(algo profunda) agua y hacer el

20 Recetas de Postres para que la bao mara en el horno con los

baba se te caiga de la boca!! flanes dentro de esa bandeja. Da
buen resultado.
1.-
Variantes del Flan :

Flan de frutas: Se le
pueden aadir pequeas cantidades
de frutas (pltano, manzana,
INGREDIENTES: melocotn fresa, peras, pasas...)
1 huevo hechas trocitos muy pequeos una
1 vasito de leche vez que el huevo est batido con
1 cucharada de azcar quemada la leche. Otro secreto: se puede
2 cucharadas normales de azcar cocer la leche con vainilla o con
cortezas de limn (en ese caso hay
Pasos para la receta de flan: que dejar enfriar la leche). Tambin
Paso 1: En una flanera (metlica) se puede triturar la fruta en
recipiente individual se quema una la leche para que el sabor quede
cucharada de azcar con una de uniforme y sin tropezones
agua hasta que vaya adquiriendo un excesivamente grandes . De hecho
color marrn liquido (caramelo). Se en la Cocina Cntabra existe esta
untan las paredes (aparte del fondo) misma receta, a la que le suelen
con el lquido. poner pera.

Paso 2: Se bate el huevo con las dos Flan de leche condensada: otro
cucharadas de azcar, bien batido. truco es utilizar una cucharada
Se le aade el vasito de leche y se de leche condensada en un vasito
sigue batiendo. de agua en sustitucin de
la leche norma.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del
paso 2 a la flanera metlica y se Flan de coco: aadir un poco de
pone al bao mara (se pone agua coco rayado en vez de la fruta.
en un recipiente a un nivel ms bajo Truco: si se utiliza maizena
que los flanes y se introducen la con harina disuelta en leche fra y
flanera -o flaneras si se han se cuece con leche (3 minutos) se
preparado varios-). Se va tiene una masa ms parecida a las
comprobando si est ya hecho le natillas y ms suave.
flan metiendo un cuchillo fino (o
alambre) en el centro del flan y
comprobando si sale limpio: en ese 2.-
momento se saca del bao mara. Ingredientes:
6 rebanadas de pan del da anterior
Trucos: Bao mara al horno. Una 1/2 litro de leche
forma de hacer el bao mara es 2 huevos
poniendo en una bandeja de horno Aceite de oliva
3 cucharadas de azcar la Torrijas sevillanas, cuya receta
Canela nos enva Lan: Para hacer este
Pasos para la receta de torrijas: postre tan sencillo, necesitamos pan
Variantes/ Trucos /Secretos: Truco 1: del da anterior que tenga una miga
Cortar el pan a rodajas de un dedo consistente, vino blanco, huevos,
de gruesas. Truco 2: Sacar las miel y aceite de oliva, Se corta en
torrijas de la sartn, escurridas y oblicuo las rebanadas (ya las
colocarlas en una bandeja. venden as.) Se baten dos huevos,
Finalmente, espolvorearlas con el pan se empapa bien en vino
canela o azcar al gusto personal. blanco insistiendo en los bordes
Tambin se pueden hacer torrijas para que no queden secos, se pasa
con almbar. Truco 3: se le pueden por el huevo y se deja escurrir bien,
echar unas cortezas de limn al finalmente se fren en abundante
calentar la leche. Si se deja hervir, aceite caliente para despus
esperar a que se enfre un poco. baarlas en miel rebajada con un
Torrijas al vino dulce: en vez de poco de agua.
la leche se empapan de vino tinto
dulce (1/2 litro); se sirven con un Torrijas a mi estilo. Esta receta nos
poco de miel. Truco 4: se raya la enva Pilar Fernndez. Se calienta
naranja en el huevo. Truco 5: las la leche con cscara de limn,
torrijas se pueden adornar con azcar y canela en rama, cuando ha
mermelada de fresa o grosella. cocido se echa una copita de coac
Truco 6: segn Yolanda otra y se deja enfriar muy poquito, pues
variante, para las torrijas con la leche caliente, se empapan
tradicionales, es agregar un poco de ms. Se dejan escurrir un poco en
caf fuerte o licor de caf a un colador, y se rebozan en huevo,
la leche (o ambos) y terminar con el se frien, se ponen encima de papel
proceso habitual. Truco 7: es la de cocina y luego se rebozan en
versin de Jos Gijn: se remoja el azcar y canela.
pan en leche con canela,se rebozan
en el huevo y se frien,se Otra de las tpicas y tradicionales
prepara en una fuente un almibar recetas espaolas. La receta de
de vino blanco dulce,un poquito de torrijas es muy sencilla de hacer,
agua y nutritiva, energtica y saludable.
azucar,se ponen las torrijas a 3.-
calentar para que chupen un poco Ingredientes:
el 4 limones de zumo
almibar,estan.........buensimas.un 200 g de azcar
saludo 1/2 litro de agua
Tostadas francesas. Una variante de 2 claras de huevo
la familia de las torrijas son las Una cscara de 1 limn rallada
Tostadas francesas (la pelcula 1/2 rama de canela o unas hojas de
Kramer contra Kramer las explica menta
muy bien): pan de molde se moja 1 pellizco de sal
en leche con huevo batido y se
echan a la sartn con un poco de
aceite o mantequilla... sencillas y
exquisitas.

