Postres en Copa

Postres en copa Prof.
Ruth Eva Coaquira Sonco
PIE DE MARACUYÁ
INGREDIENTES
1 queso crema Bonle
1 crema de leche Pil o Delizia
6 maracuyás
3 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de azúcar normal
1 leche condensada
4 paquetes de galleta María (800 grs.)
1 taza de mantequilla sin sal (derretida)
3 cucharadas de polvo de maracuyá
3 cucharadas de gelatina sin sabor (30 grs.)
1 taza de agua
PREPARACIÓN
1. Mise en place
2. Procesar las galletas triturarlas con la mano, molerlas en una bolsa con ayuda de
un uslero.
3. Mezclar la galleta triturada con la mantequilla derretida e integrar bien los dos
ingredientes.
4. Colocar la base de galletas en el molde de 20 cm y bordear los costados con
acetato y acomodar la base de galleta de manera compacta.
RELLENO
1. Batir el queso crema con la leche condensada, agregamos la pulpa de maracuyá
sin semillas e integrar la crema de leche a medio punto con ayuda de otra espátula
para evitar que se corte.
2. Como último paso hidratar la gelatina sin sabor, llevar a baño Maria e integrar 3
cucharadas de la crema de maracuyá batir y recién mezclar con el relleno.
3. Vaciar en el molde de 20 cm con nuestra base de galletas y verter todo el relleno.
4. Llevar al refrigerador por dos horas.
COBERTURA DE MARACUYÁ
- La pulpa de maracuyá con las sus semillas llevar a cocción con el azúcar una vez
que el azúcar se disuelva, agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada en
agua y fundida en el microondas. Verter la cobertura sobre la pulpa y llevar al
freezer por 30 min
JALEA DE MARACUYÁ
- Procesar 150 ml de jugo de maracuyá sin semillas llevar a cocción con ½ taza de
azúcar y una cucharada de pulpa de maracuyá con pepas cocinar a fuego medio
por 5 minutos, pasar la jalea en un recipiente frio para la pasteurización, pasar
encima del cheesecake y por último decorar con conchitas de crema de leche.
Postres en copa Prof. Ruth Eva Coaquira Sonco
TIRAMISÚ
INGREDIENTES ALMÍBAR
½ Taza de extracto de café destilado

3 cucharadas de Amaretto o Ron
½ taza de agua
½ taza de azúcar
INGREDIENTES RELLENO CREMA
400 gr de queso Philadelphia o Bonle

4 yemas
½ taza de azúcar
300 ml de crema de leche
c/n cocoa Ceibo
2 paquetes de galletas Champagne
PREPARACIÓN
1. Mise en place
2. Preparar el almíbar de café integrando los ingredientes una vez frio recién agregar
el Amaretto o Ron.
3. Batir las yemas con el azúcar a baño María cocción por 10 min.
4. Batir la crema de leche y separar
5. Batir el queso crema ligeramente y mezclar con las yemas hasta que quede una
crema intermedia.
6. Acomodar una capa de galletas embebidas o humedecidas en el almíbar.
7. Cubrir con una capa de crema y repetir el procedimiento. Espolvorear con cocoa.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA
3 cucharadas de maicena
3 yemas
1 ½ taza de leche
3 cucharas de azúcar
MASA BASE
Bizcocho o galletas de chocolate.
ALMÍBAR
3 cucharadas de Amaretto o Ron
1 Taza de agua
1 Taza de azúcar
Esencia de chocolate
INGREDIENTES PARA EL GANACHE

