Sushi ?

El sushi 🍣
Origen histórico:
Los primeros vestigios del sushi aparecen en la zona del sudeste asiático. El
arroz y otros cereales se usaban como método de conservación del pescado.
La técnica consistía en cocer arroz y dejarlo fermentar para introducir el
pescado en una mezcla de ese arroz con agua. En China se elaboraba algo
parecido al sushi en el siglo IV a. C. Curiosamente, se consumía solo el
pescado, mientras que el arroz era desechado.
Posteriormente, este método se exportó a Japón. Allí sufrió una serie de

transformaciones paulatinas que hicieron evolucionar lo que se consideraba
una forma de conservación del pescado en todo un hito culinario.
Generalidades fundamentales:
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente
del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el
pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki
(‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el
pescado hablamos de nigiri. Cuando el arroz se presenta embutido en una
pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari.[6] También puede servirse
un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes
por encima; entonces se llama chirashizushi.
Tipos de salsas según su orígen:
La salsa es una de las grandes claves para que el sushi salga realmente delicioso. Por muy
bueno que sea el relleno o por mucho que te hayas esmerado en dar el punto justo de vinagre
y sal al arroz, si la salsa del sushi no te gusta, puede echar al traste tu comida o cena.
 Salsa sushi soja
Ingredientes:
Media taza de salsa de soja
Un poquito de jengibre
1 cucharada de sake
2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de zumo de naranja
1 ajo
Para preparar la salsa solo tienes que rallar el jengibre y picar muy fino el ajo. Se mezcla con la
soja, el sake y los zumos (¡todo en frío, no calientes nada!) y listo. En caso de que te guste el
picante, siempre
 Salsa sushi teriyaki
Ingredientes:
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de vino blanco dulce
1 cucharada de azúcar
Todos los ingredientes hay que ponerlos a la vez en una olla a fuego lento, hasta que el azúcar
se derrita del todo. Preferiblemente se sirve a temperatura tibia.
 Salsa sushi ponzu
Ingredientes:
160 ml jugo de limón natural
80 ml jugo de lima natural
60 ml vinagre de arroz
240 ml salsa de soja
60 ml de vino mirin
Un trocito de 5×5 cm de alga kombu
Primero, pon el kombu en una olla y añade 3 vasos de agua. Pon la olla a hervir y, una vez que
el agua hierva, espera medio minuto (30 segundos), remueve el alga y apaga el fuego.
El resto de ingredientes, mézclalos bien y añade 3 cucharadas de la mezcla de agua y kombu

que acabas de preparar. Vuelve a mezclar bien y déjalo en el frigorífico un mínimo de 2 horas (y
un máximo de 24h) antes de servir.
 SALSA PICANTE AL ESTILO JAPONÉS PARA SUSHI
Ingredientes:
Mayonesa japonesa (elaborada con vinagre de arroz)
Aceite de ají japonés
Tan solo es necesario mezclar la mayonesa japonesa con el aceite de ají controlando la
proporción de picante que queremos. Si no tienes los ingredientes “made in Japan” puedes
optar por mezclar mayonesa de toda la vida con salsa de chile.
 Salsa sushi agridulce