Torrijas sevillanas. Otra Variante son

 El zumo de 2 o 3 limones
Preparacin de la Receta Sorbete de
Limn: Merengue:
Paso 1: Se raspa la cscara de un 3 claras de huevo
limn y se exprime el zumos de los 2 cucharadas soperas de azcar
limones. Se pone a cocer el agua glass
con el azcar y la canela y cuando 1 cucharadita de harina fina
empieza a hervir mantiene cociendo un pellizco de sal
durante unos 10 minutos ms. Dejar
enfriar. Preparacin de la Receta Tarta de
Limn:
Paso 2: Cuando est casi fro se Masa quebrada:
mezcla con los zumos y la cscara
rallada, tambin se se puede echar Paso 1: Se pone la harina e una
un poco de canela molida. Se mete ensaladera, se espolvorea con el
en la nevera en el congelador. pellizco de sal y el azcar y se
aade la mantequilla (blanda) en
Paso 3: Cuando empieze a trocitos como avellanas y la yema.
congelarse se baten las 2 claras a
punto de nieve bien firmes (con un Paso 2: Con la punta de los dedos se
pellizco de sal) y se mezcla con lo tritura esto lo menos posible,
que hemos puesto en el congelador. formando una especie de serrn
Se vuelve a meter en ste, hasta grueso.
que est bien fro y duro.
Paso 3: Se va echando entonces
Variantes / Secretos / Trucos para el poco a poco (en tres veces, por
Sorbete de Limn: ejemplo) el agua. Se espolvorea la
mesa o mrmol y se echa la masa
Se puede utilizar como variantes para amasarla un poco, y se forma
algo de leche condensada y una bola grande. sta se pone en
champn o cava. Un sustituto de la sitio fresca tapada con un tazn, o
canela son las hojas de menta. envuelta en papel de plata, y se
4.- deja reposar por lo menos 3 horas.
Ingredientes: Se puede preparar con ms
1 molde de unos 22 cm de anticipacin si se quiere.
dimetro
Paso 4: Al ir a hacerla, se
Masa quebrada: espolvorea harina en la mesa y se
200 g de harina extiende con un rollo pastelero. Se
80 g de mantequilla traslada con cuidado al molde
1 huevo previamente untando con un poco
1 cucharada sopera de aceite fino de mantequilla. Se recortan los
1 pellizco de sal bordes que sobren y se pincha el
1 cucharada sopera de azcar y un fondo en varios sitios con un
poco de agua fra tenedor para que al cocer nose
formen pompas.
Relleno:
1 bote de leche condensada Paso 5: Se puede poner al horno
3 yemas de huevo mediano unos 10 o 15 minutos y
La ralladura de un limn rellenarla despus a medio cocer. Se
pueden poner en el fondo un 5.-
puado de garbanzos o judoas(sin Ingredientes:
remojar) para que no se deforme la 1 bote de leche condensada "La
masa al cocer sin relleno. Al poner Lechera" (pequeo).
el relleno se quitan. 1 cubilete de zumo de limn.
4 yogures naturales.
Paso 6: Se puede batir con un Ver propiedades del Limn en
tenedor una clara de huevo(slo Euroresidentes
como si fuese para tortilla) y con
una frocha plana untar el fondo y los
bordes para cuando se rellena la
tarta con que pueda soltar algo de
jugo.

