Entrada de productos (marcas de cerveza) al pas, que intentan
posicionarse en el mercado nacional.

ORGANIZACIN
Obtencin de mayores ndices de consumo.
Potenciacin de las marcas cerveceras locales e
internacionales.

CONTABILIDAD
Presentacin de registros de la eficacia empresarial.
Mantenimiento de registros financieros.

Produccin de ms cerveza usando menos agua.

Reutilizacin de empaques.

Realizacin de la relacin de las Cuentas por Cobrar y por P

Apalancamiento de proveedores.

SISTEMAS DE INFORMACIN

Anlisis y almacenamiento de base de datos.

Utilizacin de una tecnologa estable y dinmica.

Fundamentacin de las decisiones en base a los sistemas.

Utilizacin de hojas de requerimientos y control de
procesos.

ADMINISTRACIN

Canalizacin de los recursos de la empresa.

Elaboracin de la estrategia empresarial.

Conduccin de la empresa hacia oportunidades.

Fiscalizacin del cumplimiento de normas y polticas de la
empresa.

ASESORA JURDICA

Atencin a los reclamos por la clientela.

Recomendacin legal y tributaria de diversas reas
empresariales.

FINANZAS

Confirmacin de resultados de las unidades de negocios.

Supervisin de las inversiones de la
empresa.
Realizacin de las cuentas corrientes.

ADMINISTRACIN DE RECURSOS

HUMANOS

Control de asistencia y permanencia del personal.

Promocin o despido del personal.

Reclutamiento del personal.
Seleccin y contratacin.
Capacitacin del personal.

ABASTECIMIENTO

Evaluacin de propuestas.
Evaluacin de proveedores.

Elaboracin de rdenes de compra.

Convocatoria a licitacin.

LOGSTICA

Control de calidad de materiales.

Recepcin de materiales.

Verificacin de materiales.

ABASTE

LOGSTICA

OPERACIONES

LOGSTICA

MARK
CIMIENT
ENTRADA
SALIDA
ETING

Tratamiento de agua.

Almacenamiento del agua

Recepcin de los
Recepcin de las

Ofrecimient
tratada.
materiales e
bebidas.
o de calidad
Revisin de
ingredientes.
a bajo

Cocimiento y

Verificacin de la
los
precio.

Control de nivel de
enfriamiento del mosto.
cantidad de bebidas.
inventarios.

Exitosa
inventarios.

Fermentacin y

Control de calidad de
Elaboracin
estrategia

Transporte de
maduracin.
las bebidas.
del pedido.
de precios.
materiales.

Aseguramiento y control

Devolucin de bebidas
Captacin de

Conservar y ubicar
de calidad.
en mal estado.
materias
de manera
primas de

Tanques de cerveza

Almacenamiento y
adecuada los
acuerdo a las
terminada.
refrigeracin de
-Cristal
materiales e
materias
bebidas.

Lavado y llenado de
-Cusquea
ingredientes.
primas

Transporte de
botellas.
-Pilsen
escazas.

Control y testeo de
productos.

Pasteurizacin y
Callao
Envo del
la calidad.
encajonado.
pedido.
-Malta
Arequipe

-Agua
a
-Cebada
-San juan
-Levadura
-Backus
-Azcar

3.2 CADENA DE VALOR: UNIN DE CERVECERAS

PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A FABRICACIN

PROVEE

CLIENT

 3.3 Modelo Canvas

ALIANZAS
CLAVES
-Grandes
productoras
extranjeras de
lpulo.
-Empresas de
envase.

PROPUESTA
DE VALOR
-Buena calidad
de cebada
malteada.
-Lpulo vegetal
de productores
extranjeros

RELACIN
CON EL
CLIENTE
-Incentivar el
consumo.
-Promociones

ACTIVIDADE
S CLAVES
-Negociacin
de ventas de
cebada.
promociones
del producto.

RECURSOS
CLAVE
-Tecnologa
de
produccin.
- Liderazgo
en el sector.

ESTRUCTURA DE COSTOS
-Pedido mnimo a los proveedores.
-Gestora.
-Impuestos necesarios.

CANALES
-Bodegas.
Supermercad
os.

