BÁSICO DE LA COMIDA JAPONESA

Comida doméstica
La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido
durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del
arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un
vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai("una sopa, tres
platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos
secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a
fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios
tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas
fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes
específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay,
usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.

[editar]Disposición tradicional japonesa de la mesa

La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través de los
siglos, dependiendo primeramente del tipo de mesa común en determinada época. Antes del siglo
XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen (箱膳?)) o bandejas planas en el suelo antes de
cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai ( ちゃぶ台?) que daban cabida a familias
enteras se fueron popularizando hacia el principio del siglo XX, pero estas dejaron vía libre casi
totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental hacia el final delsiglo XX.

Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai. Típicamente se disponen

cinco cuencos (chawan) y platos separados antes de la comida. Justo al lado del comensal están
el cuenco de arroz a la izquierda y el cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tres platos
planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la izquierda (en el que podría servirse
pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a la plancha), y
otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen
frecuentemente vegetales en vinagre, para ser comidos al final de la comida, pero no se cuentan
como parte de los tres platos de acompañamiento.

Los «palillos» (hashi), se colocan generalmente al frente de la bandeja junto al comensal, en un

palillero, o hashioki (箸置き?), con los extremos afilados mirando a la izquierda.
[editar]Platos para ocasiones especiales
En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas festividades
o eventos. Las principales combinaciones de este tipo incluyen:

 Osechi - Año nuevo

 Chirashizushi, sopa ligera de migas y amazake - Hinamuhdohwdpi
 Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera
 Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de Gion
 Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion
 Sekihan, arroz cocinado con azuki - celebraciones en general
 Soba - Nochevieja

En algunas regiones, cada primero y decimoquinto día del mes, la gente come cierta mezcla de
arroz y azuki (azuki meshi).

[editar]Ingredientes esenciales en Japón

 Arroz glutinoso de grano medio o corto.

 Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobot, rábano daikon, batata,
renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi,Goya.
 Sansai
 Konnyaku (Shirataki).
 Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)
 Tsukemono (vegetales en vinagre).
 Marisco
 Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras).
 Marisco procesado (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age).
 Tallarines (Udon, Soba, Sōmen, Ramen).
 Huevos (Gallina, Codorniz).
 Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada.
 Legumbres (soja, azuki).
 Eda-mame
 Miso
 Salsa de soja
 Tofu (Tofu, Agedoufu)
  Yuba
 Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Yuzu).
 Frutos secos (castaña).
 Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de trigo.
[editar]Condimentos tradicionales japoneses esenciales
Por lo general no se considera posible cocinar auténtica comida japonesa sin shō-yu (salsa de
soja), miso y dashi.

 Shō-yu (salsa de soja), Dashi, Mirin, Azúcar, Vinagre de arroz, Miso, Sake.
 Konbu, Katsuobushi, Niboshi.
 Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote -- todos desaprobados por el budismo, pero
populares en el Japón moderno.
 Semillas de sésamo, Aceite de sésamo, Sal de sésamo
(Gomashio), Furikake, Nueces o Cacahuetes como aliños.
 Wasabi (y wasabi de imitación hecho con daikon), Mostaza, Pimiento rojo, Jengibre, hojas
de Shiso, Sansho, Cítricos.
[editar]Comida y platos japoneses famosos
[editar]Platos fritos (Agemono)

 Korokke (croqueta)
 Kushiage
 Tempura - vegetales, mariscos o carne fritos.(Se puede hacer también un revuelto variado
que recibe el nombre de Kakiage).
 Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo: katsu de
pollo).
[editar]Donburi

Un plato de arroz al vapor servido en cuenco con diversas y sabrosas coberturas.

 Katsudon - chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsudon), pollo (katsudon de pollo) o

pescado (magurodon).
 Oyakodon - (Padre e hijo) Normalmente pollo y huevo, pero a veces también salmón y
huevas de salmón
 Gyūdon - vacuno con especias.
 Tempuradon - revuelto de fritos del tamaño de un bocado.
[editar]Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)

 Gyoza - raviolis chinos, rellenos normalmente de cerdo y verduras.