Relleno:
Pasos para Mousse de Limn:
Paso 1: Se bate ligeramente en un
tazn como 1/2 clara de huevo, pero Para su elaboracin se requiere una
slo hasta que est espumosa. Con Thermomix
una brocha se unta el fondo de la
tarta(quitados los garbanzos o Paso 1. Ponga la mariposa en las
judas) cuchillas de la thermomix.

Paso 2: Se vuelve a meter en el Paso 2. Eche todos los ingredientes

horno 5 minutos para que se seque en el vaso.
la clara.

Paso 3: En una ensaladera se baten

las 3 yemas con la ralladura de
limn y se vierte poco a poco
la leche condensada y luego el Paso 3. Programe 20 segundos en
zumo de los limones. Se vierte velocidad 3
esta crema en la tarta.
Paso 4. Virtalo en un recipiente
Paso 4: Se hace el merengue adecuado.
empieza a dorarse se saca, se deja
enfriar y se sirve la tarta. Paso 5. Mtalo en el frigorfico y
sirva muy fro.
Utiliza productos de calidad: 6.-
Ingredientes:
Sobre los limones (variedades, 2 huevos
propiedades, etc.) 1 copa de cazalla o ans seco
1 copa de aceite de girasol
Variantes / Secretos / Trucos par la 200 grs. de harina
Tarta de limn: 400 grs. de miel de romero
Aceite de girasol para frer
Se puede tambin hacer el relleno
de crema de limn. Tambin pueden Preparacin de la Receta Miel sobre
utilizarse almendras muy picadas o ojuelas:
en polvo. Paso 1: Cascar los huevos en un bol,
rompiendo uno de ellos slo por la
punta para utilizarlo como medida Paso 2: Las caas: Hervirlo todo
para el ans y el aceite. Aadir "un hasta que espese. Mezclar
huevo" de ans y otro de aceite. la harina con el aceite de oliva
Paso 2: Batir bien e ir incorporando virgen extra y el Pedro Ximnez,
la harina, mezclando hasta obtener amasarlo bien. Con un rulo estirar la
una masa como hacer pan. masa y cortarla en tiras. Enrollarlas
en las caas y alisarlas, frerlas en
Paso 3: Trabajar bien la masa, 5-10 aceite de oliva virgen extra
minutos, coger bolitas del tamao abundante y una vez fras retirar las
de una cuchara y extenderlas con caas y rellenarlas con la crema y
ayuda de una caa o mortero pasarlas por el azcar.
enharinados. 8.-
Ingredientes:
Paso 4: Acabar de extenderlo con
los dedos por los laterales hasta Helado de vainilla:
dejarla lo ms fina posible. 1 rama de vainilla.
250 grs. de azcar
Paso 5: Rpidamente echarla sobre 500 grs. de leche
aceite de girasol muy abundante, 16 yemas de huevo
ayudndonos para moverla y formar
una flor con un palo que Salsa de Chocolate:
colocaremos en el centro, mientras 50 grs. de almendra granillo
que con una esptula la tostada
ayudaremos a cerrarse. 50 grs de azcar
100 grs. de chocolate negro
Paso 6: Sacar, escurrir y dejar 1/2 litro de nata
enfriar. Antes de servir rociarlas con
miel. Pasos para el Helado de Vainilla con
7.- salsa de Chocolate:
Ingredientes: Helado de Vainilla: Hervir la leche, el
azcar y la rama de vainilla.
Las Caas:
200 gr. de harina Aadir el preparado a 16 yemas de
150 cc de aceite de oliva virgen huevo montadas. Dejar enfriar.
extra. Incorporar 800 grs. de nata
200 cc de "Pedro Ximnez" semimontada y terminar en la
heladora.
La Crema:
4 huevos Salsa de chocolate: Cocer la bao
150 gr. de harina de maz mara.
1/2 litro de leche
1 tallo de canela Verter la salsa sobre el helado y
100 gr. de azcar servir en un recipiente adecuado..
9.-
Pasos para las Caas Borrachas: Ingredientes:
Paso 1: La crema: hervir la leche con 400 gr de azcar,
la canela y el azcar; dejar enfriar. 190 gr de maizena,
Mezclar los huevos y la harina de 18 yemas de huevo,
maz y aadir la leche. 3 l de leche,
200 gr de mantequilla, del Bosque.
1 cucharada de vainilla en polvo,
harina y huevo para rebozar, Sugerencias:
aceite para freir
Servir la leche frita con las frutas y
Para el Jarabe de Frutas del Bosque: el jarabe por encima.
Frutas del bosque (frambuesas,
fresitas, arandanos...),
1 l. de zumo de naranja, 10.-
50 gr de mantequilla, Ingredientes:
150 gr de azcar, 200 gr harina
medio vaso de zumo de limn, 250 gr. azcar (preferentemente
1 copa de Grand Marnier moreno),
6 huevos
Pasos para la Leche Frita flambeada 250 gr. mantequilla (o margarina),
con Frutas del Bosque: 50 gr. cacao en polvo
Paso 1: Mezclar la maizena, el Un sobre de levadura para
azcar, las yemas y la mantequilla, repostera
y aadir la leche hervida con Un poco de Canela
la vainilla. Cocer a fuego lento Lacasitos para adornar
durante 20 minutos, removiendo Ingredientes para la cobertura
constantemente. de chocolate: 200 gr. de azcar
glase y 50 gr. de cacao, 250gr. de
Paso 2: Extender en una placa y mantequilla. Ms abajo se facilitan
reservar. Cuando la masa est bien otros ingredientes como
fra cortarla en porciones. alternativas.
Paso 3: Hacer un caramelo con el
azcar y la mantequilla. Cuando Pasos para la receta tarta
tome color aadir el zumo de de chocolate:
naranja y el de limn. Cocer 10 Paso 1: Se mezcla el azcar y la
minutos y aadir el Grand Marnier. mantequilla y se hace como
Hervir 10 minutos ms. una crema.

