Comida Japonesa y Coreana

JAPN
Tofu ()
Sopa de miso ()
Tsukemono (). Diversas verduras encurtidas que se comen como acompaamiento o para picar
Curry japons ().

Karaage (). Pollo frito marinado en soja y gengibre al estilo japons.
Tempura (). Combinacin de fritura de verduras y marisco rebozados
Tonkatsu ( ). Filete de cerdo empanado y cortado en trozos para comer con palillos,
normalmente acompaado de col u otras verduras.
Katsudon (). Al igual que el tonkatsu, el katsudon es un filete de cerdo empanado, pero servido
sobre arroz con huevo revuelto y especias por encima.
Okonomiyaki (). Especie de tortilla con diferentes ingredientes mezclados con harina y
hechos a la plancha. Tipica de la regin de Kansai y con diferentes variantes .
Takoyaki (). Comida consistente en bolas de harina fritas rellenas de un trocito de pulpo. Junto
al okonomiyaki, es una de las comidas tpicas de Kansai.
Yakisoba (). Fideos de harina de trigo fritos con verduras y, en algunos casos, cerdo .
Yakitori (). Pinchitos de pollo a la brasa con salsa. Se venden en puestos callejeros por todo el
pas.
Gyoza (). Empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como verduras, carne o gambas.
Nabe ( ). Nabe significa olla en japons y hace referencia al tipo de comida cocinada en este
recipiente
Sukiyaki (). Estilo de nabe donde la caracterstica principal es mojar los ingredientes salidos
de la olla en un bol de huevo crudo antes de comerlos.
Shabu-shabu (). Estilo de nabe con un sabor menos dulce que el sukiyaki y sin utilizar
el huevo crudo.
Oden (). Otro tipo de guiso con un sabor y unos ingredientes caractersticos.
Soba (). Fideos finos de trigo que se sirven fros con una salsa para mojar o en sopa.
Ramen ()
Udon (). Fideos gruesos.

Okinawa soba ( ). Sopa de fideos caracterstica del archipilago de Ryukyu, se sirve con
trozos de carne de cerdo y otros ingredientes.
Somen (). Variante de fideos muy finitos que se sirven generalmente fros con una salsa separada
para mojar.
Dorayaki (). Postre consistente en dos trozos de bizcocho rellenos de anko o pasta dulce de
azuki o judas rojas.
Mochi (). Postre elaborado de pasta de arroz dulce. Existen muchas variantes; relleno de dulce, con
helado, etc.
Matcha . T verde japons.
Sake ().
Shch (). Bebida alcohlica similar al sake pero de mayor graduacin.
Umeshu (). Licor de ciruela.
Awamori (). Sake tpico de la regin de Okinawa.
COREA
Bulgogi (). Carne de ternera marinada
Galbi (). Carne de costillas de vaca
Samgyeopsal (). Panceta marinada
Makchang gui (): plato coreano consistente en gopchang (intestino delgado de cerdo) a la
parrilla.
Gobchang gui (): anterior excepto en que esta preparado con los intestinos delgados de
buey.
Saengseon gui (): Pescado a la parrilla

Seokhwa gui o jogae gui ( o ): marisco a la parrilla
Deodeok gui (): deodeok a la parrilla. Es una raz
Beoseot gui (): champillones a la parrilla.
Gim gui o guun gim ( o ): algas a la parrilla, previamente secadas. Se sirven con
aceite y semillas de ssamo.
Galbijjim ( ), El galbijjim o kalbijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho
con galbi ( , costilla corta). Elgalbi de vaca se denomina a veces gari ( ), por lo que el plato puede
llamarse garijjim. El galbijjim suele hacer con costillas cortas de vaca o cerdo. En el segundo caso, se
llama dweji galbi.
Agujjim ( ), hecho con agwi ( , rape boca negra). El plato se condimenta con guindilla
molida, doenjang, ganjang (salsa de soja coreana), ajo picado y cebolleta troceada para hacerlo picante.
Sin embargo, otros ingredientes como mideodeok ( , Styela clava), kongnamul (brotes de soja)
y minari ( , collalba) tambin juegan un papel importante en darle al agujjimun sabor refrescante y
fragante.
Jeonbokjjim (), de abuln (molusco) marinado en una mezcla de ganjang y cheongju (vino de
arroz)
Gyeran jjim (), el gyeran jjim es una cazuela coreana de huevo cocido
Dubuseon (), tofu al vapor mezclado con ternera y verdura.

Sannakji () Consiste en nakji (, un pulpo pequeo) vivo que se corta en trozos pequeos y
se sirve inmediatamente.
Yukhoe (), ternera cruda picada
Sukhoe (), pescado ligeramente hervido, comunmente servido con pulpo.