 Hamachi Kama - mandíbula y pómulo de atún de cola amarilla a la plancha.
 Kushiyaki - brochetas de carne y verduras.
 Okonomiyaki - pasteles rebozados fritos en sartén con diversas coberturas de sabores
(véase: restaurantes Okonomiyaki).
 Omu-Raisu - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo (o
una simple tortilla de huevo).
 Omu-Soba - una tortilla con yakisoba de relleno.
 Takoyaki - un ravioli esférico básicamente compuesto de pulpo y rebozado.
 Teriyaki - carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén
glaseado con salsa de soja endulzada.
 Unagi, incluyendo kabayaki - anguila a la plancha.
 Yakisoba - tallarines fritos a la japonesa.
 Yakitori - brochetas de pollo
[editar]Nabemono (Cocina en cazuela)

 Sukiyaki - mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras hervidos en una
salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y sake.
 Shabu-shabu - tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno hervidos en
caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de comerse.
 Motsunabe - intestino de vaca, hakusai (bok choi) y diferentes verduras cocinados en una
sopa ligera como base.
 Kimuchinabe - parecido al motsunabe, excepto que la base es kimuchi, y que se usan
lonchas finas de cerdo. El kimchi es un plato típico de Corea, pero también se ha hecho muy
popular en Japón, particularmente en la isla de Kyushu, que está situada cercana a Corea del
sur.
 Oden
[editar]Tallarines (Men-rui)

 soba - finos tallarines de alforfon tostado con varias coberturas, o en caldo

caliente.(También se pueden comer en frío y mojándolos en salsa de soya-seiro soba-)
 Ramen - tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas; siendo
de origen chino, es algo popular y común en Japón.
 Udon - tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas en shoyu caliente
y caldo dashi.
 Champon - tallarines amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de marisco
y verduras en caldo caliente; creado en Nagasaki como comida barata para estudiantes.
 Sōmen
 Okinawa soba - tallarines de harina de trigo habitualmente servidos con sōki, cerdo al
vapor.
[editar]Otros

 Tofu Agedashi - cubos fritos de tofu suave servidos en caldo caliente.

 Bento u Obento - plato combinado servido en un cajón de madera.
 Hiyayakko - plato de tofu frío.
 Osechi - comida tradicional para año nuevo.
 Nattō - brotes de soja fermentados, hiloso como queso fundido. Debido a su fuerte olor y a
su textura resbaladiza no goza de fama entre los no japoneses. A menudo se come como
desayuno. Típicamente popular en Kanto y algo menos en Kansai.
 Shiokara - vísceras saladas y fermentadas.
[editar]Arroz (Gohanmono)

 Mochi - pastel de arroz.

 Ochazuke - té verde servido sobre arroz blanco.
 Onigiri - bolas de arroz japonesas.
 Sekihan - arroz rojo con judías Azuki
 Kamameshi - arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos
individuales.
 Arroz Kare (véase también curry) - tras introducirlo desde reino Unido a finales del siglo
XIX, se convirtió en producto de primera necesidad en Japón.
 Arroz Hayashi
[editar]Sashimi

Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y
guarniciones sencillas. Normalmente es pescado o crustáceos, pero puede ser casi cualquier cosa,
incluyendo vaca, caballo o pollo.

 Fugu - pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no
se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad únicamente japonesa
 Rebasashi - normalmente hígado de vaca.
[editar]Sopas (Suimono & Shirumono)

 Dangojiru - sopa hecha con ravioles acompañados de algas, tofu, raíz de loto, o cualquier
cantidad de otras verduras y raíces.
 Butajiru - similar a la Dangojiru, con el cerdo como principal ingrediente.
 Sopa de miso - sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada como
pescado, kamaboko, cebolla, almejas, patatas, etc.
 Sumashijiru - una sopa ligera hecha con dashi y marisco.
[editar]Sushi

Sushi es arroz al vinagre acompañado o mezclado con diversos ingredientes frescos, normalmente
pescado o marisco.

 Nigirizushi - Sushi con los ingredientes sobre un bloque de arroz.