Paso 4: Pasar las porciones de masa Paso 2: Se baten los huevos

de leche por harina y huevo, y
frerlas en aceite caliente. Paso 3: Se juntan la harina, el
cacao, la levadura y la canela y se
Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe, va aadiendo una cucharada de
2 minutos. esta mezcla con la crema de azcar
y mantequilla (Paso 1) y con una
Variantes / Secretos / Trucos cucharada de huevos batidos (Paso
para Leche Frita: 2) ... hasta terminar cuchara a
cuchara de mezclar todo bien.
Existen muchsimas variantes de
este postre tan conocido. En la Paso 4: Se pone todo en una fuente
Cocina Cntabra lo hace unos igual previamente untada con un poco de
y otros ponen 1/2 harina de trigo, mantequilla para que no se pegue,
1/2 harina de arroz, con piel de se coloca en el horno a una altura
limn y canela en rama. Sin media y a una temperatura de 160
acompaarla de la Salsa de Frutas -170. El tamao de la fuente
determinar el tiempo de coccin 6 CLARAS DE HUEVO
aunque es en torno a 25 minutos. La 180 GRMS. AZUCAR
forma de saber si est hecha es 45 GRMS. CACAO EN POLVO
metiendo un pincho en el centro (si 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
sale limpio esta hecha).
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
Paso 5: Se saca la tarta de la fuente 600 GRMS QUESO CREMOSO
y se le coloca en unas rejillas 200 GRMS MASCARPONE
(procurando que no se pegue) para 750 GRMS LECHE ENTERA
que se enfre. 500 GRMS DE NATA
300 GRMS AZUCAR
Para la cobertura de chocolate: 7 HUEVOS
14 HOJAS DE GELATINA
Paso 1: Para hacer la cobertura
de chocolate se pone la mantequilla Pasos para Postre de Chocolate:
en un cazo y se calienta lentamente Paso 1: Montamos las claras con el
a fuego lento hasta que se haga azucar y aadimos el cacao en
liquida. polvo y la tapioca cocida y fria.
Mezclamos bin y estendemos, con
Paso 2: Se pone el azcar glas y el ayuda de una manga pastelera,
cacao en un bol y se hace un sobre un silpat para cocer en
agujero en el centro. A continuacin horno a 180 durante cuatro
se vierte la mantequilla liquida con minutos.
una mano en el centro del agujero,
mientras que con la otra mano se Paso 2: Una vez frio despegamos y
vierte fuertemente con una cuchara unimos dos partes de la nube
de madera. Una vez terminada de rellenando con la crema de
verter toda la mantequilla se sigue mascarpone.
batiendo durante al menos dos
minutos hasta que est todo Paso 3: Ponemos en el plato un poco
perfectamente mezclado. de crema de achicoria y sobre esta
la nube que tendra forma de
Paso 3: se pone la cobertura encima cilindro.
de la tarta y se esparce con un
cuchillo por encima y por los lados Paso 4: En el plato un poco de