FUENTES DE INGRESOS
-Venta de productos.
-Venta de equipamientos.

SEGMENTO
S DE
CLIENTES
Minimarkets.
Megatiendas
.
-Bares.
-Empresas
promotoras
de
conciertos.

3.4 Modelo Sistmico Clsico

UNIN DE CERVECERAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A. - FABRICACIN

Subsistema de
Abastecimiento

Materias
primas

Subsistema de
Logstica

Subsistema de
Operaciones

Personal

Subsistema de
Recursos Humanos

Personal

Personal

Dinero

Personal

Personal
Subsistema de
Asesora Jurdica

Subsistema de
Informacin

Personal

Subsistema de
Organizacin

Personal

Subsistema de
Administracin

Dinero

Personal

Subsistema de
Finanzas
Dinero

Subsistema de
Contabilidad
Registros

Cerveza

 3.5 Flujogramas de reas Funcionales

Proceso de Abastecimiento

 Proceso de Logstica de entrada

 Proceso de Operaciones

 Proceso de Logstica de salida

 Proceso de Marketing

 Proceso de Ventas

 Proceso de Post-ventas

 3.6 Modelos Sistmico Clsico de reas Funcionales

Subsistema de Abastecimiento

Subsistema de Abastecimiento

Subsistema de
RR.HH

Persona
s

Revisin de
inventario

Ausencia de
materias

Elaboracin
del informe

-Materiales
-Materias
primas

Elaboracin
de un listado
de pedido

Subsistema de
Finanzas

Dinero

Envio del
listado de
pedido

Captacin
del informe

Envio del
informe de
almacn
Proveed
or

Seleccin
del material
Embarcacin del
material

Envio del
material

Subsistema de
Logstica

Proveedor

Subsistema de
Abastecimient
o

Materias
primas

Subsistema de Logstica de Entrada

Verificacin
de material

Rechazar y
devolver los
materiales

Elaboracin de
un informe al
jefe de
almacn
Recibimien
to del
material
Subsistema de
recepcin
materia
Subsistema
de
primas
recepcin materia
primas

Almacenar los
materiales en
su respectivo
lugar

Subsistema de
control de calidad

Llegada
del
material

Subsistema del
almacn de
materias primas

Informe
s
personal

Subsistema de
Recursos
Humanos

Subsistema de
Operaciones

Subsistemas de Operaciones

informes
Subsistema
de logstica
de entrada

Llevar a
fermentar

Almacenamient
o en tanques

Coaccionami
ento del
mosto

Lavado y
llenado de
botellas

Llevando a la
fermentacin

Pasteurizaci
n

Almacenamien
to hdrico

Verificacin
del agua
hervida

Encajamient
o

Subsistema de
recursos
hdricos
Subsistemas de
fermentacin

Tratamie
nto del
agua

Revisin
del proceso

y-molienda
Subsistema de
embotellamient
o

Productos
cajas
llenas

Personal
Subsistema de
Recursos
Humanos

Subsistema de
logstica de
salida

 Subsistema de Logstica de salida

Subsistema de recursos
humanos

Person
al

Verificacin
de calidad

Conservaci
n de
productos

Transporte
de
productos

Recepcin
de
productos

Reporte al
proveedor

Eliminacin de
producto
imperfecto

Evaluaci
n del

material

Envo del
producto

Almacenamie
nto

Captacin
de
Materiales

Ensambl
aje

Distribuci
n

Desembarq
ue del
producto

Dinero
Subsistem
a
Financiero

Sistema
financiero

Investigacin
de una
dinero
oportunidad
de mercado

Subsistema de Marketing

Evaluacin de
oportunidades de
mercado

Investigacin
Investigacin
de mercados
de mercados

Direccin de
publicidad
publicidad

Elaboracin de
estrategias de
marketing

persona
l
Aplicacin de las
estrategias de
marketing

Investigacin
de una
oportunidad
de mercado

Subsistema
de ventas

Subsistemas
de Recursos
Humanaos

Correccin para
mejorar el
desempeo
desempeo
persona
l

persona
l


Subsistema de ventas

Subsistema

de marketing

Informacin del
mercado

Atencin
al cliente
Presentacin
del mensaje de
ventas

Obtencin
de
informacin
de los

Superacin
de
objeciones

Atencin
del pedido

Elaboraci
n del
listado de
posibles
clientes

Jefe de ventas

Vendedor

Manejado
de
objeciones

Identific
acin
de
clientes

Cobrado el
monto de la
venta

Cajero(a)