 Makizushi - Se traduce por "rollos de sushi"; es el tipo en que el arroz y el marisco u otros
ingredientes se colocan sobre un alga (nori) y se enrollan como cilindros sobre una esterilla de
bambú para luego cortarlos en piezas más pequeñas.
 Temaki - Básicamente lo mismo que makizushi, salvo que la nori se enrolla como un cono
con los ingredientes colocados dentro.
 Chirashi - marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre arroz para sushi
dentro de un cuenco o plato.
[editar]Dulces

 Wagashi - Dulces de estilo japonés.

 Amanattō
 Anmitsu- Postre tradicional japonés.
 Anpan - Pan con judías dulces en el centro.
 Dango - Dumpling de arroz
 Ginbou
 Hanabiramochi
 Higashi
 Hoshigaki - Caqui seco.
 Imagawayaki - También conocido como 'Taikoyaki'; es un Taiyaki redondo con el
mismo relleno.
 Kakigōri - Hielo picado al que se le agrega sirope para darle sabor.
  Kompeitō - Caramelo de azúcar cristalizado.
 Manju - Arroz glutinoso cubriendo un centro judías dulces.
 Matsunoyuki
 Melonpan - Pan crujiente grande y redondo con cierto parecido a un melón.
 Mochi - Arroz dulce al vapor convertido en masa sólida.
 Oshiruko - Sopa templada y dulce de judías rojas (an) con mochi (pastel de arroz).
 Uirō - Pastel de harina de arroz al vapor.
 Taiyaki - Pastel frito con forma de pez; normalmente se rellena con anko (pasta
dulce de judías rojas - Azuki).
 Dagashi - Simples dulces de estilo japonés.
 Karumetou - Pastel de azúcar moreno. También se denomina Karumeyaki.
 Ramune - bebida gaseosa de diferentes sabores.
 Sosu Senbei - Delgadas obleas con salsa de soja.
 Umaibou - Maíz inflado de diversos sabores.
 Yogashi - Dulces de estilo europeo.
 Kasutera - "Castella" pastel esponjoso ibérico.
 Mirucurepu - "Mille crepe" - crep en capas
 Otros snacks
 Helado de azuki Ice - Helado de vainilla con judías azuki dulces
 Hello Panda
 Helado macha - helado de té verde
 Pocky
[editar]Chinmi

 Uni - Erizos de mar salados.

 Karasumi
 Konowata
[editar]Influencia japonesa en otras gastronomías
[editar]Estados Unidos
Se dice que el teppanyaki es una invención americana, así como el California roll, y mientras el
primero ha sido bien recibido en Japón, el otro no, e incluso peor, no es considerado como sushi
por los japoneses.[¿por quién?] En cualquier caso gracias a ciertas modas recientes en la cultura
americana como Iron Chef y los restaurantes benihana, la gastronomía japonesa se fusiona
lentamente con la vida americana. La comida japonesa, tildada de exótica en el oeste hasta los
años 70, es ahora bastante común en la zona continental deEstados Unidos, e incluso se ha
integrado completamente en la cocina de Hawái.

[editar]Bebidas típicas
[editar]Té y bebidas no alcohólicas

 Amazake
 Genmaicha: té verde combinado con arroz marrón tostado.
 Hojicha: té verde tostado sobre carbón de leña.
 Kombucha (té): un té vertido con Kombu dando un sabor rico en glutamato monosódico.
 Matcha: té verde pulverizado.
 Mugicha: té de cebada, se sirve frío en verano.
 Sencha: hojas de té tratadas con vapor, secas.
 Umecha: té con Umeboshi, amargo y refrescante.
[editar]Bebidas suaves

 Calpis
 Pocari Sweat
 Ramune
 Oronamin C
 Yakult
 Qoo
[editar]Bebidas alcohólicas

 Awamori
 Sake
 Shōchū
 Umeshu
 Cerveza Japonesa
[editar]Comida importada o adaptada
Como la mayoría de países, Japón incorpora los platos favoritos de todo el mundo
(mayoritariamente Asia, Europa, y también, pero no tanto, del continente americano). Las cocinas
china, francesa, italiana y española son de particular interés para los japoneses. Muchos platos
importados se adaptan al gusto japonés reduciendo la cantidad de especias o cambiando parte de
la receta (el kimchi coreano, en origen fermentado, pasó a ser gambas menos fermentadas en
vinagre). Otros cambios incluyen sustituir el ingrediente principal o añadir algún ingrediente que
podría ser considerado tabú en su país de origen (como láminas de huevo
cocido, maíz dulce, gambas, nori, o incluso mahonesa en vez de salsa de tomateen la pizza).