recubrindola Se deja reposar dos sirope de caf y el helado de cacao
horas aproximadamente y se adorna amargo
al gusto.
Paso 5: Colocamos una finisima teja
de caramelo de isomal sobre la
nube y la fundimos con el soplete.

Variantes / Secretos / Trucos para

Bavarois de Chocolate a la Naranja:

El bavarois se sirve fro de la nevera

y se sirve el chocolate caliente en
11.-
una salsera, as cada cual se lo pone
Ingredientes:
en el momento de comerselo.
PARA LA NUBE
 Esta es la Mousse de Chocolate que
durante muchos aos hizo el
12.- Restaurante- quesera Angelot
Ingredientes:
125 gramos de Chocolate Variantes/ Trucos /Secretos: Hay que
3 cucharadas de leche insistir en que le secreto de que la
3 yemas de huevo mousse salga esponjosa hay que
4 claras de huevo asignarlo a la paciencia: mezclar la
3 cucharadas de azcar nieve con el chocolate lentamente..
75 gramos de mantequilla
Sal Puedes aadir un poco de buen
coac y echar menos leche. Se
puede adornar con fideos
de chocolate, nata o canutillos de
galleta (como los de los helados).

13.-
Pasos para el Mousse de chocolate:
Ingredientes:
Paso 1: Se pone en un cazo a fuego
3 kg de naranjas amargas
suave el chocolate troceado y
1-2 limones
la leche. Cuando el chocolate se ha
3 litros de agua
derretido se aparta del fuego y se
6 kg de azcar.
aade la mantequilla troceada.
Pasos para Mermelada de Naranja
Paso 2: En un recipiente aparte se
Amarga:
mezclan bien las yemas con el
Paso 1: Colocar toda la fruta (piezas
azcar. A continuacin, se aade la
enteras) en una olla de presin con
mezcla de chocolate anterior,
un litro y medio del agua (la mitad).
revolviendo bien todo.
Cocinar a toda presin durante 20
minutos. Luego sacar las piezas y
Paso 3: Se baten las claras a punto
dejarlas enfriar, y dejar el lquido en
de nieve, aadiendo un pellizquito
la olla.
de sal.
Paso 2: Cortar las naranjas y
limones por la mitad, quitar los
Paso 4: Enfriada la mezcla
huesitos y lo blanco, y aplastar las
de chocolate, se incorporan las
pieles en un coladero para quitar el
claras a punto de nieve, muy
zumo. Apartar el zumo para luego.
suavemente, no rompiendo la
espuma, acaricindolas lentamente
Paso 3: Cortar las pieles en rodajas,
y cuidando que vayan adquiriendo
segn el grosor que prefiera
un tono igual.
Paso 4: Poner en una olla muy
Paso 5: Se pone la mousse en sus
grande (tener en cuenta que la
recipientes (cuencos individuales de
mezcla se expande durante el
barro, copas de champn...) y se
proceso de coccin) el lquido de la
mete en el frigorfico. Al menos
olla de presin, el zumo, las rodajas
deben estar dos horas antes de
de las pieles de la fruta, el azcar y
servir bien fra en la mesa
el litro y medio de agua. Calentar
hasta que llegue a la ebullicin.