Inform
e Subsistema de postventas

Subsistema de Post-ventas

Subsistema de
ventas

Recibir al
cliente

Retroalimentacin
de la empresa

Atencin

Realizacin
de mejoras

Verificacin
de la orden

Realizar
reclamos

Realizar
sugerencias

Responder
a
cuestionario
de calidad
Personal

Subsistema de
Recursos
Humanos

Verificacin
del
cuestionario

Revisar
cuestionario

Datos

Subsistema de
Informacin

 Conclusiones

Se logr desarrollar una estructura de modelamiento empresarial de la

empresa conocida como Backus, con base al uso de flujo gramas y
cadena de valores.

Se utiliz la conocida cartera de negocios para englobar de manera

sistmica a una unidad de produccin dentro del sistema Backus, as
como tambin su relacin con el medio, su interaccin con sus clientes e
incluso con instituciones gubernamentales.

Se hizo los siete flujo gramas con el programa conocido como Bizagi
Modeler, se elabor siete por ser ese nmero la cantidad total de
actividades primarias registradas en la cadena de valor de este informe.

Se hizo el 100% de modelos sistmicos clsicos, uno por cada flujo

grama, para la completa representacin del proceso de reas
funcionales.

Se analizaron varios datos provenientes del internet y tambin un libro

de administracin fue consultado para la elaboracin de este informe, de
todos los datos conseguidos se utilizaron alrededor del 68%.

Se logr elaborar un modelo de negocios de Backus, cabe resaltar que

de todas las unidades de produccin solo se elabor sobre la unidad de
produccin de cerveza.

No se logr realizar la descripcin de porque la empresa Backus tiene

una fuerte relacin con el medio ambiente, como tampoco se pudo
mencionar sobre los proyectos de proteccin ambiental desarrollados y
llevados a cabo por esta empresa en sectores de la selva peruana.

Recomendaciones

Este trabajo puede ser mejorado con un mejor anlisis con respecto al
rea de la Administracin, ya que se profundizara ms en los modelos y
estructuras dentro y fuera de una organizacin o empresa.

Podemos sugerir tambin que para conocer mejor las diversas y

variadas planteamientos para tratar de conseguir las bases de una
organizacin desde el punto de vista sistemtico y administrativo, ya que
la Ingeniera de Sistemas abarca mucho ms que solo la Informtica y
Computacin.

Adems, con este trabajo se puede apreciar las deficiencias y eficiencias

de la Empresa Backus, esto fomentar futuras investigaciones y mejoras
dentro de dicha empresa.

 Bibliografa

http://www.crearempresas.com/proyectos10/laplancodelsa/laplancodelsa

/entorno/entorno.htm
http://www.bvl.com.pe/inf_corporativa21802_BACKUAC1.html
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/20_13_06_parte_2.1.p

df
http://blogs.gestion.pe/cafetaipa/2014/06/mundial-cervezas-peru-ambev-

backus-lowenbrau-budweiser-pilsen-cristal-brasil.html
http://backus.com.pe/consumo-responsable/s%C3%B3lo18
http://backus.com.pe/nosotros
http://semanaeconomica.com/article/servicios/serviciosprofesionales/162264-premios-effie-2015-backus-fue-la-mas-ganadora-

gracias-a-pilsen-callao/
http://www.bvl.com.pe/inf_corporativa21802_BACKUAC1.html
http://backusperu.blogspot.com/2008/09/nuestra-visin-es-ser-la-mejor-

empresa.html
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mercadotecnia_proceso.ht

m
http://www.pymerang.com/marketing-y-redes/marketing?start=10
http://aulavirtual.campusibef.es/webibef/modprint2.aspx?
doc=684269&a=0&all=1

AGUSTIN REYES PONCE. (1996). ADMINISTRACIN

MODERNA. MEXICO D.F: LIMUSA.