Haejangguk (): sopa ANTI-RESACA. se trata de una sopa clsica de la cocina coreana.La olla
donde se cuece esta sopa se denomina tukbaegi (pequea olla de porcelana oscura). Sus ingredientes ms
habituales son la col napa, sangre de buey (similar a la morcilla) y diversas verduras cocidas en un caldo
de ternera.
Manduguk, se prepara cociendo mandu (dumplings) relleno con carne picada y otros rellenos en un
caldo de ternera
Galbitang, hecha principalmente de costilla corta de buey con buey estofado, daikon, cebolla y otros
ingredientes. Galbi alude tambin a las costillas cortas asadas en la barbacoa coreana, mientras el
sufijo tang es otro nombre para el guk.
Oritang (), se hace cociendo a fuego lento pato y diversa verdura (ori significa pato y tang es
otro nombre para el guk en coreano). Aunque su receta cambia segn la regin y el gusto, la sopa suele
ser clara. Algunas variantes tambin contiene guindilla en polvo para hacer picante la sopa,
comomaeuntang, o semillas de perilla asadas para espesarla.
Samgyetang (): sopa de pollo al ginseng.
Seolleongtang (): elaborada con hueso de pierna de buey
Maeuntang (): sopa de pescado picante de la gastronoma de Corea cocida

con gochujang (pasta de pimiento chile rojo), kochukaru (chili molido) y diversa verdura.
Gamjatang (, pork spine stew): sopa picante coreana hecha con espina de cerdo,
verdura, cebolleta, pimiento picante y semilla de ssamo silvestre molido
Daktoritang () : Guiso picante de pollo con patatas. Riqusimo.
Chueotang() Sopa de pescado. El pescado est an viva cuando se introduce en la cacerola

hirviendo.
Bibimbap ( ): Literalmente significa arroz mezclado o comida mezclada. Consiste en un
cuenco de arroz con vegetales y carne encima. Al momento de comerlo se deben revolver los ingredientes
y agregarles aceite de ssamo y gochujang (pasta de pimiento picante rojo). Usualmente se sirve junto a
una sopa y otro plato de acompaamiento.
Boribap (): Arroz de acompaamiento ligeramente cocido
Ogokbap (): El arroz de los cinco cereales. Es una mezcla de arroz, alubias rojas, alubias negras,
mijo y sorgo.
Kongnamulbap (): arroz con brotes de soja, a veces con cerdo.
Japchae (): elaborado de batata y fideo celofn (denominados dang myeon), preparados stir fried
en aceite de ssamo con carne de vaca en tiras y todo ello mezclado con diversos verduras
Jajangmyeon ( ): derivado de la receta china zhajiang mian. Consiste en fideos gruesos de

trigo cubiertos con una salsa espesa hecha de chunjang (una pasta de soja salada negra), carne y verdura
en dados y a veces tambin marisco
Kalguksu (): consistente en fideos de harina de trigo hechos a mano y cortados que se sirven
en un bol grande con caldo y otros ingredientes
Sujebi (): es una sopa tradicional coreana consistente en copos de masa cortados gruesamente
a mano, con diversa verdura. El sabor y receta se parecen a los del kalguksu, excepto porque ste se hace
con fideos ms que con copos de trigo.
Ramyeon (): Versin coreana del famoso ramen.

Bibim guksu ( ), es un plato fro hecho con fideos de harina de trigo muy finos
llamados somyeon y condimentos aadidos, y uno de los platos tradicionales de fideos ms populares en la
gastronoma de Corea
Janchi guksu (): fideos de harina de trigo en un caldo ligero hecho a partir de anchoas y a
veces tambin de dasima(kombu)
Gimbap ( ). Un tipo de sushi
Tteokbokki ( ): es un popular aperitivo coreano comprado habitualmente a vendedores

callejeros. Originalmente se llamaba tteok jjim ( ). Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en
agua tteok (pastel de arroz), carne, verdura, huevos y condimentos, sirvindolo luego cubierto con fruto
de ginkgo y nueces.
Hotteok () : es un tipo de tteok (panqueque coreano)
Anju ( ), es un trmino general para un acompaamiento coreano consumido junto a una bebida
alcohlica (a menudosoju). Algunos de estos acompaamientos son diferentes de losbanchan o
guarniciones que acompaan a los platos coreanos normales. Algunos ejemplos de anju son: pollo frito,
calamar seco con gochujang, frutas variadas, dubu kimchi (tofu con kimchi) o cacahuetes. El anju suele
servirse en bares, restaurantes y karaokes que venden alcohol.

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JAPN

Curry japons ().

Tempura (). Combinacin de fritura de verduras y marisco rebozados

Udon (). Fideos gruesos.

Matcha . T verde japons.

Shch (). Bebida alcohlica similar al sake pero de mayor graduacin.

Umeshu (). Licor de ciruela.

Awamori (). Sake tpico de la regin de Okinawa.

Samgyeopsal (). Panceta marinada

Saengseon gui (): Pescado a la parrilla

Deodeok gui (): deodeok a la parrilla. Es una raz

Beoseot gui (): champillones a la parrilla.

Dubuseon (), tofu al vapor mezclado con ternera y verdura.

Yukhoe (), ternera cruda picada

Sukhoe (), pescado ligeramente hervido, comunmente servido con pulpo.

Seolleongtang (): elaborada con hueso de pierna de buey

Maeuntang (): sopa de pescado picante de la gastronoma de Corea cocida

Daktoritang () : Guiso picante de pollo con patatas. Riqusimo.

Chueotang() Sopa de pescado. El pescado est an viva cuando se introduce en la cacerola

Jajangmyeon ( ): derivado de la receta china zhajiang mian. Consiste en fideos gruesos de

Ramyeon (): Versin coreana del famoso ramen.

Gimbap ( ). Un tipo de sushi

Tteokbokki ( ): es un popular aperitivo coreano comprado habitualmente a vendedores

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