Paso 5: La mezcla tiene que seguir 15.-

hirviendo hasta que se espese. Para Ingredientes:
ver si est, coge un poquito de la
mermelada y depositarlo en un Tarta de zanahorias:
plato. Si se forma un gel en el 175g zanahoria rallada
superficie, entonces ya est lista. 175g harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Paso 6: Dejar enfriar y poner la 3 huevos
mermelada en botes de cristal cuya 150g azcar moreno
tapa permite cerrar de forma 75ml aceite de oliva
hermtica el bote. Una cucharadita de canela
Media cucharita de nuez moscada
50g coco rallado
50g pasas de uva
14.-
Ingredientes: Crema:
175 g. de queso crema
Para el Almbar: 175 g. de mantequilla
180 grs. de azcar 1/2 cucharadita de esencia
60 grs. de agua de vainilla
70 grs. de yema montada 225 g. de azcar
500 gr. de queso fresco
600 gr. de nata semimontada
Preparacin de la Receta Tarta de
Para la Tulipa: Zanahoria:
100 grs de azcar
100 grs. de harina Paso 1: Preparar la fuente,
100 grs. de mantequilla untndola con mantequilla o
100 grs. de clara de huevo margarina (para que no se pegue la
tarta)
Paso 2: Batir los huevos y el azcar
Pasos para el Helado de Queso: hasta conseguir una mezcla
Almbar: Aadir el almbar a 70 grs. cremosa. Poco a poco aadir el
De yema montada. Incorporar 500 aceite y los dems ingredientes y
grs. de queso fresco y terminar con poner la mezcla en la fuente del
600 grs. de nata semimontada en la horno
sorbetera.
Paso 3: Colocar la fuente en el horno
Tulipa: Todo mezclado extender a 190 durante 20-25 minutos hasta
sobre la placa untada de que la parte arriba est dorada. Para
mantequilla, hornear a horno suave comprobar que est hecha la tarta,
160. pincharla con un tenedor. Si sale
limpia, est lista. Si sale algo
Se acompaa de un Culis de frutas mojada, hace falta unos minutos
rojas (Frutas del bosque): 200 grs. ms. Colocar sobre una rejilla para
De pulpa de frambuesa y 100 grs. que se enfre.
de azcar.
Paso 4: Mezclar todos los
ingredientes de la crema y una vez
fra la tarta, untar por encima.

Variantes / Secretos / Trucos para la

Tarta de zanahoria:

Servir para la merienda: Invitar unos

amigos a disfrutar de una tarde
agradable con un t, un caf o una
infusin y su tarta de zanahoria

Con helado de vainilla: Esta tarta de

zanahoria resulta deliciosa con una
racin de helado de vainilla o helado
de turrn. Resulta un postre
irresistible. Ver Receta fcil de
helado de vainilla y nuestra receta
de Helado de Vainilla con salsa
de Chocolate.

Adornos: Se puede adornar la torta

de zanahorias con unas nueces
enteras, colocadas en el centro
encima de la crema.

16.-
Ingredientes:
Una cucharada sopera de azcar Pasos para Tortitas Americanas:
Una cucharada sopera de aceite de
oliva Paso 1: batir en un vol grande dos
200 gr. de harina huevos, y aadirle una cucharada
Tres cucharadas de postre de sopera de azcar y otra de aceite.
levadura y media de sal
Un vaso de leche Paso 2: mezclar aparte 200g
Dos huevos de harina con tres cucharaditas de
levadura y media de sal (fina).

