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    Check List CPHS 2016

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    Paula Andrea Diaz Jaramillo
    Este documento presenta una lista de verificación para inspeccionar las condiciones de higiene y seguridad en las áreas de cocina, almacenamiento y refrigeración de una instalación de comida. La lista detalla varios puntos de verificación relacionados con el personal, las áreas de trabajo, el almacenamiento de productos secos y refrigerados, la documentación y los equipos eléctricos. El objetivo es garantizar que se sigan los protocolos de higiene, se mantengan las instalaciones en buen estado y se realicen las acc

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    Check List CPHS 2016

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    Paula Andrea Diaz Jaramillo
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    Este documento presenta una lista de verificación para inspeccionar las condiciones de higiene y seguridad en las áreas de cocina, almacenamiento y refrigeración de una instalación de comida. La lista detalla varios puntos de verificación relacionados con el personal, las áreas de trabajo, el almacenamiento de productos secos y refrigerados, la documentación y los equipos eléctricos. El objetivo es garantizar que se sigan los protocolos de higiene, se mantengan las instalaciones en buen estado y se realicen las acc

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    X

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    de 13

    CHECK LIST COCINA

    COMIT PARITARIO DE HIGI


    SSOHTPCL263
    Area: Cocina Central ( ) - Reposteria ( ) - Casino Personal ( )
    Realizado por:
    Fecha:
    Marque con una para SI y X para NO
    L
    PERSONAL
    Presentacion e higiene personal
    Prueba de lavado de manos
    Termometro disponible y calibrado
    Lavado y desinfectado de superficies
    Uso de instructivo de higiene alimentaria
    OTROS
    AREA DE TRABAJO: ESTRUCTURA E EQUIPOS
    Piso, techo y paredes limpios y en buen estado, DS 594
    Coladeras con rejillas en buen estado
    Focos o fuentes de luz con proteccion
    Utencilios lavados y desinfectados
    Equipos lavados y desinfectados
    Superficies de trabajo limpias y desinfectadas
    Cumplimiento de codigos de tablas y cuchillos
    Estacion de lavado de manos completa, limpia y exclusiva
    Utencilios lavados y desinfectados
    Estacion de lavado de manos completa, limpia y exclusiva
    Estacion de lavado de manos completa, limpia y exclusiva
    Estufas, planchas y freidoras limpias y funcionando
    Campanas y extratores sin grasa y funcionando
    Lavado y desinfecion correcta de frutas y verduras
    Utencilios suficientes y en buen estado
    OTROS
    AREA DE ALMACENAMIENTO SECOS
    Alimentos en recipientes hermeticos
    Bien ventilados y libre de humedad

    Etiquetado visible y correcto


    Fecha de caducidad vigente en todos los productos
    Estantes ordenadosos, limpios y sealizados
    Sin latas abolladas o presencia de oxido
    Empaques cerrados
    Sin presencia de carton o madera
    OTROS
    AREA REFRIGERACION
    Alimentos a 4C o menos
    Equipos entre 0C y 2C
    Termometros en camaras visibles y en buen estado
    Recipientes, regillas y repisas en buen estado
    Alimentos en recipientes limpios y en buen estado
    Puertas limpias y empaques en buen estado
    Alimentos con fecha de almacenamiento y caducidad
    Piso, techo, paredes lisos, limpios y en buen estado
    Sin alimentos colocados directamente en el piso
    Estantes sobre 15 cm del nivel de piso
    Productos rechazados identificados y separados
    Alimentos en descongelacion con recipiente para escurrimiento
    Difusores limpios, sin moho y funcionando correctamente
    OTROS

    REVSION : 00

    ARITARIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD

    VERSION: 01
    FECHA: JUNIO 2016

    L
    DOCUMENTACION
    Bitacora de temperaturas correctamente llenada y al dia
    Respaldo de ordenes de mantencion
    HDS productos quimicos
    Programa de limpieza
    OTROS

    AREAS DE CONGELACION
    Alimentos a 18C o menos
    Termometros en camaras visibles y en buen estado
    Recipientes, regillas y repisas en buen estado
    Alimentos en recipientes limpios y en buen estado
    Puertas limpias y empaques en buen estado
    Alimentos con fecha de almacenamiento y caducidad
    Piso, techo, paredes lisos, limpios y en buen estado
    Sin alimentos colocados directamente en el piso
    Estantes sobre 15 cm del nivel de piso
    Productos rechazados identificados y separados
    Alimentos en descongelacion con recipiente para escurrimiento
    Difusores limpios, sin moho y funcionando correctamente
    OTROS