Algunos ejemplos de cocina adaptada son:

 Pizza con corazones de maíz, mahonesa, curry o salsa teriyaki.

 Spaghetti con salsas cremosas de gambas, langosta, cangrejo o erizo de mar, o salsas
ligeras no cremosas con algas, o hechas con salsa de ketchup de tomate, cebolla laminada y
pimiento verde (llamándose 'napolitana').
 Salchichas de pescado en vez de cerdo (por otro lado las salchichas de otro tipo de carne,
como pollo, no son disponibles).
 La cocina china solo existente en Japón como el Eby chili (gambas en salsa picante con
especias).
 Comida coreana a la barbacoa sin sabor que debe ser mojada en salsa antes de comerse
para darle sabor.
 Naengmyun coreano con tallarines más gruesos y diferente caldo.

En Japón también se pueden encontrar cadenas de hamburgueserías de tipo McDonald's. Mos

Burger es un serio competidor. Hay otros establecimientos de comida rápida con similar acogida.
Incluyen tiendas de donuts y heladerías. La prefectura de Okinawa tiene incluso una cadena de
restaurantes A&W (una franquicia estadounidense) en los que ofrecen su famosa cerveza de raíz
(cerveza no alcohólica).
[editar]Washoku y Yōshoku
Las gastronomías y comidas importadas de América y Europa se denominan yōshoku (洋食), forma
corta de seiyōshoku (西洋食) literalmente cocina del oeste. La cocina japonesa se
llama washoku (和食), y la china se conoce como Chūkaryōri (中華料理), literalmente "receta
china".

Cierto número de platos extranjeros han sido adaptados hasta tal grado que son considerados
prácticamente japoneses, siendo parte integral de cualquier menú familiar en Japón. Aun así, estos
aun son considerados yōshoku como si fuesen importados. Quizá el mejor ejemplo de esto sea
el arroz al curry, importado en el siglo XIX a través del Reino Unido, y que aun guarda un ligero
parecido con el plato hindú original. Los restaurantes que sirves este tipo de comida se
llaman yōshokuya (洋食屋), literalmente "tienda de cocina occidental". De todas formas Yōshoku se
refiere básicamente a cocina extranjera de estilo japonés de origen incierto.
[editar]Tempura
Uno de los platos importados más antiguos es la tempura; aunque se asume que sus raíces
extranjeras son desconocidas para la mayoría de la gente, incluyendo muchos japoneses. Como
tal, se considera washoku. La tempura llegó a Japón gracias a los navegantes portugueses en
el siglo XVI como una técnica para cocinar pescado. Desde entonces, los japoneses han ampliado
sus ingredientes hasta incluir casi todo tipo de marisco y verdura. Camarones, berenjena, calabaza
y zanahorias son típicos ingredientes a día de hoy. Otras comidas consideradas "washoku", como
la tempura, son: Anpan, Ramen, y Soumen.
[editar]Cocina de fusión
La cocina japonesa continua expandiéndose y adaptándose, ha creado cientos de recetas
diferentes de manera significativa de aquella que fuese la original, pero manteniendo cierto "aire"
con sus orígenes. Por ejemplo, el "Curry" de la India, importado del Reino Unido, se ha fusionado
con variedad de comidas para crear nuevas recetas. Curry hecho con "dashi" de pescado se vierte
sobre "udon", creando el "Kare Udon". Usado para rellenar bollos para luego freirlos en aceite se
crea el "Kare Pan", (literalmente "pan de curry"). Según ciertos grupos de consumidores de curry
en Japón, la manera correcta de comer arroz al curry es poniendo salsa de soja sobre el curry y
comerlo con vegetales en vinagreta llamadosfukujinzuke. Otras recetas son tan exóticas que son
consideradas localismos gastronómicos. En Nagoya, un plato de spaghettis Macha dulces con
crema fresca, mermelada de judías, helado, y frutas se sirve de postre en los restaurantes.

Esta última receta es sin duda alguna un estándar de cocina de fusión en Japón.