Paso 3: colar la harina en el vol y

mezclarlo bien con los huevos hasta
formar una pasta.

Paso 4: calentar una sartn y verter

un poco de masa (al gusto, cuanta
mas masa mas grande sale la tortita
)

Paso 5: cuando la masa haga unas

cuantas burbujitas dar la vuelta a la
tortita y dejar que se tueste al En platos individuales se sirven 2
gusto tortitas con chocolate por encima y
la nata se sirve haciendo una cenefa
alrededor de estas, si se desea se
ponen guindas que decoraran el
17.- plato y lo llenaran de vida.
Ingredientes:
3 huevos
150 gr. de mantequilla
3 vasos de leche 18.-
4 cucharadas de azcar Isla Santa Clara
300 gr. de harina La Isla Santa Clara se encuentra en
una pizca de sal la bocana de la baha de La Concha,
2 cucharaditas de levadura o 1 San Sebastin. Este plato es una
sobre de gaseosa receta poco habitual en las cartas
de los restaurantes, se suele
elaborar con esmero en algunas
Pasos para Tortitas: Sociedades Gastronmicas como la
de Euskalbillera. Pero aunque
Preparacin: desconocido es un postre muy
atractivo y sobre todo muy
Se baten los huevos, luego se les especial. Este plato tambin es
aade el azcar y se continua conocido como merengue
batiendo, una vez batidas las dos semicocido. Se debe comer al
cosas, se deshace la mantequilla y instante en el que se prepara, ya
una vez liquida la mantequilla se que con el paso del tiempo vuelve a
aade a la mezcla. Luego se echa recuperar su volumen habitual.
la leche y se remueve todo, luego se
saca la batidora y se acaba de
remover todo. Finalmente se aade Ingredientes:
la harina (si la masa queda Merengue Clsico
demasiado liquida se aade Crema Inglesa
mas harina, hasta conseguir una 1/2 litro de leche de oveja
textura espesita) y se aade lo Coulis de frutos rojos.
ultimo la gaseosa o levadura con
una pizquita de sal. Ingredientes para el Merengue
Clsico:
Coccin: 450 grs. de azcar (1/2 blanquilla y
1/2 glas)
Se precalienta la sartn a fuego 6 claras de huevo
fuerte con un poco de mantequilla Esencia de vainilla
para evitar que se pegue la tortita, 1 pizca de sal
se echa medio cazo (el de servir la
sopa) en la sartn (tiene que ser Ingredientes para crema inglesa:
antiaderente porque si no se pegara 1 litro de leche
la masa) se tuesta al gusto del 200 gr. de azcar
consumidor. 12 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Presentacin: piel de naranja.
Ingredientes para Coulis cocidos de
frutas: Paso 6: Para acompaar y alegrar
1 kg de fruta, a ser preferible roja visualmente el plato,
(cerezas, fresas, grosellas, elaboraremos unas lgrimas de
frambuesas coulis cocidos de frutas.
500 gr de azcar
2 litros de agua Preparacin Crema Inglesa:
vainilla. Paso 1: Ponemos a calentar
la leche con la piel de naranja y
la vainilla. Por otro lado se unen las
Pasos para la Isla Santa Clara: yemas de huevo con el azcar.