    OBSERVACIONES
    Ceramicas quebradas en piso, peligro de caidas
    Se recomienda implementar recipiente para alamenamiento de
    harina

    Se recomienda implementacion de tijeras para abrir cajas con


    cuchillos
    Se debe realizar mantencion o cambiar extintor DS 594
    Se recomienda mantener EPP a personal que ingresa a camaras
    de frio a realizar limpieza o mantencion
    OTROS

    RECORDATORIO
    Reportar a mantenimiento fallos de equipos
    Disponer siempre de herramientas de trabajo
    Mantener los equipos y utencilios en buen estado
    Mantener el area de trabajo limpia y ordenada
    Fomentar el trabajo en equipo y respeto entre compaeros
    Seguir protocolo de visitas de inspeccion
    Seguir PTS de Accidentes de trabajo

    OP
    CHECK LIST OPERACIONES
    SSOHTPCL258

    COMIT PARITARIO D
    Y SEGURIDAD

    Realizado por:
    Fecha:
    N

    SI/NO/NA

    RECEPCION
    1

    Orden y aseo area de trabajo

    Superficie de desplazamiento resbaladiza

    Conexiones electricas

    Extintor

    Salidas de emergencias despejadas

    Sealetica

    SPA TERMAL
    1

    Orden y aseo en general

    Piso antideslizante

    Salidas de emergencias despejadas

    Uso EPP

    HDS

    Sealetica

    PISCINAS
    1

    Verificar lecturas Cl

    Orden y aseo

    Piso antideslizante

    Mantenimiento general

    Salidas de emergencias despejadas

    HDS

    Extintor

    ALOJAMIENTO
    1

    Orden y aseo en lenceria

    Uso EPP

    HDS

    Extintor

    PTS uso quimicos

    Superficie de transito pareja

    MMC

    AyB
    1

    Extintores

    Instalaciones de gas

    Caerias segn norma

    OBSERVACIONES

    Llaves de paso en buen estado sin obstuccion

    Ceramicas superficie

    Orden y aseo

    Riesgo de incendio

    Suelo mojado

    Sealetica

    10

    Termometros camaras

    11

    Riesgo corte

    12

    Riesgo electrocucion

    13

    Riesgo quemadura

    14

    Uso EPP

    15

    HDS

    16

    Proteccion equipos

    17

    Rotulacion alimentos

    18

    Camaras de frio: orden y aseo

    19

    Almacenamiento en altura

    20

    Superficies de transito resbaladizas

    REVSION : 00

    COMIT PARITARIO DE HIGIENE VERSION: 01


    GURIDAD

    FECHA: JUNIO 2016

    OBSERVACIONES

    RESPONSABL
    E EJECUCION

    FECHA

    STATUS

    CHECK LIST EQUIPOS ELECTRICOS


    COMIT PARITARIO DE HIGIE
    SSOHTPCL265
    Realizado por:
    Fecha:
    Area:

    EQUIPO INSPECCIONADO:

    CONDICION
    BUENO/MALO

    1 Enchufes
    2 interruptores
    3 Diferenciales/automaticos
    4 Cables
    5 Conexiones
    6 Conexiones a tierra
    7 Prueba diferenciales/automaticos
    8 Rotulacion
    9 Sealizacion
    10 Caja tablero
    11 Proteccion interior
    12 Acceso enchufes desde interior
    13 Carcasas/mangos
    14 Otros

    REVISION
    MANTENCION
    NOMBRE

    FIRMA

    ACCION A REALIZAR

    REVSION : 00

    TRICOS
    VERSION: 01
    OMIT PARITARIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD
    FECHA: JUNIO 2016

    Jefe Area:

    ACCION A REALIZAR

    RESPONSABL
    E

    FECHA
    EJECUCION

    DPR
    NOMBRE

    FIRMA

    STATUS

    CHECK LIST EXTINTORES

    C
    S

    SSOHTPCL266
    Realizado por:
    Fecha:
    Area:
    N
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    OBSERVACIONES

    UBICACIN

    TIPO

    KG

    SELLO

    REVSION : 00

    CHECK LIST EXTINTORES


    COMIT PARITARIO DE HIGIENE Y
    SEGURIDAD

    VERSION: 01
    FECHA: JUNIO 2016

    Jefe Area:
    PERCUTOR

    MANOMETRO

    MANGUERA

    BOQUILLA

    GATILLO

    SOPORTE

    CILINDRO

    PINTURA

    CARGA

    APROBADO

    REPROBADO

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