Analisis Broatologico PDF

DEFINICIN
ANLISIS Del griego:

Bromatos: alimento
BROMATOLGICO Loga: estudio
La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia de ntegramente los

alimentos.
Con esta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico, higinico

(microorganismos y toxinas), hacer el clculo de las dietas en las diferentes
especies y ayudar a la conservacin y el tratamiento de los alimentos.
La bromatologa se divide en:

Antropobromatologa: estudio de los alimentos destinados al consumo
humano.
Zoobromatologa: estudio del alimento destinado al consumo de las
diferentes especies de animales
QF NEMECIO CONDOR ARREDONDO 1 2
PARA QUE SIRVE? EL ANLISIS BROMATOLGICO INCLUYE:

Crecimiento
a) Anlisis microbiolgico
Un alimento principios nutritivos Produccin
Reproduccin b) Anlisis toxicolgico
c) Anlisis qumico
Donde los propsitos del anlisis bromatolgico son:
Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de d) Evaluacin organolptica
las materias primas.
Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria)
Sirve para poder hacer la medicin de la dieta de los animales, de acuerdo A) ANLISIS MICROBIOLGICO
con sus regmenes alimenticios especficos (bromatologa dietolgica)
Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el Presencia de microorganismos patgenos (ppal/ bacterias y hongos)
productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes. mediante pruebas microbiolgicas (cultivos). Los ppales patgenos que
Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y levaduras..
A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems se mejora la nutricin y Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y
salud de mis animales y por ende la economa en cuanto a la produccin en mi conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminacin y as
granja. evitarlos.
3 4
TOMA DE MUESTRAS: B) ANLISIS TOXICOLGICO
Considerar que los patgenos se distribuyen de manera desigual en el Evaluacin la inocuidad de los alimentos:
alimento
Durante el transporte evitar la multiplicacin o inactivacin de los Se realiza en:
microorganismos Caso una intoxicacin alimentaria
La muestra debe especificar el tipo de alimento y el anlisis solicitado: Anlisis del alimento sin intoxicacin alimentaria
cultivo bacteriano, de hongos y su clasificacin. Especificar que tipo de toxico que se busca en el anlisis.
Comparar los valores de referencia con los el laboratorio
Los ppales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas,
rodenticidas
Muestras:
Materias primas: hay que saber que la distribucin de las toxinas
general/ heterognea.
Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua,
solicitando un anlisis qumico especificando el toxico sospechoso
Caso de intoxicacin alimentaria: el cadver, sus lquidos corporales y/o
vsceras. Acompaados de datos epidemiolgicos, descripcin de los
signos y las lesiones
5 6
C) EVALUACIN ORGANOLPTICA DIGESTIBILIDAD

Evaluacin de las caractersticas que se pueden percibir de los Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y
alimentos, a travs de la visin, el olfato, el gusto, el tacto y la hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal
audicin. aprovecha de lo que consume.
La medicin se realiza con un anlisis estadstico poblacional para

conocer las preferencias del consumo de las aves.
Los factores que afectan la digestibilidad son:
Con este anlisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de Composicin de la dieta
alimento por las aves. Composicin de la racin
Preparacin del alimento
Velocidad de paso
Mejoramiento gentico
Origen del alimento
Factor animal
La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro
(laboratorio) o in situ (en un lugar especfico de la anatoma del animal).
7 8
COMPOSICIN DE LAGUNAS MATERIAS PRIMAS TOMA DE MUESTRAS
EXTRACCIN
La muestra extrada debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento
Producto Hum PC FC Cenizas Ca++ P Grasa total o la materia prima. una forma es calcular la raz cbica de la cantidad de costales
del lote.
Harina de hueso 3.3 25.6 - 66.9 23.5 11.3 -
Lquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto est
Carbonato de distribuido en varias botellas se extraern de cada envase una muestra
0.25 - - - 37.9 - -
calcio Semislidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento,
se desecha la superficie y se recoge una porcin de cada lado opuesto, se mezclan y
se colocan en los frascos
Torta de algodn 9.8 40.5 14.3 6.1 - - 1.35
Slidos: bolsas plsticas
Harina de carne 7.5 53 2.9 17.6 5.1 2.6 186.3
La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se
toman los siguientes valores:
Soya extruida 8.8 30.1 25 9.2 - - -
Alimento en general 100 a 200gr.
Maz 13 8.2 - 1.4 0.1 0.3 3.9 Agua: 100ml
9 10

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C) EVALUACIN ORGANOLPTICA DIGESTIBILIDAD

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