Ingredientes:
1 cucharada vinagre de manzana
250 gramos de kétchup
1 cucharada de aceite
2 cucharadas azúcar
Sal y pimienta
Para prepararla, pon aceite en una sartén y caliéntalo a fuego alto. Cuando ya esté caliente
agrégale el vinagre, el kétchup y el azúcar. Remueve la mezcla y espera hasta que salgan
burbujas, momento en el que significa que la salsa ya está lista. También puedes ponerle una
pizca de sal y/o pimienta a tu gusto.
 SALSA HUANCAÍNA PARA UN SUSHI “PERUANO”
La fusión peruano-japonesa que ofrece la salsa Huancaína con el sushi no deja indiferente a
nadie. Se trata de una salsa que también se usa para untar en tostadas o acompañar verduras
al horno.
Ingredientes:
7 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas
300 gramos de queso fresco (ricotta o feta)
Aceite
Dos tercios de taza de leche
Una cebolla pequeña picada
Un diente de ajo molido
Sal y pimienta
Coloca los ajíes cortados en trozos pequeños y lícualos en la licuadora con la leche. Saltea la
cebolla picada en aceite hasta que esté cocida y agrega el ajo. Seguidamente, pon la cebolla
cocida en la licuadora junto con el queso fresco cortado en trocitos. Por último, licua la mezcla
y agrega aceite hasta obtener una salsa cremosa.
 Salsa sushi tsume
Ingredientes:
Un vaso de caldo a base de pescado
Un tercio de vaso de salsa de soja.
Un quinto de vaso de sake.
2 cucharadas de azúcar.
Introduce todos los ingredientes en una olla a fuego lento. Remueve y espera hasta que el
volumen de la mezcla veas que se reduce hasta más o menos un tercio.
Variedades:
Maki. Este es el tipo de sushi más conocido en España. “Maki”, en japonés, significa rollo, y los
maki son precisamente eso: arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga
nori. Si el rollo es muy delgado se llama hosomaki, si es grueso futomaki y si está relleno de
pepino kappmaki.
Uramaki. Literamente, “Ura” es “cara opuesta”, un maki pero al revés. Es decir, que es el arroz
el que envuelve el rollo de alga nori que contiene los ingredientes.
Temaki. “Te” quiere decir “a mano”. Los temaki son conos de alga nori rellenos de arroz y otros
ingredientes. Como burritos mejicanos pero en versión japonesa.
Nigiri. El niguiri es el sushi que no lleva alga nori (como mucho una cinta decorativa). Son piezas
de arroz “amasadas” y cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.
Gunkan.”Acorazado” o arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori hasta formar una especie
de cuenco, normalmente relleno por encima de huevas de pescado.
Inari. Es como una especie de rollito de primavera de tofu frito (“inari” en japonés) con arroz
aromatizado y/o verduras.
Oshi. “Empujar” o “prensar”. A mí me recuerda a los pastelitos que compran en casa de mis
padres algunos domingos. Capas de arroz y pescado o verduras “prensadas” en un molde que
se llama oshibako. Tienen forma cuadrada o rectangular.
Chirasi. La palabra significa “esparcir” porque el chirasi se prepara “esparciendo” arroz,

pescado crudo y otros ingredientes típicos del sushi en un plato, generalmente cuando no se
tiene tiempo de ir preparando las piezas una a una.
Palabras claves:
 Rollo. En japonés, la palabra maki significa “rollo”. El maki sushi
es por tanto un rollo de alga nori relleno de arroz y distintos
ingredientes como pescado, marisco, frutas o verduras.
 Teriyaki. El teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa
en la cual los alimentos son asados en un adobo de salsa dulce. La
palabra «teriyaki» deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo
que le da la salsa, y de yaki, que se refiere al método de cocinarla.
 Soja. La soja y sus derivados son conocidas fuentes de proteína y
grasas saludables, pero en las últimas décadas se le ha prestado una
atención especial debido a su elevado contenido en isoflavonas y a
sus efectos positivos en la salud, al asociarse a un menor riesgo de
enfermedades cardiovasculares, cáncer de mama.

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El sushi 🍣

Posteriormente, este método se exportó a Japón. Allí sufrió una serie de

 Salsa sushi soja

Media taza de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

 Salsa sushi teriyaki

5 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vino blanco dulce

 Salsa sushi ponzu

160 ml jugo de limón natural

80 ml jugo de lima natural

240 ml salsa de soja

Un trocito de 5×5 cm de alga kombu

El resto de ingredientes, mézclalos bien y añade 3 cucharadas de la mezcla de agua y kombu

 SALSA PICANTE AL ESTILO JAPONÉS PARA SUSHI

Mayonesa japonesa (elaborada con vinagre de arroz)

Aceite de ají japonés

 Salsa sushi agridulce

1 cucharada vinagre de manzana

250 gramos de kétchup

 SALSA HUANCAÍNA PARA UN SUSHI “PERUANO”

7 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas

300 gramos de queso fresco (ricotta o feta)

Dos tercios de taza de leche

Una cebolla pequeña picada

Un diente de ajo molido

 Salsa sushi tsume

Un vaso de caldo a base de pescado

Un tercio de vaso de salsa de soja.

Un quinto de vaso de sake.

Chirasi. La palabra significa “esparcir” porque el chirasi se prepara “esparciendo” arroz,

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