Preparacin para el Merengue: Paso 2: Una vez que la leche ha

Paso 1: Batir las claras con la pizca hervido la juntamos con la mezcla
de sal, para que suban ms. de huevos, azcar y posteriormente
lo pasamos por el chino para
Paso 2: Luego se aade el azcar y eliminar impurezas.
la vainilla, la 1/2 cuando est a
medio hacer y la otra mitad cuando Paso 3: Ponemos a cocer a fuego
ya est consistente. lento-medio, removiendo con una
lengua de gato para que no se nos
Paso 3: Estar terminado cuando a pegue la cremaen los laterales del
las barillas de la batidora le cuesten cazo.
moverse y ofrezca una textura dura,
brillante y consistente. Paso 4: Seguidamente cocemos un
poco la crema.
Preparacin general:
Paso 1: Una vez elaborarlo el Paso 5: El resultado es
Merengue Clsico, lo reservamos. una crema lquida que es un base
Paso 2: Pondremos a calentar importante para hacer helados.
la leche, y en cuando hierva, Tambin es la base para hacer el
bajaremos el fuego para que no se biscuit Glass, as como para la
levante la nata. decoracin de postres.

Paso 3:Mientras tanto, iremos Preparacin del Coulis cocidos de

moldeando unas bolas, de frutas:
aproximadamente dos centmetros Paso 1: Ponemos a calentar el agua
de dimetro, de merengue clsico con el azcar, para realizar un
almbar. La canela y la vainilla es
Paso 4: Estas bolas las coceremos opcional. Cuando levante el hervor
en la leche. Poco a poco las bolas de del almbar aadiremos las frutas.
merengue irn aumentando de Dejaremos las frutas en el almbar a
volumen, hasta doblar y casi cocer durante unos cinco minutos.
triplicar su volumen inicial
Paso 2: En este punto trituraremos
Paso 5: Para emplatar, cubriremos el las frutas con la batidora, y una vez
fondo del plato con crema inglesa. bien trituradas las frutas,
Las bolas de merengue cocido las pasaremos el coulis por un colador
distribuiremos al gusto de cada fino de rejilla, para eliminar pepitas
uno. e impurezas
 en la Cocina Cntabra existen la
Paso 3: Dejaremos reposar durante Quesada Pasiega y Tarta de Queso
un par de horas este coulis, para Cntabra.
que adquiera un color ms vivo.
Luego tambin existe la versin
Paso 4: Este coulis se conserva saldada, para ser servida como
durante diez das como mnimo. entrante y es la Tarta de queso con
aceitunas.

19.-
Ingredientes: 20.-
1 litro de nata liquida. Ingredientes:
8 quesitos el caserio. 2 tabletas (200 grs.)
tarrina queso philadelfia. de chocolate blanco
4 cucharadas soperas de azcar. 1 tableta (150 grs.)
de chocolate fondant
3 huevos
Pasos para Mousse de Queso: 200 grs. de nata montada
50 grs. de naranja confitada
Paso 1: Poner al fuego la nata 5 hojas de gelatina
liquida, los quesitos, el queso 2 naranjas
philadelfia y el azucar.

Paso 2: Cuando empiece a hervir, se Pasos para el Bavarois

retira del fuego. de Chocolate a la Naranja:

Paso 3: Luego le pasas la batidora Paso 1: Poner en un cazo, al bao

para que no quede grumos. mara, el chocolate blanco troceado
con 25 grs. de mantequilla.
Paso 4: Se reparte en copas.
Paso 2: Cuando est fundido,
Paso 5: Se deja enfriar en el agregar las hojas de gelatina
frigorifico. previamente desledas en agua. Se
mezclan bien
Variantes / Secretos / Trucos para
Bavarois de Chocolate a la Naranja: Paso 3: Dejarlo enfriar.

Sugerencias: Paso 4: Luego se aaden las yemas,

la naranja confitada cortada en
Si se quiere se puede adornar con trocitos y la nata
piones o con mermelada de
arandanos. Paso 5: Se montan las claras a
punto de nieve y se incorporan las
Variantes: Existen muchsimas claras montadas a la mezcla.
variantes de este postre tan
conocido. Receta de Queso Paso 6: La mezcla se vierte en un
Americano, Receta de la Tarta de molde o en moldes individuales y se
Queso Americano (Chese Cake), en deja 2 3 horas en la nevera.
la cocina tradicional Tarta de Queso,
Paso 7: Para la salsa: se funde en un trocitos, con el resto de la
cazo (a fuego muy suave) mantequilla y el zumo de las
el chocolate fondant cortado a naranjas.