200 ml de crema de leche
200 gr de cobertura de chocolate
PREPARACIÓN
Mise en place.
1. Para el Ganache, calentar la crema de leche, bajar del fuego y recién agregar el
chocolate cobertura triturado, mezclar y dejar que enfrié.
2. Para la crema pastelera, calentar la leche, agregar la maicena, cocinar hasta que
se forme una crema, agregar el azúcar, las yemas batir enérgicamente sin dejar
que se hagan grumos. Dejar enfriar.
Una vez listo las dos preparaciones mezclar con la batidora ambas preparaciones
la crema pastelera y el ganache, se puede agregar crema batida sabor chocolate
Mass Cream.
3. Para el armado, servir en copas una capa de bizcocho o galletas de chocolate

humedecer con el almíbar, verter el mousse de chocolate y repetir el
procedimiento.
Decorar con galletitas Oreo, cerezas, etc.
NOTA: Para el almíbar y resaltar el mousse de chocolate agregar ron y esencia de

chocolate.
BAVAROIS DE FRUTILLA
INGREDIENTES
1 tarro de leche evaporada fría

250 grs de gelatina sabor frutilla
10 grs de gelatina sin sabor (1 cuchara)
200 grs de frutillas licuadas
1 taza de agua hervida
1 limón
PREPARACIÓN
1. Mise en place.
2. Hidratar la gelatina sin sabor con ¼ taza de agua fría. Llevar a baño María
3. Disolver la gelatina de sabor frutilla con agua caliente e integrar la gelatina sin
sabor disuelta, dejar entibiar.
4. Batir la leche evaporada a punto chantilly, agregar el azúcar.
5. Agregar a la crema chantilly el limón, y la gelatina poco a poco, mezclar bien.
RELLENO
Batir la jalea de frutilla con un poco de agua hasta obtener una jalea semilíquida, agregar
la frutilla procesada. Mezclar bien.
ARMADO EN COPAS
1. Primera capa jalea de frutilla y frutillas

2. Segunda capa de galletas de champagne o masa chiffon de frutilla, humedecer
con almíbar sabor frutilla.
3. Tercera capa la crema bavarois de frutilla
4. Cuarta capa decorar con crema de leche, decorar con una frutilla bañada en jalea
SUSPIROS A LA LIMEÑA
INGREDIENTES
1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada
6 huevos
2 tazas de azúcar (almíbar)
1 taza de vino Oporto dulce
1 cucharilla de vainilla
Canela molida
PREPARACIÓN
1. Mise en place.
2. Cocinar las leches evaporada y condensada en una cacerola a fuego lento hasta
que tome un punto de manjar blanco. Retirar del fuego, añadir las yemas y la
vainilla.
3. En otra cacerola cocinar el azúcar y el vino hasta que tome punto hilo. (almíbar de
vino)
4. Batir las claras a punto nieve e incorporar en forma de chorro el almíbar de vino.
Batir hasta que se forme un merengue consistente.
5. Servir en copas, colocar la crema en una manga pastelera y decorar encima con
el merengue de vino Oporto, dejar enfriar, al momento de presentar espolvorear
con un poco de canela molida.
PIE DE LIMÓN
INGREDIENTES PARA LA CREMA
1 tarro de leche condensada Nestlé
100 ml de jugo de limón (½ taza)
3 yemas
3 cucharadas de maicena
1 ½ taza de leche
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 limón
1 cucharilla de crémor tártaro
MASA BASE
Bizcocho o galletas de vainilla o limón
PREPARACIÓN
• Mise en place.
• Para la crema, calentar la leche, agregar el azúcar, la maicena diluida con un poco
de leche hasta que se forme una crema, agregar las yemas y batir bien hasta
formar una crema homogénea. Dejar reposar cubierta con un film o plástico.
• Para el armado, batir la crema con la leche condensada y agregar poco a poco la
½ taza de jugo de limón e integrar bien.
• Para el merengue, en una cacerola hacer cocer el agua con el azúcar hasta
obtener un almíbar de punto hilo.
• Aparte batir las claras a punto nieve con el crémor tártaro, añadir el almíbar en
forma de chorrito. Batir hasta que forme picos firmes

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½ Taza de extracto de café destilado

INGREDIENTES RELLENO CREMA

400 gr de queso Philadelphia o Bonle

Bizcocho o galletas de chocolate.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE

3. Para el armado, servir en copas una capa de bizcocho o galletas de chocolate

Decorar con galletitas Oreo, cerezas, etc.

NOTA: Para el almíbar y resaltar el mousse de chocolate agregar ron y esencia de

1 tarro de leche evaporada fría

1. Primera capa jalea de frutilla y frutillas

1 tarro de leche evaporada

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

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